CN114794467A - 一种果蔬酵素咀嚼片及其制备方法和应用 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种果蔬酵素咀嚼片及其制备方法和应用，本发明的咀嚼片组成包括果蔬酵素原液浓缩物20～30份、白芸豆提取物10～25份、荷叶提取物10～15份、枇杷叶提取物10～20份、重瓣红玫瑰花粉8～15份、壳寡糖1～10份、低聚异麦芽糖1～6份、木糖醇1～5份、甘草酸铵1～5份、麦芽糊精4～10份、微晶纤维素5～15份、粘结剂1～6份、聚乳酸1～5份、γ‑亚油酸1～5份、维生素E 0.5～3份、硬脂酸镁1～3份、黑豆红0.5～2份、食用香精1～3份；本发明制备的果蔬酵素咀嚼片有良好的酸甜度、咀嚼口感，同时储存性能稳定，且具有一定的减肥降脂作用。

Description

一种果蔬酵素咀嚼片及其制备方法和应用
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种果蔬酵素咀嚼片及其制备方法和应用。
技术背景
近几十年来，随着饮食结构和生活习惯的改变，脂质代谢紊乱问题突显，高血脂患者人数越来越多。诸多研究表明肥胖者患其他疾病的风险较大，肥胖及其诱发的病症严重威胁和影响着人类生命安全及生活质量，预防和控制肥胖已经刻不容缓。而我国的传统中医药的作用已越来越受到国内外的关注，许多种中药的成分表明了有确实的降脂作用，例如专利文献CN105410908A公开了一种用于食疗减肥降脂的组合物及其制备方法，该组合物由鸭血80～160份、北虫草15～30份、人参3～ 10份、苦瓜2～9份、白芸豆2～9份、食用淀粉10～20份、糊精8～15份、木糖醇3～12 份和聚维酮K30为2～9份组成，该组合物对成年人的减肥效果明显，在服用2个月后，血脂血糖基本达到正常水平。而随着人类对于健康的要求越来越高，目前肥胖人群数量的增涨，采用温和、便于食用的酵素更有利于减肥降脂群体使用，对于人体的健康更有益，因此酵素在调节人体健康水平中的影响逐渐增大，基于目前关于酵素在减脂中的研究，专利文献 CN105167072A公开了一种功能性枸杞酵素的生产方法，该方法采用将枸杞打浆后接种益生菌发酵得到枸杞发酵粉，进一步接种益生菌再次发酵得到酵素原液，可制备成咀嚼片等具有降脂减肥功效制品，但并未涉及咀嚼片等稳定性考察；专利文献CN112971132A公开了一种具有抗糖减脂功效的白芸豆果蔬酵素片剂及其制备方法，该片剂包括按质量份数计的果蔬酵素粉350-400份、白芸豆水解蛋白粉180-220份和胶原蛋白肽粉80-120份，该片剂还包括果汁粉、甜味剂、酸剂、碱剂、香精、粘合剂和助流剂中的一种或几种辅料，还包括含有微晶纤维素作为粘合剂，该技术制备的白芸豆果蔬酵素片剂述具有明显的抗糖减脂功效，但并未对其制备的片剂进行稳定性等考察，而植物酵素本身含有丰富的活性物质，容易在制备和储存过程中产生活性降低等风险，因此制备的一种口感良好、稳定性好、降脂减肥功效显著，且方便食用的酵素产品非常有必要。
发明内容
针对上述现有的技术问题，本发明提供了一种果蔬酵素咀嚼片及其制备方法和应用，本发明的果蔬酵素咀嚼片有良好的酸甜度、咀嚼口感，同时储存性能稳定，且具有一定的减肥降脂作用。
本发明提供的一种果蔬酵素咀嚼片包括以下重量份数计的制备原料：
果蔬酵素原液浓缩物20～30份、白芸豆提取物10～25份、荷叶提取物10～15份、枇杷叶提取物10～20份、重瓣红玫瑰花粉8～15份、壳寡糖1～10份、低聚异麦芽糖1～6份、木糖醇 1～5份、甘草酸铵1～5份、麦芽糊精4～10份、微晶纤维素5～15份、粘结剂1～6份、聚乳酸 1～5份、γ-亚油酸1～5份、维生素E 0.5～3份、硬脂酸镁1～3份、黑豆红0.5～2份、食用香精 1～3份。
进一步地，所述果蔬酵素原液浓缩物由荞麦、大豆、红曲、薏仁、冬瓜、苦瓜、佛手瓜、金桔、沙果、海棠、山楂、覆盆子、樱桃和蔓越莓组成的原料发酵得到。
进一步地，所述发酵过程还添加维生素C、维生素B族、葡萄糖酸锌、酵母菌、冰片糖、柠檬酸和水。
进一步地，所述酵母菌由啤酒酵母、葡萄汁酵母、毕赤氏酵母以质量为1.8:1:0.1～0.6组成。
进一步地，所述原料(荞麦、大豆、红曲、薏仁、冬瓜、苦瓜、佛手瓜、金桔、沙果、海棠、山楂、覆盆子、樱桃和蔓越莓)、酵母菌、冰片糖、水的质量比为1:1.5～2.5:3～6:8。
进一步地，所述柠檬酸的添加量为原料质量的0.005～0.1％。
进一步地，所述维生素C的添加量为原料质量的0.5～1.5％。
进一步地，所述维生素B族的添加量为原料质量的0.8～2％。
进一步地，所述葡萄糖酸锌的添加量为原料质量的0.1～1％。
进一步地，所述粘结剂为质量比4.2～8.5:1的槐豆胶和贻贝粘多糖的混合物。
本发明还提供了一种果蔬酵素咀嚼片的制备工艺，包括以下步骤：
S1、将荞麦、大豆、红曲、薏仁、冬瓜、苦瓜、佛手瓜、金桔、沙果、海棠、山楂、覆盆子、樱桃和蔓越莓洗净、磨碎、捣碎，将其按配方量与维生素C、维生素B族、葡萄糖酸锌、酵母菌、冰片糖、柠檬酸和水混合，在发酵罐中进行发酵，得到的发酵液进行灭菌后，过滤、冷冻干燥得到的果蔬酵素原液浓缩物；
S2、将白芸豆、荷叶、枇杷叶分别洗净晾干、粉碎，分别与5～30倍重量的水混合，加热至85～92℃搅拌，保温，过滤后将残渣加入10～15倍95％乙醇，加热保温，过滤，合并两次滤液，浓缩、冷冻干燥、粉碎，分别得到的白芸豆提取物、荷叶提取物、枇杷叶提取物；
S3、将S1得到的果蔬酵素原液浓缩物按照配方量与白芸豆提取物、荷叶提取物、枇杷叶提取物、重瓣红玫瑰花粉、壳寡糖、γ-亚油酸和维生素E混合均匀后，加入聚乳酸乙醇溶液制成膏状，然后进行喷雾干燥获得水分含量控制在1～3％的物料，进一步与低聚异麦芽糖、木糖醇、甘草酸铵、麦芽糊精、微晶纤维素和粘结剂混合投入制粒锅中混合，得到物料P；
S4、将物料P、黑豆红、食用香精、硬脂酸镁投入总混锅中进行混合至物料色泽均匀，进行压片，得到咀嚼片成品。
进一步地，所述S1步骤中的发酵时间为5～10天，发酵温度为30℃±4℃。
进一步地，所述步骤S4中的压片压力为70～80KN。
本发明采用荞麦、大豆、红曲、薏仁、冬瓜、苦瓜、佛手瓜、金桔、沙果、海棠、山楂、覆盆子、樱桃和蔓越莓等谷物类、瓜类以及果类作为原料，在啤酒酵母、葡萄汁酵母、毕赤氏酵母混合酵母菌中进行发酵得到果蔬酵素，得到丰富的具有降脂、降低胆固醇等成分，同时与白芸豆提取物、荷叶提取物、枇杷叶提取物进行搭配使用，对肥胖型群体具有明显的降脂减肥作用；本发明的咀嚼片中还添加了重瓣红玫瑰花粉对降脂减肥过程中可能存在的气血不足进行调节，有一定的温补、滋养、补血气效果；由于肥胖型群体通常伴随着肠道性问题，如消化功能异常等，本发明同时还添加了壳寡糖以及γ-亚油酸对肠道调节、平衡肠道菌群、代谢功能进行调节，进一步地，由于寡糖以及γ-亚油酸在空气中容易发生氧化、变质，维生素E可降低壳寡糖和γ-亚油酸在空气中的氧化程度，保持寡糖以及γ-亚油酸的活性。
另一方面，本发明制备的是一种果蔬酵素咀嚼片，因此对于咀嚼片的气味、口感、酸甜度、硬度、粘度、分散性等咀嚼体验感都需要进行调节，本发明采用低聚异麦芽糖、木糖醇、甘草酸铵复配对咀嚼片的甜度进行调节，由于本发明制备的果蔬酵素偏酸，通过复配的甜味调节剂进行调节，具有适宜的酸甜度；进一步地，咀嚼片的硬度、崩解性能等会直接影响咀嚼体验，由于本发明添加的麦芽糊精、微晶纤维素作为填充剂和崩解剂，导致咀嚼片在咀嚼过程中分散过快，因此采用槐豆胶和贻贝粘多糖配伍后增加了混合物料的粘结性，降低崩解、分散时间，同时压片后可得到适宜的咀嚼硬度，增加咀嚼体验感受，另外，本发明制备的咀嚼片中含有的果蔬酵素、植物提取物、壳寡糖、γ-亚油酸等功能活性物质，该类物质在空气中容易发生氧化、变质，导致活性降低，因此，本发明采用槐豆胶和贻贝粘多糖增加物料的粘结性能后，降低物料之间空间，提高了咀嚼片的稳定性，同时，本发明处采用喷雾干燥对含有聚乳酸的物料进行干燥后，可进一步增加对混合物料中的果蔬酵素、壳寡糖、γ-亚油酸等容易氧化的成分的包裹，降低物料与空气的接触，提高咀嚼片的储存稳定性，降低了吸湿率等问题。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
(1)本发明采用果蔬原材料进行发酵，包括谷物、瓜类以及水果进行发酵，以啤酒酵母、葡萄汁酵母和毕赤氏酵母在特定比例、温度、时间下发酵得到的发酵原液含有丰富的活性成分，具有减肥降脂的有益功效。
(2)本发明将果蔬酵素原液浓缩物与白芸豆提取物、荷叶提取物、枇杷叶提取物进一步增加了降脂减肥作用，同时本发明制备的咀嚼片还具有补血气、调节肠道功能的作用。
(3)本发明制备的果蔬酵素咀嚼片具有良好的味道、口感，通过添加木糖醇、甘草酸铵得到适宜的酸甜口感，槐豆胶和贻贝粘多糖的添加一方面可降低麦芽糊精和微晶纤维素产生快速崩解的效果，增加咀嚼片在咀嚼过程中的体验感，另一方面槐豆胶、贻贝粘多糖、聚乳酸的添加克服了咀嚼片中果蔬酵素、植物提取物、壳寡糖、γ-亚油酸在空气中的氧化、变质，提高了咀嚼片的储存稳定性和保持功能活性的稳定。
具体实施方式
本发明下列实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件，或按照制造厂商所建议的条件。实施例中所用到的各种常用化学试剂，均为市售产品。
除非另有定义，本发明所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不用于限制本发明。
本发明的术语“包括”和“具有”以及它们任何变形，意图在于覆盖不排他的包含。例如包含了一系列步骤的过程、方法、装置、产品或设备没有限定于已列出的步骤或模块，而是可选地还包括没有列出的步骤，或可选地还包括对于这些过程、方法、产品或设备固有的其它步骤。
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面结合具体实施方式，对本发明进一步详细说明。应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要限制本发明的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本发明的概念。
以下实施例对本发明做进一步的描述，但该实施例并非用于限制本发明的保护范围。
实施例本发明果蔬酵素咀嚼片及其制备
实施例1～3果蔬酵素咀嚼片的组成如表1所示；
表1：
Figure BDA0003592534610000041
Figure BDA0003592534610000051
实施例1～3果蔬酵素咀嚼片的制备方法如下：
S1、将荞麦、大豆、红曲、薏仁、冬瓜、苦瓜、佛手瓜、金桔、沙果、海棠、山楂、覆盆子、樱桃和蔓越莓洗净晾干后粉碎、磨碎、捣碎得到原料，按配方量将原料、维生素C、维生素B族、葡萄糖酸锌、酵母菌、冰片糖、柠檬酸与水混合(实施例1中原料、酵母菌、冰片糖、水的质量比为1:1.5:5:8，柠檬酸添加量为原料质量的0.01％，维生素C为原料质量的0.8％，维生素B族为原料质量的1.05％，葡萄糖酸锌为原料质量的0.4％；实施例2中原料、酵母菌、冰片糖、水的质量比为1:2.5:4:8，柠檬酸添加量为原料质量的0.04％，维生素C 为原料质量的0.6％，维生素B族为原料质量的1.2％，葡萄糖酸锌为原料质量的0.4％；实施例3中原料、酵母菌、冰片糖、水的质量比为1:2:5:8，柠檬酸添加量为原料质量的0.06％，维生素C为原料质量的1％，维生素B族为原料质量的1.05％，葡萄糖酸锌为原料质量的 0.4％)，在发酵罐中采用混合酵母菌进行发酵(实施例1中啤酒酵母、葡萄汁酵母、毕赤氏酵母混合质量比为1.8:1:0.4；实施例2中啤酒酵母、葡萄汁酵母、毕赤氏酵母混合质量比为 1.8:1:0.6；实施例3中啤酒酵母、葡萄汁酵母、毕赤氏酵母混合质量比为1.8:1:0.4)，经特定发酵条件(实施例1在28℃条件下发酵7天；实施例2在28℃条件下发酵7天；实施例3 在30℃条件下发酵5天)发酵，得到的发酵液进行灭菌后，过滤，冷冻干燥得到的果蔬酵素原液浓缩物；
S2、将白芸豆、荷叶、枇杷叶分别洗净晾干、粉碎，分别与26倍重量的水混合，加热至 88℃搅拌，保温，过滤后将残渣加入15倍95％乙醇，加热保温，过滤，合并两次滤液，浓缩、冷冻干燥、粉碎，分别得到的白芸豆提取物、荷叶提取物、枇杷叶提取物；
S3、将S1得到的果蔬酵素原液浓缩物按表1配方量与白芸豆提取物、荷叶提取物、枇杷叶提取物混合、粉碎、过筛40目，与重瓣红玫瑰花粉、壳寡糖、γ-亚油酸和维生素E充分混合均匀，加入含有2.2wt％聚乳酸乙醇溶液制成膏状，然后进行喷雾干燥，分别得到物料(实施例1：水分含量为1.8％±0.3％)、实施例2：水分含量为2.4％±0.2％、实施例3：水分含量为2.8％±0.4％)，进一步分别与低聚异麦芽糖、木糖醇、甘草酸铵、麦芽糊精、微晶纤维素和粘结剂混合投入制粒锅中进行混合，分别获得物料P1、P2和P3；
S3、分别将物料P1、P2、P3与黑豆红、食用香精、硬脂酸镁投入总混锅中进行混合至物料色泽均匀，进行压片，压力控制在78KN±1KN，得到果蔬酵素咀嚼片成品。
试验例一、果蔬酵素咀嚼片的降脂药理实验
实验前将60只大鼠在实验环境下给予基础饲料常规饲养7d，适应环境后，随机分为5 组，其中一组作为空白对照组，一组为模型对照组，空白对照组给予基础饲料，模型对照组与剩余3组给予高脂饲料，建立肥胖大鼠模型，造模成功后，实施例1～3组分别每日灌胃给予实施例1～3果蔬酵素咀嚼片1.5g/kg，每日1次，连续给药3周，每周称重2次，试验期间除空白对照组给予基础饲料，其余各组给予高脂饲料；
给药3周后，禁食不禁水12h，称取体重，结果见表2；
表2：咀嚼片对大鼠体重增长的影响(n＝12)
Figure BDA0003592534610000061
由表2结果看出，相比模型对照组，本发明制备的果蔬酵素咀嚼片实施例1～3相比模型组的肥胖型大鼠体重增长显著下降，说明本发明的果蔬酵素咀嚼片有显著降低肥胖体重的效果，且可降低至正常水平范围内。
对比例1
与实施例2的区别在于，将槐豆胶替换成琼胶，其余组成成分和制备步骤一致。
对比例2
与实施例2的区别在于，不添加贻贝粘多糖，采用槐豆胶补齐，其余组成成分和制备步骤一致。
对比例3
与实施例2的区别在于，将聚乳酸替换成丙烯酸树脂，其余组成成分和制备步骤一致。
试验例二、果蔬酵素咀嚼片的性能评价
第一部分、理化性能评价
对实施例1～3以及对比例1～3制备的果蔬酵素咀嚼片进行硬度、崩解性能评价，根据中国药典第四部通则0921中片剂崩解时限的测定方法(吊篮法，在水中以90r/min转速进行测定)和标准，测定结果见表3；
表3：果蔬酵素咀嚼片性能评价
Figure BDA0003592534610000071
由表3结果可知，本发明制备的果蔬酵素咀嚼片的硬度和崩解时间适宜，在咀嚼过程中不会迅速分散而影响咀嚼口感，且崩解时限均符合中国药典记载的标准，而对比例1～3结果表明琼胶、单独使用槐豆胶和丙烯酸树脂均会影响咀嚼片的崩解、分散时间，导致咀嚼口感下降，且丙烯酸树脂增加了咀嚼硬度，减低咀嚼过程的口感。
第二部分、稳定性评价
对本发明实施例1～3和对比例1～3制备的果蔬酵素咀嚼片进行稳定性评价，评价方法如下：
将样品置于温度为28℃±2℃、相对湿度为75％的恒温恒湿容器中(氯化钠饱和水溶液)，测定第10天后果蔬酵素咀嚼片的增重率(％)，同时观察咀嚼片的外观；
根据上述方法测得的结果见表4；
表4：果蔬酵素咀嚼片增重率
Figure BDA0003592534610000081
由表4结果可知，本发明制备的果蔬酵素咀嚼片具有稳定的储存性能，在相对湿度75％的条件下储存10天咀嚼片的增重率为3.24～3.67％，相比对比例1～3的稳定性明显提高，槐豆胶和贻贝粘多糖配伍后明显降低了吸湿性，咀嚼片的外感稳定性良好，没有凸起、气泡、增厚和斑点的情况，可能是贻贝粘多糖和槐豆胶在咀嚼片压片过程中产生较好的粘结性，降低物料之间的空间，提高了稳定性；另一方面，聚乳酸能够产生稳定性较好的一层薄膜，通过与容易在空气中氧化的物料混合制成膏状进行喷雾干燥，对粉末状物料成分进行包裹，极大地降低了物料与空气的接触，提高稳定性，而表中的结果显示聚乳酸相比丙烯酸树脂有更低的吸湿性，可能的原因是两者的分子结构中亲水基的含量比例导致，另外，添加槐豆胶和贻贝粘多糖的组合物压片后能够产生明显的降低吸湿率作用。
术特征所有可能的组合都进行描述，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例以及不同实施例的特征进行结合和组合。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (10)

1.一种果蔬酵素咀嚼片，其特征在于，包括以下重量份数计的制备原料：果蔬酵素原液浓缩物20～30份、白芸豆提取物10～25份、荷叶提取物10～15份、枇杷叶提取物10～20份、重瓣红玫瑰花粉8～15份、壳寡糖1～10份、低聚异麦芽糖1～6份、木糖醇1～5份、甘草酸铵1～5份、麦芽糊精4～10份、微晶纤维素5～15份、粘结剂1～6份、聚乳酸1～5份、γ-亚油酸1～5份、维生素E 0.5～3份、硬脂酸镁1～3份、黑豆红0.5～2份和食用香精1～3份。
2.根据权利要求1所述的咀嚼片，其特征在于，所述果蔬酵素原液浓缩物由荞麦、大豆、红曲、薏仁、冬瓜、苦瓜、佛手瓜、金桔、沙果、海棠、山楂、覆盆子、樱桃和蔓越莓组成的原料发酵得到。
3.根据权利要求2所述的咀嚼片，其特征在于，所述发酵过程还添加维生素C、维生素B族、葡萄糖酸锌、酵母菌、冰片糖、柠檬酸和水。
4.根据权利要求3所述的咀嚼片，其特征在于，所述酵母菌由啤酒酵母、葡萄汁酵母、毕赤氏酵母按质量为1.8:1:0.1～0.6混合。
5.根据权利要求2或3所述的咀嚼片，其特征在于，所述原料、酵母菌、冰片糖、水的质量比为1:1.5～2.5:3～6:8。
6.根据权利要求1所述的咀嚼片，其特征在于，所述粘结剂为质量比4.2～8.5:1的槐豆胶和贻贝粘多糖的混合物。
7.制备如权利要求1所述果蔬酵素咀嚼片的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将荞麦、大豆、红曲、薏仁、冬瓜、苦瓜、佛手瓜、金桔、沙果、海棠、山楂、覆盆子、樱桃和蔓越莓洗净、磨碎、捣碎，与维生素C、维生素B族、葡萄糖酸锌、酵母菌、冰片糖、柠檬酸、水混合，在发酵罐中进行发酵，得到的发酵液进行灭菌后，过滤、冷冻干燥，得到果蔬酵素原液浓缩物；
S2、将白芸豆、荷叶、枇杷叶分别洗净晾干、粉碎，分别与5～30倍重量的水混合，加热至85～92℃搅拌，保温，过滤后将残渣加入10～15倍重量的乙醇溶液，加热保温，过滤，合并两次滤液，浓缩、冷冻干燥、粉碎，分别得到的白芸豆提取物、荷叶提取物、枇杷叶提取物；
S3、将S1得到的果蔬酵素原液浓缩物按照配方量与白芸豆提取物、荷叶提取物、枇杷叶提取物、重瓣红玫瑰花粉、壳寡糖、γ-亚油酸和维生素E混合均匀，加入聚乳酸乙醇溶液制成膏状，然后进行喷雾干燥获得水分含量控制在1～3％的物料，进一步与低聚异麦芽糖、木糖醇、甘草酸铵、麦芽糊精、微晶纤维素和粘结剂混合投入制粒锅中混合，得到物料P；
S4、将物料P、黑豆红、食用香精、硬脂酸镁投入总混锅中进行混合至物料色泽均匀，进行压片，得到果蔬酵素咀嚼片。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中的发酵时间为5～10天，发酵温度为30℃±4℃。
9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中的压片压力为70～80KN。
10.根据权利要求7～9任一项所述方法制备得到的果蔬酵素咀嚼片在制备降脂减肥产品中的应用。
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