CN115363070A - 一种生酮饼干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种生酮饼干及其制备方法。生酮饼干的原料包括如下重量份的组分：扁桃仁粉500～600份，杏仁粉50～150份，椰浆粉50～150份，黄金亚麻籽粉50～100份，白芝麻粉50～150份，黄精粉0.5～2份，黑姜提取物1～5份，没食子酸丙酯0.01～0.1份，乳化剂3～8份，成型剂7～17，疏松剂5～9份。本发明通过选择特定的组分在特定配比下组成的生酮饼干原料配方，不仅符合生酮饮食的要求，还具有良好的口感和质构特性；同时具备控制体重、调节血糖稳态、调节体内炎症反应等功能。此外，生酮饼干的制备方法采用特别工艺，提高了口感，加强了质构特性。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种生酮饼干及其制备方法。
背景技术
从目前传统饮食模式来看，碳水化合物约占每人每天摄入全部食物质量的55％～65％，每个人碳水摄入量从200到350克/天不等。临床生酮饮食区别于传统饮食模式，它是一种高脂肪、低碳水化合物、充足蛋白质的饮食模式，该饮食模式限制每人每日碳水化合物摄入量在20克至50克之间，且碳水化合物主要来自非淀粉类蔬菜；没有糖和淀粉的低碳水化合物饮食会使身体减少胰岛素的分泌，并在一周内转化为主要燃烧脂肪来供能。在这种被称为营养酮的代谢状态下，肝脏将脂肪酸转化为酮体化合物，酮体能够穿透血脑屏障，为大脑和身体其他组织提供能量。生酮饮食相比于传统的低碳水化合物饮食减重，比如最初的阿特金斯饮食法，强调蛋白质和有限的脂肪，但蛋白质中的氨基酸可以转化为葡萄糖，使身体摆脱酮症。因此，配方良好的生酮饮食将蛋白质限制在足够的量以维持较轻体重，但不会限制脂肪或总热量。生酮饮食作为一种现代生活方式的饮食，已得到越来越多人的认可。有研究表明，采取生酮饮食的人通常会在两周内快速减重10磅；在为期8周随机试验中，包括34个60至75岁的肥胖男性和女性，坚持生酮饮食的人，会减掉9.7％的身体脂肪，而坚持低脂饮食的人群，体脂仅仅下降了2.1％。与此同时，生酮饮食者减掉的内脏脂肪比低脂节食食者多三倍。
现有技术中，生酮食品多为液体和粉末状，如生酮奶、生酮营养粉等，长期食用对于有需求的人群特别是年龄较小的人群，不利于其咀嚼能力的锻炼，口腔的咀嚼功能会有所退化，而且上述两种生酮食品不易携带，不能满足人们外出及旅游的需要。因此，开发能够锻炼口腔功能、且易携带的生酮零食系列产品具有重要的意义。饼干因具有口感酥松、味香的优点而颇受消费者的青睐，然而，现有技术的饼干中的脂肪含量远远达不到生酮食品的比例要求。
有鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的目的在于提供一种生酮饼干，该生酮饼干的生酮比例符合生酮饮食的要求；本发明的另一目的在于提供该生酮饼干的制备方法。
具体地，本发明提供以下技术方案：
本发明提供一种生酮饼干，原料包括如下重量份的组分：扁桃仁粉500～600份，杏仁粉50～150份，椰浆粉50～150份，黄金亚麻籽粉50～100份，白芝麻粉50～150份，黄精粉0.5～2份，黑姜提取物1～5份，没食子酸丙酯0.01～0.1份，乳化剂3～8份，成型剂7～17，疏松剂5～9份。
本发明发现，采用上述原料配方制得的生酮饼干，生酮比例为1：1～2：1，净碳水化合物少于10％，且通过添加乳化剂、成型剂和疏松剂改善生酮饼干产品的稳定性(油脂被包裹起来，便于贮存，不易氧化变味)；经持续指标检测，该生酮饼干具备控制体重、调节血糖稳态、调节体内炎症反应等功能。
如此，即提供了生酮比例符合生酮饮食要求的饼干原料配方。然而，本发明在实际研发过程中还发现，采用上述原料配方制得的生酮饼干，虽然具备高纤、低碳的特性，但由于原料中不包含小麦粉，导致饼干面团没有可形成面筋网络结构的蛋白质，进而导致所得生酮饼干产品成型性较差，口感也较差，与常规饼干的质构特性存在一定差距。
为进一步解决生酮饼干所存在的质构较差、口感较差的问题，本发明针对部分原料进行了优化，具体如下：
作为优选，所述扁桃仁粉由包括如下步骤的方法制备而成：以扁桃仁为原料，经浸泡软化后，去壳脱皮；将去壳脱皮后的扁桃仁与水按照质量比1：3～5混合，进行磨浆处理，加入α-淀粉酶处理20～40min后过滤，取滤渣，干燥，粉碎，过40目筛，即得；
进一步地，所述磨浆在胶体磨设备中进行，所述胶体磨设备的磨片齿间隙为0.01～1mm；所述磨浆的时间为5～7min；
更进一步地，所述浸泡的时间为5～7h；和/或，所述干燥为冷冻干燥。
本发明中，所述磨浆的速度恒定，为2600r/min；控制磨浆颗粒的大小和细度依赖于磨片齿间隙。
作为优选，所述杏仁粉由包括如下步骤的方法制备而成：以杏仁为原料，经浸泡软化后，去壳脱皮；将去壳脱皮后的杏仁与水按照质量比1：3～5混合，进行磨浆处理，加入α-淀粉酶处理20～40min后过滤，取滤渣，干燥，粉碎，过40目筛，即得；
进一步地，所述磨浆在胶体磨设备中进行，所述胶体磨设备的磨片齿间隙为0.01～1mm；所述磨浆的时间为5～7min；
更进一步地，所述浸泡的时间为5～7h；和/或，所述干燥为冷冻干燥。
本发明中，所述磨浆的速度恒定，为2600r/min；控制磨浆颗粒的大小和细度依赖于磨片齿间隙。
现有技术中，多采用磨浆或磨粉的方式制备扁桃仁粉和杏仁粉；然而，采用上述方式制得的扁桃仁粉和杏仁粉无法解决生酮饼干质构较差、口感较差的问题。本发明发现，将扁桃仁或杏仁在水中浸泡5～7h后，将去壳脱皮后的扁桃仁或杏仁与水按照特定质量比混合，再在特定条件下进行磨浆处理，加入α-淀粉酶进行酶解处理20～40min，可减少一部分扁桃仁或杏仁中的淀粉；并通过非加热方式干燥，能避免扁桃仁或杏仁中不饱和脂肪酸等功能成分氧化损失，为制得质构好、口感佳的生酮饼干奠定了基础。
作为优选，所述椰浆粉中，碳水化合物的含量不超过15％，脂肪的含量不低于11％。
作为优选，所述黄金亚麻籽粉由包括如下步骤的方法制备而成：以亚麻籽为原料，经脱毒、打浆、乳化后，干燥，粉碎，过40目筛，即得。
针对上述生酮饼干的体系质构特性，与之相适配的椰浆粉和黄金亚麻籽粉如上所述，该椰浆粉和黄金亚麻籽粉不仅能够赋予生酮饼干高纤、低碳的特性，而且饼干的口感适宜，质构稳定。
作为优选，针对上述生酮饼干的体系质构特性，与之相适配的乳化剂由质量比为1～2：1～3：1～3的硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯和大豆磷脂组成，该复配乳化剂不仅能够使物料均匀分散，而且分散性适宜，质构稳定。
作为优选，针对上述生酮饼干的体系质构特性，与之相适配的成型剂由质量比为5～10：1～3：1～4的谷朊粉、圆苞车前子壳粉和黄原胶组成，该复配成型剂不仅能够赋予生酮饼干韧性，而且韧性适宜，质构稳定。
作为优选，针对上述生酮饼干的体系质构特性，与之相适配的疏松剂由质量比为4～6：1～3的碳酸氢钠和碳酸氢铵组成，该复配疏松剂不仅能够赋予生酮饼干薄脆的口感，而且脆度适宜，质构稳定。
如此，本发明通过对扁桃仁粉、杏仁粉、椰浆粉、黄金亚麻籽粉等主要原料的优化，以及对乳化剂、成型剂、疏松剂的筛选组合，得到的生酮饼干配方，在不影响其生酮比例的前提下，初步解决了生酮饼干质构较差、口感较差的问题。
作为本发明的较佳技术方案，所述生酮饼干的原料包括如下重量份的组分：扁桃仁粉540～560份，杏仁粉90～110份，椰浆粉90～110份，黄金亚麻籽粉60～80份，白芝麻粉90～110份，黄精粉0.8～1.2份，黑姜提取物2～4份，没食子酸丙酯0.03～0.06份，硬脂酰乳酸钠1～2份，蔗糖脂肪酸酯1～3份，大豆磷脂1～3份，谷朊粉5～10份，圆苞车前子壳粉1～3份，黄原胶1～4份，碳酸氢钠4～6份，碳酸氢铵1～3份。
在上述技术方案中，以特定的扁桃仁粉、杏仁粉、椰浆粉、黄金亚麻籽粉代替小麦粉，辅以白芝麻粉、黄精粉、黑姜提取物、没食子酸丙酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、谷朊粉、圆苞车前子壳粉、黄原胶、碳酸氢钠和碳酸氢铵，使生酮饼干的生酮比例符合生酮饮食的要求，同时兼顾口感和质构较佳的特性。
作为优选，原料还包括：调味剂1～7份；
进一步地，针对上述生酮饼干的体系质构特性，与之相适配的调味剂由质量比为1～5：1～5：0.5～2的大蒜粉、氯化钾和胡椒粉组成，该复配调味剂不仅能够赋予生酮饼干产品较好的咸度，而且不会对体系的强度等质构特性产生不利影响，且不会降低饼干的生酮比例。
本发明还提供上述生酮饼干的制备方法，包括：
步骤(1)：将谷朊粉和硬脂酰乳酸钠混合后，加入少量水形成胶囊物，烘干，即得谷朊粉-硬脂酰乳酸钠胶囊物；
步骤(2)：将所述谷朊粉-硬脂酰乳酸钠胶囊物、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、圆苞车前子壳粉、黄原胶、碳酸氢钠、碳酸氢铵、调味剂混合均匀后，加入扁桃仁粉、杏仁粉、椰浆粉、黄金亚麻籽粉、白芝麻粉、黄精粉、黑姜提取物、没食子酸丙酯和水，调制得粉团。
本发明发现，直接将各原料混合后调制成粉团，分散极易不均匀；究其原因发现，谷朊粉在水中易形成小面筋球，导致分散不均匀。
本发明还发现，预先将谷朊粉和硬脂酰乳酸钠制成谷朊粉-硬脂酰乳酸钠胶囊物，可通过胶囊使面筋表面涂有乳化剂(即硬脂酰乳酸钠)，进而提高面筋活性，同时形成完整面筋，更利于谷朊粉在物料中均匀分散，使饼坯易于成型。
作为优选，优选地，以所述粉团的总质量为基准，水的用量为22～28％；上述水的用量范围可使粉团得到充分胀润，进而控制粉团的成型力度。
进一步地，调整10～15min得所述粉团；调制10～15min能够在提高粉团弹性的基础上进一步增加粉团的塑性，使其表面光泽好。
作为优选，所述制备方法还包括：
步骤(3)：将所述粉团静置后，进行辊压成型，得到面片的厚度为17.5±0.5mm/10片，重量为25g/10片。
进一步地，所述辊压成型为：将辊压机与成型机布置为90°角，使纵横两向的张力达到两片内面筋纵横排列的均匀，用压面机将所述粉团进行多次辊压，并在辊压时多次折叠并旋转90°角，最后辊压成薄厚均匀的面带，保证辊压后的面带表面光滑，使用模具按压成型得到面片，向面片的上表面扎若干个小孔，以防止烘烤时产生气泡。
更进一步地，所述静置的时间为15～25min；将调制好的粉团在室温条件下静置15～25min，可使粉团内部受力均匀，不致收缩变形。
作为优选，所述制备方法还包括：
步骤(4)：将所述面片进行烘烤；
进一步地，所述烘烤包括：将所述面片在上温200～210℃、下温150～155℃的条件下醒发1～1.5min，在上温255～265℃、下温180～190℃的条件下成型1～1.5min，在上温220～228℃、下温210～218℃的条件下烘干1～1.5min，在上温228～233℃、下温210～220℃的条件下上色1～1.5min。
作为优选，所述烘烤在烘烤炉中进行，所述烘烤炉的炉速为49～55Hz；所述烘烤的总时间不超过6min。
本发明中，采用特定的四段式烘烤不仅能够确保生酮饼干的营养成分不被破坏，而且使生酮饼干的脆度等质构特性更佳。
作为优选，所述制备方法还包括：
步骤(5)：将烘烤后的面片进行冷却；
进一步地，所述冷却在30～40℃、空气相对湿度为70～80％、空气流速≤2.5m/s的条件下进行。
本发明中，在上述特定环境下对面片进行冷却处理，可有效避免常规冷却方式(如室温冷却)对生酮饼干产品质构特性的不利影响。
本发明的有益效果在于：
本发明通过选择特定的组分在特定配比下组成的生酮饼干原料配方，不仅符合生酮饮食的要求，还具有良好的口感和质构特性；同时具备控制体重、调节血糖稳态、调节体内炎症反应等功能。
此外，本发明中生酮饼干的制备方法采用特别的混料调配工序+辊压成型工艺+烘烤工艺+冷却工艺，提高了生酮饼干的口感，加强了生酮饼干的质构特性，使其更加薄脆；同时该方法操作简单，容易在实际生产中进行推广应用。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件，或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可通过正规渠道商购买得到的常规产品。
以下各实施例中，所涉及的扁桃仁粉的制备方法如下：以新鲜扁桃仁为原料，浸泡6h后，去壳脱皮；将去壳脱皮后的扁桃仁与水按照质量比1：3.5混合，在胶体磨设备中(磨片齿间隙为0.5mm)进行磨浆处理6min，加入α-淀粉酶处理30min后过滤，取滤渣，置入冷冻干燥机中干燥，经粉碎机粉碎，过40目筛，即得；
所涉及的杏仁粉的制备方法如下：以新鲜杏仁为原料，浸泡6h后，去壳脱皮；将去壳脱皮后的杏仁与水按照质量比1：3.5混合，在胶体磨设备中(磨片齿间隙为0.5mm)进行磨浆处理6min，加入α-淀粉酶处理30min后过滤，取滤渣，置入冷冻干燥机中干燥，经粉碎机粉碎，过40目筛，即得；
所涉及的椰浆粉中，碳水化合物的含量不超过15％，脂肪的含量不低于11％；
所涉及的黄金亚麻籽粉的制备方法如下：以亚麻籽为原料，经脱毒、打浆、乳化后，干燥，粉碎，过40目筛，即得。
所涉及的白芝麻粉、黄精粉、黑姜提取物、没食子酸丙酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、谷朊粉、圆苞车前子壳粉、黄原胶、碳酸氢钠、碳酸氢铵、大蒜粉、氯化钾、胡椒粉均为市售产品。
实施例1
本实施例提供一种生酮饼干，以1000kg计，其原料由如下重量份的组分组成：扁桃仁粉550kg，杏仁粉100kg，椰浆粉100kg，黄金亚麻籽粉70kg，白芝麻粉100kg，黄精粉1kg，黑姜提取物3kg，没食子酸丙酯0.05kg，硬脂酰乳酸钠1kg，蔗糖脂肪酸酯1kg，大豆磷脂1kg，谷朊粉5kg，圆苞车前子壳粉1kg，黄原胶1kg，碳酸氢钠4kg，碳酸氢铵1kg，大蒜粉3kg，氯化钾3kg，胡椒粉1kg，余量为二级纯净水。
本实施例同时提供上述生酮饼干的制备方法，包括如下步骤：
(1)将谷朊粉和硬脂酰乳酸钠混合后，加入少量水形成胶囊物，烘干，即得谷朊粉-硬脂酰乳酸钠胶囊物；
(2)将所述谷朊粉-硬脂酰乳酸钠胶囊物、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、圆苞车前子壳粉、黄原胶、碳酸氢钠、碳酸氢铵、大蒜粉、氯化钾和胡椒粉混合均匀后，加入扁桃仁粉、杏仁粉、椰浆粉、黄金亚麻籽粉、白芝麻粉、黄精粉、黑姜提取物、没食子酸丙酯和水，调制15min得粉团；
(3)将所述粉团静置20min后，将辊压机与成型机布置为90°角，使纵横两向的张力达到两片内面筋纵横排列的均匀，用压面机将所述粉团进行多次辊压，并在辊压时多次折叠并旋转90°角，最后辊压成薄厚均匀的面带，保证辊压后的面带表面光滑，使用模具按压成型得到面片，向面片的上表面扎若干个小孔，以防止烘烤时产生气泡，得到面片的厚度为17.5±0.5mm/10片，重量为25g/10片；
(4)将所述面片进行烘烤；所述烘烤包括：将所述面片在上温200℃、下温150℃的条件下醒发1.5min，在上温255℃、下温180℃的条件下成型1.5min，在上温220℃、下温210℃的条件下烘干1.5min，在上温228℃、下温210℃的条件下上色1.5min。
(5)将烘烤后的面片在35℃、空气相对湿度为75％、空气流速2.5m/s的条件下进行。
实施例2
本实施例提供一种生酮饼干，以1000kg计，其原料由如下重量份的组分组成：扁桃仁粉550kg，杏仁粉100kg，椰浆粉100kg，黄金亚麻籽粉70kg，白芝麻粉100kg，黄精粉1kg，黑姜提取物3kg，没食子酸丙酯0.05kg，硬脂酰乳酸钠1kg，蔗糖脂肪酸酯1kg，大豆磷脂1kg，谷朊粉5kg，圆苞车前子壳粉2kg，黄原胶2.5kg，碳酸氢钠5kg，碳酸氢铵2kg，大蒜粉3kg，氯化钾3kg，胡椒粉1kg，余量为二级纯净水。
本实施例同时提供上述生酮饼干的制备方法，包括如下步骤：
(1)将谷朊粉和硬脂酰乳酸钠混合后，加入少量水形成胶囊物，烘干，即得谷朊粉-硬脂酰乳酸钠胶囊物；
(2)将所述谷朊粉-硬脂酰乳酸钠胶囊物、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、圆苞车前子壳粉、黄原胶、碳酸氢钠、碳酸氢铵、大蒜粉、氯化钾和胡椒粉混合均匀后，加入扁桃仁粉、杏仁粉、椰浆粉、黄金亚麻籽粉、白芝麻粉、黄精粉、黑姜提取物、没食子酸丙酯和水，调制15min得粉团；
(3)将所述粉团静置20min后，将辊压机与成型机布置为90°角，使纵横两向的张力达到两片内面筋纵横排列的均匀，用压面机将所述粉团进行多次辊压，并在辊压时多次折叠并旋转90°角，最后辊压成薄厚均匀的面带，保证辊压后的面带表面光滑，使用模具按压成型得到面片，向面片的上表面扎若干个小孔，以防止烘烤时产生气泡，得到面片的厚度为17.5±0.5mm/10片，重量为25g/10片；
(4)将所述面片进行烘烤；所述烘烤包括：将所述面片在上温200℃、下温150℃的条件下醒发1.5min，在上温255℃、下温180℃的条件下成型1.5min，在上温220℃、下温210℃的条件下烘干1.5min，在上温228℃、下温210℃的条件下上色1.5min。
(5)将烘烤后的面片在35℃、空气相对湿度为75％、空气流速2.5m/s的条件下进行。
实施例3
本实施例提供一种生酮饼干，以1000kg计，其原料由如下重量份的组分组成：扁桃仁粉550kg，杏仁粉100kg，椰浆粉100kg，黄金亚麻籽粉70kg，白芝麻粉100kg，黄精粉1kg，黑姜提取物3kg，没食子酸丙酯0.05kg，硬脂酰乳酸钠1kg，蔗糖脂肪酸酯1kg，大豆磷脂1kg，谷朊粉5kg，圆苞车前子壳粉3kg，黄原胶4kg，碳酸氢钠6kg，碳酸氢铵3kg，大蒜粉3kg，氯化钾3kg，胡椒粉1kg，余量为二级纯净水。
本实施例同时提供上述生酮饼干的制备方法，包括如下步骤：
(1)将谷朊粉和硬脂酰乳酸钠混合后，加入少量水形成胶囊物，烘干，即得谷朊粉-硬脂酰乳酸钠胶囊物；
(2)将所述谷朊粉-硬脂酰乳酸钠胶囊物、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、圆苞车前子壳粉、黄原胶、碳酸氢钠、碳酸氢铵、大蒜粉、氯化钾和胡椒粉混合均匀后，加入扁桃仁粉、杏仁粉、椰浆粉、黄金亚麻籽粉、白芝麻粉、黄精粉、黑姜提取物、没食子酸丙酯和水，调制15min得粉团；
(3)将所述粉团静置20min后，将辊压机与成型机布置为90°角，使纵横两向的张力达到两片内面筋纵横排列的均匀，用压面机将所述粉团进行多次辊压，并在辊压时多次折叠并旋转90°角，最后辊压成薄厚均匀的面带，保证辊压后的面带表面光滑，使用模具按压成型得到面片，向面片的上表面扎若干个小孔，以防止烘烤时产生气泡，得到面片的厚度为17.5±0.5mm/10片，重量为25g/10片；
(4)将所述面片进行烘烤；所述烘烤包括：将所述面片在上温200℃、下温150℃的条件下醒发1.5min，在上温255℃、下温180℃的条件下成型1.5min，在上温220℃、下温210℃的条件下烘干1.5min，在上温228℃、下温210℃的条件下上色1.5min。
(5)将烘烤后的面片在35℃、空气相对湿度为75％、空气流速2.5m/s的条件下进行。
实施例4
本实施例提供一种生酮饼干，以1000kg计，其原料由如下重量份的组分组成：扁桃仁粉550kg，杏仁粉100kg，椰浆粉100kg，黄金亚麻籽粉70kg，白芝麻粉100kg，黄精粉1kg，黑姜提取物3kg，没食子酸丙酯0.05kg，硬脂酰乳酸钠1kg，蔗糖脂肪酸酯2kg，大豆磷脂2kg，谷朊粉7.5kg，圆苞车前子壳粉1kg，黄原胶1kg，碳酸氢钠4kg，碳酸氢铵2kg，大蒜粉3kg，氯化钾3kg，胡椒粉1kg，余量为二级纯净水。
本实施例同时提供上述生酮饼干的制备方法，包括如下步骤：
(1)将谷朊粉和硬脂酰乳酸钠混合后，加入少量水形成胶囊物，烘干，即得谷朊粉-硬脂酰乳酸钠胶囊物；
(2)将所述谷朊粉-硬脂酰乳酸钠胶囊物、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、圆苞车前子壳粉、黄原胶、碳酸氢钠、碳酸氢铵、大蒜粉、氯化钾和胡椒粉混合均匀后，加入扁桃仁粉、杏仁粉、椰浆粉、黄金亚麻籽粉、白芝麻粉、黄精粉、黑姜提取物、没食子酸丙酯和水，调制15min得粉团；
(3)将所述粉团静置20min后，将辊压机与成型机布置为90°角，使纵横两向的张力达到两片内面筋纵横排列的均匀，用压面机将所述粉团进行多次辊压，并在辊压时多次折叠并旋转90°角，最后辊压成薄厚均匀的面带，保证辊压后的面带表面光滑，使用模具按压成型得到面片，向面片的上表面扎若干个小孔，以防止烘烤时产生气泡，得到面片的厚度为17.5±0.5mm/10片，重量为25g/10片；
(4)将所述面片进行烘烤；所述烘烤包括：将所述面片在上温200℃、下温150℃的条件下醒发1.5min，在上温255℃、下温180℃的条件下成型1.5min，在上温220℃、下温210℃的条件下烘干1.5min，在上温228℃、下温210℃的条件下上色1.5min。
(5)将烘烤后的面片在35℃、空气相对湿度为75％、空气流速2.5m/s的条件下进行。
实施例5
本实施例提供一种生酮饼干，以1000kg计，其原料由如下重量份的组分组成：扁桃仁粉550kg，杏仁粉100kg，椰浆粉100kg，黄金亚麻籽粉70kg，白芝麻粉100kg，黄精粉1kg，黑姜提取物3kg，没食子酸丙酯0.05kg，硬脂酰乳酸钠1kg，蔗糖脂肪酸酯2kg，大豆磷脂2kg，谷朊粉7.5kg，圆苞车前子壳粉2kg，黄原胶2.5kg，碳酸氢钠5kg，碳酸氢铵3kg，大蒜粉3kg，氯化钾3kg，胡椒粉1kg，余量为二级纯净水。
本实施例同时提供上述生酮饼干的制备方法，包括如下步骤：
(1)将谷朊粉和硬脂酰乳酸钠混合后，加入少量水形成胶囊物，烘干，即得谷朊粉-硬脂酰乳酸钠胶囊物；
(2)将所述谷朊粉-硬脂酰乳酸钠胶囊物、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、圆苞车前子壳粉、黄原胶、碳酸氢钠、碳酸氢铵、大蒜粉、氯化钾和胡椒粉混合均匀后，加入扁桃仁粉、杏仁粉、椰浆粉、黄金亚麻籽粉、白芝麻粉、黄精粉、黑姜提取物、没食子酸丙酯和水，调制15min得粉团；
(3)将所述粉团静置20min后，将辊压机与成型机布置为90°角，使纵横两向的张力达到两片内面筋纵横排列的均匀，用压面机将所述粉团进行多次辊压，并在辊压时多次折叠并旋转90°角，最后辊压成薄厚均匀的面带，保证辊压后的面带表面光滑，使用模具按压成型得到面片，向面片的上表面扎若干个小孔，以防止烘烤时产生气泡，得到面片的厚度为17.5±0.5mm/10片，重量为25g/10片；
(4)将所述面片进行烘烤；所述烘烤包括：将所述面片在上温200℃、下温150℃的条件下醒发1.5min，在上温255℃、下温180℃的条件下成型1.5min，在上温220℃、下温210℃的条件下烘干1.5min，在上温228℃、下温210℃的条件下上色1.5min。
(5)将烘烤后的面片在35℃、空气相对湿度为75％、空气流速2.5m/s的条件下进行。
实施例6
本实施例提供一种生酮饼干，以1000kg计，其原料由如下重量份的组分组成：扁桃仁粉550kg，杏仁粉100kg，椰浆粉100kg，黄金亚麻籽粉70kg，白芝麻粉100kg，黄精粉1kg，黑姜提取物3kg，没食子酸丙酯0.05kg，硬脂酰乳酸钠1kg，蔗糖脂肪酸酯2kg，大豆磷脂2kg，谷朊粉7.5kg，圆苞车前子壳粉3kg，黄原胶4kg，碳酸氢钠6kg，碳酸氢铵1kg，大蒜粉3kg，氯化钾3kg，胡椒粉1kg，余量为二级纯净水。
本实施例的生酮饼干的制备方法同实施例1。
实施例7
本实施例提供一种生酮饼干，以1000kg计，其原料由如下重量份的组分组成：扁桃仁粉550kg，杏仁粉100kg，椰浆粉100kg，黄金亚麻籽粉70kg，白芝麻粉100kg，黄精粉1kg，黑姜提取物3kg，没食子酸丙酯0.05kg，硬脂酰乳酸钠1kg，蔗糖脂肪酸酯3kg，大豆磷脂3kg，谷朊粉10kg，圆苞车前子壳粉1kg，黄原胶1kg，碳酸氢钠4kg，碳酸氢铵3kg，大蒜粉3kg，氯化钾3kg，胡椒粉1kg，余量为二级纯净水。
本实施例的生酮饼干的制备方法同实施例1。
实施例8
本实施例提供一种生酮饼干，以1000kg计，其原料由如下重量份的组分组成：扁桃仁粉550kg，杏仁粉100kg，椰浆粉100kg，黄金亚麻籽粉70kg，白芝麻粉100kg，黄精粉1kg，黑姜提取物3kg，没食子酸丙酯0.05kg，硬脂酰乳酸钠1kg，蔗糖脂肪酸酯3kg，大豆磷脂3kg，谷朊粉10kg，圆苞车前子壳粉2kg，黄原胶2.5kg，碳酸氢钠5kg，碳酸氢铵1kg，大蒜粉3kg，氯化钾3kg，胡椒粉1kg，余量为二级纯净水。
本实施例的生酮饼干的制备方法同实施例1。
实施例9
本实施例提供一种生酮饼干，以1000kg计，其原料由如下重量份的组分组成：扁桃仁粉550kg，杏仁粉100kg，椰浆粉100kg，黄金亚麻籽粉70kg，白芝麻粉100kg，黄精粉1kg，黑姜提取物3kg，没食子酸丙酯0.05kg，硬脂酰乳酸钠1kg，蔗糖脂肪酸酯3kg，大豆磷脂3kg，谷朊粉10kg，圆苞车前子壳粉3kg，黄原胶4kg，碳酸氢钠6kg，碳酸氢铵2kg，大蒜粉3kg，氯化钾3kg，胡椒粉1kg，余量为二级纯净水。
本实施例的生酮饼干的制备方法同实施例1。
实施例10
本实施例提供一种生酮饼干，以1000kg计，其原料由如下重量份的组分组成：扁桃仁粉550kg，杏仁粉100kg，椰浆粉100kg，黄金亚麻籽粉70kg，白芝麻粉100kg，黄精粉1kg，黑姜提取物3kg，没食子酸丙酯0.05kg，硬脂酰乳酸钠1.5kg，蔗糖脂肪酸酯1kg，大豆磷脂2kg，谷朊粉10kg，圆苞车前子壳粉1kg，黄原胶2.5kg，碳酸氢钠6kg，碳酸氢铵1kg，大蒜粉3kg，氯化钾3kg，胡椒粉1kg，余量为二级纯净水。
本实施例的生酮饼干的制备方法同实施例1。
实施例11
本实施例提供一种生酮饼干，以1000kg计，其原料由如下重量份的组分组成：扁桃仁粉550kg，杏仁粉100kg，椰浆粉100kg，黄金亚麻籽粉70kg，白芝麻粉100kg，黄精粉1kg，黑姜提取物3kg，没食子酸丙酯0.05kg，硬脂酰乳酸钠1.5kg，蔗糖脂肪酸酯1kg，大豆磷脂2kg，谷朊粉10kg，圆苞车前子壳粉2kg，黄原胶4kg，碳酸氢钠4kg，碳酸氢铵2kg，大蒜粉3kg，氯化钾3kg，胡椒粉1kg，余量为二级纯净水。
本实施例的生酮饼干的制备方法同实施例1。
实施例12
本实施例提供一种生酮饼干，以1000kg计，其原料由如下重量份的组分组成：扁桃仁粉550kg，杏仁粉100kg，椰浆粉100kg，黄金亚麻籽粉70kg，白芝麻粉100kg，黄精粉1kg，黑姜提取物3kg，没食子酸丙酯0.05kg，硬脂酰乳酸钠1.5kg，蔗糖脂肪酸酯1kg，大豆磷脂2kg，谷朊粉10kg，圆苞车前子壳粉3kg，黄原胶1kg，碳酸氢钠5kg，碳酸氢铵3kg，大蒜粉3kg，氯化钾3kg，胡椒粉1kg，余量为二级纯净水。
本实施例的生酮饼干的制备方法同实施例1。
实施例13
本实施例提供一种生酮饼干，以1000kg计，其原料由如下重量份的组分组成：扁桃仁粉550kg，杏仁粉100kg，椰浆粉100kg，黄金亚麻籽粉70kg，白芝麻粉100kg，黄精粉1kg，黑姜提取物3kg，没食子酸丙酯0.05kg，硬脂酰乳酸钠1.5kg，蔗糖脂肪酸酯2kg，大豆磷脂3kg，谷朊粉5kg，圆苞车前子壳粉1kg，黄原胶2.5kg，碳酸氢钠6kg，碳酸氢铵2kg，大蒜粉3kg，氯化钾3kg，胡椒粉1kg，余量为二级纯净水。
本实施例的生酮饼干的制备方法同实施例1。
实施例14
本实施例提供一种生酮饼干，以1000kg计，其原料由如下重量份的组分组成：扁桃仁粉550kg，杏仁粉100kg，椰浆粉100kg，黄金亚麻籽粉70kg，白芝麻粉100kg，黄精粉1kg，黑姜提取物3kg，没食子酸丙酯0.05kg，硬脂酰乳酸钠1.5kg，蔗糖脂肪酸酯2kg，大豆磷脂3kg，谷朊粉5kg，圆苞车前子壳粉2kg，黄原胶4kg，碳酸氢钠4kg，碳酸氢铵3kg，大蒜粉3kg，氯化钾3kg，胡椒粉1kg，余量为二级纯净水。
本实施例的生酮饼干的制备方法同实施例1。
实施例15
本实施例提供一种生酮饼干，以1000kg计，其原料由如下重量份的组分组成：扁桃仁粉550kg，杏仁粉100kg，椰浆粉100kg，黄金亚麻籽粉70kg，白芝麻粉100kg，黄精粉1kg，黑姜提取物3kg，没食子酸丙酯0.05kg，硬脂酰乳酸钠1.5kg，蔗糖脂肪酸酯2kg，大豆磷脂3kg，谷朊粉5kg，圆苞车前子壳粉3kg，黄原胶1kg，碳酸氢钠5kg，碳酸氢铵1kg，大蒜粉3kg，氯化钾3kg，胡椒粉1kg，余量为二级纯净水。
本实施例的生酮饼干的制备方法同实施例1。
实施例16
本实施例提供一种生酮饼干，以1000kg计，其原料由如下重量份的组分组成：扁桃仁粉550kg，杏仁粉100kg，椰浆粉100kg，黄金亚麻籽粉70kg，白芝麻粉100kg，黄精粉1kg，黑姜提取物3kg，没食子酸丙酯0.05kg，硬脂酰乳酸钠1.5kg，蔗糖脂肪酸酯3kg，大豆磷脂1kg，谷朊粉7.5kg，圆苞车前子壳粉1kg，黄原胶2.5kg，碳酸氢钠6kg，碳酸氢铵3kg，大蒜粉3kg，氯化钾3kg，胡椒粉1kg，余量为二级纯净水。
本实施例的生酮饼干的制备方法同实施例1。
实施例17
本实施例提供一种生酮饼干，以1000kg计，其原料由如下重量份的组分组成：扁桃仁粉550kg，杏仁粉100kg，椰浆粉100kg，黄金亚麻籽粉70kg，白芝麻粉100kg，黄精粉1kg，黑姜提取物3kg，没食子酸丙酯0.05kg，硬脂酰乳酸钠1.5kg，蔗糖脂肪酸酯3kg，大豆磷脂1kg，谷朊粉7.5kg，圆苞车前子壳粉2kg，黄原胶4kg，碳酸氢钠4kg，碳酸氢铵1kg，大蒜粉3kg，氯化钾3kg，胡椒粉1kg，余量为二级纯净水。
本实施例的生酮饼干的制备方法同实施例1。
实施例18
本实施例提供一种生酮饼干，以1000kg计，其原料由如下重量份的组分组成：扁桃仁粉550kg，杏仁粉100kg，椰浆粉100kg，黄金亚麻籽粉70kg，白芝麻粉100kg，黄精粉1kg，黑姜提取物3kg，没食子酸丙酯0.05kg，硬脂酰乳酸钠1.5kg，蔗糖脂肪酸酯3kg，大豆磷脂1kg，谷朊粉7.5kg，圆苞车前子壳粉3kg，黄原胶1kg，碳酸氢钠5kg，碳酸氢铵2kg，大蒜粉3kg，氯化钾3kg，胡椒粉1kg，余量为二级纯净水。
本实施例的生酮饼干的制备方法同实施例1。
实施例19
本实施例提供一种生酮饼干，以1000kg计，其原料由如下重量份的组分组成：扁桃仁粉550kg，杏仁粉100kg，椰浆粉100kg，黄金亚麻籽粉70kg，白芝麻粉100kg，黄精粉1kg，黑姜提取物3kg，没食子酸丙酯0.05kg，硬脂酰乳酸钠2kg，蔗糖脂肪酸酯1kg，大豆磷脂3kg，谷朊粉7.5kg，圆苞车前子壳粉1kg，黄原胶4kg，碳酸氢钠5kg，碳酸氢铵1kg，大蒜粉3kg，氯化钾3kg，胡椒粉1kg，余量为二级纯净水。
本实施例的生酮饼干的制备方法同实施例1。
实施例20
本实施例提供一种生酮饼干，以1000kg计，其原料由如下重量份的组分组成：扁桃仁粉550kg，杏仁粉100kg，椰浆粉100kg，黄金亚麻籽粉70kg，白芝麻粉100kg，黄精粉1kg，黑姜提取物3kg，没食子酸丙酯0.05kg，硬脂酰乳酸钠2kg，蔗糖脂肪酸酯1kg，大豆磷脂3kg，谷朊粉7.5kg，圆苞车前子壳粉2kg，黄原胶1kg，碳酸氢钠6kg，碳酸氢铵2kg，大蒜粉3kg，氯化钾3kg，胡椒粉1kg，余量为二级纯净水。
本实施例的生酮饼干的制备方法同实施例1。
实施例21
本实施例提供一种生酮饼干，以1000kg计，其原料由如下重量份的组分组成：扁桃仁粉550kg，杏仁粉100kg，椰浆粉100kg，黄金亚麻籽粉70kg，白芝麻粉100kg，黄精粉1kg，黑姜提取物3kg，没食子酸丙酯0.05kg，硬脂酰乳酸钠2kg，蔗糖脂肪酸酯1kg，大豆磷脂3kg，谷朊粉7.5kg，圆苞车前子壳粉3kg，黄原胶2.5kg，碳酸氢钠4kg，碳酸氢铵3kg，大蒜粉3kg，氯化钾3kg，胡椒粉1kg，余量为二级纯净水。
本实施例的生酮饼干的制备方法同实施例1。
实施例22
本实施例提供一种生酮饼干，以1000kg计，其原料由如下重量份的组分组成：扁桃仁粉550kg，杏仁粉100kg，椰浆粉100kg，黄金亚麻籽粉70kg，白芝麻粉100kg，黄精粉1kg，黑姜提取物3kg，没食子酸丙酯0.05kg，硬脂酰乳酸钠2kg，蔗糖脂肪酸酯2kg，大豆磷脂1kg，谷朊粉10kg，圆苞车前子壳粉1kg，黄原胶4kg，碳酸氢钠5kg，碳酸氢铵2kg，大蒜粉3kg，氯化钾3kg，胡椒粉1kg，余量为二级纯净水。
本实施例的生酮饼干的制备方法同实施例1。
实施例23
本实施例提供一种生酮饼干，以1000kg计，其原料由如下重量份的组分组成：扁桃仁粉550kg，杏仁粉100kg，椰浆粉100kg，黄金亚麻籽粉70kg，白芝麻粉100kg，黄精粉1kg，黑姜提取物3kg，没食子酸丙酯0.05kg，硬脂酰乳酸钠2kg，蔗糖脂肪酸酯2kg，大豆磷脂1kg，谷朊粉10kg，圆苞车前子壳粉2kg，黄原胶1kg，碳酸氢钠6kg，碳酸氢铵3kg，大蒜粉3kg，氯化钾3kg，胡椒粉1kg，余量为二级纯净水。
本实施例的生酮饼干的制备方法同实施例1。
实施例24
本实施例提供一种生酮饼干，以1000kg计，其原料由如下重量份的组分组成：扁桃仁粉550kg，杏仁粉100kg，椰浆粉100kg，黄金亚麻籽粉70kg，白芝麻粉100kg，黄精粉1kg，黑姜提取物3kg，没食子酸丙酯0.05kg，硬脂酰乳酸钠2kg，蔗糖脂肪酸酯2kg，大豆磷脂1kg，谷朊粉10kg，圆苞车前子壳粉3kg，黄原胶2.5kg，碳酸氢钠4kg，碳酸氢铵1kg，大蒜粉3kg，氯化钾3kg，胡椒粉1kg，余量为二级纯净水。
本实施例的生酮饼干的制备方法同实施例1。
实施例25
本实施例提供一种生酮饼干，以1000kg计，其原料由如下重量份的组分组成：扁桃仁粉550kg，杏仁粉100kg，椰浆粉100kg，黄金亚麻籽粉70kg，白芝麻粉100kg，黄精粉1kg，黑姜提取物3kg，没食子酸丙酯0.05kg，硬脂酰乳酸钠2kg，蔗糖脂肪酸酯3kg，大豆磷脂2kg，谷朊粉5kg，圆苞车前子壳粉1kg，黄原胶4kg，碳酸氢钠5kg，碳酸氢铵3kg，大蒜粉3kg，氯化钾3kg，胡椒粉1kg，余量为二级纯净水。
本实施例的生酮饼干的制备方法同实施例1。
实施例26
本实施例提供一种生酮饼干，以1000kg计，其原料由如下重量份的组分组成：扁桃仁粉550kg，杏仁粉100kg，椰浆粉100kg，黄金亚麻籽粉70kg，白芝麻粉100kg，黄精粉1kg，黑姜提取物3kg，没食子酸丙酯0.05kg，硬脂酰乳酸钠2kg，蔗糖脂肪酸酯3kg，大豆磷脂2kg，谷朊粉5kg，圆苞车前子壳粉2kg，黄原胶1kg，碳酸氢钠6kg，碳酸氢铵1kg，大蒜粉3kg，氯化钾3kg，胡椒粉1kg，余量为二级纯净水。
本实施例的生酮饼干的制备方法同实施例1。
实施例27
本实施例提供一种生酮饼干，以1000kg计，其原料由如下重量份的组分组成：扁桃仁粉550kg，杏仁粉100kg，椰浆粉100kg，黄金亚麻籽粉70kg，白芝麻粉100kg，黄精粉1kg，黑姜提取物3kg，没食子酸丙酯0.05kg，硬脂酰乳酸钠2kg，蔗糖脂肪酸酯3kg，大豆磷脂2kg，谷朊粉5kg，圆苞车前子壳粉3kg，黄原胶2.5kg，碳酸氢钠4kg，碳酸氢铵2kg，大蒜粉3kg，氯化钾3kg，胡椒粉1kg，余量为二级纯净水。
本实施例的生酮饼干的制备方法同实施例1。
对比例1
本对比例提供一种生酮饼干，以1000kg计，其原料由如下重量份的组分组成：扁桃仁粉550kg，杏仁粉100kg，椰浆粉100kg，黄金亚麻籽粉70kg，白芝麻粉100kg，黄精粉1kg，黑姜提取物3kg，没食子酸丙酯0.05kg，谷朊粉5kg，黄原胶5kg，碳酸氢钠4kg，碳酸氢铵1kg，大蒜粉3kg，氯化钾3kg，胡椒粉1kg，余量为二级纯净水。
本对比例同时提供上述生酮饼干的制备方法，与实施例1的区别仅在于：步骤(1)和(2)不同；具体为：将谷朊粉、黄原胶、碳酸氢钠、碳酸氢铵、大蒜粉、氯化钾和胡椒粉混合均匀后，加入扁桃仁粉、杏仁粉、椰浆粉、黄金亚麻籽粉、白芝麻粉、黄精粉、黑姜提取物、没食子酸丙酯和水，调制15min得粉团。
对比例2
本对比例提供一种生酮饼干，以1000kg计，其原料由如下重量份的组分组成：扁桃仁粉550kg，杏仁粉100kg，椰浆粉100kg，黄金亚麻籽粉70kg，白芝麻粉100kg，黄精粉1kg，黑姜提取物3kg，没食子酸丙酯0.05kg，硬脂酰乳酸钠3kg，蔗糖脂肪酸酯4kg，大豆磷脂4kg，圆苞车前子壳粉4kg，碳酸氢钠4kg，碳酸氢铵1kg，大蒜粉3kg，氯化钾3kg，胡椒粉1kg，余量为二级纯净水。
本对比例同时提供上述生酮饼干的制备方法，与实施例1的区别仅在于：步骤(1)和(2)不同；具体为：将硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、圆苞车前子壳粉、碳酸氢钠、碳酸氢铵、大蒜粉、氯化钾和胡椒粉混合均匀后，加入扁桃仁粉、杏仁粉、椰浆粉、黄金亚麻籽粉、白芝麻粉、黄精粉、黑姜提取物、没食子酸丙酯和水，调制15min得粉团。
对比例3
本对比例提供一种生酮饼干，以1000kg计，其原料由如下重量份的组分组成：扁桃仁粉550kg，杏仁粉100kg，椰浆粉100kg，黄金亚麻籽粉70kg，白芝麻粉100kg，黄精粉1kg，黑姜提取物3kg，没食子酸丙酯0.05kg，硬脂酰乳酸钠1kg，蔗糖脂肪酸酯1.5kg，谷朊粉11kg，黄原胶2.5kg，大蒜粉3kg，氯化钾3kg，胡椒粉1kg，余量为二级纯净水。
本对比例同时提供上述生酮饼干的制备方法，与实施例1的区别仅在于：步骤(1)和(2)不同；具体为：将硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯、谷朊粉、黄原胶、大蒜粉、氯化钾和胡椒粉混合均匀后，加入扁桃仁粉、杏仁粉、椰浆粉、黄金亚麻籽粉、白芝麻粉、黄精粉、黑姜提取物、没食子酸丙酯和水，调制15min得粉团。
对比例4
本对比例提供一种生酮饼干，以1000kg计，其原料由如下重量份的组分组成：扁桃仁粉550kg，杏仁粉100kg，椰浆粉100kg，黄金亚麻籽粉70kg，白芝麻粉100kg，黄精粉1kg，黑姜提取物3kg，没食子酸丙酯0.05kg，蔗糖脂肪酸酯1.5kg，大豆磷脂1.5kg，谷朊粉11kg，圆苞车前子壳粉4kg，碳酸氢钠7kg，碳酸氢铵4kg，大蒜粉3kg，氯化钾3kg，胡椒粉1kg，余量为二级纯净水。
本对比例同时提供上述生酮饼干的制备方法，与实施例1的区别仅在于：步骤(1)和(2)不同；具体为：将蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、谷朊粉、圆苞车前子壳粉、碳酸氢钠、碳酸氢铵、大蒜粉、氯化钾和胡椒粉混合均匀后，加入扁桃仁粉、杏仁粉、椰浆粉、黄金亚麻籽粉、白芝麻粉、黄精粉、黑姜提取物、没食子酸丙酯和水，调制15min得粉团。
对比例5
本对比例提供一种生酮饼干，与实施例1的区别仅在于：扁桃仁粉和杏仁粉的制备方法不同；
具体为：将α-淀粉酶替换为麦芽糖淀粉酶。
对比例6
本对比例提供一种生酮饼干，与实施例1的区别仅在于：扁桃仁粉和杏仁粉的制备方法不同；
具体为：扁桃仁与水的质量比为1：2；杏仁与水的质量比为1：2。
对比例7
本对比例提供一种生酮饼干，与实施例1的区别仅在于：制备方法不同；
具体为：步骤(4)中，将所述面片进行烘烤(烘烤炉的炉速为17HZ)；所述烘烤包括：将所述面片在上温170℃、下温88℃的条件下醒发1.5min，在上温250℃、下温160℃的条件下成型1.5min，在上温218℃、下温210℃的条件下烘干1.5min，在上温128℃、下温110℃的条件下上色1.5min。
试验例1
本试验例针对实施例1～27和对比例1～7的生酮饼干的质构特性、色泽、膨胀率进行测试，具体如下：
(1)质构特性测试：
使用质构分析仪(型号：Texture Analyzer model QTS25)对各生酮饼干的质构特性进行检测。采用三点弯曲断裂韧性试验方法，进行剖面分析。以硬度(第一次压缩周期峰值的高度)、粘结性、咀嚼性和弹性(第一次压缩变形后的弹性)来表征各生酮饼干结构特征。每个样品重复进行10次测试。测试结果见表1。
(2)色泽测试：
在CIE系统(L*，a*，b*，色相和色度)中，用CR-10型色差仪(Konica Minoltasensing Inc.，Osaka，Japan)对各生酮饼干样品的颜色进行测定。每个样品重复进行10次测试。测试结果见表1。
(3)膨胀率测试：
用游标卡尺测量3次烘烤前后的各生酮饼干厚度，然后根据各生酮饼干厚度的差值计算出膨胀率；计算公式如下：
膨胀率％＝(烘烤后饼干厚度-烘烤前饼干厚度)/烘烤后饼干厚度；
测试结果见表1。
表1
试验例2
本试验例针对实施例9的生酮饼干进行功能测试，具体如下：
(1)试验方法：生酮饼干测试人员在测试前，为传统常规饮食，每日碳水占比55％～65％，脂肪占比15％～20％，蛋白占比10％～20％，生酮饮食持续1个月，生酮饮食期间实施生酮配餐，晚餐食用实施例9的生酮饼干；对测试人员生酮饮食前后身体成分(体重、骨骼肌、体脂肪、体脂率)、血脂水平、肾功能及炎症状态和血糖稳态相关指标进行测试分析。
(2)对实施例9的生酮饼干的营养成分进行分析，结果见表2；
表2
(3)测试结果
测试人员生酮饮食前后身体成分变化情况见表3；
表3
| 阶段 | 体重/kg | 骨骼肌/kg | 体脂肪/kg | 体脂率％ |
| 生酮饼干食用前 | 85.9 | 45.2 | 8.0 | 9.3 |
| 生酮饼干食用后 | 77.3 | 46.5 | 4.6 | 5.9 |
| 差值 | 8.6 | 1.3 | -3.4 | -3.6 |
由表3可知，生酮饼干食用前后，测试人员的体重减少8.6kg，骨骼肌增加1.3kg，体脂肪减少3.4kg，体脂率下降3.6％。
测试人员生酮饮食前后身体其他指标变化情况见表4；
表4
由表4可知，生酮饮食前，测试人员的血脂各项指标均在正常范围内，1个月生酮饮食后，测试人员的血脂各项指标水平均有所上升，主要原因是身体摄入大量油脂，导致身体供能方式由糖体供能切换为酮体供能；经过1个月生酮饮食，测试人员的炎症状态相关指标均处于正常参考范围内；生酮饼干食用后，测试人员空腹血糖处于正常状态，且生酮饮食后，血糖波动很小。
虽然，上文中已经用一般性说明、具体实施方式及试验，对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (10)
1.一种生酮饼干，其特征在于，原料包括如下重量份的组分：扁桃仁粉500～600份，杏仁粉50～150份，椰浆粉50～150份，黄金亚麻籽粉50～100份，白芝麻粉50～150份，黄精粉0.5～2份，黑姜提取物1～5份，没食子酸丙酯0.01～0.1份，乳化剂3～8份，成型剂7～17，疏松剂5～9份。
2.根据权利要求1所述的生酮饼干，其特征在于，所述扁桃仁粉由包括如下步骤的方法制备而成：以扁桃仁为原料，经浸泡软化后，去壳脱皮；将去壳脱皮后的扁桃仁与水按照质量比1：3～5混合，进行磨浆处理，加入α-淀粉酶处理20～40min后过滤，取滤渣，干燥，粉碎，过40目筛，即得；
优选地，所述磨浆在胶体磨设备中进行，所述胶体磨设备的磨片齿间隙为0.01～1mm；所述磨浆的时间为5～7min；
更优选地，所述浸泡的时间为5～7h；和/或，所述干燥为冷冻干燥。
3.根据权利要求1或2所述的生酮饼干，其特征在于，所述杏仁粉由包括如下步骤的方法制备而成：以杏仁为原料，经浸泡软化后，去壳脱皮；将去壳脱皮后的杏仁与水按照质量比1：3～5混合，进行磨浆处理，加入α-淀粉酶处理20～40min后过滤，取滤渣，干燥，粉碎，过40目筛，即得；
优选地，所述磨浆在胶体磨设备中进行，所述胶体磨设备的磨片齿间隙为0.01～1mm；所述磨浆的时间为5～7min；
更优选地，所述浸泡的时间为5～7h；和/或，所述干燥为冷冻干燥。
4.根据权利要求1～3任一项所述的生酮饼干，其特征在于，所述椰浆粉中，碳水化合物的含量不超过15％，脂肪的含量不低于11％；
和/或，所述黄金亚麻籽粉由包括如下步骤的方法制备而成：以亚麻籽为原料，经脱毒、打浆、乳化后，干燥，粉碎，过40目筛，即得。
5.根据权利要求1～4任一项所述的生酮饼干，其特征在于，所述乳化剂由质量比为1～2：1～3：1～3的硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯和大豆磷脂组成；
和/或，所述成型剂由质量比为5～10：1～3：1～4的谷朊粉、圆苞车前子壳粉和黄原胶组成；
和/或，所述疏松剂由质量比为4～6：1～3的碳酸氢钠和碳酸氢铵组成。
6.根据权利要求1～5任一项所述的生酮饼干，其特征在于，原料包括如下重量份的组分：扁桃仁粉540～560份，杏仁粉90～110份，椰浆粉90～110份，黄金亚麻籽粉60～80份，白芝麻粉90～110份，黄精粉0.8～1.2份，黑姜提取物2～4份，没食子酸丙酯0.03～0.06份，硬脂酰乳酸钠1～2份，蔗糖脂肪酸酯1～3份，大豆磷脂1～3份，谷朊粉5～10份，圆苞车前子壳粉1～3份，黄原胶1～4份，碳酸氢钠4～6份，碳酸氢铵1～3份；
优选地，原料还包括：调味剂1～7份；
更优选地，所述调味剂由质量比为1～5：1～5：0.5～2的大蒜粉、氯化钾和胡椒粉组成。
7.权利要求1～6任一项所述的生酮饼干的制备方法，其特征在于，包括：
步骤(1)：将谷朊粉和硬脂酰乳酸钠混合后，加入少量水形成胶囊物，烘干，即得谷朊粉-硬脂酰乳酸钠胶囊物；
步骤(2)：将所述谷朊粉-硬脂酰乳酸钠胶囊物、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、圆苞车前子壳粉、黄原胶、碳酸氢钠、碳酸氢铵、调味剂混合均匀后，加入扁桃仁粉、杏仁粉、椰浆粉、黄金亚麻籽粉、白芝麻粉、黄精粉、黑姜提取物、没食子酸丙酯和水，调制得粉团；
优选地，以所述粉团的总质量为基准，水的用量为22～28％；
更优选地，调整10～15min得所述粉团。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，还包括：
步骤(3)：将所述粉团静置后，进行辊压成型，得到面片的厚度为17.5±0.5mm/10片，重量为25g/10片；
优选地，所述静置的时间为15～25min。
9.根据权利要求7或8所述的制备方法，其特征在于，还包括：
步骤(4)：将所述面片进行烘烤；
优选地，所述烘烤包括：将所述面片在上温200～210℃、下温150～155℃的条件下醒发1～1.5min，在上温255～265℃、下温180～190℃的条件下成型1～1.5min，在上温220～228℃、下温210～218℃的条件下烘干1～1.5min，在上温228～233℃、下温210～220℃的条件下上色1～1.5min。
10.根据权利要求7～9任一项所述的制备方法，其特征在于，还包括：
步骤(5)：将烘烤后的面片进行冷却；
优选地，所述冷却在30～40℃、空气相对湿度为70～80％、空气流速≤2.5m/s的条件下进行。
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