CN114369518A - 一种酸菜发酵系统 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种酸菜发酵系统，包括发酵罐、发酵罐盖、容纳架和容纳架盖，发酵罐顶端开放，所述发酵罐与发酵罐盖可拆卸连接，发酵罐盖能够将发酵罐顶端完全覆盖，所述容纳架与容纳架盖可拆卸连接，蔬菜能够放置于容纳架内，容纳架能够放置于发酵罐内，本装置可以便于将蔬菜放入发酵罐内进行发酵以及发酵后将酸菜取出，提高工作效率。

Description

一种酸菜发酵系统

技术领域

本发明涉及酸菜发酵技术领域，具体涉及一种酸菜发酵系统。

背景技术

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。

随着社会的发展，酸菜制造厂家越来越多，酸菜的制造过程使用发酵罐或发酵池，然后将蔬菜等加入到发酵罐中或发酵池中进行发酵，为了提高酸菜的生产量，一般的发酵池或发酵罐较大，在放入蔬菜的时候需要人工进入铺设，然后在发酵完毕之后，需要人工一一将蔬菜取出，整个过程效率极低。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明提供一种酸菜发酵系统，以便于将蔬菜放入发酵罐内进行发酵以及发酵后将酸菜取出，提高工作效率。

一种酸菜发酵系统，包括发酵罐、发酵罐盖、容纳架和容纳架盖，发酵罐顶端开放，所述发酵罐与发酵罐盖可拆卸连接，发酵罐盖能够将发酵罐顶端完全覆盖，所述容纳架与容纳架盖可拆卸连接，蔬菜能够放置于容纳架内，容纳架能够放置于发酵罐内。

优选地，还包括真空泵、气压传感器和反应箱，所述气压传感器设置于发酵罐内腔的顶部，所述反应箱的侧壁连接有第一进气管和第一排气管，第一进气管上设置有第一进气阀，第一排气管上设置有第一排气阀，所述反应箱的内腔放置有上端开放的容纳盒，容纳盒内放置有铜粉，容纳盒的底部连接有加热板，第一排气管上连接有第二进气管，第二进气管进入发酵罐内腔的顶部，所述真空泵的进气端连接第二排气管，第二排气管进入发酵罐内腔的顶部，第二排气管上设置有第二排气阀。

优选地，所述第二进气管上安装有进风机。

优选地，所述反应箱内具有隔板，所述隔板将反应箱的内腔划分为上腔和下腔，下腔内设置有电机，所述电机的输出轴穿过隔板，电机的输出轴上连接有螺纹杆，螺纹杆贯穿容纳盒的底壁并与容纳盒的底壁螺纹连接，隔板上设置有固定杆，固定杆活动贯穿容纳盒的底壁。

优选地，所述反应箱的顶壁与反应箱可拆卸连接。

优选地，还包括冷却管，所述冷却管的两端均位于反应箱外部，冷却管的一部分位于反应箱内腔。

优选地，还包括外桶和外桶盖，所述外桶与外桶盖可拆卸连接，外桶盖能够将外桶的顶端完全覆盖，发酵罐放置于外桶内，第二进气管和第二排气管均穿过外桶后进入发酵罐内，外桶的内腔与发酵罐的外壁之间设置有第一环形板，第一环形板的内壁与发酵罐的外壁连接，第一环形板的外壁与外桶的内壁连接，第二进气管和第二排气管位于外桶内的部分位于第一环形板上方；

发酵罐的内壁设置有第二环形板，第二环形板的外壁与发酵罐的内壁连接，第二环形板的顶壁开设环形槽，第二进气管和第二排气管位于发酵罐内的部分位于第二环形板上方；

第二排气管内设置有第三排气阀，第二排气管上连接有第一进水管，第一进水管位于外桶内腔，第一进水管位于第二排气阀和第三排气阀之间，第一进水管上设置有第一进水阀；

第二进气管上设置有第二进气阀和第三进气阀，第二进气管上设置有第二进水管，第二进水管位于外桶内腔，第二进水管位于第二进气阀和第三进气阀之间，第二进水管内设置有第二进水阀；

所述外桶的侧壁设置有注水管，注水管内连接有注水阀，注水管能够向第一环形板上方的外桶空腔内注入无氧水。

优选地，所述外桶内腔设置有积水盒，积水盒位于第一环形板和第二环形板下方，积水盒上连接有第三进水管，第三进水管穿过第一环形板，第三进水管内设置有第三进水阀，环形槽内设置有第一液位传感器，环形槽上连接有第三排水管，第三排水管穿过发酵罐侧壁进入积水盒内，第三排水管内设置第三排水阀，第三排水阀位于积水盒内腔的底部。

优选地，所述积水盒上连接有第四排水管，第四排水管穿过外桶的侧壁，第四排水管上设置有第四排水阀。

优选地，所述积水盒内设置有第二液位传感器，第二液位传感器的高度高于第三排水阀的高度。

本发明的有益效果体现在：本技术方案中通过设置容纳架和容纳架盖，在进行酸菜发酵时，首先在发酵罐外将蔬菜放入容纳架内，然后将容纳架盖与容纳架固定，再使用起重机将容纳架放入发酵罐内，酸菜发酵完毕，起重机将容纳架取出，将容纳架盖拆卸后可以将容纳架倾斜放置，这样便于将容纳架内的蔬菜取出，这样工作人员可以不进入发酵罐内进行操作，从而便于将蔬菜放入发酵罐内进行发酵以及发酵后将酸菜取出，提高工作效率。

附图说明

为了更清楚地说明本发明具体实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍。在所有附图中，类似的元件或部分一般由类似的附图标记标识。附图中，各元件或部分并不一定按照实际的比例绘制。

图1为本发明的主视剖面图。

附图中，1-发酵罐，2-发酵罐盖，3-容纳架，4-容纳架盖，5-外桶，6-外桶盖，7-真空泵，8-气压传感器，9-反应箱，101-第二环形板，501-第一环形板，502-注水管，503-积水盒，504-第三进水管，505-第三进水阀，506-第三排水管，507-第三排水阀，701-第二排气管，702-第二排气阀，703-第三排气阀，704-第一进水管，705-第一进水阀，901-第一进气管，902-第一排气管，903-容纳盒，904-加热板，905-第二进气管，906-进风机，907-隔板，908-电机，909-螺纹杆，910-固定杆，911-冷却管，912-第二进气阀，913-第三进气阀，914-第二进水管，915-第二进水阀。

具体实施方式

下面将结合附图对本发明技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只作为示例，而不能以此来限制本发明的保护范围。

需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域技术人员所理解的通常意义。

实施例1

如图1所示，本实施例中提供了一种酸菜发酵系统，包括发酵罐1、发酵罐盖2、容纳架3和容纳架盖4，发酵罐1顶端开放，所述发酵罐1与发酵罐盖2可拆卸连接，发酵罐盖2能够将发酵罐1顶端完全覆盖，所述容纳架3与容纳架盖4可拆卸连接，蔬菜能够放置于容纳架3内，容纳架3能够放置于发酵罐1内。

本实施例中通过设置容纳架3和容纳架盖4，在进行酸菜发酵时，首先在发酵罐1外将蔬菜放入容纳架3内，然后将容纳架盖4与容纳架3固定，再使用起重机将容纳架3放入发酵罐1内，酸菜发酵完毕，起重机将容纳架3取出，将容纳架盖4拆卸后可以将容纳架3倾斜放置，这样便于将容纳架3内的蔬菜取出，这样工作人员可以不进入发酵罐1内进行操作，从而便于将蔬菜放入发酵罐1内进行发酵以及发酵后将酸菜取出，提高工作效率。

本实施例中还包括真空泵7、气压传感器8和反应箱9，所述气压传感器8设置于发酵罐1内腔的顶部，所述反应箱9的侧壁连接有第一进气管901和第一排气管902，第一进气管901上设置有第一进气阀，第一排气管902上设置有第一排气阀，所述反应箱9的内腔放置有上端开放的容纳盒903，容纳盒903内放置有铜粉，容纳盒903的底部连接有加热板904，第一排气管902上连接有第二进气管905，第二进气管905进入发酵罐1内腔的顶部，所述真空泵7的进气端连接第二排气管701，第二排气管701进入发酵罐1内腔的顶部，第二排气管701上设置有第二排气阀702。

在酸菜发酵的过程中，常常出现如下问题，酸菜腐烂，其原因是1.蔬菜的消毒不到位，导致蔬菜放入发酵罐1内后会带入大量的杂菌，杂菌繁殖过多就会导致酸菜的腐烂；2.发酵罐1密封性不足，导致气体从外部进入发酵罐1内，从而造成发酵罐1内氧气浓度升高，杂菌大量繁殖，酸菜腐烂。在生产过程中酸菜采用大批量制作，一旦出现损坏，则浪费大量的人力物力和财力。

传统的发酵方式，将蔬菜放入发酵罐1内之后直接添加发酵液进行发酵，这样发酵罐1内存在大量的氧气，一旦蔬菜消毒不到位，杂菌大量繁殖，导致蔬菜腐烂，本实施例中设置真空泵7、气压传感器8和反应箱9，反应箱9上连接第一进气管901和第一排气管902，第一进气管901上设置第一进气阀，第一排气管902上设置第一排气阀，真空泵7的进气端连接第二排气管701，当将蔬菜放置于发酵罐1内之后，关闭第一排气阀，打开第二排气阀702，启动真空泵7，将发酵罐1的内腔抽真空状态，然后关闭第二排气阀702，关闭第一进气阀，使得反应箱9内腔呈封闭状态，然后启动加热板904，加热板904对容纳盒903进行加热，容纳盒903内的铜粉与反应箱9内的氧气反应生成氧化铜，将反应箱9内的氧气进行消耗，待氧气消耗完毕后放置进行冷却，然后打开第一排气阀，将反应箱9内的氧气排入发酵罐1内，反应箱9不断产生无氧气体排入发酵罐1内，待气压传感器8检测到发酵罐1内的气压达到设定标准时，则关闭第一排气阀，这样保证发酵罐1内腔处于无氧状态，即使蔬菜中含有大量的杂菌，由于无氧的情况，那么杂菌也不会大量繁殖，这样可以避免因蔬菜消毒不到位出现的酸菜腐烂现象。并且在注入发酵液之后，即使发酵液内存在部分氧气，那么在真空泵7和反应箱9的配合下，也能够对发酵罐1内的空气进行更换，保证发酵罐1内的无氧环境。

本实施例中所述第二进气管905上安装有进风机906，设置进风机906可以便于反应箱9内的生成的无氧气体进入发酵罐1内。

本实施例中所述反应箱9内具有隔板907，所述隔板907将反应箱9的内腔划分为上腔和下腔，下腔内设置有电机908，所述电机908的输出轴穿过隔板907，电机908的输出轴上连接有螺纹杆909，螺纹杆909贯穿容纳盒903的底壁并与容纳盒903的底壁螺纹连接，隔板907上设置有固定杆910，固定杆910活动贯穿容纳盒903的底壁。本实施例中设置电机908，使用时，电机908启动带动螺纹杆909转动，螺纹杆909转动带动容纳盒903上下运动，使得铜粉能够尽快和上腔内的气体发生反应，在反应箱9的内腔尽快形成无氧空气。

本实施例中所述反应箱9的顶壁与反应箱9可拆卸连接，从而便于对消耗完的铜粉进行更换。

本实施例中还包括冷却管911，所述冷却管911的两端均位于反应箱9外部，冷却管911的一部分位于反应箱9内腔。具体使用的时候，在上腔内生成无氧空气后，向冷却管911内注入冷水经过上腔，可以快速对上腔内形成的无氧空气进行冷却。

本实施例中还包括外桶5和外桶盖6，所述外桶5与外桶盖6可拆卸连接，外桶盖6能够将外桶5的顶端完全覆盖，发酵罐1放置于外桶5内，第二进气管905和第二排气管701均穿过外桶5后进入发酵罐1内，外桶5的内腔与发酵罐1的外壁之间设置有第一环形板501，第一环形板501的内壁与发酵罐1的外壁连接，第一环形板501的外壁与外桶5的内壁连接，第二进气管905和第二排气管701位于外桶5内的部分位于第一环形板501上方；

发酵罐1的内壁设置有第二环形板101，第二环形板101的外壁与发酵罐1的内壁连接，第二环形板101的顶壁开设环形槽，第二进气管905和第二排气管701位于发酵罐1内的部分位于第二环形板101上方；

第二排气管701内设置有第三排气阀703，第二排气管701上连接有第一进水管704，第一进水管704位于外桶5内腔，第一进水管704位于第二排气阀702和第三排气阀704之间，第一进水管704上设置有第一进水阀705；

第二进气管905上设置有第二进气阀912和第三进气阀913，第二进气管905上设置有第二进水管914，第二进水管914位于外桶5内腔，第二进水管914位于第二进气阀912和第三进气阀913之间，第二进水管914内设置有第二进水阀915；

所述外桶5的侧壁设置有注水管502，注水管502内连接有注水阀，注水管502能够向第一环形板501上方的外桶5空腔内注入无氧水。

本实施例中所述外桶5内腔设置有积水盒503，积水盒503位于第一环形板501和第二环形板101下方，积水盒503上连接有第三进水管504，第三进水管504穿过第一环形板501，第三进水管504内设置有第三进水阀505，环形槽内设置有第一液位传感器，环形槽上连接有第三排水管506，第三排水管506穿过发酵罐1侧壁进入积水盒503内，第三排水管506内设置第三排水阀507，第三排水阀507位于积水盒503内腔的底部。

在多次进行发酵的过程中，发酵罐1多次使用之后，发酵罐盖2与发酵罐1密封常常出现泄漏的情况，并且无论是第一排气阀还是第二排气阀702，在多次使用之后也会出现泄漏的情况，这样就会导致外界的空气进入到发酵罐1内，外界的空气中携带氧气就会导致发酵罐1内杂菌增生，造成酸菜腐烂，一旦出现泄漏，首先对于发酵罐1内的氧气检测较为困难，同时即使检测到氧气，此时再进行维修密封也会导致这一批发酵的酸菜损坏或质量不达标，造成浪费。

本实施例中设置外桶5和外桶盖6，使用的时候，发酵罐1放置于外桶5内，并且设置第一环形板501和第二环形板101，发酵过程中通过注水管502注入无氧水，无氧水将发酵罐1顶部覆盖，这样即使发酵罐盖2与发酵罐1之间密封不够严密，由于无氧水的封闭作用，气体不会进入到发酵罐1内，同时在第二排气管701上设置第三排气阀703，并设置第一进水管704和第一进水阀，抽真空的时候，打开第二排气阀702和第三排气阀703，关闭第一进水阀705，实现对发酵罐1内腔和第一环形板501上方的外桶5内腔抽真空，密封时，关闭第二排气阀702和第三排气阀703，打开第一进水阀705，在向外桶5内注入无氧水后，无氧水进入到第二排气阀702和第三排气阀703之间的第二排气管701内，此时即使第二排气阀702泄漏，那么由于无氧水的封闭作用，气体不会通过第二排气阀702进入发酵罐1内，防止空气通过第二排气阀702进入发酵罐内，同理通过第二进气阀912、第三进气阀913、第二进水管914和第二进水阀915的配合，防止第一排气阀泄漏时，空气通过第二进气管905进入发酵罐1内。这里第一进水管704位于第二排气管701下方，便于后续第二排气管701内无氧水的排出，第二进水管914位于第二进气管905下方，便于后续第二进气管905内无氧水的排出。这样可以实现发酵罐1完全与外界空气隔离，即使出现发酵罐盖1、第一排气阀或第二排气阀702的泄漏现象，也可以保证发酵罐1内处于无氧状态。

当泄漏之后，无氧水慢慢滴落于环形槽内，当环形槽内的液位传感器检测到无氧水后，那么控制器控制第三排水阀507打开，环形槽内的水通过第三排水管506排入积水盒503内，防止环形槽内无氧水过多漫过环形槽后进入发酵液内与发酵液混合从而导致发酵液的浓度产生变化。这里积水盒503上连接第三进水管504，第三进水管504上设置有第三进水阀505，使用时，通过第三进水阀505向积水盒503内排入一定量的无氧水后关闭第三进水阀，积水盒503内的无氧水将第三进水阀505淹没，防止第三进水阀505泄漏时空气通过第三排水管506进入，这里积水盒503水位的高度较低，保证后续环形槽内具备无氧水时能够排入积水盒503内。

本实施例中所述积水盒503上连接有第四排水管，第四排水管穿过外桶5的侧壁，第四排水管上设置有第四排水阀。从而便于在使用完毕之后将积水盒503以及第一环形板501上的无氧水排出。

本实施例中所述积水盒503内设置有第二液位传感器，第二液位传感器的高度高于第三排水阀507的高度。这样便于控制积水盒503内的初始水位。

本实施例中发酵罐1所需添加发酵液等其余必须部件采用现有技术，在此不做多余赘述。

最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求和说明书的范围当中。

Claims (10)

1.一种酸菜发酵系统，其特征在于，包括发酵罐(1)、发酵罐盖(2)、容纳架(3)和容纳架盖(4)，发酵罐(1)顶端开放，所述发酵罐(1)与发酵罐盖(2)可拆卸连接，发酵罐盖(2)能够将发酵罐(1)顶端完全覆盖，所述容纳架(3)与容纳架盖(4)可拆卸连接，蔬菜能够放置于容纳架(3)内，容纳架(3)能够放置于发酵罐(1)内。

2.根据权利要求1所述的一种酸菜发酵系统，其特征在于，还包括真空泵(7)、气压传感器(8)和反应箱(9)，所述气压传感器(8)设置于发酵罐(1)内腔的顶部，所述反应箱(9)的侧壁连接有第一进气管(901)和第一排气管(902)，第一进气管(901)上设置有第一进气阀，第一排气管(902)上设置有第一排气阀，所述反应箱(9)的内腔放置有上端开放的容纳盒(903)，容纳盒(903)内放置有铜粉，容纳盒(903)的底部连接有加热板(904)，第一排气管(902)上连接有第二进气管(905)，第二进气管(905)进入发酵罐(1)内腔的顶部，所述真空泵(7)的进气端连接第二排气管(701)，第二排气管(701)进入发酵罐(1)内腔的顶部，第二排气管(701)上设置有第二排气阀(702)。

3.根据权利要求2所述的一种酸菜发酵系统，其特征在于，所述第二进气管(905)上安装有进风机(906)。

4.根据权利要求2所述的一种酸菜发酵系统，其特征在于，所述反应箱(9)内具有隔板(907)，所述隔板(907)将反应箱(9)的内腔划分为上腔和下腔，下腔内设置有电机(908)，所述电机(908)的输出轴穿过隔板(907)，电机(908)的输出轴上连接有螺纹杆(909)，螺纹杆(909)贯穿容纳盒(903)的底壁并与容纳盒(903)的底壁螺纹连接，隔板(907)上设置有固定杆(910)，固定杆(910)活动贯穿容纳盒(903)的底壁。

5.根据权利要求4所述的一种酸菜发酵系统，其特征在于，所述反应箱(9)的顶壁与反应箱(9)可拆卸连接。

6.根据权利要求2所述的一种酸菜发酵系统，其特征在于，还包括冷却管(911)，所述冷却管(911)的两端均位于反应箱(9)外部，冷却管(911)的一部分位于反应箱(9)内腔。

7.根据权利要求2所述的一种酸菜发酵系统，其特征在于，还包括外桶(5)和外桶盖(6)，所述外桶(5)与外桶盖(6)可拆卸连接，外桶盖(6)能够将外桶(5)的顶端完全覆盖，发酵罐(1)放置于外桶(5)内，第二进气管(905)和第二排气管(701)均穿过外桶(5)后进入发酵罐(1)内，外桶(5)的内腔与发酵罐(1)的外壁之间设置有第一环形板(501)，第一环形板(501)的内壁与发酵罐(1)的外壁连接，第一环形板(501)的外壁与外桶(5)的内壁连接，第二进气管(905)和第二排气管(701)位于外桶(5)内的部分位于第一环形板(501)上方；

发酵罐(1)的内壁设置有第二环形板(101)，第二环形板(101)的外壁与发酵罐(1)的内壁连接，第二环形板(101)的顶壁开设环形槽，第二进气管(905)和第二排气管(701)位于发酵罐(1)内的部分位于第二环形板(101)上方；

第二排气管(701)内设置有第三排气阀(703)，第二排气管(701)上连接有第一进水管(704)，第一进水管(704)位于外桶(5)内腔，第一进水管(704)位于第二排气阀(702)和第三排气阀(704)之间，第一进水管(704)上设置有第一进水阀(705)；

第二进气管(905)上设置有第二进气阀(912)和第三进气阀(913)，第二进气管(905)上设置有第二进水管(914)，第二进水管(914)位于外桶(5)内腔，第二进水管(914)位于第二进气阀(912)和第三进气阀(913)之间，第二进水管(914)内设置有第二进水阀(915)；

所述外桶(5)的侧壁设置有注水管(502)，注水管(502)内连接有注水阀，注水管(502)能够向第一环形板(501)上方的外桶(5)空腔内注入无氧水。

8.根据权利要求7所述的一种酸菜发酵系统，其特征在于，所述外桶(5)内腔设置有积水盒(503)，积水盒(503)位于第一环形板(501)和第二环形板(101)下方，积水盒(503)上连接有第三进水管(504)，第三进水管(504)穿过第一环形板(501)，第三进水管(504)内设置有第三进水阀(505)，环形槽内设置有第一液位传感器，环形槽上连接有第三排水管(506)，第三排水管(506)穿过发酵罐(1)侧壁进入积水盒(503)内，第三排水管(506)内设置第三排水阀(507)，第三排水阀(507)位于积水盒(503)内腔的底部。

9.根据权利要求8所述的一种酸菜发酵系统，其特征在于，所述积水盒(503)上连接有第四排水管，第四排水管穿过外桶(5)的侧壁，第四排水管上设置有第四排水阀。

10.根据权利要求8所述一种酸菜发酵系统，其特征在于，所述积水盒(503)内设置有第二液位传感器，第二液位传感器的高度高于第三排水阀(507)的高度。

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