CN114766714A - 一种雪茄烟叶竹筐发酵方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种雪茄烟叶竹筐发酵方法，选取叶片较厚，油分足，杂气较重，劲头大，刺激性较强雪茄烟叶，采用喷雾方式对烟叶进行回潮，回潮水分为27±3％，然后将烟叶整齐放入竹筐中，烟叶放置完毕后盖上麻片；将竹筐转移到温度为38±2℃、湿度为78±3％的发酵室发酵14±2d；通过本发明的方法，有利于降低烟叶的杂气和刺激性，提升烟叶的成熟度和醇和度，改善烟叶的吃味，缩短烟叶发酵周期，且灵活、轻便的发酵容器，更适合工业生产。
Description
技术领域
本发明涉及烟叶加工技术领域，尤其涉及一种雪茄烟叶的发酵方法。
背景技术
传统雪茄烟叶发酵方法通常采用堆积发酵，发酵时堆积量大，发酵过程不易控制，且需实时监测烟堆温度并对烟叶进行翻堆处理，操作繁琐且发酵周期长。烟叶紧压堆积在一起，对于油分足、刺激性大、杂气重的烟叶不利于烟叶杂气异味的排出。
发明内容
针对与现有雪茄烟叶发酵技术存在的操作繁琐、发酵周期长、不利于杂气排出等不足之处。本发明针对叶片较厚，杂气较重，油分足，劲头与刺激性较大的雪茄烟叶提供一种雪茄烟叶竹筐发酵方法。竹筐发酵容器透气性较好，在发酵环境中受热均匀，可在烟叶发酵过程中充分排出影响烟叶感官质量的杂气与异味，也可保证烟叶发酵所需的小环境，缩短烟叶的发酵周期；且竹筐轻便、韧性好、易操作，更适合工业生产。
本发明通过以下技术方案来实现上述目的：
一种雪茄烟叶竹筐发酵方法，包括以下步骤：
步骤1：雪茄烟叶选取
选取不同产地不同等级的具有特定特点的雪茄烟叶；
步骤2：烟叶回潮
根据烟叶原有水分及目标值计算所需要的加水量，对烟叶进行加水回潮；
步骤3：烟叶装填
将回潮后水分达到要求的烟叶整齐装入内置麻片的竹筐中，烟叶放置完毕后盖上麻片；
步骤4：烟叶发酵
将竹筐转移到指定温湿度的发酵室进行发酵，每隔5d取样进行感官品吸。
进一步方案为，所述步骤1选取的雪茄烟叶为叶片较厚，油分足，杂气较多，劲头大，刺激性强，成熟度不高的雪茄烟叶。
进一步方案为，所述步骤2烟叶回潮采用喷雾回潮方式进行。
进一步方案为，所述步骤2烟叶回潮后的水分为27±3％。
进一步方案为，所述步骤3中的竹筐为圆柱形容器，底面直径约1m、高约1m。
进一步方案为，所述步骤3将烟叶整齐放入竹筐中时，需轻压烟叶。
进一步方案为，所述步骤4烟叶发酵环境的温度设置为38±2℃、湿度设置为78±3％。
进一步方案为，所述步骤4烟叶发酵时间为14±2d。
进一步方案为，所述步骤4烟叶感官评价指标分为醇和度、丰富度、甜润度、刺激性、杂气、回味。
本发明的有益效果在于：
本发明的一种雪茄烟叶竹筐发酵方法，有利于降低烟叶的杂气和刺激性，提升烟叶的成熟度和醇和度，改善烟叶的吃味，缩短烟叶发酵周期，且灵活、轻便的发酵容器，更适合工业生产。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例1
选取叶片较厚，油分足，杂气较重，劲头大，刺激性较强雪茄烟叶，采用喷雾方式对烟叶进行回潮，回潮水分为27±3％；将回潮后水分达到要求的烟叶整齐放入内置麻片的竹筐中，烟叶放置完毕后盖上麻片；将竹筐转移到温度为38±2℃、湿度为78±3％的发酵室发酵14±2d；每隔5d取200g样品用于分析。
将取得的烟叶样品卷制成规格统一的单料烟支后，由四川中烟长城雪茄烟厂5位感官品吸员进行感官评价，以发酵0d的样品为基准(即发酵0d各项指标均为5分)进行感官质量对比评价，再将5位品吸员打分汇总即为感官评价得分，评价项目包括烟叶醇和度、丰富度、杂气、回味、刺激性、甜润度，评价结果如表1：
表1感官质量评价结果
| 样品名称 | 醇和度 | 丰富度 | 甜润度 | 刺激性 | 杂气 | 回味 |
| D3B2(0d) | 25.0 | 25.0 | 25.0 | 25.0 | 25.0 | 25.0 |
| D3B2(5d) | 25.0 | 26.5 | 26.0 | 28.0 | 27.5 | 25.5 |
| D3B2(10d) | 28.5 | 26.0 | 28.5 | 28.5 | 29.0 | 28.5 |
| D3B2(15d) | 30.5 | 27.0 | 29.0 | 29.5 | 30.5 | 28.5 |
各指标分值设置为从劣到优依次是1-9分；
醇和度指香气的醇正、谐调、和顺等的程度；
丰富度指香气种类的丰富程度；
甜润度指烟气入口和余味上的甜感；
刺激性指烟气对感官上造成的轻微或明显的不适程度；
杂气指烟气在感官上引起的不愉快气味的程度；
回味指烟气从口腔、鼻腔呼出后，在味感上残留的程度与好坏。
从表1可以看出，随着发酵的进行，烟叶的甜润度、醇和度均有所提高；杂气与刺激性得分增加，说明随着发酵的进行，杂气与异味降低，刺激性减小。从感官评价结果可以看出，经过竹筐发酵后，烟叶的醇和度与成熟度提升了，烟叶的吃味得到改善。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。
Claims (9)
1.一种雪茄烟叶竹筐发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：雪茄烟叶选取
选取不同产地不同等级的具有特定特点的雪茄烟叶；
步骤2：烟叶回潮
根据烟叶原有水分及目标值计算所需要的加水量，对烟叶进行加水回潮；
步骤3：烟叶装填
将回潮后水分达到要求的烟叶整齐装入内置麻片的竹筐中，烟叶放置完毕后盖上麻片；
步骤4：烟叶发酵
将竹筐转移到指定温湿度的发酵室进行发酵，每隔5d取样进行感官品吸。
2.如权利要求1所述的一种雪茄烟叶竹筐发酵方法，其特征在于，所述步骤1选取的雪茄烟叶为叶片较厚，油分足，杂气较多，劲头大，刺激性强，成熟度不高的雪茄烟叶。
3.如权利要求1所述的一种雪茄烟叶竹筐发酵方法，其特征在于，所述步骤2烟叶回潮采用喷雾回潮方式进行。
4.如权利要求1所述的一种雪茄烟叶竹筐发酵方法，其特征在于，所述步骤2烟叶回潮后的水分为27±3％。
5.如权利要求1所述的一种雪茄烟叶竹筐发酵方法，其特征在于，所述步骤3中的竹筐为圆柱形容器，底面直径1m、高1m。
6.如权利要求1所述的一种雪茄烟叶竹筐发酵方法，其特征在于，所述步骤3将烟叶整齐放入竹筐中时，需轻压烟叶。
7.如权利要求1所述的一种雪茄烟叶竹筐发酵方法，其特征在于，所述步骤4烟叶发酵环境的温度设置为38±2℃、湿度设置为78±3％。
8.如权利要求1所述的一种雪茄烟叶竹筐发酵方法，其特征在于，所述步骤4烟叶发酵时间为14±2d。
9.如权利要求1所述的一种雪茄烟叶竹筐发酵方法，其特征在于，所述步骤4烟叶感官评价指标分为醇和度、丰富度、甜润度、刺激性、杂气、回味。
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