CN115336693A - 一种蜂花粉发酵运动饮料及其制备方法 - Google Patents
一种蜂花粉发酵运动饮料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN115336693A CN115336693A CN202211022249.3A CN202211022249A CN115336693A CN 115336693 A CN115336693 A CN 115336693A CN 202211022249 A CN202211022249 A CN 202211022249A CN 115336693 A CN115336693 A CN 115336693A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- bee pollen
- fermentation
- fermented
- preparation
- mixed
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 229940038481 bee pollen Drugs 0.000 title claims abstract description 37
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 32
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 32
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 12
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 19
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 11
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 11
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 11
- 238000009924 canning Methods 0.000 claims description 10
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 10
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000011496 sports drink Nutrition 0.000 claims description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims description 8
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 8
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims description 7
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 claims description 7
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims description 7
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims description 7
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims description 7
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 7
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 claims description 7
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 claims description 7
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 7
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 7
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 7
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 6
- 230000004913 activation Effects 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims description 5
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 5
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 5
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims description 5
- 239000002609 medium Substances 0.000 claims description 5
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims description 5
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 2
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 claims description 2
- 241001052560 Thallis Species 0.000 claims description 2
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 2
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 claims description 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000011534 incubation Methods 0.000 claims description 2
- 230000001007 puffing effect Effects 0.000 abstract description 7
- 108010084695 Pea Proteins Proteins 0.000 abstract description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000019702 pea protein Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 2
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 230000000415 inactivating effect Effects 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 238000001000 micrograph Methods 0.000 description 2
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 2
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 2
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 2
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 2
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 2
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 2
- 241000282414 Homo sapiens Species 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000008934 Muscle Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010074084 Muscle Proteins Proteins 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000005054 agglomeration Methods 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 150000005693 branched-chain amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 230000005686 electrostatic field Effects 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 238000001243 protein synthesis Methods 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 210000003296 saliva Anatomy 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 230000014616 translation Effects 0.000 description 1
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/66—Proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/20—Products from apiculture, e.g. royal jelly or pollen; Substitutes therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/06—Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/30—Puffing or expanding
- A23P30/32—Puffing or expanding by pressure release, e.g. explosion puffing; by vacuum treatment
- A23P30/34—Puffing or expanding by pressure release, e.g. explosion puffing; by vacuum treatment by extrusion-expansion
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
本申请属于保健饮料技术领域，具体涉及一种蜂花粉发酵运动饮料及其制备方法。本申请通过对蜂花粉进行挤压膨化后酶解作用，得到高破壁的蜂花粉；充分全面的利用蜂花粉的营养物质；然后作为培养基发酵酿酒酵母，获得好的口感和影响的发酵液，再结合豌豆蛋白的营养，与其他成分调配后，得到一种高营养价值的增肌型饮料。并获得较好的口感与广泛的食用人群。
Description
技术领域
本申请属于保健饮料技术领域，具体涉及一种蜂花粉发酵运动饮料及其制备方法。
背景技术
蜂花粉主要由植物花粉凝聚而成，是工蜂在采集花蜜和花粉时，自身所带正电荷与花朵的负电荷之间产生弱静电场，从而吸附数百至数千个花粉粒，再由蜜蜂唾液分泌物润湿这些花粉粒，形成直径大小约为 1.4-4.0 mm 的花粉团。蜂花粉营养丰富，包含人类所有必须氨基酸，同时含有大量的活性成分，如多糖、蛋白质、脂类和多酚类物质等，所以被称为是“全能的营养食品”具有氧化、抗炎、抑菌、保肝、降血糖等保健功效。但是蜂花粉复杂的花粉壁结构限制了其生物活性物质的溶出和利用率；也限制了其用途。
豌豆蛋白富含必需支链氨基酸 （缬氨酸、 异亮氨酸和亮氨酸） 在肌肉蛋白质合成中起重要作用。氨基酸会在训练的随后几个小时开始在肌质中堆积，尤其是负重训练。豌豆蛋白摄入可能最大限度地保证肌肉质量增加，其效果可以媲美乳清蛋白。
发明内容
本申请根据蜂花粉的特点以及豌豆蛋白的作用，通过采用酿酒酵母将蜂花粉、豌豆蛋白发酵，制备一种高营养价值的增肌型饮料。将两者的营养结合，并获得较好的口感与广泛的食用人群。
本申请的技术方案如下：
一种蜂花粉发酵运动饮料，混合超微粉发酵液中加入发酵液质量基准的黄原胶1-2%、赤藓糖醇10-15%、甜菊糖苷0.2-0.5%；
所述的混合超微粉发酵液的制备方法，包括以下步骤：
（1）超微粉的制备：5-10份蜂花粉、20-30份豌豆粕挤压膨化后超微粉粹，得到超微粉；
（2）发酵培养基的制备：步骤（1）的超微粉1%，蜂蜜4-9%，加入饮用水，灭菌；
（3）酿酒酵母菌种的活化：取活性干酵母充分悬浮于糖水中，温育后降温即可；
（4）接种及发酵：取步骤（3）的酵母菌悬浮液于培养基中，140 ~ 180 r/min、32 ~36℃下发酵6 ~ 8天，将发酵好的酵液用膜过滤器过滤，以除去菌体和杂质，结束发酵。
优选地，混合超微粉发酵液的制备方法中，所述步骤（1）后加入酶解过程，所述的酶解过程为超微粉碎后的蜂花粉加入6-8倍体积的水分，高速均质成均匀浊液，加入0.2-0.5%混合酶下酶解，灭酶活。
优选地，所述混合酶为质量比为2：1的纤维素酶和果胶酶。
上述蜂花粉发酵运动饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1调配：在混合超微粉发酵液中加入黄原胶1-2%、赤藓糖醇10-15%、甜菊糖苷0.2-0.5%，混匀；
S2均质；
S3胶体磨；
S4 罐装：热罐装后70-80℃灭菌。
本发明的有益效果
通过对蜂花粉进行挤压膨化后酶解作用，得到高破壁的蜂花粉；充分全面的利用蜂花粉的营养物质；然后作为培养基发酵酿酒酵母，获得好的口感和影响的发酵液，再结合豌豆蛋白的营养，与其他成分调配后，得到一种高营养价值的增肌型饮料。并获得较好的口感与广泛的食用人群。
附图说明
图1为挤压膨化后的蜂花粉的扫描电镜图；左为挤压膨化前；右为挤压膨化后；
图2为酵母菌在生长过程中蜂花粉的扫描电镜图。
具体实施方式
实施例1
一种蜂花粉发酵运动饮料的制备方法，包括以下步骤：
1.挤压膨化：将5份新鲜蜂花粉、30份豌豆粕，在2000转/分条件下打散，调节水分至20%，然后在120℃条件下挤压膨化。
2.一次超微粉碎：挤压膨化后的物料超微粉碎至100目。
3.发酵培养基的制备：添加超微粉碎1%，蜂蜜5%，加入饮用水，调至最适pH，121℃下灭菌30分钟；
4.酿酒酵母菌种的活化：取活性干酵母0.1g充分悬浮于100mL 2%的糖水中，40℃下温育15分钟，然后降温至34℃维持1小时即可；
5.接种及发酵：取3%的酵母菌悬浮液于培养基中，140 r/min、36℃下发酵8天，将发酵好的酵液用膜过滤器过滤，以除去菌体和杂质，结束发酵。
6.调配：在发酵液中加入黄原胶2%、赤藓糖醇10%、甜菊糖苷0.2%，混匀。
7.均质：高压均质6次。
8.胶体磨：胶体磨6次。
9.罐装：热罐装后70-80℃灭菌。
实施例2
一种蜂花粉发酵运动饮料的制备方法，包括以下步骤：
1.挤压膨化：将10份新鲜蜂花粉、20份豌豆粕，在2000转/分条件下打散，调节水分至15%，然后在120℃条件下挤压膨化。
2.一次超微粉碎：挤压膨化后的物料超微粉碎至120目；
3. 酶解过程为超微粉碎后的蜂花粉加入6倍体积的水分，高速均质成均匀浊液，加入0.2%混合酶下酶解，灭酶活；
4.发酵培养基的制备：添加超微粉碎1%，蜂蜜5%，加入饮用水，调至最适pH，121℃下灭菌30分钟；
5.酿酒酵母菌种的活化：取活性干酵母0.1g充分悬浮于100mL 2%的糖水中，40℃下温育15分钟，然后降温至34℃维持1小时即可；
6.接种及发酵：取3%的酵母菌悬浮液于培养基中，180 r/min、32℃下发酵6天，将发酵好的酵液用膜过滤器过滤，以除去菌体和杂质，结束发酵。
7.调配：在发酵液中加入黄原胶1%、赤藓糖醇15%、甜菊糖苷0.5%，混匀。
8.均质：高压均质4次。
9.胶体磨：胶体磨4次。
10. 罐装：热罐装后70-80℃灭菌。
实施例3
一种蜂花粉发酵运动饮料的制备方法，包括以下步骤：
1.挤压膨化：将8份新鲜蜂花粉、25份豌豆粕，在2000转/分条件下打散，调节水分至18%，然后在120℃条件下挤压膨化。
2.一次超微粉碎：挤压膨化后的物料超微粉碎至100目；
3. 酶解过程为超微粉碎后的蜂花粉加入8倍体积的水分，高速均质成均匀浊液，加入0.4%混合酶下酶解，灭酶活；
4.发酵培养基的制备：添加超微粉碎1%，蜂蜜5%，加入饮用水，调至最适pH，121℃下灭菌30分钟；
5.酿酒酵母菌种的活化：取活性干酵母0.1g充分悬浮于100mL 2%的糖水中，40℃下温育15分钟，然后降温至34℃维持1小时即可；
6.接种及发酵：取3%的酵母菌悬浮液于培养基中，160 r/min、35℃下发酵7天，将发酵好的酵液用膜过滤器过滤，以除去菌体和杂质，结束发酵。
7.调配：在发酵液中加入黄原胶1.5%、赤藓糖醇12%、甜菊糖苷0.4%，混匀。
8.均质：高压均质5次。
9.胶体磨：胶体磨5次。
10. 罐装：热罐装后70-80℃灭菌。
对比例1
与实施例3相比，蜂花粉、豌豆粕不经过挤压膨化。
实施效果例
实施例1-3及对比例1制备的运动饮料，均符合国家标准GB15266—2009运动饮料的规定。另外针对本发明制备的蜂花粉发酵运动饮料，进行了相关营养物质分析：
按照GB/T 5009 .92-2003食品安全国家标准 食品中钙的测定方法进行钙的测定；
按照GB/T5009.90-2003食品安全国家标准 食品中铁、镁、锰的测定方法进行铁、镁的测定；
按照GB/T5009 .14-2003食品安全国家标准 食品中锌的测定方法进行锌的测定；
按照GB 5009.84-2016 食品安全国家标准 食品中维生素B1的测定测定维生素B1的含量。
Claims (4)
1.一种蜂花粉发酵运动饮料，其特征在于，混合超微粉发酵液中加入发酵液质量基准的黄原胶1-2%、赤藓糖醇10-15%、甜菊糖苷0.2-0.5%；
所述的混合超微粉发酵液的制备方法，包括以下步骤：
（1）超微粉的制备：5-10份蜂花粉、20-30份豌豆粕挤压膨化后超微粉粹，得到超微粉；
（2）发酵培养基的制备：步骤（1）的超微粉1%，蜂蜜4-9%，加入饮用水，灭菌；
（3）酿酒酵母菌种的活化：取活性干酵母充分悬浮于糖水中，温育后降温即可；
（4）接种及发酵：取步骤（3）的酵母菌悬浮液于培养基中，140 ~ 180 r/min、32 ~ 36℃下发酵6 ~ 8天，将发酵好的酵液用膜过滤器过滤，以除去菌体和杂质，结束发酵。
2.根据权利要求1所述的蜂花粉发酵运动饮料，其特征在于，混合超微粉发酵液的制备方法中，所述步骤（1）后加入酶解过程，所述的酶解过程为超微粉碎后的蜂花粉加入6-8倍体积的水分，高速均质成均匀浊液，加入0.2-0.5%混合酶下酶解，灭酶活。
3.根据权利要求1或2所述的蜂花粉发酵运动饮料，其特征在于，所述混合酶为质量比为2：1的纤维素酶和果胶酶。
4.权利要求1所述的蜂花粉发酵运动饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1调配：在混合超微粉发酵液中加入黄原胶1-2%、赤藓糖醇10-15%、甜菊糖苷0.2-0.5%，混匀；
S2均质；
S3胶体磨；
S4 罐装：热罐装后70-80℃灭菌。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211022249.3A CN115336693A (zh) | 2022-08-25 | 2022-08-25 | 一种蜂花粉发酵运动饮料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211022249.3A CN115336693A (zh) | 2022-08-25 | 2022-08-25 | 一种蜂花粉发酵运动饮料及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN115336693A true CN115336693A (zh) | 2022-11-15 |
Family
ID=83953644
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202211022249.3A Pending CN115336693A (zh) | 2022-08-25 | 2022-08-25 | 一种蜂花粉发酵运动饮料及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN115336693A (zh) |
Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103039709A (zh) * | 2013-01-11 | 2013-04-17 | 江西旺大动物科技有限公司 | 破壁酶解蜂花粉的制备方法 |
| CN103598654A (zh) * | 2013-11-19 | 2014-02-26 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种蜂花粉活性益生菌饮料及其制备方法 |
| CN105815724A (zh) * | 2016-03-25 | 2016-08-03 | 天津中天精科科技有限公司 | 一种纯天然蜂花粉及其制备方法 |
| CN107373555A (zh) * | 2017-06-22 | 2017-11-24 | 杨佳林 | 一种天然蜂蜜蜂花粉复合产品及其制备方法 |
| CN108094787A (zh) * | 2017-12-15 | 2018-06-01 | 四川大学 | 蜂花粉蜂蜜发酵饮料 |
| CN109619512A (zh) * | 2019-01-29 | 2019-04-16 | 江苏食品药品职业技术学院 | 膨化蜂花粉制作方法 |
| KR20190071017A (ko) * | 2017-12-13 | 2019-06-24 | 주식회사 농업회사법인비엔케어 | 꿀벌 화분을 이용한 건강식품 제조방법 |
| CN110613113A (zh) * | 2019-09-24 | 2019-12-27 | 武汉市农业科学院 | 一种功能性生物发酵蜂花粉的制备方法 |
| CN112322432A (zh) * | 2020-12-08 | 2021-02-05 | 陈保树 | 一种蜂花粉蜂蜜酒及其制备方法 |
-
2022
- 2022-08-25 CN CN202211022249.3A patent/CN115336693A/zh active Pending
Patent Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103039709A (zh) * | 2013-01-11 | 2013-04-17 | 江西旺大动物科技有限公司 | 破壁酶解蜂花粉的制备方法 |
| CN103598654A (zh) * | 2013-11-19 | 2014-02-26 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种蜂花粉活性益生菌饮料及其制备方法 |
| CN105815724A (zh) * | 2016-03-25 | 2016-08-03 | 天津中天精科科技有限公司 | 一种纯天然蜂花粉及其制备方法 |
| CN107373555A (zh) * | 2017-06-22 | 2017-11-24 | 杨佳林 | 一种天然蜂蜜蜂花粉复合产品及其制备方法 |
| KR20190071017A (ko) * | 2017-12-13 | 2019-06-24 | 주식회사 농업회사법인비엔케어 | 꿀벌 화분을 이용한 건강식품 제조방법 |
| CN108094787A (zh) * | 2017-12-15 | 2018-06-01 | 四川大学 | 蜂花粉蜂蜜发酵饮料 |
| CN109619512A (zh) * | 2019-01-29 | 2019-04-16 | 江苏食品药品职业技术学院 | 膨化蜂花粉制作方法 |
| CN110613113A (zh) * | 2019-09-24 | 2019-12-27 | 武汉市农业科学院 | 一种功能性生物发酵蜂花粉的制备方法 |
| CN112322432A (zh) * | 2020-12-08 | 2021-02-05 | 陈保树 | 一种蜂花粉蜂蜜酒及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| "豌豆蛋白运动营养补充效果媲美乳清蛋白", 《中国食品报》 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN109717340B (zh) | 一种结合复合酶解的两步式蛹虫草酵素的发酵制备方法 | |
| KR101679388B1 (ko) | 강글리오사이드 및 시알산 함량이 증진된 녹용 또는 녹각 발효물의 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조된 발효물을 함유하는 관절 및 연골 건강제품 | |
| CN104172141A (zh) | 食用菌保健粉泡腾片及其制备方法 | |
| CN105219586A (zh) | 一种发酵型格瓦斯饮料及其制备方法 | |
| CN103710237B (zh) | 一种蜂产品酒及其制备方法 | |
| CN113969242B (zh) | 一种高产γ-氨基丁酸的酿酒酵母菌以及在制备γ-氨基丁酸产品中的应用 | |
| IL309261A (en) | Methods for the production of micellar biomass from date extract | |
| KR20190071017A (ko) | 꿀벌 화분을 이용한 건강식품 제조방법 | |
| CN107794160B (zh) | 一种谷物蛋白液及其制备方法 | |
| JPS6017495B2 (ja) | 酵母製品およびその製造方法 | |
| CN115336693A (zh) | 一种蜂花粉发酵运动饮料及其制备方法 | |
| CN104489641A (zh) | 虫草保健粉泡腾片产品及其制备方法 | |
| CN112899117A (zh) | 红曲霉联合乳酸菌、芽孢菌共发酵高γ-氨基丁酸红枣薏米醋的方法 | |
| CN107080045A (zh) | 一种含有小球藻的养殖健康猪饲料及制备方法 | |
| CN106635660A (zh) | 一种肉灵芝活性菌发酵酒及其制备方法 | |
| CN110551589A (zh) | 一种营养保健型燕麦浊白酒及其制备方法 | |
| CN112515093A (zh) | 一种全营养全谷多维膳食粉的加工方法 | |
| JPH0530926A (ja) | 発酵花粉栄養調整物 | |
| CN104543328A (zh) | 一种银杏发酵细胞蛋白浓缩液的制备方法及应用 | |
| CN109666576A (zh) | 一种食用菌复合果醋的快速稳定生产方法 | |
| KR20010087699A (ko) | 감마-아미노낙산의 함량이 높은 동충하초의 재배방법 | |
| CN114794467B (zh) | 一种果蔬酵素咀嚼片及其制备方法和应用 | |
| CN104223037B (zh) | 一种含有虫草的食用菌保健产品的制备方法 | |
| KR20150000107A (ko) | 사과 재배용 퇴비형 영양제 및 그 제조방법 | |
| CN110628561B (zh) | 一种红曲豆渣醋及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |