CN116519874A - 一种加热卷烟风格感官评价方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种加热卷烟风格感官评价方法，包括以下步骤：基于加热卷烟香原料香韵特征评价，确定香原料主体香韵数据；基于香原料主体香韵数据，获取加热卷烟风格感官风格质量的层次模糊评价。本发明公开了一种加热卷烟感官风格感官质量的评判方法，分别设置香原料香韵特征评价与基于层次模糊综合评价法的加热卷烟感官风格质量评价。首先，基于香原料香韵特征评价，确定香原料主体香韵，之后由专业评价人员分别从香气特性、烟气特性、口感特性、持续特性及香气风格这五个维度对加热卷烟香原料进行评吸打分，再通过层次模糊综合评判法获得加热卷烟感官风格质量评价的综合评判。
Description
技术领域
本发明属于烟用香精香料感官质量评价技术领域，具体涉及一种加热卷烟风格感官评价方法。
背景技术
加热卷烟是目前新型烟草制品中最接近可燃卷烟抽吸体验的一类产品。它主要通过特殊的加热源对烟丝进行加热，加热时，烟丝中的烟碱及香味物质挥发产生烟气可以用来满足吸烟者需求，具有“加热烟丝或烟草提取物而非燃烧”的特点。
相比传统卷烟，加热卷烟来源于烟叶原料的香气成分有限，故更依赖于通过调香技术手段塑造产品风格、提高加热卷烟香气质量和改善抽吸品质。然而，由于加热卷烟加热温度(200-350℃)高于大多数挥发性、半挥发性香味物质的沸点，且产香段的持续高温环境显著区别于传统卷烟的逐口燃烧，导致加热卷烟中香味物质的释放，尤其是挥发性强的外加香味物质释放极不均匀，抽吸前后一致性差。
通常加热卷烟烟支构成为产香段、降温段、隔离段、滤嘴段，由于加热卷烟工艺特点，烟气通过产香段与降温段温度存在差异，导致不同功能段加入同一种香原料后会有不同的效果。目前国内外尚无加热卷烟风格专用感官质量评价标准和方法。这些客观原因都在一定程度上制约了国内加热卷烟产品开发、维护及质量管控。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种专门针对加热卷烟特点而设计的感官评价方法，通过香原料香韵特征评价与基于层次模糊综合评价法的加热卷烟感官风格质量评价，实现对加热卷烟的客观评价。
一种加热卷烟风格感官评价方法，包括以下步骤：
本发明公开了一种加热卷烟感官风格感官质量的评判方法，分别设置香原料香韵特征评价与基于层次模糊综合评价法的加热卷烟感官风格质量评价。首先，基于香原料香韵特征评价，确定香原料主体香韵，之后由专业评价人员分别从香气特性、烟气特性、口感特性、持续特性及香气风格这五个维度对加热卷烟香原料进行评吸打分，再通过层次模糊综合评判法获得加热卷烟感官风格质量评价的综合评判。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
步骤1：香原料香韵特征评价
通过嗅闻的方式辨识香原料的特征香韵，评判标准见表1。设置18种特征香韵感官评价指标，包括树脂香、干草香、清香、果香、辛香、木香、青滋香、花香、药草香、豆香、可可香、奶香、膏香、烘焙香、焦香、酒香、甜香、酸香。特征香韵评价指标按9分制评分法，由无到强分为5个档次，“分值为0”为无、“分值1-2”为弱、“分值3-4”为稍弱、“分值5”为适中、“分值6-7”为稍强、“分值8-9”为强、各项指标最小计分单位为0.5，记录评价结果。
表1香原料特征香韵评判标准
步骤2：加热卷烟风格感官风格的层次模糊评价
将香原料加入到产香段或降温段中，然后由12名闻香人员采用整体循环法进行感官评价。加热卷烟风格感官的评判标准如表2所示。设置香气特性、烟气特性、口感特性、持续性、香气风格5个感官评价一级指标，各一级指标包含多个感官评价二级指标，其中香气特性指标包含香气质、香气量、杂气、浓度、透发性5个感官评价二级指标，烟气特性指标包含细腻、柔和、刺激3个感官评价二级指标，口感特性指标包含甜感、残留2个感官评价二级指标，持续性指标包含劲头、香气2个感官评价二级指标，香气风格指标包含烤烟烟香、木香等18个感官评价二级指标。
表2感官质量指标的评判标准
一级指标与二级指标的具体定义如表3所示：
表3指标定义
评分方式：香气特性、烟气特性、口感特性与持续性4个一级指标与空白卷烟相比有正面作用的采用正值，改善越大，正的分值越高，具体分为4个档次，“分值为0为相似”、“分值为1为稍好”、“分值为2为较好”、“分值为3为最好”，相反，与参比卷烟相比带来负面效应的采用负值，负面效应越大，负的分值越高，具体分为3个档次，“分值为-1为稍差”、“分值为-2为较差”、“分值为-3为最差”，最小计分单位为1；香气风格指标评价主要分为4个档次，具体是与空白卷烟相比，“无变化为0分”，“微有增加为1分”，“有增加为2分”，“有较大增加为3分”，评分最小计分单位为1。
除香气风格中的二级指标外，其感官风格质量层次模糊综合评判分析步骤如下：
1)12位闻香人员对香精添加到加热卷烟空白样品的感官风格进行评吸鉴定(采用暗评方式，各评委不相互讨论)；
2)为了比较香精对加热卷烟感官风格的影响程度，按照模糊综合评价的要求，以加热卷烟空白样品的感官各二级指标(香气特性、烟气特性、口感特性、持续性中的二级指标)分值为对比，将样品的感官各指标分值变化，分别转化为语言描述性指标；
3)根据添加香精加热卷烟样品感官评定各单项指标，确定因素集；以试验空白样品的感官风格品质为对比，根据香精物对加热卷烟风格的影响程度，确定样品感官评定的评语集；
4)依据不同评委对香精添加到加热卷烟空白样品各单项指标的描述，计算单因素评价结果的隶属度；
5)将上述各单因素评价结果的隶属度改写为单因素评价矩阵R；
6)根据各单项指标的相对重要性，按照重要性比较标度，将各单项指标进行两两比较，并赋予相应的重要性值，以此为基础构造判断矩阵b；
7)通过计算矩阵的最大特征根λmax来进行一致性检验。一致性指标C.I计算为：C.I＝(λmax-n)/(n-1)，n为指标的数量；一致性比值C.R计算为：C.R＝C.I/R.I(R.I为平均一致性指标)，若对检验结果不接受，则需重新确定判断矩阵，直至接受为止。
8)根据公式确定各因素的权重；
9)将权重向量Wi与单因素评价矩阵b相乘，得到模糊综合评价结果(IQi)，根据最大隶属度原则，判定该香精对烟叶感官品质影响的综合评价结果。
对于香气风格评判方式，通过最终统计得分，通过得分情况特征分判断其香气风格特征。
本申请可能带来的有益效果包括但不限于：
本发明提供了一种系统客观的加热卷烟风格感官评价方法，填补了加热卷烟风格感官评价的空白。该方法涵盖了香原料香韵特征评价与加热卷烟风格感官评价，基于层次综合模糊评判方法，建立了加热卷烟感官风格质量的专用评价指标体系，为加热卷烟在感官特性量化差异程度的判断提供了一种全新的手段。同时，对于加热卷烟产品开发、维护及质量管控等方面具有良好地应用前景。
具体实施方式
为了使本申请的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本申请进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本申请，并不用于限定本申请。
相反，本申请涵盖任何由权利要求定义的在本申请的精髓和范围上做的替代、修改、等效方法以及方案。进一步，为了使公众对本申请有更好的了解，在下文对本申请的细节描述中，详尽描述了一些特定的细节部分。对本领域技术人员来说没有这些细节部分的描述也可以完全理解本申请。
以下将对本申请实施例所涉及的一种加热卷烟风格感官评价方法进行详细说明。值得注意的是，以下实施例仅仅用于解释本申请，并不构成对本申请的限定。
实施例1：
按照发明内容对哈密瓜香精进行评价。
(1)香原料香韵特征评价
由12名专家通过嗅闻的方式辨识哈密瓜的特征香韵，评判结果见表4
表4哈密瓜香精嗅闻评分结果
从嗅香结果看出，哈密瓜香精果香分数在6-6.5范围内，果香稍强；甜香分数在5-5.5范围内，甜香适中，通过嗅闻评价得出哈密瓜香精的主体香韵特征为果香、甜香。
2、加热卷烟风格感官风格质量的层次模糊评价
以哈密瓜香精添加到加热卷烟空白样品为例，其感官质量层次模糊综合评判分析如下：
12位嗅闻人员对哈密瓜香精添加到加热卷烟空白样品的感官品质按照表2的方式进行评吸鉴定，最终统计香气特性、烟气特性、口感特性与持续性的评吸结果记录见表5；
表5不同专家对哈密瓜香精添加到加热卷烟空白样品的感官评吸结果
为了比较香精对加热卷烟感官风格的影响程度，按照模糊综合评价的要求，以加热卷烟空白样品的感官各二级指标(香气特性、烟气特性、口感特性、持续性中的二级指标)分值为对比，将样品的感官各指标分值变化+3、+2、+1、0、-1、-2、-3分别转化为语言描述性指标，依次为：好、较好、稍好、相似、稍差、较差、差，转换后的结果见表6，根据添加香精加热卷烟样品感官评定各单项指标，确定因素集为：{香气质、香气量、杂气、浓度、透发性、细腻、柔和、刺激、甜感、残留、劲头、香气}；以试验空白样品的感官风格品质为对比，根据香精物对加热卷烟风格的影响程度，确定样品感官评定的评语集为：{好、较好、稍好、相似、稍差、较差、差}。
表6哈密瓜香精添加到加热卷烟空白样品的评吸记录的语言转换
依据不同评委对香精添加到加热卷烟空白样品各单项指标的描述，计算单因素评价结果的隶属度，结果见表7：
表7哈密瓜香精添加到加热卷烟样品感官质量单因素评价的隶属度
将上述各单因素评价结果的隶属度改写为单因素评价矩阵R哈密瓜香精，该评价矩阵的行为因素(即评价指标)，列为评语(即哈密瓜香精对加热卷烟感官风格影响程度的评价语言)结果如下所示：
根据各单项指标的相对重要性，按照重要性比较标度(1～9；1，两个因素同等重要；3，两个因素相比，一个比另一个稍微重要；5，两个因素相比，一个比另一个明显重要；7，两个因素相比，一个比另一个强烈重要；9，两个因素相比，一个比另一个极端重要；2，4，6，8，上述两相邻判断的中值)，将各单项指标进行两两比较，并赋予相应的重要性值(由专家咨询值确定)，以此为基础构造判断矩阵b哈密瓜香精，结果如下所示：
层次分析法赋权需通过计算矩阵的最大特征根来进行一致性检验。若对检验结果不满意，则需重新确定判断矩阵，直至满意为止。经计算，该判断矩阵的最大特征值λmax＝16.02，计算一致性指标：C.I.＝(λmax-n)/(n-1)＝0.37，n取12；然后计算一致性比值：C.R.＝C.I./R.I.＝0.24，一致性比值在0.20-0.40之间(这里R.I.为平均一致性指标，经查表，当n＝12时，R.I.＝1.54)，所以认为判断矩阵具有可接受的一致性。该判断矩阵可用来确定权重。
根据公式确定各因素的权重，结果见表8：
表8各单项评价指标的权重
权重向量Wi＝(0.25，0.28，0.09，0.08，0.07，0.06，0.06，0.05，0.03，0.03，0.03，0.02)。将权重向量Wi与单因素评价矩阵R哈密瓜香精相乘，得到模糊综合评价结果IQ＝(0.838，0.409，0.467，0，0.123，0.014，0)，根据最大隶属度原则，哈密瓜香精对加热卷烟感官品质的影响属于好的隶属度最大，为0.838，故判定该哈密瓜香精对加热卷烟感官品质影响的综合评价结果为稍好。
12位闻香人员对哈密瓜香精添加到加热卷烟空白样品的感官品质按照表2的方式进行评吸鉴定，最终统计香气风格的评吸结果记录见表9；
表9不同专家对哈密瓜香精添加到加热卷烟空白样品的感官评吸结果
从上表可以看出哈密瓜香精可赋予加热卷烟果香与甜香香韵特征。
总结：哈密瓜香精对加热卷烟感官品质有稍好的改善作用，并且赋予加热卷烟果香与甜香香气风格。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种加热卷烟风格感官评价方法，其特征在于，包括以下步骤：
基于加热卷烟香原料香韵特征评价，确定香原料主体香韵数据；
基于香原料主体香韵数据，获取加热卷烟风格感官风格质量的层次模糊评价。
2.根据权利要求1所述的一种加热卷烟风格感官评价方法，其特征在于，所述基于加热卷烟香原料香韵特征评价，确定香原料主体香韵数据，包括：通过嗅闻的方式辨识香原料的特征香韵，评判标准见表：
。
3.根据权利要求1所述的一种加热卷烟风格感官评价方法，其特征在于，基于香原料主体香韵数据，获取加热卷烟风格感官风格质量的层次模糊评价，包括：
将香原料加入到产香段或降温段中，由12名闻香人员采用整体循环法进行感官评价；加热卷烟风格感官的评判标准见下表：
。
4.根据权利要求1所述的一种加热卷烟风格感官评价方法，其特征在于，所述一级指标与二级指标定义如下表：
。
5.根据权利要求1所述的一种加热卷烟风格感官评价方法，其特征在于，感官风格质量层次模糊综合评判分析步骤如下：
步骤1：12名闻香人员对香精添加到加热卷烟空白样品的感官风格进行评吸鉴定；
步骤2：按照模糊综合评价的要求，以加热卷烟空白样品的感官各二级指标即香气特性、烟气特性、口感特性、持续性中的二级指标分值为对比，将样品的感官各指标分值变化，分别转化为语言描述性指标；
步骤3：根据添加香原料加热卷烟样品感官评定各单项指标，确定因素集；以试验空白样品的感官风格品质为对比，根据香原料对加热卷烟风格的影响程度，确定样品感官评定的评语集；
步骤4：依据不同闻香人员对香原料添加到加热卷烟空白样品各单项指标的描述，计算单因素评价结果的隶属度；
步骤5：将上述各单因素评价结果的隶属度改写为单因素评价矩阵R；
步骤6：根据各单项指标的相对重要性，按照重要性比较标度，将各单项指标进行两两比较，并赋予相应的重要性值，以此为基础构造判断矩阵b；
步骤7：通过计算矩阵的最大特征根λmax来进行一致性检验；
步骤8：根据公式确定各因素的权重；其中，Wi为权重向量，bij单因素评价矩阵，n为指标的数量；
步骤9：将权重向量Wi与单因素评价矩阵bij相乘，得到模糊综合评价结果IQi，根据最大隶属度原则，判定该香精对烟叶感官品质影响的综合评价结果。
6.根据权利要求5所述的一种加热卷烟风格感官评价方法，其特征在于，所述步骤7：通过计算矩阵的最大特征根λmax来进行一致性检验；包括：
一致性指标C.I计算为：C.I＝(λmax-n)/(n-1)，n为指标的数量；
一致性比值C.R计算为：C.R＝C.I/R.I；
其中，R.I为平均一致性指标，若对检验结果不接受，则需重新确定判断矩阵，直至接受为止。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN117634993A (zh) * | 2023-11-27 | 2024-03-01 | 红云红河烟草(集团)有限责任公司 | 烟丝质量评价方法、系统、电子设备及存储介质 |
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2023
- 2023-03-13 CN CN202310235540.7A patent/CN116519874A/zh active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN117634993A (zh) * | 2023-11-27 | 2024-03-01 | 红云红河烟草(集团)有限责任公司 | 烟丝质量评价方法、系统、电子设备及存储介质 |
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