CN1149400A - 脑黄金速溶奶粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种保健食品——脑黄金速溶奶粉及其制备方法。脑黄金速溶奶粉由鲜牛奶、脱脂奶粉、脑黄金母液、微量元素和蔗糖组成。它采用原料检验，标准化处理，脱脂，混合，杀菌、真空浓缩，高压均质，喷雾干燥，附聚喷涂，筛粉，冷却等工艺制成。脑黄金速溶奶粉富含脑黄金成分、蛋白质和微量元素，易消化吸收，具有激活细胞，促进大脑发育，抗衰老，抗心血管疾病，促进婴儿全面发育中功能。

Description

脑黄金速溶奶粉及其制备方法

本发明涉及一种保健食品，特别是涉及一种脑黄金速溶奶粉，还涉及一种脑黄金速溶奶粉的制备方法。

目前，国内外市场上的脑黄金制其组成结构比较单一，脑黄金载体不甚理想，只能维持人体短期营养效应，营养元素不足。产品均以口服液、胶囊为主，不易消化吸收，达不到脑黄金对人体的保健效果。

本发明的目的在于提供一种以脑黄金母液为基体、奶粉做载体的脑黄金速溶奶粉及其制备方法。脑黄金速溶奶粉被人们摄取后，能够迅速地被肌体消化吸收，增强脑细胞的活力和体内能量，保持人们的身心健康。

本发明的目的是这样实现的：脑黄金速溶奶粉由鲜牛乳、脱脂奶粉、脑黄金母液、微量元素等营养成分制成。各组分的含量(以重量计)为：鲜牛乳15-40％，脱脂奶粉18-20％，脑黄金母液8-16％，微量元素1-2％，蔗糖22-46％。

脑黄金速溶奶粉采用下列工艺制成：原料检验，标准化处理，混合，杀菌，真空浓缩，高压均质，喷雾干燥，附聚喷涂，筛粉，冷却，包装等工序，其中：

1)、脱脂：鲜牛奶中的脂肪含量和饱和脂肪酸高，挥发酸多，利用脱脂机进行脱脂处理，除去部分乳脂肪；

2)、高压均质：高压均质采用两步法，第一步是在乳液杀菌后进行，第二步是在经过第一步均质后，进行真空浓缩，真空浓缩完后进行高压均质，其工艺为：将混合杀菌后的乳液加入脑黄金母液，输入到均质机中，均质压力为1.2-3.6mPa，然后加热至85-95℃，保持4-5分钟，再输入到双效降膜式真空蒸发器中真空浓缩，压力为66.32-92.66KPa，真空度为40-50汞柱，浓缩到原体积的四分之一，固形物含量为38-46％，将浓缩后的脑黄金和乳液进行高压均质，压力为5.0-13.8mPa，使脑黄金匀细地分布在浓缩乳液中；

3)、喷雾干燥：将高压均质后的脑黄金原料乳放入干燥塔内，喷雾压力为13-15KPa，进风温度138-150℃，喷嘴直径2.8-4.2mm，使原料形成粉粒；

4)、附聚喷涂：将卵磷脂、脑磷脂按8∶2配成60％的水乳溶液，在68-76℃的温度下，在干燥塔下部喷涂，使粉粒表面均质涂上一层卵磷脂、脑磷脂，并从塔底部吹入55-60℃的热空气，使喷涂的粉粒旋浮干燥后落到塔底出粉处。

脑黄金速溶奶粉中的重要成分脑黄金母液含有DHA、EPA、亚油酸、亚麻酸、卵磷脂、脑磷脂，具有补脑、健脑、益智、明目、抗衰老、抗心血管疾病，增强肌体能量等作用。牛乳中酪蛋白含量过多，不利于消化吸收，同时也增加肾脏的负担，采用脱脂奶粉和鲜牛奶相配合经杀菌与均质工艺使酪蛋白凝块软化有利于人体消化和吸收。经浓缩的鲜牛乳、脱脂奶粉、蔗糖、微量元素与脑黄金母液在一起经高压均质，使原料乳和脑黄金物质相聚合并能使脑黄金物质匀细地分布于乳液中，既提高了营养价值，又达到了脑黄金和乳液有机结合的目的。脑黄金速溶奶粉中由于添加了钙、锌、硒等微量元素和维生素D、C、A、B，补充了原料乳中这些成分的不足。由于脑黄金速溶奶粉中脂肪较高，影响速溶性，为此本发明设置了附聚喷涂工艺，使干燥后奶粉颗粒表面附聚一层卵磷脂和脑磷脂，使其在水中容易湿润和下沉，且由于卵磷脂是一种很好的活性剂，因此增强了奶粉的可湿性和速溶性。

下面通过实施例对本发明做进一步描述。

实施例一

取40％的鲜牛奶，20％的脱脂奶粉，8％的脑黄金母液，2％的微量元素和30％的蔗糖制取脑黄金速溶奶粉。其制备工艺如下：

首先对原料进行检验、标准化处理，采用脱脂机对鲜牛奶进行脱脂处理，除去鲜牛奶中的部分乳脂肪。脱去部分乳脂肪的鲜牛奶与脱脂奶粉，蔗糖、钙、锌、硒、维生素D、C、B、A等微量元素混合均匀，然后采用超高温瞬间杀菌法杀菌，温度为130-142℃。在混合杀菌后的乳液中加入脑黄金母液，并将其混合均匀后，输入到均质机中，进行第一步均质，均质压力为1.2-3.6mPa，然后加热至85-95℃，保持4-5分钟，再输入到双效降膜式真空蒸发器中进行真空浓缩，压力为66.32-92.66KPa，真空度为40-50汞柱，第一效温度为66-70℃，第二效温度为42-48℃，浓缩到原体积的四分之一，固形物含量为38-42％。将浓缩后的脑黄金母液和乳液进行高压均质，均质压力为5.0-13.8mPa，使脑黄金物质匀细地分布在浓缩乳液中。将高压均质后的原料乳，置于立式干燥塔内，喷雾干燥。喷嘴孔径为2.8-4.2mm，喷雾压力为10-15KPa，进风温度138-150℃，原料乳在干燥塔内形成粉粒。对奶粉粉粒再进行附聚喷涂工艺处理，其工艺为：用卵磷脂、脑磷脂按8∶2配比配成60％的水乳溶液，在68-76℃的温度下，在干燥塔下部对奶粉粉粒喷涂，使粉粒表面均质涂上一层卵磷脂、脑磷脂，并从塔底部吹入55-60℃的热空气，使喷涂的粉粒旋浮干燥后落到塔底出粉处。粉从干燥塔出来后，经冷却至室温用28目、孔径为0.68mm的电动筛筛粉，以进一步除去杂物，使粉粒均匀，由此得到脑黄金速溶奶粉，最后进行包装。

实施例二

取30％的鲜牛乳，18％的脱脂奶粉，2％的微量元素，10％的脑黄金母液，40％的蔗糖，按实施例一的工艺方法制成脑黄金速溶奶粉。

实施例三

取20％的鲜牛乳，19％的脱脂奶粉，1％的微量元素，16％的脑黄金母液，44％的蔗糖，按实施例一的工艺方法制备成脑黄金速溶奶粉。

Claims (4)

1、一种脑黄金速溶奶粉，其特征在于它由鲜牛奶、脱脂奶粉、脑黄金母液、微量元素和蔗糖组成。

2、根据权利要求1所述的脑黄金速溶奶粉，其特征在于：各组分的含量(以重量计)为：

鲜牛乳15-40％，脱脂奶粉18-20％，脑黄金母液8-16％，微量元素1-2％，蔗糖22-46％。

3、一种权利要求1所述的脑黄金速溶奶粉的制备方法，其特征在于：该制备方法包括原料检验，标准化处理，脱脂，混合，杀菌，真空浓缩，高压均质，喷雾干燥，附聚喷涂，冷却，筛粉，包装等工序。

4、按照权利要求3所述的脑黄金速溶奶粉的制备方法，其特征在于：

1)、脱脂：鲜牛奶中的脂肪含量和饱和脂肪酸高，挥发酸多，利用脱脂机进行脱脂处理，除去部分乳脂肪；

2)、高压均质：高压均质采用两步法，第一步是在乳液杀菌后进行，第二步是在经过第一步均质后，进行真空浓缩，真空浓缩完后进行高压均质，其工艺为：将混合杀菌后的乳液加入脑黄金母液，输入到均质机中，均质压力为1.2-3.6mPa，然后加热至85-95℃，保持4-5分钟，再输入到双效降膜式真空蒸发器中真空浓缩，压力为66.32-92.66KPa，真空度为40-50汞柱，浓缩到原体积的四分之一，固形物含量为38-46％，将浓缩后的脑黄金和乳液进行高压均质，压力为5.0-13.8mPa，使脑黄金匀细地分布在浓缩乳液中；

3)、喷雾干燥：将高压均质后的脑黄金原料乳放入干燥塔内，喷雾压力为13-15KPa，进风温度138-150℃，喷嘴直径2.8-4.2mm，使原料形成粉粒；

4)、附聚喷涂：将卵磷脂、脑磷脂按8∶2配成60％的水乳溶液，在68-76℃的温度下，在干燥塔下部喷涂，使粉粒表面均质涂上一层卵磷脂、脑磷脂，并从塔底部吹入55-60℃的热空气，使喷涂的粉粒旋浮干燥后落到塔底出粉处。