CN111685610A - 食物快速调理装置 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种食物快速调理装置，其包含腔室以及热风模组，腔室用以容置食物，食物具有梅纳反应温度。热风模组设置于腔室的一侧，用以提供喷射热风于腔室中。其中热风模组的喷射热风不断冲击食物，使食物所渗出的液态物质未被气化即直接被喷射热风吹离，促使食物迅速到达梅纳反应温度，以呈现表面焦脆的外观、内部软嫩多汁的口感。更因于食物的调理过程中无油烟产生，能符合现今环保节能、低碳无烟的健康烘烤趋势。

Description

食物快速调理装置

技术领域

本发明提供一种食物调理装置，尤其是有关于一种食物快速调理装置。

背景技术

现有烤箱一般多以对流或辐射供热予食物，然而大部分现有烤箱烘烤食物(例如是肉类)时，因为无法有效将其表面水分带走，使得加热介质的对流或热传导即便再快速还是需将大部分的热量先供予水分气化蒸发，导致食物表面温度上升速度缓慢(即食物表面与中心的温度差异较小)，尤其当食物(例如是肉类)中心温度超过40℃时，会有大量液体(例如是水分)因肌蛋白收缩而溢出表面，因此需更多能量与时间才能使食物表面温度达到梅纳反应(Maillard reaction)的理想温度(约120℃)。再者，水分气化蒸发后的水气通常仍会覆盖在食物表面，且因现有烤箱的黑铁加热管辐射波长与水气吸收波长大部分重迭，导致辐射加热效率低落，进而使得食物表面因含水烹煮而难以产生焦脆的外观与口感，亦或是为求食物表面焦脆而使其内部过熟，又亦或是食物内部水分移除不足，导致调理后静置熟成期间内部水分渗出，影响人类对食物口感的要求。

此外，大部分现有烤箱是利用高温的高速旋风或喷射式热风产生均匀循环的对流效果以快速熟成食物，进而使其表面产生梅纳反应而焦脆。然高温热风将导致食物因高于其油脂的发烟点(smoke point)温度，而于烘烤过程中产生油烟，不但因高温热风需使用工业级较高功率的热产生组件而增加烤箱成本，更因产生的油烟而影响人体健康，不符现今环保节能、低碳无烟的健康烘烤趋势。

发明内容

有鉴于上述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种食物快速调理装置，其是使用高速的低温(或低功率)喷射热风直接且迅速吹走食物表面的液态水，并同时快速移除食物内部多余的水分，使食物表面于短时间内即能到达梅纳反应温度而产生表面焦脆的外观与口感。由于食物可在短时间内移除内部多余的水分并使表面迅速焦化，故能避免食物因过度调理而致内部呈现过熟干硬的情形，使食物内部同时保有软嫩多汁的口感。且因使用本发明的食物快速调理装置于调理过程中无油烟发生，故可有效减少危害人体的致癌物产生，也可减少油烟滤网所需的成本。

为达成上述目的，本发明提供一种食物快速调理装置，其包含：

腔室，用以容置食物，食物具有梅纳反应温度；以及

热风模组，设置于腔室的一侧，用以提供喷射热风于腔室中，

其中，热风模组的喷射热风是不断冲击食物，使食物所渗出的液态物质未被气化即直接被喷射热风吹离，促使食物迅速到达梅纳反应温度。

又，为达成上述目的，本发明食物快速调理装置的热风模组的喷射热风的风速不小于15m/s。

又，为达成上述目的，本发明食物快速调理装置的热风模组的喷射热风将食物所渗出的液态物质吹离的速度是大于食物渗出液态物质的速度。

又，为达成上述目的，本发明食物快速调理装置的热风模组的喷射热风的温度是低于食物的发烟点温度。

又，为达成上述目的，本发明食物快速调理装置的热风模组的喷射热风的温度是140～160℃。

又，为达成上述目的，本发明食物快速调理装置的热风模组是由热产生组件及风速产生组件所组成。

又，为达成上述目的，本发明食物快速调理装置热风模组热产生组件是电流致热组件。

又，为达成上述目的，本发明食物快速调理装置的热风模组的电流致热组件是黑铁加热管、石英加热管或电热丝。

又，为达成上述目的，本发明食物快速调理装置的热风模组的风速产生组件是鼓风帮浦、空气压缩机或风扇。

又，为达成上述目的，本发明食物快速调理装置的食物所渗出的液态物质是水分、油脂或水分与油脂的组成。

藉由本发明食物快速调理装置使用高速的低温喷射热风迅速将食物表面与其所渗出的液态物质分离，使食物表面维持几近干燥的状态，故能快速升温到达梅纳反应温度，而使食物表面呈现焦脆的外观口感效果。同时因低温喷射热风的耗电量低且调理时间较一般烘烤调理装置短，在节能环保要求的趋势下，使本发明的食物快速调理装置更能满足一般使用者的需求。

为让本发明的上述和其他目的、特征和优点能更明显易懂，下文特举较佳实施例，并配合所附图式，作详细说明如下。然而，在本发明领域中具有通常知识者应能了解，等详细说明以及实施本发明所列举的特定实施例，仅是用于说明本发明，并非用以限制本发明的权利要求范围。

附图说明

图1A，其是本发明食物快速调理装置的示意图。

图1B，其是本发明食物快速调理装置的热风模组的示意图。

图2，其是利用本发明食物快速调理装置于喷射热风温度为140～160℃、不同的喷射热风风速下，烘烤厚度约20～25mm的牛排的温度与时间变化关系曲线。

附图标号说明

1食物快速调理装置 9喷射热风

3腔室 11液态物质

5食物 13热产生组件

7热风模组 15风速产生组件

具体实施方式

以下，配合图式列举各根据本发明而成的较佳实施例，来对本发明所揭示的组成构件及达成功效作说明。然各图式中所示选单设定装置的构件、尺寸及外观仅用来说明本发明的技术特征，而非对本发明构成限制。

首先，请同时参考图1A及图1B，其是分别为本发明食物快速调理装置的示意图及其热风模组的示意图。本发明的食物快速调理装置1包含腔室3以及热风模组7。腔室3用以容置食物5，食物5具有梅纳反应温度。热风模组7设置于腔室3的一侧，用以提供喷射热风9于腔室3中。热风模组7是由热产生组件13及风速产生组件15所组成，以共同形成喷射热风9。热产生组件13是能产生热辐射或热对流的电流致热组件，例如是黑铁加热管、石英加热管或电热丝等。风速产生组件15例如是鼓风帮浦、空气压缩机、马达或风扇。本发明热风模组7的喷射热风9温度是低于食物5的发烟点温度、喷射热风9的风速是不小于15m/s。如此，本发明的食物快速调理装置1是利用热风模组7的喷射热风9不断冲击食物5，使食物5所渗出的液态物质11未被气化即直接被喷射热风9吹离(图未示)，于吹离后所渗出的液态物质11亦然，进而使食物5表面可迅速到达其梅纳反应温度而具有焦脆的外观与口感。其中，食物5所渗出的液态物质11例如是水分、油脂或水分与油脂的组成。

请参考图2，其是利用本发明食物快速调理装置于喷射热风温度为140～160℃、不同的喷射热风风速下，烘烤厚度约20～25mm的食物(例如是牛排)的温度与时间变化关系曲线。藉由图2可得知当欲利用本发明的食物快速调理装置获得约五～七分熟的牛排(例如中心温度为60～70℃)时的较佳喷射热风风速与调理时间。由图中可知，当喷射热风的风速不小于15m/s(例如分别为15m/s及20m/s时，牛排表面温度分别于20秒及15秒即可达到100℃，此时牛排所大量渗出的液态物质(例如是水分)还未被气化即直接被高速的喷射热风吹离，使牛排表面温度达到梅纳反应温度(例如约120℃)所需的时间分别仅需约145秒及135秒。而牛排中心温度达到60～70℃(即约五～七分熟)所需的时间(例如是喷射热风停止冲击牛排的时间)则分别仅需约230秒及140秒。是以，喷射热风的风速越高，牛排表面温度达到梅纳反应温度以及中心温度达到60～70℃所需的时间越短。但当喷射热风的风速小于15m/s时(例如是10m/s)，牛排表面温度需140秒方可达到100℃，即使在牛排中心温度已达到60～70℃的时间(约365秒)内，牛排表面温度仍仅有110℃，未达到其梅纳反应温度，故无法获得焦脆的牛排外观与口感。

请继续参考图2，当喷射热风的风速分别为10m/s、15m/s及20m/s时，牛排表面温度于牛排中心温度达到60～70℃的时间内的升温速率分别约为0.24℃/s、0.43℃/s及0.66℃/s。由此可推知，当本发明热风模组的喷射热风风速不小于15m/s(例如分别为15m/s及20m/s)时，其将牛排所渗出的水分吹离的速度是大于牛排渗出水分的速度，即牛排所渗出的水分未被气化即直接被喷射热风吹离，故此时牛排表面将呈现几近无水分的干燥状态，因此能使牛排表面快速升温到达其梅纳反应温度，而使牛排呈现表面焦脆的外观效果及内部软嫩多汁的口感。反之，当喷射热风的风速低于15m/s时(例如是10m/s)，即使在牛排中心温度已达到60～70℃的时间(约365秒)内，由于在此喷射热风的风速下无法及时将牛排所渗出的水分吹离，故牛排表面仍含有渗出的水分而无法快速升温到达其梅纳反应温度，进而无法获得表面焦脆的外观效果及口感的五～七分熟牛排。

同样请继续参考图2，当喷射热风的风速分别为10m/s、15m/s及20m/s时，于牛排中心温度达到60～70℃的时间内的升温速率分别约为0.10℃/s、0.18℃/s及0.27℃/s。是以，当喷射热风的风速越高时，牛排中心温度达到60～70℃所需的时间越短，分别为365秒、230秒及140秒。意即当喷射热风的风速越高时，获得表面焦脆及内部软嫩的五～七分熟牛排所需的调理时间越短。此外，由图2可知，当喷射热风的风速分别为15m/s及20m/s时，于牛排中心温度达到60～70℃的时间内，牛排表面的温度因受喷射热风的温度与牛排渗出水分的温度的交互影响，使牛排表面温度在低于其油脂的发烟点温度(例如约205℃)下即可到达其梅纳反应温度(例如约120℃)，故于牛排的调理过程中不会有油烟产生。

综合上述，本发明所揭的食物快速调理装置是利用热风模组的喷射热风不断冲击食物，使食物所渗出的液态物质未被气化即直接被高速的喷射热风吹离，意即食物表面的液态物质是以物理方式迅速被移除，而非以涉及相变的气化蒸发方式，故不需高功率的热产生组件，于低温下即可促使食物迅速到达其梅纳反应温度。又本发明食物快速调理装置的喷射热风温度不需太高(约低于160℃)，不但节能又无油烟致癌物的产生，故能减少油烟滤网的成本。

最后，强调，本发明于前揭实施例中所揭露的构成组件，仅为举例说明，并非用来限制本发明的范围，其他等效组件的替代或变化，亦应为本发明的权利要求范围所涵盖。

Claims (10)

1.一种食物快速调理装置，其特征在于，包含：

腔室，用以容置食物，所述食物具有梅纳反应温度；以及

热风模组，设置于所述腔室的一侧，用以提供喷射热风于所述腔室中，

其中，所述热风模组的所述喷射热风是不断冲击所述食物，使所述食物所渗出的液态物质未被气化即直接被所述喷射热风吹离，促使所述食物迅速到达所述梅纳反应温度。

2.根据权利要求1所述的食物快速调理装置，其特征在于，所述热风模组的所述喷射热风的风速是不小于15m/s。

3.根据权利要求1所述的食物快速调理装置，其特征在于，所述热风模组的所述喷射热风将所述食物所渗出的所述液态物质吹离的速度是大于所述食物渗出所述液态物质的速度。

4.根据权利要求1所述的食物快速调理装置，其特征在于，所述热风模组的所述喷射热风的温度是低于所述食物的发烟点温度。

5.根据权利要求1所述的食物快速调理装置，其特征在于，所述热风模组的所述喷射热风的温度是140～160℃。

6.根据权利要求1所述的食物快速调理装置，其特征在于，所述热风模组是由热产生组件及风速产生组件所组成。

7.根据权利要求6所述的食物快速调理装置，其特征在于，所述热风模组的所述热产生组件是电流致热组件。

8.根据权利要求7所述的食物快速调理装置，其特征在于，所述热风模组的所述电流致热组件是黑铁加热管、石英加热管或电热丝。

9.根据权利要求6所述的食物快速调理装置，其特征在于，所述热风模组的所述风速产生组件是鼓风帮浦、空气压缩机或风扇。

10.根据权利要求1所述的食物快速调理装置，其特征在于，所述食物所渗出的所述液态物质是水分、油脂或所述水分与所述油脂的组成。

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