CN115606666A - 一种桑叶茶饮料 - Google Patents
一种桑叶茶饮料 Download PDFInfo
- Publication number
- CN115606666A CN115606666A CN202211183342.2A CN202211183342A CN115606666A CN 115606666 A CN115606666 A CN 115606666A CN 202211183342 A CN202211183342 A CN 202211183342A CN 115606666 A CN115606666 A CN 115606666A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- mulberry leaf
- mulberry
- tea beverage
- leaf tea
- extraction rate
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 title claims abstract description 68
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 title claims abstract description 68
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 69
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims abstract description 24
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims abstract description 24
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 claims abstract description 11
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 claims abstract description 11
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 claims abstract description 11
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000002386 leaching Methods 0.000 claims description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 5
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 4
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract description 61
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 abstract description 32
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 abstract description 32
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 abstract description 32
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 32
- 150000002212 flavone derivatives Chemical class 0.000 abstract description 31
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 6
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000013049 sediment Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 30
- 230000004044 response Effects 0.000 description 25
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 18
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 18
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 18
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 16
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 15
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 12
- JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N Bioquercetin Natural products CC1OC(OCC(O)C2OC(OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N eriodictyol 7-O-rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C=C3C(C(C(O)=C(O3)C=3C=C(O)C(O)=CC=3)=O)=C(O)C=2)O1 IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N quercetin rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N rutin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@@H]1OC[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N 0.000 description 9
- ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N rutin Natural products CC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5 ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 235000005493 rutin Nutrition 0.000 description 9
- 229960004555 rutoside Drugs 0.000 description 9
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 8
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 description 7
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 7
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 7
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 7
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 7
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000013401 experimental design Methods 0.000 description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 6
- 102000003886 Glycoproteins Human genes 0.000 description 4
- 108090000288 Glycoproteins Proteins 0.000 description 4
- 238000000540 analysis of variance Methods 0.000 description 4
- 230000008859 change Effects 0.000 description 4
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 3
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 3
- 238000013461 design Methods 0.000 description 3
- -1 flavonoid compounds Chemical class 0.000 description 3
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 3
- 238000012803 optimization experiment Methods 0.000 description 3
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 238000011481 absorbance measurement Methods 0.000 description 2
- 229930013930 alkaloid Natural products 0.000 description 2
- 150000003797 alkaloid derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000001174 ascending effect Effects 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000031700 light absorption Effects 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 2
- LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M sodium nitrite Chemical compound [Na+].[O-]N=O LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- BNGXYYYYKUGPPF-UHFFFAOYSA-M (3-methylphenyl)methyl-triphenylphosphanium;chloride Chemical compound [Cl-].CC1=CC=CC(C[P+](C=2C=CC=CC=2)(C=2C=CC=CC=2)C=2C=CC=CC=2)=C1 BNGXYYYYKUGPPF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000019750 Crude protein Nutrition 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 241000218231 Moraceae Species 0.000 description 1
- 241000218213 Morus <angiosperm> Species 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 description 1
- 230000007760 free radical scavenging Effects 0.000 description 1
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 description 1
- 235000010288 sodium nitrite Nutrition 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 239000012086 standard solution Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种桑叶茶饮料，包括以下原料按重量百分比制成：木糖醇0.6％，蛋白糖0.14％，柠檬酸0.14％，其余为桑叶汁；采用本发明所提供的桑叶茶饮料，解决了桑叶风味不良，难为大众接受的问题，不仅黄酮提取率最高可达26％，桑叶的利用效益可达最高，而且本产品酸甜适中，清新可口，汤色澄清，瓶底无明显沉淀。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种桑叶茶饮料。
背景技术
桑树又名荆桑、桑葚书、黄桑叶等，是落叶性多年生桑科桑属木本植物。原产地为我国中部，现全国范围均有种植。
在我国，很早就有对桑叶的研究及应用，据古医书记载，桑叶具有疏散风热，清肺润燥，清肝明目的功效。经现代科学研究表明，桑叶中含有多酚、生物碱、氨基酸、多糖及黄酮类化合物等对人体有益的物质。多酚类物质具有抗氧化，清除自由基，调节机体免疫的功能；桑叶中的多糖及生物碱具有协同降低人体血糖的作用；黄酮类成分具有预防动脉粥样硬化、防止肿瘤生成的作用。桑叶中含有丰富的蛋白质，其粗蛋白含量高达15.31％～30.91％，部分蛋白质含量接近大豆。桑叶中也含有大量易吸收的矿物质，可以有效帮助人体补充矿物质。
2002年，卫生部公布桑叶正式成为食药同源物品，可作为保健食品食用，以桑叶为主要原材料的各种食品逐渐面世，首当其冲的就是桑叶茶，以不同的工艺制成的桑叶茶可以有效提取桑叶中的黄酮、氨基酸等物质，起到降血糖，预防动脉粥样硬化的作用。在我国南方地区，桑叶菜逐渐兴起，广东省出现了多种以桑叶为原材料的家常菜。将桑叶研磨成粉制成挂面或者直接冲水饮用的方式也逐渐出现在大众市场上。在拥有较长酿酒历史的我国，也有人开始将桑叶作为酿酒的材料制作桑叶米酒。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种具有保健作用的老少咸宜的桑叶茶饮料。
本发明采用的技术手段如下：
一种桑叶茶饮料，包括以下原料按重量百分比制成：
木糖醇0.6％，蛋白糖0.14％，柠檬酸0.14％，其余为桑叶汁。
优选地，还包括CMC-Na 0.2％。
优选地，所述桑叶汁由以下方法制得：称取一定量的桑叶粉，加入蒸馏水，使其物料比为1∶80，90℃水浴浸提60min后过滤，即得到所述桑叶汁。
采用本发明所提供的桑叶茶饮料，解决了桑叶风味不良，难为大众接受的问题，不仅黄酮提取率最高可达26％，桑叶的利用效益可达最高，而且本产品酸甜适中，清新可口，汤色澄清，瓶底无明显沉淀。
附图说明
图1为本发明实施例中料液比对总黄酮提取率影响的折线图；
图2为本发明实施例中浸提温度对总黄酮提取率影响的折线图；
图3为本发明实施例中浸提时间对总黄酮提取率影响的折线图；
图4为本发明实施例中料液比、浸提温度和浸提时间之间交互作用对总黄酮提取率影响的响应面曲线图及等高线图；
图5为本发明实施例中木糖醇添加量对桑叶茶饮感官评分影响的折线图；
图6为本发明实施例中蛋白糖添加量对桑叶茶饮感官评分影响的折线图；
图7为本发明实施例中柠檬酸添加量对桑叶茶饮感官评分影响的折线图；
图8为本发明实施例中木糖醇添加量、蛋白糖添加量和柠檬酸添加量之间交互作用对桑叶茶饮感官评分影响的响应面曲线图及等高线图；
图9为本发明实施例中稳定剂实验样品图。
具体实施方式
以下结合附图对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例
一种桑叶茶饮料，包括以下原料按重量百分比制成：
木糖醇0.6％，蛋白糖0.14％，柠檬酸0.14％，其余为桑叶汁。
原料：市场购买干制桑叶，清洗，除去泥沙后，于烘箱烘干，制得桑叶粉。称取一定量的桑叶粉，加入蒸馏水，使其物料比为1∶80，90℃水浴浸提60min后过滤，即得到所述桑叶汁。
单因素实验，具体步骤如下：
1.1芦丁标准曲线的绘制：准确称取芦丁标准品3.432mg，用95％乙醇溶解，超声10分钟完全溶解，并用95％乙醇定容至50ml；分别取芦丁标准溶液1.0ml、2.0ml、3.0ml、4.0ml、5.0ml、6.0ml于25ml容量瓶中，用蒸馏水定容至10ml；加入1.0ml 1.0％亚硝酸钠溶液，摇匀，静置6分钟；加入1.0ml10.0％的硝酸铝溶液，摇匀，静置5分钟；加入10.0ml 4.0％的氢氧化钠溶液，用60％乙醇定容至刻度线，摇匀，静置10分钟；于510nm下测定吸光值，以总黄酮浓度为横坐标，吸光值为纵坐标，绘制标准曲线。
1.2桑叶汁浸提条件单因素实验
1.2.1料液比
固定温度为80℃，浸提时间为30分钟，以1∶20的料液比为基准，每增加20的料液比为一个梯度，进行5个梯度的单因素实验，按照1.1的方法测定吸光度，将测定结果带入标准曲线中，换算出总黄酮提取率。
1.2.2浸提温度
固定料液比为1∶80，浸提时间30分钟，以50℃为基准，每增加10℃为一个梯度，进行5个梯度的单因素实验，按照1.1的方法测定吸光度，将测定结果带入标准曲线中，换算出总黄酮提取率。
1.2.3浸提时间
固定料液比为1∶80，浸提温度为90℃，以15分钟为基准，没增加15分钟为一个梯度，进行8个梯度的单因素实验，按照1.1的方法测定吸光度，将测定结果带入标准曲线中，换算出总黄酮提取率。
1.2.4响应面优化
以单因素实验结果为基准，运用响应面优化法优化桑叶浸提条件。如下表1响应面实验设计表
表1响应面实验设计表
1.3桑叶茶饮料配方单因素实验
1.3.1木糖醇添加量
固定蛋白糖添加量0.1％，柠檬酸添加量0.1％，以木糖醇添加量0作为基准，每0.2％为一个梯度，进行6个梯度的单因素实验，通过感官评价判断出最适宜的木糖醇添加量，感官评分标准见表2。
表2感官评价得分表
1.3.2蛋白糖添加量
固定木糖醇添加量0.6％，柠檬酸添加量0.1％，以蛋白糖添加量0作为基准，每0.05％为一个梯度，进行6个梯度的单因素实验，通过感官评价判断出最适宜的蛋白糖添加量。
1.3.3柠檬酸添加量
固定蛋白糖添加量0.1％，木糖醇添加量0.6％，以柠檬酸添加量0作为基准，每0.05％为一个梯度，进行5个梯度的单因素实验，通过感官评价判断出最适宜的柠檬酸添加量。
1.3.4响应面优化
以单因素实验结果为基准，通过响应面优化优化饮料配方，以确定最佳配方。
表3响应面实验设计表
1.3.5稳定剂的选择
从下表4中选择稳定剂种类加入到桑叶饮料样品中，杀菌，在37℃的环境下，静置14d，观察样品汤色和瓶底沉淀情况。
表4稳定剂种类及用量
2.实验结果及分析
2.1芦丁标准曲线的绘制
芦丁标准曲线为y＝0.0304x-0.0009，R2＞0.99，方程拟合结果可靠。
2.2料液比对总黄酮提取率的影响
将吸光度测定结果带入到芦丁标准曲线中，计算得不同料液比梯度下总黄酮的浓度，通过公式总黄酮提取率＝F/W计算出总黄酮提取率，其中F为由芦丁标准曲线计算而得的总黄酮含量，W为桑叶质量。
由图1可知，总黄酮的提取率伴随着料液比的增大出现先上升再下降，后趋于平稳，再下降的态势，在1∶80处出现最大值，原因可能是过大的料液比导致其它物质的量也在增大，使得黄酮的提取率有所减少，在其他因素确定的条件下，料液比为1∶80的样品总黄酮提取率最高，在该条件下桑叶的利用效益可达到最大化。
2.3浸提温度对总黄酮提取率的影响
将吸光度测定结果带入到芦丁标准曲线中，计算各温度梯度下总黄酮的浓度，通过公式总黄酮提取率＝F/W计算出总黄酮提取率，结果如图2可知，总黄酮的提取率伴随着温度的提升出现了先上升，在60℃出现第一次拐点，之后有所下降，在80℃时再上升，再下降的态势。在提取温度为90℃时，黄酮的提取率达到最高。原因是高温使得溶出的黄酮化合物分解。由图浸提温度为90℃的样品总黄酮提取率最高。在该条件下桑叶的利用效益可达到最大化。
2.4浸提时间对总黄酮提取率的影响
将浸提时间单因素实验结果带入到芦丁标准曲线中，计算各浸提时间梯度下总黄酮的浓度，通过公式总黄酮提取率＝F/W计算出总黄酮提取率，结果如图3可知，总黄酮的提取率伴随着浸提时间出现先下降，再上升，再下降的态势。在浸提时间60分钟出现最大值，原因可能是过长的浸提时间导致其他杂质溶出的较多，影响了黄酮的提取率，同时在长时间的高温的作用下，黄酮类的化合物会遭到破坏，进而也会影响黄酮的提取率。在其他影响因素确定的条件下，浸提时间60分钟的样品总黄酮提取率最高。在该条件下桑叶的利用效益可达到最大化。
2.5响应面优化结果分析
响应面实验设计与结果见表5，经回归拟合后，得到黄酮提取率和各影响因子的多元二次回归方程：
黄酮提取率＝24.158-0.038375A+0.755B-0.545125C-0.036AB+0.90625AC-0.046BC-0.803625A2-1.193375B2-1.589625C2
表5响应面优化法实验设计与结果
方差分析表见表6，F值可用来检验各变量对响应值影响的显著性的高低。F越大，则相应变量的显著程度越高。当模型显著性检验P＜0.05，说明该模型具有统计学意义。由表6可知，浸提的工艺条件对于黄酮的提取率的影响大小顺序为B＞C>A，即提取温度>提取时间>料液比。模型的决定系数R2为0.96，说明该模型具有较高的显著性，而R2adj＝0.91说明该实验91％的响应值变异，说明该实验模型和真实数据拟合性程度良好，具有实践指导意义，由此可用该模型判断感官评分的最优工艺。
表6回归模型方差分析
根据Design Expert 11软件得到的响应面曲线图及等高线图如图4所示，料液比和提取温度的交互作用对黄酮提取的影响呈抛物面的分布，当料液比一定时，随着提取温度的变化，黄酮的提取率先上升后再下降，同理，当提取温度不变是，黄酮提取率随着料液比的增大出现先提高后降低的情况。根据曲面陡峭程度说明提取温度对于黄酮提取率的影响程度大于料液比对黄酮提取率的影响程度，和方差分析结果一致。
由响应面优化可得最佳浸提工艺，料液比1∶75、提取时间66分钟、提取温度87℃，黄酮提取率为24.3％。为实际操作起来简单快捷，现将参数优化为料液比1∶80、提取时间60分钟、提取温度90℃。
3.桑叶茶饮料配方的确定
3.1木糖醇添加量对桑叶茶饮感官评分的影响
木糖醇添加量对桑叶饮料感官分析影响如图5所示，感官评分伴随着木糖醇梯度的变化，呈现出先上升再下降的态势，在木糖醇添加量为0.6％时，感官评分取到最高。当木糖醇添加量较低时，甜味不足，添加量过高时，饮料过甜，因此选择0.6％进行下一步响应面优化实验。
3.2蛋白糖添加量对桑叶茶饮感官评分的影响
蛋白糖添加量对桑叶饮料感官分析影响如图6所示，感官评分随着蛋白糖梯度的变化出现先上升后下降的态势，在蛋白糖添加量为0.1％时，感官评分最高。当蛋白糖添加量较低时，甜味不足，添加量过高时，饮料过甜，因此选择0.1％进行下一步响应面优化实验。
3.3柠檬酸添加量对桑叶茶饮感官评分的影响
柠檬酸添加量对桑叶饮料感官分析影响如图7所示，感官评分伴随着柠檬酸梯度的变化呈现先升后降的趋势，在柠檬酸添加量为0.15％时，感官评分最高。为保证饮料的酸度适中，因此选择0.15％进行下一步响应面优化实验。
3.4响应面优化结果分析
响应面实验设计与结果见表7，经回归拟合后，得到感官分析和各影响因子的多元二次回归方程：
感官评分＝88.8-1.875A+1.5B-0.875C+1.75AC-5.525A2-0.775B2-4.025C2
方差分析表见表8，由表8可知，配方条件对于感官评分影响大小顺序为A＞B＞C。即木糖醇＞蛋白糖＞柠檬酸。模型的决定系数R2为0.9586，说明该模型具有较高的显著性，而R2adj＝0.9053说明该实验90.53％的响应值变异，说明该实验模型和真实数据拟合性程度良好，具有实践指导意义，由此可用该模型判断感官评分的最优工艺。
根据Design Expert 11软件得到的响应面曲线图及等高线图如图8所示，木糖醇和蛋白糖交互作用的等高线图既不是圆型，也不是椭圆型，曲面图呈现类似弯曲的平面的形状，说明木糖醇和蛋白糖之间没有交互作用。同理，蛋白糖和柠檬酸之间也没有交互作用。而木糖醇和柠檬酸的交互作用的等高线图呈现椭圆型，曲面图呈现抛物面的形状，当木糖醇含量一定时，感官评分随着柠檬酸含量的增加出现先上升后下降的趋势，同理，当柠檬酸含量一定时，感官评分随着木糖醇含量的增加出现先升后降的态势。根据曲面陡峭程度说明木糖醇对感官评分的影响程度大于柠檬酸对感官评分的影响程度，和方差分析结果一致。
表7响应面优化法实验设计与结果
表8回归模型方差分析
由响应面优化可得最佳配方，木糖醇添加量0.56％，蛋白糖添加量0.14％，柠檬酸添加量0.14％。为方便实际操作，将参数优化为木糖醇添加量0.6％，蛋白糖添加量0.14％，柠檬酸添加量0.14％。
3.5稳定剂的选择
稳定剂选择实验结果如图9所示，添加CMC-Na的样品的汤色较其他样品更为澄清透明，瓶底部无明显沉淀。因此选择CMC-Na作为该饮料的稳定剂。
综上所述，采用本发明所提供的桑叶茶饮料，解决了桑叶风味不良，难为大众接受的问题，不仅黄酮提取率最高可达26％，桑叶的利用效益可达最高，而且本产品酸甜适中，清新可口，汤色澄清，瓶底无明显沉淀。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明保护的范围之内。
Claims (3)
1.一种桑叶茶饮料，其特征在于，包括以下原料按重量百分比制成：
木糖醇0.6％，蛋白糖0.14％，柠檬酸0.14％，其余为桑叶汁。
2.如权利要求1所述的一种桑叶茶饮料，其特征在于，还包括CMC-Na0.2％。
3.如权利要求1所述的一种桑叶茶饮料，其特征在于，所述桑叶汁由以下方法制得：称取一定量的桑叶粉，加入蒸馏水，使其物料比为1∶80，90℃水浴浸提60min后过滤，即得到所述桑叶汁。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211183342.2A CN115606666A (zh) | 2022-09-27 | 2022-09-27 | 一种桑叶茶饮料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211183342.2A CN115606666A (zh) | 2022-09-27 | 2022-09-27 | 一种桑叶茶饮料 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN115606666A true CN115606666A (zh) | 2023-01-17 |
Family
ID=84860817
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202211183342.2A Pending CN115606666A (zh) | 2022-09-27 | 2022-09-27 | 一种桑叶茶饮料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN115606666A (zh) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101341920A (zh) * | 2008-09-04 | 2009-01-14 | 江西省蚕桑茶叶研究所 | 桑叶含片及其制备方法 |
| CN105380053A (zh) * | 2015-11-23 | 2016-03-09 | 重庆三零三科技有限公司 | 一种保健饮料的制备方法 |
-
2022
- 2022-09-27 CN CN202211183342.2A patent/CN115606666A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101341920A (zh) * | 2008-09-04 | 2009-01-14 | 江西省蚕桑茶叶研究所 | 桑叶含片及其制备方法 |
| CN105380053A (zh) * | 2015-11-23 | 2016-03-09 | 重庆三零三科技有限公司 | 一种保健饮料的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103555542A (zh) | 一种调配型风干红枣酒的制备方法 | |
| CN113150923A (zh) | 一种茶藨子果酒及其制备方法 | |
| CN107736462A (zh) | 一种甘蔗菊花茶的制作方法 | |
| CN113367320B (zh) | 老抽酱油及其制备方法 | |
| CN115606666A (zh) | 一种桑叶茶饮料 | |
| CN105167092A (zh) | 一种含低聚半乳糖滁菊花瓣悬浮饮料及其制备方法 | |
| KR20180075358A (ko) | 무설탕 베리잼 조성물 | |
| CN102429037B (zh) | 绿豆饮品护色加工方法 | |
| CN107439763B (zh) | 一种元宝枫茶饮料及其制备方法 | |
| CN107475034B (zh) | 一种耐贮存复合型果酒的制备方法 | |
| CN110200181A (zh) | 一种植物饮料及其制备方法 | |
| CN108634064A (zh) | 玉米须蒲公英保健茶饮料 | |
| CN107836651A (zh) | 一种盐地碱蓬布丁的生产方法 | |
| CN113303383A (zh) | 一种多穗石柯红茶复合饮料及其制备方法 | |
| CN112931653A (zh) | 一种具有抗氧化功效的茶饮组合物及其在制备袋泡茶中的应用 | |
| Khurdiya et al. | Note on processing and storage of guava nectar | |
| CN107794165A (zh) | 一种原味紫薯酒精饮料及其生产方法 | |
| CN109362909B (zh) | 一种紫背天葵茶复合饮料 | |
| KR20050043245A (ko) | 감 과실주의 제조방법 | |
| TWI679939B (zh) | 飲料及抑制飲料產生凝聚物之方法 | |
| CN113528275A (zh) | 芒果酒及其增香工艺 | |
| CN117256702A (zh) | 一种槐花红茶复合茶饮及其制备方法 | |
| CN105558182A (zh) | 一种复合大麦茉莉花茶及其制备方法 | |
| RU2229830C2 (ru) | Сироп | |
| CN113729096A (zh) | 一种洛神花雪梨复合果茶的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20230117 |