CN114794362A - 一种可食用的辣椒红色素纳米乳液及其制备方法 - Google Patents
一种可食用的辣椒红色素纳米乳液及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114794362A CN114794362A CN202210231525.0A CN202210231525A CN114794362A CN 114794362 A CN114794362 A CN 114794362A CN 202210231525 A CN202210231525 A CN 202210231525A CN 114794362 A CN114794362 A CN 114794362A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- capsanthin
- curdlan
- materials
- nanoemulsion
- nano
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- VYIRVAXUEZSDNC-TXDLOWMYSA-N (3R,3'S,5'R)-3,3'-dihydroxy-beta-kappa-caroten-6'-one Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC(=O)[C@]1(C)C[C@@H](O)CC1(C)C VYIRVAXUEZSDNC-TXDLOWMYSA-N 0.000 title claims abstract description 60
- VYIRVAXUEZSDNC-LOFNIBRQSA-N Capsanthyn Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC(=O)C2(C)CC(O)CC2(C)C VYIRVAXUEZSDNC-LOFNIBRQSA-N 0.000 title claims abstract description 60
- WRANYHFEXGNSND-LOFNIBRQSA-N capsanthin Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC(=O)C2(C)CCC(O)C2(C)C WRANYHFEXGNSND-LOFNIBRQSA-N 0.000 title claims abstract description 60
- 235000018889 capsanthin Nutrition 0.000 title claims abstract description 60
- 239000001688 paprika extract Substances 0.000 title claims abstract description 60
- 235000012658 paprika extract Nutrition 0.000 title claims abstract description 60
- 239000007908 nanoemulsion Substances 0.000 title claims abstract description 26
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 13
- 229920002558 Curdlan Polymers 0.000 claims abstract description 44
- 239000001879 Curdlan Substances 0.000 claims abstract description 44
- 229940078035 curdlan Drugs 0.000 claims abstract description 44
- 235000019316 curdlan Nutrition 0.000 claims abstract description 44
- -1 octenyl succinic acid curdlan ester Chemical class 0.000 claims abstract description 24
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000000049 pigment Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims abstract description 9
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims abstract description 9
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 claims abstract description 9
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 34
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 29
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 29
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 28
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 21
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 12
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 10
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 10
- 238000005086 pumping Methods 0.000 claims description 10
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 9
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 9
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 9
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 9
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 7
- FLISWPFVWWWNNP-BQYQJAHWSA-N dihydro-3-(1-octenyl)-2,5-furandione Chemical compound CCCCCC\C=C\C1CC(=O)OC1=O FLISWPFVWWWNNP-BQYQJAHWSA-N 0.000 claims description 6
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims description 5
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 claims description 5
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 5
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims description 5
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 4
- 238000010008 shearing Methods 0.000 claims description 4
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 4
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 3
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 claims description 3
- 238000007865 diluting Methods 0.000 claims description 3
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims description 3
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 3
- 235000010352 sodium erythorbate Nutrition 0.000 claims description 2
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium erythorbate Chemical compound [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 16
- 239000002105 nanoparticle Substances 0.000 description 7
- 239000003094 microcapsule Substances 0.000 description 6
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 6
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 6
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 4
- 239000011162 core material Substances 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 3
- 238000010992 reflux Methods 0.000 description 3
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 230000002427 irreversible effect Effects 0.000 description 2
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 2
- MCSXGCZMEPXKIW-UHFFFAOYSA-N 3-hydroxy-4-[(4-methyl-2-nitrophenyl)diazenyl]-N-(3-nitrophenyl)naphthalene-2-carboxamide Chemical compound Cc1ccc(N=Nc2c(O)c(cc3ccccc23)C(=O)Nc2cccc(c2)[N+]([O-])=O)c(c1)[N+]([O-])=O MCSXGCZMEPXKIW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUOCOOQWZHQBJI-UHFFFAOYSA-N 4-oct-7-enoxy-4-oxobutanoic acid Chemical compound OC(=O)CCC(=O)OCCCCCCC=C GUOCOOQWZHQBJI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 1
- 229920001503 Glucan Polymers 0.000 description 1
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 1
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 1
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M Potassium hydroxide Chemical compound [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000012065 filter cake Substances 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- KCYQMQGPYWZZNJ-BQYQJAHWSA-N hydron;2-[(e)-oct-1-enyl]butanedioate Chemical compound CCCCCC\C=C\C(C(O)=O)CC(O)=O KCYQMQGPYWZZNJ-BQYQJAHWSA-N 0.000 description 1
- 230000031700 light absorption Effects 0.000 description 1
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 1
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 239000001054 red pigment Substances 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 230000002441 reversible effect Effects 0.000 description 1
- 238000007127 saponification reaction Methods 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 238000013112 stability test Methods 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 229920003169 water-soluble polymer Polymers 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
- A23L5/42—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners
- A23L5/43—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners using naturally occurring organic dyes or pigments, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/03—Organic compounds
- A23L29/035—Organic compounds containing oxygen as heteroatom
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C09—DYES; PAINTS; POLISHES; NATURAL RESINS; ADHESIVES; COMPOSITIONS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; APPLICATIONS OF MATERIALS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- C09B—ORGANIC DYES OR CLOSELY-RELATED COMPOUNDS FOR PRODUCING DYES, e.g. PIGMENTS; MORDANTS; LAKES
- C09B61/00—Dyes of natural origin prepared from natural sources, e.g. vegetable sources
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Colloid Chemistry (AREA)
Abstract
本发明属于食用色素及其制备方法领域，特别是涉及一种可食用的辣椒红色素纳米乳液及其制备方法，辣椒红色素纳米乳液按重量计由以下原料辣椒红色素10‑25份；辛烯基琥珀酸可得然胶酯5‑10份；表面活性剂0.2‑1份；抗氧化剂0.2‑0.5份；水63.5‑84.6份，经过搅拌、乳化、均质等步骤制得。本发明制得的辣椒红色素纳米乳液。生产过程中没有改变辣椒红色素有效成分的分子结构，保持了产品的天然属性。
Description
技术领域
本发明属于食用色素及其制备方法领域，特别是涉及一种可食用的辣椒红色素纳米乳液及其制备方法。
背景技术
辣椒红色素是从成熟的红辣椒中提取的一种天然红色素，为深红色粘性油状液体，其显色强度是其他色素的10倍。作为食品添加剂使用安全性高，已被联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)列为A类食用色素。除在食品行业应用外，在化妆品、饮料糖果、医药、饲料等行业都有着十分广泛的使用。天然辣椒红色素不仅使用安全，而且还具有一定的营养价值，因而深受消费者的欢迎。未经特殊处理的辣椒红色素为深红色油溶性液体，色泽鲜艳，着色力强，仅溶于油脂或乙醇等有机溶剂中，难溶解于水中，极大地限制了辣椒红色素的应用。因此，水溶性辣椒红色素成为目前辣椒红色素深加工的热门课题。
CN201310719914公开了一种水溶性辣椒红色素的制备方法，通过皂化反应和乳化步骤，并用醇作提取剂，但该方法存在收率较低，产品色价和吸光比较低的问题。
CN1772816A公布了水溶性辣椒红色素的制备方法，其用油溶性天然辣椒红色素树脂为原料，先以乙醇为溶剂，与氢氧化钾溶液在反应釜中进行水解反应，然后进行过滤分离，滤饼用食用级乙醇反复萃取多次，合并滤液，再进行减压蒸发浓缩并回收乙醇，制备出水溶性辣椒红色素液剂，最后将水溶性辣椒红色素液剂与赋型材料的溶液混合，均质，控温喷雾干燥，制得水溶性辣椒红色素粉剂。
这些技术都是对辣椒红色素有效成分的分子结构进行修饰，破坏了辣椒红色素的天然属性，存在潜在的食品安全风险。
CN200510045205.2公布了以水溶性高分子为壁材，以辣椒红色素为芯材制备微囊，粒径为70～150μm，然后喷雾干燥得到水分散型辣椒红色素微囊粉末状产品。该专利技术虽然未破坏辣椒红色素有效成分的分子结构，但是由于微囊的粒径太大(70～150μm)，实际使用过程中不稳定，在水溶液中必然会产生沉淀现象。
发明内容
本发明针对现有技术的不足，使用可双亲性聚合物作为软质载体，以辣椒红色素为芯材，制备成为纳米粒子，粒径为200nm左右，生产过程中没有改变辣椒红色素有效成分的分子结构，保持了产品的天然属性；并且粒径达到纳米级，产品在水中具有良好的分散性和稳定性。
本发明使用过以下技术方案实现的：
一种辣椒红色素纳米乳液，包括以下重量分的原料，辣椒红色素10-25份；辛烯基琥珀酸可得然胶酯5-10份；表面活性剂0.2-1份；抗氧化剂0.2-0.5份；水63.5-84.6份。
所述表面活性剂为蔗糖脂肪酸酯。
所述抗氧化剂为维生素C、异维生素C钠中的一种或组合
所述辛烯基琥珀酸可得然胶酯通过以下方法制备：取可得然胶，放入双锥干燥混合机中，然后取占可得然胶干重7％的辛烯基琥珀酸酐用无水乙醇稀释后喷入可得然胶中，混合均匀，回收乙醇后，加入占可得然胶干重5％的无水碳酸钠，并调整可得然胶的含水量达到25％，加热至60℃至反应完成，反应产物用乙醇洗涤3次后50℃烘干，过80目筛。
一种辣椒红色素纳米乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤Ⅰ，在配料罐中加入水，开启搅拌，然后依次加入辣椒红色素、蔗糖脂肪酸酯、抗氧化剂、辛烯基琥珀酸可得然胶酯；
步骤Ⅱ，开启高剪切乳化机对物料进行剪切乳化；
步骤Ⅲ，将已经乳化的物料泵入超高压纳米均质机，进行循环均质；
步骤Ⅳ，将均质好的物料泵入成品暂存罐中，开启搅拌，灌装得到成品。
所述步骤Ⅱ中物料进行剪切分散乳化时，物料温度保持室温。
所述步骤Ⅲ中物料进行循环均质时，物料温度保持室温。
所述循环均质时，均质压力为120MPa。
所述剪切乳化和循环均质的时长均为1h。
本发明具有以下技术效果:
本发明采用辛烯基琥珀酸可得然胶酯作为辣椒红色素纳米粒子载体，蔗糖脂肪酸酯作为表面活性剂，两者都可生物降解，安全可靠；生产过程中没有改变辣椒红色素有效成分的分子结构，保持了产品的天然属性。
本发明完全以水为介质，采用超高压均质的技术手段将辣椒红色素制备成为纳米乳液，粒径为200nm左右，产品在水中具有良好的分散性和稳定性。
具体实施方式
本发明辣椒红色素纳米乳液，包括以下组分，按重量计辣椒红色素10-25份；辛烯基琥珀酸可得然胶酯5-10份；表面活性剂0.2-1份；抗氧化剂0.2-0.5份；水63.5-84.6份。
利用以上原料制备辣椒红色素纳米乳液的方法包括以下步骤：
在室温下，首先10-25份辣椒红色素加入63.5-84.6份水中；然后加入0.2-1份表面活性剂、抗氧化剂0.2-0.5份、5-10份纳米粒子载体，用高剪切分散乳化机在转速2900rpm下混合均匀，最后在保持室温的状态下通过超高压纳米均质机进行均质，均质完成后得到稳定性良好的辣椒红色素纳米乳液。
本发明中采用的纳米粒子载体是辛烯基琥珀酸可得然胶酯，该载体是用辛烯基琥珀酸酐修饰可得然胶制得。可得然胶是以β-1，3糖苷键构成的水不溶性葡聚糖，其悬浊液加热后既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶又能形成热可逆性凝胶。可得然胶具有极强的包油性，将3％可得然胶与各种浓度的玉米油混合液均质并在95℃，10min加热后，随含油量的增加，形成不可逆性凝胶的凝胶强度和脱水率均降低。当含油量达到24％时，凝胶在生成过程和生成后仍不发生油分离，将含油凝胶夹在两板间压榨，仅能除去部分水分，油仍然残留在干燥物中，含量可达85％。可得然胶加热形成的凝胶无法稀释，这极大地限制了其应用范围。本发明中采用辛烯基琥珀酸酐修饰可得然胶(取代度为0.015左右)后，形成的辛烯基琥珀酸可得然胶酯在高温下不会形成凝胶，并且仍具有很强的包油性。以辛烯基琥珀酸可得然胶酯为载体，以辣椒红色素为芯材，在一定条件下可以制备成辣椒红色素纳米乳液，粒径在200纳米左右，产品在水中具有良好的分散性和稳定性。
下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
以下实施例中超高压纳米均质机型号为JZH2000-180，上海锦竹机械设备有限公司；蔗糖脂肪酸酯的HLB值为15；激光粒度分析仪购自英国马尔文仪器有限公司。
以下实施例中使用的辛烯基琥珀酸可得然胶酯的制备方法为：取100kg可得然胶，放入双锥干燥混合机中，取占可得然胶干重7％的辛烯基琥珀酸酐用10千克无水乙醇进行稀释后喷入可得然胶中；混合均匀,回收无水乙醇，待无水乙醇含量低于0.2％后，加入占可得然胶干重5％的无水碳酸钠，喷入适量的水使可得然胶的含水量达到25％，加热至60℃反应8h。反应产物用乙醇洗涤3次后50℃烘干，过80目筛得到辛烯基琥珀酸可得然胶酯，取代度为0.015左右。
实施例一，含10wt％辣椒红色素纳米乳液的制备
步骤Ⅰ,在配料罐中加入84.6份的纯净水，称取10份的辣椒红色素投入配料罐中。
步骤Ⅱ，称取0.2份的蔗糖脂肪酸酯、0.2份的维生素C和5份的辛烯基琥珀酸可得然胶酯加入配料罐中，开启高剪切分散乳化机，转速为2900rpm；1h后停止高剪切分散乳化机，开启搅拌准备均质，期间控制物料温度为室温。
步骤Ⅲ,用变频螺杆泵将配料罐中已经乳化的物料泵入超高压纳米均质机，调节变频螺杆泵流量与均质机流量相匹配，均质压力控制在120MPa，均质后的物料回流至配料罐，并控制物料温度始终控制在室温，物料循环均质1h。
步骤Ⅳ,将均质好的物料泵入成品暂存罐中，开启搅拌，转速为120rpm，灌装得到成品。产品经激光粒度分析仪测定纳米粒子粒径为187nm。
实施例二，含15wt％辣椒红色素纳米乳液的制备
步骤Ⅰ，在配料罐中加入77份的纯净水，称取15份的辣椒红色素投入配料罐中。
步骤Ⅱ，称取0.7份蔗糖脂肪酸酯、0.3份的维生素C和7份辛烯基琥珀酸可得然胶酯加入配料罐中，开启高剪切分散乳化机，转速为2900rpm；1h后停止高剪切分散乳化机，开启搅拌准备均质，期间控制物料温度为室温。
步骤Ⅲ，用变频螺杆泵将配料罐中已经乳化的物料泵入超高压纳米均质机，调节变频螺杆泵流量与均质机流量相匹配，均质压力控制在120MPa，均质后的物料回流至配料罐，并使物料温度始终控制在室温，物料循环均质1h。
步骤Ⅳ，将均质好的物料泵入成品暂存罐中，开启搅拌，转速为120rpm，灌装得到成品。产品经激光粒度分析仪测定纳米粒子粒径为201nm。
实施例三，含25wt％辣椒红色素纳米乳液的制备
步骤Ⅰ，在配料罐中加入63.5份的纯净水，称取25份的辣椒红色素投入配料罐中。
步骤Ⅱ，称1份的取蔗糖脂肪酸酯、0.5份的维生素C和10份辛烯基琥珀酸可得然胶酯加入配料罐中，开启高剪切乳化机，转速为2900rpm；1h后停止高剪切乳化机，开启搅拌准备均质，期间控制物料温度为室温。
步骤Ⅲ，用变频螺杆泵将配料罐中已经乳化的物料泵入超高压纳米均质机，调节变频螺杆泵流量与均质机流量相匹配，均质压力控制在120MPa，均质后的物料回流至配料罐，并使物料温度始终控制在室温，物料循环均质1h。
步骤Ⅳ，将均质好的物料泵入成品暂存罐中，开启搅拌，转速为120rpm，灌装得到成品。产品经激光粒度分析仪测定纳米粒子粒径为215nm。
稳定性试验:
将含25wt％辣椒红色素纳米乳液产品在40℃下放置30天，分别测定第0、1、4、7、15、30天产品的粒径，数据如表1
表1放置不同时间后产品的粒径
| 放置时间/天 | 0 | 1 | 4 | 7 | 15 | 30 |
| 产品粒径/nm | 215 | 217 | 221 | 219 | 227 | 223 |
从表中数据可以看出：产品的粒径未发生大的变化，具有较强的稳定性。
Claims (9)
1.一种辣椒红色素纳米乳液，其特征在于，包括以下重量分的原料：辣椒红色素10-25份；辛烯基琥珀酸可得然胶酯5-10份；表面活性剂0.2-1份；抗氧化剂0.2-0.5份；水63.5-84.6份。
2.根据权利要求1所述的辣椒红色素纳米乳液，其特征在于：所述表面活性剂为蔗糖脂肪酸酯。
3.根据权利要求1所述的辣椒红色素纳米乳液，其特征在于：所述抗氧化剂为维生素C、异维生素C钠中的一种或组合。
4.根据权利要求1所述的辣椒红色素纳米乳液，其特征在于：所述辛烯基琥珀酸可得然胶酯通过以下方法制备：取可得然胶，放入双锥干燥混合机中，然后取占可得然胶干重7%的辛烯基琥珀酸酐用无水乙醇稀释后喷入可得然胶中，混合均匀，回收乙醇后，加入占可得然胶干重5%的无水碳酸钠，并调整可得然胶的含水量达到25%，加热至60℃至反应完成，反应产物用乙醇洗涤3次后50℃烘干，过80目筛。
5.一种权利要求1至1任意一项所述的辣椒红色素纳米乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤Ⅰ，在配料罐中加入水，开启搅拌，然后依次加入辣椒红色素、蔗糖脂肪酸酯、抗氧化剂、辛烯基琥珀酸可得然胶酯；
步骤Ⅱ，开启高剪切乳化机对物料进行剪切乳化；
步骤Ⅲ，将已经乳化的物料泵入超高压纳米均质机，进行循环均质；
步骤Ⅳ，将均质好的物料泵入成品暂存罐中，开启搅拌，灌装得到成品。
6.根据权利要求5所述的辣椒红色素纳米乳液的制备方法，其特征在于：所述步骤Ⅱ中物料进行剪切分散乳化时，物料温度保持室温。
7.根据权利要求5所述的辣椒红色素纳米乳液的制备方法，其特征在于：所述步骤Ⅲ中物料进行循环均质时，物料温度保持室温。
8.根据权利要求5所述的辣椒红色素纳米乳液的制备方法，其特征在于：所述循环均质时，均质压力为120MPa。
9.根据权利要求5所述的辣椒红色素纳米乳液的制备方法，其特征在于：所述剪切乳化和循环均质的时长均为1h。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210231525.0A CN114794362A (zh) | 2022-03-09 | 2022-03-09 | 一种可食用的辣椒红色素纳米乳液及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210231525.0A CN114794362A (zh) | 2022-03-09 | 2022-03-09 | 一种可食用的辣椒红色素纳米乳液及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN114794362A true CN114794362A (zh) | 2022-07-29 |
Family
ID=82528640
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202210231525.0A Pending CN114794362A (zh) | 2022-03-09 | 2022-03-09 | 一种可食用的辣椒红色素纳米乳液及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN114794362A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101921496A (zh) * | 2009-06-12 | 2010-12-22 | 中国中化股份有限公司 | 一种制备辣椒红色素微胶囊的方法 |
| CN103406079A (zh) * | 2013-06-28 | 2013-11-27 | 大连医诺生物有限公司 | 不使用有机溶剂制备冷水分散型类胡萝卜素微囊粉的方法 |
| CN107712908A (zh) * | 2017-09-30 | 2018-02-23 | 广东安沃斯生物科技有限公司 | 一种具有尺寸稳定性的纳米胶囊的制备方法 |
| CN110140905A (zh) * | 2019-05-14 | 2019-08-20 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 利用包埋加工技术生产辣椒营养保健食品的方法 |
-
2022
- 2022-03-09 CN CN202210231525.0A patent/CN114794362A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101921496A (zh) * | 2009-06-12 | 2010-12-22 | 中国中化股份有限公司 | 一种制备辣椒红色素微胶囊的方法 |
| CN103406079A (zh) * | 2013-06-28 | 2013-11-27 | 大连医诺生物有限公司 | 不使用有机溶剂制备冷水分散型类胡萝卜素微囊粉的方法 |
| CN107712908A (zh) * | 2017-09-30 | 2018-02-23 | 广东安沃斯生物科技有限公司 | 一种具有尺寸稳定性的纳米胶囊的制备方法 |
| CN110140905A (zh) * | 2019-05-14 | 2019-08-20 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 利用包埋加工技术生产辣椒营养保健食品的方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 席德清: "粮食大辞典", 中国物资出版社, pages: 562 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101297691B (zh) | 稳定的水溶性类胡萝卜素干粉的制备方法 | |
| CN108148444B (zh) | 一种用于着色的高含量β-胡萝卜素微胶囊的制备方法 | |
| CN100580028C (zh) | 一种粉状水分散辣椒红色素的制作方法 | |
| CN103315370B (zh) | 一种稳定的类胡萝卜素的微囊化方法 | |
| de Paz et al. | Development of water-soluble β-carotene formulations by high-temperature, high-pressure emulsification and antisolvent precipitation | |
| CN106344510B (zh) | 番茄红素微乳液的工业化生产方法 | |
| CN102919857B (zh) | 食用碳酸钙微球及其制备方法 | |
| WO2010040683A1 (de) | Gebrauchfertige, stabile emulsion | |
| CN107259506A (zh) | 一种β‑胡萝卜素纳米级乳剂的制备工艺及应用 | |
| CN111296730A (zh) | 一种稳定性好的叶黄素纳米乳液及其制备方法 | |
| CN105124604A (zh) | 一种高分散性植物甾醇酯微胶囊及其制备方法与应用 | |
| JP4999456B2 (ja) | アラビアガムの改質方法、その方法で得られた改質アラビアガム及びその用途 | |
| CN113966830A (zh) | 一种新型负载活性物的植物蛋白-多糖复合乳液凝胶的制备方法 | |
| CN101921495A (zh) | 一种制备叶黄素油树脂微胶囊的方法 | |
| CN115944074A (zh) | Pickering乳状液的制备方法、生物活性物质的包埋递送方法及食品3D打印方法 | |
| CN114794362A (zh) | 一种可食用的辣椒红色素纳米乳液及其制备方法 | |
| TWI794481B (zh) | 製造噴霧乾燥粉末之方法及相關之組合物 | |
| CN102100713B (zh) | 水溶性金盏花黄色素微胶囊的制备方法 | |
| WO2021246967A1 (en) | A method of producing an encapsulated product and encapsulated product produced thereby | |
| CN115349630A (zh) | 水分散性叶黄素微囊粉的制备方法 | |
| CN112205613B (zh) | 一种富含功能因子的淀粉基乳液微凝胶的制备方法 | |
| CN113520894A (zh) | 一种纳米级β-胡萝卜素颗粒的制备方法与应用 | |
| CN1079218A (zh) | 水包油型β-胡萝卜素的制作工艺 | |
| CN106727310A (zh) | 一种维生素a纳米乳及其制备方法 | |
| CN114403491B (zh) | 一种再造烟叶外观改善剂及其制备方法与应用 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |