CN115530355A - 一种香辣香菇酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本方案公开了食品酱技术领域，特别涉及一种香辣香菇酱及其制备方法，所述香辣香菇酱包括的组分有香菇粒、豆瓣酱、甜面酱、洋葱、腐乳酱、糍粑辣椒和调味料；制备方法包括以下步骤：取食用油加入锅中，烧热后加香菇粒炒制5～8min，捞出；再次热油加豆瓣酱，甜面酱炒制2～3min；加洋葱末、腐乳酱炒制2min；加糍粑辣椒，炒制4～6min；加花椒粉和香菇粒，炒制2～3min后加50mL水，105‑110继续炒制5～7min；7)加调味料再炒制1～2min，起锅后趁热罐装到干净无水的玻璃瓶中。本发明的香菇酱采用纯天然食材，不添加对人体有副毒作用的食品添加剂，味道鲜美，菇香浓厚、鲜香微辣，有嚼劲，存放时间长。
Description
技术领域
本发明属于食品酱技术领域，特别涉及一种香辣香菇酱及其制备方法。
背景技术
食用菌不仅可以为人们提供大量的植物蛋白，是天然滋补强身的食品，而且还有很高地药用价值。可调节人体新陈代谢，降低血压、减少胆固醇含量，有预防和治疗多种疾病，延年益寿之功效。香菇是著名的食药兼用菌，其香味浓郁，营养丰富，含有18种氨基酸，7种为人体所必需。所含麦角甾醇，可转变为维生素D，有增强人体抗疾病和预防感冒的功效；香菇多糖有抗肿瘤作用；腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血压的功效；双链核糖核酸可诱导干扰素产生，有抗病毒作用。民间将香菇用于解毒，益胃气和治风破血。
目前在市场上也有一些速食的香菇产品，如将香菇与辣椒、香料、调味料等一起混合炒制制备出开瓶即食的香菇酱，一方面增加了香菇的风味，另一方面方便大家外出携带和及时享用到美味可口的香菇，香菇酱已然成立人们日常餐桌上常见的调味品，由于其口味鲜美，香气沁人，营养丰富，深受广大消费者的喜爱。目前，市场上的香菇酱为了延长保质期，大多添加了大量的食品添加剂，食用后对人体不健康、产生副毒作用。
发明内容
本发明意在提供一种无添加且香味浓郁的香辣香菇酱。
本方案中的一种香辣香菇酱，包括的组分有香菇粒，还包括豆瓣酱、甜面酱、洋葱、腐乳酱、糍粑辣椒和调味料；所述香辣香菇酱中的香菇粒为采用水煮后滤干水分再与其它组分炒制。
进一步，所述调味料包括花椒粉、生抽、老抽、食盐。
本发明中所述的香辣香菇酱的制备方法，包括以下步骤：
1)取食用油加入锅中，烧热至220～240℃，加香菇粒后逐渐降温至105-110℃炒制5～8min，捞出；
2)热油至170-180℃关火，加豆瓣酱，甜面酱140-150℃炒制2～3min；
4)加洋葱末、腐乳酱，120-130℃左右炒制2min；
5)加糍粑辣椒，105-110℃炒制4～6min；
6)加花椒粉和香菇粒，105-110℃炒制2～3min后加50mL水，105-110继续炒制5～7min；
7)加生抽、老抽、食盐后于105-110℃炒制1～2min，起锅后趁热罐装到干净无水的玻璃瓶中；
各原料用量及比例如下：
食用油：35％～42％、豆瓣酱：＜1％、甜面酱：＜1％、洋葱：2％～3.2％、腐乳：＜1％、糍粑辣椒：12％～21％、香菇：30％～36％、花椒粉：4％～6％、生抽：＜2％、老抽：＜1％、食盐：＜2％。
进一步，所述7)中灌装时的温度≥85℃。
进一步，所述香菇粒的大小为0.8～1.5cm，水煮20min后取出滤干水分而得。
进一步，所述糍粑辣椒的制备为水烧开后，加入干辣椒泡60min以上，沥干后打碎至0.5～1cm。
进一步，所述干辣椒采用黄杨小米辣。
进一步，所述洋葱末为0.3～0.5cm。
进一步，所述腐乳酱为糊状。
本发明的香菇酱采用纯天然食材，营养丰富，味道鲜美，菇香浓厚、鲜香微辣，有嚼劲、口感好，制作方法简单，成本低，存放时间长，不变色，不添加对人体有副毒作用的食品添加剂，适合各类人群食用。
具体实施方式
下面通过具体实施方式进一步详细说明：
一种香辣香菇酱，包括的组分有香菇粒，还包括豆瓣酱、甜面酱、洋葱、腐乳酱、糍粑辣椒和调味料；其中调味料包括花椒粉、生抽、老抽、食盐等，各组分的百分含量如下表1。
表1配料明细
其中部分原材料处理如下
香菇洗净后切成1.0cm大小的颗粒，然后水煮20min，捞出沥干水分；
糍粑辣椒的制备为：水烧开后，加干辣椒(黄杨小米辣)泡60min，沥干后打碎至0.5cm左右；
洋葱切成0.3cm左右末状；腐乳搅成糊状。
实施例1，一种香辣香菇酱，其配料明细如下表2：
表2配料明细
| 原料 | 占比(％) | 原料 | 占比(％) | 原料 | 占比(％) |
| 菜籽油 | 40 | 腐乳 | 0.8 | 花椒粉 | 0.5 |
| 香菇 | 30 | 甜面酱 | 0.5 | 豆瓣酱 | 0.5 |
| 紫皮洋葱 | 2.5 | 糍粑辣椒 | 21 | 食盐 | 1 |
| 生抽(加加) | 1 | 老抽(海天) | 0.5 | 鸡精 | 1 |
| 酵母抽提物 | 1 |
实施例2，香辣香菇酱的制备方法，在各种配比的组分组成的香辣香菇酱中，制备方法大致相同，在此以实施例1中的配料为例，部分原料按上述进行处理后，再按以下步骤制备：
1)取食用油加入锅中，烧热至220～240℃范围内，优选230℃，加香菇粒后逐渐降温至105-110℃炒制5～8min，优选8min，捞出；
2)热油至170-180℃关火，加豆瓣酱，甜面酱140-150℃炒制2～3min，优选2min；
4)加洋葱末、腐乳酱，120-130℃左右炒制2min；
5)加糍粑辣椒，105-110℃炒制4～6min，优选4min；
6)加花椒粉和香菇粒，105-110℃炒制2～3min后加50mL水，105-110继续炒制5～7min，优选7min；
7)加生抽、老抽、食盐后于105-110℃炒制1～2min，起锅后趁热罐装到干净无水的玻璃瓶中，热灌装温度≥85℃。
Claims (9)
1.一种香辣香菇酱，包括的组分有香菇粒，其特征在于：还包括豆瓣酱、甜面酱、洋葱、腐乳酱、糍粑辣椒和调味料；所述香辣香菇酱中的香菇粒为采用水煮后滤干水分再与其它组分炒制。
2.根据权利要求1所述的一种香辣香菇酱，其特征在于：所述调味料包括花椒粉、生抽、老抽、食盐。
3.根据权利要求2所述的一种香辣香菇酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)取食用油加入锅中，烧热至220～240℃，加香菇粒后逐渐降温至105-110℃炒制5～8min，捞出；
2)热油至170-180℃关火，加豆瓣酱，甜面酱140-150℃炒制2～3min；
4)加洋葱末、腐乳酱，120-130℃左右炒制2min；
5)加糍粑辣椒，105-110℃炒制4～6min；
6)加花椒粉和香菇粒，105-110℃炒制2～3min后加50mL水，105-110继续炒制5～7min；
7)加生抽、老抽、食盐后于105-110℃炒制1～2min，起锅后趁热罐装到干净无水的玻璃瓶中；
各原料用量及比例如下：
食用油：35％～42％、豆瓣酱：＜1％、甜面酱：＜1％、洋葱：2％～3.2％、腐乳：＜1％、糍粑辣椒：12％～21％、香菇：30％～36％、花椒粉：4％～6％、生抽：＜2％、老抽：＜1％、食盐：＜2％。
4.根据权利要求3所述的一种香辣香菇酱的制备方法，其特征在于：所述7)中灌装时的温度≥85℃。
5.根据权利要求3所述的一种香辣香菇酱的制备方法，其特征在于：所述香菇粒的大小为0.8～1.5cm，水煮20min后取出滤干水分而得。
6.根据权利要求3所述的一种香辣香菇酱的制备方法，其特征在于：所述糍粑辣椒的制备为水烧开后，加入干辣椒泡60min以上，沥干后打碎至0.5～1cm。
7.根据权利要求6所述的一种香辣香菇酱的制备方法，其特征在于：所述干辣椒采用黄杨小米辣。
8.根据权利要求3所述的一种香辣香菇酱的制备方法，其特征在于：所述洋葱末为0.3～0.5cm。
9.根据权利要求3所述的一种香辣香菇酱的制备方法，其特征在于：所述腐乳酱为糊状。
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Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106722796A (zh) * | 2016-11-22 | 2017-05-31 | 大冶市灵祥花菇种植专业合作社 | 一种香菇酱 |
| CN107028156A (zh) * | 2017-04-25 | 2017-08-11 | 成都中医药大学 | 一种香菇酱及其制备方法 |
| CN109463722A (zh) * | 2018-12-24 | 2019-03-15 | 左汶骏 | 一种香菇风味下饭酱及其制备方法 |
| CN109938325A (zh) * | 2019-03-28 | 2019-06-28 | 昆明农也一家农业科技有限公司 | 一种香菇辣椒酱及其制作工艺 |
-
2022
- 2022-10-10 CN CN202211236202.7A patent/CN115530355A/zh active Pending
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