CN113647534A - 一种苹果膳食纤维饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公布了一种苹果膳食纤维饮料及其制备方法，其制备方法包括如下步骤：步骤一制备苹果汁：原料预处理→榨汁→过滤→苹果汁；步骤二制备苹果渣膳食纤维：苹果渣→烘干→微波提取→预处理→漂洗→抽滤→脱色→抽滤→粉碎→苹果渣膳食纤维；步骤三成品制备：苹果汁、苹果渣膳食纤维→调配→均质→杀菌→罐装→成品。本发明以苹果生产加工后的副产物苹果渣为原料提取膳食纤维，为苹果渣的资源化利用开辟了新途径；并且本产品营养丰富、水溶性膳食纤维含量高，具有增强饱腹感、预防便秘、降血糖、降血脂和抗癌等功效，有利于减少由于营养过剩和营养不平衡引起的各种疾病，提高人体免疫力。
Description
技术领域
本发明涉及饮料加工，具体涉及一种苹果膳食纤维饮料及其制备方法。
背景技术
近十年来，我国国民的饮食习惯相比之前有了显著改变，但在饮食情况变好的同时，我国国民的身体状况也出现了许多问题，一些富贵病如糖尿病、高血压、冠心病等疾病，正影响着人们的健康。因此，具有调节人体机能、防止疾病和促进健康的功能性食品已经备受关注。膳食纤维作为第七大营养素具有突出的保健功能，它具有增强饱腹感、预防便秘、降血糖、降血脂和抗癌等功效。所以在产品中加入膳食纤维可以在一定程度上缓解这些不健康的情况，达到疾病预防的功效。
苹果是饮食中非常重要的部分，据研究报道苹果的摄入量与肺癌的发病率成负相关，与降低心血管疾病、冠心病以及总死亡率相关。苹果汁中含有大量的维生素与矿物质，能够提高人体免疫力。同时苹果汁还是人类消化道的保护神，它可以清理人体消化系统中的多种毒素和细菌，起到保护肠胃和促进消化的作用。但苹果汁生产加工后的废弃物利用率低，只能丢弃或保留做堆肥及饲料之用，如在公开号为CN107981121A的专利中提供了一种苹果汁饮料的加工工艺，采用的是常规勾兑的方法，即将苹果汁、蜂蜜、柠檬汁、白砂糖混合，虽然其加工工艺简单，但苹果加工后的废弃物并未处理。而苹果渣中本身就含有丰富的膳食纤维，从苹果渣中提取的膳食纤维可作为功能性食品原料添加到食品中，这样不仅可以使其变废为宝，降低成本，而且可以延伸苹果深加工产业链，推动苹果产业的健康发展。
发明内容
有鉴于此，本申请发明人旨在提供一种营养丰富、膳食纤维含量高的苹果膳食纤维饮料及其制备方法，其不仅为人们提供了一种新的膳食纤维来源,而且对苹果产品的综合开发利用及增加其附加值具有一定的积极意义。
为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案为：
一种苹果膳食纤维饮料及其制备方法，其特征在于，包括按重量份数的组分如下：苹果汁50-60份、苹果渣膳食纤维7-9份、葡萄糖8-12份、柠檬酸0.3-0.5份、VC1-1.5份、黄原胶0.08-0.12份、羧甲基纤维素钠0.09-0.13份，其余纯净水补足。
本发明所述的一种苹果膳食纤维饮料的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
步骤一：苹果汁的制备
将新鲜无腐烂的苹果洗净，切小块，放入榨汁机中榨汁。榨汁后加入α-淀粉酶、蛋白酶使果汁澄清，通过4层纱布过滤，留取汁液用无水乙醇消毒后干燥的密封罐装好，放入4℃冰箱冷藏备用，同时将过滤后的果渣保留进行后续处理。
步骤二：苹果渣膳食纤维的制备
1)烘干：将得到的含有部分水量的苹果渣放入电热恒温鼓风干燥箱中，干燥后试样粉碎至完全过40-60目筛，置于干燥容器中待用。
2)微波提取：准确称取20g，用醋酸盐缓冲液调节pH值，料液比1∶20，用微波提取15min-20min。
3)预处理：用α-淀粉酶处理苹果渣，使苹果渣中的淀粉水解为糖以便于漂洗除去。
4)漂洗：将预处理后的苹果渣浊液中的糖、酸类和盐类等成分漂洗干净至中性，恒温状态下漂洗1.5h-2h，并不断搅拌。
5)抽滤:加入10倍的水，利用柠檬酸与柠檬酸钠将pH值调至2.5后，缓慢加热至95℃后保温1.5h。然后进行抽滤，滤渣为不溶性膳食纤维，留取抽滤后所得溶液。
6)脱色:在室温下，使用100mg/kg的双氧水对苹果渣中的花青素进行脱除10h-12h。脱色结束后，漂洗过滤。
7)再次抽滤:加入乙醇，在60℃下保温1h，再次抽滤，沉淀物即为可溶性纤维，真空冷冻干燥得样品。
8)粉碎:经过抽滤干燥后的苹果渣，用粉碎机粉碎，过100目筛，即得水溶性苹果渣膳食纤维。
步骤三：苹果膳食纤维饮料的制备
1)混合调配：将苹果汁、苹果渣膳食纤维、纯净水、葡萄糖、柠檬酸、VC、黄原胶、羧甲基纤维素钠按配方混合均匀；
2)均质：利用高压均质机，将步骤三混合后的原料在20-30MPa下均质处理10min-20min。
3)杀菌：采用高温短时杀菌法，在95℃条件下保温处理30s。
4)罐装：苹果膳食纤维饮料采用无菌灌装。
优选的，所述步骤二中的预处理过程中α-淀粉酶的处理条件为添加0.2％的α-淀粉酶，于35℃下作用25min-30min。
优选的，所述步骤二中的乙醇浓度为95％，加入量为上清液的4倍。
本发明具有以下优点：
1)本发明以苹果生产加工后的副产物苹果渣为原料提取膳食纤维，制备水溶性膳食纤维饮料，既能减少生活废弃物对环境的污染，又能降低成本，同时为苹果渣资源化利用增加了一条新途径。
2)本发明制备而得的饮料营养丰富、水溶性膳食纤维含量高，具有增强饱腹感、预防便秘、降血糖、降血脂和抗癌等功效，有利于减少由于营养过剩和营养不平衡引起的各种疾病，提高人体免疫力。
3)利用微波辅助提取法制备的膳食纤维，在成本减少的同时，使制备的膳食纤维具有纤维素类多糖的特征吸收峰，水溶性膳食纤维具有良好的持水力和膨胀力，油脂吸附性好，在饱和脂肪酸的吸附量上效果更加显著。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步的说明。
实施例1：
一种苹果膳食纤维饮料及其制备方法，其特征在于，包括按重量份数的组分如下：苹果汁55份、苹果渣膳食纤维7份、葡萄糖8份、柠檬酸0.3份、VC1.2份、黄原胶0.08份、羧甲基纤维素钠0.12份，余量为纯净水。
本发明所述的一种苹果膳食纤维饮料的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
步骤一：苹果汁的制备
将新鲜无腐烂的苹果洗净，切小块，放入榨汁机中榨汁。榨汁后加入α-淀粉酶、蛋白酶使果汁澄清，通过4层纱布过滤，留取汁液用无水乙醇消毒后干燥的密封罐装好，放入4℃冰箱冷藏备用，同时将过滤后的果渣保留进行后续处理。
步骤二：苹果渣膳食纤维的制备
将得到的含有部分水量的苹果渣放入电热恒温鼓风干燥箱中干燥，干燥后试样粉碎过40目筛待用。准确称取20g，用醋酸盐缓冲液调节pH值，料液比1∶20，用微波提取15min。将提取后的苹果渣加20倍水与0.2％的α-淀粉酶混合均匀，于35℃的恒温培养箱中浸泡25min，使苹果渣中的淀粉水解为糖以便于漂洗除去。将预处理后的35℃苹果渣浊液中的糖、酸类和盐类等成分漂洗干净至中性，恒温状态下漂洗1.5h，并不断搅拌。加入10倍的水，利用柠檬酸与柠檬酸钠将pH值调至2.5后，缓慢加热至95℃后保温1.5h。然后进行抽滤，滤渣为不溶性膳食纤维，留取抽滤后所得溶液。在室温下，使用100mg/kg的双氧水对苹果渣中的花青素进行脱除10h。脱色结束后，漂洗过滤。加入4倍体积95％的乙醇，60℃保温1h，再次抽滤，沉淀物即为可溶性纤维，真空冷冻干燥得样品。经过抽滤干燥后的苹果渣，用粉碎机粉碎，过100目筛，即得水溶性苹果渣膳食纤维。
步骤三：苹果膳食纤维饮料的制备
1)混合调配：将苹果汁、苹果渣膳食纤维、纯净水、葡萄糖、柠檬酸、VC、黄原胶、羧甲基纤维素钠按配方混合均匀；
2)均质：利用高压均质机，将步骤三混合后的原料在25MPa下均质处理12min。
3)杀菌：采用高温短时杀菌法，在95℃条件下保温处理30s。
4)罐装：苹果膳食纤维饮料采用无菌灌装。
实施例2：
一种苹果膳食纤维饮料及其制备方法，其特征在于，包括按重量份数的组分如下：苹果汁58份、苹果渣膳食纤维8份、葡萄糖10份、柠檬酸0.35份、VC1.5份、黄原胶0.1份、羧甲基纤维素钠0.1份，余量为纯净水。
本发明所述的一种苹果膳食纤维饮料的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
步骤一：苹果汁的制备
将新鲜无腐烂的苹果洗净，切小块，放入榨汁机中榨汁。榨汁后加入α-淀粉酶、蛋白酶使果汁澄清，通过4层纱布过滤，留取汁液用无水乙醇消毒后干燥的密封罐装好，放入4℃冰箱冷藏备用，同时将过滤后的果渣保留进行后续处理。
步骤二：苹果渣膳食纤维的制备
将得到的含有部分水量的苹果渣放入电热恒温鼓风干燥箱中干燥，干燥后试样粉碎过60目筛待用。准确称取20g，用醋酸盐缓冲液调节pH值，料液比1∶20，用微波提取20min。将提取后的苹果渣加20倍水与0.2％的α-淀粉酶混合均匀，于35℃的恒温培养箱中浸泡25min，使苹果渣中的淀粉水解为糖以便于漂洗除去。将预处理后的35℃苹果渣浊液中的糖、酸类和盐类等成分漂洗干净至中性，恒温状态下漂洗1.5h，并不断搅拌。加入10倍的水，利用柠檬酸与柠檬酸钠将pH值调至2.5后，缓慢加热至95℃后保温1.5h。然后进行抽滤，滤渣为不溶性膳食纤维，留取抽滤后所得溶液。在室温下，使用100mg/kg的双氧水对苹果渣中的花青素进行脱除12h。脱色结束后，漂洗过滤。加入4倍体积95％的乙醇，60℃保温1h，再次抽滤，沉淀物即为可溶性纤维，真空冷冻干燥得样品。经过抽滤干燥后的苹果渣，用粉碎机粉碎，过100目筛，即得水溶性苹果渣膳食纤维。
步骤三：苹果膳食纤维饮料的制备
1)混合调配：将苹果汁、苹果渣膳食纤维、纯净水、葡萄糖、柠檬酸、VC、黄原胶、羧甲基纤维素钠按配方混合均匀；
2)均质：利用高压均质机，将步骤三混合后的原料在30MPa下均质处理10min。
3)杀菌：采用高温短时杀菌法，在95℃条件下保温处理30s。
4)罐装：苹果膳食纤维饮料采用无菌灌装。
Claims (4)
1.一种苹果膳食纤维饮料及其制备方法，其特征在于，包括按重量份数的组分如下：苹果汁50-60份、苹果渣膳食纤维7-9份、葡萄糖8-12份、柠檬酸0.3-0.5份、VC1-1.5份、黄原胶0.08-0.12份、羧甲基纤维素钠0.09-0.13份，其余纯净水补足。
2.根据权利要求1所述的一种苹果膳食纤维饮料的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
步骤一：苹果汁的制备
将新鲜无腐烂的苹果洗净，切小块，放入榨汁机中榨汁。榨汁后加入α-淀粉酶、蛋白酶使果汁澄清，通过4层纱布过滤，留取汁液用无水乙醇消毒后干燥的密封罐装好，放入4℃冰箱冷藏备用，同时将过滤后的果渣保留进行后续处理。
步骤二：苹果渣膳食纤维的制备
1)烘干：将得到的含有部分水量的苹果渣放入电热恒温鼓风干燥箱中，干燥后试样粉碎至完全过40-60目筛，置于干燥容器中待用。
2)微波提取：准确称取20g，用醋酸盐缓冲液调节pH值，料液比1∶20，用微波提取15min-20min。
3)预处理：用α-淀粉酶处理苹果渣，使苹果渣中的淀粉水解为糖以便于漂洗除去。
4)漂洗：将预处理后的苹果渣浊液中的糖、酸类和盐类等成分漂洗干净至中性，恒温状态下漂洗1.5h-2h，并不断搅拌。
5)抽滤:加入10倍的水，利用柠檬酸与柠檬酸钠将pH值调至2.5后，缓慢加热至95℃后保温1.5h。然后进行抽滤，滤渣为不溶性膳食纤维，留取抽滤后所得溶液。
6)脱色:在室温下，使用100mg/kg的双氧水对苹果渣中的花青素进行脱除10h-12h。脱色结束后，漂洗过滤。
7)再次抽滤:加入乙醇，在60℃下保温1h，再次抽滤，沉淀物即为可溶性纤维，真空冷冻干燥得样品。
8)粉碎:经过抽滤干燥后的苹果渣，用粉碎机粉碎，过100目筛，即得水溶性苹果渣膳食纤维。
步骤三：苹果膳食纤维饮料的制备
1)混合调配：将苹果汁、苹果渣膳食纤维、纯净水、葡萄糖、柠檬酸、VC、黄原胶、羧甲基纤维素钠按配方混合均匀；
2)均质：利用高压均质机，将步骤三混合后的原料在20-30MPa下均质处理10min-20min。
3)杀菌：采用高温短时杀菌法，在95℃条件下保温处理30s。
4)罐装：苹果膳食纤维饮料采用无菌灌装。
3.根据权利要求2所述的一种苹果膳食纤维饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤二中的预处理过程中α-淀粉酶的处理条件为添加0.2％的α-淀粉酶，于35℃下作用25min-30min。
4.根据权利要求2所述的一种苹果膳食纤维饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤二中的乙醇浓度为95％，加入量为上清液的4倍。
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|---|---|---|---|---|
| CN114794465A (zh) * | 2022-03-18 | 2022-07-29 | 西安外事学院 | 一种具有健脾开胃功效的组合物及其制备方法 |
| CN116076633A (zh) * | 2022-12-15 | 2023-05-09 | 佛山市三水区隐雪食品有限公司 | 一种膳食纤维混合果汁饮料的工艺 |
| CN116138376A (zh) * | 2023-02-20 | 2023-05-23 | 张家港市果宝农业发展有限公司 | 一种高膳食纤维无花果nfc果汁的制备方法 |
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2021
- 2021-08-23 CN CN202110966997.6A patent/CN113647534A/zh active Pending
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| CN116076633A (zh) * | 2022-12-15 | 2023-05-09 | 佛山市三水区隐雪食品有限公司 | 一种膳食纤维混合果汁饮料的工艺 |
| CN116138376A (zh) * | 2023-02-20 | 2023-05-23 | 张家港市果宝农业发展有限公司 | 一种高膳食纤维无花果nfc果汁的制备方法 |
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