CN115517363A - 一种鞘磷脂燕窝酸乳清蛋白粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鞘磷脂燕窝酸乳清蛋白粉，酪蛋白糖巨肽、牛奶磷脂和乳清蛋白粉的质量比为(3‑5)：(13‑17)：(6‑10)。以上三种成分都源自天然牛乳分离，其中乳源性燕窝酸含量≥653mg，丝氨酸≥1239mg，色氨酸≥319mg，远高于同类产品。本品为富含人体必需氨基酸的小分子蛋白，易于人体吸收，能有效提高唾液酸、血清素和褪黑素水平，具有有效的改善中老年睡眠、情绪、认知，增加食欲，抗衰老，抗老年痴呆，增强免疫力的效果，同时还可以提高青少年学习能力和快速记忆力，促进生长发育，并在增强免疫力方面有很好的效果。同时在癌症患者治疗过程中可以提供能量物质基础，是癌症患者的优质营养补充来源。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种鞘磷脂燕窝酸乳清蛋白粉及其制备方法。
背景技术
增加肌肉可以有助于加快代谢，降低身体中的脂肪含量，降低胆固醇和血压，有益于减肥和维护心血管健康。也可以提高肌体对葡萄糖的利用率，从而防治糖尿病。增加肌肉还可以增加骨密度，对预防骨质疏松具有重要意义。所以，不论是从审美角度还是从健康角度来讲，都是人们所追求的，特别是对运动员和健身人士来说尤为重要。
乳清蛋白具有纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势，极易被人体吸收利用，非常适合健身健美爱好者、运动员等食用。单纯的乳清蛋白粉可迅速补给营养，但是其运动后体能迅速恢复的效果不足，故有必要研究一种鞘磷脂燕窝酸乳清蛋白粉及其制备方法。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种鞘磷脂燕窝酸乳清蛋白粉及其制备方法。
本发明的技术方案如下：
一种鞘磷脂燕窝酸乳清蛋白粉，由以下成分组成：酪蛋白糖巨肽、牛奶磷脂和乳清蛋白粉。
优选的，所述的鞘磷脂燕窝酸乳清蛋白粉中，所述的酪蛋白糖巨肽、牛奶磷脂和乳清蛋白粉的质量比为(3-5)：(13-17)：(6-10)。
优选的，所述的乳清蛋白粉中，蛋白质含量≥92.25％。
一种鞘磷脂燕窝酸乳清蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：
A、采集新鲜乳清，用网筛及纱布过滤，分离杂物，取上清液；
B、在上清液中加入1.2-1.5mol/L氯化钙5-10ml/L，调节pH为4.5-7.5，温度55-65℃水浴搅拌15-20min，采用絮凝离心法、微滤法或絮凝微滤法澄清干酪乳清，得到乳清蛋白液，备用；
C、将澄清后的乳清蛋白液采用再生纤维素超滤膜截留分子量为15-20KDa进行浓缩，操作条件为温度25-30℃，压力0.1-0.2MPa、流速25-40m/s，浓缩倍数至5-10倍，得到第一次的乳清蛋白浓缩液；
D、在乳清蛋白浓缩液中加入去离子水，料液比为6-10:1，流速25-40m/s，压力0.1-0.2MPa，采用再生纤维素超滤膜截留分子量为5-10KDa进行第二次浓缩，脱除乳糖，得到纯化乳清蛋白浓缩液；
E、将纯化乳清蛋白浓缩液采用冷冻干燥或压力式喷雾塔喷雾干燥，得到乳清蛋白粉；
F、将牛奶磷脂和酪蛋白糖巨肽溶入水中，进行超声波分散，得到混合溶液；
G、在自下而上的热空气作用下，使得乳清蛋白粉呈流动状态，同时以喷雾形式喷入混合溶液，边成型边干燥，即可。
优选的，所述的步骤E中，所述的喷雾干燥条件为：进样入口温度115-135℃，干燥空气量调节范围0.50-0.80立方米/min，喷雾加压16×10kPa，输液泵流量1.5-2.5mL/min，搅拌机转速350-450rpm，经100-200目过筛，即可得到乳清蛋白粉。
优选的，所述的步骤F中，所述的混合溶液中，牛奶磷脂和乳清蛋白粉的质量浓度分别为3.0-5.0％和1.5-2.5％。
优选的，所述的步骤G中，所述的喷雾速度为5-8kg/h。
本发明的有益之处在于：本发明的鞘磷脂燕窝酸乳清蛋白粉中，酪蛋白糖巨肽、牛奶磷脂和乳清蛋白粉的质量比为(3-5)：(13-17)：(6-10)。以上三种成分都源自天然牛乳分离，其中乳源性燕窝酸含量≥653mg，丝氨酸≥1239mg，色氨酸≥319mg，远高于同类产品。本品为富含人体必需氨基酸的小分子蛋白，易于人体吸收，能有效提高唾液酸、血清素和褪黑素水平，本发明的鞘磷脂燕窝酸乳清蛋白粉，具有有效的改善中老年睡眠、情绪、认知，增加食欲，抗衰老，抗老年痴呆，增强免疫力的效果，同时还可以提高青少年学习能力和快速记忆力，促进生长发育，并在增强免疫力方面有很好的效果。同时在癌症患者治疗过程中可以提供能量物质基础，是癌症患者的优质营养补充来源。
具体实施方式
实施例1
一种鞘磷脂燕窝酸乳清蛋白粉，由以下成分组成：酪蛋白糖巨肽、牛奶磷脂和乳清蛋白粉。所述的鞘磷脂燕窝酸乳清蛋白粉中，所述的酪蛋白糖巨肽、牛奶磷脂和乳清蛋白粉的质量比为4：15：7。
所述的乳清蛋白粉中，蛋白质含量≥92.25％。
一种鞘磷脂燕窝酸乳清蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：
A、采集新鲜乳清，用网筛及纱布过滤，分离杂物，取上清液；
B、在上清液中加入1.3mol/L氯化钙8ml/L，调节pH为6.5，温度60℃水浴搅拌18min，采用絮凝离心法、微滤法或絮凝微滤法澄清干酪乳清，得到乳清蛋白液，备用；
C、将澄清后的乳清蛋白液采用再生纤维素超滤膜截留分子量为18KDa进行浓缩，操作条件为温度28℃，压力0.15MPa、流速35m/s，浓缩倍数至8倍，得到第一次的乳清蛋白浓缩液；
D、在乳清蛋白浓缩液中加入去离子水，料液比为7:1，流速35m/s，压力0.15MPa，采用再生纤维素超滤膜截留分子量为7KDa进行第二次浓缩，脱除乳糖，得到纯化乳清蛋白浓缩液；
E、将纯化乳清蛋白浓缩液采用冷冻干燥或压力式喷雾塔喷雾干燥，得到乳清蛋白粉；
F、将牛奶磷脂和酪蛋白糖巨肽溶入水中，进行超声波分散，得到混合溶液；
G、在自下而上的热空气作用下，使得乳清蛋白粉呈流动状态，同时以喷雾形式喷入混合溶液，边成型边干燥，即可。
所述的步骤E中，所述的喷雾干燥条件为：进样入口温度125℃，干燥空气量调节范围0.75立方米/min，喷雾加压16×10kPa，输液泵流量2.2L/min，搅拌机转速400rpm，经120目过筛，即可得到乳清蛋白粉。
所述的步骤F中，所述的混合溶液中，牛奶磷脂和乳清蛋白粉的质量浓度分别为4.5％和2.5％。
所述的步骤G中，所述的喷雾速度为7kg/h。
实施例2
一种鞘磷脂燕窝酸乳清蛋白粉，由以下成分组成：酪蛋白糖巨肽、牛奶磷脂和乳清蛋白粉。所述的鞘磷脂燕窝酸乳清蛋白粉中，所述的酪蛋白糖巨肽、牛奶磷脂和乳清蛋白粉的质量比为3：17：6。
所述的乳清蛋白粉中，蛋白质含量≥92.25％。
一种鞘磷脂燕窝酸乳清蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：
A、采集新鲜乳清，用网筛及纱布过滤，分离杂物，取上清液；
B、在上清液中加入1.2mol/L氯化钙5-10ml/L，调节pH为7.5，温度55℃水浴搅拌20min，采用絮凝离心法、微滤法或絮凝微滤法澄清干酪乳清，得到乳清蛋白液，备用；
C、将澄清后的乳清蛋白液采用再生纤维素超滤膜截留分子量为15KDa进行浓缩，操作条件为温度30℃，压力0.1MPa、流速40m/s，浓缩倍数至5倍，得到第一次的乳清蛋白浓缩液；
D、在乳清蛋白浓缩液中加入去离子水，料液比为10:1，流速25m/s，压力0.2MPa，采用再生纤维素超滤膜截留分子量为5KDa进行第二次浓缩，脱除乳糖，得到纯化乳清蛋白浓缩液；
E、将纯化乳清蛋白浓缩液采用冷冻干燥或压力式喷雾塔喷雾干燥，得到乳清蛋白粉；
F、将牛奶磷脂和酪蛋白糖巨肽溶入水中，进行超声波分散，得到混合溶液；
G、在自下而上的热空气作用下，使得乳清蛋白粉呈流动状态，同时以喷雾形式喷入混合溶液，边成型边干燥，即可。
所述的步骤E中，所述的喷雾干燥条件为：进样入口温度135℃，干燥空气量调节范围0.50立方米/min，喷雾加压16×10kPa，输液泵流量2.5mL/min，搅拌机转速350rpm，经200目过筛，即可得到乳清蛋白粉。
所述的步骤F中，所述的混合溶液中，牛奶磷脂和乳清蛋白粉的质量浓度分别为3.0％和1.8％。
所述的步骤G中，所述的喷雾速度为8kg/h。
实施例3
一种鞘磷脂燕窝酸乳清蛋白粉，由以下成分组成：酪蛋白糖巨肽、牛奶磷脂和乳清蛋白粉。所述的鞘磷脂燕窝酸乳清蛋白粉中，所述的酪蛋白糖巨肽、牛奶磷脂和乳清蛋白粉的质量比为5：13：10。
所述的乳清蛋白粉中，蛋白质含量≥92.25％。
一种鞘磷脂燕窝酸乳清蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：
A、采集新鲜乳清，用网筛及纱布过滤，分离杂物，取上清液；
B、在上清液中加入1.5mol/L氯化钙5ml/L，调节pH为7.5，温度65℃水浴搅拌15min，采用絮凝离心法、微滤法或絮凝微滤法澄清干酪乳清，得到乳清蛋白液，备用；
C、将澄清后的乳清蛋白液采用再生纤维素超滤膜截留分子量为20KDa进行浓缩，操作条件为温度25℃，压力0.2MPa、流速25m/s，浓缩倍数至10倍，得到第一次的乳清蛋白浓缩液；
D、在乳清蛋白浓缩液中加入去离子水，料液比为6:1，流速40m/s，压力0.1MPa，采用再生纤维素超滤膜截留分子量为10KDa进行第二次浓缩，脱除乳糖，得到纯化乳清蛋白浓缩液；
E、将纯化乳清蛋白浓缩液采用冷冻干燥或压力式喷雾塔喷雾干燥，得到乳清蛋白粉；
F、将牛奶磷脂和酪蛋白糖巨肽溶入水中，进行超声波分散，得到混合溶液；
G、在自下而上的热空气作用下，使得乳清蛋白粉呈流动状态，同时以喷雾形式喷入混合溶液，边成型边干燥，即可。
所述的步骤E中，所述的喷雾干燥条件为：进样入口温度115℃，干燥空气量调节范围0.80立方米/min，喷雾加压16×10kPa，输液泵流量1.5mL/min，搅拌机转速450rpm，经100目过筛，即可得到乳清蛋白粉。
所述的步骤F中，所述的混合溶液中，牛奶磷脂和乳清蛋白粉的质量浓度分别为5.0％和2.2％。
所述的步骤G中，所述的喷雾速度为5kg/h。
实施例4
一种鞘磷脂燕窝酸乳清蛋白粉，由以下成分组成：酪蛋白糖巨肽、牛奶磷脂和乳清蛋白粉。所述的鞘磷脂燕窝酸乳清蛋白粉中，所述的酪蛋白糖巨肽、牛奶磷脂和乳清蛋白粉的质量比为3：14：8。
所述的乳清蛋白粉中，蛋白质含量≥92.25％。
一种鞘磷脂燕窝酸乳清蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：
A、采集新鲜乳清，用网筛及纱布过滤，分离杂物，取上清液；
B、在上清液中加入1.3mol/L氯化钙5ml/L，调节pH为5.0，温度65℃水浴搅拌17min，采用絮凝离心法、微滤法或絮凝微滤法澄清干酪乳清，得到乳清蛋白液，备用；
C、将澄清后的乳清蛋白液采用再生纤维素超滤膜截留分子量为18KDa进行浓缩，操作条件为温度27℃，压力0.15MPa、流速35m/s，浓缩倍数至5倍，得到第一次的乳清蛋白浓缩液；
D、在乳清蛋白浓缩液中加入去离子水，料液比为8:1，流速35m/s，压力0.1MPa，采用再生纤维素超滤膜截留分子量为8KDa进行第二次浓缩，脱除乳糖，得到纯化乳清蛋白浓缩液；
E、将纯化乳清蛋白浓缩液采用冷冻干燥或压力式喷雾塔喷雾干燥，得到乳清蛋白粉；
F、将牛奶磷脂和酪蛋白糖巨肽溶入水中，进行超声波分散，得到混合溶液；
G、在自下而上的热空气作用下，使得乳清蛋白粉呈流动状态，同时以喷雾形式喷入混合溶液，边成型边干燥，即可。
所述的步骤E中，所述的喷雾干燥条件为：进样入口温度125℃，干燥空气量调节范围0.72立方米/min，喷雾加压16×10kPa，输液泵流量1.8mL/min，搅拌机转速450rpm，经120目过筛，即可得到乳清蛋白粉。
所述的步骤F中，所述的混合溶液中，牛奶磷脂和乳清蛋白粉的质量浓度分别为3.0％和1.8％。
所述的步骤G中，所述的喷雾速度为6.5kg/h。
实施例5
一种鞘磷脂燕窝酸乳清蛋白粉，由以下成分组成：酪蛋白糖巨肽、牛奶磷脂和乳清蛋白粉。所述的鞘磷脂燕窝酸乳清蛋白粉中，所述的酪蛋白糖巨肽、牛奶磷脂和乳清蛋白粉的质量比为4：16：9。
所述的乳清蛋白粉中，蛋白质含量≥92.25％。
一种鞘磷脂燕窝酸乳清蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：
A、采集新鲜乳清，用网筛及纱布过滤，分离杂物，取上清液；
B、在上清液中加入1.3mol/L氯化钙8ml/L，调节pH为5.8，温度58℃水浴搅拌18min，采用絮凝离心法、微滤法或絮凝微滤法澄清干酪乳清，得到乳清蛋白液，备用；
C、将澄清后的乳清蛋白液采用再生纤维素超滤膜截留分子量为16KDa进行浓缩，操作条件为温度27℃，压力0.15MPa、流速35m/s，浓缩倍数至9倍，得到第一次的乳清蛋白浓缩液；
D、在乳清蛋白浓缩液中加入去离子水，料液比为8:1，流速32m/s，压力0.15MPa，采用再生纤维素超滤膜截留分子量为8KDa进行第二次浓缩，脱除乳糖，得到纯化乳清蛋白浓缩液；
E、将纯化乳清蛋白浓缩液采用冷冻干燥或压力式喷雾塔喷雾干燥，得到乳清蛋白粉；
F、将牛奶磷脂和酪蛋白糖巨肽溶入水中，进行超声波分散，得到混合溶液；
G、在自下而上的热空气作用下，使得乳清蛋白粉呈流动状态，同时以喷雾形式喷入混合溶液，边成型边干燥，即可。
所述的步骤E中，所述的喷雾干燥条件为：进样入口温度125℃，干燥空气量调节范围0.7立方米/min，喷雾加压16×10kPa，输液泵流量1.7mL/min，搅拌机转速350rpm，经200目过筛，即可得到乳清蛋白粉。
所述的步骤F中，所述的混合溶液中，牛奶磷脂和乳清蛋白粉的质量浓度分别为3.5％和2.5％。
所述的步骤G中，所述的喷雾速度为7kg/h。
对比例1
将实施例1中的酪蛋白糖巨肽去除，其余配比和制备方法不变。
对比例2
将实施例1中的牛奶磷脂去除，其余配比和制备方法不变。
以下对鞘磷脂燕窝酸乳清蛋白粉进行小鼠的辅助改善记忆力功能试验，得到如下测试结果：
测试方法：选取普通雄鼠180只，20-25g，常规饲养。将小白鼠随机分为3组，每组60只，分别进行跳台、避暗和穿梭实验。每个实验中将小白鼠随机分为6组，每组10只，分别为对照组、实施例1组、实施例2组、实施例3组、对比例1组和对比例2组。实施例1组、实施例2组、实施例3组、对比例1组和对比例2组分别灌胃给实施例1-3和对比例1-2制得的鞘磷脂燕窝酸乳清蛋白粉、灌胃计量为2g/kg，用蒸馏水溶解后灌胃，每日1次，连续灌胃30天。对照组灌胃等体积的蒸馏水，连续灌胃30天。末次灌胃后次日第31天开始进行跳台、避暗和水迷宫实验。实验结果见表1-表3。
测试方法
1、跳台实验：将小鼠放入反应箱内适应3min，立即通以36V交流电刺激小鼠。然后将小鼠放在绝缘平台上，记录各小鼠第1次跳下平台的潜伏期、5min内每只鼠受到电击的次数(跳下平台的错误次数)和各组跳下平台的小鼠数，以此作为学习成绩(记忆获得)。24h后重复测试，记录第1次跳下平台的潜伏期、3min内跳下平台的错误次数和各组跳下平台的小鼠数(记忆巩固)。停止给予受试物继续饲养，3天后进行消退实验(记忆消退)。
2、避暗实验：记录每只小鼠从放入明室至进入暗室遭电击所需的时间(潜伏期)、5min内进入暗室的错误次数和各组进入暗室的小鼠数(记忆获得)。24h后同一时间点再进行测验，记录每鼠进入暗室的潜伏期、5min内进入暗室的错误次数和各组进入暗室的小鼠数(记忆巩固)。停止给予受试物继续饲养，3天后进行消退实验(记忆消退)。
3、水迷宫实验：训练期间继续给予受试小鼠，每天训练1次，连续5天。小鼠训练时间限定为120s，在120s内未到达终点的小鼠均记为120s。最后以5天的总学习成绩进行评价，计算各组5天到达终点的总时间、总错误次数和各组2min内到达终点的小鼠数(记忆获得)。停止给予受试小鼠继续饲养，7天后进行消退实验(记忆消退)。
测试结果
1、小鼠跳台实验测试结果
表1：跳台实验测试结果；
2、小鼠避暗实验测试结果
表2：避暗实验测试结果；
3、小鼠水迷宫实验测试结果
表3：水迷宫实验测试结果；
由以上测试数据可以知道，本发明的鞘磷脂燕窝酸乳清蛋白粉，具有有效的改善中老年睡眠、情绪、认知，增加食欲，抗衰老，抗老年痴呆，增强免疫力的效果，同时还可以提高青少年学习能力和快速记忆力，促进生长发育，并在增强免疫力方面有很好的效果。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种鞘磷脂燕窝酸乳清蛋白粉，其特征在于，由以下成分组成：酪蛋白糖巨肽、牛奶磷脂和乳清蛋白粉。
2.如权利要求1所述的鞘磷脂燕窝酸乳清蛋白粉，其特征在于，所述的酪蛋白糖巨肽、牛奶磷脂和乳清蛋白粉的质量比为(3-5)：(13-17)：(6-10)。
3.如权利要求1所述的鞘磷脂燕窝酸乳清蛋白粉，其特征在于，所述的乳清蛋白粉中，蛋白质含量≥92.25％。
4.如权利要求1所述的鞘磷脂燕窝酸乳清蛋白粉，其特征在于，其制备方法，包括以下步骤：
A、采集新鲜乳清，用网筛及纱布过滤，分离杂物，取上清液；
B、在上清液中加入1.2-1.5mol/L氯化钙5-10ml/L，调节pH为4.5-7.5，温度55-65℃水浴搅拌15-20min，采用絮凝离心法、微滤法或絮凝微滤法澄清干酪乳清，得到乳清蛋白液，备用；
C、将澄清后的乳清蛋白液采用再生纤维素超滤膜截留分子量为15-20KDa进行浓缩，操作条件为温度25-30℃，压力0.1-0.2MPa、流速25-40m/s，浓缩倍数至5-10倍，得到第一次的乳清蛋白浓缩液；
D、在乳清蛋白浓缩液中加入去离子水，料液比为6-10:1，流速25-40m/s，压力0.1-0.2MPa，采用再生纤维素超滤膜截留分子量为5-10KDa进行第二次浓缩，脱除乳糖，得到纯化乳清蛋白浓缩液；
E、将纯化乳清蛋白浓缩液采用冷冻干燥或压力式喷雾塔喷雾干燥，得到乳清蛋白粉；
F、将牛奶磷脂和酪蛋白糖巨肽溶入水中，进行超声波分散，得到混合溶液；
G、在自下而上的热空气作用下，使得乳清蛋白粉呈流动状态，同时以喷雾形式喷入混合溶液，边成型边干燥，即可。
5.如权利要求4所述的鞘磷脂燕窝酸乳清蛋白粉，其特征在于，所述的步骤E中，所述的喷雾干燥条件为：进样入口温度115-135℃，干燥空气量调节范围0.50-0.80立方米/min，喷雾加压16×10kPa，输液泵流量1.5-2.5mL/min，搅拌机转速350-450rpm，经100-200目过筛，即可得到乳清蛋白粉。
6.如权利要求4所述的鞘磷脂燕窝酸乳清蛋白粉，其特征在于，所述的步骤F中，所述的混合溶液中，牛奶磷脂和乳清蛋白粉的质量浓度分别为3.0-5.0％和1.5-2.5％。
7.如权利要求4所述的鞘磷脂燕窝酸乳清蛋白粉，其特征在于，所述的步骤G中，所述的喷雾速度为5-8kg/h。
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