CN114521626B - 一种红托竹荪护色液及其在干燥过程中的应用 - Google Patents
一种红托竹荪护色液及其在干燥过程中的应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114521626B CN114521626B CN202210181083.3A CN202210181083A CN114521626B CN 114521626 B CN114521626 B CN 114521626B CN 202210181083 A CN202210181083 A CN 202210181083A CN 114521626 B CN114521626 B CN 114521626B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- drying
- color
- dictyophora rubrovalvata
- dictyophora
- extract
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 238000001035 drying Methods 0.000 title claims abstract description 73
- 241001313734 Dictyophora Species 0.000 title claims abstract description 71
- 239000007788 liquid Substances 0.000 title claims abstract description 58
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 54
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 40
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 36
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 34
- 244000130270 Fagopyrum tataricum Species 0.000 claims abstract description 27
- 235000014693 Fagopyrum tataricum Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 244000219416 Hypericum japonicum Species 0.000 claims abstract description 25
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 18
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims abstract description 18
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 17
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 23
- 230000007480 spreading Effects 0.000 claims description 15
- 238000010992 reflux Methods 0.000 claims description 12
- 239000000834 fixative Substances 0.000 claims description 11
- 241000890685 Dictyophora rubrovolvata Species 0.000 claims description 9
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 9
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 8
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 7
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 5
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 4
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 10
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 abstract 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 16
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 12
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 9
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 9
- 241001330002 Bambuseae Species 0.000 description 9
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 9
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 9
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 5
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 description 4
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 4
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 3
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 3
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 3
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 2
- 102000030523 Catechol oxidase Human genes 0.000 description 2
- 108010031396 Catechol oxidase Proteins 0.000 description 2
- 102000003992 Peroxidases Human genes 0.000 description 2
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 2
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 2
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 108040007629 peroxidase activity proteins Proteins 0.000 description 2
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 2
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 2
- PWKSKIMOESPYIA-UHFFFAOYSA-N 2-acetamido-3-sulfanylpropanoic acid Chemical compound CC(=O)NC(CS)C(O)=O PWKSKIMOESPYIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 206010003011 Appendicitis Diseases 0.000 description 1
- 206010007247 Carbuncle Diseases 0.000 description 1
- 241000546193 Clusiaceae Species 0.000 description 1
- 206010051625 Conjunctival hyperaemia Diseases 0.000 description 1
- 206010010726 Conjunctival oedema Diseases 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 206010017553 Furuncle Diseases 0.000 description 1
- 206010023126 Jaundice Diseases 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000002193 Pain Diseases 0.000 description 1
- 241001085205 Prenanthella exigua Species 0.000 description 1
- 241000270295 Serpentes Species 0.000 description 1
- 208000004078 Snake Bites Diseases 0.000 description 1
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N Sulfurous acid Chemical compound OS(O)=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 description 1
- 241000700605 Viruses Species 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 description 1
- 125000003158 alcohol group Chemical group 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 208000002399 aphthous stomatitis Diseases 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 238000005336 cracking Methods 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 238000007791 dehumidification Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 208000001848 dysentery Diseases 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 1
- 150000002212 flavone derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 238000005469 granulation Methods 0.000 description 1
- 230000003179 granulation Effects 0.000 description 1
- 239000003317 industrial substance Substances 0.000 description 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 208000014674 injury Diseases 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 208000004396 mastitis Diseases 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 230000004089 microcirculation Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 230000029058 respiratory gaseous exchange Effects 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 230000008736 traumatic injury Effects 0.000 description 1
- 210000002700 urine Anatomy 0.000 description 1
- 231100000611 venom Toxicity 0.000 description 1
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000037303 wrinkles Effects 0.000 description 1
- 238000004383 yellowing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
- A23L5/41—Retaining or modifying natural colour by use of additives, e.g. optical brighteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/02—Dehydrating; Subsequent reconstitution
- A23B7/022—Dehydrating; Subsequent reconstitution with addition of chemicals before or during drying, e.g. semi-moist products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
- A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Cosmetics (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明提供了一种红托竹荪护色液及其在干燥过程中的应用,属于食品加工技术领域。本发明所述红托竹荪护色液按每升计算,其组分含量如下:抗坏血酸0.2~0.6g,氯化钠0.2~1.0g,柠檬酸0.5~1.0g,田基黄提取液0.2~0.4L,苦荞提取液0.2~0.4L,余量为水。本发明将所述红托竹荪护色液用于红托竹荪干燥过程中的护色,该护色液无SO2等化学残留,且护色效果好,能够有效防止红托竹荪在干燥过程中的褐变,所获得的红托竹荪干品颜色鲜白,光泽度高,显著提高了干燥红托竹荪的感官品质,延长了保质期。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种红托竹荪护色液及其在干燥过程中的应用。
背景技术
红托竹荪,是贵州的特色食用真菌,为寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。红托竹荪在全国各地都有栽培,有着很高的营养价值和药用功效,具有补气养阴、润肺止咳、清热利湿之功效,含有必需氨基酸、维生素、多糖等多种营养成分,具有抗肿瘤、降血压和抑菌等作用,市场前景十分广阔。
由于红托竹荪采收后仍然会进行强烈的呼吸和新陈代谢作用,易导致红托竹荪菌体皱缩软化,同时不可避免的机械损伤和微生物侵染,也易导致红托竹荪组织发生褐变,甚至腐烂变质,不耐贮藏。因此市面销售的多为红托竹荪干品。然而,对红托竹荪的烘烤虽然可以有效保藏红托竹荪,但在烘烤过程中也会不可避免的对红托竹荪的外观品质造成破坏,所获得的红托竹荪干品颜色发黄、色泽暗淡,导致红托竹荪干品质量参差不齐,影响销售。
发明内容
为了解决上述问题,本发明的目的在于提供一种红托竹荪护色液及其在干燥过程中的应用,该护色液中不含工业化学成分且护色效果好,所获得的红托竹荪干品颜色鲜白,光泽度高。
为了实现上述发明目的,本发明提供了以下技术方案:
本发明提供了一种红托竹荪护色液,按每升计算,其组分含量如下:抗坏血酸0.2~0.6g,氯化钠0.2~1.0g,柠檬酸0.5~1.0g,田基黄提取液0.2~0.4L,苦荞提取液0.2~0.4L,余量为水。
优选的,按每升计算,其组分含量如下:抗坏血酸0.3~0.5g,氯化钠0.4~0.8g,柠檬酸0.6~0.8g,田基黄提取液0.25~0.3L,苦荞提取液0.3~0.35L,余量为水。
优选的,所述田基黄提取液的制备方法为:田基黄粉碎后,按照料液比1:8~20g/mL加入95%的乙醇溶液回流提取,提取液过滤。
优选的,所述回流提取温度为70~85℃,回流提取时间为20~45min。
优选的,所述苦荞提取液的制备方法为:苦荞磨粉后,按照料液比1:26~40g/mL加入80%的乙醇溶液,100~200r/min震荡提取5~8h,提取液过滤。
本发明还提供了上述护色液在红托竹荪干燥过程中的应用。
本发明还提供了一种红托竹荪的干燥方法,所述干燥过程中采用上述护色液进行护色;
所述干燥方法包括以下步骤:将红托竹荪在90~100℃水中漂烫10~20s,然后放于护色液中浸泡15~68min,再于50~60℃进行第一次干燥,干燥后的红托竹荪表面喷洒护色液,于18~25℃进行摊晾回软,再于40~50℃进行第二次干燥,干燥结束后摊晾至室温即可。
优选的,所述第一次干燥时间为30~60min。
优选的,所述摊晾回软时间为5~9h。
优选的,所述第二次干燥时间为50~80min。
本发明的有益效果:
本发明的红托竹荪护色液与现有的亚硫酸盐类护色剂相比具有护色效果好且无SO2等化学残留的优点,更加安全环保,制备得到的红托竹荪干品健康安全。
本发明将红托竹荪护色液用于红托竹荪干燥过程中的护色,能够有效防止红托竹荪在干燥过程中的褐变现象,防止红托竹荪干品发黄、发暗,所获得的干燥红托竹荪颜色鲜白,光泽度高,显著提高了红托竹荪干品的感官品质,并延长了红托竹荪干品的保质期。
具体实施方式
本发明提供了一种红托竹荪护色液,按每升计算,其组分含量如下:抗坏血酸0.2~0.6g,氯化钠0.2~1.0g,柠檬酸0.5~1.0g,田基黄提取液0.2~0.4L,苦荞提取液0.2~0.4L,余量为水。
优选的,按每升计算,其组分含量如下:抗坏血酸0.3~0.5g,氯化钠0.4~0.8g,柠檬酸0.6~0.8g,田基黄提取液0.25~0.3L,苦荞提取液0.3~0.35L,余量为水。
在本发明中,所述护色液中的抗坏血酸、氯化钠、柠檬酸均可选择常规市售产品。本发明对抗坏血酸、氯化钠、柠檬酸的来源不作限定。
在本发明中,所述田基黄提取液为田基黄的醇提取液。
田基黄,为藤黄科植物地耳草的全草,春、夏季开花时采收全草,可晒干或鲜用。有清热利湿,解毒,散瘀消肿之功效,用于湿热黄疸,泄泻,痢疾,肠痈,痈疖肿毒,乳蛾,口疮,目赤肿痛,毒蛇咬伤,跌打损伤。田基黄中含有丰富的黄酮和多酚等天然还原性物质,具有良好的抗氧化作用。
本发明所用田基黄为田基黄鲜草全草。本发明将田基黄粉碎后,按照料液比1:8~20g/mL加入95%的乙醇溶液回流提取,提取液过滤。所述田基黄粉碎后优选为过5~10目筛;所述料液比优选为1:10~16g/mL,更优选为1:12~14g/mL。本发明所述回流提取温度为70~85℃,优选为75~82℃;所述回流提取时间为20~45min,优选为30~34min。
在本发明中,所述苦荞提取液为苦荞的醇提取液。
苦荞,即苦荞麦,是自然界中甚少的药食两用作物,拥有独特、全面、丰富的营养成份,而且药用特性好,有人体所必须的多种营养成份。具有软化血管,改善微循环,清热解毒、活血化瘀、拔毒生肌、益气提神,有降血糖和尿糖、抑菌、抗病毒等多重作用,其生物类黄酮成分含量极高。
本发明所用苦荞为苦荞麦籽粒。本发明将苦荞磨粉后,按照料液比1:26~40g/mL加入80%的乙醇溶液,100~200r/min震荡提取5~8h,提取液过滤。所述苦荞磨粉后优选为过20~50目筛;所述料液比优选为1:30~38g/mL,更优选为1:32~34g/mL;所述提取时间优选为6~7h。
本发明通过对田基黄和苦荞的提取,得到的提取液中含有黄酮类、多酚类等多种活性成分,具有良好的抗氧化作用,在红托竹荪干燥过程中,与抗坏血酸、氯化钠、柠檬酸组分合用,可以有效抑制红托竹荪中多酚氧化酶和过氧化酶活性,并且抑制红托竹荪的美拉德反应、焦糖化褐变等非酶促褐变,达到良好的保色效果。
在本发明中,所述护色液的制备方法为:在常温环境下,将田基黄提取液与苦荞提取液混合,加适量去离子水,然后依次加入抗坏血酸、氯化钠、柠檬酸溶解即得护色液,作为一种可选的实施方式,本发明取0.3L田基黄提取液与0.3L苦荞提取液混合,加去离子水补足1L,然后依次加入抗坏血酸0.4g、氯化钠0.5g、柠檬酸0.7g,搅拌溶解即得护色液1L。
本发明还提供了一种红托竹荪的干燥方法,所述干燥过程中采用上述护色液进行护色;
所述干燥方法包括以下步骤:将红托竹荪在90~100℃水中漂烫10~20s,然后放于护色液中浸泡15~68min,再于50~60℃进行第一次干燥,干燥后的红托竹荪表面喷洒护色液,于18~25℃进行摊晾回软,再于40~50℃进行第二次干燥,干燥结束后摊晾至室温即可。
本发明首先将红托竹荪在90~100℃水中漂烫10~20s,优选为漂烫14~16s。本发明采用相对高温进行短时处理,通过热水漂烫可使红托竹荪中多酚氧化酶和过氧化酶失活,以防止红托竹荪的色变。
本发明将漂烫后的红托竹荪摊晾放置至室温,然后于护色液中浸泡15~68min,所述浸泡时间优选为30~55min,更优选为40~42min。本发明所述的浸泡为护色液完全没过红托竹荪为佳。
本发明将护色液浸泡后的红托竹荪于50~60℃进行第一次干燥,所述干燥湿度优选为40~50%,所述干燥时间为30~60min,优选为35~42min。本发明通过对红托竹荪进行第一次干燥,可使红托竹荪排湿定型,以避免红托竹荪直接干燥至干产生菇面皱纹、干裂现象。本发明对具体的干燥设备不作限定。
本发明对第一次干燥后的红托竹荪表面再次喷洒护色液。本发明采用喷雾器将护色液于红托竹荪表面薄薄的喷洒一层即可,优选为每千克喷洒50~100mL护色液。本发明通过再次喷洒护色液,有效避免了干燥后的红托竹荪在摊晾回软过程中的氧化变黑。
本发明将喷洒护色液后的红托竹荪于18~25℃通风条件良好的室内摊晾回软,所述温度优选为20~22℃;所述摊晾回软时间为5~9h,优选为6~7h。本发明通过对红托竹荪进行摊晾回软,可使红托竹荪内水分进行再排布,摊晾回软数小时后红托竹荪内部水分排布均衡,避免了第二次烘干后红托竹荪内部存在水分导致发霉、腐败的问题。
本发明将摊晾回软后的于40~50℃进行第二次干燥,所述干燥湿度优选为15~20%,所述干燥时间为50~80min,优选为60~70min。本发明通过对红托竹荪进行第二次干燥,可得到红托竹荪干品。本发明对具体的干燥设备不作限定。
下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细的说明,但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。对比例中所述松针提取液的制备方法为:松针粉碎过5目筛,然后按照料液比1:16g/mL加入95%的乙醇溶液,于75℃回流提取2h,提取液过滤。
实施例1
本实施例提供了一种红托竹荪护色液,按每升计算,其组分含量如下:抗坏血酸0.4g,氯化钠0.5g,柠檬酸0.7g,田基黄提取液0.3L,苦荞提取液0.3L,余量为水。
所述红托竹荪护色液的制备方法为:
(1)田基黄粉碎过5目筛,然后按照料液比1:16g/mL加入95%的乙醇溶液,于75℃回流提取32min,提取液过滤。
(2)苦荞磨粉过30目筛,然后按照料液比1:32g/mL加入80%的乙醇溶液,150r/min震荡提取6h,提取液过滤。
(3)取0.3L田基黄提取液与0.3L苦荞提取液混合,加去离子水补足1L,然后依次加入抗坏血酸0.4g、氯化钠0.5g、柠檬酸0.7g,搅拌溶解即得护色液1L。
实施例2
本实施例提供了一种红托竹荪护色液,按每升计算,其组分含量如下:抗坏血酸0.5g,氯化钠0.8g,柠檬酸0.6g,田基黄提取液0.4L,苦荞提取液0.3L,余量为水。
所述红托竹荪护色液的制备方法为:
(1)田基黄粉碎过10目筛,然后按照料液比1:12g/mL加入95%的乙醇溶液,于80℃回流提取40min,提取液过滤。
(2)苦荞磨粉过20目筛,然后按照料液比1:40g/mL加入80%的乙醇溶液,120r/min震荡提取7h,提取液过滤。
(3)取0.4L田基黄提取液与0.3L苦荞提取液混合,加去离子水补足1L,然后依次加入抗坏血酸0.5g、氯化钠0.8g、柠檬酸0.6g,搅拌溶解即得护色液1L。
对比例1
与实施例1的区别仅在于:将柠檬酸替换为等量的L-半胱氨酸,其余均同实施例1。
对比例2
与实施例1的区别仅在于:将抗坏血酸替换为等量的茶多酚,其余均同实施例1。
对比例3
与实施例1的区别仅在于:将田基黄提取液替换为等量的去离子水,其余均同实施例1。
对比例4
与实施例1的区别仅在于:将苦荞提取液替换为等量的松针提取液,其余均同实施例1。
对比例5
与实施例1的区别仅在于:将田基黄提取液替换为等量的松针提取液,其余均同实施例1。
对比例6
与实施例1的区别仅在于:红托竹荪护色液,按每升计算,其组分含量如下:抗坏血酸0.5g,氯化钠2g,柠檬酸2g,田基黄提取液0.4L,苦荞提取液0.3L,余量为水,其余均同实施例1。
实施例3
本实施例提供了一种红托竹荪的干燥方法,包括以下步骤:
(1)将红托竹荪在100℃水中漂烫15s,
(2)放于护色液中浸泡46min;
(3)于55℃进行第一次干燥,干燥湿度为42%,干燥时间为50min;
(4)干燥后的红托竹荪表面喷洒护色液,每千克喷洒60mL护色液;
(5)于21℃进行摊晾回软,摊晾回软时间为8h,
(6)于45℃进行第二次干燥,干燥湿度为20%,所述干燥时间为70min。
实施例4
本实施例提供了一种红托竹荪的干燥方法,包括以下步骤:
(1)将红托竹荪在98℃水中漂烫16s,
(2)放于护色液中浸泡60min;
(3)于60℃进行第一次干燥,干燥湿度为45%,干燥时间为45min;
(4)干燥后的红托竹荪表面喷洒护色液,每千克喷洒80mL护色液;
(5)于20℃进行摊晾回软,摊晾回软时间为7h,
(6)于40℃进行第二次干燥,干燥湿度为18%,所述干燥时间为68min。
对比例7
与实施例3的区别仅在于:舍弃步骤(2)和步骤(4),其余均同实施例3。
对比例8
与实施例3的区别仅在于:舍弃步骤(4),其余均同实施例3。
实施例5
采用实施例3的干燥方法,分别采用实施例1~2和对比例1~6的护色液对红托竹荪进行干燥处理,依次记为实验组1~2、对照组1~6。
采用对比例7的干燥方法,对红托竹荪进行干燥处理,记为对照组7。
采用对比例8的干燥方法和实施例1的护色液,对红托竹荪进行干燥处理,记为对照组8。
对各组得到的红托竹荪干品的颜色、光泽度、褐变率进行统计,结果见表1。
表1各组红托竹荪干品的感官品质
由表1可以看出,采用实施例1~2所述护色液按照实施例3所述干燥方法,制备得到的红托竹荪干品颜色鲜白,光泽度高,显著提高了干燥红托竹荪的感官品质,并且保质期较长。
以上所述仅是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以做出若干改进和润饰,这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种红托竹荪护色液,其特征在于,按每升计算,其组分含量如下:抗坏血酸0.2~0.6g,氯化钠0.2~1.0g,柠檬酸0.5~1.0g,田基黄提取液0.2~0.4L,苦荞提取液0.2~0.4L,余量为水;
所述田基黄提取液的制备方法为:田基黄粉碎后,按照料液比1:8~20g/mL加入95%的乙醇溶液回流提取,提取液过滤;所述回流提取的温度为70~85℃,回流提取时间为20~45min;
所述苦荞提取液的制备方法为:苦荞磨粉后,按照料液比1:26~40g/mL加入80%的乙醇溶液,100~200r/min震荡提取5~8h,提取液过滤。
2.根据权利要求1所述的护色液,其特征在于,按每升计算,其组分含量如下:抗坏血酸0.3~0.5g,氯化钠0.4~0.8g,柠檬酸0.6~0.8g,田基黄提取液0.25~0.3L,苦荞提取液0.3~0.35L,余量为水。
3.权利要求1~2任意一项所述的护色液在红托竹荪干燥过程中的应用。
4.一种红托竹荪的干燥方法,其特征在于,干燥过程中采用权利要求1~2任意一项所述的护色液进行护色;
所述干燥方法包括以下步骤:将红托竹荪在90~100℃水中漂烫10~20s,然后放于护色液中浸泡15~68min,再于50~60℃进行第一次干燥,干燥后的红托竹荪表面喷洒护色液,于18~25℃进行摊晾回软,再于40~50℃进行第二次干燥,干燥结束后摊晾至室温即可。
5.根据权利要求4所述的方法,其特征在于,所述第一次干燥的时间为30~60min。
6.根据权利要求4所述的方法,其特征在于,所述摊晾回软的时间为5~9h。
7.根据权利要求4所述的方法,其特征在于,所述第二次干燥的时间为50~80min。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202210181083.3A CN114521626B (zh) | 2022-02-26 | 2022-02-26 | 一种红托竹荪护色液及其在干燥过程中的应用 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202210181083.3A CN114521626B (zh) | 2022-02-26 | 2022-02-26 | 一种红托竹荪护色液及其在干燥过程中的应用 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN114521626A CN114521626A (zh) | 2022-05-24 |
CN114521626B true CN114521626B (zh) | 2024-05-17 |
Family
ID=81624570
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN202210181083.3A Active CN114521626B (zh) | 2022-02-26 | 2022-02-26 | 一种红托竹荪护色液及其在干燥过程中的应用 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN114521626B (zh) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101496537A (zh) * | 2009-03-12 | 2009-08-05 | 贵州高山生物科技有限公司 | 红托竹荪的烘干方法 |
CN203136933U (zh) * | 2013-03-15 | 2013-08-21 | 江西省丰达农业发展有限公司 | 一种用于竹荪护色与干燥的真空冷冻干燥系统 |
WO2016041258A1 (zh) * | 2014-09-15 | 2016-03-24 | 华南理工大学 | 一种竹荪多糖-锌螯合物的制备方法及其应用 |
-
2022
- 2022-02-26 CN CN202210181083.3A patent/CN114521626B/zh active Active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101496537A (zh) * | 2009-03-12 | 2009-08-05 | 贵州高山生物科技有限公司 | 红托竹荪的烘干方法 |
CN203136933U (zh) * | 2013-03-15 | 2013-08-21 | 江西省丰达农业发展有限公司 | 一种用于竹荪护色与干燥的真空冷冻干燥系统 |
WO2016041258A1 (zh) * | 2014-09-15 | 2016-03-24 | 华南理工大学 | 一种竹荪多糖-锌螯合物的制备方法及其应用 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
徐宏喜等.《抗肿瘤中药现代研究与临床应用》.上海科学技术出版社,2019,第434页. * |
棘托竹荪子实体多酚氧化酶特性及其抑制剂的研究;黄志鸿等.;《微生物学杂志》;20100731;第1-6页 * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN114521626A (zh) | 2022-05-24 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104054858B (zh) | 夏季高香型红茶及其制备方法 | |
CN105360434B (zh) | 枣红茶的制备方法 | |
WO2017045184A1 (zh) | 半发酵杜仲茶及其生产工艺 | |
CN110742155A (zh) | 一种发酵苦丁茶的生产方法 | |
CN111743027A (zh) | 一种野生金露梅发酵的茶叶及加工方法 | |
CN114521626B (zh) | 一种红托竹荪护色液及其在干燥过程中的应用 | |
KR101202829B1 (ko) | 편백 차의 제조방법 | |
KR20060087347A (ko) | 다양한 종류의 꽃을 포함하는 꽃차 | |
KR102121349B1 (ko) | 블렌딩 차 및 이의 제조 방법 | |
CN110558402A (zh) | 一种刺梨果茶的制备方法 | |
CN109953297B (zh) | 一种全果柠檬干果及柠檬陈皮的制备方法 | |
CN110959709A (zh) | 一种铁观音茶花与红茶的制备方法 | |
CN108185084A (zh) | 一种桑抹茶的制备方法 | |
KR20200078324A (ko) | 금잔화와 사군자탕 성분을 함유하는 꽃차 제조 방법 | |
CN112167369A (zh) | 一种大马士革玫瑰花茶的制备方法 | |
CN111317043A (zh) | 一种猕猴桃花茶及制备方法 | |
KR20160137261A (ko) | 녹두 삼계탕 제조방법 | |
CN109619239A (zh) | 一种菊花茶及其加工方法 | |
CN103315101A (zh) | 元宝枫芽茶及其制备工艺 | |
KR102388851B1 (ko) | 기능성 갓김치 제조방법 | |
KR20180070037A (ko) | 땅콩새싹의 천연성분을 함유하는 발효 커피 및 이의 제조방법 | |
LU500130B1 (en) | Treatment Process of Asparagus Tea | |
KR102448023B1 (ko) | 당귀뿌리 차 제조방법 | |
KR20120115624A (ko) | 블랙 솔트의 제조방법 | |
KR101917536B1 (ko) | 차가버섯 모링가 된장 및 이의 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
GR01 | Patent grant | ||
GR01 | Patent grant |