CN114794222B - 一种适用于市场需求的鲜切娃娃菜保鲜方法及其应用 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种适用于市场需求的鲜切娃娃菜保鲜方法及应用。该方法为娃娃菜采后24 h内进行1‑MCP熏蒸处理，放入冷库中存放，根据市场需要适时出库，清洗切分后真空包装，低温货架出售。本发明延长鲜切娃娃菜的供货期，提高出售品质。
Description
技术领域
本发明涉及一种适用于市场需求的鲜切娃娃菜保鲜方法，特别涉及整颗娃娃菜1-MCP熏蒸处理、冷藏、真空包装的绿色保鲜方法。
背景技术
娃娃菜（Brassica pekinensis.）属于十字花科芸薹属白菜亚种，生育期只有60～70天，比白菜短，又称微型大白菜，具有风味独特、营养丰富、口感脆嫩的特点。娃娃菜的药用价值和营养价值高，主要营养成分为糖类、蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素等。其中，娃娃菜所含钙、钾的含量较高，几乎等于白菜含量的2～3倍，是维持神经肌肉应激性、正常功能以及防治佝偻病的理想蔬菜；含有的硫苷物质，其水解产物萝卜硫素具有抗炎、抗氧化及抗肿瘤的作用。鲜切蔬菜技术是发展较快的技术，因其新鲜、安全、卫生等优点而备受关注，已在世界上占有一席之地，顺应当今潮流，成为一种新型的蔬菜产品，其独特的优势与人们的对蔬菜产品的需求相符合。近年来，鲜切果蔬消费量日中逐渐增加，人们对鲜切果蔬的需求日益增大，因此新鲜果蔬产品成为相关研究人员在果蔬产业延伸上的新突破。鲜切菜保鲜期短，为了延长鲜切娃娃菜的销售周期，提高其良好外观品质，有必要探究有效提高鲜切娃娃菜品质的保鲜技术。
果蔬经鲜切处理后，会促进乙烯的产生，加速果蔬的成熟与衰老。1-MCP 作为果蔬保鲜剂被广泛应用于鲜切果蔬的保鲜中，可延缓成熟、衰老，很好地保持产品的硬度、脆度，保持颜色、风味。1-MCP 阻止乙烯与其受体的结合，抑制乙烯的释放，经1-MCP 处理后可延长贮藏期。冷藏是果蔬保鲜最为有效的方法，通过抑制果蔬的呼吸强度，延长果蔬的贮藏期，提高其保鲜品质。真空包装又名减压包装，是一种降低密封包装气体含量的过程。真空包装会在产品周围坍塌，内部压力很少低于大气压力。真空包装的厌氧环境防止有害生物的生长。
本发明明确了娃娃菜采后最佳的1-MCP处理浓度，然后将娃娃菜冷藏不同时间后进行鲜切处理后真空包装，结合低温货架，有效延长了其供应期，为鲜切娃娃菜保鲜提供了新的工艺。
发明内容
本发明的目的是填补以往研究空白，提供一种适用于市场需求的鲜切娃娃菜保鲜方法。本发明提供了一种鲜切娃娃菜保鲜技术，特别涉及采后1-MCP处理、冷藏和真空包装的绿色保鲜方法。
为实现上述目的，本发明公开了如下的技术内容：
一种适用于市场需求的鲜切娃娃菜保鲜方法，其特征在于：所述的方法包括以下步骤：
步骤1：娃娃菜采后24 h内进行1-甲基环丙烯（1-MCP）处理，处理方法为将鲜切娃娃菜放到泡沫箱中，放入用蒸馏水浸湿的1-MCP保鲜包后立即密封，常温下熏蒸12～18 h，作用浓度为1～8 μL/L。
步骤2：处理后将娃娃菜放入冷库中存放，0 ℃冷藏一段时间后，取出清洗切分后，将真空包装（真空度0.08～0.09 Mpa），放入10 ℃低温货架柜中存放。
本发明公开了1-MCP用量，每10 kg用1-MCP保鲜包1袋，理论熏蒸浓度为1～8 μL/L。
本发明公开了娃娃菜采后1-MCP处理后直接鲜切包装出售，供货期在6天；处理后放到冷库周转5～30天，出库后鲜切包装出售，供货期在6～31天，可以保证一个月的市场供应。
本发明进一步公开了适用于市场需求的鲜切娃娃菜保鲜方法在提高鲜切娃娃菜品质，延长供货期方面的应用。实验结果显示，采后的娃娃菜采用1 μL/L1-MCP熏蒸处理后，放入冷库贮藏0～30天，出库时进行鲜切处理，真空包装后出售。该方法可以有效提高鲜切娃娃菜的品质，将供货期延长至1个月。
本发明公开的一种适用于市场需求的鲜切娃娃菜保鲜方法及其应用与现有技术相比所具有的积极效果在于：
（1）娃娃菜采后即进行生理调节剂—1-MCP处理，抑制娃娃菜呼吸强度，可以有效提高鲜切娃娃菜的保鲜效果。
（2）为了满足市场需求，通过采后进行保鲜处理后常温鲜切真空包装，或者是在冷库中存放一段时间，根据需要，定期从冷库中取出鲜切真空包装，延长供应期。
本发明主要解决了鲜切娃娃菜供应期短的问题，重点考察了不同浓度的1-MCP处理、不同冷藏时间后真空包装对鲜切娃娃菜品质的影响，主要的难点在于不同冷藏时间后鲜切娃娃的货架期和品质对比。
附图说明
图1 1-MCP熏蒸处理对鲜切娃娃菜感官评分的影响；
图2 1-MCP熏蒸处理对鲜切娃娃菜呼吸强度的影响；
图3 不冷藏（上）与整颗冷藏5 d（下）对鲜切娃娃菜Vc的影响。
具体实施方式
下面通过具体的实施方案叙述本发明。除非特别说明，本发明中所用的技术手段均为本领域技术人员所公知的方法。另外，实施方案应理解为说明性的，而非限制本发明的范围，本发明的实质和范围仅由权利要求书所限定。对于本领域技术人员而言，在不背离本发明实质和范围的前提下，对这些实施方案中的1-MCP、冷藏温度参数进行的各种改变或改动也属于本发明的保护范围。本发明所用1-MCP保鲜包有市售。
实施例1
鲜切娃娃菜1-MCP浓度的筛选
挑选形状大小均一的、无损伤娃娃菜，将10 kg娃娃菜放入泡沫箱中，加入用蒸馏水浸湿的1-MCP保鲜包，立即密封，常温下熏蒸18 h，之后通风2 h；然后鲜切并真空包装，放入（10±1℃）低温货架柜中。其中，不加入1-MCP保鲜包为对照，记作CK；放1、2、3袋1-MCP保鲜包，理论熏蒸浓度为1、2、3 μL/L，记作1-MCP-1、1-MCP-2、1-MCP-3。
由图1可知，随着货架期的延长，鲜切娃娃菜的感官状态逐渐变差，其中CK组果实在4 d左右出现的胀袋发黄现象，1 μL/L 1-MCP处理组在4 d时没有胀袋现象，维持较好色泽，商品性最高。总体来说，1-MCP组感官评分优于CK组，其中1 μL/L处理效果最好。
由图2可知，0 d时CK组娃娃菜呼吸强度最高，达到76.10 mg·kg-1·h-1，1-MCP处理组1 μL/L、2 μL/L娃娃菜呼吸强度均显著低于CK组（P＜0.05）。4 d时，CK组娃娃菜呼吸强度最高，达到144.60 mg·kg-1·h-1，1 μL/L组呼吸强度最低为111.62 mg·kg-1·h-1，表明1μL/L组处理效果最好，是适宜的1-MCP保鲜剂处理的浓度。
实施例2
娃娃菜不同冷藏时间后鲜切处理后保鲜效果对比
挑选形状大小均一的、无损伤娃娃菜，将10 kg娃娃菜放入泡沫箱中，加入用蒸馏水浸湿的1袋1-MCP保鲜包，立即密封，常温下熏蒸18 h，之后通风2 h；然后一部分鲜切并真空包装、一部分整颗放入冷库贮藏5 d、10 d，分别从冷库取出（整颗还需鲜切并真空包装）放入（10±1℃）低温货架柜中。共分为4组处理，鲜切5 d、鲜切10 d、整颗5 d、整颗10 d。
通过主成分分析法对比4组处理的保鲜效果排序。拟合出两个主成分，累积贡献率可达100%，说明此模型可靠。通过主成分分析对低温环境结合1-MCP对鲜切娃娃菜的处理进行打分，得到表1和表2的结果。由表可知，4组处理效果排序为整颗5 d＞整颗10 d＞鲜切5d＞鲜切10 d，即对于鲜切娃娃菜，整颗5 d处理方式效果最优。
表 1 鲜切娃娃菜主成分特征值及贡献率
表 2 鲜切娃娃菜主成分得分表
实施例3
娃娃菜1-MCP处理后直接鲜切销售和整颗冷藏5 d后鲜切销售维生素C对比
挑选形状大小均一的、无损伤娃娃菜，将10 kg娃娃菜放入泡沫箱中，加入用蒸馏水浸湿的1袋1-MCP保鲜包，立即密封，常温下熏蒸18 h，之后通风2 h；一部分直接鲜切真空包装至于（10±1℃）低温货架柜中，一部分整颗放入冷库贮藏5 d后鲜切真空包装，分别从冷库取出（整颗还需鲜切并真空包装）放入（10±1℃）低温货架柜中。
不冷藏与整颗冷藏5 d处理对鲜切娃娃菜中VC含量的影响见图3。由图可知，不冷藏1-MCP处理Vc含量均显著高于CK（P＜0.05），整颗冷藏5 d 处理Vc含量低于CK，说明1-MCP处理可以有效减缓娃娃菜中VC含量的下降。货架后期6 d时，不冷藏CK组娃娃菜VC含量为22.72 mg/100g，1-MCP处理组娃娃菜VC含量为31.68 mg/100g，整颗冷藏5 d处理CK组娃娃菜VC含量为21.82 mg/100g，1-MCP处理组娃娃菜VC含量为30.33 mg/100g。不冷藏Vc含量略高于整颗5 d处理，表明冷藏后再鲜切真空包装对娃娃菜Vc含量影响不明显。
实施例3
一种适用于市场需求的鲜切娃娃菜保鲜方法：
步骤1：娃娃菜采后24 h内进行1-甲基环丙烯（1-MCP）处理，处理方法为将新鲜的娃娃菜放到泡沫箱中，放入用蒸馏水浸湿的1-MCP保鲜包后立即密封，常温下熏蒸12 h，作用浓度为1 μL/L。
步骤2：处理后将娃娃菜放入冷库中存放，0 ℃冷藏一段时间后，取出清洗切分后，将真空包装（真空度0.08 Mpa），放入10 ℃低温货架柜中存放。
本发明公开了1-MCP用量，每10 kg用1-MCP保鲜包1袋，理论熏蒸浓度为1μL/L。
本发明公开了娃娃菜采后1-MCP处理后直接鲜切包装出售，供货期在6天；处理后放到冷库周转10天，出库后鲜切包装出售，供货期在8天，可以保证一个月的市场供应。
实施例4
一种适用于市场需求的鲜切娃娃菜保鲜方法：
步骤1：娃娃菜采后24 h内进行1-甲基环丙烯（1-MCP）处理，处理方法为将新鲜的娃娃菜放到泡沫箱中，放入用蒸馏水浸湿的1-MCP保鲜包后立即密封，常温下熏蒸18 h，作用浓度为8 μL/L。
步骤2：处理后将娃娃菜放入冷库中存放，0℃冷藏一段时间后，取出清洗切分后，将真空包装（真空度0.09 Mpa），放入10 ℃低温货架柜中存放。1-MCP用量，每10 kg用1-MCP保鲜包8袋，理论熏蒸浓度为8 μL/L。娃娃菜采后1-MCP处理后直接鲜切包装出售，供货期在6天；处理后放到冷库周转20天，出库后鲜切包装出售，供货期在31天，可以保证一个月的市场供应。
Claims (2)
1.一种提高鲜切娃娃菜品质，延长供货期的鲜切娃娃菜保鲜方法，其特征在于按如下的步骤进行：
步骤1：娃娃菜采后24 h内进行1-甲基环丙烯（1-MCP）处理，处理方法为将鲜切娃娃菜到泡沫箱中，放入用蒸馏水浸湿的1-MCP保鲜包后立即密封，常温下熏蒸12～18 h，作用浓度为1～8 μL/L; ：每10 kg用1-MCP保鲜包1袋，熏蒸浓度为1～8 μL/L；
步骤2：处理后将娃娃菜放入冷库中存放，0 ℃冷藏0～30天后，取出清洗切分后，将真空包装，放入4～10 ℃低温货架柜中存放。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：同一批次采收的娃娃菜，①采后处理后直接鲜切包装出售，供货期在6天；②采后处理后放到冷库周转5～30天，取出后鲜切包装出售，供货期在6～31天，保证一个月的市场供应。
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Patent Citations (4)
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| 梁晶晶 ; 王向阳 ; .气调和1-MCP对青菜保鲜贮藏的影响.食品研究与开发.2006,(第09期),B024-225. * |
| 陈皖豫.气调包装技术及1-MCP处理对娃娃菜采后贮藏品质的影响.《工程科技Ⅰ辑》.2021,第126-129页. * |
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