CN114586905A - 一种低糖高膳食纤维苹果浆生产工艺 - Google Patents
一种低糖高膳食纤维苹果浆生产工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114586905A CN114586905A CN202210305843.7A CN202210305843A CN114586905A CN 114586905 A CN114586905 A CN 114586905A CN 202210305843 A CN202210305843 A CN 202210305843A CN 114586905 A CN114586905 A CN 114586905A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- pulp
- fruit
- fiber
- dietary
- low
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000000835 fiber Substances 0.000 title claims abstract description 29
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 52
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 39
- 238000004537 pulping Methods 0.000 claims abstract description 38
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 37
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 27
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 26
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 25
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000005429 filling process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000009990 desizing Methods 0.000 claims abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 29
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 23
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims description 11
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 11
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 11
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 10
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 8
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 7
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 6
- 239000002184 metal Substances 0.000 claims description 6
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 6
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 5
- 238000002372 labelling Methods 0.000 claims description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 5
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 4
- 239000002657 fibrous material Substances 0.000 claims description 3
- 238000010793 Steam injection (oil industry) Methods 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 2
- 239000002893 slag Substances 0.000 claims description 2
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 claims description 2
- 230000007306 turnover Effects 0.000 claims description 2
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 abstract description 18
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 abstract description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract description 4
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 4
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 abstract description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 3
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 abstract description 3
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 abstract description 3
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 abstract description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 2
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 29
- 239000000047 product Substances 0.000 description 14
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 9
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 4
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 4
- 230000009471 action Effects 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 244000179970 Monarda didyma Species 0.000 description 2
- 235000010672 Monarda didyma Nutrition 0.000 description 2
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 2
- 206010039509 Scab Diseases 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 2
- 238000007599 discharging Methods 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 2
- 238000012859 sterile filling Methods 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 241001164374 Calyx Species 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 102000004316 Oxidoreductases Human genes 0.000 description 1
- 108090000854 Oxidoreductases Proteins 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000357 carcinogen Toxicity 0.000 description 1
- 239000003183 carcinogenic agent Substances 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 208000029742 colonic neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000009982 effect on human Effects 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 230000036449 good health Effects 0.000 description 1
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 description 1
- 229920005610 lignin Polymers 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- -1 zinc Natural products 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/58—Colouring agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
- A23L33/22—Comminuted fibrous parts of plants, e.g. bagasse or pulp
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/87—Re-use of by-products of food processing for fodder production
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了低糖高膳食纤维苹果浆生产工艺，包括以下步骤：S1、前处理工序，S2、制浆工序，S3、磨浆工序，S4、杀菌灌装工序，所述前处理工序主要是对原料果的挑选、清洗、破碎、脱浆制渣和分离，所述制浆工序主要是对果渣进行护色。本发明工艺技术与苹果原料直接提取高膳食纤维的工艺相比，具有明显的经济效益，经压榨后的苹果渣低糖分、并富含大量的膳食纤维，采用维生素C进行护色处理，增加营养的同时，更有利于保护产品的感官性状及产品组织结构。经处理后的苹果浆产品，低糖并富含可溶性的膳食纤维，具有热量低、口感好、并富含膳食纤维的特点，适合三高人群和亚健康人群食用，同时也可以作为制作保健食品的原料供应，具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品领域，尤其涉及一种低糖高膳食纤维苹果浆生产工艺。
背景技术
苹果是生活中常见的一种水果，在西方就有一句话叫做“一天一苹果，医生不找我”，类似的这样一个谚语，说明苹果对于人体健康有很好的保健作用。从营养来看，苹果膳食纤维比较多，现代人的膳食纤维普遍的摄入比较少。肉、油吃的多，而蔬菜、水果吃得相对较少。
苹果的膳食纤维是一种可溶性的纤维，膳食纤维主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。苹果膳食纤维含量0.1g/100g，膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。
另外苹果富含维生素、矿物质比较丰富，如锌，这是它比较独特的一点。锌元素是人体必需的一种营养素，缺乏会导致人体的生长发育受影响，包括味觉的变化等很多问题，所以苹果就可以做一个补充。采用加工的低糖高膳食纤维苹果浆，富含其有益的矿物质，其可以作为糖尿病人的健康食品原料，其营养素比较多、比较丰富、也比较均衡。苹果中富含大量的有机酸、膳食纤维、维生素等物质通过合理加工基本保留在低糖高膳食纤维苹果浆中。
苹果原料经清洗破碎压榨后，去除果汁、果皮、果核等物质后，得到富含膳食纤维及锌物质的苹果浆，更能满足人们对营养健康的需求。
采用苹果直接加工提取高膳食纤维成本居高，虽高膳食纤维具有良好的生物价值及营养需求的良好开发前景，因成本奇高导致的产品的价格较高市场接受度会受到很大影响，故此我们提出一种低糖高膳食纤维苹果浆生产工艺。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了低糖高膳食纤维苹果浆生产工艺，用于解决上述的问题。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种低糖高膳食纤维苹果浆生产工艺，包括以下步骤：S1、前处理工序，S2、制浆工序，S3、磨浆工序，S4、杀菌灌装工序，所述前处理工序主要是对原料果的挑选、清洗、破碎、脱浆制渣和分离，所述制浆工序主要是对果渣进行护色、去籽去皮洗核、打浆、分离，所述磨浆工序主要是调整胶体磨间隙，保障胶体磨研磨达到高纤维指标要求，所述杀菌灌装工序是对果浆进行巴士杀菌，将成品果浆进行过滤后放入无菌袋内进行灌装，封装后贴标，制成成品。
优选的，所述挑选、清洗、破碎、脱浆制渣和分离的具体操作为优先对原料进行一次喷淋清洗，继而通过提升机喷淋清洗至拣选台，剔除不合格原料，拣选后的原料经过纯水再次喷淋清洗进入二道提升机，将原料送入捶式破碎机，捶式破碎机将原料破碎成1-4mm的果浆，通过螺杆泵打入果浆罐暂存，物料存放时间不超过20分钟，将破碎后的果浆经过带式榨机，将果汁与果渣分离，粗滤后的果汁进入果汁加工系统，压榨后的果渣作为低糖高膳食纤维的原料，对压榨后的果渣进行过滤，致使压榨后的果渣可溶性固形物含量≤2.5％，且无杂质、无污染、无膜袋，水分为75-80％。
优选的，所述护色、去籽去皮洗核、打浆、分离的具体操作为将符合要求的果渣通过周转容器或输送装置进入搅拌槽，边进料边添加纯水，纯水温度为90--95℃，水渣比例为5.5:1，同时添加VC进行护色，Vc添加量为3—4‰，VC添加前用纯水溶解，VC水添加量为果渣重量的1％，混合搅拌10-20分钟，确保VC与物料充分混合，搅拌槽出料到去籽去皮洗核机，去籽去皮机网孔径2mm，去核取籽，果肉进入下道工序，去除的核籽以及皮渣排出车间转做非食品用途，将处理后的物料预热至90℃并保温30分钟，此时开启双道打浆机，进行双道打浆，头道打浆机网孔孔径为0.5mm，第二道网孔孔径为0.3mm，打浆后的果浆入不锈钢收集罐，打浆后的排渣转作非食品用途。
优选的，所述磨浆工序是将打浆后的果浆进入胶体磨磨料，调整胶体磨间隙，致使果浆粘度≥40MPa后，经螺杆泵转入成品罐暂存且成品罐暂存时间不超过10分钟。
优选的，所述杀菌灌装工序中，巴氏杀菌采用套管式杀菌机，杀菌温度要求为95-110℃，保温管为6根，杀菌时间大于30s，杀菌后的果浆通过水冷式降温至35℃以下。
优选的，所述杀菌灌装工序中，管道式过滤的滤网为80目的金属滤网。
优选的，所述杀菌灌装工序中，过滤后的高纤维物料灌装前，无菌袋口需要经92℃以上的蒸汽喷射杀菌，而后无菌定量罐装，贴标后储存。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明工艺技术与苹果原料直接提取高膳食纤维的工艺相比，具有明显的经济效益，经压榨后的苹果渣低糖分、并富含大量的膳食纤维，采用维生素C进行护色处理，增加营养的同时，更有利于保护产品的感官性状及产品组织结构。经处理后的苹果浆产品，低糖并富含可溶性的膳食纤维，具有热量低、口感好、并富含膳食纤维的特点，适合三高人群和亚健康人群食用，同时也可以作为制作保健食品的原料供应，具有广阔的市场前景。本方案中采用苹果汁生产的副产物苹果果渣，可溶性固形物含量≤2.5％，水分含量75-80％，果渣温度35-45℃，具备生产低糖高膳食纤维苹果浆的充分条件。同时去籽去核机的网孔径1.0mm，经处理后的果浆较细腻，为生产口感更好的高膳食纤维产品提供了加工手段，经去除籽、核、皮渣的产品通过胶体磨磨浆，有效增加了产品的粘度和产品的感官性状。经测试，粘度≥40MPa，产品的稳定性及产品质构更加綿细，添加维生素C，并采用90℃复水等工艺，钝化了苹果中的氧化酶同时进行护色处理，产品色泽微黄或淡黄色，感官良好，采用双道打浆，进一步剔除果浆中可能的细小杂质，提高产品结构。
附图说明
图1为本发明中低糖高膳食纤维苹果浆生产工艺流程示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：如图1，生产低糖高膳食纤维苹果浆
具体的生产工艺如下：首先对苹果进行挑选，不得有果梗与果萼，清洗：优先的去掉原料表面的泥沙污垢，再经提升机喷淋清洗，要求原料果100％经清洗水喷淋清洗；拣选：提升机将苹果输送至拣选台，选出腐烂变质果，剔除虫果、腐烂果、病疤果以及原料中所有一切外来杂质；破碎：将原料经过破碎机进行破碎处理，破碎机将原料破碎成1-4mm的果浆；分离：破碎后的果浆经过带式榨机，将果汁与果渣分离，粗滤后的果汁进入果汁加工系统，压榨后的果渣进入下一步工序，保证果渣的可溶性固形物含量≤2.5％，水分为75-80％；护色：将果渣放置于搅拌槽内，将Vc放置于纯水中进行溶解，Vc添加量为3～4％，并添加温度为90--95℃的纯水，水渣比例保持为5.5:1，此时打开搅拌机，搅拌至投料结束后的10分钟，去籽去皮洗核：将护色完成后的原料输送至去籽去皮洗核机内，洗核机网孔径为2mm；双道打浆：去核取籽的物料，预热90℃到暂存罐热搅拌40分钟后出料并输送至双道打浆机内进行打浆作业，双道打浆机头的第一道打浆机网孔孔径为0.5mm，第二道网孔孔径为0.3mm，打浆后的物料进入下道工序，去除的核籽、皮渣等排出车间转做非食品用途；研磨：打浆完成后的物料输入至胶体磨机内进行磨浆作业，果浆研磨至粘度≥40MPa后，即可进入下道工序；高温杀菌：将研磨后的果浆输入至套管式杀菌机内，杀菌温度要求95-110℃，保温管为6根确保杀菌时间大于30s，再经水冷式迅速降温至35℃以下；过滤：杀菌后的物料经管道式过滤，杀菌冷却后物料通过80目的金属滤网，滤除橡胶、金属等异物；无菌灌装：无菌袋口经过92℃蒸汽喷射杀菌，而后直接罐装，贴标后储存。
实施例2：如图1，生产低糖高膳食纤维香梨浆
具体的生产工艺如下：挑选：不得有果梗与果萼，清洗：优先的去掉原料表面的泥沙污垢，再经提升机喷淋清洗，要求原料果100％经清洗水喷淋清洗；拣选：提升机将香梨输送至拣选台，选出腐烂变质果，剔除虫果、腐烂果、病疤果以及原料中所有一切外来杂质；破碎：将原料经过破碎机进行破碎处理，破碎机将原料破碎成1-4mm的果浆；分离：破碎后的果浆经过带式榨机，将果汁与果渣分离，粗滤后的果汁进入果汁加工系统，压榨后的果渣进入下一步工序，保证果渣的可溶性固形物含量≤2.5％，水分为75-80％；护色：将果渣放置于搅拌槽内，将Vc放置于纯水中进行溶解，Vc添加量为3～4％，并添加温度为90--95℃的纯水，水渣比例保持为5.5:1，此时打开搅拌机，搅拌至投料结束后的10分钟，去籽去皮洗核：将护色完成后的原料输送至去籽去皮洗核机内，洗核机网孔径为2mm；双道打浆：去核取籽的物料，预热90℃到暂存罐热搅拌40分钟后出料并输送至双道打浆机内进行打浆作业，双道打浆机头的第一道打浆机网孔孔径为0.5mm，第二道网孔孔径为0.3mm，打浆后的物料进入下道工序，去除的核籽、皮渣等排出车间转做非食品用途；研磨：打浆完成后的物料输入至胶体磨机内进行磨浆作业，果浆研磨至粘度≥40MPa后，即可进入下道工序；高温杀菌：将研磨后的果浆输入至套管式杀菌机内，杀菌温度要求95-110℃，保温管为6根确保杀菌时间大于30s，再经水冷式迅速降温至35℃以下；过滤：杀菌后的物料经管道式过滤，杀菌冷却后物料通过80目的金属滤网，滤除橡胶、金属等异物；无菌灌装：无菌袋口经过92℃蒸汽喷射杀菌，而后直接罐装，贴标后储存。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (7)
1.一种低糖高膳食纤维苹果浆生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、前处理工序，S2、制浆工序，S3、磨浆工序，S4、杀菌灌装工序，所述前处理工序主要是对原料果的挑选、清洗、破碎、脱浆制渣和分离，所述制浆工序主要是对果渣进行护色、去籽去皮洗核、打浆、分离，所述磨浆工序主要是调整胶体磨间隙，保障胶体磨研磨达到高纤维指标要求，所述杀菌灌装工序是对果浆进行巴士杀菌，将成品果浆进行过滤后放入无菌袋内进行灌装，封装后贴标，制成成品。
2.根据权利要求1所述的低糖高膳食纤维苹果浆生产工艺，其特征在于，所述挑选、清洗、破碎、脱浆制渣和分离的具体操作为优先对原料进行一次喷淋清洗，继而通过提升机喷淋清洗至拣选台，剔除不合格原料，拣选后的原料经过纯水再次喷淋清洗进入二道提升机，将原料送入捶式破碎机，捶式破碎机将原料破碎成1-4mm的果浆，通过螺杆泵打入果浆罐暂存，物料存放时间不超过20分钟，将破碎后的果浆经过带式榨机，将果汁与果渣分离，粗滤后的果汁进入果汁加工系统，压榨后的果渣作为低糖高膳食纤维的原料，对压榨后的果渣进行过滤，致使压榨后的果渣可溶性固形物含量≤2.5％，且无杂质、无污染、无膜袋，水分为75-80％。
3.根据权利要求1所述的低糖高膳食纤维苹果浆生产工艺，其特征在于，所述护色、去籽去皮洗核、打浆、分离的具体操作为将符合要求的果渣通过周转容器或输送装置进入搅拌槽，边进料边添加纯水，纯水温度为90--95℃，水渣比例为5.5:1，同时添加VC进行护色，Vc添加量为3—4‰，VC添加前用纯水溶解，VC水添加量为果渣重量的1％，混合搅拌10-20分钟，确保VC与物料充分混合，搅拌槽出料到去籽去皮洗核机，去籽去皮机网孔径2mm，去核取籽，果肉进入下到工序，去除的核籽以及皮渣排出车间转做非食品用途，将处理后的物料预热至90℃并保温30分钟，此时开启双道打浆机，进行双道打浆，头道打浆机网孔孔径为0.5mm，第二道网孔孔径为0.3mm，打浆后的果浆入不锈钢收集罐，打浆后的排渣转作非食品用途。
4.根据权利要求1所述的低糖高膳食纤维苹果浆生产工艺，其特征在于，所述磨浆工序是将打浆后的果浆进入胶体磨磨料，调整胶体磨间隙，致使果浆粘度≥40MPa后，经螺杆泵转入成品罐暂存且成品罐暂存时间不超过10分钟。
5.根据权利要求1所述的低糖高膳食纤维苹果浆生产工艺，其特征在于，所述杀菌灌装工序中，巴氏杀菌采用套管式杀菌机，杀菌温度要求为95-110℃，保温管为6根，杀菌时间大于30s，杀菌后的果浆通过水冷式降温至35℃以下。
6.根据权利要求1所述的低糖高膳食纤维苹果浆生产工艺，其特征在于，所述杀菌灌装工序中，管道式过滤的滤网为80目的金属滤网。
7.根据权利要求1所述的低糖高膳食纤维苹果浆生产工艺，其特征在于，所述杀菌灌装工序中，过滤后的高纤维物料灌装前，无菌袋口需要经92℃以上的蒸汽喷射杀菌，而后无菌定量罐装，贴标后储存。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210305843.7A CN114586905A (zh) | 2022-03-25 | 2022-03-25 | 一种低糖高膳食纤维苹果浆生产工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210305843.7A CN114586905A (zh) | 2022-03-25 | 2022-03-25 | 一种低糖高膳食纤维苹果浆生产工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN114586905A true CN114586905A (zh) | 2022-06-07 |
Family
ID=81810567
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202210305843.7A Pending CN114586905A (zh) | 2022-03-25 | 2022-03-25 | 一种低糖高膳食纤维苹果浆生产工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN114586905A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1491581A (zh) * | 2003-09-01 | 2004-04-28 | 张晓宾 | 以苹果渣为原料制备高精制膳食纤维的方法及富含该膳食纤维素的果汁 |
| CN101502334A (zh) * | 2009-03-03 | 2009-08-12 | 潘金亮 | 一种低糖、浓缩果浆生产工艺 |
| CN102524695A (zh) * | 2011-12-29 | 2012-07-04 | 陕西海升果业发展股份有限公司 | 一种苹果原浆的制备方法 |
| CN105249330A (zh) * | 2015-12-07 | 2016-01-20 | 陕西师范大学 | 一种采用苹果渣直接制备分散型苹果肉高纤维粉的方法 |
-
2022
- 2022-03-25 CN CN202210305843.7A patent/CN114586905A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1491581A (zh) * | 2003-09-01 | 2004-04-28 | 张晓宾 | 以苹果渣为原料制备高精制膳食纤维的方法及富含该膳食纤维素的果汁 |
| CN101502334A (zh) * | 2009-03-03 | 2009-08-12 | 潘金亮 | 一种低糖、浓缩果浆生产工艺 |
| CN102524695A (zh) * | 2011-12-29 | 2012-07-04 | 陕西海升果业发展股份有限公司 | 一种苹果原浆的制备方法 |
| CN105249330A (zh) * | 2015-12-07 | 2016-01-20 | 陕西师范大学 | 一种采用苹果渣直接制备分散型苹果肉高纤维粉的方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 何李等: "制备工艺对果渣膳食纤维水合性质的影响", 食品工业科技, no. 3, pages 186 - 190 * |
| 许兴才: "浅谈苹果渣的综合利用", 广州食品工业科技, no. 1, pages 46 - 47 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103478397B (zh) | 全板栗肽营养品及其制备方法 | |
| CN106333193B (zh) | 一种甘薯淀粉加工废水全资源化利用方法 | |
| CN102551143B (zh) | 一种浓缩洋李汁的制备方法 | |
| CN102805350A (zh) | 一种利用柑橘加工废弃物、副产物制备膳食纤维的方法 | |
| CN1240316C (zh) | 一种籽瓜纯汁的制备方法及其系列产品 | |
| CN101849657A (zh) | 红薯膳食纤维及其制作工艺 | |
| CN113647534A (zh) | 一种苹果膳食纤维饮料及其制备方法 | |
| KR101163507B1 (ko) | 과실즙의 제조방법 | |
| CN115281292A (zh) | 一种带有柑橘果皮的果汁饮料及其制备方法 | |
| CN101919551A (zh) | 打瓜废弃物的综合利用 | |
| CN111333736B (zh) | 一种青香蕉淀粉及其制备方法及应用 | |
| CN100482097C (zh) | 高纤维营养均衡米及其加工方法 | |
| CN114586905A (zh) | 一种低糖高膳食纤维苹果浆生产工艺 | |
| CN208230037U (zh) | 一种猕猴桃高效破碎装置 | |
| CN107668442A (zh) | 一种野生猕猴桃酵素的生产工艺 | |
| CN110037298A (zh) | 一种雪莲果综合酵素及其加工工艺 | |
| CN115181601A (zh) | 一种高效出油的橄榄油压榨生产工艺 | |
| CN108902825A (zh) | 一种山药全粉的制备方法及其应用 | |
| CN102028189A (zh) | 连续喷射液化酶解法提取稻壳膳食纤维的方法 | |
| CN104206956A (zh) | 一种粗粮营养方便食品的制备方法 | |
| CN112869163A (zh) | 一种秋梨膏的制备方法及应用 | |
| CN113575810A (zh) | 一种微纳米化全竹笋饮品及其制备方法 | |
| CN111903916A (zh) | 一种豌豆粉的制作方法 | |
| CN110140742A (zh) | 一种膳食纤维黄桃饼干的制作方法 | |
| CN113826855B (zh) | 植物籽仁浆料及制备方法和应用、蛋白饮品及制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |