CN114847388A - 一种三华李蜜饯及制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种三华李蜜饯及制作方法，包括盐腌、脱盐、脱涩、浸泡、烘干、灭菌，本发明产品为色泽艳丽，肉厚核小，表面微有糖液，口感甜而不腻，糯口丝滑，老少皆宜的三华李蜜饯，最大限度地保存了三华李的营养和原有的风味，本产品具有润肠通便、促进消化等功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种三华李蜜饯及制作方法。
背景技术
三华李果型白里透红，闻之清雅芬芳，入口甘甜且有蜜味，爽脆清甜满口香。果圆形或近圆形，单果重≥40克，果粉厚，果皮紫红色。
三华李果红皮红肉，色质艳丽，个大肉厚，肉质爽脆，酸甜可口，气味芳香，果实含糖、蛋白质、胡萝卜素、核黄素等，每100毫升果汁中含维生素C17.5-28.7毫克，风味品质极佳，营养价值高，既是鲜食的上好果品，又是加工果脯的上好原料。
发明内容
本发明旨在提供一种不添加任何防腐及化学添加剂，口感甜而不腻、糯口丝滑、无李子的涩味，既保留了三华李鲜艳的色泽，还较大程度保存了三华李原有的营养物质的三华李蜜饯。
为实现本发明的目的，采用以下技术方案：
一种三华李蜜饯的制作方法，具体步骤如下：
(1)清洗：选用个大肉厚，品相优质的已成熟三华李，去蒂后用清水清洗干净，控干表面水分；
(2)盐腌：将100-150份三华李和30-60份食盐混匀后放入腌制池中，加入纯净水淹没三华李即可，腌制5-8天；
(3)脱盐：将盐腌的三华李捞出，用清水将表面清洗干净后放入腌制池中，加入大量清水淹没三华李，脱盐2-3天，每隔4-6小时换一次水；
(4)脱涩：将脱盐后的三华李冲洗一遍，加入80℃及以上水中煮6-10分钟，完成后放入清水中迅速冷却至常温；
(5)配置浸泡液：150-250份白砂糖、300-400份纯净水加入浸泡池中搅拌使白砂糖完全溶化；
(6)浸泡：将脱涩的三华李放入已配好浸泡液的浸泡池中，浸泡48-72小时；
(7)加入糖液：将120-200份白砂糖用少量纯净水溶化后加入浸泡池中搅拌均匀，浸泡72-96小时；
(8)烘干：将浸泡好的三华李取出，控干表面水分，放入烘房中40-50℃条件下烘干至含水率2％-5％；
(9)包装：将烘干的三华李用秤称重，进行包装；
(10)灭菌：将包装好的三华李进行高温灭菌，并随机抽样，置于室温下培养一周进行检测，确保产品质量。
本发明的积极效果在于：通过本发明所述的制作方法，获得的产品为色泽均匀一致，口感甜而不腻、糯口丝滑、无李子的涩味的三华李蜜饯，且最大限度地保存了三华李的营养和原有的风味。本产品具有润肠通便、促进消化等功效。
具体实施方式
下面将结合具体实施方式进一步对本发明详细说明：
实施例1
一种三华李蜜饯的制作方法，具体步骤如下：
(1)清洗：选用个大肉厚，品相优质的已成熟三华李，去蒂后用清水清洗干净，控干表面水分；
(2)盐腌：将100份三华李和30份食盐混匀后放入腌制池中，加入纯净水淹没三华李即可，腌制8天；
(3)脱盐：将盐腌的三华李捞出用清水将表面清洗干净后放入腌制池中，加入大量清水淹没三华李，脱盐3天，每隔6小时换一次水；
(4)脱涩：将脱盐后的三华李冲洗一遍，加入80℃及以上水中煮10分钟，完成后放入清水中迅速冷却至常温；
(5)配置浸泡液：150份白砂糖、300份纯净水加入浸泡池中搅拌使白砂糖完全溶化；
(6)浸泡：将脱涩的三华李放入已配好浸泡液的浸泡池中，浸泡48小时；
(7)加入糖液：将120-200份白砂糖用少量纯净水溶化后加入浸泡池中搅拌均匀，浸泡96小时；
(8)烘干：将浸泡好的三华李取出，控干表面水分，放入烘房中40-50℃条件下烘干至含水率5％；
(9)包装：将烘干的三华李用秤称重，进行包装；
(10)灭菌：将包装好的三华李进行高温灭菌，并随机抽样，置于室温下培养一周进行检测，确保产品质量。
实施例2
一种三华李蜜饯的制作方法，具体步骤如下：
(1)清洗：选用个大肉厚，品相优质的已成熟三华李，去蒂后用清水清洗干净，控干表面水分；
(2)盐腌：将100份三华李和30份食盐混匀后放入腌制池中，加入纯净水淹没三华李即可，腌制8天；
(3)脱盐：将盐腌的三华李捞出用清水将表面清洗干净后放入腌制池中，加入大量清水淹没三华李，脱盐3天，每隔6小时换一次水；
(4)脱涩：将脱盐后的三华李冲洗一遍，加入80℃及以上水中煮10分钟；
(5)配置浸泡液：150份白砂糖、300份纯净水加入浸泡池中搅拌使白砂糖完全溶化；
(6)浸泡：将脱涩的三华李放入已配好浸泡液的浸泡池中，浸泡48小时；
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(8)烘干：将浸泡好的三华李取出，控干表面水分，放入烘房中40-50℃条件下烘干至含水率5％；
(9)包装：将烘干的三华李用秤称重，进行包装；
(10)灭菌：将包装好的三华李进行高温灭菌，并随机抽样，置于室温下培养一周进行检测，确保产品质量。
以上为本发明的其中具体实现方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些显而易见的替换形式均属于本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种三华李蜜饯及制作方法，其特征在于：该三华李蜜饯的有效成分是包括以下重量份数的原料制成的：
三华李100-150份 白砂糖270-450份 食盐30-60份 纯净水550-750份。
2.根据权利要求1所述的一种三华李蜜饯及制作方法，其特征在于：制作方法包括以下步骤：
(1)清洗：选用个大肉厚，品相优质的已成熟三华李，去蒂后用清水清洗干净，控干表面水分；
(2)盐腌：将100-150份三华李和30-60份食盐混匀后放入腌制池中，加入纯净水淹没三华李即可，腌制5-8天；
(3)脱盐：将盐腌的三华李捞出用清水将表面清洗干净后放入腌制池中，加入大量清水淹没三华李，脱盐2-3天，每隔4-6小时换一次水；
(4)脱涩：将脱盐后的三华李冲洗一遍，加入80℃及以上水中煮6-10分钟，完成后放入清水中迅速冷却至常温；
(5)配置浸泡液：150-250份白砂糖、300-400份纯净水加入浸泡池中搅拌使白砂糖完全溶化；
(6)浸泡：将脱涩的三华李放入已配好浸泡液的浸泡池中，浸泡48-72小时；
(7)加入糖液：将120-200份白砂糖用少量纯净水溶化后加入浸泡池中搅拌均匀，浸泡72-96小时；
(8)烘干：将浸泡好的三华李取出，控干表面水分，放入烘房中40-50℃条件下烘干至含水率2％-5％；
(9)包装：将烘干的三华李用秤称重，进行包装；
(10)灭菌：将包装好的三华李进行高温灭菌，并随机抽样，置于室温下培养一周进行检测，确保产品质量。
3.根据权利要求2所述的一种三华李蜜饯及制作方法，其特征在于：80℃及以上水中煮6-10分钟进行脱涩处理。
4.根据权利要求2所述的一种三华李蜜饯及制作方法，其特征在于：成品含水率为2％-5％。
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