CN114762527B - 一种含活性益生菌的爽口片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种含活性益生菌的爽口片，按质量百分含量计，所述爽口片的原料中包含如下组分：普鲁兰多糖72～88％、κ‑卡拉胶0.3～3％、ι‑卡拉胶0.1～1％、益生菌1.5～13％。该爽口片入口即溶，且又能保证益生菌的活性。本发明还公开了该爽口片的制备方法。
Description
技术领域
本发明涉及于食品技术领。更具体地，涉及一种含活性益生菌的爽口片及其制备方法。
背景技术
益生菌是一类活的并对人类机体局部或全身性健康都具有有益作用的微生物。近十年，各种研究表明，益生菌可通过抑制致病菌生长，改善口腔微生物菌群，调节口腔免疫力等方式对各种口腔疾病产生积极的防治效果。作为一种新兴的机体健康维护概念，维护口腔健康的益生菌及其作用机制日益受到密切关注。
但是，目前益生菌的剂型对于口腔问题的应用仍存在很多局限性，常见的益生菌剂型包括粉剂、硬胶囊剂、片剂。普通粉剂需要加水冲调服用，服用不方便、直饮粉服用时容易呛到喉咙；硬胶囊剂服用直接到达肠胃而不直接作用于口腔；片剂生产过程中高压力压片对益生菌的损耗大、后期衰减快。
再看目前的爽口片生产工艺，普遍使用高温（70℃以上）溶解、高温（70℃以上）混合、高温（80～90℃）干燥等步骤。总所周知，益生菌最适宜的生长温度接近是人类的体温（35～37℃），高温对益生菌的活性的破坏是最致命的。
发明内容
针对以上问题，本发明的第一个目的在于提供一种含活性益生菌的爽口片，该爽口片能在低温下进行干燥，且益生菌的活性高、服用方便，同时产品的稳定性好，易于存储。
本发明的另一个目的在于提供一种含活性益生菌的爽口片的制备方法。
为达到上述第一个目的，本发明采用下述技术方案：
一种含活性益生菌的爽口片，按质量百分含量计，所述爽口片的原料中包含如下组分：
普鲁兰多糖72～88%、κ-卡拉胶0.3～3%、ι-卡拉胶0.1～1%、益生菌1.5～13%。
进一步地，含有1.5wt%的所述κ-卡拉胶的水溶液在75℃、使用NDJ-1型旋转黏度计转速为30r/min的黏度为100～600Pa·s。
进一步地，所述κ-卡拉胶可来源于菲律宾海域的耳突麒麟菜，经过碱处理和KCl沉淀制得。
进一步地，含有1.5wt %的所述ι-卡拉胶的水溶液在75℃、使用NDJ-1型旋转黏度计转速为30r/min的黏度为50～300Pa·s。
进一步地，所述ι-卡拉胶可来源于印尼海域的刺麒麟菜，经过碱处理和乙醇沉淀制得。
进一步地，所述κ-卡拉胶与ι-卡拉胶的质量比为2-4:1，也即，2:1~4:1。优选为3:1。
可以理解，本发明技术方案中，普鲁兰多糖为食品级。
本发明技术方案中，κ-卡拉胶强而脆，会脱水收缩；ι-卡拉胶有弹性和凝聚力，不会脱水收缩。通过选用特定黏度范围的κ-卡拉胶和ι-卡拉胶进行搭配，同时控制搭配比例，使得膜液的凝胶脆度下降到一个合适的范围，破裂强度降低且不至于脱水收缩。同时该配方制得的爽口片湿膜可以在低温干燥环境下进行快速干燥，不再需要80℃、甚至是40℃以上的干燥温度，进一步保证了益生菌的活性，也保证了爽口片的质量稳定。
进一步地，按质量百分含量计，所述原料中还包含：辅助膜剂4～26%、调味剂0.03～5.2%、乳化剂0.01～2.8%、色素0～1.3%。
进一步地，所述辅助膜剂包括醋酸酯淀粉、羟丙基淀粉、氧化淀粉中的一种或几种。
进一步地，所述调味剂包括甜味剂或酸味剂。
进一步地，所述酸味剂选自柠檬酸、酒石酸、苹果酸、富马酸、L-抗坏血酸中的一种或几种。
进一步地，所述益生菌选自双歧杆菌属、乳杆菌属、嗜热链球菌、乳球菌属、丙酸杆菌属、明串球菌属、马克斯克鲁维酵母、片球菌属、葡萄球菌属、凝结芽孢杆菌中的一种或几种。
进一步地，所述双歧杆菌属选自青春双歧杆菌、动物双歧杆菌（乳双歧杆菌）、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌中的一种或几种。
进一步地，所述乳杆菌属选自嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌）、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、唾液乳杆菌、清酒乳杆菌中的一种或几种。
进一步地，所述乳球菌属选自乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种中的一种或几种。
进一步地，所述丙酸杆菌属选自费氏丙酸杆菌谢氏亚种、产丙酸丙酸杆菌中的一种或几种。
进一步地，所述片球菌属选自乳酸片球菌、戊糖片球菌中的一种或几种。
进一步地，所述葡萄球菌选自小牛葡萄球菌、肉葡萄球菌、木糖葡萄球菌中的一种或几种。
为达到上述第二个目的，本发明采用下述技术方案：
一种含活性益生菌的爽口片的制备方法，包括如下步骤：
1）将普鲁兰多糖、κ-卡拉胶、ι-卡拉胶和辅助被膜剂，分别加入其重量5～10倍的热水中，搅拌至完全溶解，混合，得膜酱液；
2）将调味剂、乳化剂、色素分别用5～10倍的热水分散溶解，得混合液A；
3）将所述膜酱液与混合液A混合均匀，降温、真空乳化、脱气；
4）加入益生菌，混合均匀，得混合液B；
5）成型、切片，得所述爽口片。
进一步地，步骤1）中，膜酱液的黏度为3500～7000Pa·s。
进一步地，步骤1）中，搅拌的时间为45~90min。
进一步地，步骤3）中，所述乳化是在降温的条件下进行。
进一步地，步骤3）中，所述乳化是在采用15～20℃的冷却水循环降温的条件下进行。更优选地，所述15～20℃的冷却水并非直接接触物料，例如，可通过夹层将所述冷却水与物料进行分离开。
进一步地，步骤3）中，所述乳化的速度为2500～3000r/min。
进一步地，步骤3）中，所述脱气的压力为-0.08MPa。
进一步地，步骤4）中，在温度降至30℃以下后，再加入益生菌。
进一步地，步骤5）中，所述成型的条件为：温度≤30℃，湿度≤30%RH。优选地，爽口片机刮膜成型时，膜的厚度为30～40μm。
进一步地，步骤5）中，所述干燥的环境温度为15~30℃，湿度≤30%RH，时间为30~40min。
本发明的有益效果如下：
本发明提供的含活性益生菌的爽口片中，不仅含活性益生菌，而且具有速溶性，入口即溶，溶解后不留残渣，保存期内不会出现吸潮黏连的现象。此外，本发明提供的爽口片中，因为其特殊的配方，可以维持爽口片的干燥环境在15～30℃，湿度≤30%RH的范围，干燥只需要30～40min，可以持续获得质量稳定的爽口片产品。
具体实施方式
为了更清楚地说明本发明，下面结合优选实施例对本发明做进一步的说明。本领域技术人员应当理解，下面所具体描述的内容是说明性的而非限制性的，不应以此限制本发明的保护范围。
实施例1
一种含活性益生菌的爽口片，按质量百分含量计，其原料组成为：
食品级普鲁兰多糖88%、κ-卡拉胶0.3%、ι-卡拉胶0.1%、醋酸酯淀粉4.1%、柠檬酸2.1%、苹果酸1.2%、三氯蔗糖0.12%、阿斯巴甜0.08%、蔗糖脂肪酸酯0.6%、山梨糖醇液1.2%、益生菌粉1.5%、二氧化钛0.7%；
其中，所述益生菌粉为质量比为1:1:1的乳双歧杆菌、副干酪乳杆菌和乳酸乳球菌的混合；
含有1.5wt%的所述κ-卡拉胶的水溶液在75℃、使用NDJ-1型旋转黏度计转速为30r/min的黏度为460Pa·s；
含有1.5wt %的所述ι-卡拉胶的水溶液在75℃、使用NDJ-1型旋转黏度计转速为30r/min的黏度为150Pa·s。
上述爽口片的制备包括如下步骤：
①将食品级普鲁兰多糖8，κ-卡拉胶，ι-卡拉胶，醋酸酯淀粉，分别加入其重量5～10倍的热水中，快速搅拌45～90min至完全溶解，混合，得膜酱液；
②柠檬酸，苹果酸，三氯蔗糖，阿斯巴甜，蔗糖脂肪酸酯，山梨糖醇液，二氧化钛，分别用5～10倍的热水分散溶解；
③将②所得溶液加入到①中，混合15min使其均匀，转至夹层真空乳化罐中用16℃的冷却水循环，边降温、2600r/min乳化、-0.08MPa抽真空；
④待膜酱液降低到30℃以下时加入益生菌粉，混合10～20min使其均匀；
⑤混合液经过爽口片机注液刮膜成型，膜的厚度为30～40μm；
⑥湿膜在不锈钢履带上干燥，环境温度20℃，湿度≤30%RH，干燥35min，切片，得成品。
实施例2
一种含活性益生菌的爽口片，按质量百分含量计，其原料组成为：
食品级普鲁兰多糖72%、κ-卡拉胶3%、ι-卡拉胶1%、羟丙基淀粉6.8%、柠檬酸0.6%、富马酸0.4%、甜菊糖苷0.1%、纽甜0.1%、单, 双甘油脂肪酸酯0.8%、甘油1.7%、益生菌粉13%、二氧化钛0.5%；
其中，所述益生菌粉为质量比为1:1:1的短双歧杆菌、植物乳杆菌和凝结芽孢杆菌的混合；
含有1.5wt%的所述κ-卡拉胶的水溶液在75℃、使用NDJ-1型旋转黏度计转速为30r/min的黏度为410Pa·s；
含有1.5wt %的所述ι-卡拉胶的水溶液在75℃、使用NDJ-1型旋转黏度计转速为30r/min的黏度为210Pa·s。
上述爽口片的制备包括如下步骤：
①食品级普鲁兰多糖，κ-卡拉胶，ι-卡拉胶，羟丙基淀粉，分别加入其重量5～10倍的的热水中，快速搅拌45～90min至完全溶解，混合，得膜酱液；
②柠檬酸，富马酸，甜菊糖苷，纽甜，单, 双甘油脂肪酸酯，甘油，二氧化钛，分别用5～10倍的热水分散溶解；
③将②所得溶液加入到①中，混合16min使其均匀，转至夹层真空乳化罐中用15～20℃的冷却水循环，边降温、3000r/min乳化、-0.08MPa抽真空；
④待膜酱液降低到30℃以下时加入益生菌粉，混合10～20min使其均匀；
⑤混合液经过爽口片机注液刮膜成型，膜的厚度为30～40μm；
⑥湿膜在不锈钢履带上干燥，环境温度25℃，湿度≤30%RH，干燥32min，切片，得成品。
实施例3
一种含活性益生菌的爽口片，按质量百分含量计，其原料组成为：
食品级普鲁兰多糖79%、κ-卡拉胶1.8%、ι-卡拉胶0.6%、氧化淀粉7.2%、酒石酸1.4%、L-抗坏血酸0.5%、罗汉果甜苷0.14%、安赛蜜0.06%、吐温0.8%、磷脂1.4%、益生菌粉6.5%、二氧化钛0.6%；
其中，所述益生菌粉为质量比为1:1:1的长双歧杆菌、罗伊氏乳杆菌和乳酸片球菌的混合；
含有1.5wt%的所述κ-卡拉胶的水溶液在75℃、使用NDJ-1型旋转黏度计转速为30r/min的黏度为370Pa·s；
含有1.5wt %的所述ι-卡拉胶的水溶液在75℃、使用NDJ-1型旋转黏度计转速为30r/min的黏度为250Pa·s。
上述爽口片的制备包括如下步骤：
①食品级普鲁兰多糖，κ-卡拉胶，ι-卡拉胶，氧化淀粉，分别加入其重量5～10倍的热水中，快速搅拌45～90min至完全溶解，混合，得膜酱液；
②酒石酸，L-抗坏血酸，罗汉果甜苷，安赛蜜，吐温，磷脂，二氧化钛，分别用5～10倍的热水分散溶解；
③将②所得溶液加入到①中，混合10～20min使其均匀，转至夹层真空乳化罐中用15～20℃的冷却水循环，边降温、3000r/min乳化、-0.08MPa抽真空；
④待膜酱液降低到30℃以下时加入益生菌粉，混合10～20min使其均匀；
⑤混合液经过爽口片机注液刮膜成型，膜的厚度为30～40μm；
⑥湿膜在不锈钢履带上干燥，环境温度18℃，湿度≤30%RH，干燥340min，切片，得成品。
实施例4
一种含活性益生菌的爽口片，按质量百分含量计，其原料组成为：
食品级普鲁兰多糖79%、κ-卡拉胶1.6%、ι-卡拉胶0.8%、氧化淀粉7.2%、酒石酸1.4%、L-抗坏血酸0.5%、罗汉果甜苷0.14%、安赛蜜0.06%、吐温0.8%、磷脂1.4%、益生菌粉6.5%、二氧化钛0.6%；
其中，所述益生菌粉为质量比为1:1:1的长双歧杆菌、罗伊氏乳杆菌和乳酸片球菌的混合；
含有1.5wt%的所述κ-卡拉胶的水溶液在75℃、使用NDJ-1型旋转黏度计转速为30r/min的黏度为370Pa·s；
含有1.5wt %的所述ι-卡拉胶的水溶液在75℃、使用NDJ-1型旋转黏度计转速为30r/min的黏度为250Pa·s。
上述爽口片的制备包括如下步骤：
①食品级普鲁兰多糖，κ-卡拉胶，ι-卡拉胶，氧化淀粉，分别加入其重量5～10倍的热水中，快速搅拌45～90min至完全溶解，混合，得膜酱液；
②酒石酸，L-抗坏血酸，罗汉果甜苷，安赛蜜，吐温，磷脂，二氧化钛，分别用5～10倍的热水分散溶解；
③将②所得溶液加入到①中，混合10～20min使其均匀，转至夹层真空乳化罐中用15～20℃的冷却水循环，边降温、3000r/min乳化、-0.08MPa抽真空；
④待膜酱液降低到30℃以下时加入益生菌粉，混合10～20min使其均匀；
⑤混合液经过爽口片机注液刮膜成型，膜的厚度为30～40μm；
⑥湿膜在不锈钢履带上干燥，环境温度18℃，湿度≤30%RH，干燥340min，切片，得成品。
实施例5
一种含活性益生菌的爽口片，按质量百分含量计，其原料组成为：
食品级普鲁兰多糖79%、κ-卡拉胶1.92%、ι-卡拉胶0.48%、氧化淀粉7.2%、酒石酸1.4%、L-抗坏血酸0.5%、罗汉果甜苷0.14%、安赛蜜0.06%、吐温0.8%、磷脂1.4%、益生菌粉6.5%、二氧化钛0.6%；
其中，所述益生菌粉为质量比为1:1:1的长双歧杆菌、罗伊氏乳杆菌和乳酸片球菌的混合；
含有1.5wt%的所述κ-卡拉胶的水溶液在75℃、使用NDJ-1型旋转黏度计转速为30r/min的黏度为370Pa·s；
含有1.5wt %的所述ι-卡拉胶的水溶液在75℃、使用NDJ-1型旋转黏度计转速为30r/min的黏度为250Pa·s。
上述爽口片的制备包括如下步骤：
①食品级普鲁兰多糖，κ-卡拉胶，ι-卡拉胶，氧化淀粉，分别加入其重量5～10倍的热水中，快速搅拌45～90min至完全溶解，混合，得膜酱液；
②酒石酸，L-抗坏血酸，罗汉果甜苷，安赛蜜，吐温，磷脂，二氧化钛，分别用5～10倍的热水分散溶解；
③将②所得溶液加入到①中，混合10～20min使其均匀，转至夹层真空乳化罐中用15～20℃的冷却水循环，边降温、3000r/min乳化、-0.08MPa抽真空；
④待膜酱液降低到30℃以下时加入益生菌粉，混合10～20min使其均匀；
⑤混合液经过爽口片机注液刮膜成型，膜的厚度为30～40μm；
⑥湿膜在不锈钢履带上干燥，环境温度18℃，湿度≤30%RH，干燥340min，切片，得成品。
对比例1
本对比例与实施例3的区别在于，配方中κ-卡拉胶2.2%，ι-卡拉胶0.2%，其余与实施例3相同，制备方法相同。
对比例2
本对比例与实施例3的区别在于，配方中κ-卡拉胶1.2%，ι-卡拉胶1.2%，其余与实施例3相同，制备方法相同。
对比例3
本对比例与实施例3的区别在于，配方中κ-卡拉胶0.6%，ι-卡拉胶1.8%，其余与实施例3相同，制备方法相同。
对比例4
本对比例与实施例3的区别在于，步骤③不用15～20℃的冷却水循环降温，其余与实施例3相同，制备方法相同。
对比例5
本对比例与实施例3的区别在于，步骤⑥在80～90℃的热风吹干，且时间缩短至10～12min，其余与实施例3相同，制备方法相同。
对比例6
重复实施例1，区别在于，原料中，κ-卡拉胶2.35%、ι-卡拉胶0.05%，其余条件不变，制备得到爽口片。
对比例7
重复实施例1，区别在于，原料中，κ-卡拉胶0.2%、ι-卡拉胶0.2%，其余条件不变，制备得到爽口片。
对比例8
重复实施例2，区别在于，原料中，κ-卡拉胶3.2%、ι-卡拉胶0.8%，其余条件不变，制备得到爽口片。
通过对比实施例和对比例的膜质量和益生菌的活性，见下表1和表2所示。
表1.爽口片膜质量
表2.益生菌的活性
从表1的数据可见，用κ-卡拉胶:ι-卡拉胶控制在本申请中限定的比例制备得到的爽口片生产过程顺利，且放置过程中不存在吸潮黏连的现象。相比之下，调整κ-卡拉胶和ι-卡拉胶的比例后，爽口片要不是硬度过脆，要不是过软导致收膜异常。从表2的数据可见，各实施例用低温配料和低温干燥制得的爽口片，益生菌活性虽略有衰减，但活性仍较为高。调整κ-卡拉胶和ι-卡拉胶比例后，除了对比例1益生菌活性较为高外，对比例2和对比例3都因为爽口片的干燥不彻底，水活度高，导致爽口片放置过程中衰减特别严重。而对比例4在生产过程中没有控制温度，对比例5在干燥时用高温干燥，爽口片几乎已无活性益生菌。对比例6-8中，也因为不同卡拉胶的配比没有很好的控制而使得收膜异常，爽口片形状异常或益生菌活性低。由此可见，本发明所述的κ-卡拉胶:ι-卡拉胶=3:1可使得爽口片在低温干燥的环境中进行干燥，且干燥出来的爽口片水活度低，爽口片的益生菌活性高，且较为稳定。
显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定，对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动，这里无法对所有的实施方式予以穷举，凡是属于本发明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。
Claims (3)
1.一种含活性益生菌的爽口片，其特征在于，按质量百分含量计，所述爽口片由以下原料制成：
普鲁兰多糖72～88%、κ-卡拉胶0.3～3%、ι-卡拉胶0.1～1%、益生菌1.5～13%；
含有1.5wt%的所述κ-卡拉胶的水溶液在75℃、使用NDJ-1型旋转黏度计转速为30r/min的黏度为100～600Pa·s；
含有1.5wt %的所述ι-卡拉胶的水溶液在75℃、使用NDJ-1型旋转黏度计转速为30r/min的黏度为50～300Pa·s；
所述κ-卡拉胶与ι-卡拉胶的质量比为2-4:1；
所述原料中还包含：辅助膜剂4～26%、调味剂0.03～5.2%、乳化剂0.01～2.8%、色素0～1.3%；
所述辅助膜剂包括醋酸酯淀粉、羟丙基淀粉、氧化淀粉中的一种或几种；
所述的爽口片的制备方法包括如下步骤：
1）将普鲁兰多糖、κ-卡拉胶、ι-卡拉胶和辅助被膜剂，分别加入其重量5～10倍的热水中，搅拌至完全溶解，混合，得膜酱液；
2）将调味剂、乳化剂、色素分别用5～10倍的热水分散溶解，得混合液A；
3）将所述膜酱液与混合液A混合均匀，降温、真空乳化、脱气；
4）加入益生菌，混合均匀，得混合液B；
5）成型、切片，得所述爽口片；
步骤3）中，所述乳化是在采用15～20℃的冷却水循环降温的条件下进行；
步骤5）中，所述成型的条件为：温度≤30℃，湿度≤30%RH。
2.根据权利要求1所述的含活性益生菌的爽口片，其特征在于，步骤1）中，膜酱液的黏度为3500～7000Pa·s。
3.根据权利要求1所述的含活性益生菌的爽口片，其特征在于，步骤3）中，所述乳化是在降温的条件下进行。
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