CN114568656B - 海藻超微粉的制备方法及其产品 - Google Patents
海藻超微粉的制备方法及其产品 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114568656B CN114568656B CN202210207103.XA CN202210207103A CN114568656B CN 114568656 B CN114568656 B CN 114568656B CN 202210207103 A CN202210207103 A CN 202210207103A CN 114568656 B CN114568656 B CN 114568656B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- seaweed
- powder
- enzymolysis
- superfine
- fishy smell
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 141
- 241001474374 Blennius Species 0.000 title claims abstract description 118
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims abstract description 27
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims abstract description 27
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims abstract description 27
- 108090000526 Papain Proteins 0.000 claims abstract description 25
- 229940055729 papain Drugs 0.000 claims abstract description 25
- 235000019834 papain Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 24
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 22
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 15
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 14
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 12
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 244000046146 Pueraria lobata Species 0.000 claims description 16
- 235000010575 Pueraria lobata Nutrition 0.000 claims description 16
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 claims description 10
- 241001261506 Undaria pinnatifida Species 0.000 claims description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 7
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 claims description 6
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims description 6
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims description 6
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 6
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 6
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 6
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 6
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 20
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 18
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 abstract description 10
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000002040 relaxant effect Effects 0.000 abstract description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 13
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 12
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 10
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 10
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 235000004879 dioscorea Nutrition 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 3
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 description 2
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 description 2
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 description 2
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 description 2
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 description 2
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 description 2
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 description 2
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 description 2
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 description 2
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 description 2
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 description 2
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 2
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 2
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 2
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 2
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 2
- 235000019419 proteases Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 240000006432 Carica papaya Species 0.000 description 1
- 235000009467 Carica papaya Nutrition 0.000 description 1
- 235000002722 Dioscorea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 235000006536 Dioscorea esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 240000001811 Dioscorea oppositifolia Species 0.000 description 1
- 235000003416 Dioscorea oppositifolia Nutrition 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 241000206607 Porphyra umbilicalis Species 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000003472 neutralizing effect Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 238000004537 pulping Methods 0.000 description 1
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 1
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 1
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/60—Edible seaweed
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/65—Addition of, or treatment with, microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/105—Sweet potatoes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/25—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification using enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Edible Seaweed (AREA)
Abstract
本发明公开了一种海藻超微粉的制备方法，包括：步骤一、将干海藻加水浸泡、洗净、切碎、超微粉碎得海藻粉；步骤二、加入葛根粉搅拌均匀，加入纤维素酶和果胶酶酶解，再加入木瓜蛋白酶和玉米汁，搅拌均匀，继续酶解，得酶解混合物；步骤三、将酶解混合物干燥得海藻超微粉。本发明的制备方法酶解工艺温和，可以彻底去除海藻腥味和咸味，口感佳，并且不会带入新的杂味。本发明还公开了一种海藻超微粉，无腥味、无杂味，口感佳。本发明还公开了一种海藻代餐粉，具有通便、降脂的功能，并且无腥味，无杂味，口感佳。
Description
技术领域
本发明涉及海藻加工技术领域。更具体地说，本发明涉及一种海藻超微粉的制备方法及其产品。
背景技术
代餐粉是一种方便快捷的代餐食品，具有众多优点，比如低脂肪、低热量、饱腹感强等，一些代餐粉还具有一些特殊功能，比如排毒养颜、清理肠道等功能，具有广阔的市场前景。海藻是海带、紫菜、裙带菜、石花菜等海洋藻类的总称，潮润时柔软，水浸后膨胀，肉质粘滑，还具有腥味和微咸味。营养成分主要有蛋白质、海藻多糖、食用纤维等，脂肪含量低，是一种优良的代餐粉原料，但由于其口感、腥味、咸味的影响，直接用于代餐粉中会严重影响代餐粉的感官品质。因此，对海藻的去腥、去咸、以及改良口感是及待解决的技术问题。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种海藻超微粉的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、将干海藻加水浸泡、洗净、切碎、超微粉碎得海藻粉；
步骤二、向海藻粉中加入葛根粉搅拌均匀，加入纤维素酶和果胶酶酶解20～40min，再加入木瓜蛋白酶和玉米汁，搅拌均匀，继续酶解20～40min，得酶解混合物，其中，纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶的添加量分别为1～1.5×103U、1～1.5×103U、2～3×103U，葛根粉与干海藻的质量比为1～3:100，玉米汁与干海藻的质量比为3～5:100；
步骤三、将酶解混合物干燥得海藻超微粉。
优选的是，纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶酶解时的温度为45～55℃。
优选的是，干海藻加水浸泡时水的温度为45～55℃。
优选的是，所述干海藻包括海带和/或裙带菜。
优选的是，玉米汁为采用新鲜玉米粒磨浆制得。
优选的是，葛根粉为采用超微粉碎机粉碎制得。
提供一种海藻超微粉，由上述的制备方法制备得到。
提供一种海藻代餐粉，包括以下重量份原料：
海藻超微粉16～24份、紫薯粉26～36份、山药粉20～24份、沙棘果粉12～16份、葛根粉6～10份、木糖醇6～8份。
本发明至少包括以下有益效果：
第一、本发明的海藻超微粉制备方法，酶解工艺温和，可以彻底去除海藻腥味和咸味，口感佳，并且不会带入新的杂味。
第二、本发明的海藻超微粉，无腥味、无杂味，口感佳。
第三、海藻代餐粉，具有通便、降脂的功能，并且无腥味，无杂味，口感佳。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。
<实施例1>
腥味脱除原料筛选：
海藻超微粉的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、将100g干海藻加入50℃的水浸泡、洗净、切碎、超微粉碎得海藻粉；
步骤二、向海藻粉中加入3g去腥剂Ⅰ搅拌均匀，加入纤维素酶和果胶酶于50℃下酶解20min，再加入木瓜蛋白酶和5g去腥剂Ⅱ，搅拌均匀，继续于50℃下酶解20min，得酶解混合物，其中，纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶的添加量分别为1.5×103U、1.5×103U、3×103U，所述海藻为海带；
步骤三、将酶解混合干燥得海藻超微粉。
表1中列出了不同的去腥剂Ⅰ、去腥剂Ⅱ的组合，采用人工评价方法，对制得的海藻超微粉进行腥味、咸味、口感评价，评价结果如表1所示：
表1去腥、咸味、口感结果
备注：玉米汁为采用新鲜玉米粒磨浆制得，山楂粉、生姜粉、葛根粉、陈皮粉、绿茶粉均为采用超微粉碎机粉碎制得。
从表1的去腥评价结果可以看出，第1、3、5、6组的去腥效果不够彻底，第2组的去腥效果虽然彻底，但是带入了杂味(生姜味和食醋味)，第4组的去腥效果彻底，并且没有带入杂味，因此，优选出去腥剂的组合为第2组。
葛根粉和玉米是通常会在代餐粉里添加的原料，在进行去腥试验时，尝试将代餐粉的原料单独或者与常用的去腥成分(绿茶粉、山楂粉)匹配，融入去腥工艺(酶解)工艺中，得到的去腥结果较理想。代餐粉中还有其它原料，比如紫薯粉、山药粉、沙棘果粉等，与去腥工艺(酶解)结合的去腥效果均不行，在此不一一列出。
从咀嚼结果可以看出，咸味均去除彻底，应是依赖于多次浸泡清洗的结果，口感佳，应是依赖于纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶的酶解作用，改善了口感。
<实施例2>
选取第2组去腥剂组合，优化去腥工艺参数：
(1)海藻超微粉的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、将100g干海藻加放45℃的水浸泡、洗净、切碎、超微粉碎得海藻粉；
步骤二、向海藻粉中加入1g去腥剂Ⅰ搅拌均匀，加入纤维素酶和果胶酶于45℃下酶解20min，再加入木瓜蛋白酶和3g去腥剂Ⅱ，搅拌均匀，继续于45℃下酶解20min，得酶解混合物，其中，纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶的添加量分别为1×103U、1×103U、2×103U，所述海藻为海带；
步骤三、将酶解混合干燥得海藻超微粉。
(2)海藻超微粉的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、将100g干海藻加入50℃的水浸泡、洗净、切碎、超微粉碎得海藻粉；
步骤二、向海藻粉中加入2g去腥剂Ⅰ搅拌均匀，加入纤维素酶和果胶酶于50℃下酶解30min，再加入木瓜蛋白酶和4g去腥剂Ⅱ，搅拌均匀，继续于50℃下酶解30min，得酶解混合物，其中，纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶的添加量分别为1.5×103U、1.5×103U、2.5×103U，所述海藻为海带；
步骤三、将酶解混合干燥得海藻超微粉。
(3)海藻超微粉的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、将100g干海藻加入55℃的水浸泡、洗净、切碎、超微粉碎得海藻粉；
步骤二、向海藻粉中加入3g去腥剂Ⅰ搅拌均匀，加入纤维素酶和果胶酶于55℃下酶解40min，再加入木瓜蛋白酶和5g去腥剂Ⅱ，搅拌均匀，继续于55℃下酶解40min，得酶解混合物，其中，纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶的添加量分别为1.5×103U、1.5×103U、3×103U，所述海藻为海带；
步骤三、将酶解混合干燥得海藻超微粉。
(4)海藻超微粉的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、将100g干海藻加入55℃的水浸泡、洗净、切碎、超微粉碎得海藻粉；
步骤二、向海藻粉中加入3g去腥剂Ⅰ搅拌均匀，加入纤维素酶和果胶酶于55℃下酶解10min，再加入木瓜蛋白酶和5g去腥剂Ⅱ，搅拌均匀，继续于55℃下酶解10min，得酶解混合物，其中，纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶的添加量分别为1.5×103U、1.5×103U、3×103U，所述海藻为海带；
步骤三、将酶解混合干燥得海藻超微粉。
(5)海藻超微粉的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、将100g干海藻加入55℃的水浸泡、洗净、切碎、超微粉碎得海藻粉；
步骤二、向海藻粉中加入3g去腥剂Ⅰ和5g去腥剂Ⅱ搅拌均匀，加入纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶于55℃下酶解80min，得酶解混合物，其中，纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶的添加量分别为1.5×103U、1.5×103U、3×103U，所述海藻为海带；
步骤三、将酶解混合干燥得海藻超微粉。
表2中列出了5组去腥工艺制得的海藻超微粉的去腥味评价结果：
表2海带去腥结果
| 工艺 | 去腥结果 |
| (1)(分步酶解，各20min) | 无腥味，无杂味 |
| (2)(分步酶解，各30min) | 无腥味，无杂味 |
| (3)(分步酶解，各40min) | 无腥味，无杂味 |
| (4)(分步酶解，各10min) | 略有腥味，无杂味 |
| (5)(合并酶解，共80min) | 腥味比(4)组明显，无杂味 |
从表2的去腥结果可以看出，第(1)、(2)、(3)组分步酶解，酶解时间总和为40～80min，可以彻底去腥，且无杂味，而分步酶解时间总和为20min时，去腥不彻底。合并酶解工艺，虽然时间长达80min，但是腥味仍然去除不彻底。
由第(1)～(3)组和第(5)组的工艺比较，可以推测出，海藻中的腥味物质的去除过程是比较复杂的，需要在一定的酶解组合顺序和一定的时间作用下，才能达到理想的去腥效果。在前期，纤维素酶和果胶酶同时对海藻粉和葛根粉进行酶解，具有对海藻粉和葛根粉的破壁作用，葛根粉内的成分流出，吸引或者促进海藻粉中的腥味物质流出，当达到一定的流出量时，加入蛋白酶和玉米汁，蛋白酶酶解蛋白、肽类成份，而玉米汁继续促进葛根粉或者海藻粉内的腥味物质流出，或者是中和了腥味物质，最终使腥味物质彻底去除。
<实施例3>
(1)海藻超微粉的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、将100g干海藻加放45℃的水浸泡、洗净、切碎、超微粉碎得海藻粉；
步骤二、向海藻粉中加入1g去腥剂Ⅰ搅拌均匀，加入纤维素酶和果胶酶于45℃下酶解20min，再加入木瓜蛋白酶和3g去腥剂Ⅱ，搅拌均匀，继续于45℃下酶解20min，得酶解混合物，其中，纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶的添加量分别为1×103U、1×103U、2×103U，所述海藻为裙带菜；
步骤三、将酶解混合干燥得海藻超微粉。
(2)海藻超微粉的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、将100g干海藻加入50℃的水浸泡、洗净、切碎、超微粉碎得海藻粉；
步骤二、向海藻粉中加入2g去腥剂Ⅰ搅拌均匀，加入纤维素酶和果胶酶于50℃下酶解30min，再加入木瓜蛋白酶和4g去腥剂Ⅱ，搅拌均匀，继续于50℃下酶解30min，得酶解混合物，其中，纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶的添加量分别为1.5×103U、1.5×103U、2.5×103U，所述海藻为裙带菜；
步骤三、将酶解混合干燥得海藻超微粉。
(3)海藻超微粉的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、将100g干海藻加入55℃的水浸泡、洗净、切碎、超微粉碎得海藻粉；
步骤二、向海藻粉中加入3g去腥剂Ⅰ搅拌均匀，加入纤维素酶和果胶酶于55℃下酶解40min，再加入木瓜蛋白酶和5g去腥剂Ⅱ，搅拌均匀，继续于55℃下酶解40min，得酶解混合物，其中，纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶的添加量分别为1.5×103U、1.5×103U、3×103U，所述海藻为裙带菜；
步骤三、将酶解混合干燥得海藻超微粉。
表3中列出了3组去腥工艺制得的海藻超微粉的去腥味评价结果：
表3裙带菜去腥结果
| 工艺 | 去腥结果 |
| (1) | 无腥味，无杂味 |
| (2) | 无腥味，无杂味 |
| (3) | 无腥味，无杂味 |
备注：去腥剂Ⅰ和去腥剂Ⅱ分别为葛根粉和玉米汁
从表3的去腥结果可以看出，第(1)、(2)、(3)组分步酶解，酶解时间总和为40～80min，可以彻底去腥，且无杂味。
<实施例4>
A、制备海藻代餐粉：
称取实施例2中第(1)组工艺制备的海藻超微粉12g、紫薯粉15g、山药粉10g、沙棘果粉6g、葛根粉3g、木糖醇4g，混合即得海藻代餐粉。
B、制备海藻代餐粉：
称取实施例2中第(2)组工艺制备的海藻超微粉8g、紫薯粉13g、山药粉12g、沙棘果粉8g、葛根粉5g、木糖醇4g，混合即得海藻代餐粉。
C、制备海藻代餐粉：
称取实施例3中第(1)组工艺制备的海藻超微粉10g、紫薯粉18g、山药粉10g、沙棘果粉6g、葛根粉3g、木糖醇3g，混合即得海藻代餐粉。
工艺A～C制备得到的海藻代餐粉中含有海藻超微粉，因此，具有通便、降脂的功能。
将工艺A～C制备得到的海藻代餐粉，每份为50g，加入120ml热水搅拌均匀，蒸制30min，即可食用，食用评价结果如表4所示：
表4海藻代餐粉评价结果
| 组别 | 风味评价 |
| A | 无腥味，无咸味，微甜，口感柔软，嫩滑 |
| B | 无腥味，无咸味，微甜，口感柔软，嫩滑 |
| C | 无腥味，无咸味，微甜，口感柔软，嫩滑 |
通过上述的风味评价结果，可以推测出本发明的海藻代餐粉符合老年人(40岁以上)和年轻人(18岁至30岁之间)的需要，老年人可以作为辅餐食用，主要用于通便功能，而年轻人，则可作为正餐食用，主要用于控制热量的摄入，达到降脂减肥的效果。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
Claims (6)
1.海藻超微粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、将干海藻加水浸泡、洗净、切碎、超微粉碎得海藻粉；
步骤二、向海藻粉中加入葛根粉搅拌均匀，加入纤维素酶和果胶酶酶解20~40 min，再加入木瓜蛋白酶和玉米汁，搅拌均匀，继续酶解20~40 min，得酶解混合物，其中，纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶的添加量均以干海藻的质量为基准，分别为1~1.5×103 U/100 g、1~1.5×103 U/100 g、2~3×103 U/100 g，葛根粉与干海藻的质量比为1~3:100，玉米汁与干海藻的质量比为3~5:100；
步骤三、将酶解混合物干燥得海藻超微粉；
纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶酶解时的温度为45~55℃；
所述干海藻包括海带和/或裙带菜。
2.如权利要求1所述的海藻超微粉的制备方法，其特征在于，干海藻加水浸泡时水的温度为45~55℃。
3.如权利要求1所述的海藻超微粉的制备方法，其特征在于，玉米汁为采用新鲜玉米粒磨浆制得。
4.如权利要求1所述的海藻超微粉的制备方法，其特征在于，葛根粉为采用超微粉碎机粉碎制得。
5.海藻超微粉，其特征在于，由权利要求1~4任一项所述的制备方法制备得到。
6.海藻代餐粉，其特征在于，包括以下重量份原料：
权利要求5所述的海藻超微粉16~24份、紫薯粉26~36份、山药粉20~24份、沙棘果粉12~16份、葛根粉6~10份、木糖醇6~8份。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210207103.XA CN114568656B (zh) | 2022-03-03 | 2022-03-03 | 海藻超微粉的制备方法及其产品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210207103.XA CN114568656B (zh) | 2022-03-03 | 2022-03-03 | 海藻超微粉的制备方法及其产品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN114568656A CN114568656A (zh) | 2022-06-03 |
| CN114568656B true CN114568656B (zh) | 2023-10-31 |
Family
ID=81777582
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202210207103.XA Active CN114568656B (zh) | 2022-03-03 | 2022-03-03 | 海藻超微粉的制备方法及其产品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN114568656B (zh) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009142272A (ja) * | 2007-11-22 | 2009-07-02 | Taisho Pharmaceutical Co Ltd | 飲料 |
| CN105039161A (zh) * | 2015-07-13 | 2015-11-11 | 赵景歧 | 一种小球藻的除腥方法 |
| CN113519857A (zh) * | 2021-07-29 | 2021-10-22 | 陕西远光生物创新材料有限公司 | 一种富含神经酸的元宝枫肽粉及其制备方法 |
-
2022
- 2022-03-03 CN CN202210207103.XA patent/CN114568656B/zh active Active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009142272A (ja) * | 2007-11-22 | 2009-07-02 | Taisho Pharmaceutical Co Ltd | 飲料 |
| CN105039161A (zh) * | 2015-07-13 | 2015-11-11 | 赵景歧 | 一种小球藻的除腥方法 |
| CN113519857A (zh) * | 2021-07-29 | 2021-10-22 | 陕西远光生物创新材料有限公司 | 一种富含神经酸的元宝枫肽粉及其制备方法 |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| Flora, L. F et.al.《JOURNAL OF FOOD SCIENCE》.1974,第770-773页. * |
| 新鲜螺旋藻藻泥脱腥处理工艺研究;王琳等;《浙江农业科学》;第1895-1898页 * |
| 海带脱腥工艺优化及复方海带代餐粉的研制;张李等;《食品工业》;第23-28页 * |
| 郭立泉等.《酶工程》.东北师范大学出版社第1版,2011,第313页. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN114568656A (zh) | 2022-06-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR20200037157A (ko) | 식이섬유를 함유한 어묵 및 그 제조 방법 | |
| CN108354144A (zh) | 一种海藻粉及其制备方法和面粉制品 | |
| CN102987416A (zh) | 富营养重组灯影肉片及其制备方法 | |
| KR102134615B1 (ko) | 한방치킨의 제조방법 및 그를 이용해 제조된 치킨 | |
| KR102404589B1 (ko) | 천년초 액상액을 이용한 누룽지의 제조 방법 | |
| KR101720763B1 (ko) | 울금을 이용한 떡의 제조방법 및 이에 의해 제조된 울금을 이용한 떡 | |
| KR102223390B1 (ko) | 식이섬유를 함유한 빵류 및 그 제조 방법 | |
| CN114568656B (zh) | 海藻超微粉的制备方法及其产品 | |
| KR102129077B1 (ko) | 커틀릿 및 그 제조 방법 | |
| CN115336720B (zh) | 一种瘦身鱼鱼面及其制备方法 | |
| KR20160045387A (ko) | 누룽지 분말을 함유하는 고기완자의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 고기완자 | |
| KR102354570B1 (ko) | 감미 증진 부석태 한식 간장 제조방법 및 제조장치 | |
| KR102207805B1 (ko) | 아미노 양갱 에너지바 및 이의 제조방법 | |
| CN112841605A (zh) | 一种含有桃胶多糖的板栗鸡味酱及其制备方法 | |
| CN111557416A (zh) | 一种大麦若叶鱼脯及其制备方法 | |
| KR102533356B1 (ko) | 천년초를 함유한 조청의 제조방법 | |
| KR100931352B1 (ko) | 연잎국수의 제조방법 | |
| KR101804965B1 (ko) | 과실을 이용한 김치 제조방법 | |
| KR100758829B1 (ko) | 해초류를 이용한 해초돈까스 제조방법 | |
| KR102309408B1 (ko) | 망개빵의 제조방법 및 그에 의해 제조된 망개빵 | |
| KR102651530B1 (ko) | 헴프씨드케이크를 이용한 헴프스테이크 제조방법 및 그에 의해 제조된 헴프스테이크 | |
| KR102578972B1 (ko) | 도토리 가래떡 제조 방법 | |
| KR102310947B1 (ko) | 마껍질을 이용한 누룽지의 제조방법 | |
| KR102652244B1 (ko) | 송화버섯 떡뻥 제조 방법 및 이에 의해 제조된 송화버섯 떡뻥 | |
| KR20190061567A (ko) | 배건과를 이용한 떡 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20240411 Address after: No. 45 Fuxingmen Inner Street, Xicheng District, Beijing, 100031 Patentee after: Beijing Business Watch Magazine Co.,Ltd. Country or region after: China Address before: Room a26-6, floor 5, business incubation center, No. 266, Nanhai Avenue, national high tech Industrial Development Zone, Haikou, Hainan 570311 Patentee before: Hainan Haiqing Technology Co.,Ltd. Country or region before: China |
|
| TR01 | Transfer of patent right |