CN115299512A - 一种原味青砖茶灌装饮料及其生产工艺 - Google Patents
一种原味青砖茶灌装饮料及其生产工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN115299512A CN115299512A CN202210867390.7A CN202210867390A CN115299512A CN 115299512 A CN115299512 A CN 115299512A CN 202210867390 A CN202210867390 A CN 202210867390A CN 115299512 A CN115299512 A CN 115299512A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- brick tea
- green brick
- tea
- fluorine
- beverage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000011449 brick Substances 0.000 title claims abstract description 155
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 68
- 238000011049 filling Methods 0.000 title claims abstract description 61
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 title claims abstract 31
- 229910052731 fluorine Inorganic materials 0.000 claims abstract description 54
- 239000011737 fluorine Substances 0.000 claims abstract description 54
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 32
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- YCKRFDGAMUMZLT-UHFFFAOYSA-N Fluorine atom Chemical compound [F] YCKRFDGAMUMZLT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 25
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 238000002137 ultrasound extraction Methods 0.000 claims abstract description 19
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 claims abstract description 17
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims abstract description 14
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 12
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 8
- 238000012371 Aseptic Filling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims description 188
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 22
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 14
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 12
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims description 10
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims description 8
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims description 8
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims description 8
- 239000002808 molecular sieve Substances 0.000 claims description 8
- URGAHOPLAPQHLN-UHFFFAOYSA-N sodium aluminosilicate Chemical compound [Na+].[Al+3].[O-][Si]([O-])=O.[O-][Si]([O-])=O URGAHOPLAPQHLN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- -1 fluorine ions Chemical class 0.000 claims description 7
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims description 7
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 14
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 7
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 6
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 6
- 239000003814 drug Substances 0.000 abstract description 4
- 238000006115 defluorination reaction Methods 0.000 abstract 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 173
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 10
- 238000011160 research Methods 0.000 description 9
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 8
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 8
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 6
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 4
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 4
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 4
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 4
- LRHPLDYGYMQRHN-UHFFFAOYSA-N N-Butanol Chemical compound CCCCO LRHPLDYGYMQRHN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000700159 Rattus Species 0.000 description 3
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 3
- 238000011161 development Methods 0.000 description 3
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 3
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 3
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 2
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 2
- HEDRZPFGACZZDS-UHFFFAOYSA-N Chloroform Chemical compound ClC(Cl)Cl HEDRZPFGACZZDS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 2
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 2
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 2
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 2
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 2
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 2
- 238000000338 in vitro Methods 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 2
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- 244000063299 Bacillus subtilis Species 0.000 description 1
- 235000014469 Bacillus subtilis Nutrition 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 235000019224 Camellia sinensis var Qingmao Nutrition 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 1
- 208000031226 Hyperlipidaemia Diseases 0.000 description 1
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N Phenol Chemical compound OC1=CC=CC=C1 ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 241000191967 Staphylococcus aureus Species 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 210000001789 adipocyte Anatomy 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- OHDRQQURAXLVGJ-HLVWOLMTSA-N azane;(2e)-3-ethyl-2-[(e)-(3-ethyl-6-sulfo-1,3-benzothiazol-2-ylidene)hydrazinylidene]-1,3-benzothiazole-6-sulfonic acid Chemical compound [NH4+].[NH4+].S/1C2=CC(S([O-])(=O)=O)=CC=C2N(CC)C\1=N/N=C1/SC2=CC(S([O-])(=O)=O)=CC=C2N1CC OHDRQQURAXLVGJ-HLVWOLMTSA-N 0.000 description 1
- 230000003385 bacteriostatic effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 1
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N dpph Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1[N]N(C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000001788 irregular Effects 0.000 description 1
- 230000037356 lipid metabolism Effects 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 235000020339 pu-erh tea Nutrition 0.000 description 1
- 238000013441 quality evaluation Methods 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000033764 rhythmic process Effects 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 230000009758 senescence Effects 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 229940092665 tea leaf extract Drugs 0.000 description 1
- 238000003809 water extraction Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/163—Liquid or semi-liquid tea extract preparations, e.g. gels, liquid extracts in solid capsules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/18—Extraction of water soluble tea constituents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/20—Removing unwanted substances
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
本发明提供了一种原味青砖茶灌装饮料及其生产工艺，属于青砖茶加工技术领域。该生产工艺包括以下步骤：S1、制备粒径为50～200目的青砖茶茶粉；S2、将青砖茶茶粉与纯净水按(1:150)～(1:20)的质量比混匀后经超声处理、粗虑、精滤得提取液；S3、将提取液用生物质材料除氟得到氟含量≤1mg/L的低氟茶汤；S4、将低氟茶汤灭菌后计量装入无菌灌装瓶中，密封，包装，得到青砖茶灌装饮料成品。该灌装饮料的制备过程仅以青砖茶茶粉和纯净水为原料，不添加任何中药成分，采用低温超声萃取和生物质除氟技术，制备出的青砖茶灌装饮料保留了青砖茶的原有风味且氟含量较低。
Description
技术领域
本发明属于青砖茶加工技术领域，具体涉及一种原味青砖茶灌装饮料及其生产工艺。
背景技术
茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料，经浸泡、浸提、过滤、澄清等一系列工艺过程加工而成的饮料，具有原茶叶独特香味，含有效成分如茶多酚、咖啡碱等，兼调节人体机能等保健功效，属于清凉解渴的功能性饮料。青砖茶是湖北咸宁特产黑茶，属六大黑茶之一。迄今为止，青砖茶的加工工艺已有几百年的历史。历史上，青砖茶主要销往我国内蒙、甘肃、新疆、青海以及中亚、东欧和俄罗斯远东地区，在传统销区，它是人们生活的必需品。因此，在很长一段时期内，青砖茶都是“政策性商品”，定点生产、统购统销，产业较为封闭，外界对其知解甚少。随着人们物质生活的富足，生活节奏的不规律，高血脂和肥胖症人群日渐增多，降血脂、减肥等话题已逐渐引起人们的重点关注。近些年来科研工作者通过大量研究表明，青砖茶具有抗氧化、抗辐射、促进消化、减肥、延缓衰老、降低胆固醇等作用。
陈玉琼等人在《湖北青砖茶减肥作用研究》、《青砖茶与绿茶对大鼠脂代谢和抗氧化作用的比较研究》中分析了不同贮藏时间的青砖茶及绿茶对大鼠的减肥作用，结果表明，青砖茶和绿茶较肥胖模型组均能显著降低大鼠体重、脂肪系数和血脂水平，有效减小脂肪细胞直径，且青砖茶的效果优于绿茶，10年青砖茶的效果优于1年青砖茶。杨新河等人在《青砖茶提取物不同极性部位的体外抗氧化作用研究》中公开了采用清除DPPH自由基、清除ABTS自由基及测定总还原能力3个体外指标来评价青砖茶提取物不同极性部位的抗氧化能力，结果表明，青砖茶具有较强的抗氧化效果。杨清华等人在《青砖茶提取物不同极性部位对三种细菌的抑制作用研究》中公开了采用滤纸片法分析了青砖茶水提取物不同极性部位抑菌性能，结果表明，青砖茶提取物不同极性部位氯仿层、乙酸乙酯层、正丁醇层及水层对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的抑制效果有所不同，其中以乙酸乙酯层的抑制效果最好；并且还分析了抑菌的主要活性成分为总酚。
虽然近些年对青砖茶的研究逐渐增多，在其品质、加工工艺、保健功效等方面的科学研究取得了一些进展，对青砖茶产业的发展有一定的促进作用，但与产业发展所需的科技支撑相比，还相差甚远，尤其是与普洱茶等其他茶种的研究相比，还存在较大差距。因此，为了更好的支撑青砖茶产业的发展，对其风味化学物质的研究、加工工艺的研究、加工品质的研究、保健功效的研究等都还需要进一步加强。
青砖茶因其特殊的制作工艺，导致饮用和携带都不方便，将其制备成灌装饮料则可以解决这个问题，然而现有的青砖茶灌装饮料中往往添加过多中药辅料，使青砖茶原有风味受到破坏，口感不佳，同时现有罐装饮料大都采用热提取法，使青砖茶内部的某些活性物质受到破坏以及部分活性物质含量变化太大，也会对青砖茶的口感产生较大影响。例如，中国专利申请CN112753815A中公开了一种青砖茶饮品，按照重量份数计，包括水100-120份、青砖茶1-3份、陈皮0.2-0.5份、竹盐0.2-0.4份、花椒0.2-0.3份、蜂蜜1.8-2.2份、维生素C 0.5-0.7份。该饮品的制备方法是先将青砖茶、陈皮、花椒和水混合煮沸得到茶水；再将煮沸后的茶水冷却到40℃以下，加入竹盐、蜂蜜、维生素C并搅拌均匀，得到青砖茶饮品。该饮品中由于加入了其他辅料成分，掩盖了青砖茶的原有口感，并不受喜好青砖茶原味口感的人青睐；另一方面，由于制备过程中青砖茶经过了高温煮沸，也会使某些活性物质(例如氨基酸)被破坏，某些活性物质如茶多酚含量增加较多，从而使得涩味较重影响口感。
发明内容
本发明提供了一种原味青砖茶灌装饮料的生产工艺，解决了现有青砖茶灌装饮料中中药成分过多、原有风味被破坏以及热提取法导致的部分活性物质被破坏或含量变化太大的问题。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种原味青砖茶灌装饮料的生产工艺，包括以下步骤：
S1、制备粒径为50～200目的青砖茶茶粉；
S2、制备提取液：将所述青砖茶茶粉与纯净水按(1:150)～(1:20)的质量比混匀后超声萃取，然后进行粗虑、精滤得到颜色透亮的茶汤即为提取液；
S3、生物质除氟：将所述提取液用生物质材料除去氟离子，得到氟含量≤1mg/L的低氟茶汤；
S4、制备青砖茶灌装饮料：将所述低氟茶汤在130～140℃下灭菌5～10s，然后计量装入无菌灌装瓶中，密封，得到青砖茶灌装饮料成品；然后包装，得到包装好的原味青砖茶灌装饮料。
优选的，步骤S1中所述青砖茶茶粉的制备方法如下：将青砖茶切成长度为5～10cm、宽度为5～10cm、厚度为0.5～1cm的薄片，再将所述薄片在1400～2000rpm转速下粉碎2～3min，然后过50～200目筛网，得到所述青砖茶茶粉。
进一步优选的，将青砖茶切成长度为5cm、宽度为5cm、厚度为0.5cm的薄片，再将所述薄片在1700rpm转速下粉碎2min，然后过100目筛网，得到所述青砖茶茶粉。
优选的，步骤S2中超声萃取的方法为：将所述青砖茶茶粉与纯净水混合均匀后放入低温超声萃取仪，超声波频率为10000～22000Hz，功率为1200～1500W，在0～70℃的条件下超声萃取4～12h。
进一步优选的，将所述青砖茶茶粉与纯净水混合均匀后放入低温超声萃取仪，超声波频率为21000Hz，功率为1350W，在0℃的条件下超声萃取6h。
优选的，步骤S2中粗虑和精滤的过程为：将超声萃取的茶汤经纱布粗虑后经5～20μm滤膜过滤。
优选的，步骤S3中所述生物质材料为50～500目纤维素分子筛。
本发明的另一个目的是提供上述制备方法制备的原味青砖茶灌装饮料。
本发明的有益效果是：本发明在制备青砖茶灌装饮料的过程中，原料只有青砖茶和纯净水，没有加入任何中药成分；并采用低温超声萃取技术取代传统热水提取法，不会破坏青砖茶中的有效活性物质(例如氨基酸)，因而制备出的青砖茶灌装饮料保留了青砖茶的原有风味；采用生物质材料除氟，使得青砖茶灌装饮料中氟的含量降低至1mg/L以下。
附图说明
图1为本发明制备青砖茶灌装饮料的流程图；
图2为本发明实施例3制备的低氟茶汤；
图3为本发明实施例3制备的青砖茶灌装饮料成品。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施例，都属于本发明所保护的范围。本领域技术人员依据以下实施方式所作的任何等效变换或替代，均属于本发明的保护范围之内。
以下实施例中使用的纤维素分子筛采购自成都和诚过滤技术有限公司。
实施例1
本实施例提供了一种原味青砖茶灌装饮料的制备方法，具体包括以下步骤(如图1所示)：
S1、制备青砖茶茶粉：用切割机将青砖茶切割成长度和宽度各为8cm、厚度为1cm的薄片，再将薄片放入高速粉碎机内，在1400rpm转速下粉碎3min，然后过80目筛网，得到青砖茶茶粉；
S2、制备提取液：将1份步骤S1中制备的青砖茶茶粉与150份纯净水加入搅拌机内，混合均匀，放入低温超声萃取仪，设置超声波频率为18000Hz，超声波功率为1200W，在0℃下超声萃取4h，得到青砖茶粗提取液；将该粗提取液用纱布过滤，去掉茶渣，再通过5μm滤膜进行精滤，得到颜色透亮的茶汤；
S3、生物质除氟：将步骤S2中得到的提取液通过500目的纤维素分子筛，除去氟离子，得到低氟茶汤；
S4、制备青砖茶灌装饮料：将所述低氟茶汤在130℃灭菌10s后计量装入已灭菌的灌装瓶中，密封，得到青砖茶灌装饮料成品；然后进行包装，得到包装好的原味青砖茶灌装饮料。
实施例2
本实施例提供了一种原味青砖茶灌装饮料的制备方法，具体包括以下步骤(如图1所示)：
S1、制备青砖茶茶粉：用切割机将青砖茶切割成长度和宽度各为5cm、厚度为0.5cm的薄片，再将薄片放入高速粉碎机内，在1700rpm转速下粉碎2min，然后过50目筛网，得到青砖茶茶粉；
S2、制备提取液：将1份步骤S1中制备的青砖茶茶粉与100份纯净水加入搅拌机内，混合均匀，放入低温超声萃取仪，设置超声波频率为22000Hz，超声波功率为1200W，在4℃下超声萃取12h，得到青砖茶粗提取液；将该粗提取液用纱布过滤，去掉茶渣，再通过10μm滤膜进行精滤，得到颜色透亮的茶汤；
S3、生物质除氟：将步骤S2中得到的提取液通过400目的纤维素分子筛，除去氟离子，得到低氟茶汤；
S4、制备青砖茶灌装饮料成品：将所述低氟茶汤在135℃灭菌8s后计量装入已灭菌的灌装瓶中，密封，得到青砖茶灌装饮料成品；然后进行包装，得到包装好的原味青砖茶灌装饮料。
实施例3
本实施例提供了一种原味青砖茶灌装饮料的制备方法，具体包括以下步骤(如图1所示)：
S1、制备青砖茶茶粉：用切割机将青砖茶切割成长度和宽度各为5cm、厚度为0.5cm的薄片，再将薄片放入高速粉碎机内，在1700rpm转速下粉碎2min，然后过100目筛网，得到青砖茶茶粉；
S2、制备提取液：将1份步骤S1中制备的青砖茶茶粉与75份纯净水加入搅拌机内，混合均匀，放入低温超声萃取仪，设置超声波频率为21000Hz，超声波功率为1350W，在0℃下超声萃取6h，得到青砖茶粗提取液；将该粗提取液用纱布过滤，去掉茶渣，再通过10μm滤膜进行精滤，得到颜色透亮的茶汤；
S3、生物质除氟：将步骤S2中得到的提取液通过100目的纤维素分子筛，除去氟离子，得到低氟茶汤(如图2所示)；
S4、制备青砖茶灌装饮料成品：将所述低氟茶汤在140℃灭菌5s后计量装入已灭菌的灌装瓶中，密封，得到青砖茶灌装饮料成品(如图3所示)；然后进行包装，得到包装好的原味青砖茶灌装饮料。
实施例4
本实施例提供了一种原味青砖茶灌装饮料的制备方法，具体包括以下步骤(如图1所示)：
S1、制备青砖茶茶粉：用切割机将青砖茶切割成长度和宽度各为10cm、厚度为0.8cm的薄片，再将薄片放入高速粉碎机内，在2000rpm转速下粉碎2min，然后过200目筛网，得到青砖茶茶粉；
S2、制备提取液：将2份步骤S1中制备的青砖茶茶粉与100份纯净水加入搅拌机内，混合均匀，放入低温超声萃取仪，设置超声波频率为15000Hz，超声波功率为1500W，在50℃下超声萃取4h，得到青砖茶粗提取液；将该粗提取液用纱布过滤，去掉茶渣，再通过15μm滤膜进行精滤，得到颜色透亮的茶汤；
S3、生物质除氟：将步骤S2中得到的提取液通过80目的纤维素分子筛，除去氟离子，得到低氟茶汤；
S4、制备青砖茶灌装饮料成品：将所述低氟茶汤在140℃灭菌8s后计量装入已灭菌的灌装瓶中，密封，得到青砖茶灌装饮料成品；然后进行包装，得到包装好的原味青砖茶灌装饮料。
实施例5
本实施例提供了一种原味青砖茶灌装饮料的制备方法，具体包括以下步骤(如图1所示)：
S1、制备青砖茶茶粉：用切割机将青砖茶切割成长度和宽度各为6cm、厚度为0.7cm的薄片，再将薄片放入高速粉碎机内，在1600rpm转速下粉碎3min，然后过100目筛网，得到青砖茶茶粉；
S2、制备提取液：将5份步骤S1中制备的青砖茶茶粉与100份纯净水加入搅拌机内，混合均匀，放入低温超声萃取仪，设置超声波频率为10000Hz，超声波功率为1200W，在70℃下超声萃取4h，得到青砖茶粗提取液；将该粗提取液用纱布过滤，去掉茶渣，再通过20μm滤膜进行精滤，得到颜色透亮的茶汤；
S3、生物质除氟：将步骤S2中得到的提取液通过50目的纤维素分子筛，除去氟离子，得到低氟茶汤；
S4、制备青砖茶灌装饮料成品：将所述低氟茶汤在135℃灭菌6s后计量装入已灭菌的灌装瓶中，密封，得到青砖茶灌装饮料成品；然后进行包装，得到包装好的原味青砖茶灌装饮料。
对比例
本对比例中原味青砖茶灌装饮料的制备方法与实施例5基本相同，不同之处在于步骤S2：取5份步骤S1中制备的青砖茶茶粉与100份纯净水加入搅拌机内混合均匀，加热至100℃浸提10min，浸提液用纱布过滤，去掉茶渣，再用20μm滤膜进行精滤。
青砖茶灌装饮料品质评价
参照《以青砖茶为原料的果茶饮料制备》(李摇摇，陈军海等，生物资源，2020(1)：7)中的感官评定方法，从普通人群中随机选取100人，对实施例1～5和对比例制备的青砖茶灌装饮料的色泽、口感和气味进行感官评价，每项评价指标的满分为100分，取平均值作为最终得分，评价结果见表1。
表1青砖茶灌装饮料感官评价结果
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | 对比例 | |
| 色泽 | 91 | 90 | 92 | 90 | 91 | 85 |
| 口感 | 89 | 87 | 91 | 90 | 90 | 80 |
| 气味 | 88 | 85 | 95 | 92 | 89 | 88 |
从表1中可以看出，按照本发明的方法制备的青砖茶灌装饮料与按照热提取法相比，在色泽和口感方面具有显著的优势；尤其是实施例3制备的青砖茶灌装饮料的感官评分最高，在色泽、口感和气味方面均获得了较高的评价。
按照《不同年份湖北青砖的特征性成分分析》(常睿，马梦君等，食品与发酵工业，2019，45(03):246-253)中的方法检测实施例中使用的青砖茶原料和实施例1～5中制备的青砖茶灌装饮料的有效活性物质的种类和含量，检测结果见表2。
表2青砖茶原料与青砖茶灌装饮料中有效活性物质种类和含量
从表2中可以看出，与对比例的热提取方法相比，采用本发明的制备方法将青砖茶制备成灌装饮料的过程，茶多酚的含量下降较为明显，这说明采用本发明的方法可以减少饮料中茶多酚的含量，从而使饮料的涩味不至于太重；而游离氨基酸的含量下降程度比对比例小，说明采用本发明的方法能够尽可能地保留青砖茶中的氨基酸。结合表1中的感官评价结果可知，本发明制备的青砖茶灌装饮料能够保留青砖茶原有的风味。
参考GB19965-2005《砖茶含氟量》中的方法检测实施例和对比例中使用的青砖茶原料中氟含量以及实施例1～5和对比例中生物质除氟前后提取液中氟含量，检测结果见表3。
表3青砖茶灌装饮料与青砖茶原料中氟含量检测结果
从表3中可以看出，按照本发明的制备方法得到的提取液经过生物质材料除氟后，氟含量都能够降低至1mg/L以下；而对比例按照热提取法制备的提取液经过同样的生物质材料除氟后，氟含量虽然降低比较明显，但是仍然显著高于实施例。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明的保护范围。对于任何熟悉本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。任何依据本发明申请保护范围及说明书内容所作的简单的等效变化和修饰，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种原味青砖茶灌装饮料的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、制备粒径为50～200目的青砖茶茶粉；
S2、制备提取液：将所述青砖茶茶粉与纯净水按(1:150)～(1:20)的质量比混匀后超声萃取，然后进行粗虑、精滤得到颜色透亮的茶汤即为提取液；
S3、生物质除氟：将所述提取液用生物质材料除去氟离子，得到氟含量≤1mg/L的低氟茶汤；
S4、制备青砖茶灌装饮料：将所述低氟茶汤在130～140℃下灭菌5～10s，然后计量装入无菌灌装瓶中，密封，得到青砖茶灌装饮料成品；然后包装，得到包装好的原味青砖茶灌装饮料。
2.根据权利要求1所述的一种原味青砖茶灌装饮料的生产工艺，其特征在于，步骤S1中所述青砖茶茶粉的制备方法如下：将青砖茶切成长度为5～10cm、宽度为5～10cm、厚度为0.5～1cm的薄片，再将所述薄片在1400～2000rpm转速下粉碎2～3min，然后过50～200目筛网，得到所述青砖茶茶粉。
3.根据权利要求1所述的一种原味青砖茶灌装饮料的生产工艺，其特征在于，步骤S2中超声萃取的方法为：将所述青砖茶茶粉与纯净水混合均匀后放入低温超声萃取仪，超声波频率为10000～22000Hz，功率为1200～1500W，在0～70℃的条件下超声萃取4～12h。
4.根据权利要求1所述的一种原味青砖茶灌装饮料的生产工艺，其特征在于，步骤S2中粗虑和精滤的过程为：将超声萃取的茶汤经纱布粗虑后经5～20μm滤膜过滤。
5.根据权利要求1所述的一种原味青砖茶灌装饮料的生产工艺，其特征在于，步骤S3中所述生物质材料为50～500目纤维素分子筛。
6.权利要求1～5任一项所述的生产工艺制备的原味青砖茶灌装饮料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210867390.7A CN115299512A (zh) | 2022-07-22 | 2022-07-22 | 一种原味青砖茶灌装饮料及其生产工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210867390.7A CN115299512A (zh) | 2022-07-22 | 2022-07-22 | 一种原味青砖茶灌装饮料及其生产工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN115299512A true CN115299512A (zh) | 2022-11-08 |
Family
ID=83856345
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202210867390.7A Pending CN115299512A (zh) | 2022-07-22 | 2022-07-22 | 一种原味青砖茶灌装饮料及其生产工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN115299512A (zh) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103704416A (zh) * | 2014-01-02 | 2014-04-09 | 绿锦发展(福建)有限公司 | 一种铁观音纯茶饮料及其制备方法 |
| CN104543150A (zh) * | 2015-01-23 | 2015-04-29 | 安徽农业大学 | 一种低氟速溶茶粉的制备方法 |
| CN106689520A (zh) * | 2016-12-21 | 2017-05-24 | 湖北工业大学 | 一种利用超微青砖茶粉制作的奶茶固体饮料及其制备方法 |
| CN108157551A (zh) * | 2016-12-07 | 2018-06-15 | 康师傅饮品控股有限公司 | 一种采用冰萃技术制得的茶萃取液、茶饮料及其制备方法 |
| CN111000180A (zh) * | 2019-12-20 | 2020-04-14 | 湖北工业大学 | 一种青砖茶茶冻及其制备方法 |
| CN113207983A (zh) * | 2021-05-07 | 2021-08-06 | 雅安市茶多利生物科技合伙企业(有限合伙) | 一种原叶即溶藏茶粉的制备方法 |
-
2022
- 2022-07-22 CN CN202210867390.7A patent/CN115299512A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103704416A (zh) * | 2014-01-02 | 2014-04-09 | 绿锦发展(福建)有限公司 | 一种铁观音纯茶饮料及其制备方法 |
| CN104543150A (zh) * | 2015-01-23 | 2015-04-29 | 安徽农业大学 | 一种低氟速溶茶粉的制备方法 |
| CN108157551A (zh) * | 2016-12-07 | 2018-06-15 | 康师傅饮品控股有限公司 | 一种采用冰萃技术制得的茶萃取液、茶饮料及其制备方法 |
| CN106689520A (zh) * | 2016-12-21 | 2017-05-24 | 湖北工业大学 | 一种利用超微青砖茶粉制作的奶茶固体饮料及其制备方法 |
| CN111000180A (zh) * | 2019-12-20 | 2020-04-14 | 湖北工业大学 | 一种青砖茶茶冻及其制备方法 |
| CN113207983A (zh) * | 2021-05-07 | 2021-08-06 | 雅安市茶多利生物科技合伙企业(有限合伙) | 一种原叶即溶藏茶粉的制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 江用文等: "《茶艺师培训教材》", vol. 2, 中国纺织出版社有限公司, pages: 162 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105670866B (zh) | 一种黑果腺肋花楸果酒及其制备方法 | |
| CN106107268A (zh) | 果汁凉茶饮料及其制备工艺 | |
| CN108719941A (zh) | 利用油橄榄果汁酿造酱油的方法 | |
| CN103610168A (zh) | 一种山楂饮料的制备方法 | |
| CN105146626A (zh) | 一种鲜莲藕汁饮料的制作方法 | |
| CN112753923A (zh) | 一种牡丹花蕊超微粉固体饮料及其制备方法 | |
| KR101836377B1 (ko) | 아로니아분말을 이용한 고추장의 제조방법 | |
| CN115299512A (zh) | 一种原味青砖茶灌装饮料及其生产工艺 | |
| KR101145894B1 (ko) | 인삼발효 홍삼 청국장 제조방법 및 이로부터 제조된 홍삼 청국장 | |
| CN111296601A (zh) | 一种富左旋多巴的蚕豆芽苗菜袋泡茶及其制作方法 | |
| KR102009378B1 (ko) | 곤드레를 이용한 김 형태의 가공식품 제조방법 | |
| WO2019090973A1 (zh) | 一种菊芋糕及其制作方法 | |
| KR101223746B1 (ko) | 뽕나무의 잎, 뿌리 껍질 및 열매를 이용한 혼합 차 | |
| CN107259025A (zh) | 一种红曲银杏茶及其制备方法 | |
| KR102267942B1 (ko) | 항균 소스 및 이의 제조 방법 | |
| CN106689597A (zh) | 一种松葛养生茶的制备方法及松葛养生茶 | |
| CN108741046B (zh) | 一种酸角水晶啤酒糕及其制备方法 | |
| CN115316458A (zh) | 一种原味青砖茶固体饮料及其生产工艺 | |
| CN110881545A (zh) | 普洱茶制品以及其制备方法 | |
| KR102645613B1 (ko) | 구기자 및 더덕을 이용한 발효 쌍화차 및 이의 제조 방법 | |
| CN102440360A (zh) | 一种牛蒡粉的生产方法 | |
| JP3189918U (ja) | 緑色ペースト及びエキス含有液の製造装置 | |
| KR101509909B1 (ko) | 우슬 식혜 및 그 제조 방법 | |
| KR102710716B1 (ko) | 항당뇨 생강청 및 그 제조방법 | |
| KR100430434B1 (ko) | 프로폴리스 추출물이 함유된 과일주의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Zheng Min Inventor after: Wang Ziyao Inventor after: Ke Qinhao Inventor after: Xiao Yuxin Inventor after: Chen Yong Inventor after: Wang Cai Inventor after: Xing Jun Inventor after: Zhou Hongfu Inventor before: Wang Ziyao Inventor before: Zheng Min Inventor before: Ke Qinhao Inventor before: Xiao Yuxin Inventor before: Chen Yong Inventor before: Wang Cai Inventor before: Xing Jun Inventor before: Zhou Hongfu |
|
| CB03 | Change of inventor or designer information | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20221108 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |