CN114410413A - 一种富含花青素及硒的蓝莓果酒制备方法 - Google Patents
一种富含花青素及硒的蓝莓果酒制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114410413A CN114410413A CN202210279774.7A CN202210279774A CN114410413A CN 114410413 A CN114410413 A CN 114410413A CN 202210279774 A CN202210279774 A CN 202210279774A CN 114410413 A CN114410413 A CN 114410413A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- selenium
- anthocyanin
- blueberry
- fruit wine
- filtering
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 title claims abstract description 80
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 title claims abstract description 80
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 title claims abstract description 80
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 title claims abstract description 79
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 63
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 title claims abstract description 48
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 title claims abstract description 48
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 title claims abstract description 48
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 title claims abstract description 48
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 40
- 239000011669 selenium Substances 0.000 title claims abstract description 40
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 title claims abstract description 40
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 58
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 58
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 39
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 33
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 26
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 24
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 claims abstract description 18
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 claims abstract description 18
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 17
- RWPGFSMJFRPDDP-UHFFFAOYSA-L potassium metabisulfite Chemical compound [K+].[K+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O RWPGFSMJFRPDDP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 15
- 229940043349 potassium metabisulfite Drugs 0.000 claims abstract description 15
- 235000010263 potassium metabisulphite Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims abstract description 14
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 13
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 13
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 13
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000004537 pulping Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims abstract description 10
- 241000220223 Fragaria Species 0.000 claims description 33
- 239000008395 clarifying agent Substances 0.000 claims description 27
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 19
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 19
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 19
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 19
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 19
- 229910000278 bentonite Inorganic materials 0.000 claims description 18
- 239000000440 bentonite Substances 0.000 claims description 18
- SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N bentoquatam Chemical compound O.O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims description 17
- 125000002057 carboxymethyl group Chemical group [H]OC(=O)C([H])([H])[*] 0.000 claims description 17
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 13
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 7
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 6
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 6
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 6
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 6
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 6
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 claims description 4
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 claims description 4
- 240000008424 Vaccinium ashei Species 0.000 claims description 2
- 235000013468 Vaccinium ashei Nutrition 0.000 claims description 2
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 claims 1
- 150000001453 anthocyanidins Chemical class 0.000 claims 1
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 claims 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 4
- 230000007547 defect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 2
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 abstract 2
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 abstract 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 14
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 13
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 10
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 9
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 2
- HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L sodium disulfite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 229940001584 sodium metabisulfite Drugs 0.000 description 2
- 235000010262 sodium metabisulphite Nutrition 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 3-O-Caffeoylquinic acid Natural products O[C@H]1[C@@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 0.000 description 1
- PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N Caffeoylquinic acid Natural products CC(CCC(=O)C(C)C1C(=O)CC2C3CC(O)C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(=O)O PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 206010067125 Liver injury Diseases 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N Neochlorogenin-saeure Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 244000077233 Vaccinium uliginosum Species 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 238000013124 brewing process Methods 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N chlorogenic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N 0.000 description 1
- 229940074393 chlorogenic acid Drugs 0.000 description 1
- FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N chlorogenic acid Natural products O[C@@H]1C[C@](O)(C[C@@H](CC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N 0.000 description 1
- 235000001368 chlorogenic acid Nutrition 0.000 description 1
- BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N cis-3-O-p-coumaroylquinic acid Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)cc2)[C@@H]1O)C(=O)O BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 1
- 238000004891 communication Methods 0.000 description 1
- 230000002354 daily effect Effects 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- HVQAJTFOCKOKIN-UHFFFAOYSA-N flavonol Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C(O)=C1C1=CC=CC=C1 HVQAJTFOCKOKIN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002216 flavonol derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000011957 flavonols Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 231100000753 hepatic injury Toxicity 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 230000004770 neurodegeneration Effects 0.000 description 1
- 208000015122 neurodegenerative disease Diseases 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 231100000572 poisoning Toxicity 0.000 description 1
- 230000000607 poisoning effect Effects 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/024—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of fruits other than botanical genus Vitis
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/025—Low-alcohol beverages
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/026—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation with health-improving ingredients, e.g. flavonoids, flavones, polyphenols or polysaccharides, added before or during the fermentation stage; with flavouring ingredients added before or during the fermentation stage
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
- C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
- C12H1/02—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material
- C12H1/04—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material with the aid of ion-exchange material or inert clarification material, e.g. adsorption material
- C12H1/0408—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material with the aid of ion-exchange material or inert clarification material, e.g. adsorption material with the aid of inorganic added material
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
- C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
- C12H1/02—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material
- C12H1/04—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material with the aid of ion-exchange material or inert clarification material, e.g. adsorption material
- C12H1/0416—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material with the aid of ion-exchange material or inert clarification material, e.g. adsorption material with the aid of organic added material
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
- C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
- C12H1/02—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material
- C12H1/04—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material with the aid of ion-exchange material or inert clarification material, e.g. adsorption material
- C12H1/0416—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material with the aid of ion-exchange material or inert clarification material, e.g. adsorption material with the aid of organic added material
- C12H1/0424—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material with the aid of ion-exchange material or inert clarification material, e.g. adsorption material with the aid of organic added material with the aid of a polymer
Abstract
本发明属于果酒制备技术领域，公开了一种富含花青素及硒的蓝莓果酒制备方法。本发明所述方法包含以下步骤：(1)将新鲜蓝莓和草莓清洗晾干；(2)将晾干的蓝莓和草莓打浆并加入焦亚硫酸钾，冷浸渍1‑3天，添加果胶酶和少量酵母，(3)在25‑30℃条件下静置6‑8小时；(4)将步骤(3)所得浆液榨汁，过滤得果汁；(5)果汁加酵母，发酵；(6)发酵旺期过后加入蔗糖，继续发酵；(7)发酵结束后加入碳酸氢钠，过滤，滤液中加澄清剂，陈酿，再过滤。该方法在充分利用原材料，提高果酒中花青素含量的同时减少蓝莓苦、酸的缺点，产品果香味浓，口感好，营养丰富。
Description
技术领域
本发明涉及果酒制备技术领域，具体是涉及一种富含花青素及硒的蓝莓果酒制备方法。
背景技术
果酒是以新鲜水果为原料，在保留水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养型酒，具有水果的风味与酒精。果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒比起来非常低，一般为8到12度，最高的也只有15度，导致酒精性肝中毒、酒精性肝损伤的概率极低，因此，被很多日本成年人当作饭后或睡前的软饮料来喝。日本弘前大学农学生命科学部的长田教授指出，果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸、花青素等。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。因此，果酒以其独特的风味及色泽，成为新的消费时尚。
果酒以半甜或半干型为主，其受众多为事业型或者注重健康保健的女性。目前消费者日常消遣与交际需求更低酒精度、更丰富口感、层次更鲜明的健康型酒精饮料。四季水果可以延伸几百种甚至上千种果酒、果脯、果汁产品产业生产，消费者也会尝试自制一些果酒，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染，难以充分保留水果的营养。果酒酿造工艺的关键与难点在于最大限度的保留水果中的营养成分，但是在现有技术中，存在着发酵条件控制不够完善、转化率低、发酵周期长等问题，导致水果营养不能被充分提取进果酒中，所得的果酒品质较低。
花青素是天然存在的有色植物成分，存在于许多日常水果和蔬菜中。和大多数浆果一样，蓝莓富含酚类化合物，如花青素、黄酮醇和绿原酸，特别是蓝莓花青素。蓝莓花青素有益于健康，被认为具有抗炎特性，并对各种疾病都有潜在的有益作用，包括心血管疾病、糖尿病、神经衰退性疾病和癌症，基于这些益处，花青素在近年来快速发展的食品市场中越来越受欢迎。蓝莓因其酸度和糖度适宜，且花青素含量较高很适合加工为果酒。然而，目前发酵型蓝莓果酒发酵周期过长，花青素损失过大，产品附加值不高。
发明内容：
本发明的目的是为了克服上述背景技术的不足，提供一种富含花青素及硒的蓝莓果酒制备方法，该方法在充分利用原材料，提高果酒中花青素含量的同时减少蓝莓苦、酸的缺点，产品果香味浓，口感好，营养丰富。
为达到本发明的目的，本发明富含花青素及硒的蓝莓果酒制备方法包含以下步骤：
(1)将新鲜蓝莓和草莓清洗晾干；
(2)将步骤(1)所得蓝莓和草莓打浆并加入焦亚硫酸钾，添加果胶酶和少量酵母，冷浸渍1-3天；
(3)在25-30℃条件下静置6-8小时；
(4)将步骤(3)所得浆液榨汁，过滤得果汁；
(5)果汁加酵母，发酵4-6天，发酵起始温度为16-20℃；
(6)发酵旺期过后加入蔗糖，继续在20-25℃条件下进行二次发酵，发酵时间为24-48小时；
(7)二次发酵结束后加入碳酸氢钠，调酸、过滤，滤液中加入0.02-0.04wt％的澄清剂，陈酿，再过滤，即得富含花青素及硒的蓝莓果酒。
进一步地，在本发明的一些实施例中，所述步骤(1)中蓝莓品种为兔眼蓝莓、草莓品种为红颜，均采自江苏溧水绿色农产品基地。
进一步地，在本发明的一些实施例中，所述步骤(2)中蓝莓与草莓的质量比为8-9：1。
进一步地，在本发明的一些实施例中，所述步骤(2)中焦亚硫酸钾的加入标准为每吨果浆90-160g。
进一步地，在本发明的一些实施例中，所述步骤(2)中果胶酶的加入标准为每吨果品加入30-50g，酵母加入标准为每吨果品加入60-120g。
进一步地，在本发明的一些实施例中，所述步骤(5)中酵母的加入标准为每吨果浆加入350-500g。
进一步地，在本发明的一些实施例中，所述步骤(6)中蔗糖的加入量为50-120kg蔗糖/吨果浆，糖度调至18-26度。
进一步地，在本发明的一些实施例中，所述步骤(7)中碳酸氢钠的加入量为2-3kg碳酸氢钠/吨果浆。
进一步地，在本发明的一些实施例中，所述步骤(7)中澄清剂为羧甲基壳聚糖、卡拉胶和膨润土的混合物，或者为羧甲基壳聚糖、鱼胶和膨润土的混合物。
进一步地，在本发明的一些实施例中，所述澄清剂中羧甲基壳聚糖、卡拉胶和膨润土的质量比为18-25：6-12：30-40；羧甲基壳聚糖、鱼胶和膨润土的质量比为18-25：5-10：30-40。
与现有技术相比，本发明的优点如下：
(1)本发明的蓝莓果酒中加入了草莓，用草莓自然调酸；同时草莓中富含丰富的维生素E、硒、锌等，在不影响蓝莓果酒口感的同时极大的丰富了果酒的营养；
(2)本发明使用壳聚糖-鱼胶和膨润土的混合物滤液复合澄清剂，所得果酒透明有光泽，无浑浊，且经过二次发酵，无沉淀现象，品质稳定；
(3)本发明的方法既保持了蓝莓的营养和天然风味，又提高了蓝莓果酒中花青素和硒的含量，有利于提高我国果酒生产的工艺水平，促进果酒产业朝着规模化、现代化方向发展。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。应当理解，以下描述仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本文中所用的术语“包含”“包括”“具有”“含有”或其任何其它变形，意在覆盖非排它性的包括。例如，包含所列要素的组合物、步骤、方法、制品或装置不必仅限于那些要素，而是可以包括未明确列出的其它要素或此种组合物、步骤、方法、制品或装置所固有的要素。
当量、浓度、或者其它值或参数以范围、优选范围、或一系列上限优选值和下限优选值限定的范围表示时，这应当被理解为具体公开了由任何范围上限或优选值与任何范围下限或优选值的任一配对所形成的所有范围，而不论该范围是否单独公开了。例如，当公开了范围“1至5”时，所描述的范围应被解释为包括范围“1至4”“1至3”“1至2”“1至2和4至5”“1至3和5”等。当数值范围在本文中被描述时，除非另外说明，否则该范围意图包括其端值和在该范围内的所有整数和分数。
本发明要素或组分前的不定冠词“一种”和“一个”对要素或组分的数量要求(即出现次数)无限制性。因此“一个”或“一种”应被解读为包括一个或至少一个，并且单数形式的要素或组分也包括复数形式，除非所述数量明显只指单数形式。
此外，下面所描述的术语“一个实施例”“一些实施例”“示例”“具体示例”或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不是必须针对相同的实施例或示例。而且，本发明各个实施方式中所涉及到的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
实施例1
一种富含花青素及硒的蓝莓果酒制备方法，所述方法包含以下步骤：
(1)将新鲜蓝莓和草莓清洗晾干；
(2)将步骤(1)所得蓝莓880kg和草莓120kg打浆，加入焦亚硫酸钾125g、果胶酶40g和酵母95g，在9℃条件下冷浸渍2天；
(3)冷浸渍后果浆升温至25℃条件下静置6小时；
(4)将步骤(3)所得浆液榨汁，过滤得果汁；
(5)果汁加酵母420g，发酵5天，发酵起始温度为16℃；
(6)发酵旺盛期结束后加入蔗糖120kg，继续在20℃条件下进行二次发酵，发酵时间为24小时；
(7)二次发酵后加入3kg碳酸氢钠，调酸，过滤，滤液中加入0.03wt％的澄清剂(澄清剂为羧甲基壳聚糖、鱼胶和膨润土按质量比20：9：35混合所得)，陈酿，再过滤，即得富含花青素及硒的蓝莓果酒。
实施例2
一种富含花青素及硒的蓝莓果酒制备方法，所述方法包含以下步骤：
(1)将新鲜蓝莓和草莓清洗晾干；
(2)将步骤(1)所得蓝莓860kg和草莓140kg打浆，加入焦亚硫酸钾135g、果胶酶45g和酵母105g，在10℃条件下冷浸渍3天；
(3)冷浸渍后果浆升温至22℃条件下静置7小时；
(4)将步骤(3)所得浆液榨汁，过滤得果汁；
(5)果汁加酵母450g，发酵6天，发酵起始温度为18℃；
(6)发酵旺盛期结束后补加蔗糖65kg，继续在23℃条件下进行二次发酵，发酵时间为28小时；
(7)二次发酵后加入2kg碳酸氢钠，调酸，过滤，滤液中加入0.04wt％的澄清剂(澄清剂为羧甲基壳聚糖、卡拉胶和膨润土按质量比20：10：35混合所得)，陈酿，再过滤，即得富含花青素及硒的蓝莓果酒。
实施例3
一种富含花青素及硒的蓝莓果酒制备方法，所述方法包含以下步骤：
(1)将新鲜蓝莓和草莓清洗晾干；
(2)将步骤(1)所得蓝莓870kg和草莓130kg打浆，加入焦亚硫酸钾125g、果胶酶35g和酵母110g，在8℃条件下冷浸渍3天；
(3)冷浸渍后果浆升温至25℃条件下静置6小时；
(4)将步骤(3)所得浆液榨汁，过滤得果汁；
(5)果汁加酵母400g，发酵4天，发酵起始温度为20℃；
(6)发酵旺盛期结束后补加蔗糖75kg，继续在23℃条件下进行二次发酵，发酵时间为32小时；
(7)二次发酵后加入3kg碳酸氢钠，调酸，再用壳聚糖-鱼胶结合的方法过滤，滤液中加入0.04wt％的澄清剂(澄清剂为羧甲基壳聚糖、鱼胶和膨润土按质量比25：6：40混合所得)，陈酿，过滤，即得富含花青素及硒的蓝莓果酒。
对比例1
一种富含花青素及硒的蓝莓果酒制备方法，所述方法包含以下步骤：
(1)将新鲜蓝莓和草莓清洗晾干；
(2)取晾干后的蓝莓870kg和草莓130kg打浆得果浆，加入果胶酶35g，在25℃条件下放置6小时；
(3)将步骤(3)所得浆液榨汁，过滤得果汁；
(4)果汁加酵母400g，发酵4天，发酵起始温度为20℃；
(5)发酵结束后补加酵母110g，并加入焦亚硫酸钾125g、75kg蔗糖，继续在23℃条件下进行二次发酵，发酵时间为32小时；
(6)二次发酵后加入3kg碳酸氢钠，调酸，再用壳聚糖-鱼胶结合的方法过滤，滤液中加入0.03wt％的澄清剂(澄清剂为羧甲基壳聚糖、鱼胶和膨润土按质量比25：6：40混合所得)，陈酿，过滤，即得富含花青素及硒的蓝莓果酒。
对比例2
一种富含花青素及硒的蓝莓果酒制备方法，所述方法包含以下步骤：
(1)将新鲜蓝莓和草莓清洗晾干；
(2)将步骤(1)所得蓝莓和草莓在8℃条件下冷水浸渍3天；
(3)取冷水浸渍后的蓝莓870kg和草莓130kg打浆得果浆，在25℃条件下放置6小时；
(4)将步骤(3)所得浆液榨汁，过滤得果汁；
(5)果汁加入果胶酶35g，加酵母110g，发酵4天，发酵起始温度为20℃；
(6)发酵结束后补加酵母400g，并加入焦亚硫酸钾125g、75kg蔗糖，继续在25℃条件下进行二次发酵，发酵时间为32小时；
(7)二次发酵后加入3kg碳酸氢钠，调酸，再用壳聚糖-鱼胶结合的方法过滤，滤液中加入0.03wt％的澄清剂(澄清剂为羧甲基壳聚糖、鱼胶和膨润土按质量比25：6：40混合所得)，陈酿，过滤，即得富含花青素及硒的蓝莓果酒。
对比例3
一种富含花青素及硒的蓝莓果酒制备方法，所述方法包含以下步骤：
(1)将新鲜蓝莓和草莓清洗晾干；
(2)将步骤(1)所得蓝莓、草莓在8℃条件下冷水浸渍3天；
(3)取冷水浸渍后的蓝莓870kg和草莓130kg打浆得果浆，加入果胶酶35g，在25℃条件下放置6小时；
(4)将步骤(3)所得浆液榨汁，过滤得果汁；
(5)果汁加酵母510g，发酵5天，发酵起始温度为20℃；
(6)发酵结束后加入焦亚硫酸钾125g、75kg蔗糖，搅拌均匀；
(7)搅拌均匀后加入3kg碳酸氢钠，调酸，再用壳聚糖-鱼胶结合的方法过滤，滤液中加入0.03wt％的澄清剂(澄清剂为羧甲基壳聚糖、卡拉胶和膨润土按质量比25：6：40混合所得)，陈酿，过滤，即得富含花青素及硒的蓝莓果酒。
对比例4
一种富含花青素及硒的蓝莓果酒制备方法，所述方法包含以下步骤：
(1)将新鲜蓝莓和草莓清洗晾干；
(2)将步骤(1)所得蓝莓870kg和草莓130kg打浆，加入焦亚硫酸钾125g、果胶酶35g和酵母110g，在8℃条件下冷浸渍3天；
(3)冷浸渍后果浆升温至25℃条件下静置6小时；
(4)将步骤(3)所得浆液榨汁，过滤得果汁；
(5)果汁加酵母400g，发酵4天，发酵起始温度为20℃；
(6)发酵旺盛期结束后补加蔗糖75kg，继续在23℃条件下进行二次发酵，发酵时间为32小时；
(7)二次发酵后加入3kg碳酸氢钠，调酸，再用壳聚糖-鱼胶结合的方法过滤，滤液中加入0.03wt％的澄清剂(澄清剂为羧甲基壳聚糖、单宁和膨润土按质量比25：6：40混合所得)，陈酿，过滤，即得富含花青素及硒的蓝莓果酒。
对比例5
一种富含花青素及硒的蓝莓果酒制备方法，所述方法包含以下步骤：
(1)将新鲜蓝莓和草莓清洗晾干；
(2)将步骤(1)所得蓝莓870kg和草莓130kg打浆，加入焦亚硫酸钾125g、果胶酶35g和酵母110g，在8℃条件下冷浸渍3天；
(3)冷浸渍后果浆升温至25℃条件下静置6小时；
(4)将步骤(3)所得浆液榨汁，过滤得果汁；
(5)果汁加酵母400g，发酵4天，发酵起始温度为20℃；
(6)发酵旺盛期结束后补加蔗糖75kg，继续在23℃条件下进行二次发酵，发酵时间为32小时；
(7)二次发酵后加入3kg碳酸氢钠，调酸，再用壳聚糖-鱼胶结合的方法过滤，滤液中加入0.04wt％的澄清剂(澄清剂为羧甲基壳聚糖和膨润土按质量比25：40混合所得)，陈酿，过滤，即得富含花青素及硒的蓝莓果酒。
对比例6
一种富含花青素及硒的蓝莓果酒制备方法，所述方法包含以下步骤：
(1)将新鲜蓝莓和草莓清洗晾干；
(2)将步骤(1)所得蓝莓870kg和草莓130kg打浆，加入焦亚硫酸钾125g、果胶酶35g和酵母110g，在8℃条件下冷浸渍3天；
(3)冷浸渍后果浆升温至25℃条件下静置6小时；
(4)将步骤(3)所得浆液榨汁，过滤得果汁；
(5)果汁加酵母400g，发酵4天，发酵起始温度为20℃；
(6)发酵旺盛期结束后补加蔗糖75kg，继续在23℃条件下进行二次发酵，发酵时间为32小时；
(7)二次发酵后加入3kg碳酸氢钠，调酸，再用壳聚糖-鱼胶结合的方法过滤，滤液中加入0.04wt％的澄清剂(澄清剂为羧甲基壳聚糖和鱼胶按质量比25：6混合所得)，陈酿，过滤，即得富含花青素及硒的蓝莓果酒。
对比例7
一种富含花青素及硒的蓝莓果酒制备方法，所述方法包含以下步骤：
(1)将新鲜蓝莓和草莓清洗晾干；
(2)将步骤(1)所得蓝莓870kg和草莓130kg打浆，加入焦亚硫酸钾125g、果胶酶35g和酵母110g，在8℃条件下冷浸渍3天；
(3)冷浸渍后果浆升温至25℃条件下静置6小时；
(4)将步骤(3)所得浆液榨汁，过滤得果汁；
(5)果汁加酵母400g，发酵4天，发酵起始温度为20℃；
(6)发酵旺盛期结束后补加蔗糖75kg，继续在23℃条件下进行二次发酵，发酵时间为32小时；
(7)二次发酵后加入3kg碳酸氢钠，调酸，再用壳聚糖-鱼胶结合的方法过滤，滤液中加入0.04wt％的澄清剂(澄清剂为鱼胶和膨润土按质量比6：40混合所得)，陈酿，过滤，即得富含花青素及硒的蓝莓果酒。
上述各实施例和对比例所得果酒的部分性质如表1所示。
表1各实施例和对比例所得果酒的部分理化性质
由上述实验结果可知，当加入焦亚硫酸钠和酵母的时机延后，未与果胶酶一起加入，且冷浸渍(对比例1)，或者虽然同时加入果胶酶和酵母，但是不经过冷浸渍直接发酵(对比例2)，或是冷浸渍之后再加入果胶酶和酵母等(对比例3)，或是不使用本发明的复合澄清剂，使用其他复合澄清剂(对比例4)或是使用本发明复合澄清剂中的一种或两种成分作为澄清剂(对比例5-7)，所得果酒无法在兼顾澄清均匀外观的同时，具有良好的口感以及高的花青素含量、低的酸含量。
本领域的技术人员容易理解，以上所述仅为本发明的实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种富含花青素及硒的蓝莓果酒制备方法，其特征在于，所述方法包含以下步骤：
(1)将新鲜蓝莓和草莓清洗晾干；
(2)将步骤(1)所得蓝莓和草莓打浆并加入焦亚硫酸钾，添加果胶酶和酵母，冷浸渍1-3天；
(3)在25-30℃条件下静置6-8小时；
(4)将步骤(3)所得浆液榨汁，过滤得果汁；
(5)果汁加酵母，发酵4-6天，发酵起始温度为16-20℃；
(6)发酵旺期过后加入蔗糖，继续在20-25℃条件下进行二次发酵，发酵时间为24-48小时；
(7)二次发酵结束后加入碳酸氢钠，调酸、过滤，滤液中加入0.02-0.04wt％的澄清剂，陈酿，再过滤，即得富含花青素及硒的蓝莓果酒。
2.根据权利要求1所述的富含花青素及硒的蓝莓果酒制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中蓝莓品种为兔眼蓝莓、草莓品种为红颜。
3.根据权利要求1所述的富含花青素及硒的蓝莓果酒制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中蓝莓与草莓的质量比为8-9:1。
4.根据权利要求1所述的富含花青素及硒的蓝莓果酒制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中焦亚硫酸钾的加入标准为每吨果浆90-160g。
5.根据权利要求1所述的富含花青素及硒的蓝莓果酒制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中果胶酶的加入标准为每吨果品30-50g、酵母加入标准为每吨果品60-120g。
6.根据权利要求1所述的富含花青素及硒的蓝莓果酒制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中酵母的加入标准为每吨果浆350-500g。
7.根据权利要求1所述的富含花青素及硒的蓝莓果酒制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中蔗糖的加入量为50-120kg蔗糖/吨果浆，糖度调至18-26度。
8.根据权利要求1所述的富含花青素及硒的蓝莓果酒制备方法，其特征在于，所述步骤(7)中碳酸氢钠的加入量为2-4kg碳酸氢钠/吨果浆。
9.根据权利要求1所述的富含花青素及硒的蓝莓果酒制备方法，其特征在于，所述步骤(7)中澄清剂为羧甲基壳聚糖、卡拉胶和膨润土的混合物，或者为羧甲基壳聚糖、鱼胶和膨润土的混合物。
10.根据权利要求9所述的富含花青素及硒的蓝莓果酒制备方法，其特征在于，所述澄清剂中羧甲基壳聚糖、卡拉胶和膨润土的质量比为18-25：6-12：30-40；羧甲基壳聚糖、鱼胶和膨润土的质量比为18-25：5-10：30-40。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210279774.7A CN114410413A (zh) | 2022-03-21 | 2022-03-21 | 一种富含花青素及硒的蓝莓果酒制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210279774.7A CN114410413A (zh) | 2022-03-21 | 2022-03-21 | 一种富含花青素及硒的蓝莓果酒制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN114410413A true CN114410413A (zh) | 2022-04-29 |
Family
ID=81263366
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202210279774.7A Pending CN114410413A (zh) | 2022-03-21 | 2022-03-21 | 一种富含花青素及硒的蓝莓果酒制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN114410413A (zh) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106262764A (zh) * | 2016-08-17 | 2017-01-04 | 武汉正天成生物科技有限公司 | 天然澄清剂及其应用 |
| CN107177434A (zh) * | 2017-04-21 | 2017-09-19 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种缩短发酵时间且富含活性成分的蓝莓酒及其制备方法 |
| CN107723152A (zh) * | 2017-11-24 | 2018-02-23 | 湖北工业大学 | 一种混合型果酒及其制备方法 |
| CN108949434A (zh) * | 2018-08-14 | 2018-12-07 | 贵州高原蓝生态农业科技开发有限公司 | 一种蓝莓果酒及其制备方法 |
| CN111234982A (zh) * | 2020-04-01 | 2020-06-05 | 杭州汇之宝农业科技有限公司 | 一种蓝莓复合果酒的制备方法 |
| CN111793544A (zh) * | 2020-07-22 | 2020-10-20 | 福建省农业科学院果树研究所 | 一种提高花青素含量的蓝莓果酒制造工艺 |
| CN112662506A (zh) * | 2021-01-08 | 2021-04-16 | 张�浩 | 一种蓝莓酒的酿造工艺 |
-
2022
- 2022-03-21 CN CN202210279774.7A patent/CN114410413A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106262764A (zh) * | 2016-08-17 | 2017-01-04 | 武汉正天成生物科技有限公司 | 天然澄清剂及其应用 |
| CN107177434A (zh) * | 2017-04-21 | 2017-09-19 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种缩短发酵时间且富含活性成分的蓝莓酒及其制备方法 |
| CN107723152A (zh) * | 2017-11-24 | 2018-02-23 | 湖北工业大学 | 一种混合型果酒及其制备方法 |
| CN108949434A (zh) * | 2018-08-14 | 2018-12-07 | 贵州高原蓝生态农业科技开发有限公司 | 一种蓝莓果酒及其制备方法 |
| CN111234982A (zh) * | 2020-04-01 | 2020-06-05 | 杭州汇之宝农业科技有限公司 | 一种蓝莓复合果酒的制备方法 |
| CN111793544A (zh) * | 2020-07-22 | 2020-10-20 | 福建省农业科学院果树研究所 | 一种提高花青素含量的蓝莓果酒制造工艺 |
| CN112662506A (zh) * | 2021-01-08 | 2021-04-16 | 张�浩 | 一种蓝莓酒的酿造工艺 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 刘奔;刘卉;高学玲;胡勇;: "基于低温浸渍处理技术的蓝莓酒酿造工艺研究", 安徽农业大学学报, no. 05, pages 792 - 796 * |
| 徐金辉;刘树文;董新平;曹军;王染霖;: "冷浸渍结合皮汁分离发酵工艺对赤霞珠干红葡萄酒香气的影响", 中外葡萄与葡萄酒, no. 07, pages 25 - 28 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101980477B1 (ko) | 커피 실버스킨을 이용한 막걸리 및 이의 제조방법 | |
| CN104762180A (zh) | 杨梅果酒及其酿制工艺 | |
| CN1240824C (zh) | 干型或半干型荔枝酒及其制作方法 | |
| CN105349329A (zh) | 一种枸杞苹果混酿果酒的酿造生产方法 | |
| CN110923095A (zh) | 一种红肉苹果酒的制备方法 | |
| CN109234114A (zh) | 一种复合小浆果白兰地和无醇酒及其制备方法 | |
| KR100478125B1 (ko) | 대추와인의 제조방법 | |
| CN105647763A (zh) | 一种红枣利口酒的酿造工艺 | |
| CN102911885A (zh) | 一种酿酒酵母菌株及用其制备蓝莓果酒的方法 | |
| CN109251831A (zh) | 一种红枣露酒及其酿制方法 | |
| CN111944647A (zh) | 一种杨梅酒的制备方法 | |
| CN111154594A (zh) | 一种柠檬雪梨复合酒及其酿造方法 | |
| CN103602559B (zh) | 一种番石榴果味酒的制备方法 | |
| CN110004011B (zh) | 一种固液发酵结合的桑葚酒配方及制作方法 | |
| CN111011785A (zh) | 一种米酒胶原蛋白果冻及其制备方法 | |
| CN111304041A (zh) | 一种杏干白酒及白兰地的制备方法 | |
| CN105907569A (zh) | 一种蓝莓酒酿造工艺 | |
| CN114410413A (zh) | 一种富含花青素及硒的蓝莓果酒制备方法 | |
| CN105907527B (zh) | 一种干型葡萄红曲黄酒及其酿制方法 | |
| CN105594885B (zh) | 酒酿毛豆腐及其制作方法 | |
| CN113699013A (zh) | 一种大果山楂果酒的制备方法 | |
| CN113105967A (zh) | 一种浓香型桔子酒及其酿造方法 | |
| CN112662507A (zh) | 一种火龙果茉莉果酒及其酿造工艺 | |
| CN1683500A (zh) | 灵芝石榴酒的制备方法 | |
| CN111560299B (zh) | 一种红心薯果酒的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |