CN203319984U - 一种应用液体窖泥的白酒固态发酵罐 - Google Patents

Abstract

本实用新型公开了一种应用液体窖泥的白酒固态发酵罐，包括罐盖和罐体，罐盖与罐体通过连接轴可关合，罐体底部为黄水收集槽，黄水收集槽上部装有冲孔钢板；所述罐盖上设有手柄，温度探头，采气口，所述罐盖上还设有液态窖泥喷射装置，所述液态窖泥喷射装置外部连接压力泵；所述罐体外壁设有夹套，所述罐体用支架进行支撑。本固态发酵罐可应用于浓香、兼香、酱香型等白酒生产中，而且具有监控温度等理化指标的功能，大大减少了以窖池发酵造成的条件不可控性，以便最大限度的保证发酵效果。本实用新型具有占地面积小，清洁、方便等优点。

Description

一种应用液体窖泥的白酒固态发酵罐

技术领域

本实用新型涉及一种应用液体窖泥的白酒固态发酵罐，属于白酒酿造设备领域。

背景技术

中国传统的固态法发酵酿造白酒，以其独特的酿酒工艺和风味特点，在世界酿酒史上占有重要的地位，被称为世界六大蒸馏酒之一。传统的白酒固态发酵的特点是密封发酵，时间长达数月，在曲药微生物，环境微生物及窖泥中微生物等多种条件作用下，发生复杂物理、化学，生物反应，生成了以酒精为主，多种酸、醛、醇、酯为特征的香味物质，后经陈酿和勾兑而酿制成的各类优质白酒。

现阶段传统白酒生产过程中，大部分酒厂采用的都是固态法入窖池发酵的方式，窖池的形式有很多种：如“茅台酒”的条石窖、“泸州老窖”的泥窖、“白云边”的砖窖、“西凤酒”的新泥窖等。

浓香型白酒生产中所用的泥窖，使用一段时间会遇到窖泥脱落与退化的现象，对白酒的发酵造成了很大影响。在已有的白酒固态发酵罐专利中，大部分采用的还是发酵罐内部覆盖固态窖泥的方法，固定固态窖泥的装置使用一段时间后会老化，腐烂的状况，而且固态窖泥也会出现退化的现象，这些不利因素对发酵都会造成不利影响。

在生产过程中，大部分酒厂都采用的是传统的人工入窖和出窖方式，劳动强度大、效率低。即使机械化程度较高的酒厂采用机器入窖和出窖的方法，也不能完全做到入窖酒醅的分散均匀。出窖时也不能保证酒醅彻底取出，还需要工人进行二次清理。

在酒醅出窖后，收集黄水也是一道非常麻烦的工序。需要工人在现场查看滴黄水的进度。

发酵过程中的理化参数难以检测，不能确保对酒醅的发酵状况进行及时跟踪，对酒醅的发酵状况造成了一定的影响。

窖池一般体积不大，数量多，酿造车间的三分之二面积是窖池，占用了大量的生产空间。

实用新型内容

 本实用新型所要解决的技术问题在于提供提供一种进料、出料、收集黄水方便的白酒固态发酵装置。

一种应用液体窖泥的白酒固态发酵罐，包括罐盖和罐体，罐盖与罐体通过连接轴可关合，罐体底部为黄水收集槽，黄水收集槽上部装有冲孔钢板；

所述罐盖上设有手柄，温度探头，采气口，所述罐盖上还设有液态窖泥喷射装置，所述液态窖泥喷射装置外部连接压力泵；

所述罐体外壁设有夹套，所述罐体用支架进行支撑。

所述冲孔钢板下部设有便于开启的钢杆，所述黄水收集槽下部设有便于开启的撑杆。

本实用新型用固态发酵罐代替传统发酵窖池，改用将液体窖泥喷射入酒醅的方法。发酵罐的体积、外观可以根据生产实际需要进行制作，改用液体窖泥取代传统窖泥，可以使发酵更加均匀，而且可以更好模拟自然的发酵条件，进一步提升发酵效果。

将液体窖泥装入罐盖上的液态窖泥喷射装置，然后外部连接压力泵，用加压的方式通过液态窖泥喷射装置下部的喷头进入酒醅内部。

在生产中，液体窖泥的喷洒时间与喷洒量可以根据实际发酵情况进行灵活调控。

传统窖池发酵，酒醅进入窖池后很难对窖池内部理化参数进行实时检测。而本实用新型固态发酵罐体周围设有温度探头、采气装置，可以对发酵罐体内部的温度等参数进行监控，出现问题可以及时分析。

酒醅发酵完毕后，将黄水收集槽和冲孔钢板打开，进行出料操作。发酵罐下部可以安装一个螺旋输送机，使发酵好的酒醅进入下一道工序。

冲孔钢板所起作用为仅让发酵产生的黄水通过，而酒醅不可通过。冲孔钢板也可便捷开启，便于出料操作。黄水收集槽外部连有抽黄水装置，可以将发酵过程所积累的黄水及时抽出，以免造成窖池底部酒醅被黄水浸泡的状况。

上述罐体外壁设有夹套，夹套中通有冷媒。传统窖池内部温度往往靠自然环境控制，无法进行很好的监控。本实用新型可以通过外壁设有的夹套控制发酵罐内部酒醅的温度，对发酵状况进行跟踪，进一步提升发酵效果。

罐体下部设有支架，便于黄水收集槽与罐体内部冲孔钢板的开启。

本实用新型装置保证传统固态发酵效果的基础上，进料、出料、收集黄水方便，达到减少劳动力，缩减成本的目的。用液体窖泥取代传统窖泥，可以防止窖泥出现老化与脱落。而且用固态发酵罐取代了传统窖池，即节省了空间，又做到清洁、方便。

附图说明

图1为本实用新型结构示意图及其局部示意图，1-液态窖泥喷射装置，2-温度探头，3-手柄，4-采气口，5-压力泵，6-罐盖，7-罐体，8-连接抽，9-夹套，10-冲孔钢板，11-抽黄水的装置，12-黄水收集槽，13-支架，14-钢杆，15-撑杆。

图2为液体窖泥喷射装置示意图。

具体实施方式

如图1所示，一种应用液体窖泥的白酒固态发酵罐，包括罐盖6和罐体7，罐盖与罐体间通过连接轴8可关合。罐盖6上设有手柄3，温度探头2，采气口4，罐体7外壁设有夹套9。罐盖6上设有液体窖泥喷射装置1，喷射装置外部连接用于喷射液体窖泥的压力泵5。罐体7底部为黄水收集槽12，黄水收集槽12上部装有冲孔钢板10，外部设有抽黄水的装置11。罐体用支架13进行支撑。冲孔钢板下部设有便于钢板开启的钢杆14，黄水收集槽设有便于开启的撑杆15。

本实用新型的操作过程如下：当酒醅达到最适入罐发酵温度时，经罐盖6投料于罐体内，在酒醅上层先人为喷洒适量的液体窖泥和稀释黄水液，让其渗透于酒醅内部。待发酵一定时间后，再通过罐盖6上部的液体窖泥喷射装置1，用压力泵5再次加入液体窖泥，进行二次发酵。在发酵过程中，通过温度探头2实时检测发酵过程中温度的变化，并且做好记录与分析。可以根据酿造车间的实际温度，判断是否需要用夹套9进行温度控制操作。发酵产生的黄水达到一定量以后，从黄水收集槽12中抽取黄水，并对黄水进行后期加工利用。当酒醅发酵完毕以后，将冲孔钢板底部的钢杆14与罐底的撑杆15分别取下，进行出料操作。

在发酵罐下方可以设置螺旋输送机将发酵完的酒醅输送到下一道工序。

Claims (3)

1.一种应用液体窖泥的白酒固态发酵罐，包括罐盖（6）和罐体（7），罐盖（6）与罐体（7）通过连接轴（8）关合，罐体底部为黄水收集槽（12），黄水收集槽（12）上部装有冲孔钢板（10）；

所述罐盖（6）上设有手柄（3），温度探头（2）和采气口（4），所述罐盖（6）上还设有液态窖泥喷射装置（1），所述液态窖泥喷射装置（1）外部连接压力泵（5）；

所述罐体(7)外壁设有夹套(9)，所述罐体(7)用支架(13)进行支撑。

2.根据权利要求1所述的白酒固态发酵罐，其特征在于，所述冲孔钢板(10)下部设有便于开启的钢杆(14)，所述黄水收集槽(12)下部设有便于开启的撑杆(15)。

3.根据权利要求1所述的白酒固态发酵罐，其特征在于，罐体外部设有抽黄水的装置(11)。

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