CN110907591B - 一种加热卷烟感官质量评价方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种加热卷烟感官质量评价方法。分别设置感官质量评指标体系和烟气稳定性指标体系，由专业评价人员分别从两个维度进行评吸打分；然后按照烟气稳定性指标的得分进一步确定感官质量得分和烟气稳定性得分各自的权重，再通过加权计算最终获得加热卷烟感官质量评价的综合评分。该方法涵盖了感官品质和烟气递送稳定性两个维度，为加热卷烟在感官特性量化差异程度的判断提供了一种全新的手段。同时，对于加热卷烟产品开发、维护及质量管控、以及加热卷烟专用加热器具研发、加热程序调整、温度控制调节等方面具有良好地应用前景。

Description

一种加热卷烟感官质量评价方法
技术领域
本发明属于烟草及烟草制品感官质量评价技术领域，具体是涉及一种专门针对加热卷烟的感官质量评价方法。
背景技术
在卷烟以及新型烟草制品领域，化学分析方法仍然无法与感官感受建立起明确的对应关系，感官评价仍然是评价烟草制品品质不可或缺的重要手段。
加热卷烟作为近年在全世界范围内兴起的一种新型烟草制品，其通过加热烟草而非燃烧烟草产生烟气物质，满足消费者消费需求。其产品属性与卷烟差异明显，代表性的：(1)烟气来自于烟草介质持续受烘烤气化冷凝产生，烟雾主要来源为烟草介质中添加的适量发烟剂(通常为甘油和丙二醇等多元醇类)而非燃烧产生；(2)香气物质及尼古丁等主要源于烟草介质中外加的香气香料和烟草源添加剂。加热卷烟产品的差异特征对感官质量评价提出了新的要求，一方面需要建立新的评价指标，以评估烘烤产香的加热卷烟感官品质；另一方面，需要强化对烟气持续烘烤过程的烟气释放稳定性方面的评价，以系统评估加热卷烟综合感官质量。
然而，现行的《烟草及烟草制品感官评价方法》(YC/T138—1998)、《卷烟第四部分：感官技术要求》(GB5606.4—2005)、以及各级烟草研究院或烟草制品生产企业所指定的对于其原料、工艺、成品等进行感官评价的方式并不能完全适用于加热不燃烧卷烟产品的感官质量评价。且由于加热不燃烧卷烟的特殊性，目前国内外尚无加热卷烟专用的感官质量评价标准和方法。这些客观原因都在一定程度上制约了国内加热卷烟产品开发、维护及质量管控。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种专门针对加热卷烟特点而设计的感官质量评价方法，通过设置新的评价指标，并采用两级赋权的方式，实现对加热卷烟感官质量的客观评价。
1、一种加热卷烟感官质量评价方法，其特征在于：分别设置感官质量指标体系和烟气稳定性指标体系，由专业评价人员分别从两个维度进行评吸打分；然后按照烟气稳定性指标的得分进一步确定感官质量得分和烟气稳定性得分各自的权重，再通过加权计算最终获得加热卷烟感官质量评价的综合评分。
2、所述的专业评价人员不少于7人，感官质量评价指标的打分和烟气稳定性指标的打分均采用百分制。
3、所述的感官质量指标分别是：烟雾量、香气香味、劲头、谐调、刺激性和口感；各指标的权重分别为10％、30％、10％、10％、15％、25％；
并且，6个感官质量指标的具体定义如表1所示：
表1感官质量指标的定义
Figure BDA0002316218160000021
Figure BDA0002316218160000031
6个感官质量指标的评判标准如表2所示：
表2感官质量指标的评判标准
Figure BDA0002316218160000032
4、所述的烟气稳定性指标分别为：烟雾量、烟气温度和香气量；各指标的权重分别为30％、20％、50％；
并且，3个烟气稳定性评价指标的具体定义如表3所示：
表3烟气稳定性指标的定义
烟气稳定性评价指标 定义
烟雾量 抽吸过程中烟雾量递送稳定性情况
烟气温度 抽吸过程中烟气温度高低及变化情况
香气量 抽吸过程中香气量递送稳定性情况
3个烟气稳定性指标的评判标准如表4所示：
表4烟气稳定性指标的评判标准
Figure BDA0002316218160000033
Figure BDA0002316218160000041
5、所述的按照烟气稳定性指标的得分进一步确定感官质量得分和烟气稳定性得分各自的权重，具体为：按照烟气稳定性指标的得分，由高至低将烟气稳定性分为三个档次，“分值＞85”为A档、“85≥分值＞70”为B档、“分值≤70”为C档；为A档时，烟气稳定性指标赋权30％，感官质量指标赋权70％；为B档时，烟气稳定性指标赋权45％，感官质量指标赋权55％；为C档时，烟气稳定性指标赋权60％，感官质量指标赋权40％。
6、所述的通过加权计算最终获得加热卷烟感官质量评价的综合评分，其特征在于：评分分值等于“感官质量评价指标得分*赋权”与“烟气稳定性指标得分*赋权”之和，具体为：各项指标均以0.5分为记分单位，且均按公式
Figure BDA0002316218160000051
计算平均分，均分小数点后保留一位有效数字，式中
Figure BDA0002316218160000052
为某单项平均得分；∑Xi——某单项得分加和；n——参加评吸人数。
本发明为加热卷烟提供了一种系统客观的感官质量评价方法，填补了加热卷烟感官质量评价的技术空缺。该方法涵盖了感官品质和烟气递送稳定性两个维度，建立了加热卷烟的专用评价指标体系，形成两级赋权的综合评价方法，为加热卷烟在感官特性量化差异程度的判断提供了一种全新的手段。同时，对于加热卷烟产品开发、维护及质量管控、以及加热卷烟专用加热器具研发、加热程序调整、温度控制调节等方面具有良好地应用前景。
具体实施方式
为了便于理解本发明，下面通过实施例对本发明的技术方案做进一步的详细说明，但实施例并不是对本发明的限定，所有基于本发明教导所作出的变化或等同替换均应属于本发明的保护范围。
除非另有限定，本发明使用的所有技术以及科学术语具有与本发明所属领域普通技术人员通常理解相同的含义。当存在矛盾时，以本说明书中的定义为准。
实施例1：
对5种不同结构及配方的电加热卷烟样品1#～5#进行感官质量评价。
按照国标《卷烟第四部分：感官技术要求》(GB5606.4—2005)样品取样方法进行取样。分别设置感官质量评价指标和烟气稳定性指标，组织7位特级评吸员，每人一份加热卷烟感官评价表(表5)，依据表1～表4评价内容及评判标准，分别从两个维度进行评吸打分，感官质量指标的打分和烟气稳定性指标的打分均采用百分制。
所述的感官质量评价指标分别是：烟雾量、香气香味、劲头、谐调、刺激性和口感；各指标的权重分别为10％、30％、10％、10％、15％、25％；6个感官质量评价指标的具体定义如表1所示：6个感官质量评价指标的评判标准如表2所示。
所述的烟气稳定性评价指标分别为：烟雾量、烟气温度和香气量；各指标的权重分别为30％、20％、50％；3个烟气稳定性评价指标的具体定义如表3所示：3个烟气稳定性评价指标的评判标准如表4所示。
然后按照烟气稳定性指标的得分进一步确定感官质量得分和烟气稳定性得分两部分的权重。按照烟气稳定性指标的得分，由高至低将烟气稳定性分为三个档次，“分值＞85”为A档、“85≥分值＞70”为B档、“分值≤70”为C档；为A档时，烟气稳定性指标赋权30％，感官质量评价指标赋权70％；为B档时，烟气稳定性指标赋权45％，感官质量评价指标赋权55％；为C档时，烟气稳定性指标赋权60％，感官质量评价指标赋权40％。
最后，再通过加权计算最终获得加热卷烟感官质量评价的综合得分。分值等于“感官质量评价指标得分*赋权”与“烟气稳定性指标得分*赋权”之和，具体为：各项指标均以0.5分为记分单位，且均按公式
Figure BDA0002316218160000061
计算平均分，均分小数点后保留一位有效数字，式中
Figure BDA0002316218160000062
为某单项平均得分；∑Xi——某单项得分加和；n——参加评吸人数。
统计结果见表6。
表5加热卷烟感官质量评价表
Figure BDA0002316218160000071
表6加热卷烟1#～5#感官质量评价结果统计表
Figure BDA0002316218160000072
通过以上实验可以看出，样品1：烟雾量充足，香气浓度较高，质地细腻，劲头充足，谐调较好，绵延感较好。样品2：烟雾量充足，香气量适中稍粗糙，劲头略小，舌面略显刺激，较谐调，余味稍显。样品3：烟雾量略少，香气偏短，略显不足，劲头较小，较谐调，刺激较显，余味较显。样品4：烟雾量充足，香气丰富厚实饱满，劲头充足，谐调较好，无明显刺激，余味干净有生津感。样品5：烟雾量较低，透发不足，香气稍显粗糙，劲头偏弱，尚谐调，喉部有明显刺激，余味较显，有枯焦气息。

Claims (3)

1.一种加热卷烟感官质量评价方法，其特征在于：分别设置感官质量指标体系和烟气稳定性指标体系，由专业评价人员分别从两个维度进行评吸打分；然后按照烟气稳定性指标的得分进一步确定感官质量得分和烟气稳定性得分各自的权重，再通过加权计算最终获得加热卷烟感官质量评价的综合评分；
其中，所述的感官质量指标分别是：烟雾量、香气香味、劲头、谐调、刺激性和口感；各指标的权重分别为10％、30％、10％、10％、15％、25％；并且，6个感官质量指标的具体定义如表1所示：
表1感官质量指标的定义
Figure FDA0003278442880000011
6个感官质量指标的评判标准如表2所示：
表2感官质量指标的评判标准
Figure FDA0003278442880000012
Figure FDA0003278442880000021
所述的烟气稳定性指标分别为：烟雾量、烟气温度和香气量；各指标的权重分别为30％、20％、50％；并且，3个烟气稳定性评价指标的具体定义如表3所示：
表3烟气稳定性指标的定义
烟气稳定性评价指标 定义 烟雾量 抽吸过程中烟雾量递送稳定性情况 烟气温度 抽吸过程中烟气温度高低及变化情况 香气量 抽吸过程中香气量递送稳定性情况
3个烟气稳定性指标的评判标准如表4所示：
表4烟气稳定性指标的评判标准
Figure FDA0003278442880000022
Figure FDA0003278442880000031
所述的按照烟气稳定性指标的得分进一步确定感官质量得分和烟气稳定性得分各自的权重，具体为：按照烟气稳定性指标的得分，由高至低将烟气稳定性分为三个档次，“分值＞85”为A档、“85≥分值＞70”为B档、“分值≤70”为C档；为A档时，烟气稳定性指标赋权30％，感官质量指标赋权70％；为B档时，烟气稳定性指标赋权45％，感官质量指标赋权55％；为C档时，烟气稳定性指标赋权60％，感官质量指标赋权40％。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述的专业评价人员不少于7人，感官质量指标的打分和烟气稳定性指标的打分均采用百分制。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述的通过加权计算最终获得加热卷烟感官质量评价的综合评分，其特征在于：评分分值等于“感官质量评价指标得分*赋权”与“烟气稳定性指标得分*赋权”之和，具体为：各项指标均以0.5分为记分单位，且均按公式
Figure FDA0003278442880000032
计算平均分，均分小数点后保留一位有效数字，式中
Figure FDA0003278442880000033
为某单项平均得分；∑Xi——某单项得分加和；n——参加评吸人数。
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