CN114305139B - 一种肉类烘烤方法及烤箱 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种肉类烘烤方法及烤箱，包括：将食材放至烤箱的烹饪腔内；识别并确认食材类型；控制系统自动匹配食材对应菜谱烹饪程序；食物类型为肉类时，控制系统自动匹配对应的牛排烹饪程序，并开始执行牛排烹饪程序对应的牛排烹饪操作，牛排烹饪操作包括多阶段的烘烤模式，不同阶段的烘烤模式分别运行不同时长，且不同阶段的烘烤模式之间根据食物内部温度进行切换。智能识别食物类型，简化用户操作，且通过多阶段烘烤模式的设置，使得食材在不同时间段内处于不同温度和时长的烘烤环境下，提高烹饪食物的精度，保证烘烤后食物的品相和口感，提升烘烤效果。

Description

一种肉类烘烤方法及烤箱

技术领域

本发明涉及厨房电器领域，具体而言，涉及一种肉类烘烤方法及烤箱。

背景技术

牛肉具有高蛋白质、低脂肪的优点，近年来，随着人们生活水平的提高，我国牛肉消费量呈现持续高增长态势，尤以牛排为最，因其口感柔嫩而深受广大消费者所喜爱。但是，牛排的烹饪需要较长时间，同时对于烹饪者的技艺要求较高，因此大多采用辅助设备进行烘烤。目前常见的烘烤方式有两种，一种是采用电热管加热，另一种是采用瓦斯加热。瓦斯加热的烘烤设备的特点是加热速度快，但不易控制温度；而电热管加热的烘烤设备的特点是加热速度慢，但容易控制温度。

现有技术中公开号为CN101263983B的专利公开了一种电热式煎烤器及利用该煎烤器煎烤食物的方法，至少包括一烤盘，该烤盘设有对其进行加热的第一加热组件和第二加热组件，并设有感测烤盘温度的感温组件，该第一加热组件、第二加热组件、感温组件与一控制电路连接，感温组件为控制电路提供温度信号，控制电路控制第一加热组件、第二加热组件通断电。输入一第一信号至该控制电路，用以控制该第一加热组件通电，其中该第一加热组件通电时加热烤盘的温度范围小于250℃；输入一第二信号至该控制电路，用以控制该第二加热组件通电，其中该第二加热组件通电时加热烤盘的温度范围介于250至300℃之间。该现有技术虽然实现了利用电加热的烘烤设备来烘烤牛排。但是，食材的煎烤缺乏智能操作，烘烤设备无法识别食材的大小，且用户不能根据喜好选择食材的熟度，进而无法达到用户满意的烘烤效果。

发明内容

有鉴于此，本发明旨在提出一种烤箱及其牛排烘烤方法，以解决现有技术中利用烤箱烹饪牛排时，烘烤操作不智能、无法识别食材的大小、用户不能根据喜好控制烘烤效果的问题。

为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：

一种肉类烘烤方法，包括：将食材放至烤箱的烹饪腔内；识别并确认食材类型；控制系统自动匹配食材对应菜谱烹饪程序；食物类型为肉类时，控制系统自动匹配对应的牛排烹饪程序，并开始执行牛排烹饪程序对应的牛排烹饪操作，牛排烹饪操作包括多阶段的烘烤模式，不同阶段的烘烤模式分别运行不同时长，且不同阶段的烘烤模式之间根据食物内部温度进行切换。智能识别食物类型，简化用户操作，且通过多阶段烘烤模式的设置，使得食材在不同时间段内处于不同温度和时长的烘烤环境下，提高烹饪食物的精度，保证烘烤后食物的品相和口感，提升烘烤效果。

进一步的，自动匹配食材对应菜谱烹饪程序后，用户能够根据自身喜好选择对应的口味，点击确认开始进行烹饪，进而烤箱执行对应烹饪程序。

进一步的，多阶段烘烤模式的烘烤时长与食物内部温度形成牛排烹饪程序的温控曲线，不同成熟度的牛排对应不同的温控曲线。

进一步的，不同阶段的烘烤模式通过加热装置的功率控制，所述加热装置包括第一加热组件和第二加热组件，所述第一加热组件和第二加热组件分别设置在烹饪腔内部的两侧。可以同时实现对食物的正反两面进行加热，保证烘烤的均匀性，提升口感。

进一步的，烘烤模式包括第一烘烤模式、第二烘烤模式、第三烘烤模式、第四烘烤模式、第五烘烤模式和第六烘烤模式，第一烘烤模式持续时长至食物内部温度达到第一预设温度T1，第二烘烤模式持续时长至食物内部温度达到第二预设温度T2，第三烘烤模式持续时长至食物内部温度达到第三预设温度T3，第四烘烤模式持续时长至食物内部温度达到第四预设温度T4，第五烘烤模式持续时长至食物内部温度达到第五预设温度T5，第六烘烤模式持续时长至食物内部温度达到第六预设温度T6，T1＜T2＜T3＜T4＜T5＜T6。

进一步的，第一烘烤模式、第三烘烤模式和第四烘烤模式下，第一加热组件和第二加热组件开启加热。

进一步的，第二烘烤模式下和第六烘烤模式下第一加热组件开启。

进一步的，第一烘烤模式和第四烘烤模式下烹饪腔内部温度为180～300℃。

进一步的，第五烘烤模式下第一加热组件和第二加热组件停止加热，利用烹饪腔内部余温对食物进行加热。

相对于现有技术，本发明所述的肉类烘烤方法具有以下优势：

1)智能识别食物类型，简化用户操作，且通过多阶段烘烤模式的设置，使得食材在不同时间段内处于不同温度和时长的烘烤环境下，提高烹饪食物的精度，保证烘烤后食物的品相和口感，提升烘烤效果；

2)不同烘烤模式的烘烤时长与食物内部温度形成牛排烹饪程序的温控曲线，不同成熟度的牛排对应的温控曲线不同，用户可以根据自身喜好选择牛排的成熟度，满足不同用户要求，有利于智能烤箱的广泛推广。

本发明还提供了一种烤箱，包括以上所述的肉类烘烤方法。

所述烤箱与上述肉类烘烤方法相对于现有技术所具有的优势相同，在此不再赘述。

附图说明

图1为现有技术中食物烘烤流程图；

图2为本发明实施例所述的肉类烘烤方法流程图；

图3为本发明实施例所述的牛排烘烤方法流程图。

具体实施方式

为使本发明的上述目的、特征和优点能够更为明显易懂，下面结合附图对本发明的具体实施例做详细的说明。

如图2～3所示，本实施例提供了一种肉类烘烤方法，包括：

S100、将食材放至烤箱的烹饪腔内；

首先，控制烤箱开机，打开烤箱门体组件，将预处理好的食材放至在烤箱的烹饪腔内，关闭门体。

S200、识别并确认食材类型；

由烤箱内部自动识别食材类型，并将识别到的食材类型以图标的形式反馈给用户，由用户操作确认食材类型。

例如，烤箱识别的食材类型可能为：牛排、西兰花或面包，将几种食材对应的图标反馈给用户，由用户确认食材类型为牛排。

优选的，可以在烤箱内部的门体组件上设置微动开关，开关门体时能够自动触发微动开关，进而启动烤箱内部的识别系统。例如，用户打开或关闭门体时，微动开关被触发，控制系统收到微动开关的触发信息后，开启烤箱内部的发光元件和摄像模块，摄像模块捕捉用户放至在烹饪腔内部的食材基本信息，包括颜色、材质等基本信息，并将信息传递至服务器端，由服务器端确定食材类型，并将识别到的食材类型以图标的形式反馈给用户。

更优选的，服务器端将识别到的食材类型以图标的形式反馈给客户端，由客户端呈现给用户。客户端可以设置在烤箱上或通过无线通信模块呈现在手机客户端、电脑、可穿戴设备等移动设备上。

S300、控制系统自动匹配食材对应菜谱烹饪程序；

控制系统根据用户确认的食材类型自动匹配对应菜谱烹饪程序，当用户确认食材为牛排时，控制系统自动匹配对应的牛排烹饪程序，并开始执行牛排烹饪程序对应的牛排烹饪操作。

牛排烹饪操作包括多阶段的烘烤模式，烹饪腔内的食材依次在不同阶段的烘烤模式下分别运行不同时长，且不同阶段的烘烤模式之间根据食物内部温度进行切换。

多阶段烘烤模式的烘烤时长与食物内部温度形成牛排烹饪程序的温控曲线，不同成熟度的牛排对应同一烘烤模式下时长和食物内部温度不同，即不同成熟度的牛排对应不同的温控曲线，用户可以根据自身喜好选择不同的牛排成熟度。

优选的，控制系统自动匹配对应的牛排烹饪程序后，可将其菜谱呈现给用户，由用户根据喜好选择确认对应口味的烹饪程序。

进一步的，在烹饪腔内部设置传感器，用于实时检测烹饪腔内部温度，在烹饪腔内部还设置有探针组件，探针组件插入食物内部，用于获取食物内部的温度或湿度信息，并将获取的食物内部温度或湿度信息发送至客户端和/或服务器端。

更进一步的，不同阶段的的烘烤模式通过加热装置的功率控制。加热装置包括第一加热组件和第二加热组件，第一加热组件和第二加热组件分别设置在烹饪腔内部的两侧，可以为左右两侧或上下两侧。优选的，第一加热组件设置在烹饪腔的顶部，第二加热组件设置在烹饪腔的下部，第一加热组件设置为2根电加热管，第二加热组件设置为4根电加热管。

优选的，烘烤模式包括第一烘烤模式、第二烘烤模式、第三烘烤模式、第四烘烤模式、第五烘烤模式和第六烘烤模式。

第一烘烤模式持续时长至食物内部温度达到第一预设温度T1，第一烘烤模式为“热风+烘烤”的运行状态，热风循环通道、第一加热组件和第二加热组件开启，且第一加热组件全功率加热，第二加热组件半功率加热，保证烹饪腔内部快速升温避免慢加热导致的牛排内部水分丧失，同时第二加热组件半功率加热又能够避免出现烹饪腔内温度过高导致的牛排烤焦现象，保证牛排口感。优选的，第一烘烤模式下的烹饪腔内部温度保持为Ta左右，Ta为180～300℃，更优选的，Ta设置为230℃。

第二烘烤模式持续时长至食物内部温度达到第二预设温度T2。第二烘烤模式为“炙烤”的运行状态，仅第一加热组件开启，保证烹饪腔内部缓慢升温。优选的，第二烘烤模式持续第二时长t2，第二时长t2为2～4min，更优选的，第二时长设置为3min。

第三烘烤模式持续时长至食物内部温度达到第三预设温度T3。第三烘烤模式为“热风+烘烤”的运行状态，热风循环通道、第一加热组件和第二加热组件开启，且第一加热组件全功率加热，第二加热组件半功率加热，使得烹饪腔内部快速升温。优选的，第三烘烤模式持续第三时长t3，第三时长t3为0.5～2min，更优选的，第三时长t3为设置为1min。

第四烘烤模式持续时长至食物内部温度达到第四预设温度T4，第四烘烤模式为“烘焙模式加热”的运行状态，第一加热组件和第二加热组件开启，且第一加热组件全功率加热，第二加热组件半功率加热。优选的，第四烘烤模式下的烹饪腔内部温度保持为Ta左右，Ta为180～300℃，更优选的，Ta控制在230℃左右。

第五烘烤模式持续时长至食物内部温度达到第五预设温度T5，第五烘烤模式为“余温加热”的运行状态，第一加热组件和第二加热组件均停止加热，利用烹饪腔内部余温将食物加热至食物内部温度达到第五预设温度T5。优选的，第五烘烤模式持续第五时长t5，第五时长t5为5～25s，更优选的，第五时长t5为15s。

第六烘烤模式持续时长至食物内部温度达到第六预设温度T6，第六烘烤模式为“炙烤加热”的运行状态，第一加热组件开启。优选的，第六烘烤模式持续第六时长t6，第六时长t6为2～4min，更优选的，第六时长t6为3min。

进一步的，预设温度由T1至T6依次升高，且每一阶段的烘烤模式均以食物内部温度是否达到预设温度为第一判断指标。即若在加热时间未达到设定时间或烹饪腔内部温度未达到设定温度、但食物内部温度已达到20℃，直接切换执行下一步烘烤模式；若在加热时间已达到设定时间或烹饪腔内部温度已达到设定温度、但食物内部温度仍未达到20℃，继续该执行该烘烤模式至加食物内部温度达到20℃后再切换下一步烘烤模式。

S400、用户选择理想口味

在控制系统自动匹配食材对应的烹饪程序后，用户可以根据自身喜好选择对应的口味，例如：酥脆、焦香、五分熟、七分熟等。进一步的，用户可以忽略该步骤，烤箱自动执行默认口味的烘烤程序。

S500、点击确认开始进行烹饪

用户在客户端点击确认开始执行烘烤程序。

S600、烤箱执行对应烹饪程序

S700、结束烘烤程序

控制系统控制加热装置关闭，停止加热，烤箱做出报警提示，用户根据烤箱提示打开门体取出烘烤完成的食物。

作为本发明实施例的一部分，当用户选择的牛排口味为五分熟时：牛排烘烤方法包括以下步骤：

S101、开机；

烤箱连接电源，并做出连通电源的报警提示。

S102、用户打开烤箱门体；

微动开关接收到打开门体的提示，可以控制烹饪腔内部发光元件至少部分打开，方便用于放置牛排。

S103、用户将预处理好的牛排放至烹饪腔内部的烤架或托盘上；

S104、关闭门体；

微动开关接收到打开门体的提示，开启烤箱内部的摄像模块和全部发光元件，清晰捕捉用户放至在烹饪腔内部的食材基本信息。

S201、控制系统根据摄像模块捕捉的信息识别食材类型；

S202、将识别出的食材类型对应的图标呈现在屏幕上并反馈给客户；

S203、用户点击对应食物图标；

S300、控制系统根据用户确认的食材类型自动匹配对应菜谱烹饪程序，并将烹饪程序下对应的几种口味选择呈现给用户；

S400、用户选择理想口味五分熟；

S500、用户点击确认，开始进行烹饪；

S600、烤箱执行对应烹饪程序；

第一烘烤模式下第一加热组件全功率加热和第二加热组件半功率加热且控制烹饪腔内部温度保持230℃左右，同时将食物内部温度加热至15℃；

第二烘烤模式下第一加热组件持续开启3min，同时将食物内部温度加热至20℃，且以食物内部温度达到20℃为第一判断指标。即若在加热时间未达到3min但食物内部温度已达到20℃，切换执行下一步烘烤模式；若在加热时间已达到3min但食物内部温度仍未达到20℃，继续该执行该烘烤模式至加食物内部温度达到20℃后再切换下一步烘烤模式；

第三烘烤模式下第一加热组件全功率加热和第二加热组件半功率加热持续开启1min，同时将食物内部温度加热至28℃，且以食物内部温度达到28℃为第一判断指标。即若在加热时间未达到1min但食物内部温度已达到28℃，切换执行下一步烘烤模式；若在加热时间已达到1min但食物内部温度仍未达到28℃，继续该执行该烘烤模式至加食物内部温度达到28℃后再切换下一步烘烤模式；

第四烘烤模式下第一加热组件全功率加热和第二加热组件半功率加热且控制烹饪腔内部温度保持230℃左右，同时将食物内部温度加热至33℃；

第五烘烤模式下控制第一加热组件和第二加热组件关闭，利用烹饪腔内余温将食物内部温度加热至45℃；

第六烘烤模式下控制第一加热组件持续开启3min，同时将食物内部温度加热至55℃，且以食物内部温度达到55℃为第一判断指标。即若在加热时间未达到3min但食物内部温度已达到55℃，结束烘烤；若在加热时间已达到3min但食物内部温度仍未达到55℃，继续该执行该烘烤模式至加食物内部温度达到20℃后再结束烘烤。

S700、结束烘烤程序。

作为本发明实施例的一部分，还提供了一种烤箱，能够执行以上所述的肉类烘烤方法。

虽然本发明披露如上，但本发明并非限定于此。任何本领域技术人员，在不脱离本发明的精神和范围内，均可作各种更动与修改，因此本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。

Claims (6)

1.一种肉类烘烤方法，其特征在于，包括：

将食材放至烤箱的烹饪腔内；

识别并确认食材类型；

控制系统自动匹配食材对应菜谱烹饪程序；

食物类型为肉类时，控制系统自动匹配对应的牛排烹饪程序，并开始执行牛排烹饪程序对应的牛排烹饪操作，牛排烹饪操作包括多阶段的烘烤模式，不同阶段的烘烤模式分别运行不同时长，且不同阶段的烘烤模式之间根据食物内部温度进行切换，烘烤模式包括第一烘烤模式、第二烘烤模式、第三烘烤模式、第四烘烤模式、第五烘烤模式和第六烘烤模式，

第一烘烤模式持续时长至食物内部温度达到第一预设温度T1，第一烘烤模式为“热风+烘烤”的运行状态，热风循环通道、第一加热组件和第二加热组件开启，且第一加热组件全功率加热，第二加热组件半功率加热；

第二烘烤模式持续时长至食物内部温度达到第二预设温度T2，第二烘烤模式为“炙烤”的运行状态，仅第一加热组件开启；

第三烘烤模式持续时长至食物内部温度达到第三预设温度T3，第三烘烤模式为“热风+烘烤”的运行状态，热风循环通道、第一加热组件和第二加热组件开启，且第一加热组件全功率加热，第二加热组件半功率加热；

第四烘烤模式持续时长至食物内部温度达到第四预设温度T4，第四烘烤模式为“烘焙模式加热”的运行状态，第一加热组件和第二加热组件开启，且第一加热组件全功率加热，第二加热组件半功率加热；

第五烘烤模式持续时长至食物内部温度达到第五预设温度T5，第五烘烤模式为“余温加热”的运行状态，第一加热组件和第二加热组件均停止加热，利用烹饪腔内部余温将食物加热至食物内部温度达到第五预设温度T5；

第六烘烤模式持续时长至食物内部温度达到第六预设温度T6，第六烘烤模式为“炙烤加热”的运行状态，第一加热组件开启；

T1至T6依次升高，且每一阶段的烘烤模式均以食物内部温度是否达到预设温度为第一判断指标。

2.根据权利要求1所述的肉类烘烤方法，其特征在于，自动匹配食材对应菜谱烹饪程序后，用户能够根据自身喜好选择对应的口味，点击确认开始进行烹饪，进而烤箱执行对应烹饪程序。

3.根据权利要求1所述的肉类烘烤方法，其特征在于，多阶段烘烤模式的烘烤时长与食物内部温度形成牛排烹饪程序的温控曲线，不同成熟度的牛排对应不同的温控曲线。

4.根据权利要求1所述的肉类烘烤方法，其特征在于，不同阶段的烘烤模式通过加热装置的功率控制，所述加热装置包括第一加热组件和第二加热组件，所述第一加热组件和第二加热组件分别设置在烹饪腔内部的两侧。

5.根据权利要求1所述的肉类烘烤方法，其特征在于，第一烘烤模式和第四烘烤模式下烹饪腔内部温度为180～300℃。

6.一种烤箱，其特征在于，能够执行权利要求1至5中任意一项以上所述的肉类烘烤方法。