CN1644673A

CN1644673A - 一种全汁桑椹利口酒的制造方法

Info

Publication number: CN1644673A
Application number: CN 200410073208
Authority: CN
Inventors: 李华; 王�华
Original assignee: Northwest A&F University
Current assignee: Shandong Shenshuxia Biotechnology Co ltd
Priority date: 2004-10-29
Filing date: 2004-10-29
Publication date: 2005-07-27
Anticipated expiration: 2024-10-29
Also published as: CN100494338C

Abstract

本发明涉及一种全汁桑椹利口酒的制造方法，用这种方法制成的桑椹酒保持了桑椹果实本身的香气特性，保存了其天然价值。避免了发酵对果实的破坏，同时避免了野生酵母对酒产生的不良影响，简化了酿造过程，也避免了酒发生病害的危险性。本发明包括以下操作步骤：(1)原料成熟度的控制；(2)采收、分选；(3)浸渍，加入二氧化硫和食用酒精；(4)分离、压榨，分离时加入二氧化硫，调配酒的酸度和糖度；(5)陈酿，热处理；(6)过滤、装瓶。

Description

一种全汁桑椹利口酒的制造方法

一、技术领域：

本发明涉及一种酒类的制作方法，尤其是涉及一种全汁桑椹利口酒的制造方法。

二、背景技术：

桑椹又称桑果，是桑树的果实，自古以来就作为水果和中药材被应用，目前已被国家卫生部列入“既是食品又是药品”的名单。中医认为，桑椹味甘性寒，具有生津止渴、补肝益肾、滋阴补血、明目安神等功效，长期食用桑椹可以延年益寿。现代医学研究表明，桑椹具有增强免疫功能，促进造血细胞的生长，防止人体动脉硬化，促进新陈代谢等作用。并且桑椹具有多种氨基酸和维生素，具有极高的营养价值。因此开发桑椹加工产品具有良好的前景。利口类酒是国际市场上很受欢迎的一种酒类，年消费量很大，利口酒通常是采用人工栽培的浆果酿造而成。目前桑椹的加工产品主要有桑椹汁饮料、桑椹发酵酒、桑果酱、桑椹红色素等。传统的桑椹发酵酒主要是参照葡萄酒的发酵方法对桑椹进行发酵，但是桑椹发酵酒存在很多问题，例如：桑椹风味较淡，野生酵母比较多，并且发酵结束以后很容易发生病害等。这些问题给桑椹发酵酒的生产带来了一定的困难。

三、发明内容：

本发明为了解决上述背景技术中的不足之处，提供一种全汁桑椹利口酒的制造方法。用这种方法制成的桑椹利口酒保持了桑椹果实本身的香气特性，同时避免了野生酵母对酒产生的不良影响，简化了酿造过程，也避免了酒发生病害的危险性。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种全汁桑椹利口酒的制造方法，其特殊之处在于包括以下操作步骤：(1)原料成熟度的控制；(2)采收、分选；(3)浸渍，加入二氧化硫和食用酒精；(4)分离、压榨，分离时加入二氧化硫，调配酒的酸度和糖度；(5)陈酿；(6)过滤、装瓶。

在原料成熟度的控制过程中，对原料进行还原糖和总酸的测定，当达到最佳成熟度时进行人工采收。

在浸渍工艺过程中，添加二氧化硫为50～80mg/L，调酒精度到18％(v/v)，浸渍温度为25～30℃，浸渍时间为7～10天。

在分离、压榨过程中，分离时加入二氧化硫50mg/L，调整酸度使总酸含量达到6～7g/L(以酒石酸计)，糖含量调整到80～120mg/L。

在陈酿工艺过程中，对酒在45℃左右温度下进行热处理，然后陈酿6个月以上，陈酿期间游离二氧化硫浓度保持在25mg/L。

与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下：

本发明保持了桑椹果实本身的香气特性，保存了其天然价值，避免了发酵对果实的破坏，同时避免了野生酵母对酒产生的不良影响，简化了酿造过程，也避免了酒发生病害的危险性。生产过程中未添加任何人工合成色素、香料和防腐剂等化学物质。本发明的酒液呈深宝石红色，澄清透明；具有纯正浓郁、优雅和谐的果香；口感舒顺，酒体丰满完整；具该桑椹利口酒应有的怡人风格。

四、附图说明：

附图为本发明的工艺流程图。

五、具体实施方式：

本发明是将桑椹进行浸渍，调整其糖度和酸度，添加适量的食用酒精，最终获得桑椹利口酒。具体实施步骤如下：

(1)原料成熟度的控制：对原料进行还原糖和总酸的测定，当达到最佳成熟度时进行人工采收。

(2)采收：采收时尽量保持果实的完整，不要破损。运输过程中尽量保持不要碰伤，并且要立即送往生产地。

(3)原料分选：挑选成熟度比较好并且没有病害的果实，去除成熟度差和发生霉烂的果实。

(4)浸渍：将未经破碎的果实放入密闭容器中，添加二氧化硫50～80mg/L，添加95％除臭食用酒精，调酒精度到18％(v/v)；浸渍温度控制在25～30℃，浸渍时间控制在7～10天，浸渍过程中每天充分搅拌两次。

(5)分离、压榨：经过浸渍后进行分离和压榨，在分离时加入二氧化硫为50mg/L，调整酸度使总酸含量达到6～7g/L(以酒石酸计)，糖含量调整到80～120mg/L。

(6)陈酿：将利口酒在45℃温度下处理14天左右，然后密闭，添满陈酿6个月以上。陈酿期间游离二氧化硫浓度保持在25mg/L。

(7)过滤、装瓶：对经过稳定性处理的利口酒进行除菌过滤，然后装瓶、打塞、套胶帽、贴标、装箱入库。

Claims

1、一种全汁桑椹利口酒的制造方法，其特征在于包括以下操作步骤：(1)原料成熟度的控制；(2)采收、分选；(3)浸渍，加入二氧化硫和食用酒精；(4)分离、压榨，分离时加入二氧化硫，调配酒的酸度和糖度；(5)陈酿；(6)过滤、装瓶。

2、根据权利要求1所述的一种全汁桑椹利口酒的制造方法，其特征在于：在原料成熟度的控制过程中，对原料进行还原糖和总酸的测定，当达到最佳成熟时进行人工采收。

3、根据权利要求2所述的一种全汁桑椹利口酒的制造方法，其特征在于：在浸渍工艺过程中，添加二氧化硫为50～80mg/L，调酒精度到18％(v/v)，浸渍温度为25～30℃，浸渍时间为7～10天。

4、根据权利要求3所述的一种全汁桑椹利口酒的制造方法，其特征在于：在分离、压榨工艺过程中，分离时加入二氧化硫为50mg/L，调整酸度使总酸含量达到6～7g/L，糖含量调整到80～120mg/L。

5、根据权利要求4所述的一种全汁桑椹利口酒的制造方法，其特征在于：在陈酿工艺过程中，对酒在45℃温度下进行热处理，然后陈酿6个月以上，陈酿期间游离二氧化硫保持在25mg/L。