CN115715581A - 一种烤肠及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种烤肠及其制备方法，由以下原料制备而成：丁香、甘草、八角、小茴香、白胡椒、玉桂、瘦肉、肥肉、糖和盐，其中，按重量比:按重量克数为，所述丁香160‑240克、甘草40‑60克、八角160‑240克、小茴香80‑120克、白胡椒80‑120克、玉桂160‑240克、所述瘦肉8000‑12000克、所述肥肉2400‑3600克、所述糖为640‑960克、所述盐为160‑240克。本发明具有口感好、绿色健康无添加剂的优点。
Description
技术领域
本发明涉及烤肠制备领域，尤其涉及一种烤肠及其制备方法。
背景技术
目前，随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，高质量快餐食品越来越受到消费者的青睐，烤肠作为一种休闲食品，更是受到消费者的欢迎，台式烤肠是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中式风味的低温肉制品。台式烤肠源自中国台湾，口味较甜，同时有特殊的香辛料风味；制作以灌肠为主，食用时可以用烤，蒸或煎的方式，是适合食用的休闲肉类食品；台式烤肠也逐渐暴露出各种不同的缺陷，为了改善烤肠的口味，会在烤肠中添加各种香料，香料组成会影响烤肠的品质，口感，以及外观等，通常加工台式烤肠一般会添加各种食品添加剂来保证烤肠的口感、存储等，例如添加防腐剂提高烤肠的保存日期，随着人们生活品质的提高，越来越追求绿色食品，对食品的要求越来越高，因此需要一种口感好、绿色健康无添加剂的烤肠。
发明内容
本发明的目的就在于提供一种烤肠及其制备方法，具有口感好、绿色健康无添加剂的优点。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种烤肠由以下原料制备而成：丁香、甘草、八角、小茴香、白胡椒、玉桂、瘦肉、肥肉、糖和盐，其中，按重量比:按重量克数为，所述丁香160-240克、甘草40-60克、八角160-240克、小茴香80-120克、白胡椒80-120克、玉桂160-240克、所述瘦肉8000-12000克、所述肥肉2400-3600克、所述糖为640-960克、所述盐为160-240克。
一种烤肠的制备方法，包括以下步骤：S1、碎肉：在4℃-8℃的温度下将瘦肉和肥肉分别打碎成0.1-0.5mm的肉沫；
S2、拌料：将步骤S1中打碎的瘦肉和肥肉以及糖、盐和80-120毫升的白酒倒入搅拌缸中，先在4℃-12℃的温度下搅拌2-3min，糖和盐在白酒的作用下充分融化并均匀浸透到肉沫中，然后再加入，在4℃-8℃的温度下搅拌10-15min；
S3、腌制：将步骤S2中搅拌完成的肉料在0-4℃的温度下，并密封腌制24-48h；
S4、灌肠：将腌制好的肉料通过灌肠机灌入猪肠衣中，并打结，打结长度为9-12cm；
S5、烘干：将灌肠完成后的烤肠在50℃的温度下，烘干1-2h；
S6、预冷：将烘干后的烤肠在0--6℃的温度下预冷0.5-1h，待整个烤肠的中心温度都降至室温后进行分级包装。
与现有技术相比，本发明的优点在于：具有口感好、绿色健康无添加剂的优点。
具体实施方式
下面将对本发明作进一步说明。
实施例1：一种烤肠，由以下原料制备而成：所述丁香160克、甘草40克、八角160克、小茴香80克、白胡椒80克、玉桂160克、所述瘦肉8000克、所述肥肉2400克、所述糖为640克、所述盐为160克；
一种烤肠的制备方法，包括以下步骤：S1、碎肉：在4℃的温度下将瘦肉和肥肉分别打碎成0.1mm的肉沫；
S2、拌料：将步骤S1中打碎的瘦肉和肥肉以及糖、盐和80毫升的白酒倒入搅拌缸中，先在4℃的温度下搅拌3min，糖和盐在白酒的作用下充分融化并均匀浸透到肉沫中，然后再加入，在4℃的温度下搅拌15min；
S3、腌制：将步骤S2中搅拌完成的肉料在0℃的温度下，并密封腌制48h；
S4、灌肠：将腌制好的肉料通过灌肠机灌入猪肠衣中，并打结，打结长度为12cm；
S5、烘干：将灌肠完成后的烤肠在50℃的温度下，烘干2h；
S6、预冷：将烘干后的烤肠在0℃的温度下预冷2h，待整个烤肠的中心温度都降至室温后进行分级包装。
实施例2：一种烤肠，由以下原料制备而成：所述丁香160克、甘草40克、八角160克、小茴香80克、白胡椒80克、玉桂160克、所述瘦肉8000克、所述肥肉2400克、所述糖为640克、所述盐为160克；
一种烤肠的制备方法，包括以下步骤：S1、碎肉：在8℃的温度下将瘦肉和肥肉分别打碎成0.5mm的肉沫；
S2、拌料：将步骤S1中打碎的瘦肉和肥肉以及糖、盐和的80毫升白酒倒入搅拌缸中，先在8℃的温度下搅拌2min，糖和盐在白酒的作用下充分融化并均匀浸透到肉沫中，然后再加入，在8℃的温度下搅拌10min；
S3、腌制：将步骤S2中搅拌完成的肉料在4℃的温度下，并密封腌制24h；
S4、灌肠：将腌制好的肉料通过灌肠机灌入猪肠衣中，并打结，打结长度为9cm；
S5、烘干：将灌肠完成后的烤肠在50℃的温度下，烘干1h；
S6、预冷：将烘干后的烤肠在-6℃的温度下预冷1h，待整个烤肠的中心温度都降至室温后进行分级包装。
实施例3：一种烤肠，由以下原料制备而成：丁香200克、甘草50克、八角200克、小茴香100克、白胡椒100克、玉桂200克、精瘦肉10000克、精肥肉3000克、糖800克、盐200克；
一种烤肠的制备方法，包括以下步骤：S1、碎肉：在4℃的温度下将瘦肉和肥肉分别打碎成0.1mm的肉沫；
S2、拌料：将步骤S1中打碎的瘦肉和肥肉以及糖、盐和100毫升的白酒倒入搅拌缸中，先在4℃的温度下搅拌3min，糖和盐在白酒的作用下充分融化并均匀浸透到肉沫中，然后再加入，在4℃的温度下搅拌15min；
S3、腌制：将步骤S2中搅拌完成的肉料在0℃的温度下，并密封腌制48h；
S4、灌肠：将腌制好的肉料通过灌肠机灌入猪肠衣中，并打结，打结长度为12cm；
S5、烘干：将灌肠完成后的烤肠在50℃的温度下，烘干2h；
S6、预冷：将烘干后的烤肠在0℃的温度下预冷2h，待整个烤肠的中心温度都降至室温后进行分级包装。
实施例4：一种烤肠，由以下原料制备而成：丁香200克、甘草50克、八角200克、小茴香100克、白胡椒100克、玉桂200克、精瘦肉10000克、精肥肉3000克、糖800克、盐200克；
一种烤肠的制备方法，包括以下步骤：S1、碎肉：在8℃的温度下将瘦肉和肥肉分别打碎成0.5mm的肉沫；
S2、拌料：将步骤S1中打碎的瘦肉和肥肉以及糖、盐和100毫升的白酒倒入搅拌缸中，先在8℃的温度下搅拌2min，糖和盐在白酒的作用下充分融化并均匀浸透到肉沫中，然后再加入，在8℃的温度下搅拌10min；
S3、腌制：将步骤S2中搅拌完成的肉料在4℃的温度下，并密封腌制24h；
S4、灌肠：将腌制好的肉料通过灌肠机灌入猪肠衣中，并打结，打结长度为9cm；
S5、烘干：将灌肠完成后的烤肠在50℃的温度下，烘干1h；
S6、预冷：将烘干后的烤肠在-6℃的温度下预冷1h，待整个烤肠的中心温度都降至室温后进行分级包装。
实施例5：一种烤肠，由以下原料制备而成：丁香240克、甘草60克、八角240克、小茴香120克、白胡椒120克、玉桂240克、所述瘦肉12000克、所述肥肉3600克、所述糖为960克、所述盐为240克；
一种烤肠的制备方法，包括以下步骤：S1、碎肉：在4℃的温度下将瘦肉和肥肉分别打碎成0.1mm的肉沫；
S2、拌料：将步骤S1中打碎的瘦肉和肥肉以及糖、盐和120毫升的白酒倒入搅拌缸中，先在4℃的温度下搅拌3min，糖和盐在白酒的作用下充分融化并均匀浸透到肉沫中，然后再加入，在4℃的温度下搅拌15min；
S3、腌制：将步骤S2中搅拌完成的肉料在0℃的温度下，并密封腌制48h；
S4、灌肠：将腌制好的肉料通过灌肠机灌入猪肠衣中，并打结，打结长度为12cm；
S5、烘干：将灌肠完成后的烤肠在50℃的温度下，烘干2h；
S6、预冷：将烘干后的烤肠在0℃的温度下预冷2h，待整个烤肠的中心温度都降至室温后进行分级包装。
实施例6：一种烤肠，由以下原料制备而成：丁香240克、甘草60克、八角240克、小茴香120克、白胡椒120克、玉桂240克、所述瘦肉12000克、所述肥肉3600克、所述糖为960克、所述盐为240克；
一种烤肠的制备方法，包括以下步骤：S1、碎肉：在8℃的温度下将瘦肉和肥肉分别打碎成0.5mm的肉沫；
S2、拌料：将步骤S1中打碎的瘦肉和肥肉以及糖、盐和100毫升的白酒倒入搅拌缸中，先在8℃的温度下搅拌2min，糖和盐在白酒的作用下充分融化并均匀浸透到肉沫中，然后再加入，在8℃的温度下搅拌10min；
S3、腌制：将步骤S2中搅拌完成的肉料在4℃的温度下，并密封腌制24h；
S4、灌肠：将腌制好的肉料通过灌肠机灌入猪肠衣中，并打结，打结长度为9cm；
S5、烘干：将灌肠完成后的烤肠在50℃的温度下，烘干1h；
S6、预冷：将烘干后的烤肠在-6℃的温度下预冷1h，待整个烤肠的中心温度都降至室温后进行分级包装。
本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，对本发明的变更和改进将是可能的，而不会超出附加权利要求所规定的构思和范围，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (3)
1.一种烤肠，其特征在于：由以下原料制备而成：丁香、甘草、八角、小茴香、白胡椒、玉桂、瘦肉、肥肉、糖和盐，其中，按重量比:按重量克数为，所述丁香160-240克、甘草40-60克、八角160-240克、小茴香80-120克、白胡椒80-120克、玉桂160-240克、所述瘦肉8000-12000克、所述肥肉2400-3600克、所述糖为640-960克、所述盐为160-240克。
2.根据权利要求1所述的一种用于烤肠的香料，其特征在于：丁香200克、甘草50克、八角200克、小茴香100克、白胡椒100克、玉桂200克、精瘦肉10000克、精肥肉3000克、糖800克、盐200克。
3.一种根据权利要求1或2所述的一种烤肠的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、碎肉：在4℃-8℃的温度下将瘦肉和肥肉分别打碎成0.1-0.5mm的肉沫；
S2、拌料：将步骤S1中打碎的瘦肉和肥肉以及糖、盐和80-120毫升的白酒倒入搅拌缸中，先在4℃-8℃的温度下搅拌2-3min，糖和盐在白酒的作用下充分融化并均匀浸透到肉沫中，然后再加入其他拌料，在4℃-8℃的温度下搅拌10-15min；
S3、腌制：将步骤S2中搅拌完成的肉料在0-4℃的温度下，并密封腌制24-48h；
S4、灌肠：将腌制好的肉料通过灌肠机灌入猪肠衣中，并打结，打结长度为9-12cm；
S5、烘干：将灌肠完成后的烤肠在50℃的温度下，烘干1-2h；
S6、预冷：将烘干后的烤肠在-6-0℃的温度下预冷0.5-1h，待整个烤肠的中心温度都降至室温后进行分级包装。
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