CN115135156A - 风味组合物 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及递送系统领域。更具体而言，本发明涉及风味组合物。制备风味组合物的方法也是本发明的一个目的。包含所述风味组合物的消费品也是本发明的一部分。
Description
技术领域
本发明涉及递送系统领域。更具体地，本发明涉及风味(flavored，已调味)组合物。制备风味组合物的方法也是本发明的一个目的。包含所述风味组合物的消费品也是本发明的一部分。
背景技术
风味剂(flavour，食用香精/调味料)工业面临的问题之一在于活性化合物提供的嗅觉益处由于其挥发性特别是“前调(头香)”的挥发性而相对迅速地丧失。这些活性物质的包封同时提供了对其中包封的成分的保护，使其免受诸如氧化或水分等“侵害”的影响，另一方面，允许对风味释放的动力学进行一定的控制，以通过顺序释放来诱导感官效应。
此外，消费者对天然成分的需求越来越重要，因此正在推动新递送系统的开发。
因此，需要提供天然的风味组合物。此外，需要找到现有方法的替代解决方案，目的是在不溶性食物载体上包覆乳液，同时保留待包封的活性挥发物。本发明通过提供一种新的风味组合物和一种优选在低温(通常低于70℃)或甚至在室温下进行的新方法解决了此问题，该方法允许有效地将已调味乳液包覆在不溶性食物载体上。
发明内容
本发明的风味组合物构成了上述问题的解决方案，因为它允许制备包含天然提取物的风味组合物，同时保留其中包封的挥发性成分。
在第一形态中，本发明涉及一种干燥风味组合物，其包含：
-不溶性食物载体，
-该不溶性载体上的包覆层，其中该包覆层包含：
-油相，其包含风味油，
-极性相，其包含水溶性基质材料和含水溶性风味剂的水性天然提取物，和
-可选地，乳化剂。
本发明的另一个目的是制备如上定义的干燥风味组合物的方法，其中该方法包括以下步骤：
a)制备水包油乳液，其包含：
-油相，其包含风味油，
-极性相，其包含水溶性基质材料和含水溶性风味剂的水性天然提取物，和
-可选地，乳化剂，
b)将该乳液与不溶性食物载体共混以形成干燥风味组合物。
本发明的第三形态是包含如上定义的风味组合物的食物或饮料消费品。
具体实施方式
除非另有说明，百分比(％)是指组合物的重量百分比。
通过“室温”，是指通常为20℃至30℃的温度。
通过“水溶性风味剂或风味油”，是指单一调味化合物或几种调味化合物的混合物。
为了清楚起见，本发明中的表述“乳液”是指这样一种系统，其中“颗粒”分散在不同组成的连续相中，具体包括分散液或悬浮液。为避免疑义，分散在水相中的胶囊浆液属于乳液的定义，以及“游离”，即分散在水相中的非包封油，但也包括其混合物。
“乳化剂”是两亲分子，它们集中在两相之间的界面处并改变该界面的性质。乳化剂的例子可以在McCutcheon的Emulsifiers&Detergents或Industrial SurfactantsHandbook中找到。
通过“干燥风味组合物”，应理解为风味组合物的水分活度低于0.6，优选低于0.5，更优选低于0.4。
通过“包覆层(coating)”，其包括均匀包覆(即完全包覆)在载体上的包覆组合物，也包括不均匀包覆(即部分包覆)在载体上的包覆组合物。
在本发明中，“风味(剂)”和“调味(料)”没有区别地使用。
在本发明中，“风味组合物”和“已调味组合物”没有区别地使用。
本发明在第一形态中涉及一种干燥风味组合物，其包含：
-不溶性食物载体，
-该不溶性载体上的包覆层，其中该包覆层包含：
-油相，其包含风味油，
-极性相，其包含水溶性基质材料和含水溶性风味剂的水性天然提取物，和
-可选地，乳化剂。
根据本发明，包覆层包含油相中的风味油。根据一个特定的实施方案，油相由风味油组成。
通过“水溶性风味剂或风味油”，在此是指调味成分，或多种调味成分、目前用于制备调味配方的溶剂或佐剂的混合物，即旨在添加到可食用组合物或可咀嚼产品中以赋予、改善或改良其感官特性，特别是其风味和/或味道的多种成分的特定混合物。味道改良剂也包含在所述定义中。调味成分对于本领域技术人员来说是众所周知的，并且它们的性质不保证在此有详细描述，这无论如何都是无法详尽无遗的，熟练的调味师能够基于他的一般知识并根据预期用途或应用以及期望达到的感官效果来选择它们。这些调味成分中的许多都列在参考文本中，例如S.Arctander的书籍Perfume and Flavor Chemicals,1969,Montclair,N.J.,USA或其最新版本，或其他类似性质的作品，如Fenaroli's Handbook ofFlavor Ingredients,1975,CRC Press或M.B.Jacobs的Synthetic Food Adjuncts,1947,van Nostrand Co.,Inc.。溶剂和佐剂或目前用于制备调味配方的用途也是本领域所熟知的。
在一个特定的实施方案中，风味油从由包括柑橘油和薄荷油在内的萜类风味剂以及硫磺风味剂构成的群组中选出。
本文提供的特定成分是特征在于logP值为2或更高的风味油。
根据本发明，包覆层包含极性相中的含水溶性风味剂的水性天然提取物。
天然提取物可从由水果汁，水果糖浆，水果提取物，咖啡提取物，蜂蜜提取物，花、叶提取物以及它们的混合物构成的群组中选出。
根据一个实施方案，天然提取物包含至多10重量％的水溶性风味剂。
水溶性风味剂完全分散并溶解在水相中，而不会形成可能悬浮或漂浮到表面的油滴、不溶性固体或任何其他肉眼可见的颗粒。通常，水溶性风味剂以低于其溶解度极限而溶解于水中时形成单相溶液。
根据一个特定的实施方案，水溶性风味剂具有小于2的LogP值。
根据一个特定的实施方案，风味油具有大于2的LogP值。
根据一个实施方案，水溶性风味剂与风味油的重量比优选为0.05以上，更优选为0.06以上。
本发明中定义的风味油是疏水的(即非水溶性的)。换言之，风味油在分散于水中时形成两相，这与极性相中的水溶性风味剂(或水性提取物)相反，后者在分散于水中时形成单相。
根据本发明，水溶性风味剂与风味油是不同的。
根据一个特定的实施方案，水溶性风味剂是天然提取物。
根据一个实施方案，包覆层包含游离风味剂(风味油和/或水溶性风味剂)形式的风味剂。在本发明的语境中，“游离风味剂”的意思是一种未被包封的风味剂。根据第二个实施方案，风味剂是经包封形式。根据第三个实施方案，风味剂是游离风味剂和经包封风味剂的混合物，后者优选由水不溶性微胶囊组成。那些微胶囊可以通过本领域已知的任何方法获得并且不需要更详细的描述。作为非限制性例子，那些水不溶性微胶囊可以通过选自界面聚合、缩聚、简单和复合凝聚或其组合的方法获得。根据一个特定的实施方案，微胶囊具有带有聚合物壳的核-壳结构。本发明微胶囊的聚合物壳的性质可以变化。
根据另一个实施方案，微胶囊具有由复合凝聚产生的聚合物壳，其中壳可能是交联的，例如WO2014044840或WO2013174921中所述。
根据一个实施方案，包覆层包含本领域技术人员熟知的干燥调味成分。
本发明中使用的基质材料是水溶性的。出于本发明的目的，“水溶性基质材料”旨在包括在水中形成单相溶液的任何载体。优选地，当它以高达20重量％、更优选甚至高达50重量％的浓度溶解在水中时形成单相溶液。最优选当它以任何浓度溶解在水中时形成单相溶液。
作为非限制性例子，麦芽糊精、改性淀粉、菊粉、基于植物的蛋白质如豌豆蛋白、可溶性面粉、树胶如阿拉伯胶、可溶性纤维、可溶性多糖以及它们的混合物可用作基质材料。
根据一个特定的实施方案，水溶性基质材料是阿拉伯胶。
根据一个特定的实施方案，水溶性基质材料不是淀粉例如麦芽糊精或改性淀粉。
如本文所用，术语“可溶性纤维”是指通过使用Association of OfficialAnalytical Chemists的官方方法表征为可溶的多糖(Prosky等,1988；J.Assoc.OfAnal.Chem,70,5,1017)，例如水溶性纤维，例如在室温下溶于水。所述可溶性纤维可以是例如水果纤维、谷物纤维、天然可溶性纤维和合成可溶性纤维。天然纤维包括可溶性玉米纤维、麦芽糊精、阿拉伯胶和水解瓜尔胶。合成可溶性纤维包括聚葡萄糖、改性食物淀粉等。可用于本发明实施方案的可溶性纤维的食品级来源包括菊粉、玉米纤维、大麦、玉米胚芽、磨碎的燕麦壳、磨碎的玉米麸皮、小麦麸皮糊粉层的衍生物、亚麻粉、全亚麻籽麸皮、冬大麦薄片、磨碎的燕麦碎粒、玉米、豌豆纤维(例如加拿大黄豌豆)、丹麦马铃薯、魔芋植物纤维、来自洋车前草(planago ovata)种子壳的洋车前草纤维、洋车前草壳、液体龙舌兰纤维、米糠、燕麦芽纤维、苋米(amaranth)芽、小扁豆粉、葡萄籽纤维、苹果、蓝莓、蔓越莓、无花果纤维、山核桃(ciranda)粉、角豆粉、碾碎的梅干纤维、芒果纤维、苹果纤维、橙子、橙浆、草莓、角叉菜胶水胶体、耳突麒麟菜(eucheuma cottonnil)海藻衍生物、棉籽、大豆、猕猴桃、金合欢胶纤维、竹子、奇亚籽、马铃薯、马铃薯淀粉、果胶(碳水化合物)纤维、水解瓜尔胶、胡萝卜、大豆(soy)、毛豆(soybean)、菊苣根、燕麦、小麦、番茄、聚葡萄糖纤维、精制玉米淀粉糖浆、异麦芽低聚糖混合物、可溶性糊精、柑橘类生物类黄酮混合物、破壁营养酵母、亲脂性纤维、西梅汁、落叶松衍生物、寡糖纤维、苷蔗糖(cane sugar)衍生物、短链低聚果糖、葡萄糖合成聚合物、聚葡萄糖、果胶、聚阴离子(polanion)化合物、纤维素纤维、源自硬木植物的纤维素纤维和羧甲基纤维素。
根据一个特定的实施方案，基质材料具有乳化特性，例如阿拉伯胶。在此特定的实施方案中，乳化剂是视情况使用的。
根据另一个实施方案，乳液还包含乳化剂。典型的乳化剂包括卵磷脂、甘油酯、脂肪酸酯、皂苷、蛋白质、阿拉伯胶以及它们的混合物。
根据一个特定的实施方案，乳化剂与水溶性基质材料是不同的材料。
根据一个实施方案，包覆层包含：
-基于包覆层总重量为5％至25％，优选7％至23％的油相，和/或
-基于包覆层总重量为2％至65％，优选2.5％至61％的水性天然提取物，和/或
-基于包覆层总重量为25％至80％，优选30％至75％的基质材料，和/或
-基于包覆层总重量为0至5％，优选1至3％的乳化剂。
根据一个实施方案，不溶性食物载体从由茶、咖啡、草本载体、水果载体、花、叶、豆类/种子和其他植物药(botanicals)构成的群组中选出。
不溶性食物载体可以是叶子的形式，特别是整叶、切碎的叶子、磨碎的叶子，粉末，特别是自由流动的粉末，或颗粒。
根据一个特定的实施方案，包覆层占风味组合物总重量的0.8至20重量％，优选1.5至10重量％
根据一个实施方案，基于风味组合物的总重量，风味组合物具有大于1重量％、优选大于3重量％、更优选大于8重量％、甚至更优选大于10重量％、甚至更优选大于12重量％的风味油负载量。
本发明的另一个目的是制备如上定义的干燥风味组合物的方法，其中该方法包括以下步骤：
a)制备水包油乳液，其包含：
-油相，其包含风味油，
-极性相，其包含水溶性基质材料和含水溶性风味剂的水性天然提取物，和
-可选地，乳化剂，
b)将该乳液与不溶性食物载体共混以形成干燥风味组合物。
共混步骤b)可以在室温和/或低压下或者在较高温度和/或低压下进行。
在共混步骤中，为了形成包覆层，可以通过喷嘴将乳液倾倒、喷淋、喷洒在食物载体上。
根据一个特定的实施方案，步骤b)通过在低于70℃的温度下将乳液与不溶性食物载体共混以形成干燥风味组合物来进行
根据一个特定的实施方案，共混步骤在室温下进行，并且上述方法没有任何涉及除水的干燥步骤。
作为涉及除水的干燥步骤，可以列举出例如喷雾干燥步骤或流化床步骤。
根据另一步骤，共混步骤在真空下在25℃至70℃的温度下进行。
由于根据一些实施方案的方法不涉及高温，其提供了减少可能的挥发物损失和尊重初始风味特征的优点。这也是一种降低生产成本和碳足迹的方法，并且其避免了与在热空气中干燥液体相关的爆炸风险。
根据一个实施方案，风味剂呈分散在水相中的游离油的形式。在本发明的语境中，“游离油”是指未被包封的油。根据第二个实施方案，风味剂呈分散在水相中的经包封形式，即浆料形式。根据第三个实施方案，风味剂是游离油与经包封油的混合物。当在本发明的第一步中制备的悬浮液包含经包封形式的油时，后者优选由水不溶性微胶囊组成。那些微胶囊可以通过本领域已知的任何方法获得并且不需要更详细的描述。作为非限制性例子，那些水不溶性微胶囊可以通过选自界面聚合、缩聚、简单和复合凝聚或其组合的方法获得。根据一个特定的实施方案，微胶囊具有带有聚合物壳的核-壳结构。本发明微胶囊的聚合物壳的性质可以变化。
根据另一个实施方案，微胶囊具有由复合凝聚产生的聚合物壳，其中壳可能是交联的，例如WO2014044840或WO2013174921中所述。
根据本发明的任一实施方案，油相相对于乳液总重量为约1％至20％w/w，或甚至5％至15％w/w，或甚至7重量％至10重量％。
根据本发明的任一实施方案，基于乳液总重量，基质材料的用量为25至50％，优选25至35％。
根据本发明的任一实施方案，水性天然提取物相对于乳液总重量以重量计为约30％至90％w/w，或甚至50％至70％w/w。
根据一个特定的实施方案，不溶性食物载体具有低于0.6、优选低于0.5、优选低于0.4的水分活度。
根据一个特定的实施方案，在步骤b)结束时，风味组合物的水分活度低于0.6，优选低于0.5，优选低于0.4。
水分活度是表示含水组合物中存在多少游离水的众所周知的参数。
水分活度(aw)是物质中水的蒸气分压除以标准状态的水的蒸气分压。在食品科学领域，标准状态最常被定义为相同温度下纯水的蒸气分压。
水分活度aw定义如下p/p*
式中p为溶液中水的蒸气分压，p*为相同温度下纯水的蒸气分压。
Aw是组合物的固有特性，可以通过不同的方法例如电阻电解、电容或露点湿度计轻松地确定。
水分活度在25°时使用带四位小数的Rotronic Hygrolab池测定，并用饱和盐溶液校准，使用SUPPLIER Quick
功能在5到6分钟平衡后估计Aw。
根据一个特定的实施方案，食物载体的水分活度低于水溶性基质材料的临界水分活度，其中平衡后的风味组合物的水分活度仍低于水溶性基质的临界水分活度，并且风味组合物的玻璃化转变温度等于或高于25℃。
水溶性基质(例如多糖)的临界水分活度aw*已被几位作者定义为存在足够水分以产生25℃的玻璃化转变值的aw。这种碳水化合物玻璃吸湿稳定性的实用指标是可以测量甚至预测的(M.Sillick,C.M.Gregson/Carbohydrate Polymers 79(2010)1028-1033)。
根据一个特定的实施方案，乳液的粘度大于500mPa.s，优选大于900mPa.s，其中该粘度是在25℃以100s-1的剪切速率测量的。使用具有同心圆柱几何形状的TA InstrumentsAR2000流变仪(New Castle，DE,USA)来测量流动粘度。
根据一个实施方案，在该方法的任何阶段都不添加水，这可以限制共混步骤期间的挥发物损失。
本发明的另一个目的是包含本发明的风味组合物的已调味(风味)消费品。优选地，已调味产品是食物产品或饮料。
典型的食物产品从由速溶汤或调味汁、早餐谷物、奶粉、婴儿食品、粉状饮料、粉状巧克力饮料、涂抹酱、粉状谷物饮料、口香糖、泡腾片、谷物棒和巧克力棒构成的群组中选出。粉状食物产品或饮料可旨在用水、奶和/或果汁或另一种水性液体将产品复原之后食用。
本文提供的干燥风味组合物可适用于将风味传递给饮料、流体乳制品、调味品、烘焙食品、糖霜、面包馅料、糖果、口香糖和其他食物产品。
饮料包括但不限于粉状饮料以及液体浓缩物诸如汽水用糖浆(fountain syrup)和果味浓缩汁(cordials)；热饮料，包括麦芽饮品、可可、咖啡和咖啡类饮料、咖啡替代品和谷类饮料；速溶饮料、茶，包括干混产品以及即饮茶(草本类和茶叶类)；水果和蔬菜汁和果汁调味饮料以及果汁饮料、蜜汁饮料(nectars)、浓缩液、干的风味口腔护理产品或药物产品。
作为非限制性例子，已调味消费品呈如下形式：
·烘焙食品(例如面包、干饼干(dry biscuits)、蛋糕、其他烘焙食品)，
·速溶饮料(例如热饮品、速溶蔬菜饮品、粉状软饮料、速溶咖啡和茶、巧克力饮品、麦芽饮品)，
·谷物(麦片)产品(例如早餐麦片、预烹饪的现成大米制品、米粉制品、小米和高粱制品、生的或预烹饪的面条和意大利面(pasta)制品)，
·炼乳和类似物，
·糖果产品(例如口香糖、硬糖和软糖)
·巧克力和复合糖衣
·干蛋
·素食肉类替代品、素食汉堡
·香料(spices)或香料制品(例如芥末制品、辣根制品)、香料混合物，特别是用于例如零食(snacks)领域的调味料。
·零食(例如烘烤或油炸的马铃薯薯片或马铃薯面团产品、面包面团产品、基于玉米、大米或碎坚果的挤出物)，
根据一个特定的实施方案，包含风味组合物的消费品是热饮或冷饮、草本浸液、咖啡、茶、植物药的形式。
根据一个优选的实施方案，基于已调味消费品的总重量，已调味消费品包含0.8％至100％，优选1％至50％，最优选1.5％至20％的量的根据本发明的风味组合物。
本发明的另一个目的是制备已调味消费品优选食物产品或饮料的方法，其中该方法包括以下步骤：
a.提供消费品，优选食物产品或饮料，
b.将本发明的风味组合物添加到该消费品，优选食物产品或饮料中。
可添加风味组合物的消费品优选食物产品或饮料是如上文所述的没有本发明的风味组合物的(已调味)消费品优选食物产品或饮料。
消费品优选食物产品或饮料可以在添加本发明的风味组合物之前进行调味，或者可以不进行调味。
可通过本领域技术人员已知的任何添加方式，例如但不限于输送、混合、包覆、浸泡等将风味组合物添加到消费品中。
现在将通过实施例进一步描述本发明。应当理解，所要求保护的本发明不旨在以任何方式受限于这些实施例。
实施例1
根据本发明的风味组合物的制备
通过将30g阿拉伯胶(Nexira-France)溶解在水性提取物(43g芒果
提取物(Firmenich)和18g菠萝风味剂(Firmenich))的共混物中制成溶液。使用转子定子混合器(TurraxTM IKA)将9g风味油(芒果菠萝风味剂(Firmenich))分散到该溶液中。水性天然提取物/油性风味剂的比约为6.7。不添加额外的水。
将12.5g先前的乳液缓慢倾倒在87.5g含水6％且水分活度为0.4的茶叶上。在添加过程中，用勺子轻轻混合茶共混物以获得均匀的共混物而没有聚集。共混物的水分活度约为0.96。在真空烘箱中在70℃下30分钟后，共混物的水分活度约为0.53，导致风味包封随时间流逝具有良好的稳定性。
| 成分 | 量 |
| 风味油<sup>1)</sup> | 94 |
| 水性天然提取物<sup>2)</sup> | 180 |
| 水性天然提取物<sup>3)</sup> | 426 |
| 基质材料/乳化剂<sup>4)</sup> | 300 |
| 1000 |
1)芒果菠萝风味剂(Firmenich)
2)菠萝风味剂(Firmenich)
3)芒果
(Firmenich)
4)阿拉伯胶(Nexira-France)
实施例2
根据本发明的风味组合物的制备
通过将30g的HiCap100TM(辛烯基琥珀酸淀粉-Ingredion)溶解在水性提取物(45g芒果
提取物(Firmenich)和18g覆盆子风味剂(Firmenich))的混合物中制成溶液。使用转子定子混合器(TurraxTM IKA)将7g风味油(草莓风味剂(Firmenich))分散到该溶液中。水性天然提取物/油性风味剂的比约为9。不添加额外的水。
将12.5g先前的乳液缓慢倾倒在87.5g含水6％且水分活度为0.4的茶叶上。在添加过程中，用勺子轻轻混合茶共混物以获得均匀的共混物而没有聚集。共混物的水分活度约为1。在真空烘箱中在70℃下30分钟后，共混物的水分活度约为0.48，导致风味包封随时间流逝具有良好的稳定性。
| 成分 | 量 |
| 风味油<sup>1)</sup> | 70 |
| 水性天然提取物<sup>2)</sup> | 180 |
| 水性天然提取物<sup>3)</sup> | 450 |
| 基质材料/乳化剂<sup>4)</sup> | 300 |
| 1000 |
1)草莓风味剂(Firmenich)
2)覆盆子风味剂(Firmenich)
3)覆盆子
(Firmenich)
4)Hi-cap(INGREDION)
实施例3
根据本发明的风味组合物的制备
通过将44.4g草莓
提取物(Firmenich)和17g覆盆子风味剂(Firmenich)的水性提取物的共混物混合以制成溶液。然后将30g的HiCap100TM(辛烯基琥珀酸淀粉-Ingredion)溶解到先前的共混物中，最后使用转子定子混合器(TurraxTM IKA)将8.6g风味油(混合浆果风味剂(Firmenich))分散到该溶液中。不添加额外的水。
将12.5g先前的乳液缓慢倾倒在87.5g含水6％且水分活度为0.4的茶叶上。在添加过程中，用勺子轻轻混合茶共混物以获得均匀的共混物而没有聚集。共混物的水分活度约为1。在真空烘箱中在70℃下30分钟后，共混物的水分活度约为0.48，导致风味包封随时间流逝具有良好的稳定性。
| 成分名称 | 量 |
| 风味油<sup>1)</sup> | 86.00 |
| 基质材料/乳化剂<sup>2)</sup> | 300.00 |
| 水性天然提取物<sup>3)</sup> | 170.00 |
| 水性天然提取物<sup>4)</sup> | 444.00 |
| 1000.00 |
1)混合浆果风味剂(Firmenich)
2)Hi-CapTM(INGREDION)
3)覆盆子风味剂(Firmenich)
4)草莓
(Firmenich)
实施例4
根据本发明的风味组合物的制备
通过将34g蓝莓风味剂(Firmenich)和34g覆盆子风味剂(Firmenich)的水性提取物的共混物混合以制成溶液。然后将30g阿拉伯胶(Nexira)溶解到先前的共混物中，最后使用转子定子混合器(TurraxTM IKA)将2g风味油(混合浆果风味剂(Firmenich))分散到该溶液中。不添加额外的水。
将12.5g先前的乳液缓慢倾倒在87.5g含水6％且水分活度为0.4的茶叶上。在添加过程中，茶共混物用勺子轻轻混合以获得均匀的共混物而没有聚集。共混物的水分活度约为1。在真空烘箱中在70℃下30分钟后，共混物的水分活度约为0.48，导致风味包封随时间流逝具有良好的稳定性。
| 成分名称 | 量 |
| 风味油<sup>1)</sup> | 20 |
| 基质材料/乳化剂<sup>2)</sup> | 300 |
| 水性天然提取物<sup>3)</sup> | 340 |
| 水性天然提取物<sup>4)</sup> | 340 |
| 1000.00 |
1)混合浆果风味剂(Firmenich)
2)阿拉伯胶(Nexira)
3)覆盆子风味剂(Firmenich)
4)蓝莓风味剂(Firmenich)。
Claims (14)
1.一种干燥风味组合物，其包含：
-不溶性食物载体，
-该不溶性载体上的包覆层，其中该包覆层包含：
-油相，其包含风味油，
-极性相，其包含水溶性基质材料和含水溶性风味剂的水性天然提取物，和
-可选地，乳化剂。
2.根据权利要求1所述的风味组合物，其中该包覆层占该风味组合物总重量的0.8至20重量％。
3.根据权利要求1或2所述的风味组合物，其中该包覆层包含：
-基于该包覆层总重量为5％至25％，优选7％至23％的该油相，和/或
-基于该包覆层总重量为2％至65％，优选2.5％至61％的该水性天然提取物，和/或
-基于该包覆层总重量为25％至80％，优选30％至75％的该基质材料，和/或
-基于该包覆层总重量为0至5％，优选1至3％的该乳化剂。
4.根据前述权利要求中任一项所述的风味组合物，其中该水性天然提取物从由水果汁，水果糖浆，水果提取物，咖啡提取物，蜂蜜提取物，花、叶提取物以及它们的混合物构成的群组中选出。
5.根据前述权利要求中任一项所述的风味组合物，其中该基质材料从由麦芽糊精、改性淀粉、菊粉、基于植物的蛋白质、树胶、可溶性纤维、可溶性多糖以及它们的混合物构成的群组中选出。
6.根据前述权利要求中任一项所述的风味组合物，其中该乳化剂从由卵磷脂、甘油酯、脂肪酸酯、皂苷、蛋白质、阿拉伯胶、辛烯基琥珀酸淀粉以及它们的混合物构成的群组中选出。
7.根据前述权利要求中任一项所述的风味组合物，其中该不溶性食物载体从由茶、咖啡、草本载体、水果载体、花、叶、豆类、种子和其他植物药构成的群组中选出。
8.制备前述权利要求中任一项所述的干燥风味组合物的方法，其中该方法包括以下步骤：
a)制备水包油乳液，其包含：
-油相，其包含风味油，
-极性相，其包含水溶性基质材料和含水溶性风味剂的水性天然提取物，和
-可选地，乳化剂，
b)将该乳液与不溶性食物载体共混以形成干燥风味组合物。
9.根据权利要求8所述的方法，其中步骤b)包括优选在低于70℃的温度下，更优选在室温下将该乳液与该不溶性食物载体共混，以形成该干燥风味组合物。
10.根据权利要求8或9所述的方法，其中该水包油乳液具有大于500mPa.s，优选大于900mPa.s的粘度，其中该粘度是在25℃下以100s-1的剪切速率测量的。
11.根据权利要求8至10中任一项所述的方法，其中在该方法的任何阶段均不添加水。
12.根据权利要求8至11中任一项所述的方法，其中该共混步骤在真空下进行，优选在25至70℃的温度下进行。
13.根据权利要求8至12中任一项所述的方法，其中该不溶性食物载体具有低于0.6、优选低于0.5、更优选低于0.4的水分活度。
14.包含权利要求1至7中任一项所定义的风味组合物的消费品，其形式为热饮或冷饮、草本浸液、咖啡、茶、植物药。
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