CN115226875A - 一种向调味品中添加有机硒的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种向调味品中添加有机硒的方法，具体包括：将微生物接种在培养基中，在设定培养温度下经过设定培养时间的培养后，筛选出生成有机硒的含量高于设定阈值的微生物，并将筛选出的微生物提取出来作为待添加的富硒微生物；按设定比例将所述筛选提取得到的富硒微生物加入调味品中间产物中，经搅拌混合并放置设定释放时间后，对调味品中间产物进行过滤和灭菌，制成调味品成品。本发明实施例提供的方案中，通过对微生物培养条件的优化，筛选出具有很强的将无机硒转化为有机硒并将有机硒富集起来的微生物，利用筛选出的富硒微生物向调味品中添加有机硒，可以保证调味品的天然本质，并且生产工艺简单，成本低廉，可行性高。

Description

一种向调味品中添加有机硒的方法
技术领域
本发明涉及调味品加工技术领域，特别涉及一种向调味品中添加有机硒的方法。
背景技术
硒作为人体必需的微量元素，对人体的生理调节起作重要的作用，人体缺硒会导致超过40种疾病。为了防止这些疾病的发生，世界卫生组织推荐每人每天硒的摄入量为50-200微克。含硒的物质分为有机硒和无机硒，对人体有用的是有机硒，有机硒是生物在吸收了无机硒后，在生物体内转化为有机硒。人们获取有机硒的途径通常是摄入含有有机硒的食物，但含有有机硒的食物并不多，为了使人们的食物中含有足够的有机硒，通常需要采用人工干预。
现有的人工干预方式包括在农作物生长的过程中喷洒无机硒，以得到含有有机硒的食品，但这种方式在加工和烹饪过程中会导致有机硒的破坏和丢失，人体吸收效率不高。
发明内容
鉴于上述问题，本发明提供一种克服上述问题或者至少部分地解决上述问题的一种向调味品中添加有机硒的方法，技术方案如下所述：
一种向调味品中添加有机硒的方法，包括：
将微生物接种在培养基中，在设定培养温度下经过设定培养时间的培养后，筛选出生成有机硒的含量高于设定阈值的微生物，并将筛选出的微生物提取出来作为待添加的富硒微生物；
按设定比例将所述筛选提取得到的富硒微生物加入调味品中间产物中，经搅拌混合并放置设定释放时间后，对调味品中间产物进行过滤和灭菌，制成调味品成品。
上述的方法，可选的，所述按设定比例将所述筛选提取得到的富硒微生物加入调味品中间产物中，经搅拌混合并放置设定释放时间后，对调味品中间产物进行过滤和灭菌，制成调味品成品，包括：
对于酿造类的调味品，将用于制造调味品的原材料混合并发酵得到调味品中间产物，并在发酵过程中将所述筛选提取得到的富硒微生物按设定比例加入调味品中间产物中继续发酵，保持翻动并经过设定释放时间后，加入清水稀释调味品中间产物，对稀释后的调味品中间产物进行过滤和灭菌，制成调味品成品。
上述的方法，可选的，所述在发酵过程中将所述筛选提取得到的富硒微生物按设定比例加入调味品中间产物中继续发酵，具体为：在调味品发酵过程的后期，将所述筛选提取得到的富硒微生物按设定比例加入调味品中间产物中继续发酵。
上述的方法，可选的，所述按设定比例将所述筛选提取得到的富硒微生物加入调味品中间产物中，经搅拌混合并放置设定释放时间后，对调味品中间产物进行过滤和灭菌，制成调味品成品，包括：
将所述筛选提取得到的富硒微生物加入到纯净水中，对富硒微生物进行破壁处理，得到富硒微生物的破壁液体；
将所述富硒微生物的破壁液体按设定比例加入到调味品中间产物中，持续搅拌混合并放置设定释放时间后，对调味品中间产物进行过滤和灭菌，制成调味品成品。
上述的方法，可选的，所述培养基为酵母膏胨葡萄糖琼脂培养基，培养液中亚硒酸钠浓度为250ug/mL至3000ug/mL。
上述的方法，可选的，所述设定培养温度为20摄氏度至40摄氏度，所述设定培养时间为1天至7天。
上述的方法，可选的，所述将微生物接种在培养基中，包括：将微生物按0.5％-3％的接种量接种在培养基中。
上述的方法，可选的，所述待添加的富硒微生物包括酵母、曲霉和乳酸菌。
上述的方法，可选的，培养的微生物为酵母时，所述设定培养时间为5天；培养的微生物为曲霉时，所述设定培养时间为4天。
上述的方法，可选的，所述待添加的富硒微生物为ATCC 2341酵母，提取ATCC 2341酵母的方法包括：
在培养设备中，将微生物按0.55％的接种量接种在酵母膏胨葡萄糖琼脂培养基中，培养液中亚硒酸钠浓度设置为2000ug/mL，在34摄氏度的温度下培养5天，培养完成后进行分离并提取酵母泥，将酵母泥用蒸馏水水洗后提取得到所述ATCC 2341酵母。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：本发明实施例提供的方案中，通过对微生物培养条件的优化，筛选出具有很强的将无机硒转化为有机硒并将有机硒富集起来的微生物，利用筛选出的富硒微生物向调味品中添加有机硒，可以保证调味品的天然本质，并且生产工艺简单，成本低廉，可行性高。
上述说明仅是本发明技术方案的概述，为了能够更清楚了解本发明的技术手段，而可依照说明书的内容予以实施，并且为了让本发明的上述和其它目的、特征和优点能够更明显易懂，以下特举本发明的具体实施方式。
附图说明
通过阅读下文优选实施方式的详细描述，各种其他的优点和益处对于本领域普通技术人员将变得清楚明了。附图仅用于示出优选实施方式的目的，而并不认为是对本发明的限制。而且在整个附图中，用相同的参考符号表示相同的部件。在附图中：
图1为本发明实施例提供的一种向调味品中添加有机硒的方法的流程图；
图2为本发明实施例提供的一种向调味品中添加有机硒的方法的又一流程图。
具体实施方式
下面将参照附图更详细地描述本公开的示例性实施例。虽然附图中显示了本公开的示例性实施例，然而应当理解，可以以各种形式实现本公开而不应被这里阐述的实施例所限制。相反，提供这些实施例是为了能够更透彻地理解本公开，并且能够将本公开的范围完整的传达给本领域的技术人员。
参考图1示出了，本发明实施例提供的一种向调味品中添加有机硒的方法的流程图，图1示出的方法执行过程为本发明实施例提供的向调味品中添加有机硒的方法的一种可行性实现方案，所述方法具体包括：
将微生物接种在培养基中，在设定培养温度下经过设定培养时间的培养后，筛选出生成有机硒的含量高于设定阈值的微生物，并将筛选出的微生物提取出来作为待添加的富硒微生物；
按设定比例将所述筛选提取得到的富硒微生物加入调味品中间产物中，经搅拌混合并放置设定释放时间后，对调味品中间产物进行过滤和灭菌，制成调味品成品。
本发明实施例提供的方法中，包括富硒微生物的培养筛选、以及利用筛选提取得到的富硒微生物向调味品中添加有机硒。其中富硒微生物的培养筛选，旨在通过筛选找出具有很强的将无机硒转化为有机硒且能富集起来的生物体，并将生物体内的有机硒提取出来，或者直接添加到食品中，以达到补充有机硒的目的。经分析和验证，发现有些微生物，包括酵母、曲霉、乳酸菌等都有较好的转化和富集有机硒的能力。
本发明实施例提供的方法中，对多种食品发酵用微生物进行了富硒能力的筛选，尤其对培养条件进行了研究，可选的，实施例中选用酵母膏胨葡萄糖琼脂培养基，培养液中亚硒酸钠浓度为250-3000ug/mL，优选为2000ug/mL；微生物接种量为0.5％至3％，优选接种量为0.55％；设定培养温度范围为20℃-40℃，优选34℃；设定培养时间为1-7天，酵母的设定培养时间优选为5天，曲霉的设定培养时间优选为4天。
本发明实施例提供的方法中，所述待添加的富硒微生物包括酵母、曲霉和乳酸菌，酵母或曲霉能够用于制作富硒酱油，酵母或乳酸菌能够用于制作富硒醋。经过试验，在上述限定的培养条件范围内，本发明实施例提供的方法筛选出了一种富硒酵母，特别的富硒酵母为ATCC 2341酵母，有机硒含量达到6200微克/克，还筛选出一个酱油发酵曲霉，有机硒含量达到4500微克/克。
本发明实施例提供的方法中，筛选提取得到富硒微生物后，利用富硒微生物向调味品中添加有机硒，可选的，给出两种添加方式：
添加方式一：对于酿造类的调味品，将用于制造调味品的原材料混合并发酵得到调味品中间产物，并在发酵过程中将所述筛选提取得到的富硒微生物按设定比例加入调味品中间产物中继续发酵，发酵过程中微生物中的有机硒就会不断释放，保持翻动并经过设定释放时间后，加入清水稀释调味品中间产物，对稀释后的调味品中间产物进行过滤和灭菌，制成调味品成品。
方式一中，在制造酿造类的调味品的时候，如酱油、醋等，由于酿造类调味品制作过程中本身需要经过发酵，因此可以通过在发酵过程中将经过培养筛选提取到的富硒微生物加入到发酵混合物中一起发酵，使得富硒微生物在发酵过程中释放出有机硒。该方式中所述调味品中间产物就是发酵过程中的发酵混合物，理论上来说可以在调味品发酵过程的任一时刻向发酵混合物中加入富硒微生物一起发酵，但考虑到在发酵早期就添加富硒微生物可能无法保障调味品成品的品质，因此为保障调味品成品的品质，优选的，在调味品发酵过程的后期将富硒微生物加入到发酵混合物中。
添加方式二：除了将富硒微生物加入调味品中间产物中参与发酵，由富硒微生物产生并释放有机硒外，还可以采用通过将富硒微生物进行破壁后，向调味品中间产物中加入富硒微生物的破壁液体的方式；方式二的具体做法为将所述筛选提取得到的富硒微生物加入到纯净水中，对富硒微生物进行破壁处理，得到富硒微生物的破壁液体；将所述富硒微生物的破壁液体按设定比例加入到调味品中间产物中，持续搅拌混合并放置设定释放时间后，微生物中的有机硒溶解在调味品中间产物中，随后对调味品中间产物进行过滤和灭菌，制成调味品成品。
方式二中，不仅适用于酿造类调味品，还适用于其他能够融合富硒微生物破壁溶液释放出的有机硒并且不影响调味品本身品质的调味品种类；该方式中所述调味品中间产物可以是经过制造工艺得到的调味品初成品，如已经经过发酵完成并稀释过滤得到的酱油、醋等调味品初成品。
为了更加清晰的对本申请向调味品中添加有机硒的过程进行说明，本发明实施例提供了下述几个具体实例；酱油、醋是人们日常生活中常用的调味品，下述实施例给出将酱油和醋制作成富硒调味品：
实施例1、提取富硒微生物--ATCC 2341酵母
ATCC 2341酵母的培养，以实验室30L小型发酵罐为培养设备，用酵母膏胨葡萄糖(YPD)琼脂培养基，培养液中的亚硒酸钠浓度2000ug/mL，微生物接种量为0.55％，培养温度34℃，培养时间为5天。发酵完成后，放罐分离，取酵母泥，用蒸馏水水洗两次得到提取出的ATCC 2341酵母产品并低温保存。
实施例2、提取富硒微生物—曲霉
富硒曲霉的培养，以实验室30L小型发酵罐为培养设备，用酵母膏胨葡萄糖(YPD)琼脂培养基，培养液中的亚硒酸钠浓度2000ug/mL，微生物接种量为0.55％，培养温度34℃，培养时间为4天。发酵完成后，放罐分离，样品用蒸馏水水洗两次得到提取出的富硒曲霉。
实施例3、利用富硒酵母向酱油中添加有机硒
参考图2示出了，本发明实施例3提供的一种向调味品中添加有机硒的方法在采用上述添加方式二向调味品中添加有机硒的流程图。将富硒酵母，如实施例1中得到的ATCC2341酵母，按微生物和纯净水的重量比为1:3的比例加入到纯净水中，采用高速剪切机对微生物进行破壁，破壁后得到的液体放于低温保存。
按普通酱油发酵方法进行酱油制作，发酵完成后加入清水稀释发酵混合物，然后过滤得到的滤液作为酱油初成品，在得到的滤液中加入符合设定比例的富硒酵母破壁液体，该比例可根据设定的调味品中有机硒含量进行调整，在常温下搅拌6天，这是为了有一个将破壁溶液中的有机硒释放到调味品中间产物的过程，然后经过灭菌、过滤、包装，制成富硒酱油成品。
实施例4、利用富硒曲霉向酱油中添加有机硒
采用酱油发酵缸，按普通酱油发酵方法进行酱油制作，在发酵结束前1-3个月，优选为2个月，将设定比例将如实施例2提取得到的富硒曲霉加入发酵混合物中，在常温下继续发酵1-3个月，优选为2个月，在发酵期间，每两天翻动发酵混合物一次，两个月后添加的曲霉消失殆尽，发酵结束，加入清水稀释发酵混合物，然后经过过滤、灭菌、包装，制成成品富硒酱油。
实施例5、利用富硒酵母向醋中添加有机硒
采用富硒酵母制作富硒醋，按普通醋的发酵方法进行醋的制作，发酵完成后加入清水稀释发酵物，然后过滤，得到的滤液中加入设定比例的富硒酵母破壁液体，在常温下搅拌6天，然后经过灭菌、过滤、包装，制成成品富硒醋。
以上仅为本申请的实施例而已，并不用于限制本申请。对于本领域技术人员来说，本申请可以有各种更改和变化。凡在本申请的精神和原理之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本申请的权利要求范围之内。

Claims (10)

1.一种向调味品中添加有机硒的方法，其特征在于，包括：
将微生物接种在培养基中，在设定培养温度下经过设定培养时间的培养后，筛选出生成有机硒的含量高于设定阈值的微生物，并将筛选出的微生物提取出来作为待添加的富硒微生物；
按设定比例将所述筛选提取得到的富硒微生物加入调味品中间产物中，经搅拌混合并放置设定释放时间后，对调味品中间产物进行过滤和灭菌，制成调味品成品。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述按设定比例将所述筛选提取得到的富硒微生物加入调味品中间产物中，经搅拌混合并放置设定释放时间后，对调味品中间产物进行过滤和灭菌，制成调味品成品，包括：
对于酿造类的调味品，将用于制造调味品的原材料混合并发酵得到调味品中间产物，并在发酵过程中将所述筛选提取得到的富硒微生物按设定比例加入调味品中间产物中继续发酵，保持翻动并经过设定释放时间后，加入清水稀释调味品中间产物，对稀释后的调味品中间产物进行过滤和灭菌，制成调味品成品。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述在发酵过程中将所述筛选提取得到的富硒微生物按设定比例加入调味品中间产物中继续发酵，具体为：在调味品发酵过程的后期，将所述筛选提取得到的富硒微生物按设定比例加入调味品中间产物中继续发酵。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述按设定比例将所述筛选提取得到的富硒微生物加入调味品中间产物中，经搅拌混合并放置设定释放时间后，对调味品中间产物进行过滤和灭菌，制成调味品成品，包括：
将所述筛选提取得到的富硒微生物加入到纯净水中，对富硒微生物进行破壁处理，得到富硒微生物的破壁液体；
将所述富硒微生物的破壁液体按设定比例加入到调味品中间产物中，持续搅拌混合并放置设定释放时间后，对调味品中间产物进行过滤和灭菌，制成调味品成品。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述培养基为酵母膏胨葡萄糖琼脂培养基，培养液中亚硒酸钠浓度为250ug/mL至3000ug/mL。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述设定培养温度为20摄氏度至40摄氏度，所述设定培养时间为1天至7天。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述将微生物接种在培养基中，包括：将微生物按0.5％-3％的接种量接种在培养基中。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述待添加的富硒微生物包括酵母、曲霉和乳酸菌。
9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，培养的微生物为酵母时，所述设定培养时间为5天；培养的微生物为曲霉时，所述设定培养时间为4天。
10.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述待添加的富硒微生物为ATCC 2341酵母，提取ATCC 2341酵母的方法包括：
在培养设备中，将微生物按0.55％的接种量接种在酵母膏胨葡萄糖琼脂培养基中，培养液中亚硒酸钠浓度设置为2000ug/mL，在34摄氏度的温度下培养5天，培养完成后进行分离并提取酵母泥，将酵母泥用蒸馏水水洗后提取得到所述ATCC 2341酵母。
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