CN115363198B - 一种富硒食用盐的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富硒食用盐的制备方法，属于食品加工领域，该方法包括以下步骤：(1)利用饱和食盐水对富硒碎米荠粉加湿陈化，富硒碎米荠粉的含水量为8～16％，陈化12～36h后装入混合机后混合处理得当加湿陈化后的富硒碎米荠粉；(2)将食用盐与加湿陈化后的富硒碎米荠粉混合均匀，得到盐化富硒碎米荠；(3)将盐化富硒碎米荠与食用盐混合均匀，得到富硒食用盐。本发明采用富硒碎米荠与食用盐为原料，制备出的产品硒含量较市售富硒食用盐高，补硒效果更优；模拟运输过程的震荡后能保持富硒物均匀分布；且工艺简便、绿色环保，经济效益显著。
Description
技术领域
本发明涉及一种富硒食用盐的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
硒是人体必须的元素，对维护身体健康有重要作用，日常摄入适量的硒，能够增强免疫 力，防治克山病、心脑血管疾病，辅助治疗糖尿病，修复受损细胞，保护眼睛，提高红细胞 的携氧能力，解毒防毒，抗污染，抗氧化，延缓衰老。中国营养学会对我国13个省市的调查 表明，成人日平均硒摄入量为26～32μg，比推荐的最低限度50μg低很多。通过食品途径强化 硒元素的摄入成为功能性食品的研究热点。无机硒如亚硒酸钠的毒性高，吸收利用率低，而 经过植物转化的硒蛋白、硒代氨基酸、硒多肽、硒多糖等有机硒生物活性高，安全无副作用，更有利于人体吸收。堇叶碎米荠是一种具有超富集硒能力的植物，给碎米荠施硒肥能够显著 提高碎米荠中的硒含量，且以有机硒为主。
食盐是对人类最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味品，人每天都要食用。在食 盐中添加富硒碎米荠，可方便、有效地补硒，且富硒食用盐的价格较市场上其他富硒食品低 廉，消费者更易接受。硒的推荐日摄入量是50μg，而目前市场上富硒盐的硒含量大多在 50μg/100g盐以下，以每日摄入食盐6g计，硒摄入不到3μg，不足推荐日摄入量的6％。为了提高摄入硒的效率，需要增加富硒原料的添加量，而添加量增加后富硒原料无法附着在食盐 表面，容易在运输存储过程中沉底。
因此，市场亟需一种硒含量高且能稳定存储的富硒食用盐。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种能长期稳定储存的富硒食用盐的制 备方法，其采用富硒碎米荠和食用盐为原料，硒含量高且能稳定储存，食用更有益于人体健 康。
本发明通过下述技术方案实现。
一种富硒食用盐的制备方法，包括如下步骤：
(1)富硒碎米荠粉加湿陈化：将富硒碎米荠粉摊开，厚度不超过2cm，喷洒饱和食盐水， 使粉末含水量8～16％，陈化12-36h后装入混合机，富硒碎米荠粉为60～100目的粉末，混合 机转速15～20r/min，处理时间4～6h；
(2)将食用盐与加湿陈化后的富硒碎米荠粉混合均匀：将加湿陈化后的富硒碎米荠粉置 于搅拌釜中，边搅拌边加入食用盐，搅拌转速40～60r/min，富硒碎米荠粉(以加湿前计)与 食用盐的质量比为3:7～7:3，处理时间3～5h，得到盐化富硒碎米荠；
(3)盐化富硒碎米荠与食用盐混合均匀：将食用盐置于搅拌釜中，边搅拌边加入盐化富 硒碎米荠，搅拌转速40～60r/min，盐化富硒碎米荠的添加量为食用盐质量的0.12％～0.24％， 处理时间3～5h，得到富硒食用盐。
作为优选的技术方案，所述富硒食用盐的硒含量为72～112μg/100g盐。
作为优选的技术方案，步骤(1)中，所述混合机为V型混合机。
作为优选的技术方案，步骤(1)中，所述饱和食盐水所用水优选为纯净水。
作为优选技术方案，步骤(1)中，喷洒饱和食盐水，使粉末含水量10～12％，混合机转 速18～20r/min，处理时间为5～6h，陈化时间18～24h。
作为优选技术方案，步骤(2)的搅拌转速40～50r/min，处理时间4～5h。
与现有技术相比，本发明取得了如下的有益效果：
本发明的富硒食用盐的硒含量较市售的富硒食用盐高，补硒效果更优，以每日摄入6g食 用盐计，食用本产品可补充4.32～6.72μg硒，占推荐日摄入量的8.64％～13.44％；且在模拟运 输过程的震荡后能保持富硒物均匀分布，稳定性好。此制备富硒食用盐的方法工艺简便，绿 色环保，具有显著的经济价值。
附图说明
图1为实施例1制备得到的富硒食用盐中富硒物在食用盐中的在静置14天前(左)后(右) 的分布情况。
图2为实施例2制备得到的富硒食用盐中富硒物在食用盐中的在静置14天前(左)后(右) 的分布情况。
图3为实施例3制备得到的富硒食用盐中富硒物在食用盐中的在静置14天前(左)后(右) 的分布情况。
图4为实施例4制备得到的富硒食用盐中富硒物在食用盐中的在静置14天前(左)后(右) 的分布情况。
图5为实施例5制备得到的富硒食用盐中富硒物在食用盐中的在静置14天前(左)后(右) 的分布情况。
图6为对比例1制备得到的富硒食用盐中富硒物在食用盐中的在静置14天前(左)后(右) 的分布情况。
图7为对比例2制备得到的富硒食用盐中富硒物在食用盐中的在静置14天前(左)后(右) 的分布情况。
图8为对比例3制备得到的富硒食用盐中富硒物在食用盐中的在静置14天前(左)后(右) 的分布情况。
图9为对比例4制备得到的富硒食用盐中富硒物在食用盐中的在静置14天前(左)后(右) 的分布情况。
图10为对比例5制备得到的富硒食用盐中富硒物在食用盐中的在静置14天前(左)后 (右)的分布情况。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1
一种富硒食用盐的制备方法，包括如下步骤：
(1)富硒碎米荠粉加湿陈化；将富硒碎米荠粉摊开，厚度不超过2cm，喷洒饱和食盐水， 使粉末含水量10％，陈化24h后装入混合机，富硒碎米荠粉为60～100目的粉末，混合机转速 16r/min，处理时间5h；
(2)将食用盐与加湿陈化后的富硒碎米荠粉混合均匀：将加湿陈化后的富硒碎米荠粉置 于搅拌釜中，边搅拌边加入食用盐，搅拌转速40r/min，富硒碎米荠粉(加湿前计)与食用盐 的质量比为4:6，处理时间4h，得到盐化富硒碎米荠；
(3)盐化富硒碎米荠与食用盐混合均匀：将食用盐置于搅拌釜中，边搅拌边加入盐化富 硒碎米荠，搅拌转速40r/min，盐化富硒碎米荠的添加量为食用盐质量的0.21％，处理时间4h， 得到富硒食用盐。
实施例2
一种富硒食用盐的制备方法，包括如下步骤：
(1)富硒碎米荠粉加湿陈化；将富硒碎米荠粉摊开，厚度不超过2cm，喷洒饱和食盐水， 使粉末含水量10％，陈化24h后装入混合机，富硒碎米荠粉为60～100目的粉末，混合机转速 17r/min，处理时间5h；
(2)将食用盐与加湿陈化后的富硒碎米荠粉混合均匀：将加湿陈化后的富硒碎米荠粉置 于搅拌釜中，边搅拌边加入食用盐，搅拌转速40r/min，富硒碎米荠粉(加湿前计)与食用盐 的质量比为5:5，处理时间4h，得到盐化富硒碎米荠；
(3)盐化富硒碎米荠与食用盐混合均匀：将食用盐置于搅拌釜中，边搅拌边加入盐化富 硒碎米荠，搅拌转速40r/min，盐化富硒碎米荠的添加量为食用盐质量的0.18％，处理时间4h， 得到富硒食用盐。
实施例3
一种富硒食用盐的制备方法，包括如下步骤：
(1)富硒碎米荠粉加湿陈化；将富硒碎米荠粉摊开，厚度不超过2cm，喷洒饱和食盐水， 使粉末含水量12％，陈化36h后装入混合机，富硒碎米荠粉为60～100目的粉末，混合机转 速18r/min，处理时间6h；
(2)将食用盐与加湿后的富硒碎米荠粉混合均匀：将加湿陈化后的富硒碎米荠粉置于搅 拌釜中，边搅拌边加入食用盐，搅拌转速50r/min，富硒碎米荠粉(加湿前计)与食用盐的质 量比为6:4，处理时间4h，得到盐化富硒碎米荠；
(3)盐化富硒碎米荠与食用盐混合均匀：将食用盐置于搅拌釜中，边搅拌边加入盐化富 硒碎米荠，搅拌转速50r/min，盐化富硒碎米荠的添加量为食用盐质量的0.16％，处理时间4h， 得到富硒食用盐。
实施例4
一种富硒食用盐的制备方法，包括如下步骤：
(1)富硒碎米荠粉加湿陈化；将富硒碎米荠粉摊开，厚度不超过2cm，喷洒饱和食盐水， 使粉末含水量12％，陈化24h后装入混合机，富硒碎米荠粉为60～100目的粉末，混合机转速 19r/min，处理时间6h；
(2)将食用盐与加湿陈化后的富硒碎米荠粉混合均匀：将加湿陈化后的富硒碎米荠粉置 于搅拌釜中，边搅拌边加入食用盐，搅拌转速50r/min，富硒碎米荠粉(加湿前计)与食用盐 的质量比为7:3，处理时间4h，得到盐化富硒碎米荠；
(3)盐化富硒碎米荠与食用盐混合均匀：将食用盐置于搅拌釜中，边搅拌边加入盐化富 硒碎米荠，搅拌转速50r/min，盐化富硒碎米荠的添加量为食用盐质量的0.15％，处理时间4h， 得到富硒食用盐。
实施例5
一种富硒食用盐的制备方法，包括如下步骤：
(1)富硒碎米荠粉加湿陈化；将富硒碎米荠粉摊开，厚度不超过2cm，喷洒饱和食盐水， 使粉末含水量14％，陈化24h后装入混合机，富硒碎米荠粉为60～100目的粉末，混合机转速 20r/min，处理时间6h；
(2)将食用盐与加湿陈化后的富硒碎米荠粉混合均匀：将加湿陈化后的富硒碎米荠粉置 于搅拌釜中，边搅拌边加入食用盐，搅拌转速50r/min，富硒碎米荠粉(加湿前计)与食用盐 的质量比为6:4，处理时间4h，得到盐化富硒碎米荠；
(3)盐化富硒碎米荠与食用盐混合均匀：将食用盐置于搅拌釜中，边搅拌边加入盐化富 硒碎米荠，搅拌转速50r/min，盐化富硒碎米荠的添加量为食用盐质量的0.17％，处理时间4h， 得到富硒食用盐。
对比例1
一种富硒食用盐的制备方法，包括如下步骤：
(1)富硒碎米荠粉加湿陈化；将富硒碎米荠粉摊开，厚度不超过2cm，喷洒饱和食盐水， 使粉末含水量5％，陈化24h后装入混合机，富硒碎米荠粉为60～100目的粉末，混合机转速 16r/min，处理时间5h；
(2)将食用盐与加湿陈化后的富硒碎米荠粉混合均匀：将加湿陈化后的富硒碎米荠粉置 于搅拌釜中，边搅拌边加入食用盐，搅拌转速40r/min，富硒碎米荠粉(加湿前计)与食用盐 的质量比为4:6，处理时间4h，得到盐化富硒碎米荠；
(3)盐化富硒碎米荠与食用盐混合均匀：将食用盐置于搅拌釜中，边搅拌边加入盐化富 硒碎米荠，搅拌转速40r/min，盐化富硒碎米荠的添加量为食用盐质量的0.21％，处理时间4h， 得到富硒食用盐。
对比例2
一种富硒食用盐的制备方法，包括如下步骤：
(1)富硒碎米荠粉加湿陈化；将富硒碎米荠粉摊开，厚度不超过2cm，喷洒饱和食盐水， 使粉末含水量12％，陈化24h后装入混合机，富硒碎米荠粉为60～100目的粉末，混合机转速 18r/min，处理时间2h；
(2)将食用盐与加湿后的富硒碎米荠粉混合均匀：将加湿陈化后的富硒碎米荠粉置于搅 拌釜中，边搅拌边加入食用盐，搅拌转速50r/min，富硒碎米荠粉(加湿前计)与食用盐的质 量比为6:4，处理时间4h，得到盐化富硒碎米荠；
(3)盐化富硒碎米荠与食用盐混合均匀：将食用盐置于搅拌釜中，边搅拌边加入盐化富 硒碎米荠，搅拌转速50r/min，盐化富硒碎米荠的添加量为食用盐质量的0.16％，处理时间4h， 得到富硒食用盐。
对比例3
一种富硒食用盐的制备方法，包括如下步骤：
(1)富硒碎米荠粉加湿陈化；将富硒碎米荠粉摊开，厚度不超过2cm，喷洒饱和食盐水， 使粉末含水量12％，陈化24h后装入混合机，富硒碎米荠粉为60～100目的粉末，混合机转速 19r/min，处理时间6h；
(2)将食用盐与加湿陈化后的富硒碎米荠粉混合均匀：将加湿陈化后的富硒碎米荠粉置 于搅拌釜中，边搅拌边加入食用盐，搅拌转速50r/min，富硒碎米荠粉(加湿前计)与食用盐 的质量比为7:3，处理时间2h，得到盐化富硒碎米荠；
(3)盐化富硒碎米荠与食用盐混合均匀：将食用盐置于搅拌釜中，边搅拌边加入盐化富 硒碎米荠，搅拌转速50r/min，盐化富硒碎米荠的添加量为食用盐质量的0.15％，处理时间4h， 得到富硒食用盐。
对比例4
一种富硒食用盐的制备方法，包括如下步骤：
(1)富硒碎米荠粉加湿；将富硒碎米荠粉摊开，厚度不超过2cm，喷洒饱和食盐水，使 粉末含水量10％，富硒碎米荠粉为60～100目的粉末，混合机转速17r/min，处理时间5h；
(2)将食用盐与加湿陈化后的富硒碎米荠粉混合均匀：将加湿后的富硒碎米荠粉置于搅 拌釜中，边搅拌边加入食用盐，搅拌转速40r/min，富硒碎米荠粉(加湿前计)与食用盐的质 量比为5:5，处理时间4h，得到盐化富硒碎米荠；
(3)盐化富硒碎米荠与食用盐混合均匀：将食用盐置于搅拌釜中，边搅拌边加入盐化富 硒碎米荠，搅拌转速40r/min，盐化富硒碎米荠的添加量为食用盐质量的0.18％，处理时间4h， 得到富硒食用盐。
对比例5
一种富硒食用盐的制备方法，包括如下步骤：
(1)富硒碎米荠粉加湿陈化；将富硒碎米荠粉摊开，厚度不超过2cm，喷洒饱和食盐水， 使粉末含水量5％，陈化24h后装入混合机，富硒碎米荠粉为100～140目的粉末，混合机转速 16r/min，处理时间5h；
(2)将食用盐与加湿陈化后的富硒碎米荠粉混合均匀：将加湿陈化后的富硒碎米荠粉置于搅拌釜中，边搅拌边加入食用盐，搅拌转速40r/min，富硒碎米荠粉(加湿前计)与食用盐 的质量比为4:6，处理时间4h，得到盐化富硒碎米荠；
(3)盐化富硒碎米荠与食用盐混合均匀：将食用盐置于搅拌釜中，边搅拌边加入盐化富 硒碎米荠，搅拌转速40r/min，盐化富硒碎米荠的添加量为食用盐质量的0.21％，处理时间4h， 得到富硒食用盐。
实施例与对比例中富硒物的储存稳定性测试。
实验对象：实施例1～5和对比例1～5制备的富硒食用盐。
测试方法：称量实施例1～5和对比例1～5制备的富硒食用盐各40g，分别置于50mL的 离心管中，振荡5min，观察富硒物在食用盐中的分布情况，如图1～10的左图。静置14天后， 再次振荡5min，观察富硒物在食用盐中的分布情况，如图1～10的右图。
由上图可看出，对比例中的富硒物在振荡后不能稳定存在于食用盐中，会出现下沉的现 象，分布不均匀，而实施例制备得到的富硒盐中的富硒物则可以稳定存在，说明本发明通过 控制富硒碎米荠粉的水分含量、陈化操作以及混合时间使得制备的富硒食用盐中富硒物的稳定性要优于对比例。
测定实施例1～5和对比例1～5制备得到的富硒食用盐中硒含量以及营养素参考值(营养 素参考值＝每100g产品硒含量/推荐日摄入量50μg)，结果见表1，本发明制备的富硒食用盐 中硒含量可达84～105μg/100g盐，明显高于市售的两款富硒食用盐。
表1实施例1～5和对比例1～3制备得到的富硒食用盐中硒含量以及营养素参考值
| 样品 | 硒含量(μg/100g) | 营养素参考值/％ |
| 实施例1 | 84 | 168 |
| 实施例2 | 90 | 180 |
| 实施例3 | 96 | 192 |
| 实施例4 | 105 | 210 |
| 实施例5 | 102 | 204 |
| 对比例1 | 84 | 68 |
| 对比例2 | 96 | 192 |
| 对比例3 | 105 | 210 |
| 对比例4 | 90 | 180 |
| 对比例5 | 84 | 168 |
| 市售富硒食用盐1 | 20 | 40 |
| 市售富硒食用盐2 | 30 | 60 |
虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人， 在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范围应该以 权利要求书所界定的为准。
Claims (9)
1.一种富硒食用盐的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)富硒碎米荠粉加湿陈化：将富硒碎米荠粉摊开，厚度不超过2cm，喷洒饱和食盐水，使粉末含水量8～16％，陈化12-36h后装入混合机，富硒碎米荠粉为60～100目的粉末，混合机转速15～20r/min，处理时间4～6h；
(2)将食用盐与加湿陈化后的富硒碎米荠粉混合均匀：将加湿陈化后的富硒碎米荠粉置于搅拌釜中，边搅拌边加入食用盐，搅拌转速40～60r/min，富硒碎米荠粉(以加湿前计)与食用盐的质量比为3:7～7:3，处理时间3～5h，得到盐化富硒碎米荠；
(3)盐化富硒碎米荠与食用盐混合均匀：将食用盐置于搅拌釜中，边搅拌边加入盐化富硒碎米荠，搅拌转速40～60r/min，盐化富硒碎米荠的添加量为食用盐质量的0.12％～0.24％，处理时间3～5h，得到硒含量为72～112μg/100g盐的富硒食用盐。
2.根据权利要求1所述的一种富硒食用盐的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述混合机为V型混合机。
3.根据权利要求1所述的一种富硒食用盐的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述饱和食盐水所用水为纯净水。
4.根据权利要求1所述的一种富硒食用盐的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，喷洒饱和食盐水，使粉末含水量10～12％。
5.根据权利要求1所述的一种富硒食用盐的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，混合机转速18～20r/min。
6.根据权利要求5所述的一种富硒食用盐的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，处理时间为5～6h，陈化时间为18～24h。
7.根据权利要求1所述的一种富硒食用盐的制备方法，其特征在于，步骤(2)的搅拌转速40～50r/min。
8.根据权利要求7所述的一种富硒食用盐的制备方法，其特征在于，步骤(2)的搅拌处理时间4～5h。
9.权利要求1～7任一项所述的方法制备得到的食用盐在食品领域的应用。
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