CN114365765A - 具有降血压功能的牦牛酸乳及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于乳品加工技术领域，具体涉及一种具有降血压功能的牦牛酸乳及其制备方法。针对现有缺乏降血压功能型酸乳的现状，本发明发现了一种具有降血压功能的植物乳杆菌，通过将其添加至牦牛酸乳中发酵，获得一种具有降血压功能的牦牛酸乳。本发明还进一步提供了上述牦牛酸乳的制备方法。本发明的牦牛酸乳保留了牦牛乳营养成分、糖分含量低、富含降血压活性肽并且风味和口感适宜的牦牛乳酸奶，具有显著的经济效益和社会效益。本发明具有降血压功能牦牛酸乳的开发研制，丰富了发酵乳的品种，满足一些特殊人群的需要，具有很好的市场应用前景。

Description

具有降血压功能的牦牛酸乳及其制备方法
技术领域
本发明属于乳品加工技术领域，具体涉及一种具有降血压功能的牦牛酸乳及其制备方法。
背景技术
随着我国居民膳食结构的巨大改变，心脑血管疾病成为威胁我国居民身体健康的最大疾病之一，而高血压、高血脂及高胆固醇是引起这一系列疾病的重要因素。
将可降血压的乳杆菌用于制备酸奶，发挥其协同作用，同时用木糖醇替代易于消化吸收的糖分，可以生产出保留牦牛乳营养成分、糖分含量低、富含降血压活性肽并且风味和口感适宜的牦牛乳酸奶，将获得显著的经济效益和社会效益。
发明内容
本发明要解决的技术问题为：提供一种具有降血压功能的牦牛酸乳以及该酸乳的制备方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案为：提供了一种具有降血压功能的牦牛酸乳，其组成包括：牦牛乳，占牦牛乳重量3％木糖醇和4％蔗糖，总菌数5×109cfu/kg(原奶)，所述的总菌包括：植物乳杆菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
其中，上述具有降血压功能的牦牛酸乳中，所述的植物乳杆菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合比例为植物乳杆菌：保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌＝4:1:1。
所述的植物乳杆菌为植物乳杆菌LP-HF03。
所述的植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的活菌数均为5×107CFU/mL。
本发明还提供了一种上述具有降血压功能的牦牛酸乳的制备方法，包括以下步骤：
a、将原料乳预处理后，加入占原料乳4％的蔗糖和占原料乳3％的木糖醇，预热到40-45℃，均质处理；
b、均质处理后，杀菌，冷却至发酵温度，接菌；
c、发酵至70°T，破乳，后熟，得到具有降血压功能的牦牛酸乳。
其中，步骤a所述的原料乳的酸度≤18°T，细菌总数≤100万cfu/mL，pH值为6.6-6.8；脂肪≥6.0％；蛋白≥4.5％。
其中，步骤a所述的预处理是采用离心机以6400转/分的速度连续离心。
其中，步骤a所述的均质处理是在20MPa，55℃条件下进行。
其中，步骤b所述的杀菌处理时在95℃条件下处理5min。
其中，步骤b所述的发酵温度为40-42℃。
所述的接菌量为总菌数5×109cfu/kg原奶。
其中，步骤b所述的接菌是指接种植物乳杆菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
其中，上述具有降血压功能的牦牛酸乳中，所述的植物乳杆菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合比例为植物乳杆菌：保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌＝4:1:1。
其中，步骤c所述的发酵在42℃下发酵至酸度为70°T。
其中，步骤c所述的后熟是指在4℃条件下处理16h。
本发明制备了一种具有降血压功能的牦牛酸乳，通过在酸乳中添加功能性植物乳杆菌LP-HF03进行发酵，同时用木糖醇替代部分易于消化吸收的蔗糖，可以生产出保留牦牛乳营养成分、糖分含量低、富含降血压活性肽并且风味和口感适宜的牦牛乳酸奶，具有显著的经济效益和社会效益。本发明具有降血压功能牦牛酸乳的开发研制，丰富了发酵乳的品种，满足一些特殊人群的需要，具有很好的市场应用前景。
具体实施方式
本发明首次发现了植物乳杆菌LP-HF03具有降血压的功能，通过将其接种至牦牛酸乳中，制备得到一种具有降血压功能的牦牛酸乳，拓宽了牦牛酸乳的食用人群，使一些特殊人群如高血压患者能够通过食疗达到降血压的效果。
本发明所用的功能性植物乳杆菌LP-HF03在牛乳的发酵液中共检出372个肽，将肽序列与Milk Bioactive Peptide database数据库进行比较，ACE抑制活性肽VRYL的相对丰度达到1.37％。
下面将通过实施例对本发明的具体实施方式做进一步的解释说明，但不表示将本发明的保护范围限制在实施例所述范围内。
实施例1功能性植物乳杆菌LP-HF03的分离提纯
采用稀释涂布、平板划线法分离纯化出单一菌株。挑取单菌落并接种于MRS液体培养基中培养24h。测定乳酸菌对血管紧张素转换酶(ACE)的抑制率。选取对ACE抑制率高于40％的菌株进行革兰氏染色。涂片经火焰固定，结晶紫染液初染1min，用蒸馏水洗去剩余染料；碘液酶染1min，用蒸馏水洗去剩余染料；95％乙醇脱色1min，水洗；沙黄复染液复染1min，用蒸馏水洗去剩余染料。用200×油镜对菌株形体进行观察。对筛选菌株进行16SrDNA测序，测序结果与NCBI的GenBank数据库中已知序列进行比对，并用MEGA7.0软件进行相似性分析。经鉴定，菌株为植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)与Lactobacillusplantarum strain JCM 1149相似度为99％，该菌株命名为Lactobacillusplantarum HF03(LP-HF03)。
实施例2功能性植物乳杆菌LP-HF03降血压的效果验证
(1)大鼠饲养条件
实验动物为6周龄SPF级SD(Sprague-Dawly)雄性大鼠48只，体重为260±10g，购于北京维通利华实验动物技术有限公司。实验动物被安置在一个12h光照/黑暗交替的动物房内饲养，温度保持在22±1℃，相对湿度为50-60％，自由进水饮食，适应环境1周后开始实验。高盐饲料为生长繁殖饲料中添加8％NaCl。
(2)实验样本制备及动物分组
LP-HF03菌液的制备：将菌种(5×107CFU/mL)接种至灭菌的MRS液体培养基中，37℃恒温培养24h，测定活菌数约为8×108CFU/mL。
经过一周的适应期之后，对体重无显著差异(P<0.05)的大鼠进行随机编号分组，每组8只。具体分组情况如表1：
表1实验动物分组
组别 饮食 灌胃处理 给药剂量(mL/kg)
空白 生长繁殖饲 生理盐水 10
高盐组 高盐饲料 生理盐水 10
LPHF03-S组 高盐饲料 LP-HF03发酵液 10
经过一周的适应期后，大鼠灌胃干预6周。各组大鼠每周称重一次，根据上次称量的结果调整给药剂量。6周末自由饮水，禁食12h后，腹腔注射0.4％的戊巴比妥钠(50mg/kg体重)进行麻醉。迅速摘取心脏、肺、肝脏、肾脏、附睾脂肪、肾周脂肪以及肾上腺，用生理盐水漂洗除去血液，滤纸擦干后称重。心脏称重后一部分放入固定液(10％甲醛)中，剩余部分及其他组织在液氮中迅速冷冻，转移到-80℃冰箱长期保存。
(3)干预过程大鼠体重变化
按表1制备样品并灌胃，观察大鼠的生活状态，记录体重与摄食量，以直观的反映出不同样品对大鼠机体代谢的影响，其结果如表2所示。
表2干预过程大鼠体重变化(g)
组别 空白组 高盐组 LP-HF03菌液+高盐
第0周 275.5±12.2<sup>a</sup> 274.1±13.5<sup>a</sup> 271.2±30.5<sup>a</sup>
第1周 330.4±10.9<sup>a</sup> 306.7±13.1<sup>b</sup> 303.0±12.3<sup>b</sup>
第2周 366.5±22.5<sup>a</sup> 319.6±12.4<sup>b</sup> 322.2±22.5<sup>b</sup>
第3周 407.3±11.2<sup>a</sup> 340.2±13.7<sup>b</sup> 348.8±29.7<sup>b</sup>
第4周 455.7±30.7<sup>a</sup> 378.7±18.4<sup>b</sup> 379.3±18.6<sup>b</sup>
第5周 474.6±32.2<sup>a</sup> 403.5±21.5<sup>b</sup> 388.5±21.2<sup>b</sup>
第6周 497.8±37.9<sup>a</sup> 423.9±22.8<sup>b</sup> 408.1±23.4<sup>c</sup>
注：不同字母表示同一行差异显著
初始体重三组大鼠体重差异不显著，随着饲养时间的增加，高盐组大鼠体重显著低于空白组，可以看出高盐饮食不利于大鼠体重增长，除最后一周外灌胃LP-HF03菌液的实验组与高盐组之间体重差异不显著。空白组大鼠情绪温和稳定、打斗较少、饮水进食量均适中、毛发无严重脱落、生命力旺盛、皮肤弹性好。高盐模型组大鼠进食量正常，饮水量增多，排尿增多，易怒好斗，有掉毛现象。LP-HF03菌液+高盐组大鼠进食量适中，偶尔情绪易怒，掉毛情况不明显，毛色略暗淡，排尿量介于正常组与高盐组之间。
(4)大鼠干预过程血压变化
大量的动物及临床实验证明，许多体外具有ACE抑制活性的食物蛋白酶解物经过口服或静脉注射后具有降血压活性，并能抑制血清中ACE活性。通过对比大鼠干预过程血压变化可以直观了解各干预组降压效果。在喂养期间测定大鼠尾动脉血压，其结果如表3所示。
表3饲养过程中大鼠血压变化(mmHg)
Figure BDA0003465139940000041
Figure BDA0003465139940000051
注：不同字母表示同一列差异显著
饲养6周后，空白组大鼠收缩压、舒张压及压差没有显著变化，保持在正常血压水平。高盐组大鼠的收缩压、舒张压及压差均显著增加，饲养到第6周时，高盐组大鼠的收缩压为141.1mmHg、舒张压107.6mmHg、压差38.2mmHg，临床上符合高血压特征。LPHF03菌液组在整个干预期，大鼠血压增加幅度很低，收缩压、舒张压略高于空白组，压差接近空白组，饲养六周后，大鼠的收缩压为116.7mmHg、舒张压86.2mmHg、压差25.4mmHg，属于正常血压值。结果表明，对高盐饮食，植物乳杆菌LP-HF03具有预防和控制血压的作用。
(5)大鼠血清生化指标的变化
高盐诱导的高血压可以引发一系列的生理生化变化，饲养6周后大鼠血清生化指标的变化如表4。
表4大鼠心脏系数及血清生化指标
Figure BDA0003465139940000052
Figure BDA0003465139940000061
注：不(同/字L)母表示同一行差异显著
高盐组大鼠的心脏系数(心脏重量/体重比值)显著高于空白组，说明高盐引起大鼠血压升高，影响到心脏的改变；LP-HF03菌液组大鼠的心脏系数与空白组差异不显著，说明LP-HF03菌液可以改善心脏病变。
血清谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)水平与肝损伤甚至肝脏炎症的变化呈正相关。高盐组的ALT、AST活性显著高于空白组，说明高盐引发大鼠出现肝损伤；LP-HF03菌液组的ALT与高盐组及空白组均具有显著差异，但LP-HF03菌液组的AST与高盐组差异不显著，证明LP-HF03菌液可以一定程度减缓肝损伤形成。
血清白蛋白(ALB)是肾功能的重要评价指标，高盐组ALB显著低于空白组，表明高盐可导致大鼠出现肾损伤；LP-HF03菌液组的ALB介于高盐组和空白组之间，LP-HF03干预后可显著改善肾功能指标。
高盐组与空白组的钾及钙含量有显著差异(P＜0.05)，LPHF03菌液的钙含量显著低于高盐组，钾含量差异不显著但略微降低，表明LP-HF03菌液具有较好预防电解质紊乱的能力。
总胆固醇(TC)是反映血脂水平的重要指标，高盐组TC含量显著高于空白组，说明高盐可引起大鼠体内血脂含量上升，LP-HF03菌液组与空白组无显著差别，证明LP-HF03菌液可保护大鼠血脂水平稳定。
高盐组与空白组相比同型半胱氨酸(Hcy)含量显著升高，因此证明高盐饮食有增加心血管疾病的风险，同时LP-HF03菌液组Hcy含量与空白组差异不显著，说明LP-HF03菌液能有效缓解Hcy诱发的心血管问题。
肾素活性(PRA)与血压的变化呈正相关，高盐组血清中PRA活性显著高于空白组，证明高盐饮食使大鼠出现高血压，而LP-HF03菌液组PRA活性显著低于高盐组，说明LP-HF03菌液能够预防大鼠出现高血压。
高盐组相比空白组血管紧张素原(AGT)含量显著增多(P＜0.05)，说明高盐会导致血管紧张素转化加快，促进血压升高。LP-HF03菌液组AGT含量显著低于高盐组，说明食用含有LP-HF03菌液的大鼠血压水平与空白组接近，显著预防高血压形成。
高盐组大鼠中血管紧张素转化酶(ACE)含量与空白组大鼠之间有显著差异，证明高盐促进升压系统运行，LP-HF03菌液组ACE含量显著低于高盐组，与空白组差异不显著，证明菌液具有预防高血压形成作用。
血管紧张素II(Ang II)含量与血压升高成正比，高盐组中Ang II含量显著高于空白组，反映出高盐导致更多血管紧张素处于活跃状态，更容易患高血压，而LP-HF03菌液组Ang II含量显著低于高盐组，与空白组差异不显著，证明菌液能有效降低血压。
实施例3功能性植物乳杆菌LP-HF03制备具有降血压功能的牦牛酸奶
具体的操作步骤如下：
1原料乳选择
所用的原料牦牛乳酸度在18°T以下，细菌总数≤100万cfu/mL；pH在6.6-6.8；脂肪≥6.0％；蛋白≥4.5％。不得使用病畜乳和残留抗菌素、杀菌剂、防腐剂的牦牛乳。
2预处理
利用离心机以6400转/分连续离心，除去牦牛乳中肉眼可见的异物。
3配料
所述配料的工艺条件为：新鲜牦牛乳，其pH:6.6-6.8；脂肪≥6.0％；蛋白≥4.5％，按乳量添加3％木糖醇和4％蔗糖。
4预热：原料乳的预热温度为40～45℃；
5均质：将标准化后的原料乳在20MPa(55℃)的压力下均质。
6杀菌：适宜的杀菌工艺95℃，5min。
7冷却：用循环冷却水将牦牛乳冷却至40～42℃。
8接种：将植物乳杆菌LP-HF03扩大培养制成发酵剂，与保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合，按照活菌数混合比例为：植物乳杆菌LP-HF03：保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌＝4:1:1，接种量为总菌数5×109cfu/kg(原奶)。
9发酵工艺条件：在42℃下发酵至酸度为70°T终止发酵。
10速冷：产品达到发酵终点后，立即开启制冷剂速冷至20℃以下。
11包装：酸奶在冷库中降温到18℃以下包装。
12冷藏后熟：灌装后的酸奶立即移入5℃的冷库内放置24h，终止发酵过程，产生风味物质。
实施例4本发明制备得到的牦牛酸奶的降血压功能验证
(1)大鼠饲养条件
实验动物为6周龄SPF级SD(Sprague-Dawly)雄性大鼠48只，体重为260±10g，购于北京维通利华实验动物技术有限公司。实验动物被安置在一个12h光照/黑暗交替的动物房内饲养，温度保持在22±1℃，相对湿度为50-60％，自由进水饮食，适应环境1周后开始实验。高盐饲料为生长繁殖饲料中添加8％NaCl。
(2)实验样本制备及动物分组
混合菌种发酵乳的制备:将植物乳杆菌LP-HF03(5×107CFU/mL)、嗜热链球菌(5×107CFU/mL)、和保加利亚乳杆菌(5×107CFU/mL)按照4:1:1混合接种至杀菌牦牛乳中，42℃恒温发酵至酸度为70°T，破乳后放置于4℃后熟16h，测定活菌数约为109CFU/mL。
经过一周的适应期之后，对体重无显著差异(P<0.05)的大鼠进行随机编号分组，每组8只。具体分组情况如表5：
表5实验动物分组
组别 饮食 灌胃处理 给药剂量(mL/kg)
空白 生长繁殖饲 生理盐水 10
高盐组 高盐饲料 生理盐水 10
LPHF03发酵 高盐饲料 LP-HF03发酵乳 10
经过一周的适应期后，大鼠灌胃干预6周。各组大鼠每周称重一次，根据上次称量的结果调整给药剂量。6周末自由饮水，禁食12h后，腹腔注射0.4％的戊巴比妥钠(50mg/kg体重)进行麻醉。迅速摘取心脏、肺、肝脏、肾脏、附睾脂肪、肾周脂肪以及肾上腺，用生理盐水漂洗除去血液，滤纸擦干后称重。心脏称重后一部分放入固定液(10％甲醛)中，剩余部分及其他组织在液氮中迅速冷冻，转移到-80℃冰箱长期保存。
(3)干预过程大鼠体重变化
制备样品并灌胃，观察大鼠的生活状态，记录体重与摄食量，以直观的反映出不同样品对大鼠机体代谢的影响，其结果如表6所示。
表6干预过程大鼠体重变化(g)
Figure BDA0003465139940000081
Figure BDA0003465139940000091
注：不同字母表示同一行差异显著
初始体重三组大鼠体重差异不显著，随着饲养时间的增加，从第一周开始高盐组大鼠体重显著低于空白组，可以看出高盐饮食不利于大鼠体重增长，灌胃第2-3周时LP-HF03发酵乳组与高盐组之间体重差异显著，说明高盐饮食会导致大鼠排尿增加出现脱水现象。空白组大鼠情绪温和稳定、打斗较少、饮水进食量均适中、毛发无严重脱落、生命力旺盛、皮肤弹性好。高盐模型组大鼠进食量正常，饮水量增多，排尿增多，易怒好斗，有掉毛现象。LP-HF03发酵乳组大鼠情绪稳定，进食量略高于高盐组，排尿量介于高盐组与空白组之间，毛色光亮。
(4)大鼠干预过程血压变化
大量的动物及临床实验证明，许多体外具有ACE抑制活性的食物蛋白酶解物经过口服或静脉注射后具有降血压活性，并能抑制血清中ACE活性。通过对比大鼠干预过程血压变化可以直观了解各干预组降压效果。在喂养期间测定大鼠尾动脉血压，其结果如表7所示。
表7饲养过程中大鼠血压变化(mmHg)
Figure BDA0003465139940000092
注：不同字母表示同一列差异显著
饲养6周后，空白组大鼠收缩压、舒张压及压差没有显著变化，保持在正常血压水平。高盐组大鼠的收缩压、舒张压及压差均显著增加，饲养到第6周时，高盐组大鼠的收缩压为141.1mmHg、舒张压107.6mmHg、压差38.2mmHg，临床上符合高血压特征。LP-HF03发酵乳组在整个干预期，大鼠血压增加幅度很低，收缩压、舒张压与干预前具有显著差异，其压差接近空白组，说明发酵乳可预防对大鼠压差变大，饲养六周后，大鼠的收缩压为116.7mmHg、舒张压86.2mmHg、压差25.4mmHg，属于正常血压值。结果表明，对高压饮食，植物乳杆菌LP-HF03发酵乳具有预防和控制血压的作用。
(5)大鼠血清生化指标的变化
高盐诱导的高血压可以引发一系列的生理生化变化，饲养6周后大鼠血清生化指标的变化如表8。
表8大鼠血清生化指标
组别 空白组 高盐组 LP-HF03发酵乳
心脏系数(％) 0.3±0.1<sup>b</sup> 0.4±0.1<sup>a</sup> 0.3±0.1<sup>b</sup>
血清谷丙转氨酶(ALT)(U/L) 12.4±4.5<sup>c</sup> 33.8±5.5<sup>a</sup> 17.1±2.<sup>b</sup>
谷草转氨酶(AST)(U/L) 15.7±2.7<sup>b</sup> 21.6±2.6<sup>a</sup> 15.±4.8<sup>b</sup>
血清白蛋白(ALB)(g/L) 29.3±4.3<sup>a</sup> 11.3±7.8<sup>b</sup> 21.6±9.<sup>a</sup>
钾(mmol/L) 2.7±0.3<sup>b</sup> 5.3±0.4<sup>a</sup> 4.3±0.6<sup>a</sup>
钙(mmol/L) 1.0±0.2<sup>b</sup> 1.5±0.2<sup>a</sup> 1.2±0.3<sup>b</sup>
总胆固醇(TC)(mmol/L) 1.2±0.3<sup>b</sup> 1.8±0.1<sup>a</sup> 1.4±0.6<sup>a</sup>
同型半胱氨酸(Hcy)(μmol/L) 5.8±0.8<sup>b</sup> 11.2±1.3<sup>a</sup> 8.8±0.6<sup>a</sup>
肾素活性(PRA)(U/L) 337.5±30.1<sup>c</sup> 955.7±70.3<sup>a</sup> 455.7±35.7<sup>b</sup>
血管紧张素原(AGT)(ng/L) 59.6±5.9<sup>b</sup> 101.8±10.8<sup>a</sup> 62.3±10.6<sup>b</sup>
血管紧张素转化酶(ACE)(ng/L) 71.3±12.5<sup>b</sup> 96.±7.5<sup>a</sup> 69.7±6.4<sup>b</sup>
血管紧张素II(AngII)(ng/L) 146.1±11.8<sup>b</sup> 306.5±18.9<sup>a</sup> 219.4±16.1<sup>b</sup>
注：不同字母表示同一列差异显著
高盐组大鼠的心脏系数(心脏重量/体重比值)显著高于空白组，说明高盐引起大鼠血压升高，影响到心脏的改变；LP-HF03发酵乳组大鼠的心脏系数与空白组差异不显著，说明LP-HF03发酵乳可以改善心脏病变。
血清谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)水平与肝损伤甚至肝脏炎症的变化呈正相关。高盐组的ALT、AST活性显著高于空白组，说明高盐引发大鼠出现肝损伤；LP-HF03发酵乳组的ALT与高盐组及空白组均具有显著差异，但LP-HF03发酵乳组的AST与高盐组差异不显著，证明LP-HF03发酵乳可以一定程度减缓肝损伤形成。
血清白蛋白(ALB)是肾功能的重要评价指标，高盐组ALB显著低于空白组，表明高盐可导致大鼠出现肾损伤；LP-HF03发酵乳干预可改善肾功能指标。
高盐组与空白组的钾及钙含量有显著差异(P＜0.05)，LPHF03发酵乳的钙含量显著低于高盐组，钾含量差异不显著但略微降低，表明LP-HF03发酵乳具有较好预防电解质紊乱的能力。
总胆固醇(TC)是反映血脂水平的重要指标，高盐组TC含量显著高于空白组，说明高盐可引起大鼠体内血脂含量上升，LP-HF03发酵乳组与高盐组无显著差别，但有一定降低，证明LP-HF03发酵乳具有保护大鼠血脂水平潜力。
高盐组与空白组相比同型半胱氨酸(Hcy)含量显著升高，因此证明高盐饮食有增加心血管疾病的风险，LP-HF03发酵乳组Hcy含量与高盐组差异不显著，说明LP-HF03发酵乳缓心血管问题能力较弱。
肾素活性(PRA)与血压的变化呈正相关，高盐组血清中PRA活性显著高于空白组，证明高盐饮食使大鼠出现高血压，而LP-HF03发酵乳组PRA活性显著低于高盐组，说明LP-HF03发酵乳能够预防大鼠出现高血压。能有效预防肝脏损伤，起到保护肝脏的作用。
高盐组相比空白组血管紧张素原(AGT)含量显著增多(P＜0.05)，说明高盐会导致血管紧张素转化加快，促进血压升高。LP-HF03发酵乳组AGT含量显著低于高盐组，说明食用含有LP-HF03发酵乳的大鼠血压水平与空白组接近，显著阻止高血压形成
高盐组大鼠中血管紧张素转化酶(ACE)含量与空白组大鼠之间有显著差异，证明高盐促进升压系统运行，LP-HF03发酵乳组ACE含量显著低于高盐组，与空白组差异不显著，证明发酵乳具有预防高血压形成作用。
血管紧张素II(Ang II)含量与血压升高成正比，高盐组中Ang II含量显著高于空白组，反映出高盐导致更多血管紧张素处于活跃状态，更容易患高血压，而LP-HF03发酵乳组Ang II含量显著低于高盐组，与空白组差异不显著，证明发酵乳能有效降低血压。
由上述实验可看出，本发明首次发现了LP-HF03的降血压功能，并将其应用于制备功能性的牦牛酸乳中，能够制备得到一种降血压的功能性牦牛酸乳，为高血压等特殊人群提供了一种新的选择。

Claims (10)

1.具有降血压功能的牦牛酸乳，其特征在于，组成包括：牦牛乳，占牦牛乳重量3％木糖醇和4％蔗糖，总菌数5×109cfu/kg原奶，所述的总菌包括：植物乳杆菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
2.根据权利要求1所述的具有降血压功能的牦牛酸乳，其特征在于：所述的植物乳杆菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合比例为植物乳杆菌：保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌＝4:1:1。
3.根据权利要求2所述的具有降血压功能的牦牛酸乳，其特征在于：所述的植物乳杆菌为植物乳杆菌LP-HF03。
4.根据权利要求2所述的具有降血压功能的牦牛酸乳，其特征在于：所述的植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的活菌数均为5×107CFU/mL。
5.权利要求1-4任一项所述的具有降血压功能的牦牛酸乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、将原料乳预处理后，加入占原料乳4％的蔗糖和占原料乳3％的木糖醇，预热到40-45℃，均质处理；
b、均质处理后，杀菌，冷却至发酵温度，接菌；
c、发酵至70°T，破乳，后熟，得到具有降血压功能的牦牛酸乳。
6.根据权利要求5所述的具有降血压功能的牦牛酸乳的制备方法，其特征在于：步骤a所述的原料乳的酸度≤18°T，细菌总数≤100万cfu/mL，pH值为6.6-6.8；脂肪≥6.0％；蛋白≥4.5％。
7.根据权利要求5所述的具有降血压功能的牦牛酸乳的制备方法，其特征在于：步骤a所述的预处理是采用离心机以6400转/分的速度连续离心；步骤a所述的均质处理是在20MPa，55℃条件下进行。
8.根据权利要求5所述的具有降血压功能的牦牛酸乳的制备方法，其特征在于：步骤b所述的杀菌处理时在95℃条件下处理5min；所述的发酵温度为40-42℃；所述的接菌是指接种植物乳杆菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌；所述的接菌量为总菌数5×109cfu/kg原奶。
9.根据权利要求8所述的具有降血压功能的牦牛酸乳的制备方法，其特征在于：所述的植物乳杆菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合比例为植物乳杆菌：保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌＝4:1:1。
10.根据权利要求5所述的具有降血压功能的牦牛酸乳的制备方法，其特征在于：步骤c所述的发酵在42℃下发酵至酸度为70°T；所述的后熟是指在4℃条件下处理16h。
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