CN115125079A - 一种老鹰茶高粱酒及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本申请公开了茶酒技术领域的一种老鹰茶高梁酒，原料按照重量份数包括以下组分：高粱40～80g、老鹰茶浸提液40～160ml、甜酒曲0.21～0.25g、白砂糖0.65～0.75g。本方案将营养丰富的老鹰茶和高粱酿造出来的茶酒能达到很好的协调和保健作用，除了增加香气和营养物质，茶酒的特殊工艺使得茶叶富含的多种活性功能成分溶入到茶酒酒体中，茶水温和，酒水浓烈，在二者基础之上研制出的茶酒兼顾了茶的温性与酒的热性。
Description
技术领域
本发明涉及茶酒技术领域，具体涉及一种老鹰茶高粱酒及其制作工艺。
背景技术
茶酒作为一种比较新型的功能保健酒，在抗肿瘤、抗心血管等方面的作用比其他茶饮料有更强的特点，茶酒是以茶叶为主要原料，采用浸泡或发酵的工艺制备而成的饮用酒的统称，茶酒具有茶的清香与酒的醇柔，既有白酒的挥发性香味物质，也溶入了茶叶的特征香气成分；茶酒的优势在以后一段时间内还将继续保持。现阶段的茶酒按照加工工艺的不同可分为汽酒型、配制型、发酵型这三种类型。茶汽酒代表性产品为绿茶汽酒和红茶汽酒；茶配制酒主要有绿茶酒、红茶酒、乌龙茶酒和普洱茶酒等。在茶酒发酵技术方面，主要有3种发酵工艺技术，第一种是液态发酵工艺，第二种是固态发酵工艺，第三种是按黄酒发酵工艺生产茶酒。
老鹰茶也称作老茶，老鹰茶营养丰富，老鹰茶含有多种成分，如氨基酸、矿质元素、维生素C、维生素B1、维生素B2、黄酮类和多酚类物质。因此将老鹰茶与高粱酿造出来的茶酒能达到很好的协调作用，除了增加香气和营养物质，茶酒的特殊工艺使得茶叶富含的多种活性功能成分溶入到茶酒酒体中，茶水温和，酒水浓烈，在二者基础之上研制出的茶酒兼顾了茶的温性与酒的热性，而现有技术未见老鹰茶与高粱生产茶酒的报道。
发明内容
本发明意在提供一种老鹰茶高粱酒及其制作工艺，以提供一种将老鹰茶和高梁酿制而成的茶酒。
为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：一种老鹰茶高梁酒，原料按照重量份数包括以下组分：高粱40～80g、老鹰茶浸提液40～160ml、甜酒曲0.21～0.25g、白砂糖0.65～0.75g。
进一步，所述原料包括高粱40g、老鹰茶浸提液30ml、甜酒曲0.21g、白砂糖0.65g
进一步，所述原料包括高粱50g、老鹰茶浸提液50ml、甜酒曲0.25g、白砂糖0.75g。
进一步，所述原料包括高粱80g、老鹰茶浸提液60ml、甜酒曲0.25g、白砂糖0.75g。
一种老鹰茶高梁酒的制作工艺，包括以下步骤：
S1：备料：按照上述重量份数进行备料；
S2：高粱制备：将高粱放入粉碎机粉碎，粉碎后用筛子筛出高粱，使用沸水进行润粮，待30～60min后将高粱放入高压蒸汽灭菌锅中进行1～3h的蒸煮及灭菌，灭菌锅的温度为120～135℃，将蒸煮好的高粱冷却至32～36℃备用；
S3：老鹰茶浸提液制备：茶水比1：40～50(g/mL)、90～95℃的条件下浸提12～20min，过滤得到老鹰茶浸提液，并冷却至32～36℃备用；
S4：加曲/糖/浸提液：在冷却后的高粱中加入甜酒曲、白砂糖，均匀搅动后再添加老鹰茶浸提液，用透析膜密封至恒温箱中发酵120～140h，过滤、澄清即可。
本发明的工作原理及有益效果：本方案中老鹰茶营养丰富，含有多种成分，如氨基酸、矿质元素、维生素C、维生素B1、维生素B2、黄酮类和多酚类物质，将老鹰茶与高粱酿造出来的茶酒能达到很好的协调和保健作用，除了增加香气和营养物质，茶酒的特殊工艺使得茶叶富含的多种活性功能成分溶入到茶酒酒体中，茶水温和，酒水浓烈，在二者基础之上研制出的茶酒兼顾了茶的温性与酒的热性。
进一步，所述S2中高压蒸汽灭菌锅包括蒸锅，所述蒸锅的顶部设有多个蒸汽入口，所述蒸锅的底部对称设有支架，两侧所述支架之间设有柔性的网体，所述蒸锅还固定设有气缸，所述气缸的活动端固定设有竖向板，所述竖向板固定有横向杆，所述横向杆转动连接有将网体顶起的推动辊。
此方案中高温的蒸汽由多个蒸汽入口进入到蒸锅内，将高粱平铺放到网体上，蒸汽对高粱加热，由于两侧支架之间的网体是柔性的，因此网体具有一定的延展性，通过气缸驱动竖向板移动，竖向板通过横向杆驱动推动辊移动，推动辊在滚动的过程中也将网体抬高，则可以将网体上高粱进行翻动；并且由于经过润粮的高粱和蒸汽中具有一定的水分，则造成蒸熟的过程中在网体的网孔内形成水膜，这些水膜会阻挡高温蒸汽穿过，则会影响高粱蒸熟速度，为此此方案中推动辊在移动过程中，其逐渐抬高网体，使得这些水膜朝向一侧向下倾斜，从而水膜汇聚成水滴向下流动，则可以消除这些水膜，使得高温蒸汽能够穿过网体，从而提高高粱的蒸煮速度。
附图说明
图1为没食子酸丙酯标准溶液绘制标准曲线图；
图2为本发明中高压蒸汽灭菌锅的结构示意图；
图3为图2中推动辊连续顶起网体时的结构示意图。
具体实施方式
下面通过具体实施方式进一步详细说明：
说明书附图中的附图标记包括：蒸汽入口1、蒸汽室2、支架3、网体4、推动辊5、竖向板6、气缸7、驱动室8。
实施例：一种老鹰茶高梁酒，原料按照重量份数包括以下组分：高粱50g、老鹰茶浸提液50ml、甜酒曲0.25g、白砂糖0.75g。
一种老鹰茶高梁酒的制作工艺，包括以下步骤：
(1)高粱制备：将高粱放入粉碎机粉碎，粉碎后用10目的筛子筛出高粱，称取50g高粱作为每一个平行的指标，装入250mL的锥形瓶中，用沸水1：1进行润粮，待30min后将高粱放入高压蒸汽灭菌锅中进行1h的蒸煮及灭菌(灭菌锅的温度为121℃)，将原料蒸煮成外部晶莹剔透，不粘，内部熟透没有生心即可。将蒸煮好的高粱放置于超净台中冷却至35℃备用。
(2)老鹰茶浸提液制备：茶水比1：50(g/mL)、93℃的条件下浸提16min，过滤得到老鹰茶浸提液，置超净工作台冷却至35℃，备用。
(3)加曲/糖/浸提液：在冷至温热的饭粒中加入甜酒曲0.25g、白砂糖0.75g，均匀搅动，使酒曲和糖充分融入到高粱中，再添加50mL的老鹰茶浸提液，用透析膜密封至恒温箱中发酵120h，过滤、澄清即可。
将实施例制备的茶酒进行检测，得到如下结果：其酒精度为1.83％vol，糖度为18°Bx，pH为5.63，色度为5.81，茶多酚含量为0.62mg/mL，细菌总数≤80cfu/mL(如表2所示)，大肠菌群<3.0MPN/mL。
茶多酚检测：没食子酸丙酯标准溶液绘制标准曲线如图1所示(回归方程为y＝0.0354x+0.0089相关系数为1.0)，本次试验测得吸光度y为0.022(n＝3)。
表2-细菌总数平板计数结果
表3大肠菌群总数MPN计数结果
步骤S2中高压蒸汽灭菌锅包括蒸锅，如图2所示，蒸锅的顶部设有3个蒸汽入口1，蒸锅的底部对称设有支架3，两侧支架3之间固定设有柔性的网体4，网体4具有多个网孔，网孔的大小小于高粱的大小，蒸锅的底部还设有排水阀和泄压阀(图中未示出)。
蒸锅是使用隔板分隔成为蒸汽室2和驱动室8，驱动室8还固定设有气缸7，气缸7的活动端固定设有竖向板6，竖向板6底部固定设有横向杆，横向杆转动连接有将网体4顶起的推动辊5。
如图3所示，此方案中高温的蒸汽由3个蒸汽入口1进入到蒸锅内，将高粱平铺放到网体4上，蒸汽对高粱加热，由于两侧支架3之间的网体4是柔性的，因此网体4具有一定的延展性，通过气缸7驱动竖向板6移动，竖向板6通过横向杆驱动推动辊5移动，推动辊5在滚动的过程中也将网体4抬高，则可以将网体4上高粱进行翻动；并且由于经过润粮的高粱和蒸汽中具有一定的水分，则造成蒸熟的过程中在网体4的网孔内形成水膜，这些水膜会阻挡高温蒸汽穿过，则会影响高粱蒸熟速度，为此此方案中推动辊5在移动过程中，其逐渐抬高网体4，使得这些水膜朝向一侧向下倾斜，从而水膜汇聚成水滴向下流动，则可以消除这些水膜，使得高温蒸汽能够快速穿过网体4，从而提高高粱的蒸煮速度。
应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出多个变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。
Claims (8)
1.一种老鹰茶高梁酒，其特征在于：原料按照重量份数包括以下组分：高粱40～80g、老鹰茶浸提液40～160ml、甜酒曲0.21～0.25g、白砂糖0.65～0.75g。
2.根据权利要求1所述的老鹰茶高梁酒，其特征在于：所述原料包括高粱40g、老鹰茶浸提液40ml、甜酒曲0.21g、白砂糖0.65g。
3.根据权利要求2所述的老鹰茶高梁酒，其特征在于：所述原料包括高粱50g、老鹰茶浸提液50ml、甜酒曲0.25g、白砂糖0.75g。
4.根据权利要求2所述的老鹰茶高梁酒，其特征在于：所述原料包括高粱80g、老鹰茶浸提液160ml、甜酒曲0.25g、白砂糖0.75g。
5.根据权利要求2～4任一项所述的老鹰茶高梁酒的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：
S1：备料：按照上述重量份数进行备料；
S2：高粱制备：将高粱放入粉碎机粉碎，粉碎后用筛子筛出高粱，使用沸水进行润粮，待30～60min后将高粱放入高压蒸汽灭菌锅中进行1～3h的蒸煮及灭菌，灭菌锅的温度为120～135℃，将蒸煮好的高粱冷却至32～36℃备用；
S3：老鹰茶浸提液制备：茶水比1：40～50(g/mL)、90～95℃的条件下浸提12～20min，过滤得到老鹰茶浸提液，并冷却至32～36℃备用；
S4：加曲/糖/浸提液：在冷却后的高粱中加入甜酒曲、白砂糖，均匀搅动后再添加老鹰茶浸提液，用透析膜密封至恒温箱中发酵120～140h，过滤、澄清即可。
6.根据权利要求5所述的老鹰茶高梁酒的制作工艺，其特征在于：所述S2和S3中均是在超净工作台上冷却。
7.根据权利要求6所述的老鹰茶高梁酒的制作工艺，其特征在于：所述S2高粱蒸熟的标准为料蒸煮成外部晶莹剔透、不粘、内部熟透没有生心。
8.根据权利要求7所述的老鹰茶高梁酒的制作工艺，其特征在于：所述S2中高压蒸汽灭菌锅包括蒸锅，所述蒸锅的顶部设有多个蒸汽入口，所述蒸锅的底部对称设有支架，两侧所述支架之间设有柔性的网体，所述蒸锅还固定设有气缸，所述气缸的活动端固定设有竖向板，所述竖向板固定有横向杆，所述横向杆转动连接有将网体顶起的推动辊。
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| CN111023757A (zh) * | 2019-12-25 | 2020-04-17 | 徐祝芬 | 一种茶叶加工用烘干装置 |
-
2022
- 2022-05-31 CN CN202210611028.3A patent/CN115125079A/zh active Pending
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