CN1147580C - 一种勾调酒的方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种勾调酒的方法，它是将含酒精饮用品注入处于生长中的竹中贮存后，待酒度降低，直接将该酒用于勾调原酒。本发明提出了一个全新的勾调酒的方法，即以酒来勾兑酒，克服了传统以水勾兑酒的方法中高度酒不易勾调，需添加各种酯、酸类物质来增香的缺陷。在不需添加任何人工添加剂的情况下，勾兑后的酒酒度降低，酒体协调平衡，口感纯净、协调。

Description

一种勾调酒的方法

本发明涉及一种勾调酒的方法，尤其涉及一种将酒度高的含酒精饮用品降度所用的勾调酒的方法。

目前市售的含酒精饮用品一般包括蒸馏酒、酿造酒和配制酒三大类。蒸馏酒一般酒度较高，我国的蒸馏酒基本上都是白酒。从生理和健康的角度出发，东方人(中国人)体内肝脏分泌醇脱氢酶的能力低于西方人，而中国白酒的酒精含量高于其它各种蒸馏酒，我国在“七五”初就提出白酒降度的决策，逐步降低高度白酒的产量，增加低度酒的产量。但是，目前的白酒降度都是利用高度白酒(原酒)调配和加水获得低度酒，在原酒中加水后会出现获得的酒口感不调合，有水味的缺陷，导致低度酒过分依赖人工调入化学添加剂来达到改善口感的目的。

本发明的申请人曾在中国专利申请99106819.X中提出了一种生竹纯酒的制备方法，该方法是通过将含酒精饮用品注入生长中的竹中一段时间，在竹的生长过程中进行动态贮存老熟，然后将竹节锯下直接用作酒的包装容器，该方法简单、易于实施，可改善酒的口感、降低酒中有害物质含量和含酒精饮用品的酒度，同时制备得到的酒中含多种人体必需的有益的成分。但因竹的生长周期、季节和生长状态的差别，制备得到的生竹纯酒通常酒度有所差异，色泽不一致。为了规模化生产，保证产品外观的一致性，在产品上市前往往需要对其进行勾兑，因同样的原因，若通过向制备的生竹纯酒中加水来调整酒度，会导致酒的口感不协调，有邪杂气味。

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种勾调酒的方法，该方法通过采用通过在生长中的竹中动态贮存降度后获得的勾调用酒来勾兑原酒，克服了传统方法中勾兑后酒口感差，有水味的缺陷。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

一种勾调酒的方法，其中向需勾调的原酒中加入勾调用酒进行勾兑，所述勾调用酒以下述方法制备：

1)将含酒精饮用品注入处于生长的竹的竹节中；

2)使注入了含酒精饮用品的竹继续生长；

3)当竹节中的含酒精饮用品酒度降至20度以下时，采集获得勾调用酒。

本发明所述的方法，其中所述的原酒为蒸馏酒、酿造酒或配制酒。

本发明所述的方法，其中所述的原酒为将含酒精饮用品注入处于生长的竹中动态贮存后制备的竹酒。

根据本发明的一方面，本发明的勾调用酒是通过将含酒精饮用品注入处于生长中的竹中，含酒精饮用品在竹中进行动态生长贮存，竹中水分的渗入降低了含酒精饮用品的酒度，而含酒精饮用品同时又浸提了竹中所含的有益成分，制备获得的勾调用酒不仅酒度较低，具有竹的香味和对人体有益的营养成分，而且勾调用酒本身口感协调、纯净。

根据本发明的另一方面，勾调用酒的酒度一般较低，在20度以下，优选为5～15度。含酒精饮用品在竹中经一段时间的动态贮存后，酒度逐渐降低，含酒精饮用品在生长的竹中贮存15天后，由于酒中挥发性成分的挥发以及竹中所含水分的渗入，酒度损失约为40％，竹节内酒的体积约增加20％，随贮存时间的延长，酒度损失增大，可根据注入竹中的含酒精饮用品的酒度和在竹中的生长贮存时间来控制获得的勾调用酒的酒度。

根据本发明的再一方面，用于制备勾调用酒的含酒精饮用品可以是各种酒，包括但不限于蒸馏酒、酿造酒或配制酒，可根据需勾兑的原酒制备各种相应的勾调用酒。

根据本发明的又一方面，本发明的勾调用酒带来了一种全新的勾调酒的方法，即以酒来勾兑酒，用勾调用酒来进行勾兑的原酒可以为各种酒，包括但不限于蒸馏酒、酿造酒或配制酒，可用原酒注入处于生长的竹的竹节中制备酒度较低的勾调用酒，再用该低度勾调用酒来勾兑相应的酒度高的原酒。还可用勾调用酒来勾兑从处于生长的竹中制备的各种竹酒。

本发明所采用的勾调用酒通过将含酒精饮用品在生长的竹中进行动态缔合贮存，使酒体中的成分趋于协调一致，同时含酒精饮用品能从竹中浸提和溶解出竹中所含的有益成分；竹中所含天然水份的渗入，增加了含酒精饮用品的量，降低了含酒精饮用品的酒度，获得的低度酒并不是由高度白酒加水勾兑而成，而是通过在天然植物中贮存，充分吸取自然精华逐渐降低酒度而获得，在未添加任何化学成分的前提下，获得了较好的口感。以该种勾调用酒来勾兑相应的原酒，使原酒的酒度降低，勾调用酒的酒体与原酒的酒体较为平衡一致，克服了向原酒中加水降度而致的酒体不平衡、口感不协调、有水味的缺陷，勾调用酒中含天然营养成分和天然竹香，不需向勾兑后的酒中加入任何化学添加剂来改善口感。用本发明勾调用酒勾兑后的酒口感纯净、协调、有淡淡的竹香味，并且含有一定量的对人体有益的氨基酸、维生素和微量元素。

本发明提出了一个全新的勾调酒的方法，即以酒来勾兑酒，克服了传统以水勾兑酒的方法中高度酒不易勾调，需添加各种酯、酸类物质来增香的缺陷。在不需添加任何人工添加剂的情况下，勾兑后的酒酒度降低，酒体协调平衡，口感纯净、协调。

下面，通过对本发明较佳实施方式的描述，详细说明但不限制本发明。

【实施例1】

勾调用酒的制备

选择健壮、节长适中的毛竹，在毛竹的竹节上钻孔，将500毫升60度白酒(GB10781.1一级)用注射器注入竹节内，用经消毒无菌竹材封闭所钻的孔，一根竹可选择多节进行上述操作，让竹继续生长40天后，取竹节中的酒，测定酒度，在酒度达15度左右时采集竹节中的液体，即为勾调用酒。

可同样依上述方法，采用其他的含酒精饮用品，如滋补酒(配制酒)或米酒(酿造酒)来制备相应的勾调用酒。

【实施例2～4】

将60度浓香型白酒(GB11859.1一级)、38度东江米酒、30度生竹纯酒分别用相应的勾调用酒勾兑，对照组采用相同体积的纯净水勾兑，得到的酒采用双盲试验，由泸州老窖股份有限公司技术中心五人小组进行感官评定，结果见下表。

由上表可见，用勾调用酒勾兑的酒口感纯净、协调、有青竹清香。

本发明不限于以上实施方式，本领域技术人员可以根据本发明做出各种改变和变形，只要不脱离本发明的精神，均应属于本发明的范围。

Claims (4)

1.一种勾调酒的方法，其中向需勾调的原酒中加入勾调用酒进行勾兑，所述勾调用酒以下述方法制备：

1)将含酒精饮用品注入处于生长的竹的竹节中；

2)使注入了含酒精饮用品的竹继续生长；

3)当竹节中的含酒精饮用品酒度降至20度以下时，采集获得勾调用酒。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述的原酒为蒸馏酒、酿造酒或配制酒。

3.根据权利要求2所述的方法，其中所述的原酒为将含酒精饮用品注入处于生长的竹中动态贮存后制备的竹酒。

4.根据权利要求1所述的方法，其中步骤3)中竹节中的含酒精饮用品酒度降至5～15度。