CN115678712A - 一种紫糯米酒配方及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及制酒方法,特别涉及一种紫糯米酒配方及其制备方法,由以下组分制成,包括酒曲、紫糯米、水,其比例为:30:5000:2250;其中所述酒曲成分为:草本植物、糙米粉、水,所述草本植物、糙米粉、水的比例为:0.4~0.6:20:10;本发明中,紫糯米酒营养成份:铁、锌、钾、磷、锰等人体所需的矿物质和微量元素含量较高,富含氨基酸、植物蛋白质,硫胺素、核黄素、赖氨酸、色氨酸、叶酸、烟酸的含量是普通糯米的3倍以上,富含花青素,维生素B1、B2等;相较于现有技术中的紫糯米酒来说,本发明中提供的紫糯米酒还具有疏散风热、清肺润燥、平肝明目、养血安神、通经活络、祛风止痒、消炎镇痛,祛风化痰的功能,且100%原汁,无任何添加,大大提高了紫糯米酒的功效。
Description
技术领域
本发明涉及制酒方法,特别涉及一种紫糯米酒配方及其制备方法。
背景技术
目前,酒的酿造已有相当悠久的历史。在其数千年的文明发展史中,酒与文化的发展基本上是同步进行的。
紫糯米是特种稻米的一种,素有“米中极品”之称。紫糯米粒细长,且表皮呈紫色。紫糯米分皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。民间喜在年节喜庆时做成八宝饭食用,味香微甜,黏而不腻。紫糯米的主要成分是氨基酸、硒元素、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质,以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。紫糯米有补血益气、暖脾胃、抗癌、改善睡眠、抗氧化、健脾暖肝、增强免疫力的功效。
目前市面上也存在一些紫糯米酒,但是多数都是直接采用辣蓼草和米粉直接制作成酒曲,放置在煮熟的紫糯米酒中发酵,使得紫糯米酒的功效单一,因此本申请提供了一种提高紫糯米酒功效的配方及其制备方法。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种紫糯米酒配方及其制备方法,通过增加紫糯米酒的内部组分,能够大大提高紫糯米酒的功效。
一种紫糯米酒配方,由以下组分制成,包括酒曲、紫糯米、水,其比例为:30:5000:2250;
其中所述酒曲成分为:草本植物、糙米粉、水,所述草本植物、糙米粉、水的比例为:0.4~0.6:20:10;
其中草本植物由辣蓼草、桑叶、何首乌藤、酒药草制成。
辣蓼草:作为制作酒曲必不可少的原料,具有杀虫抑菌的作用。辣蓼草含有根霉菌、酵母菌等多种微生物所需要的生长素,能有效促进微生物的生长和繁殖,并且它还能抑制有害杂菌的生长。
桑叶:味苦甘、性寒、具有疏散风热、清肺润燥、平肝明目、凉血止血的功效。
何首乌藤:性平,味甘,具有养血安神、通经活络、祛风止痒等功效。
酒药草:味辛、微苦,性平,具有消炎镇痛,祛风化痰的作用。
上述紫糯米酒配方,其制备方法在于:包括如下步骤:
S1:酒曲制作:准备辣蓼草、桑叶、何首乌藤、酒药草粉碎后加入到糙米粉中,加入温水搓成团,制得酒曲半成品;
S2:酒曲发酵:将S1中制得的酒曲半成品置于发酵釜中,常温下发酵72小时,使其表面形成的以米根酶菌为主的土著菌群,后置于太阳下晒3~5天即可,酒曲制作完成,后研磨成粉备用;
S3:紫糯米预制:首先挑选上好的紫糯米,清洗干净,在常温水中浸泡16~24小时,且浸泡时保持紫糯米处于静置状态;
S4:紫糯米蒸煮:将经过浸泡的紫糯米放置到蒸锅中,进行蒸煮,并在蒸煮完成后,继续在蒸锅内保温保压焖3~10分钟,打开蒸锅,将紫糯米冷却;
S5:拌曲:将S4中制得的紫糯米与S2中制得的粉状酒曲充分搅拌混合,制得紫糯米酒半成品;
S6:糖化发酵:将S5中制得的紫糯米酒半成品放置22~38℃恒温环境中进行发酵糖化,并连续发酵240~480小时,得到原料;
S7:压榨过滤,将S6中经过后发酵的原料进行固液分离,半固液体进入压榨机过滤,得到纯液;
S8:杀菌:将S7中压榨过滤后的纯液放入85~90℃的高温杀菌器进行15~25分钟杀菌,水温冷却后进入高位缸;
S9:灌装,将经过高温杀菌的纯液进行灌装即可获得成品。
本申请实施例中提供的一个或多个技术方案,至少具有如下技术效果或优点:
本发明中,紫糯米酒营养成份:铁、锌、钾、磷、锰等人体所需的矿物质和微量元素含量较高,富含氨基酸、植物蛋白质,硫胺素、核黄素、赖氨酸、色氨酸、叶酸、烟酸的含量是普通糯米的3倍以上,富含花青素,维生素B1、B2等;
同时紫色糯米酒具有补血活血,提高造血功能,对身体的气血两亏有明显的缓解作用;袪风散寒,疏通经络,加快血液循环,提高身体抗寒能力,预防感冒症状;滋阴养肾,软化血管,有助于预防动脉硬化等心脑血管疾病;富含花青素,增强人体抗癌能力,抗氧化防衰老,对美容也有一定作用;丰富的益生菌和活性成份可修复受损的胃黏膜,促消化;高含量的果胶和紫色纤维素能促进肠道蠕动,起到润肠通便和减少胆固醇吸收的作用;
相较于现有技术中的紫糯米酒来说,本发明中提供的紫糯米酒还具有疏散风热、清肺润燥、平肝明目、养血安神、通经活络、祛风止痒、消炎镇痛,祛风化痰的功能,且100%原汁,无任何添加,大大提高了紫糯米酒的功效。
具体实施方式
实施例一:
一种紫糯米酒配方,由以下组分制成,包括酒曲、紫糯米、水,其比例为:30:5000:2250;其中酒曲成分为:草本植物、糙米粉、水,所述草本植物、糙米粉、水的比例为:0.4~0.6:20:10;其中草本植物由辣蓼草、桑叶、何首乌藤、酒药草制成。
紫糯米酒配方,其制备方法在于:包括如下步骤:
S1:酒曲制作:准备辣蓼草、桑叶、何首乌藤、酒药草粉碎后加入到糙米粉中,加入温水搓成团,制得酒曲半成品;
S2:酒曲发酵:将S1中制得的酒曲半成品置于发酵釜中,常温下发酵72小时,使其表面形成的以米根酶菌为主的土著菌群,后置于太阳下晒3~5天即可,酒曲制作完成,后研磨成粉备用;
S3:紫糯米预制:首先挑选上好的紫糯米,清洗干净,在常温水中浸泡16~24小时,且浸泡时保持紫糯米处于静置状态;
S4:紫糯米蒸煮:将经过浸泡的紫糯米放置到蒸锅中,进行蒸煮,并在蒸煮完成后,继续在蒸锅内保温保压焖3~10分钟,打开蒸锅,将紫糯米冷却;
S5:拌曲:将S4中制得的紫糯米与S2中制得的粉状酒曲充分搅拌混合,制得紫糯米酒半成品;
S6:糖化发酵:将S5中制得的紫糯米酒半成品放置22~38℃恒温环境中进行发酵糖化,并连续发酵240~480小时,得到原料;
S7:压榨过滤,将S6中经过后发酵的原料进行固液分离,半固液体进入压榨机过滤,得到纯液;
S8:杀菌:将S7中压榨过滤后的纯液放入85~90℃的高温杀菌器进行15~25分钟杀菌,水温冷却后进入高位缸;
S9:灌装,将经过高温杀菌的纯液进行灌装即可获得成品。
以上通过具体实施例对本发明进行了详细的说明,但这些并非构成对本发明的限制。在不脱离本发明原理的情况下,本领域的技术人员还可做出许多变形和改进,这些也应视为本发明的保护范围。
Claims (2)
1.一种紫糯米酒配方,其特征在于:由以下组分制成,包括酒曲、紫糯米、水,其比例为:30:5000:2250;
其中所述酒曲成分为:草本植物、糙米粉、水,所述草本植物、糙米粉、水的比例为:0.4~0.6:20:10;
其中草本植物由辣蓼草、桑叶、何首乌藤、酒药草制成。
2.如权利要求1所述的紫糯米酒配方,其制备方法在于:包括如下步骤:
S1:酒曲制作:准备辣蓼草、桑叶、何首乌藤、酒药草粉碎后加入到糙米粉中,加入温水搓成团,制得酒曲半成品;
S2:酒曲发酵:将S1中制得的酒曲半成品置于发酵釜中,常温下发酵72小时,使其表面形成的以米根酶菌为主的土著菌群,后置于太阳下晒3~5天即可,酒曲制作完成,后研磨成粉备用;
S3:紫糯米预制:首先挑选上好的紫糯米,清洗干净,在常温水中浸泡16~24小时,且浸泡时保持紫糯米处于静置状态;
S4:紫糯米蒸煮:将经过浸泡的紫糯米放置到蒸锅中,进行蒸煮,并在蒸煮完成后,继续在蒸锅内保温保压焖3~10分钟,打开蒸锅,将紫糯米冷却;
S5:拌曲:将S4中制得的紫糯米与S2中制得的粉状酒曲充分搅拌混合,制得紫糯米酒半成品;
S6:糖化发酵:将S5中制得的紫糯米酒半成品放置22~38℃恒温环境中进行发酵糖化,并连续发酵240~480小时,得到原料;
S7:压榨过滤,将S6中经过后发酵的原料进行固液分离,半固液体进入压榨机过滤,得到纯液;
S8:杀菌:将S7中压榨过滤后的纯液放入85~90℃的高温杀菌器进行15~25分钟杀菌,水温冷却后进入高位缸;
S9:灌装,将经过高温杀菌的纯液进行灌装即可获得成品。
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CN109112029A (zh) * | 2018-08-28 | 2019-01-01 | 灵川县胜腾果蔬种植专业合作社 | 一种酒曲及其制备方法 |
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Non-Patent Citations (1)
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马书卷: "米酒加工实用技术", 四川科学技术出版社, pages: 274 - 45 * |
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