CN115746987A - 一种茶梗老茶叶制作茶叶酒和茶叶酵素的工艺方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种茶梗老茶叶制作茶叶酒和茶叶酵素的工艺方法，包括以下步骤：(1)原料发酵的制备：将老茶梗老茶叶清洗、杀青、烘烤干，并粉碎处理成颗粒状；(2)茶叶发酵原液制备：根据茶叶新老质量比将温水，酿酒酵母，蔗糖稀释混合搅拌均匀；(3)茶叶发酵酒醪的制备：将步骤(1)原料发酵和步骤(2)发酵原液混合充分搅拌，然后封闭抽真空密封发酵；(4)再次发酵糖化：将发酵液后加入步骤(3)中制的茶叶发酵酒醪中，充分搅拌混合后封闭发酵；(5)蒸馏：取茶叶酒，剩余为酒醪，该制茶叶酒方法，保留了茶叶天然的有机成分，将酒蒸馏获得酒醪，酒醪再次发酵做成活性酵素，不仅工艺步骤简单，且所制的茶叶酒茶味浓郁、醇厚，口感清甜醇香。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒工艺技术领域，特别涉及一种茶梗老茶叶制作茶叶酒和茶叶酵素的工艺方法。
背景技术
茶叶酒，是将茶与酒作为原材料，采用特殊工艺制得的既有茶的香味和色泽，又有酒的特性的一种含酒精饮品。所用的茶也多种多样，可用绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等。酒可选用固态法基酒、固态法酒尾、食用酒精，浓香型酒、清香型酒或黄酒等。随着制茶工艺水平的不断提高，人们对茶梗以及老茶叶的利用率越来越高，通过老茶梗和老茶叶制作的茶叶酒也越来越受人们喜爱。
市面上基本是通过米酒或其它酒勾兑的，或者用米酒，果酒等去浸泡茶叶的方法泡制的茶酒和勾兑的茶叶饮料。在制作过程中，将茶叶用热水或冷水浸泡，然后过滤，获得浓茶汁，然后再将浓茶汁与固态法酒或食用酒精佐以白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂进行调配。不过往往会出现液体不清澈、浑浊、失光，色泽混沌、茶香不足等问题。且浸提的时间与茶水的温度也难以控制，时间太长、温度太高都会使茶液浑浊加重，甚至出现酸败。时间太短，茶的香味及色泽均达不到充分提取的效果。从而影响茶酒的饮用口感。
并且，存在着茶酒制备中需要另外添加酒曲、水果、粮食等原料继续发酵，所制备出的茶酒夹杂着其他味道，存在茶味不浓郁、不醇厚的缺点。同时，现有技术方法在制作茶酒后不能对茶叶酵素进行提取，其制作工艺的实用性较差，对茶梗茶叶的利用率不高，不利于推广使用。为此，提供一种茶味纯正的茶叶酒和茶叶酵素的制作方法成为当务之亟。故此，我们提出一种茶梗老茶叶制作茶叶酒和茶叶酵素的工艺方法。
发明内容
本发明的主要目的在于提供一种茶梗老茶叶制作茶叶酒和茶叶酵素的工艺方法，可以有效解决背景技术中的问题。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种茶梗老茶叶制作茶叶酒和茶叶酵素的工艺方法，包括以下步骤：
(1)原料发酵的制备：将老茶梗老茶叶清洗、杀青、烘烤干，并粉碎处理成颗粒状；
(2)茶叶发酵原液制备：根据茶叶新老质量比将温水350-480份，酿酒酵母1.3-2份，蔗糖50-80份稀释混合搅拌均匀；
(3)茶叶发酵酒醪的制备：按质量比将步骤(1)原料发酵1份和步骤(2)发酵原液3.5-4.5份混合充分搅拌，然后封闭抽真空密封发酵；
(4)再次发酵糖化：根据首次发酵情况制定再次发酵液后加入步骤(3)中制的茶叶发酵酒醪中，充分搅拌混合后封闭发酵；
(5)蒸馏：发酵结束后，对步骤(4)所得的发酵产物进行无菌蒸馏作业，所得蒸馏物为茶叶酒，剩余为酒醪；
(6)酵素原液制备：取步骤(5)中酒醪1份在30℃-35℃温度下封闭，并加入有益菌种0.5-0.8水封无氧发酵5-8天；
(7)茶叶酵素的提取：取步骤(5)中所得产物进行过滤，即可得到茶叶酵素。
进一步的，所述步骤(1)中老茶梗老茶叶的粉碎处理采用一体式无菌粉碎机，且粉碎后的老茶梗颗粒直径小于1厘米。
进一步的，所述步骤(2)中温水的水温为20℃-25℃。
进一步的，所述步骤(3)中密封发酵的温度为28℃-33℃，密封发酵时间为8-13天。
进一步的，所述步骤(4)中加入发酵液的质量是步骤(3)中所制的发酵酒醪质量的0.3-0.6倍。
进一步的，所述步骤(4)中封闭发酵的温度为20℃-30℃，时间为35-60天。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
1、该制茶叶酒工艺方法，保留了茶叶天然的有机成分，将酒蒸馏获得酒醪，酒醪再次发酵做成活性酵素，不仅工艺步骤简单，且所制的茶叶酒茶味浓郁、醇厚。
2、该制茶叶酒工艺方法提取的茶叶酵素更是具备细胞再生、体细胞复生、祛毒、心脏康复及推动基础代谢等功效，极大的提高了茶叶利用率，相比较传统的制作工艺更能保障茶叶酒的品质以及生产成本。
附图说明
图1为本发明的实施例茶叶酒与对比样品进行感官品评的结果示意图。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
实施例
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：
一种茶梗老茶叶制作茶叶酒和茶叶酵素的工艺方法，包括以下步骤：
(1)原料发酵的制备：将老茶梗老茶叶清洗、杀青、烘烤干，并粉碎处理成颗粒状；
(2)茶叶发酵原液制备：根据茶叶新老质量比将温水350-480份，酿酒酵母1.3-2份，蔗糖50-80份稀释混合搅拌均匀；
(3)茶叶发酵酒醪的制备：按质量比将步骤(1)原料发酵1份和步骤(2)发酵原液3.5-4.5份混合充分搅拌，然后封闭抽真空密封发酵；
(4)再次发酵糖化：根据首次发酵情况制定再次发酵液后加入步骤(3)中制的茶叶发酵酒醪中，充分搅拌混合后封闭发酵；
(5)蒸馏：发酵结束后，对步骤(4)所得的发酵产物进行无菌蒸馏作业，所得蒸馏物为茶叶酒，剩余为酒醪；
(6)酵素原液制备：取步骤(5)中酒醪1份在30℃-35℃温度下封闭，并加入有益菌种0.5-0.8水封无氧发酵5-8天；
(7)茶叶酵素的提取：取步骤(5)中所得产物进行过滤，即可得到茶叶酵素。
本发明中，步骤(1)中老茶梗老茶叶的粉碎处理采用一体式无菌粉碎机，且粉碎后的老茶梗颗粒直径小于1厘米；颗粒状的茶梗便于后继工艺中茶梗茶叶的内含物能有效地被萃取出来，以保证所制的茶酒中有浓郁的茶香。
本发明中，步骤(2)中温水的水温为20℃-25℃，该水温能够使得茶酒发酵原料在最短时间内实现糖化和发酵；步骤(3)中密封发酵的温度为28℃-33℃，密封发酵时间为8-13天，具体发酵时间可依据最终茶酒所需的酒精度含量而定，其密封发酵能有效避免杂菌产生，提高产品质量。
本发明中，步骤(4)中加入发酵液的质量是步骤(3)中所制的发酵酒醪质量的0.3-0.6倍，步骤(4)中封闭发酵的温度为20℃-30℃，时间为35-60天，该制茶叶酒工艺方法，保留了茶叶天然的有机成分，将酒蒸馏获得酒醪，酒醪再次发酵做成活性酵素，不仅工艺步骤简单，且所制的茶叶酒茶味浓郁、醇厚，其提取的茶叶酵素更是具备细胞再生、体细胞复生、祛毒、心脏康复及推动基础代谢等功效。
实施例1
(1)原料发酵的制备：将老茶梗老茶叶清洗、杀青、烘烤干，并粉碎处理成1厘米左右颗粒；
(2)茶叶发酵原液制备：根据茶叶新老质量比将温水360份，酿酒酵母1.5份，蔗糖60份稀释混合搅拌均匀；
(3)茶叶发酵酒醪的制备：按质量比将步骤(1)原料发酵1份和步骤(2)发酵原液3.6份混合充分搅拌，然后在29℃温度下封闭抽真空后密封发酵9天；
(4)再次发酵糖化：根据首次发酵情况制定再次发酵液后加入步骤(3)中制的茶叶发酵酒醪中，充分搅拌混合后封闭发酵；
(5)蒸馏：发酵结束后，对步骤(4)所得的发酵产物进行无菌蒸馏作业，所得蒸馏物为茶叶酒，剩余为酒醪；
(6)酵素原液制备：取步骤(5)中酒醪1份在32℃温度下封闭，并加入有益菌种0.6水封无氧发酵6天；
(7)茶叶酵素的提取：取步骤(5)中所得产物进行过滤，即可得到茶叶酵素。
实施例2
(1)原料发酵的制备：将老茶梗老茶叶清洗、杀青、烘烤干，并粉碎处理成1厘米左右颗粒；
(2)茶叶发酵原液制备：根据茶叶新老质量比将温水470份，酿酒酵母1.8份，蔗糖70份稀释混合搅拌均匀；
(3)茶叶发酵酒醪的制备：按质量比将步骤(1)原料发酵1份和步骤(2)发酵原液4.3份混合充分搅拌，然后在32℃温度下封闭抽真空后密封发酵9天；
(4)再次发酵糖化：根据首次发酵情况制定再次发酵液后加入步骤(3)中制的茶叶发酵酒醪中，充分搅拌混合后封闭发酵；
(5)蒸馏：发酵结束后，对步骤(4)所得的发酵产物进行无菌蒸馏作业，所得蒸馏物为茶叶酒，剩余为酒醪；
(6)酵素原液制备：取步骤(5)中酒醪1份在35℃温度下封闭，并加入有益菌种0.7水封无氧发酵8天；
(7)茶叶酵素的提取：取步骤(5)中所得产物进行过滤，即可得到茶叶酵素。
需要说明的是，本发明为一种茶梗老茶叶制作茶叶酒和茶叶酵素的工艺方法，该方法包括如下步骤：(1)原料发酵的制备：将老茶梗老茶叶清洗、杀青、烘烤干，并粉碎处理成颗粒状；(2)茶叶发酵原液制备：根据茶叶新老质量比将温水350-480份，酿酒酵母1.3-2份，蔗糖50-80份稀释混合搅拌均匀；(3)茶叶发酵酒醪的制备：按质量比将步骤(1)原料发酵1份和步骤(2)发酵原液3.5-4.5份混合充分搅拌，然后封闭抽真空密封发酵；(4)再次发酵糖化：根据首次发酵情况制定再次发酵液后加入步骤(3)中制的茶叶发酵酒醪中，充分搅拌混合后封闭发酵；(5)蒸馏：发酵结束后，对步骤(4)所得的发酵产物进行无菌蒸馏作业，所得蒸馏物为茶叶酒，剩余为酒醪；(6)酵素原液制备：取步骤(5)中酒醪1份在30℃-35℃温度下封闭，并加入有益菌种0.5-0.8水封无氧发酵5-8天；(7)茶叶酵素的提取：取步骤(5)中所得产物进行过滤，即可得到茶叶酵素。
经过对上述各实施例茶叶酒的制作方法所制备的茶叶酒及现有工艺制备的茶叶酒(对比样品)进行感官品评，具体结果如下：该制茶叶酒工艺方法，保留了茶叶天然的有机成分，将酒蒸馏获得酒醪，酒醪再次发酵做成活性酵素，不仅工艺步骤简单，且所制的茶叶酒茶味浓郁、醇厚，其提取的茶叶酵素更是具备细胞再生、体细胞复生、祛毒、心脏康复及推动基础代谢等功效；可见，该申请的茶叶酒的制作方法较现有工艺而言可以制备出茶叶味更浓郁、且含有浓密茶香，口感更加清甜醇香的茶叶酒，同时也能提取茶叶酵素，极大的提高了茶叶利用率，相比较传统的制作工艺更能保障茶叶酒的品质以及生产成本。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (6)
1.一种茶梗老茶叶制作茶叶酒和茶叶酵素的工艺方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)原料发酵的制备：将老茶梗老茶叶清洗、杀青、烘烤干，并粉碎处理成颗粒状；
(2)茶叶发酵原液制备：根据茶叶新老质量比将温水350-480份，酿酒酵母1.3-2份，蔗糖50-80份稀释混合搅拌均匀；
(3)茶叶发酵酒醪的制备：按质量比将步骤(1)原料发酵1份和步骤(2)发酵原液3.5-4.5份混合充分搅拌，然后封闭抽真空密封发酵；
(4)再次发酵糖化：根据首次发酵情况制定再次发酵液后加入步骤(3)中制的茶叶发酵酒醪中，充分搅拌混合后封闭发酵；
(5)蒸馏：发酵结束后，对步骤(4)所得的发酵产物进行无菌蒸馏作业，所得蒸馏物为茶叶酒，剩余为酒醪；
(6)酵素原液制备：取步骤(5)中酒醪1份在30℃-35℃温度下封闭，并加入有益菌种0.5-0.8水封无氧发酵5-8天；
(7)茶叶酵素的提取：取步骤(5)中所得产物进行过滤，即可得到茶叶酵素。
2.根据权利要求1所述的一种茶梗老茶叶制作茶叶酒和茶叶酵素的工艺方法，其特征在于：所述步骤(1)中老茶梗老茶叶的粉碎处理采用一体式无菌粉碎机，且粉碎后的老茶梗颗粒直径小于1厘米。
3.根据权利要求1所述的一种茶梗老茶叶制作茶叶酒和茶叶酵素的工艺方法，其特征在于：所述步骤(2)中温水的水温为20℃-25℃。
4.根据权利要求1所述的一种茶梗老茶叶制作茶叶酒和茶叶酵素的工艺方法，其特征在于：所述步骤(3)中密封发酵的温度为28℃-33℃，密封发酵时间为8-13天。
5.根据权利要求1所述的一种茶梗老茶叶制作茶叶酒和茶叶酵素的工艺方法，其特征在于：所述步骤(4)中加入发酵液的质量是步骤(3)中所制的发酵酒醪质量的0.3-0.6倍。
6.根据权利要求1所述的一种茶梗老茶叶制作茶叶酒和茶叶酵素的工艺方法，其特征在于：所述步骤(4)中封闭发酵的温度为20℃-30℃，时间为35-60天。
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