CN114431301A - 一种刺梨味再制干酪及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种刺梨口味再制干酪及其制备方法，属于乳制品领域。原料包括：天然干酪30％，白砂糖15％，稳定剂0.5％，刺梨汁5％，黄油15％，乳清蛋白粉10％，乳化剂2％，余量为水。刺梨作为一种滋补健身的营养果实，其中富含维生素、胡萝卜素、有机酸、20多种氨基酸和10余种对人体有益的微量元素，具有健脾止泄、养阴补虚的功效。再制干酪是以天然干酪为原料加工而成的食品，与天然干酪相比其保质期有所延长，对储存条件的要求也相对下降，具有广泛的市场。本发明工艺简单，以再制干酪的制备方法为基础，向其中加入刺梨汁进行混合，生产一款刺梨口味再制干酪，可为消费者提供更加丰富的选择。

Description

一种刺梨味再制干酪及其制备方法

技术领域

本发明属于乳制品领域，主要涉及一种刺梨味再制干酪及其制备方法。

背景技术

再制干酪是以不同成熟期的天然干酪为主要成分，粉碎后添加乳化盐、稳定剂色素等辅料进行融化，并根据不同口味的需要添加香辛料、调味料，最后经冷却包装而成的具有一定货架期的食品。由于在加工过程中进行了热处理操作，再制干酪的保质期与天然干酪相比也有所延长，对储存条件的要求也相对下降；同时，各种风味料的添加使得再制干酪口味丰富多样，吸引了消费者的广泛关注。

刺梨是蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨梨、木梨子，是一种滋补健身的营养果实。刺梨果肉脆嫩、味酸甜，果实中含有过氧化物歧化酶、维生素、胡萝卜素、有机酸、20多种氨基酸和10余种对人体有益的微量元素。其中维生素C含量极高，在各类水果中居于首位，因此刺梨具有“维生素C之王”的美称。近年来，刺梨由于其健脾止泄、养阴补虚的功效而被逐渐应用于食品领域，刺梨冻、刺梨味气泡水等产品应运而生，具有广阔的市场前景。

随着社会经济的快速发展，居民的生活水平得到了极大程度的改善。然而，优越的生活条件也给人们带来了许多饮食上的问题。由于工作生活压力日益增加，在不规律的作息时间和不良的饮食习惯影响下，大多数人正面临着高脂、高糖、营养不足或过剩等健康问题。因此在满足人们对食品口味的基本需求的基础上提高食品的营养价值将成为食品开发领域的一个热点问题。再制干酪虽然富含维生素、矿物质、蛋白质等营养成分，但由于其口味相对单一，且在加工过程中营养成分会有所损失，因此难以满足大部分人的需求。因此，生产一款能够起到一定健脾功能的再制干酪是十分有必要的。此外，本产品加工方法简单、快捷，生产出的产品质地较软，具有刺梨的清香，口感柔和，具有极大的发展前景。

发明内容

本发明的目的在于解决现有产品营养成分含量较低，口味相对单一，难以满足更多消费者需求的问题，提供了一种刺梨口味再制干酪及其制备方法。

本发明是通过以下实施方案来实现的：

一种刺梨口味再制干酪，以重量份数计，包括以下组分：天然干酪30％-40％，白砂糖15％-20％，稳定剂0.5％-1.5％，刺梨汁5％-10％，黄油15％-20％，乳清蛋白粉10％-15％，乳化剂2％-3％，余量为水

优选的，所述天然干酪为切达干酪。

优选的，所述稳定剂为为果胶。

优选的，所述乳化剂为柠檬酸钠。

优选的，以重量份数计，该种刺梨口味再制干酪由以下原料制成：天然干酪30％，白砂糖15％，稳定剂0.5％，刺梨汁5％，黄油15％，乳清蛋白粉10％，乳化剂2％，余量为水。

一种刺梨味再制干酪的制作方法，主要包括以下步骤:

1)将刺梨洗净,去除杂质后晾干水分，切碎后榨汁，在锅内煮沸，放在一旁备用。

2)将天然干酪切成小块，放在一旁备用。

3)向天然干酪中加入黄油、稳定剂、乳化剂、乳清蛋白粉、水、白砂糖，充分加热混合，搅拌乳化处30min，并调节pH值。

4)加入刺梨汁，搅拌均匀。

5)将液体状干酪充填于铝箔中，冷却成型，得到刺梨口味再制干酪。

所述的步骤3)具体操作流程为：将原料放入锅中，温度设置为60-70℃之间，加热时间30min。

本发明刺梨口味再制干酪，制作方法简单，风味独特，食后能达到健脾止泻，补充营养的作用，能满足大部分人的生理需要。

具体实施方式

下属实施方式，所用的原料、仪器设备均为本领域的常规原料和器材，实验操作也为本领域的基本操作。

具体实施例1：

本实验例的原料由以下成分组成：天然干酪30％，白砂糖15％，稳定剂0.5％，刺梨汁5％，黄油15％，乳清蛋白粉10％，乳化剂2％，余量为水。

刺梨味再制干酪的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理：将刺梨洗净,去除杂质后晾干水分，切碎后榨汁，在锅内煮沸；将天然干酪切成小块，放在一旁备用。

(2)融化、乳化：向天然干酪中加入黄油、稳定剂、乳化剂、乳清蛋白粉、水、白砂糖，充分加热混合，在60-70℃条件下搅拌乳化处理30min，并调节pH值。

(3)加入辅料：向步骤(2)得到的液体中加入刺梨汁，搅拌均匀。

(4)成型：将液体状干酪充填于铝箔中，冷却成型，得到刺梨口味再制干酪。

具体实施例2：

本实验例的原料由以下成分组成：天然干酪40％，白砂糖20％，稳定剂1％，刺梨汁10％，黄油20％，乳清蛋白粉20％，乳化剂3％，余量为水。

刺梨味再制干酪的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理：将刺梨洗净,去除杂质后晾干水分，切碎后榨汁，在锅内煮沸；将天然干酪切成小块，放在一旁备用。

(2)融化、乳化：向天然干酪中加入黄油、稳定剂、乳化剂、乳清蛋白粉、水、白砂糖，充分加热混合，在60-70℃条件下搅拌乳化处理30min，并调节pH值。

(3)加入辅料：向步骤(2)得到的液体中加入刺梨汁，搅拌均匀。

(4)成型：将液体状干酪充填于铝箔中，冷却成型，得到刺梨口味再制干酪。

具体实施例3：

本实验例的原料由以下成分组成：天然干酪40％，白砂糖20％，稳定剂1％，刺梨汁10％，黄油20％，乳清蛋白粉20％，乳化剂3％，余量为水。

刺梨味再制干酪的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理：将刺梨洗净,去除杂质后晾干水分，切碎后榨汁，在锅内煮沸；将天然干酪切成小块，放在一旁备用。

(2)融化、乳化：向天然干酪中加入黄油、稳定剂、乳化剂、乳清蛋白粉、水、白砂糖，充分加热混合，在60-70℃条件下搅拌乳化处理30min，并调节pH值。

(3)加入辅料：向步骤(2)得到的液体中加入刺梨汁，搅拌均匀。

(4)成型：将液体状干酪充填于铝箔中，冷却成型，得到刺梨口味再制干酪。

Claims (3)

1.一种刺梨口味再制干酪，其特征在于：以重量份数计，所述再制干酪是由下述原料制成的：天然干酪30％-40％，白砂糖15％-20％，稳定剂0.5％-1.5％，刺梨汁5％-10％，黄油15％-20％，乳清蛋白粉10％-15％，乳化剂2％-3％，余量为水。

2.根据权利要求1所述的一种刺梨口味再制干酪，其特征在于：天然干酪30％，白砂糖15％，稳定剂0.5％，刺梨汁5％，黄油15％，乳清蛋白粉10％，乳化剂2％，余量为水。

3.根据权利要求1所述的一种刺梨口味再制干酪的制备方法，其特征在于：该方法步骤如下：

(1)原料预处理：将刺梨洗净,去除杂质后晾干水分，切碎后榨汁，在锅内煮沸；将天然干酪切成小块，放在一旁备用；

(2)融化、乳化：向天然干酪中加入黄油、稳定剂、乳化剂、乳清蛋白粉、水、白砂糖，充分加热混合，在60-70℃条件下搅拌乳化处理30min，并调节pH值；

(3)加入辅料：向步骤(2)得到的液体中加入刺梨汁，搅拌均匀；

(4)成型：将液体状干酪充填于铝箔中，冷却成型，得到刺梨口味再制干酪。