CN1314793C - 一种茶酒催酿棒的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种茶酒催酿棒的制备方法，包括以下步骤：选取茶枝、裁段、预烘制、配制培养基、加菌发酵、清洗茶枝棒、烘制、配制稳定液和养棒。使用方法是将初制好的茶酒和催酿棒装入消毒后的陈酿罐中，充分摇匀，然后密闭陈酿1个月以上，过滤混合液，即形成品质好、风味独特茶酒产品。使用催酿棒陈酿茶酒与普通工艺比较，总酯、茶多酚、氨基酸含量分别提高了46.2%、5.5%、13.5%，而且品质好、色度好、稳定性好，具有陈酿时间短、质量稳定、酒色清亮、芳香柔和、风味浓郁等优点。

Description

一种茶酒催酿棒的制备方法

所属技术领域    本发明涉及一种酒类催酿微生物制剂的制备方法，特别是用于茶酒陈酿时提高其香味的一种茶酒催酿棒的制备方法。

背景技术  茶是世界各国医学家公认的保健饮料，被历代的医学家、养生家尊为“万病之药”。目前已分析出茶叶中的化学物质多达600多种，其中主要有茶多酚、茶多糖、氨基酸、维生素等对人体有益的物质，具有抗氧化、抗辐射、抗癌、防癌、降血压、抗菌消炎等功效，中国人历史以来就有饮茶的良好习惯；酒也是人类喜爱的一种饮品。但是，人们通常是酒后饮茶，却很少将茶和酒混合饮用。近年来茶酒的酿造，使人们在饮酒的同时也可以品到茶香。茶酒是集营养、保健和医疗为一体的多功能饮料，同时又是一种茶和酒综合产品兼备两者所长。

专利号为96117619.9的发明专利“低度茶酒”，介绍了一种将茶叶破碎，通过浸泡、蒸馏等方法获得含茶素的溶液，再与酒配兑成低度茶酒。

申请号为01113579.4的发明创造“茶酒的酿造工艺”，介绍了一种用茶叶籽仁粕制酒，然后再用茶多酚和茶汁进行勾兑的茶酒酿造工艺。

现有的茶酒大部分是将茶和酒通过一定的工艺勾兑而成，其茶香与酒香都会受到影响，而靠陈酿获得的茶酒则酒醇茶香。但是，茶酒的陈酿时间长，而且按常规方法陈酿很难达到预期的效果。

发明内容    本发明的目的是开发一种在茶酒陈酿时可用于加速茶酒的陈酿速度、提高茶酒品质和稳定性、改善酒的色度和风味的微生物菌落及其附着物，该微生物菌落及其附着物统称为茶酒催酿棒。

本发明的目的是通过以下方法实现的。

本发明的一种茶酒催酿棒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

选取茶枝：取成龄茶树直径5mm以上的茶枝，一般取直径为5～50mm茶枝，所有茶树品种均可；

裁段：将茶枝裁成长度为50～200mm的茶枝棒，并用清水浸泡2～3小时；

预烘制：洗净茶枝表面杂物，并且沥干表面水，然后放入烘箱进行烘烤，烘烤温度110℃～150℃、烘烤时间2～4小时；

配制培养基：按每1000ml的水，加白砂糖80～120g、成品茶80～120g、奶粉80～120g的方法配制成培养基；

加菌发酵：将预烘制后的茶枝棒插入配制好的培养基中，接入安琪高活性酵母菌种，接种量为1％～3％(重量百分率)，摇匀并在常温自然条件下罐装发酵1个月以上，一般发酵时间为1～12个月；

清洗茶枝棒：取出茶枝棒，用清水漂洗；

烘制：沥干茶枝棒表面水，放入烘箱烘制，烘制温度为70℃～90℃，烘制时间1～3小时；

配制稳定液：取酒度为38～65度的白酒，按照每1000ml加入成品茶80～120g、白砂糖80～120g的方法配制成稳定液；

养棒：将经上述步骤处理好的茶枝棒放入稳定液中，充分摇匀并且密闭陈置7天以上，一般密闭陈置时间为7～30天，即制成茶酒催酿棒。

使用催酿棒陈酿茶酒的过程，是将初制好的茶酒和催酿棒装入消毒后的陈酿罐中，催酿棒的使用量为每1000ml茶酒放入3段催酿棒；然后将其充分摇均，密闭陈酿1个月以上，一般密闭陈酿时间为1～12个月。最后过滤混合液，即形成品质好、风味独特茶酒产品。

催酿棒中大量的酵母菌有助于茶酒的发酵酿造，加速了茶酒的陈酿过程，缩短了陈酿的时间；催酿棒采用茶枝作为微生物的附着物，在催酿的同时，茶枝中的茶多酚、茶多糖、氨基酸等有益物质也溶入茶酒中，增加了茶酒风味物质含量。使用催酿棒陈酿茶酒与普通工艺比较，具有陈酿时间短、品质好、色度好、稳定性好，且风味独特等优点。表现出质量稳定、酒色清亮、芳香柔和、风味浓郁，口感舒适。采用催酿棒酿造的茶酒富含茶多酚、茶多糖、氨基酸、多种维生素和矿物质元素等，具有养容驻颜、延缓衰老、抗菌消炎、养护肝脏、增强记忆力等作用。还具有利尿、助消化、明目、解毒、减肥降脂、滋润养颜、止渴生津等诸多功效。故在日本誉称：“茶酒治百病”。

酒样经检测，采用催酿棒陈酿的茶酒，总酯、茶多酚、氨基酸含量分别比不用催酿棒自然陈酿的茶酒提高了46.2％、5.5％、13.5％(见表1)。检测结果表明，采用催酿棒陈酿茶酒，能有效提高茶酒中的风味物质含量。与普通工艺比较，还具有陈酿时间短、品质好、色度好、稳定性好，且风味独特等优点，效果十分明显。

表1不同酿造方法的茶酒主要指标比较表

酒样	总酯g/L	茶多酚mg/100ml	氨基酸mg/100ml	总糖g/100ml	总酸g/L
						茶酒1	1.33	87.81	11.37	0.1	0.18
茶酒2	0.91	83.24	10.02	0.1	0.19

注：在提供的酒样中，茶酒1指利用催酿棒陈酿的茶酒；茶酒2指不用催酿棒自然陈酿的茶酒。

检测方法：总酯：GB/T 11857-2000；茶多酚：GB8313-87；

          总糖：GB/T 5009.7-2003；氨基酸：GB8314-87；

          总酸：GB/T 11857-2000。

具体实施方式  为了更充分公开本发明的一种茶酒催酿棒的制备方法，下面结合实施例加以说明。

实施例：一种茶酒催酿棒的制备方法。

取福云6号成龄茶树直径10～20mm的鲜茶枝，截成每段为100～150mm的茶枝棒，清水浸泡2小时后，洗净茶枝表面杂物，并沥干表面水，放入120℃的烘箱中烘烤3小时；再将经过烘烤的茶枝棒插入培养基中，所述的培养基按每1000ml的水，加入白砂糖100g、乌龙成品茶100g和奶粉100g的方法配制而成；然后接入安琪高活性酵母菌种，接种量为2％(重量百分率)，将其摇匀，室温静置发酵3个月后，取出茶枝棒，用清水漂洗，沥干表面水分，放入80℃的烘箱中烘制2小时，然后将茶枝棒放入稳定液中，充分摇匀，室温密闭静置7天以上，即形成催酿棒。所述的稳定液的配制方法：按每1000ml的酒度为38度的白酒中，加入乌龙成品茶100g、白砂糖100g的方法配制而成；所述的安琪高活性酵母菌种，由湖北安琪酵母股份有限公司出品，锡铂真空包装；配料：天然酵母、乳化剂；产品标准号：QB1501-92；食品卫生许可证号：宜市卫食字第020406001号。可以在市场上购得。

Claims (5)

1、一种茶酒催酿棒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

选取茶枝：取成龄茶树直径5～50mm的茶枝；

裁段：将茶枝裁成长度为50～200mm的茶枝棒，并用清水浸泡2～3小时；

预烘制：洗净茶枝表面杂物，并且沥干表面水，然后放入烘箱进行烘烤，烘烤温度110℃～150℃、烘烤时间2～4小时；

配制培养基：按每1000ml的水，加白砂糖80～120g、成品茶80～120g、奶粉80～120g的方法配制成培养基；

加菌发酵：将预烘制后的茶枝棒插入配制好的培养基中，接入安琪高活性酵母菌种，接种量按重量百分率计1％～3％，摇匀并在常温自然条件下罐装发酵1～12个月；

清洗茶枝棒：取出茶枝棒，用清水漂洗；

烘制：沥干茶枝棒表面水，放入烘箱烘制，烘制温度为70℃～90℃，烘制时间1～3小时；

配制稳定液：取酒度为38～65度的白酒，按照每1000ml加入成品茶80～120g、白砂糖80～120g的方法配制成稳定液；

养棒：将经上述步骤处理好的茶枝棒放入稳定液中，充分摇匀并且密闭陈置7～30天。

2、根据权利要求1所述的一种茶酒催酿棒的制备方法，其特征在于所述的选取茶枝，取成龄茶树直径为10～20mm的鲜茶枝。

3、根据权利要求1所述的一种茶酒催酿棒的制备方法，其特征在于所述的配制培养基，按每1000ml的水，加白砂糖100g、乌龙成品茶100g、奶粉100g配制。

4、根据权利要求1所述的一种茶酒催酿棒的制备方法，其特征在于所述的配制稳定液，按每1000ml的酒度为38度的白酒中，加入乌龙成品茶100g、白砂糖100g配制。

5、根据权利要求1所述的一种茶酒催酿棒的制备方法，其特征在于所述的加菌发酵，其接种量按重量百分率计2％，发酵时间为3个月。