CN114525185A - 一种蓝莓酒及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及蓝莓酒技术领域，具体而言，涉及一种蓝莓酒及制备方法，包括以下步骤：S1：润糁；S2：蒸煮；S3：发酵；S4：调取；S5：藏酒；S6：选取蓝莓；S7：浸泡蓝莓酒，本发明采用山泉水和高粱为原材料，经过九次蒸煮、七次发酵、五次调取及多年藏酒后，与优质蓝莓按比例浸泡得到蓝莓酒，没有用果酱，也不需加入亚硫酸盐、亚硫酸或二氧化硫使得制作的蓝莓酒保留了蓝莓中的各种营养成分，有利于身体健康，且口感纯正。
Description
技术领域
本发明涉及蓝莓酒技术领域，具体而言，涉及一种蓝莓酒及制备方法。
背景技术
蓝莓，又称笃斯、越橘，俗称都柿，为杜鹃花科越橘属野生落叶灌木，我国约有90种。野生蓝莓为蓝莓中的一种，为小浆果，果实呈蓝色，成熟后为蓝紫色，近圆形，果肉细腻，富含水溶性色素，果皮柔软，果味鲜美、营养丰富，是目前世界上公认的最为畅销和最昂贵的野生果品。由于其果实中干物质含量高，耐贮藏，被联合国粮农组织列为人类五大保健食品之一。
蓝莓酒是利用蓝莓为原料，经发酵而成的酒精饮料，酒精度一般大于7％，目前的蓝莓酒酿制方法多采用果酱进行酿制，使酿制得到的蓝莓酒花青素含量较低；工艺中常加入亚硫酸盐、亚硫酸或二氧化硫，使蓝莓酒中含有游离态的二氧化硫以保护蓝莓酒不易变质，但是，游离态的二氧化硫的存在不仅影响蓝莓酒的质量，且对人体有害，同时市面上的蓝莓酒口感带涩味，味道不够醇正，而且功效不明确。
发明内容
本发明的目的在于提供一种蓝莓酒及制备方法，用以解决能够制备出果香浓郁、口感醇厚、营养成分高、品质好的蓝莓酒的问题。
本发明通过以下技术方案实现：一种蓝莓酒的制备方法，包括以下步骤：
S1：润糁
在黑高粱中加入山泉水润糁；
S2：蒸煮
将S1润糁后的料经过下沙清蒸、混蒸、熟糟蒸煮、摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅共九次蒸煮；
S3：发酵
再经过七次发酵，经过七次发酵后醅内的淀粉含量为10％；
S4：调取
熟糟蒸煮到开窖取醅五个轮次循环过程中，每次发酵八天后取一次；
S5：藏酒
将调取的酒勾调后进行藏酒，藏酒处为恒温度，温度控制在5-25度，藏酒时间为5-10年；
S6：选取蓝莓
选取新鲜成熟的蓝莓，当天采回清洗并沥干，然后放入酒罐；
S7：浸泡蓝莓酒
将S5藏好后的酒开坛加入S6中装有蓝莓的酒罐浸泡。
通过以上技术方案，采用山泉水和高粱为原材料，经过九次蒸煮、七次发酵、五次调取及多年藏酒后，与优质蓝莓按比例浸泡得到蓝莓酒，没有用果酱，也不需加入亚硫酸盐、亚硫酸或二氧化硫使得制作的蓝莓酒保留了蓝莓中的各种营养成分，有利于身体健康，且口感纯正。
为了更好的实现本发明，进一步的，S1中的山泉水经过反渗透处理，处理后的水游离态的氯量0.03-0.06mg/L，硬度7-10度，pH值为6-7。
通过以上技术方案，将山泉水在外界高压下，克服水溶液本身的渗透压，使水分子通过半渗透膜，而盐类不能透过，达到除去水中各种盐类，降低水的硬度和除去有害离子，使制备过程中用的水硬度和无机成分均符合要求，有益微生物的生长，酶的形成以及醅或醪的发酵，酿酒糟醅的发酵和曲霉生长速度快，曲温上升快。酵母菌生长良好，从而制备的蓝莓酒品质更高。
为了更好的实现本发明，进一步的，S2中熟糟蒸煮蒸好后的醅均匀铺撒摊凉，并反复翻铲，控制醅料温度为18-22度。
通过以上技术方案，经过熟糟蒸煮后的醅温度一般为90°左右，需摊凉散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分，为后面撒曲堆积拌匀降温，撒曲温度的高低影响曲酒的发酵，加曲温度过低，发酵缓慢；过高，发酵升温过快，醅容易生酸，尤其在气温较高的夏天，料温不易下降，翻拌扬凉时间又长，次数过多，使杂菌有机可乘，在发酵时易于产酸，影响发酵正常进行，因此18-22度的适中温度更加适合后面的撒曲。
为了更好的实现本发明，进一步的，S2中用的曲为米曲。
通过以上技术方案，选用上等佳曲，有助于后面发酵，提高发酵速度和蓝莓酒的品质。
为了更好的实现本发明，进一步的，七次发酵分别是清蒸一次，混蒸一次，熟糟蒸煮到开窖取醅五个轮次循环过程中的五次封窖发酵。
通过以上技术方案，多次发酵充分利用原料中的淀粉，使淀粉含量降到10％，在发酵过程中要经常检查，时常洒水，防止干裂进气。
为了更好的实现本发明，进一步的，S6中采回的新鲜蓝莓用15-40度的酒清洗。
通过以上技术方案，用低度酒精对蓝莓表面的有害物质清洗，避免用水、淀粉或者盐清洗后其残留成分对蓝莓在酒中的浸泡造成影响，破坏蓝莓的营养成分使制成的蓝莓酒品质降低。
为了更好的实现本发明，进一步的，S7中酒与蓝莓的比例为1∶0.3，浸泡时间10-16个月。
通过以上技术方案，经过多次实践，这个比例和浸泡时间制成的蓝莓酒即保留了蓝莓的营养成分，又使蓝莓酒的口感香味更佳。
一种蓝莓酒，所述蓝莓酒由上述蓝莓酒的制备方法制备而成。
以上方法制得的蓝莓酒由蓝莓经过多道工序酿制而成，不仅保留了蓝莓的营养成分，如花青素、硒、氨基酸、维生素、钙、磷、铁、锌等多种营养元素，更容易被人体吸收，且蓝莓酒的口感比普通蓝莓果和蓝莓汁更具吸引力，能够广受人们群众的喜爱，蓝莓中的花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出五十倍，比维生素C高出二百倍，并具有增强视力、消除眼睛疲劳、延缓脑神经衰老、增强心肺功能、预防老年痴呆等功效，并能对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用，功能广泛。
本发明的有益效果是：
本发明采用处理后的山泉水、高粱、佳曲和优质蓝莓为原材料，经过九次蒸煮、七次发酵、五次调取及多年藏酒后，与优质蓝莓按比例浸泡得到蓝莓酒，没有用果酱，也不需加入亚硫酸盐、亚硫酸或二氧化硫使得制作的蓝莓酒保留了蓝莓中的各种营养成分，有利于身体健康，且口感纯正，清香浓郁、入口绵柔、空杯留香，开盖清香扑鼻，韵味十足，倒入杯中，酒花密集均匀持久不散，入口醇厚，回味无穷。
具体实施方式
实施例1
一种蓝莓酒的制备方法，包括以下步骤：
S1：润糁，在黑高粱中加入山泉水润糁，其中山泉水经过反渗透处理，处理后的水游离态的氯量0.03mg/L，硬度7度，pH值为7；
S2：蒸煮，将S1润糁后的料经过下沙清蒸、混蒸、熟糟蒸煮、摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅共九次蒸煮，其中熟糟蒸煮蒸好后的醅均匀铺撒摊凉，并反复翻铲，控制醅料温度为18度，摊凉后撒的曲为米曲，例如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，优选为用华西米曲，也可以用优质的稻花香曲；
S3：发酵，再经过七次发酵，七次发酵分别是清蒸一次，混蒸一次，熟糟蒸煮到开窖取醅五个轮次循环过程中的五次封窖发酵，经过七次发酵后醅内的淀粉含量为10％；
S4：调取，熟糟蒸煮到开窖取醅五个轮次循环过程中，每次发酵八天后取一次；
S5：藏酒，将调取的酒勾调后进行藏酒，藏酒处为恒温度，温度控制在5度，藏酒时间为10年；
S6：选取蓝莓，选取新鲜成熟的蓝莓，当天采回用15度的酒清洗并沥干，然后放入酒罐；
S7：浸泡蓝莓酒，将S5藏好后的酒开坛加入S6中装有蓝莓的酒罐浸泡，酒与蓝莓的比例为1∶0.3，浸泡时间10个月。
一种蓝莓酒，蓝莓酒由上述蓝莓酒的制备方法制备而成的蓝莓酒，果香浓郁、口感醇厚，似琼浆玉液、如饮甘露，保留了蓝莓中的各种营养成分，含有大量的维生素、花青素、氨基酸等各种矿物质元素，饮用后可以补充身体需要的各种营养成分，起到强身健体的作用、夔蓝液蓝莓酒还可以滋养肌肤、收缩毛孔、减少黑眼圈、调节神经、治疗失眠，夔蓝夜蓝莓酒中的花青素，抗氧化，可以保护眼睛健康，预防视力下降。
实施例2
一种蓝莓酒的制备方法，包括以下步骤：
S1：润糁，在黑高粱中加入山泉水润糁，其中山泉水经过反渗透处理，处理后的水游离态的氯量0.06mg/L，硬度9度，pH值为6.5；
S2：蒸煮，将S1润糁后的料经过下沙清蒸、混蒸、熟糟蒸煮、摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅共九次蒸煮，其中熟糟蒸煮蒸好后的醅均匀铺撒摊凉，并反复翻铲，控制醅料温度为22度，摊凉后撒的曲为米曲，例如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，优选为用华西米曲，也可以用优质的稻花香曲；
S3：发酵，再经过七次发酵，七次发酵分别是清蒸一次，混蒸一次，熟糟蒸煮到开窖取醅五个轮次循环过程中的五次封窖发酵，经过七次发酵后醅内的淀粉含量为10％；
S4：调取，熟糟蒸煮到开窖取醅五个轮次循环过程中，每次发酵八天后取一次；
S5：藏酒，将调取的酒勾调后进行藏酒，藏酒处为恒温度，温度控制在25度，藏酒时间为5年；
S6：选取蓝莓，选取新鲜成熟的蓝莓，当天采回用40度的酒清洗并沥干，然后放入酒罐；
S7：浸泡蓝莓酒，将S5藏好后的酒开坛加入S6中装有蓝莓的酒罐浸泡，酒与蓝莓的比例为1∶0.3，浸泡时间16个月。
一种蓝莓酒，蓝莓酒由上述蓝莓酒的制备方法制备而成的蓝莓酒，果香浓郁、口感醇厚，似琼浆玉液、如饮甘露，保留了蓝莓中的各种营养成分，含有大量的维生素、花青素、氨基酸等各种矿物质元素，饮用后可以补充身体需要的各种营养成分，起到强身健体的作用、夔蓝液蓝莓酒还可以滋养肌肤、收缩毛孔、减少黑眼圈、调节神经、治疗失眠，夔蓝夜蓝莓酒中的花青素，抗氧化，可以保护眼睛健康，预防视力下降。
实施例3
一种蓝莓酒的制备方法，包括以下步骤：
S1：润糁，在黑高粱中加入山泉水润糁，其中山泉水经过反渗透处理，处理后的水游离态的氯量0.04mg/L，硬度8度，pH值为6；
S2：蒸煮，将S1润糁后的料经过下沙清蒸、混蒸、熟糟蒸煮、摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅共九次蒸煮，其中熟糟蒸煮蒸好后的醅均匀铺撒摊凉，并反复翻铲，控制醅料温度为20度，摊凉后撒的曲为米曲，例如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，优选为用华西米曲，也可以用优质的稻花香曲；
S3：发酵，再经过七次发酵，七次发酵分别是清蒸一次，混蒸一次，熟糟蒸煮到开窖取醅五个轮次循环过程中的五次封窖发酵，经过七次发酵后醅内的淀粉含量为10％；
S4：调取，熟糟蒸煮到开窖取醅五个轮次循环过程中，每次发酵八天后取一次；
S5：藏酒，将调取的酒勾调后进行藏酒，藏酒处为恒温度，温度控制在15度，藏酒时间为8年；
S6：选取蓝莓，选取新鲜成熟的蓝莓，当天采回用25度的酒清洗并沥干，然后放入酒罐；
S7：浸泡蓝莓酒，将S5藏好后的酒开坛加入S6中装有蓝莓的酒罐浸泡，酒与蓝莓的比例为1∶0.3，浸泡时间12个月。
一种蓝莓酒，蓝莓酒由上述蓝莓酒的制备方法制备而成的蓝莓酒，果香浓郁、口感醇厚，似琼浆玉液、如饮甘露，保留了蓝莓中的各种营养成分，含有大量的维生素、花青素、氨基酸等各种矿物质元素，饮用后可以补充身体需要的各种营养成分，起到强身健体的作用、夔蓝液蓝莓酒还可以滋养肌肤、收缩毛孔、减少黑眼圈、调节神经、治疗失眠，夔蓝夜蓝莓酒中的花青素，抗氧化，可以保护眼睛健康，预防视力下降。
实施例4
一种蓝莓酒的制备方法，包括以下步骤：
S1：润糁，在黑高粱中加入山泉水润糁，其中山泉水经过反渗透处理，处理后的水游离态的氯量0.04mg/L，硬度8度，pH值为6；
S2：蒸煮，将S1润糁后的料经过下沙清蒸、混蒸、熟糟蒸煮、摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅共九次蒸煮，其中熟糟蒸煮蒸好后的醅均匀铺撒摊凉，并反复翻铲，控制醅料温度为20度，摊凉后撒的曲为米曲，例如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，优选为用华西米曲，也可以用优质的稻花香曲；
S3：发酵，再经过七次发酵，七次发酵分别是清蒸一次，混蒸一次，熟糟蒸煮到开窖取醅五个轮次循环过程中的五次封窖发酵，经过七次发酵后醅内的淀粉含量为10％；
S4：调取，熟糟蒸煮到开窖取醅五个轮次循环过程中，每次发酵八天后取一次；
S5：藏酒，将调取的酒勾调后进行藏酒，选取新鲜成熟的蓝莓，当天采回用25度的酒清洗并沥干，沥干后的蓝莓按照酒与蓝莓的比例为1∶0.3放入酒中一并藏酒，藏酒处为恒温，温度控制在15度，藏酒时间为8年。
一种蓝莓酒，蓝莓酒由上述蓝莓酒的制备方法制备而成的蓝莓酒，果香浓郁、口感醇厚，似琼浆玉液、如饮甘露，保留了蓝莓中的各种营养成分，含有大量的维生素、花青素、氨基酸等各种矿物质元素，饮用后可以补充身体需要的各种营养成分，起到强身健体的作用、夔蓝液蓝莓酒还可以滋养肌肤、收缩毛孔、减少黑眼圈、调节神经、治疗失眠，夔蓝夜蓝莓酒中的花青素，抗氧化，可以保护眼睛健康，预防视力下降。
通过本方法制备的蓝莓酒经过Q/CFBQ0001S-2020和《其他酒生产许可证审查细则》检验得出以下检验报告：
通过检验测试，本蓝莓酒均符合各项要求品质高，且检验出的外观和气味均澄清无沉淀、酵和甘甜，酒体丰满，回味怡畅。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。
Claims (8)
1.一种蓝莓酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：润糁
在黑高粱中加入山泉水润糁；
S2：蒸煮
将S1润糁后的料经过下沙清蒸、混蒸、熟糟蒸煮、摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅共九次蒸煮；
S3：发酵
再经过七次发酵，经过七次发酵后醅内的淀粉含量为10％；
S4：调取
熟糟蒸煮到开窖取醅五个轮次循环过程中，每次发酵八天后取一次；
S5：藏酒
将调取的酒勾调后进行藏酒，藏酒处为恒温度，温度控制在5-25度，藏酒时间为5-10年；
S6：选取蓝莓
选取新鲜成熟的蓝莓，当天采回清洗并沥干，然后放入酒罐；
S7：浸泡蓝莓酒
将S5藏好后的酒开坛加入S6中装有蓝莓的酒罐浸泡。
2.根据权利要求1所述的一种蓝莓酒的制备方法，其特征在于，S1中的山泉水经过反渗透处理，处理后的水游离态的氯量0.03-0.06mg/L，硬度7-10度，pH值为6-7。
3.根据权利要求1所述的一种蓝莓酒的制备方法，其特征在于，S2中熟糟蒸煮蒸好后的醅均匀铺撒摊凉，并反复翻铲，控制醅料温度为18-22度。
4.根据权利要求1所述的一种蓝莓酒的制备方法，其特征在于，S2中用的曲为米曲。
5.根据权利要求1所述的一种蓝莓酒的制备方法，其特征在于，七次发酵分别是清蒸一次，混蒸一次，熟糟蒸煮到开窖取醅五个轮次循环过程中的五次封窖发酵。
6.根据权利要求1-5任一项所述的一种蓝莓酒的制备方法，其特征在于，S6中采回的新鲜蓝莓用15-40度的酒清洗。
7.根据权利要求6所述的一种蓝莓酒的制备方法，其特征在于，S7中酒与蓝莓的比例为1∶0.3，浸泡时间10-16个月。
8.一种蓝莓酒，其特征在于：所述蓝莓酒由上述蓝莓酒的制备方法制备而成。
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| CN202210329936.3A CN114525185A (zh) | 2022-03-31 | 2022-03-31 | 一种蓝莓酒及制备方法 |
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| CN102994304A (zh) * | 2012-10-16 | 2013-03-27 | 汪雅平 | 一种白酒的发酵方法以及生产方法 |
| CN104312844A (zh) * | 2014-11-11 | 2015-01-28 | 四特酒有限责任公司 | 特香型白酒的酿造方法 |
| CN109694804A (zh) * | 2019-01-24 | 2019-04-30 | 建德市华森农业开发有限公司 | 一种富含花青素的蓝莓酒及其酿造工艺 |
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2022
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| CN104312844A (zh) * | 2014-11-11 | 2015-01-28 | 四特酒有限责任公司 | 特香型白酒的酿造方法 |
| CN109694804A (zh) * | 2019-01-24 | 2019-04-30 | 建德市华森农业开发有限公司 | 一种富含花青素的蓝莓酒及其酿造工艺 |
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