CN114794304A - 一种生骨肉的生产处理工艺及其存储方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种生骨肉的生产处理工艺及其存储方法，涉及生骨肉的生产及存储技术领域。该生骨肉的生产处理工艺，包括以下步骤：S1.生骨肉的前期处理将生骨肉附着的血水洗净，沥干表面水分，按规格切割绞制，低温冷藏备用；S2.辅料准备将以肉类天然抗氧化剂为主的各种辅料充分混合搅拌，制得辅料；S3.原料粉碎将洗净后备用的生骨肉送入粉碎机中进行切割粉碎。本发明提供一种生骨肉的生产处理工艺及其存储方法，通过将生骨肉切割绞制、加入辅料水搅拌、灌制成香肠或罐头、辐照杀菌以及常温存储，得到的香肠和罐头常温保质期可达6‑36个月，大大延长了生骨肉的常温存储时间，且香肠和罐头的风味口感与鲜肉无异，相比于常规冷冻的生骨肉，品质更佳。
Description
技术领域
本发明涉及生骨肉制品的生产及长期常温存储技术领域，具体为一种生骨肉的生产处理工艺及其存储方法。
背景技术
生骨肉冻干品是把带骨头的生肉和内脏等生鲜食材通过真空冷冻干燥处理，仅仅只有水分被抽干，食材中的营养素被完好保留，是一个很细致和高要求的程序，保证产品全程保持“生鲜”状态，随后进入包装程序，冻干宠食是最新鲜、加工程度最低，并且能确保营养全面均衡的健康宠食。
喂食生骨肉冻干品非常便捷，加水稍泡即可，并且方便携带，保质期长，方便储存，但是，生骨肉冻干品普遍复水后于空气中易保水性不好，而且复水后于空气中风味易流失，具有一定的硬度，由此影响了宠物的口感，多次喂食后宠物食欲下降，易产生厌食、拒食现象。
目前，肉制品无法在常温下长期保存。常见的肉制品存储方式一般有两种：
1、生肉制品一般通过冷冻的形式达到存储的需要；
2、将生肉制品通过加热使其熟化，密封保存；
3、生肉中含有丰富的多种维生素、多种氨基酸、在加热的过程中维生素类营养物质在加热到50度左右开始被高温破坏至180度左右维生素完全流失，多种氨基酸在加热过程中，随着温度的升高，随着肉制品的熟化、蛋白质变性的过程随之流失变性。
生骨肉的一般冷藏保质期为3天以内，冷冻的保质期也仅仅是3个月左右，长期冷冻保存的生骨肉往往会影响其风味和口感，生骨肉如何长期存储一直是困扰人们的一个难题。
基于此，亟需提供一种生骨肉的生产处理工艺及其存储方法，以解决现有生骨肉无法长期存储，且长期冷冻保存的生骨肉往往会影响其风味和口感的问题。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种生骨肉的生产处理工艺及其存储方法，解决了现有生骨肉无法长期存储，且长期冷冻保存的生骨肉往往会影响其风味和口感的问题。
(二)技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种生骨肉的生产处理工艺，所述生产处理工艺包括以下步骤：
S1.生骨肉的前期处理
将生骨肉附着的血水洗净，沥干表面水分，按规格切割绞制，低温冷藏备用；
S2.辅料准备
将以肉类天然抗氧化剂为主的各种辅料充分混合搅拌，制得辅料；
S3.原料粉碎
将洗净后备用的生骨肉送入粉碎机中进行切割粉碎；
S4.搅拌混合原辅料
将切割粉碎后的生骨肉与辅料投料进入真空搅拌机，充分混合并搅拌，直至辅料与生骨肉完全混合，然后加入天然抗氧化剂维生素e并混合搅拌，直至其与生骨肉完全混合；
S5.灌制与罐装
将搅拌混合好的生骨肉采用灌肠机灌入肠衣中得到香肠，并将香肠内的空气完全排空，制成灌肠，还能将搅拌混合好的生骨肉装入罐头内部并填充密实，然后将盖子密封制得生骨肉罐头；
S6.冷冻处理
将制得的灌肠或生骨肉罐头放置在零下40度的条件下急速冷冻24小时，以彻底冻杀内部可能存在的寄生虫及虫卵；
S7.杀菌
将经冷冻处理的灌肠或生骨肉罐头采用辐照杀菌装置进行杀菌，辐照杀菌使其达到包装内容物无菌；
S8.常温存储
将杀菌后的灌肠或生骨肉罐头置于常温环境内常温存储。
优选的，所述步骤S1中的生骨肉为纯肉、肉和内脏以及肉、内脏和骨骼等组成结构。
优选的，所述步骤S2中辅料的搅拌混合时间不少于30min，搅拌混合温度为0-4℃。
优选的，所述步骤S4中的搅拌时间不少于10min。
优选的，所述步骤S7中的辐照杀菌处理采用物理灭菌的方式进行辐照消杀，辐照剂量为8kGy。
一种生骨肉的存储方法，所述存储方法为将生骨肉制成灌肠或生骨肉罐头，并且置于常温环境内常温存储。
优选的，所述灌肠的肠衣采用普通肠衣和高阻水，高阻氧，高阻紫外线的专用肠衣制作，所述普通肠衣制作的灌肠可以满足常温下3个月存储，所述高阻水，高阻氧，高阻紫外线的专用肠衣制作的灌肠可以满足常温下6个月存储。
优选的，所述生骨肉罐头采用罐头包装制作而成，所述罐头包装的形式密封效果更好，可以满足常温下36个月存储。
(三)有益效果
本发明提供了一种生骨肉的生产处理工艺及其存储方法。具备以下有益效果：
1、本发明提供的生骨肉的生产处理工艺及其存储方法，通过将生骨肉切割绞制、加入辅料水搅拌、灌制成香肠或罐头、辐照杀菌以及常温存储，得到的香肠和罐头常温保质期可达6-36个月，大大延长了生骨肉的常温存储时间，且香肠和罐头的风味口感与鲜肉无异，相比于常规冷冻的生骨肉，品质更佳。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
本发明实施例提供一种生骨肉的生产处理工艺，所述生产处理工艺包括以下步骤：
S1.生骨肉的前期处理
将生骨肉附着的血水洗净，沥干表面水分，按规格切割绞制，低温冷藏备用；
S2.辅料准备
将以肉类天然抗氧化剂为主的各种辅料充分混合搅拌，制得辅料；
S3.原料粉碎
将洗净后备用的生骨肉送入粉碎机中进行切割粉碎；
S4.搅拌混合原辅料
将切割粉碎后的生骨肉与辅料投料进入真空搅拌机，充分混合并搅拌，直至辅料与生骨肉完全混合，然后加入天然抗氧化剂维生素e并混合搅拌，直至其与生骨肉完全混合；
S5.灌制与罐装
将搅拌混合好的生骨肉采用灌肠机灌入肠衣中得到香肠，并将香肠内的空气完全排空，制成灌肠，还能将搅拌混合好的生骨肉装入罐头内部并填充密实，然后将盖子密封制得生骨肉罐头；
S6.冷冻处理
将制得的灌肠或生骨肉罐头放置在零下40度的条件下急速冷冻24小时，以彻底冻杀内部可能存在的寄生虫及虫卵；
S7.杀菌
将经冷冻处理的灌肠或生骨肉罐头采用辐照杀菌装置进行杀菌，辐照杀菌使其达到包装内容物无菌；
S8.常温存储
将杀菌后的灌肠或生骨肉罐头置于常温环境内常温存储。
进一步地，步骤S1中的生骨肉为纯肉、肉和内脏以及肉、内脏和骨骼等组成结构。
进一步地，步骤S2中辅料的搅拌混合时间不少于30min，搅拌混合温度为0-4℃。
进一步地，步骤S4中的搅拌时间不少于10min。
进一步地，步骤S7中的辐照杀菌处理采用物理灭菌的方式进行辐照消杀，辐照剂量为8kGy，其能够保证肉品内部的各类微生物全部杀灭，且辐照后肉品不会被再次污染。
实施例2：
一种生骨肉的存储方法，所述存储方法为将生骨肉制成灌肠或生骨肉罐头，并且置于常温环境内常温存储。
进一步地，灌肠的肠衣采用普通肠衣和高阻水，高阻氧，高阻紫外线的专用肠衣制作，普通肠衣制作的灌肠可以满足常温下3个月存储，高阻水，高阻氧，高阻紫外线的专用肠衣制作的灌肠可以满足常温下6个月存储。
进一步地，生骨肉罐头采用罐头包装制作而成，罐头包装的形式密封效果更好，可以满足常温下36个月存储。
本发明提供的一种生骨肉的生产处理工艺及其存储方法，通过将生骨肉切割绞制、加入辅料水搅拌、灌制成香肠或罐头、辐照杀菌以及常温存储，得到的香肠和罐头常温保质期可达6-36个月，大大延长了生骨肉的常温存储时间，且香肠和罐头的风味口感与鲜肉无异，相比于常规冷冻的生骨肉，品质更佳。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (8)
1.一种生骨肉的生产处理工艺，其特征在于，所述生产处理工艺包括以下步骤：
S1.生骨肉的前期处理
将生骨肉附着的血水洗净，沥干表面水分，按规格切割绞制，低温冷藏备用；
S2.辅料准备
将以肉类天然抗氧化剂为主的各种辅料充分混合搅拌，制得辅料；
S3.原料粉碎
将洗净后备用的生骨肉送入粉碎机中进行切割粉碎；
S4.搅拌混合原辅料
将切割粉碎后的生骨肉与辅料投料进入真空搅拌机，充分混合并搅拌，直至辅料与生骨肉完全混合，然后加入天然抗氧化剂维生素e并混合搅拌，直至其与生骨肉完全混合；
S5.灌制与罐装
将搅拌混合好的生骨肉采用灌肠机灌入肠衣中得到香肠，并将香肠内的空气完全排空，制成灌肠，还能将搅拌混合好的生骨肉装入罐头内部并填充密实，然后将盖子密封制得生骨肉罐头；
S6.冷冻处理
将制得的灌肠或生骨肉罐头放置在零下40度的条件下急速冷冻24小时，以彻底冻杀内部可能存在的寄生虫及虫卵；
S7.杀菌
将经冷冻处理的灌肠或生骨肉罐头采用辐照杀菌装置进行杀菌，辐照杀菌使其达到包装内容物无菌；
S8.常温存储
将杀菌后的灌肠或生骨肉罐头置于常温环境内常温存储。
2.根据权利要求1所述的一种生骨肉的生产处理工艺，其特征在于：所述步骤S1中的生骨肉为纯肉、肉和内脏以及肉、内脏和骨骼等组成结构。
3.根据权利要求1所述的一种生骨肉的生产处理工艺，其特征在于：所述步骤S2中辅料的搅拌混合时间不少于30min，搅拌混合温度为0-4℃。
4.根据权利要求1所述的一种生骨肉的生产处理工艺，其特征在于：所述步骤S4中的搅拌时间不少于10min。
5.根据权利要求1所述的一种生骨肉的生产处理工艺及其存储方法，其特征在于：所述步骤S7中的辐照杀菌处理采用物理灭菌的方式进行辐照消杀，辐照剂量为8kGy。
6.一种生骨肉的存储方法，其特征在于：所述存储方法为将生骨肉制成灌肠或生骨肉罐头，并且置于常温环境内常温存储。
7.根据权利要求6所述的一种生骨肉的存储方法，其特征在于：所述灌肠的肠衣采用普通肠衣和高阻水，高阻氧，高阻紫外线的专用肠衣制作，所述普通肠衣制作的灌肠可以满足常温下3个月存储，所述高阻水，高阻氧，高阻紫外线的专用肠衣制作的灌肠可以满足常温下6个月存储。
8.根据权利要求6所述的一种生骨肉的存储方法，其特征在于：所述生骨肉罐头采用罐头包装制作而成，所述罐头包装的形式密封效果更好，可以满足常温下36个月存储。
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