CN115191570A - 一种小龙虾的入味方法和机器 - Google Patents

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Abstract

本发明的目的，是提供一种方便制作多种口味小龙虾的方法和机器。本发明把小龙虾的调料分为水溶性和脂溶性两类，在两个入味容器，分两次入味。机器的汤料入味容器和香料油入味容器总共至少三个，这样才能提供两个或两个以上的口味。在汤料入味容器的底部，设有排液装置，在汤料入味完成后，放出汤料，避免长时间浸泡损坏小龙虾的口感。

Description

一种小龙虾的入味方法和机器
技术领域
本发明涉及一种小龙虾的加工方法和机器，尤其是小龙虾加工过程中，入味的方法和机器。
背景技术
在小龙虾的加工过程中，由于小龙虾有一个坚实封闭的外壳，入味的问题是一个难题。传统的方法是把小龙虾背部的外壳剪开，增加调味料的用量，延长烧煮的时间，这些做法效率很低，效果也不好。业内对这个问题缺少研究，在各个专利网站和有关的技术资料上，没查询到小龙虾入味的相关技术。本人申请号201911073514.9公开了一种小龙虾的加工方法及设备，本人申请号202023081302.6公开了一种小龙虾入味机，在一定程度上解决了入味的难题，但在制作多种口味小龙虾的时候，操作很不方便。
发明内容
本发明的目的，是提供一种方便制作多种口味小龙虾的方法和机器。
为实现上述目的，本发明把小龙虾的调料分为水溶性和脂溶性两类。把水溶性调料，如盐、糖、鸡精、味精、酒、酱油等，用水按适当比例和浓度制成汤料。把脂溶性的调料，如花椒、辣椒、小茴香等香料，用食用油提取其有效成分，按一定比例和浓度制成香料油。把汤料盛放于一个或两个入味容器，把不同口味的香料油盛放于不同的入味容器。每个入味容器都是可以抽真空的容器。
把小龙虾炸熟或蒸熟后，先倒入汤料入味容器内，让汤料完全泡住小龙虾。然后抽真空；此时不需要加热。停机后，稍等片刻，放出汤料，汤料的入味即为完成。
汤料的入味完成后，根据需要，盛出一定数量的小龙虾，倒入所需口味的香料油入味容器，让香料油完全泡住小龙虾。再次抽真空，停机后，稍等片刻，捞出小龙虾，香料油的入味也告完成。
上述已入味的虾可以直接食用，也可以回锅翻炒，再添加葱姜蒜等鲜作料或青椒洋葱等生鲜蔬菜。
汤料可以根据需要设置一至两个入味容器，香料油可以根据需要设置两个或两个以上的入味容器，总共至少三个入味容器，这样就可以很方便的提供多种口味的小龙虾。
为更好地实现上述方案，本发明公开了一种小龙虾入味的机器，机器由机架、入味容器和负压发生装置构成。负压发生装置通过软管与各个入味容器的盖子柔性连接，盖子与入味容器之间有密封结构。汤料入味容器和香料油入味容器总共至少三个，这样才能提供两个以上的口味。在汤料入味容器的底部，设有排液装置，在汤料入味完成后，放出汤料，避免长时间浸泡损坏小龙虾的口感。排液管通向机架内的汤料储存容器，汤料储存容器通过水泵及管道与汤料入味容器相连接，以方便将汤料打回汤料入味容器。在汤料储存容器和香料油入味容器的底部设有加热装置，以便对汤料和油料消毒灭菌。
汤料入味容器可以根据需要设置一至两个，香料油入味容器可以根据需要设置两个或两个以上，这样就可以提供多种口味的小龙虾。
操作时，先把炸熟的小龙虾放在汤料入味容器内入味，然后放出汤料，小龙虾半成品备用。客人点餐后，根据需要的数量和口味，从汤料入味容器内盛出小龙虾，在相应的香料油入味容器里入味，然后捞出，回锅即可。
附图说明
下面结合图例和具体实施方式进一步详细的说明。
图1是本发明的一个具体实施例简图。
图1所示中，机架1的上方，设有一个汤料入味容器2和三个香料油入味容器3，机架内设有负压发生装置5，负压发生装置通过软管4与各个入味容器的盖子柔性连接，盖子与入味容器之间有密封结构。在汤料入味容器2的底部下方，设有排液装置10，排液管通向机架内的汤料储存容器6。汤料储存容器通过水泵8及管道9与汤料入味容器上方相连接，以方便将汤料打回汤料入味容器2。在汤料储存容器6和香料油入味容器3的底部设有加热装置7，以便对汤料和油料进行消毒灭菌。
操作时，先把炸熟的小龙虾放在汤料入味容器2内抽真空入味，然后放出汤料，小龙虾半成品备用。客人点餐后，根据需要的数量和口味，从汤料入味容器内盛出小龙虾，在相应的香料油入味容器里抽真空入味，然后捞出，回锅即可。
其他具体实施方式
当然，本发明还可以采用一些变通的做法。例如，负压连接的管道不连接在入味容器的盖子上，而是连接在入味容器侧面上方；设置汤料盐度测量控制仪；把抽真空、等候、排液等动作做成自动控制，这些变化均落在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种小龙虾的加工方法，其特征在于，把水溶性的调味料和脂溶性的调味料分开处理，分别制成汤料和香料油，分别在两个容器，分两次给小龙虾入味，两次均使用负压的方法入味。
2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，先用汤料入味，后用香料油入味。
3.一种小龙虾的入味机器，由机架、负压发生装置和入味容器构成，其特征在于，入味容器至少三个，其中至少有一个入味容器的底部，设有排液装置。
4.根据权利要求3所述的入味机器，其特征在于，在汤料入味容器的下方，设有汤料储存容器。
5.根据权利要求3所述的入味机器，其特征在于，在汤料储存容器和油料入味容器的底部，设有加热装置。
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