CN118102892A - 包含营养物和味道调节剂的组合物 - Google Patents

Abstract

本发明的技术领域涉及包含营养物和味道调节剂的组合物。制备所述组合物的方法和含有所述组合物的消费品也是本发明的目的。

Description

包含营养物和味道调节剂的组合物

技术领域

本发明的技术领域涉及包含营养物(nutrient)和味道调节剂的组合物。制备所述组合物的方法和含有所述组合物的消费品也是本发明的目的。

背景技术

消费者对包含营养物(例如矿物质和/或维生素)的可食用产品的需求越来越重要，并且正在推动新的递送系统的开发。

此外，与食物产品相关的感官感觉对于许多消费者来说很重要。然而，某些营养物可能会有异味和不想要的味道。

最后，当营养物呈液体形式时，可能难以将其添加到最终的可食用产品中，并且营养物的有效寿命可能会受到挑战。

因此，工业上需要包含营养物(例如矿物质和/或维生素)的递送系统，安全且易于处理，具有优异的物理和化学稳定性，其不会释放异味或不想要的味道，同时改善使用成本性能。本发明满足了该行业的这一需求和其他需求。

发明内容

组合物

本发明的第一个目的是一种组合物，其包含：

-至少一种水溶性载体材料

-至少一种营养物，以及

-至少一种味道调节剂。

根据一种实施方案，营养物和味道调节剂均匀地分散在水溶性载体材料内。

根据一种特定的实施方案，该组合物是颗粒。根据另一种实施方案，该组合物是包覆层(coating)材料。包覆层通常可以施加在不溶性食物载体上，例如花、叶、豆、种子、谷物、粉末和颗粒，优选施加在茶叶和咖啡豆上。叶子可以是完整的叶子、切断的叶子、磨碎的叶子、粉状的叶子，特别是自由流动的粉末或颗粒的形式。

通过“包覆层(coating)”，应理解为均匀地(完全)包覆不溶性食物载体的包覆层，而且还应理解为不均匀地(部分)包覆不溶性食物载体的包覆层。

根据一种特定的实施方案，该组合物包含风味剂(flavor)。风味剂优选分散或嵌入在水溶性载体材料内。

“水溶性载体材料”和“水溶性基质材料”在本发明中可以无差别地使用。

通过“风味剂或调味组合物”，这里是指当前用于制备调味(flavoring)制剂的调味成分或多种调味成分的混合物、溶剂或佐剂，能够赋予消费品以风味或味道。

根据一种实施方案，风味剂是疏水性的。根据另一种实施方案，风味剂是亲水性的。根据一种实施方案，风味剂是风味油。

调味成分对于本领域技术人员来说是公知的，并且它们的性质不保证在此进行详细描述，无论如何它们都是无法详尽无遗的，熟练的调味师能够根据其一般知识并根据预期的用途或应用以及希望实现的感官效果对它们进行选择。许多这些调味成分列在参考文献中，例如S.Arctander的书籍Perfume and Flavor Chemicals,1969,Montclair,N.J.,USA或其最新版本，或其他类似性质的作品，如Fenaroli's Handbook of FlavorIngredients,1975,CRC Press或M.B.Jacobs的Synthetic Food Adjuncts,1947,vanNostrand Co.,Inc.。目前用于制备调味制剂的溶剂和佐剂也是本领域众所周知的。

在一种特定的实施方案中，风味剂是薄荷风味剂。在更具体的实施方案中，薄荷从由胡椒薄荷(peppermint)和留兰香(spearmint)构成的群组中选出。

在另一种实施方案中，风味剂是薄荷醇风味剂。

源自或基于水果(该水果中柠檬酸为主要的天然存在的酸)的风味剂包括但不限于例如柑橘类水果(例如柠檬、酸橙)、柠檬烯、草莓、橙子和菠萝。在一种实施方案中，调味食品是直接从水果中提取的柠檬汁、酸橙汁或橙子汁。风味剂的其他实施方案包括从橙子、柠檬、葡萄柚、酸橙、香橼、小柑橘(Clementines)、橘(mandarins)、柑(tangerines)和任何其他柑橘类水果或它们的变种或杂交种提取的汁液或液体。在一种特定的实施方案中，风味剂包括从橙子、柠檬、葡萄柚、酸橙、香橼、小柑橘、桔子、橘子、任何其他柑橘类水果或它们的变种或杂交种、石榴、猕猴桃、西瓜、苹果、香蕉、蓝莓、甜瓜、生姜、甜椒、黄瓜、百香果、芒果、梨、西红柿和草莓提取或蒸馏的液体。

在一种特定的实施方案中，风味剂包含一种含柠檬烯的组合物。在一种特定的实施方案中，该组合物是进一步包含柠檬烯的柑橘。

在另一种特定的实施方案中，风味剂包含从由草莓、橙子、酸橙、热带水果、浆果混合物和菠萝构成的群组中选出的风味剂。

根据一种实施方案，基于组合物的总重量，本发明的组合物包含1重量％至18重量％、优选3重量％至10重量％的风味剂。

根据一种特定的实施方案，该组合物不包含风味剂。

营养物

根据本发明的营养物应当被理解为食物中的化学复合物(chemical compounds)，其被身体用来正常发挥功能并维持健康。

根据一种实施方案，营养物从由维生素、矿物质、抗氧化剂、植物提取物以及它们的混合物构成的群组中选出。

根据一种实施方案，组合物包含至少一种矿物，优选从由铁、硒、锌、镁、钙、铜、钠、钾、磷、银、金、硫以及它们的混合物构成的群组中选出。

根据一种实施方案，组合物包含至少一种维生素，优选从由如下构成的群组中选出：维生素E(生育酚或α-生育酚—(2R)-2,5,7,8-四甲基-2-[(4R,8R)-(4,8,12-三甲基十三烷基)]苯并二氢吡喃-6-醇)、维生素B₆(吡哆醇或4,5-双(羟基甲基)-2-甲基吡啶-3-醇)、维生素A(视黄醇或(2E,4E,6E,8E)-3,7-二甲基-9-(2,6,6-三甲基环己烯-1-基)壬-2,4,6,8-四烯-1-醇)、维生素C(抗坏血酸或(5R)-[(1S)-1,2-二羟基乙基]-3,4-二羟基呋喃-2(5H)-酮)、维生素D、维生素B₁(硫胺素或2-[3-[(4-氨基-2-甲基嘧啶-5-基)甲基]-4-甲基-1,3-噻唑-3-鎓-5-基]乙醇)、维生素B₂(核黄素或7,8-二甲基-10-[(2S,3S,4R)-2,3,4,5-四羟基戊基]苯并[g]蝶啶-2,4-二酮)、维生素B₃(烟酸或吡啶-3-甲酸)、维生素B₅(泛酸或3-[(2,4-二羟基-3,3-二甲基丁酰基)氨基]丙酸)、维生素B₆(吡哆醇或4,5-双(羟基甲基)-2-甲基吡啶-3-醇)、维生素B₇(生物素或5-[(3aS,4S,6aR)-2-氧代六氢-1H-噻吩并[3,4-d]咪唑-4-基]戊酸)、维生素B₈(生物素或5-[(3aS,4S,6aR)-2-氧代六氢-1H-噻吩并[3,4-d]咪唑-4-基]戊酸)、维生素B₉(叶酸或(2S)-2-[(4-{[(2-氨基-4-羟基蝶啶-6-基)甲基]氨基}苯基)甲酰胺基]戊二酸)、维生素B₁₂(氰钴胺或钴(3+)；[(2R,3S,4R,5S)-5-(5,6-二甲基苯并咪唑-1-基)-4-羟基-2-(羟基甲基)氧杂戊环-3-基][(2R)-1-[3-[(1R,2R,3R,5Z,7S,10Z,12S,13S,15Z,17S,18S,19R)-2,13,18-三(2-氨基-2-氧代乙基)-7,12,17-三(3-氨基-3-氧代丙基)-3,5,8,8,13,15,18,19-八甲基-2,7,12,17-四氢-1H-咕啉-24-id-3-基]丙酰氨基]丙-2-基]磷酸盐；氰化物)、肌醇(环己烷六醇或顺式1,2,3,5-反式-4,6-环己烷六醇)，维生素D₁(麦角钙化醇与光固醇1:1分子化合物的混合物)、维生素D₂(麦角钙化醇或(3β,5Z,7E,22E)-9,10-开环麦角甾(secoergosta)-5,7,10(19),22-四烯-3-醇)、维生素D₃(胆钙化醇或(3β,5Z,7E)-9,10-开环胆甾(secocholesta)-5,7,10(19)-三烯-3-醇)、维生素D₄(22-二氢麦角钙化醇或(5Z,7E)-(3S)-9,10-开环-5,7,10(19)-麦角甾三烯-3-醇)、维生素D₅(谷钙化醇或(1S,3Z)-3-[(2E)-2-[(1R,3aS,7aR)-1-[(1R,4S)-4-乙基-1,5-二甲基己基]-7a-甲基-2,3,3a,5,6,7-六氢-1H-茚-4-亚基]亚乙基]-4-亚甲基-1-环己醇)、维生素K(植物甲萘醌或2-甲基-3-[(E,7R,11R)-3,7,11,15-四甲基十六-2-烯基]萘-1,4-二酮)、以及它们的混合物。

根据一种实施方案，该组合物包含至少一种维生素，优选从由如下构成的群组中选出：维生素E、维生素B₆、维生素A、维生素C、维生素D、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₃、维生素B₅、维生素B₆、维生素B₇、维生素B₈、维生素B₉、维生素B₁₂、肌醇、维生素D₁、维生素D₂、维生素D₃、维生素D₄、维生素D₅、维生素K以及它们的混合物。根据一种实施方案，该组合物包含至少一种维生素，优选从由如下构成的群组中选出：维生素E、维生素B₆、维生素A、维生素C、维生素D、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₃、维生素B₅、维生素B₆、维生素B₇、维生素B₈、维生素B₉、维生素B₁₂、维生素D₁、维生素D₂、维生素D₃、维生素D₄、维生素D₅、维生素K以及它们的混合物。

抗氧化剂是本领域技术人员众所周知的。作为抗氧化剂的非限制性例子，可以列举例如迷迭香提取物、生育酚、抗坏血酸以及它们的混合物。

可用于本发明的植物提取物是本领域技术人员众所周知的。作为植物提取物的非限制性例子，可以列举例如玫瑰提取物、芒果提取物、姜提取物、茶提取物、藤黄果(Garcinia Cambogia)、咖啡果皮(cascara)、奇亚籽、银杏(ginko biloba)、荨麻叶、针叶樱桃(acerola)以及它们的混合物。

组合物中营养物的量可以变化。本领域技术人员将能够基于最终食品和/或饮料应用中营养物的目标剂量来确定要添加到组合物中的营养物的合适量。

通常，基于组合物的总重量，根据本发明的组合物包含0.1重量％至50重量％、优选0.5重量％至30重量％的营养物。

载体材料

根据本发明，载体材料是水溶性的。出于本发明的目的，“水溶性材料”旨在涵盖在水中形成单相溶液的任何材料。优选地，当其以高达20重量％、更优选甚至高达50重量％的浓度溶解在水中时形成单相溶液。最优选地，当以任何浓度溶解在水中时，其形成单相溶液。

组合物中水溶性载体材料的量可以变化。本领域技术人员将能够确定要添加到组合物中的水溶性载体材料的合适的量。

通常，基于组合物的总重量，根据本发明的组合物包含50重量％至95重量％、优选60重量％至90重量％的载体材料。

根据一种实施方案，水溶性载体材料从由淀粉衍生物、树胶、纤维、多糖、蛋白质、可溶性谷粉或它们的混合物构成的群组中选出。

术语“淀粉衍生物”对于本领域技术人员而言具有该术语的正常含义。淀粉衍生物是通过对天然淀粉以酶促方式、物理方式或化学方式进行处理以改变其性质而制备的。淀粉衍生物的具体例子包括麦芽糊精、糊精、抗性淀粉、羟丙基淀粉、磷酸淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉铝、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉己二酸酯、乙酰化二淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯和乙酰化氧化淀粉。

术语“树胶”对于本领域技术人员而言具有该术语的正常含义。树胶可以来自植物来源、海藻和细菌发酵。树胶的具体例子包括阿拉伯胶、黄蓍胶、刺梧桐胶、茄替胶、秋葵胶、葡甘露聚糖、结冷胶、藻酸盐等。

术语“纤维”对于本领域技术人员而言具有该术语的正常含义。它们不能被人体的酶消化。纤维的具体例子包括菊粉、低聚果糖、β-葡聚糖、阿拉伯半乳聚糖、葡甘露聚糖、洋车前子(psyllium)、可溶性玉米纤维等。

术语“多糖”对于本领域技术人员而言具有该术语的正常含义。多糖的具体例子包括罗望子多糖、大豆多糖、半乳甘露聚糖、木葡聚糖、角叉菜胶、果胶、凝胶多糖(curdlan)、阿拉伯聚糖、阿拉伯半乳聚糖等。

术语“蛋白质”对于本领域技术人员而言具有该术语的正常含义。蛋白质的具体例子包括豌豆蛋白、大豆蛋白、小扁豆蛋白、鹰嘴豆蛋白、大米蛋白、马铃薯蛋白、蚕豆蛋白、绿豆蛋白、低芥酸菜籽蛋白等。

术语“可溶性谷粉(flour)”对于本领域技术人员而言具有该术语的正常含义。可溶性谷粉是经过化学、物理或酶促处理以增加其溶解度和功能性的谷粉。可溶性谷粉的具体例子包括可溶性大米粉、可溶性糙米粉、米曲(koji rice)等。

根据一种实施方案，载体材料包含至少一种改性淀粉和至少一种水解淀粉。

根据一种实施方案，载体材料包含至少一种DE大于6DE、特别是大于10DE、更特别是大于17DE的水解淀粉。

DE值可被定义为水解淀粉的还原当量的量度，以右旋糖为参考并以百分比(基于干物质)表示，通过众所周知的程序确定。

右旋糖当量DE通常由以下关系式定义(H.Levine,L.Slade:“Water as aplasticizer:physico-chemical aspects of low moisture polymeric systems”,inWater Science Reviews,1988,Vol.3,F.Franks(Ed.),pp.79-185,Cambridge UniversityPress,Cambridge,England)

DE＝(18016)/Mn

其中DE是右旋糖当量并且其中Mn是数均分子量。

本领域技术人员可以容易地确定值Mn，例如通过使用SEC多检测器系统。

作为非限制性例子，SEC仪器是Viscotek TDA305 max系统(MalvernInstruments,Ltd,UK)，带有结合折射率(RI)、光散射(LS)和粘度(VS)检测器的Viscotek三重检测器阵列(TDA)。测定Mn的典型方法如下：色谱系统由A2000(CLM3015)和A6000(CLM3020)(300mm L×8.0mm ID，Malvern Instruments Ltd.)串联在A7保护柱之后组成，并声明排除支链淀粉的限值分别为4KDa和2000KDa。洗脱液为0.1M硝酸钠，流速为0.4mL/min。进样量为100μL，样品浓度约为2mg/mL。所有测量均在35℃下进行。该方法的重现性是可以接受的，连续三次进样在峰最大值处保留体积的标准偏差为0.06％。

术语“水解淀粉”是指通常通过淀粉，优选玉米淀粉的酸和/或酶水解获得的寡糖型材料。

根据一种特定的实施方案，水解淀粉从由麦芽糊精、糊精、玉米糖浆以及它们的混合物构成的群组中选出。

根据一种实施方案，载体材料还包含改性淀粉。

术语“改性淀粉”对于本领域技术人员而言具有该术语的正常含义，即已经通过物理方式改性(物理改性)、酶促方式改性(酶促改性)或化学方式改性(化学改性)的淀粉。

“物理改性淀粉”是指已经在相对少量的水或水分存在下经历了热处理的淀粉。在热处理过程中不向淀粉中添加其他试剂。热处理工艺包括湿热处理和退火处理，这两者都会导致淀粉的物理改性而没有任何糊化。

“酶促改性淀粉”是指已经用一种或多种酶处理以改变其性质的淀粉。

“化学改性淀粉”是指已经与添加到淀粉中的试剂反应以在这些分子和淀粉分子之间形成新的共价键的淀粉。

改性淀粉的具体例子包括糊精、羟丙基淀粉、磷酸淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉铝、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉己二酸酯、乙酰化二淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯和乙酰化氧化淀粉。一些非限制性例子包括辛烯基琥珀酸酐改性淀粉，例如Tate&Lyle的Ingredion的Cargill的等。

根据一种实施方案，改性淀粉是化学改性淀粉。化学改性可以显著提高其疏水性，从而起到稳定剂和乳化剂的作用。

根据该实施方案，化学改性淀粉从由辛烯基琥珀酸淀粉构成的群组中选出。

根据一种特定的实施方案，改性淀粉不是附聚的也不是压缩的。

根据一种实施方案，改性淀粉是附聚的或压缩的。

在一种特定的实施方案中，载体材料包含优选糖当量(DE)为约1至约20的麦芽糊精。

在一种特定的实施方案中，麦芽糊精选自DE为约10至约18DE的麦芽糊精。

在另一种实施方案中，载体材料包括DE为21至49的玉米糖浆。可以使用通过水解来自不同来源(例如但不限于玉米、小麦、马铃薯或稻米)的淀粉制成的任何载体材料。在另一种实施方案中，载体材料是氢化淀粉水解物(例如HSPolyols)、果糖寡糖(例如但不限于来自Orafit的菊粉)、可溶性纤维例如但不限于Nutriose(Roquette)，和预糊化淀粉。

根据一种特定的实施方案，载体材料是改性淀粉与麦芽糊精的混合物，其中麦芽糊精具有1至20DE、特别是10DE至20DE的DE。

根据一种特定的实施方案，载体材料是改性淀粉与麦芽糊精的混合物，其中麦芽糊精具有17DE至20DE的DE。

可以使用麦芽糊精或具有不同DE值的多种麦芽糊精的混合物。

根据一种特定的实施方案，载体材料不包含DE小于或等于6DE的麦芽糊精。

根据一种特定的实施方案，基于载体材料的总重量，改性淀粉的用量小于50％。

根据一种特定的实施方案，基于载体材料的总重量，改性淀粉的使用量按重量计为10至70％，优选10至50％，优选10至49％，更优选30至49％，甚至更优选30至40％，并且/或者水解淀粉优选麦芽糊精的使用量为30至90％，优选50至90％，优选51至90％，更优选51至70％，甚至更优选60至70％。

根据一种特定的实施方案，载体材料包含30％至40％的改性淀粉和60％至70％的麦芽糊精，该麦芽糊精优选具有1至20DE、特别是17至20DE的DE。

根据一种实施方案，根据本发明的组合物可以包含优选从由树胶、蛋白质、小分子表面活性剂、植物提取物、皂苷、植物源性蛋白质、蛋白质水解产物、柑橘纤维、甜菜纤维或它们的混合物构成的群组中选出的附加组分，并且优选以1至30重量％、优选5至20重量％、更优选10至20重量％(基于组合物的总重量)的量使用。这些附加组分可以充当稳定剂或乳化剂。

术语“树胶”对于本领域技术人员而言具有该术语的正常含义。树胶的具体例子包括阿拉伯胶、刺梧桐胶、茄替胶、黄蓍胶、秋葵胶等。术语“蛋白质”对于本领域技术人员而言具有该术语的正常含义。蛋白质的具体例子包括豌豆蛋白、大豆蛋白、小扁豆蛋白、鹰嘴豆蛋白、大米蛋白、马铃薯蛋白、蚕豆蛋白、绿豆蛋白、低芥酸菜籽蛋白等。术语“小分子表面活性剂”对于本领域技术人员而言具有该术语的正常含义。小分子表面活性剂的具体例子包括皂皮树皂苷、丝兰皂苷、磷脂、卵磷脂、溶血卵磷脂、二乙酰酒石酸和甘油脂肪酸酯(DATEM)、柠檬酸甘油单酯和二酯(CITREM)等。

在一种特定的实施方案中，该组合物包含润滑剂。润滑剂可以是油、液体脂肪、甘油三酯、脂肪酸或它们的混合物。在另一种实施方案中，润滑剂包含胶束表面活性剂如卵磷脂或脂肪酸酯(例如柠檬酸、酒石酸、乙酸)、DATEM、CITREM或上述的混合物。在一种特定的实施方案中，润滑剂可以以重量计占组合物总重量的至多约5％，特别是约0.2至约5％，更特别地约0.8％至约2％，甚至更特别地约1％至2％的量来提供。

根据一种实施方案，载体材料包含低分子量碳水化合物。低分子量碳水化合物可以从由蔗糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖、果糖、核糖、右旋糖、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、戊糖醇、阿拉伯糖、葡萄糖浆、戊糖、木糖、半乳糖、海藻糖以及它们的混合物构成的群组中选出，并且基于组合物的总重量优选以1重量％至10重量％，更优选2重量％至6重量％的量使用。

根据一种特定的实施方案，载体材料不包含酵母。

在一种特定的实施方案中，该组合物还可以包含水。

应当理解，组合物可以仅包含一定量的水，使得其仍处于固体组合物的形式而不是液体的形式。

在一种特定的实施方案中，根据本发明的组合物是稳定的组合物。通过“稳定的组合物”，在本文中理解为该组合物在室温、干燥环境下稳定至少12个月而不会丧失感官性能。

味道调节剂

味道调节剂应当理解为能够修饰其他成分(通常是营养物)提供的味道的化合物。

存在不同的味道。其中，例如可以列举五种主要的基本味道(甜、酸、咸、苦、鲜)，还可以列举三叉感觉，例如清凉感、涩味感和辣味感。味道调节剂可以理解为干扰味道感知的任何物质。

味道调节剂可以从由苦味掩蔽剂化合物、酸味掩蔽剂化合物、鲜味增强剂化合物、清凉增强剂化合物、苦味阻断化合物、苦味掩蔽化合物、酸味调节化合物、口感调节化合物、风味掩蔽化合物、涩味掩蔽剂化合物、咸味或金属味掩蔽剂化合物、甜味增强剂化合物、流涎增强剂化合物以及它们的混合物构成的群组中选出。

在一些实施方案中，组合物包含甜味增强剂。任何合适的甜味增强剂均可用于本文公开的组合物中，包括合成的甜味增强剂、天然的甜味增强剂或它们的任何组合。

合适的合成的甜味增强剂的例子包括但不限于N-(1-((4-氨基-2,2-二氧代-1H-苯并[c][1,2,6]噻二嗪-5-基)氧基)-2-甲基丙-2-基)异烟酰胺，或其任何食用上可接受的盐，3-羟基苯甲酸，或美国专利号8,541,421、8,815,956、9,834,544、8,592,592、8,877,922、9,000,054和9,000,051，以及美国专利申请公开号2017/0119032中列出的任何化合物。

天然的甜味增强剂的合适例子包括但不限于橙皮素二氢查耳酮、橙皮素二氢查耳酮-4’-O’葡糖苷、新橙皮素二氢查耳酮、布拉齐因(brazzein)、橙皮苷、叶甜素、柚皮素、柚皮苷、根皮素、葡糖基化甜菊醇糖苷、(2R,3R)-3-乙酰氧基-5,7,4’-三羟基黄烷酮、(2R,3R)-3-乙酰氧基-5,7,3’-三羟基-4’-甲氧基黄烷酮、甜叶悬钩子苷、奇异果甜蛋白(thaumatin)、莫奈林(monellin)、神秘果蛋白(miraculin)、甘草甜素以及它们的食用上可接受的盐(例如单铵盐)、柚皮苷二氢查尔酮、杨梅素(myricetin)、川陈皮素(nobiletin)、多甲氧基黄酮、混合甲氧基和羟基黄酮、槲皮素(quercetin)、某些氨基酸等等。如本文所用，术语“葡糖基化甜菊醇糖苷”是指酶促葡糖基化天然甜菊醇糖苷化合物的产物。葡糖基化通常通过糖苷键，例如α-1,2键、α-1,4键、α-1,6键、β-1,2键、β-1,4键、β-1,6键等发生。

在任何前述实施方案中的一些实施方案中，组合物包含3-((4-氨基-2,2-二氧代-1H-苯并[c][1,2,6]噻二嗪-5-基)氧基)-2,2-二甲基-N-丙基-丙酰胺、N-(1-((4-氨基-2,2-二氧代-1H-苯并[c][1,2,6]-噻二嗪-5-基)氧基)-2-甲基-丙-2-基)异烟酰胺或其食用上可接受的盐。在一些实施方案中，风味修饰组合物包含N-(1-((4-氨基-2,2-二氧代-1H-苯并[c][1,2,6]噻二嗪-5-基)氧基)-2-甲基-丙-2-基)异烟酰胺或其食用上可接受的盐。在一些实施方案中，风味修饰组合物包含N-(1-((4-氨基-2,2-二氧代-1H-苯并[c][1,2,6]噻二嗪-5-基)氧基)-2-甲基-丙-2-基)异烟酰胺。

在一些实施方案中，组合物包含一种或多种鲜味增强化合物。此类鲜味增强化合物包括但不限于天然来源的化合物或合成的化合物，例如美国专利号8,735,081、8,124,121和8,968,708中所述的任何化合物。在一些实施方案中，鲜味增强化合物是(2R,4R)-1,2,4-三羟基-十七碳-16-烯、(2R,4R)-1,2,4-三羟基-十七碳-16-炔，或它们的混合物。在一些实施方案中，鲜味增强化合物是(3R,5S)-1-(4-羟基-3-甲氧基苯基)癸烷-3,5-二醇二乙酸酯。在一些实施方案中，鲜味增强化合物是N-(庚烷-4-基)苯并-[d][1,3]间二氧杂环戊烯-5-甲酰胺。

在一些另外的实施方案中，组合物包含一种或多种清凉增强化合物。此类清凉增强化合物包括但不限于天然来源的化合物，例如薄荷醇或其类似物，或合成的化合物，例如美国专利号9,394,287和10,421,727中所述的任何化合物。非限制性例子包括N-乙基-N-(噻吩-2-基甲基)-2-(对甲苯基氧基)乙酰胺、N-(1H-吡唑-3-基)-N-(噻吩-2-基甲基)-2-(对甲苯基氧基)乙酰胺、2-(4-氟苯氧基)-N-(1H-吡唑-3-基)-N-(噻吩-2-基甲基)乙酰胺、2-(2-羟基-4-甲基苯氧基)-N-(1H-吡唑-3-基)-N-(噻吩-2-基甲基)-乙酰胺、2-((2,3-二氢-1H-茚-5-基)氧基)-N-(1H-吡唑-3-基)-N-(噻吩-2-基甲基)-乙酰胺、2-((2,3-二氢-1H-茚-5-基)氧基)-N-(1H-吡唑-3-基)-N-(噻唑-5-基甲基)-乙酰胺、2-((5-甲氧基苯并呋喃-2-基)氧基)-N-(1H-吡唑-3-基)-N-(噻吩-2-基甲基)-乙酰胺、(E/Z)-2-甲基-2-丁烯醛、(E/Z)-2-异丙基-5-甲基-2-己烯醛、根皮素、柚皮素、以及它们的任何组合。

在一些另外的实施方案中，组合物包含一种或多种苦味阻断或苦味掩蔽化合物。此类苦味阻断化合物或苦味掩蔽包括但不限于天然来源的化合物或合成的化合物，例如美国专利号8,076,491、8,445,692和9,247,759中所述的任何化合物。非限制性例子包括3-(1-((3,5-二甲基异恶唑-4-基)-甲基)-1H-吡唑-4-基)-1-(3-羟基苄基)-咪唑啉-2,4-二酮、4-(2,2,3-三甲基环戊基)丁酸、3β-羟基二氢木香烃内酯、3β-羟基艾草内酯(3β-hydroxypelenolide)、丙磺舒(probenecid)、樱花素(sakuranetin)、6-甲氧基樱花素、棕矢车菊素(jaceosidin)、4’-氟-6-甲氧基黄酮、6,3’-二甲氧基黄酮、6-甲氧基黄酮、γ-氨基丁酸、Nα,Nα-双(羧甲基)-L-赖氨酸、(+/-)脱落酸、葡萄糖酸钠、谷氨酸单钠、乙酸钠、高圣草酚、7-O-甲基圣草酚(sterubin)、圣草酚、2,4,二氢苯甲酸、新地奥斯明(neodiosmin)、1-羧甲基-5-羟基-2-羟甲基吡啶鎓、黄烷-3-螺-C-糖苷、聚-γ-谷氨酸、α,α-海藻糖、牛磺酸、(2)-姜二酮、2,4,-二羟基苯甲酸、L-茶氨酸、肠二醇(enterodiol)、落叶松脂醇(lariciresinol)、肠内酯(enterolactone)、罗汉松树脂素(matairesinol)、以及它们的任何组合。

根据一种实施方案，味道调节剂从由如下构成的群组中选出：N-(1-((4-氨基-2,2-二氧代-1H-苯并[c][1,2,6]噻二嗪-5-基)氧基)-2-甲基丙-2-基)异烟酰胺，或其任何食用上可接受的盐，3-羟基苯甲酸，或任何化合物，橙皮素二氢查耳酮、橙皮素二氢查耳酮-4’-O’葡糖苷、新橙皮素二氢查耳酮、布拉齐因、橙皮苷、叶甜素、柚皮素、柚皮苷、根皮素、葡糖基化甜菊醇糖苷、(2R,3R)-3-乙酰氧基-5,7,4’-三羟基黄烷酮、(2R,3R)-3-乙酰氧基-5,7,3’-三羟基-4’-甲氧基黄烷酮、甜叶悬钩子苷、奇异果甜蛋白、莫奈林、神秘果蛋白、甘草甜素以及它们的食用上可接受的盐(例如单铵盐)、柚皮苷二氢查尔酮、杨梅素、川陈皮素、多甲氧基黄酮、混合甲氧基和羟基黄酮、槲皮素、3-((4-氨基-2,2-二氧代-1H-苯并[c][1,2,6]噻二嗪-5-基)氧基)-2,2-二甲基-N-丙基-丙酰胺，(2R,4R)-1,2,4-三羟基-十七碳-16-烯、(2R,4R)-1,2,4-三羟基-十七碳-16-炔、(3R,5S)-1-(4-羟基-3-甲氧基苯基)癸烷-3,5-二醇二乙酸酯、N-(庚烷-4-基)苯并-[d][1,3]间二氧杂环戊烯-5-甲酰胺，N-乙基-N-(噻吩-2-基甲基)-2-(对甲苯基氧基)乙酰胺、N-(1H-吡唑-3-基)-N-(噻吩-2-基甲基)-2-(对甲苯基氧基)乙酰胺、2-(4-氟苯氧基)-N-(1H-吡唑-3-基)-N-(噻吩-2-基甲基)乙酰胺、2-(2-羟基-4-甲基苯氧基)-N-(1H-吡唑-3-基)-N-(噻吩-2-基甲基)-乙酰胺、2-((2,3-二氢-1H-茚-5-基)氧基)-N-(1H-吡唑-3-基)-N-(噻吩-2-基甲基)-乙酰胺、2-((2,3-二氢-1H-茚-5-基)氧基)-N-(1H-吡唑-3-基)-N-(噻唑-5-基甲基)-乙酰胺、2-((5-甲氧基苯并呋喃-2-基)氧基)-N-(1H-吡唑-3-基)-N-(噻吩-2-基甲基)-乙酰胺、(E/Z)-2-甲基-2-丁烯醛、(E/Z)-2-异丙基-5-甲基-2-己烯醛，3-(1-((3,5-二甲基异恶唑-4-基)-甲基)-1H-吡唑-4-基)-1-(3-羟基苄基)-咪唑啉-2,4-二酮、4-(2,2,3-三甲基环戊基)丁酸、3β-羟基二氢木香烃内酯、3β-羟基艾草内酯、丙磺舒、樱花素、6-甲氧基樱花素、棕矢车菊素、4’-氟-6-甲氧基黄酮、6,3’-二甲氧基黄酮、6-甲氧基黄酮、γ-氨基丁酸、Nα,Nα-双(羧甲基)-L-赖氨酸、(+/-)脱落酸、葡萄糖酸钠、谷氨酸单钠、乙酸钠、高圣草酚、7-O-甲基圣草酚、圣草酚、2,4,二氢苯甲酸、新地奥斯明、1-羧甲基-5-羟基-2-羟甲基吡啶鎓、黄烷-3-螺-C-糖苷、聚-γ-谷氨酸、α,α-海藻糖、牛磺酸、(2)-姜二酮、2,4,-二羟基苯甲酸、L-茶氨酸、肠二醇、落叶松脂醇、肠内酯、罗汉松树脂素，以及它们的混合物。

在一些另外的实施方案中，组合物包含一种或多种酸味调节化合物。

在一些另外的实施方案中，组合物包含一种或多种口感修饰化合物。此类口感修饰化合物包括但不限于单宁、纤维素材料、竹粉等。

在一些另外的实施方案中，组合物包含一种或多种风味掩蔽化合物。此类风味掩蔽化合物包括但不限于纤维素材料、从真菌中提取的材料、从植物中提取的材料、柠檬酸、碳酸(或碳酸盐)等。

根据一种特定的实施方案，味道调节剂从由根皮素、柚皮素以及它们的混合物构成的群组中选出。

本领域技术人员将能够选择适当量的味道调节剂，其掩蔽与组合物中包含的营养物表现出的/相关的异味。

通常，基于组合物的总重量，组合物包含0.5重量％至25重量％、优选2重量％至15重量％的味道调节剂。

本发明的组合物可以通过不同的方法获得，例如混合、挤出、喷雾干燥、流化床干燥。

根据一种实施方案，组合物是挤出颗粒并且优选具有0.25至50mm、更优选0.25至10mm、甚至更优选0.5mm至3mm的尺寸。

根据另一种实施方案，组合物是喷雾干燥颗粒并且优选具有5至300微米、优选10至100微米的尺寸。

颗粒尺寸可以通过任何成熟的方法来测量，该方法允许在最多5％，优选低于1％的实验误差内准确测量。合适的成熟方法使用激光衍射粒度分析仪(例如来自BeckmanCoulter,Brea,CA,USA的Coulter LS13 320)。分析后，确定体积统计数据(d_4,3)来表征颗粒尺寸。当某些颗粒的尺寸超过2mm时，应通过使用一系列不同目数的筛来收集不同部分并称重来评估其分布。对于可重复分离，可以使用Reitsch AS200basic(德国)等振动筛摇动筛。

根据另一种实施方案，组合物(至少一种营养物、味道调节剂和水溶性载体材料的混合物)用作包覆层。该混合物可以通过喷嘴在不溶性食物载体上倾倒、撒洒或喷涂。

不溶性食物载体优选从由花、叶、豆、种子、谷物、藻类、水果片、蔬菜片、粉末和颗粒构成的群组中选出，更优选不溶性食物载体选自茶叶和咖啡豆。叶子可以是完整的叶子、切断的叶子、磨碎的叶子、粉状的叶子，特别是自由流动的粉末或颗粒的形式。咖啡豆可以是未研磨的或已研磨的咖啡豆。

在一种特定的实施方案中，不溶性食物载体从由草药载体、水果载体和其他植物药(botanicals)载体构成的群组中选出。

在一种特定的实施方案中，不溶性食物载体可以是藻类，优选海藻。

在一种特定的实施方案中，不溶性食物载体是一种或多种水果片。一种或多种水果片可以源自相同类型的水果或不同类型的水果。一种或多种水果片可源自例如苹果、梨、橙、橘、酸橙、油桃、杏、桃、李、香蕉、芒果、草莓、覆盆子、蓝莓、猕猴桃、西番莲果和/或西瓜。

在一种特定的实施方案中，不溶性食物载体是一种或多种蔬菜片。一种或多种蔬菜片可以源自相同类型的蔬菜或不同类型的蔬菜。

制备组合物的方法

上述针对根据本发明的组合物的实施方案也适用于根据本发明的方法。这尤其适用于载体材料、营养物、味道调节剂和风味剂(当存在于组合物中时)。

该组合物可以通过本领域普通技术人员容易选择的任何合适的方法来制备。方法的非限制性例子包括混合、挤出、喷雾干燥等。

本发明涉及一种制备如上所述的组合物的方法，其中该组合物通过以下步骤制备：

a)将水溶性载体材料、营养物、味道调节剂和可选的风味剂混合，可选地在双螺杆挤出机中进行，

b)可选地，将所得混合物在水中均化，可选地在乳化剂存在下，

c)可选地，将所得的混合物干燥，可选地进行均化。

根据另一种实施方案，组合物是颗粒并且通过挤出、优选双螺杆挤出或热熔挤出来制备。

根据一种实施方案，组合物是颗粒并且通过喷雾干燥制备。

挤出工艺

根据另一种实施方案，组合物根据例如国际专利申请公开号WO2016/102426A1中公开的方法通过双螺杆挤出来制备。根据一种实施方案，组合物是挤出颗粒。

因此，本发明的另一个目的是一种制备挤出颗粒的方法，其中该方法包括以下步骤：

a)制备混合物，其包含：

·至少一种水溶性载体材料

·至少一种营养物，以及

·至少一种味道调节剂

·可选地，风味剂；

b)在螺杆挤出机内将所述混合物加热至优选90℃至130℃之间的温度以形成熔融物质；

c)通过模头将熔融物质挤出；

d)当熔融物质离开模头时将其切断以提供挤出颗粒。

根据一种实施方案，该方法包括在步骤b)与步骤c)之间的附加步骤，该附加步骤为泵送熔融物质并推动所述熔融物质通过静态混合器。泵送步骤可以通过使用齿轮泵优选聚合物齿轮泵来进行，其允许将熔体从挤出机中取出并将其推动通过静态混合器，或者也可以仅由双螺杆挤出机本身的作用完成。

挤出颗粒可能是在挤出机的模头面形成，同时对于例如切断工艺仍然很热。

在一种实施方案中，挤出颗粒的尺寸约为0.5至5毫米

在一种实施方案中，颗粒的玻璃化转变温度与混合物的玻璃化转变温度基本相同。这是通过确保很少或没有水分损失来实现的。

根据此特定的实施方案，将少量的水添加到混合物中以保证所得熔体的玻璃化转变温度(Tg)与最终产品的所需Tg值相对应并基本相同。换句话说，与湿法制粒等其他方法相反，挤出前混合物的玻璃化转变温度已经达到最终产品所需的值，该温度高于室温，优选高于40℃，这样产品可以在环境温度下以自由流动的颗粒形式储存。因此，本发明的此实施方案可以省去在挤出之后的附加干燥步骤，其旨在除去水以将Tg提高到可接受的值。

混合物因此在挤出机组件中挤出，该挤出机组件将混合物的温度保持在通常为90至130℃的预定温度。该温度适用于本发明的系统：首先，它必须高于载体的玻璃化转变温度，以将混合物保持为熔融物质的形式。还施加压力并将其调整到适合保持熔体均匀性的值。通常，根据设备的大小，可以使用高达100bar(10⁷Pa)的压力值(例如，对于更大规模的挤出机，可能需要将压力增加到200bar)。

在该特定实施方案中，当混合物进入挤出机的模头部分时，温度仍然高于载体的玻璃化转变温度。挤出机配备有切割刀，因此混合物在熔体温度下被切割。一旦被周围的空气冷却到环境温度，已经切割的玻璃状材料不需要在滚圆机、流化床干燥器或其他设备中成型或干燥，这与在其他方法中在切割前先冷却熔融基质的情况不同。在特定的实施方案中，周围空气包括冷空气。

混合物(可选地具有风味剂)的玻璃化转变温度取决于添加到初始混合物中的水的量。事实上，本领域公知Tg随着水的比例增加而降低。在本发明的后一种实施方案中，添加到混合物中的水的比例将很低，即，使得所得混合物的玻璃化转变温度基本上等于最终颗粒(即挤出的产品)所需的玻璃化转变温度。

根据一种实施方案，所得包封的化合物或组合物的玻璃化转变温度Tg明显高于其储存和随后使用的温度。临界温度(Tg)优选至少高于室温并且优选高于40℃。因此，本发明中使用的水的比例在很宽的值范围内变化，技术人员能够根据载体材料和最终产品所需的Tg来调整和选择该值。

如前所述，该方法的挤出步骤需要挤出设备。一种商业上可接受的挤出设备是商品名为Clextral BC 21的双螺杆挤出机，其配备有切割刀，其允许在模头出口处切割仍然处于塑性状态的熔体。因此，被切割的产品仍处于高于基体玻璃化转变温度的温度。

挤出设备不限于双螺杆种类并且还可以包括例如单螺杆、柱塞或其他类似的挤出方法。

在挤出工艺中，迫使混合物通过具有预定直径范围的孔口的模头，该预定直径范围为约0.250至10mm，更特别地为约0.5至约2.0mm，更特别地为0.7至2.0mm。然而，更大的模头直径也是可能的。

通过控制特定切割设备的冲程速率来调节切片的长度。

通常，被切断的切片随后被周围的空气冷却到环境温度。根据一种实施方案，不需要干燥或进一步处理。

在另一种实施方案中，本文提供了润滑剂。尽管不希望受限于任何理论，但据信润滑剂减少了熔融物质在出口模头处的剪切和膨胀。润滑剂可以是油、液体脂肪、甘油三酯、脂肪酸或它们的混合物。在一些实施方案中，润滑剂可包含中链甘油三酯(MCT)。在另一种实施方案中，润滑剂包含胶束表面活性剂如卵磷脂或脂肪酸酯(例如柠檬酸、酒石酸、乙酸)、DATEM、CITREM或上述的混合物。在一种特定的实施方案中，润滑剂可以以重量计占颗粒总重量的至多约5％，特别是约0.2至约5％，更特别地约0.8％至约2％，甚至更特别地约1％至2％的量来提供。在该实施方案中，润滑剂以颗粒总重量的2％的量来提供。在另一种实施方案中，润滑剂以颗粒总重量的1％的量来提供。

热熔挤出

根据另一种实施方案，组合物是颗粒并且例如根据国际专利申请公开号WO2004/082393中公开的方法通过热熔挤出来制备。

该颗粒可以通过热熔挤出方法制备，该方法包括以下步骤：

a)制备至少一种水溶性载体材料的水溶液以形成浆液；

b)将该浆液加热以形成浓缩溶液或熔体；

c)将营养物、味道调节剂和可选的风味剂均匀分散在整个熔体中以形成熔体-活性成分混合物；

d)将熔体-活性成分混合物冷却至混合物处于熔融状态的温度；

e)将熔融混合物挤出到冷的有机溶剂中，其中挤出的熔融物质被破碎成颗粒；并且

f)将颗粒干燥：

根据一种特定的实施方案，步骤a)至f)连续进行，步骤b)和d)通过将步骤b)中的浆液、步骤d)中的熔体-活性成分混合物通入到热交换器的表面上来进行。

根据一种实施方案，步骤b)在扫掠(swept)表面热交换器上进行。

根据一种实施方案，步骤d)在刮擦(scraped)表面热交换器上进行。

根据一种实施方案，浆液在步骤b)中被加热至105至150℃的温度。

根据一种实施方案，步骤b)中的热交换器中浆液的平均停留时间为1至10分钟。

根据一种实施方案，步骤a)的水溶液包含相对于溶液总重量为12至40重量％的水。

根据一种实施方案，步骤a)的水溶液通过将原料从干燥固体重量罐输送到混合罐和加热罐，然后从加热罐泵送通过多管热交换器并返回加热罐成为循环来制备。

根据一种实施方案，在步骤b)结束时的熔体具有2至11重量％的水分含量。

根据一种实施方案，步骤c)通过高剪切均化器进行，其中混合物的停留时间小于1分钟。

根据一种实施方案，将熔体-活性成分混合物冷却至102至135℃的温度。

根据一种实施方案，在步骤c)中分散通过熔体的至少90重量％的风味剂成分或组合物被有效地包封在所制备的颗粒组合物中。

根据一种实施方案，挤出步骤在1×10⁵Pa至3×10⁵Pa的压力下进行。

喷雾干燥工艺

根据一种实施方案，组合物是颗粒并且例如根据美国专利申请公开号2015/0374018A1中公开的方法通过喷雾干燥来制备。

该颗粒可以通过包括以下步骤的工艺来制备：

(i)制备组合物，其包含：

-水，

-载体材料，

-营养物，

-味道调节剂，

-可选地，风味剂，

(ii)将步骤i)中获得的组合物干燥以得到粉末状组合物。

根据一种实施方案，步骤i)的组合物是乳液。

步骤i)的组合物可以使用任何已知的乳化方法，例如高剪切混合、超声处理或均质化来形成。此类乳化方法是本领域技术人员所熟知的。

根据一种实施方案，步骤i)的组合物在65℃和100s^-1的剪切速率下的粘度为50mPa·s至500mPa·s。流动粘度使用具有同心圆柱几何形状的TA Instruments AR2000流变仪(New Castle,DE,USA)来测量。

本领域技术人员将能够选择合适量的水、载体材料、营养物、味道调节剂和可选的风味剂以获得通常具有以下特征的颗粒：

-基于颗粒总重量为0.1至50重量％、优选0.5至30重量％的营养物，

-基于颗粒总重量为50至95重量％、优选60至90重量％的载体材料，

-基于颗粒总重量为0.5至25重量％、优选2至15重量％的味道调节剂，

-可选地，基于颗粒总重量为1至18重量％、优选3至10重量％的风味剂。

乳液还可包含可选成分。其尤其可以进一步包含有效量的防火剂或抑爆剂。喷雾干燥乳液中此类试剂的类型和浓度是本领域技术人员已知的。作为此类防火剂或抑爆剂的非限制性例子，可以列举出无机盐、C₁-C₁₂羧酸、C₁-C₁₂羧酸的盐以及它们的混合物。优选的抑爆剂是水杨酸、乙酸、丙酸、丁酸、异丁酸、戊酸、己酸、柠檬酸、琥珀酸、羟基琥珀酸、马来酸、富马酸、草酸(oxylic acid)、乙醛酸、己二酸、乳酸、酒石酸、抗坏血酸，任何上述酸的钾盐、钙盐和/或钠盐，以及这些的任意混合物。

其他可选成分包括抗氧化剂、防腐剂、着色剂和染料。

乳液的液滴尺寸d(v,0.9)优选为0.5至15μm，更优选为0.5至10μm。

根据一种实施方案，在步骤ii)中，将乳液喷雾干燥以获得粉末状组合物。

当使用喷雾干燥时，首先使乳液经受喷雾步骤，在此期间乳液以液滴的形式分散到喷雾塔中。任何能够以液滴形式分散乳液的装置都可以用于进行这种分散。例如，乳液可以通过喷嘴或离心轮盘引导。也可以使用振动孔口。

根据一种实施方案，乳液以液滴的形式分散到存在于干燥塔中的粉化剂云中。这种类型的方法例如在WO2007/054853或WO2007/135583中有详细描述。

对于特定的配方，颗粒的大小受分散到塔中的液滴大小的影响。当使用喷嘴来分散液滴时，这种液滴的大小可以通过例如流过喷嘴的雾化气体的流速来控制。在使用离心轮盘进行分散的情况下，调节液滴大小的主要因素是使液滴从轮盘分散到塔中的离心力。离心力又取决于旋转速度和轮盘直径。乳液的进料流速、其表面张力和粘度也是控制最终液滴尺寸和尺寸分布的参数。通过调整这些参数，本领域技术人员可以控制待分散在塔中的乳液液滴的大小。

一旦喷入到腔室中，就可以使用本领域已知的任何技术将液滴干燥。这些方法在喷雾干燥领域的专利和非专利文献中有很完善的记载。例如，Spray-Drying Handbook,3^rded.,K.Masters；John Wiley(1979)描述了多种喷雾干燥方法。

本发明的方法可以在任何传统的喷雾塔中进行。例如，传统的多级干燥设备适合于进行该方法的步骤。它可以包括喷雾塔，并且在塔的底部，流化床拦截掉落通过塔后的部分干燥的颗粒。

在喷雾干燥步骤期间风味剂损失的量优选低于15％，更优选低于10％，最优选低于5％，这些百分比是相对于微粒中存在的理论量(如果在喷雾干燥步骤中绝对没有风味剂损失)以重量定义的。

可食用消费品

本发明涉及一种可食用消费品，其包含上文所述的组合物和可选使用的风味剂基料消费品。根据一种实施方案，可食用消费品是风味化的(flavored，已调味)可食用消费品。

可食用消费品优选风味化的消费品可以是饮料或食品。

在一种特定的实施方案中，可食用消费品优选风味化的消费品可适合于将风味传递至饮料、流体乳制品、调味品、烘焙食品、糖霜、烘焙馅料、糖果、口香糖和其他食物产品。

在一种特定的实施方案中，可食用消费品优选风味化的消费品从由以下构成的群组中选出：蛋白粉、蛋白饮料、麦片(谷物)、蛋白棒、肉类类似物、海产品类似物和美味(savory，咸味、辣味等非甜味)食品。肉类类似物可包括猪肉类似物、鹿肉类似物、牛肉类似物、小牛肉(veal)类似物、兔肉类似物、香肠类似物、熟食肉(deli meat)类似物、火腿类似物、意大利腊肠(salami)类似物、意大利辣香肠(pepperoni)类似物、鸡肉类似物、火鸡肉类似物、鹅肉类似物、野鸡肉类似物、鸽肉类似物，鲸肉类似物、羔羊肉类似物、山羊肉类似物、驴肉类似物和松鼠肉类似物。海产品类似物可包括鱼类似物、扇贝(scallop)类似物、虾类似物、蟹肉类似物、贝类(shellfish)类似物、蛤(clam)类似物、鱿鱼(squid)类似物、海螺类似物和海菠萝(sea pineapple)类似物。

当食物产品是颗粒状或粉末状食品时，可以通过干混容易地将干组合物添加到其中。典型的食物产品从由速溶汤或调味汁、早餐麦片、奶粉、婴儿食品、粉状饮料、粉状巧克力饮料、涂抹酱、粉状谷物饮料、口香糖、泡腾片、谷物棒和巧克力棒构成的群组中选出。粉状食物产品或饮料可旨在用水、奶和/或果汁或另一种水性液体将产品复原之后食用。

饮料包括但不限于碳酸软饮料，包括可乐、柠檬-酸橙、根啤酒、烈性柑橘(“清凉型”)、水果味和奶油苏打水；粉状饮料，以及液体浓缩物诸如汽水用糖浆(fountain syrup)和果味浓缩汁(cordials)；热饮料，包括麦芽饮品、可可、咖啡和咖啡类饮料、咖啡替代品和谷类饮料；茶，包括干混产品以及即饮茶(草本类和茶叶类)；水果和蔬菜汁和果汁调味饮料以及果汁饮料、蜜汁饮料(nectars)、浓缩液、潘趣酒和各种果饮(“ades”)；碳酸型和不起泡的赋甜的和调味的水；运动/能量/健康饮料；酒精饮料以及无酒精和其他低酒精产品，包括啤酒和麦芽饮料、苹果酒和葡萄酒(不起泡型、发泡型、加烈葡萄酒和葡萄酒类果汁饮料(wine cooler))；热加工的(浸泡、巴氏杀菌、超高温、通电加热或商业无菌灭菌)和热灌装包装的其他饮料；以及通过过滤或其他保鲜技术制成的冷灌装产品。

根据一种特定的实施方案，可食用消费品是热饮料或冷饮料的形式，例如草药浸液、咖啡、茶、植物药。

根据一种特定的实施方案，可食用消费品是包含茶叶的饮料，其中本发明的组合物优选以基于消费品总重量为0.01至0.15重量％的量存在。

根据一种特定的实施方案，可食用消费品是茶包，其中本发明的组合物优选以基于消费品总重量为1至15重量％的量存在。

流体乳制品包括但不限于非冷冻的、部分冷冻的和冷冻的流体乳制品，例如奶、冰淇淋、果汁冰糕和酸奶。调味品包括但不限于番茄酱、蛋黄酱、沙拉酱、渥斯特夏酱、果味调味酱、巧克力酱、番茄沙司、辣椒酱和芥末。

烘焙食品包括但不限于蛋糕、饼干、糕点、面包、甜甜圈等。

烘焙馅料包括但不限于低或中性pH值馅料，高、中或低固体馅料，基于水果或奶(布丁型或慕斯型)的馅料，热或冷的补充馅料以及脱脂至全脂馅料。

合适的风味剂基料消费品可以是任何食品基料，例如食物或饮料。合适的食品基料例如食物或饮料可以是油炸的或非油炸的，以及冷冻与非冷冻、低脂肪或非低脂肪、浸渍的、捣碎的、冷藏的、脱水的、即食的、罐装的、经复原的、经蒸馏的或经防腐处理的。所述食品基料的典型例子包括：

-调料或调味品，例如汤底(stock)、块状汤料(savory cube)、粉末混合物、调味油、酱汁(如调料汁((relish)、烧烤酱、调味汁(dressing)、肉汁或甜味和/或酸味酱)、沙拉调味汁或蛋黄酱；

-肉类产品，例如禽类、牛肉或猪肉类产品、海鲜、鱼糜或鱼香肠；

-汤，例如清汤、奶油汤、鸡肉汤或牛肉汤或番茄汤或芦笋汤；

-碳水化合物类产品，例如方便面、米饭、意大利面、土豆片或炸薯条、面条、比萨饼、玉米饼、卷饼；

-乳制品或脂制品，例如涂抹酱、奶酪、普通或低脂人造黄油、黄油/人造黄油混合物、黄油、花生酱、起酥油、经加工或调味的奶酪；

-美味产品，例如零食、饼干(如薯片或薯条)或蛋制品、土豆/玉米饼片、微波炉爆米花、坚果、椒盐卷饼、米糕、米饼等；

-人造食品(imitation product)，例如乳制品(例如由油、脂肪和增稠剂制成的改良奶酪)或海鲜或肉类(例如素食肉类替代品、素食汉堡)或类似物；或“宠物或动物食品。

根据一种实施方案，可食用产品的水分活度低于0.5。

水分活度是表示含水组合物中存在多少游离水的众所周知的参数。

水分活度(aw)是物质中水的蒸气分压除以标准状态的水的蒸气分压。在食品科学领域，标准状态定义为相同温度下纯水的蒸气分压。

水分活度a_w定义如下p/p*

式中p为溶液中水的蒸气分压，p*为相同温度下纯水的蒸气分压。

Aw是组合物的固有特性，可以通过不同的方法例如电阻电解、电容或露点湿度计轻松地确定。

水分活度在25°时使用带四位小数的Rotronic Hygrolab池测定，并用饱和盐溶液校准，使用SUPPLIER Quick功能在5到6分钟平衡后估计Aw。

根据一种实施方案，基于消费品的总重量，本发明的组合物以0.001重量％至15重量％的量使用。

本发明的另一个目的是一种干燥组合物，其包含：

-不溶性食物载体，

-不溶性载体上的包覆层，其中包覆层包含：

·至少一种水溶性载体材料，

·至少一种营养物，以及

·至少一种味道调节剂。

不溶性食物载体优选从由花、叶、豆、种子、谷物、藻类、水果片、蔬菜片、粉末和颗粒构成的群组中选出，更优选不溶性食物载体选自茶叶和咖啡豆。叶子可以是完整的叶子、切断的叶子、磨碎的叶子、粉状的叶子，特别是自由流动的粉末或颗粒的形式。咖啡豆可以是未研磨的或已研磨的咖啡豆。

在一种特定的实施方案中，不溶性食物载体从由草药载体、水果载体和其他植物药载体构成的群组中选出。

在一种特定的实施方案中，不溶性食物载体可以是藻类，优选海藻。

在一种特定的实施方案中，不溶性食物载体是一种或多种水果片。一种或多种水果片可以源自相同类型的水果或不同类型的水果。一种或多种水果片可源自例如苹果、梨、橙、橘、酸橙、油桃、杏、桃、李、香蕉、芒果、草莓、覆盆子、蓝莓、猕猴桃、西番莲果和/或西瓜。

在一种特定的实施方案中，不溶性食物载体是一种或多种蔬菜片。一种或多种蔬菜片可以源自相同类型的蔬菜或不同类型的蔬菜。

具体实施方式

实施例

现在将通过以下实施例进一步详细描述本发明。

实施例1

根据本发明的组合物的制备(颗粒形式)

通用程序

将下表中的所有成分称重并在混合碗中混合，从固体成分开始，最后加入水。然后使用来自Thermo Electron(德国)的16mm实验室挤出机将混合物挤出。挤出参数如下：进料器吞吐量400g/h，模头温度110℃，4个料筒部分，温度范围为20℃至110℃。模头单孔内径为1mm。螺杆速度设定为300rpm。

建立稳态挤出条件后，使用旋转刀将挤出物切成约1.5mm的分离颗粒并通过旋风分离器收集。

根据通用程序制备以下颗粒组合物。

表1：包含铁作为营养物并包含根皮素作为味道调节剂的颗粒组合物

成分		对比颗粒X1	颗粒A
				铁(乳酸亚铁)	营养物	13.5	13.5
根皮素1)	味道调节剂	0	4.6
				改性淀粉2)	载体材料	7.5	7.5
麦芽糊精18DE3)	载体材料	69.9	65.4
				Neobee	润滑剂	2	2
卵磷脂	润滑剂	1	1
				H2O		6	6

1)根皮素，来源：Ferrer

2)(Ingredion)

3)麦芽糊精(Roquette)

表2：包含铁作为营养物并包含柚皮素作为味道调节剂的颗粒组合物

成分		对比颗粒X2	颗粒B
				铁(乳酸亚铁)	营养物	13.5	13.5
柚皮素1)	味道调节剂	0	4.6
				改性淀粉2)	载体材料	7.5	7.5
麦芽糊精18DE 3)	载体材料	69.9	65.4
				Neobee	润滑剂	2	2
卵磷脂	润滑剂	1	1
				H2O		6	6

1)柚皮素，来源：Ferrer

2)来源：Ingredion

3)麦芽糊精(Roquette)

表3：包含维生素B6作为营养物并包含根皮素作为味道调节剂的颗粒组合物

成分		对比颗粒X3	颗粒C
				维生素B6	营养物	0.51	0.51
根皮素1)	味道调节剂	0	4.6
				改性淀粉2)	载体材料	9.15	8.59
麦芽糊精18DE3)	载体材料	82.34	77.3
				Neobee	润滑剂	2	2
卵磷脂	润滑剂	1	1
				H2O		6	6

1)根皮素，来源：Ferrer

2)来源：Ingredion

3)麦芽糊精(Roquette)

表4：包含维生素B6作为营养物并包含柚皮素作为味道调节剂的颗粒组合物

成分		对比颗粒X4	颗粒D
				维生素B6	营养物	0.51	0.51
柚皮素1)	味道调节剂	0	4.6
				改性淀粉2)	载体材料	9.15	8.59
麦芽糊精18DE3)	载体材料	82.34	77.3
				Neobee	润滑剂	2	2
卵磷脂	润滑剂	1	1
				H2O		6	6

1)柚皮素，来源：Ferrer

2)来源：Ingredion

3)麦芽糊精(Roquette)

表5：包含维生素E作为营养物并包含根皮素作为味道调节剂的颗粒组合物

成分		对比颗粒X5	颗粒E
				维生素E	营养物	4.5	4.5
根皮素1)	味道调节剂	0	4.6
				改性淀粉2)	载体材料	9.95	9.1
麦芽糊精18DE3)	载体材料	77.85	73.8
				Neobee	润滑剂	2	2
卵磷脂	润滑剂	1	1
				H2O		6	6

1)根皮素，来源：Ferrer

2)来源：Ingredion

3)麦芽糊精(Roquette)

表6：包含维生素E作为营养物并包含柚皮素作为味道调节剂的颗粒组合物

成分		对比颗粒X6	颗粒F
				维生素E	营养物	4.5	4.5
柚皮素1)	味道调节剂	0	4.6
				改性淀粉2)	载体材料	9.95	9.1
麦芽糊精18DE3)	载体材料	77.85	73.8
				Neobee	润滑剂	2	2
卵磷脂	润滑剂	1	1
				H2O		6	6

1)柚皮素，来源：Ferrer

2)来源：Ingredion

3)麦芽糊精(Roquette)

表7：包含维生素D2作为营养物并包含根皮素作为味道调节剂的颗粒组合物

成分		颗粒G
			维生素D2	营养物	6
根皮素1)	味道调节剂	4.6
			改性淀粉2)	载体材料	9.1
麦芽糊精18DE3)	载体材料	71.3
			Neobee	润滑剂	2
卵磷脂	润滑剂	1
			H2O		6

1)根皮素，来源：Ferrer

2)来源：Ingredion

3)麦芽糊精(Roquette)

表8：包含维生素D2作为营养物并包含柚皮素作为味道调节剂的颗粒组合物

成分		颗粒H
			维生素D2	营养物	6
柚皮素1)	味道调节剂	4.6
			改性淀粉2)	载体材料	9.1
麦芽糊精18DE3)	载体材料	71.3
			Neobee	润滑剂	2
卵磷脂	润滑剂	1
			H2O		6

1)柚皮素，来源：Ferrer

2)来源：Ingredion

3)麦芽糊精(Roquette)

表9：包含维生素B12作为营养物并包含根皮素作为味道调节剂的颗粒组合物

成分		颗粒I
			维生素B12	营养物	1
根皮素1)	味道调节剂	4.6
			改性淀粉2)	载体材料	8.1
麦芽糊精18DE3)	载体材料	77.3
			Neobee	润滑剂	2
卵磷脂	润滑剂	1
			H2O		6

1)根皮素，来源：Ferrer

2)来源：Ingredion

3)麦芽糊精(Roquette)

表10：包含维生素B12作为营养物并包含柚皮素作为味道调节剂的颗粒组合物

成分		颗粒J
			维生素B12	营养物	1
柚皮素1)	味道调节剂	4.6
			改性淀粉2)	载体材料	8.1
麦芽糊精18DE3)	载体材料	77.3
			Neobee	润滑剂	2
卵磷脂	润滑剂	1
			H2O		6

1)柚皮素，来源：Ferrer

2)来源：Ingredion

3)麦芽糊精(Roquette)

实施例2

根据本发明的组合物的性能表现

程序

将实施例1中制备的颗粒对于铁以0.1％rtd(即饮型)的浓度、对于维生素B6以0.06％rtd的浓度、对于维生素E以0.05％rtd的浓度包含在柠檬风味的饮料(下文中的配方)或水中，比较包封有营养物但不含味道调节剂与包封有营养物和味道调节剂的情况(两种情况下营养物的剂量相同)

表11：柠檬风味饮料

成分	量(以g计)
		糖	50
无水柠檬酸E330	2
		山梨酸钾E202	0.15
柠檬风味剂	0.6
		水	973.94

为了测量本发明的性能表现，组织了品尝会，展示了向含有维生素和/或矿物质的已包封产品中添加味道调节剂的益处。

由受过训练的小组成员组成的小组以随机顺序展示和品尝样品，并按0至10的等级对属性进行评分。

结果

表12：颗粒C(维生素B6/根皮素)和对比颗粒X3(维生素B6)在柠檬风味饮料中的性能表现

描述符	对比X3	颗粒C
			整体风味	5.3	5.7
果皮味(peely)	3.11	3.57
			脂肪甜感	2.76	1.74
甜味	3.61	4.53
			苦味	1.22	1.14
涩味	2.41	1.94
			纸板味	1.93	0.72

表13：颗粒A(铁/根皮素)和对比颗粒X1(铁)在柠檬风味饮料中的性能表现

描述符	对比X1	颗粒A
			多汁甜感	4.42	4.54
涩味	2.59	2.18
			整体风味	5.60	6.46
酸橙味	3.74	5.13
			甜味	4.56	5.49
柠檬味	4.9	5.76
			持久甜味	2.9	4.08

表14：颗粒A(铁/根皮素)和对比颗粒X1(铁)在水中的性能表现

描述符	对比X1	颗粒A
			甜味	1.12	2.46
苦味	0.88	0.54
			油味	1.54	1.29
金属味	2.13	1.50
			纸板味	1.17	0.88
持久甜味	1.13	2.25

表15：颗粒E(维生素E/根皮素)和对比颗粒X5(维生素E)在水中的性能表现

描述符	对比颗粒X5	颗粒E
			甜味	0.87	1.79
油味	1.54	1.25
			金属味	2.00	1.17
纸板味	1.71	0.96
			持久甜味	0.42	1.50

表16：颗粒C(维生素B6/根皮素)和对比颗粒X3(维生素B6)在水中的性能表现

描述符	对比颗粒X3	颗粒C
			甜味	0.92	1.88
油味	2.75	2.00
			腐臭味	2.21	1.29
纸板味	2.46	1.58
			持久甜味	0.42	1.04

表17：颗粒D(维生素B6/柚皮素)和对比颗粒X4(维生素B6)在水中的性能表现

描述符	对比颗粒X4	颗粒D
			苦味	1.13	0.67
油味	3.46	2.08
			腐臭味	2.38	1.21
纸板味	2.79	1.67
			持久甜味	0.79	1.50

结论

当向配方中添加味道调节剂时，明显获得了显著的结果。例如，观察到对整体风味强度、甜味、油味、金属味、腐臭异味、纸板味和持久甜味等方面的积极影响。

实施例3

包含本发明组合物的口香糖

基于咀嚼型口香糖组合物的总重量，颗粒E至H以2重量％的浓度包含在咀嚼型口香糖组合物中。

表18：口香糖组合物

实施例4

包含本发明组合物的肉类类似物

基于肉类类似物组合物的总重量，颗粒G至J包含在肉类类似物组合物(基于大豆蛋白或豌豆蛋白的肉类类似物组合物)中，对于颗粒G和H，浓度为0.007重量％，对于颗粒I和J，浓度为0.06％。

Claims (15)

1.一种组合物，其包含：

-至少一种水溶性载体材料，

-至少一种营养物，以及

-至少一种味道调节剂。

2.根据权利要求1所述的组合物，其中该营养物从由维生素、矿物质、抗氧化剂、植物提取物以及它们的混合物构成的群组中选出。

3.根据权利要求2所述的组合物，其中该营养物从由维生素、矿物质以及它们的混合物构成的群组中选出。

4.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中它包含风味剂。

5.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中基于该组合物的总重量，它包含0.1重量％至50重量％、优选0.5重量％至30重量％的营养物。

6.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中它包含至少一种从由铁、硒、锌、镁、钙、铜、钠、钾、磷、银、金、硫以及它们的混合物构成的群组中选出的矿物质。

7.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中它包含至少一种从由维生素E、维生素B₆、维生素A、维生素C、维生素D、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₃、维生素B₅、维生素B₆、维生素B₇、维生素B₈、维生素B₉、维生素B₁₂、肌醇、维生素D₁、维生素D₂、维生素D₃、维生素D₄、维生素D₅、维生素K和它们的混合物构成的群组中选出的维生素。

8.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中基于该组合物的总重量，它包含50重量％至95重量％、优选60重量％至90重量％的水溶性载体材料。

9.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中该水溶性载体材料从由淀粉衍生物、树胶、纤维、多糖、蛋白质、可溶性谷粉以及它们的混合物构成的群组中选出。

10.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中基于该组合物的总重量，其包含0.5重量％至25重量％、优选2重量％至15重量％的味道调节剂。

11.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中该味道调节剂从由苦味掩蔽剂化合物、酸味掩蔽剂化合物、鲜味增强剂化合物、清凉增强剂化合物、苦味阻断化合物、苦味掩蔽化合物、酸味调节化合物、口感调节化合物、风味掩蔽化合物、涩味掩蔽剂化合物、咸味或金属味掩蔽剂化合物、甜味增强剂化合物、流涎增强剂化合物以及它们的混合物构成的群组中选出。

12.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中该味道调节剂从由如下构成的群组中选出：N-(1-((4-氨基-2,2-二氧代-1H-苯并[c][1,2,6]噻二嗪-5-基)氧基)-2-甲基丙-2-基)异烟酰胺，或其任何食用上可接受的盐，3-羟基苯甲酸，或任何化合物，橙皮素二氢查耳酮、橙皮素二氢查耳酮-4’-O’葡糖苷、新橙皮素二氢查耳酮、布拉齐因、橙皮苷、叶甜素、柚皮素、柚皮苷、根皮素、葡糖基化甜菊醇糖苷、(2R,3R)-3-乙酰氧基-5,7,4’-三羟基黄烷酮、(2R,3R)-3-乙酰氧基-5,7,3’-三羟基-4’-甲氧基黄烷酮、甜叶悬钩子苷、奇异果甜蛋白、莫奈林、神秘果蛋白、甘草甜素以及它们的食用上可接受的盐(例如单铵盐)、柚皮苷二氢查尔酮、杨梅素、川陈皮素、多甲氧基黄酮、混合甲氧基和羟基黄酮、槲皮素、3-((4-氨基-2,2-二氧代-1H-苯并[c][1,2,6]噻二嗪-5-基)氧基)-2,2-二甲基-N-丙基-丙酰胺，(2R,4R)-1,2,4-三羟基-十七碳-16-烯、(2R,4R)-1,2,4-三羟基-十七碳-16-炔、(3R,5S)-1-(4-羟基-3-甲氧基苯基)癸烷-3,5-二醇二乙酸酯、N-(庚烷-4-基)苯并-[d][1,3]间二氧杂环戊烯-5-甲酰胺，N-乙基-N-(噻吩-2-基甲基)-2-(对甲苯基氧基)乙酰胺、N-(1H-吡唑-3-基)-N-(噻吩-2-基甲基)-2-(对甲苯基氧基)乙酰胺、2-(4-氟苯氧基)-N-(1H-吡唑-3-基)-N-(噻吩-2-基甲基)乙酰胺、2-(2-羟基-4-甲基苯氧基)-N-(1H-吡唑-3-基)-N-(噻吩-2-基甲基)-乙酰胺、2-((2,3-二氢-1H-茚-5-基)氧基)-N-(1H-吡唑-3-基)-N-(噻吩-2-基甲基)-乙酰胺、2-((2,3-二氢-1H-茚-5-基)氧基)-N-(1H-吡唑-3-基)-N-(噻唑-5-基甲基)-乙酰胺、2-((5-甲氧基苯并呋喃-2-基)氧基)-N-(1H-吡唑-3-基)-N-(噻吩-2-基甲基)-乙酰胺、(E/Z)-2-甲基-2-丁烯醛、(E/Z)-2-异丙基-5-甲基-2-己烯醛，3-(1-((3,5-二甲基异恶唑-4-基)-甲基)-1H-吡唑-4-基)-1-(3-羟基苄基)-咪唑啉-2,4-二酮、4-(2,2,3-三甲基环戊基)丁酸、3β-羟基二氢木香烃内酯、3β-羟基艾草内酯、丙磺舒、樱花素、6-甲氧基樱花素、棕矢车菊素、4’-氟-6-甲氧基黄酮、6,3’-二甲氧基黄酮、6-甲氧基黄酮、γ-氨基丁酸、Nα,Nα-双(羧甲基)-L-赖氨酸、(+/-)脱落酸、葡萄糖酸钠、谷氨酸单钠、乙酸钠、高圣草酚、7-O-甲基圣草酚、圣草酚、2,4,二氢苯甲酸、新地奥斯明、1-羧甲基-5-羟基-2-羟甲基吡啶鎓、黄烷-3-螺-C-糖苷、聚-γ-谷氨酸、α,α-海藻糖、牛磺酸、(2)-姜二酮、2,4,-二羟基苯甲酸、L-茶氨酸、肠二醇、落叶松脂醇、肠内酯、罗汉松树脂素，以及它们的混合物。

13.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中它是挤出颗粒。

14.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中它是包覆层材料。

15.一种可食用消费品，其包含前述权利要求中任一项所定义的组合物，优选为热饮料或冷饮料、草药浸液、咖啡、茶、植物药的形式。