CN114231366A - 一种牛樟芝啤酒制作方法 - Google Patents

Abstract

一种牛樟芝啤酒制作方法，以牛樟芝发酵液为添加剂，在麦芽制备阶段和麦汁制备阶段添加上述添加剂，麦芽制备阶段添加的添加剂为大麦总重量的1‑10%，麦汁制备阶段在待糊化麦芽中添加上述添加剂，添加剂为待糊化麦芽重量的2‑10%，牛樟芝发酵液为牛樟芝发酵液培养基接种常规牛樟芝摇瓶种培养发酵而成。本发明的牛樟芝啤酒制作方法，采用了牛樟芝发酵液为主营养液，使中药营养成分在溶于酒中，提高了牛樟芝的有效成分，有利于人体的吸收利用，长期适量饮用能增强人体免疫力。

Description

一种牛樟芝啤酒制作方法

技术领域

本发明涉及饮品制备技术领域。

背景技术

啤酒是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。啤酒的生产工艺为：制麦、糖化、发酵。其中制麦工艺为：大麦进入浸麦槽洗麦、吸水后进入发芽箱发芽，成为绿麦芽，绿麦芽进入干燥塔烘干，经除根机去根，制成成品麦芽。糖化工序为：糊化、糖化，之后加入酒花煮沸，冷却分离，在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成可溶性的麦芽提取物，称作“麦芽汁”，麦芽汁加入酒花和汤煮沸。发酵工序为：在冷却的麦芽汁中加入啤酒酵母使其发酵。

牛樟芝又名牛樟菇，属于非褶菌目、多孔菌科、薄孔菌属、多年生蕈菌类，是1990年才被生化界发表的新种。牛樟芝气芳香味辛苦、平，有祛风行气、化淤活血、温中消结、解毒消肿、镇静止痛、抗菌、抗病毒、抗肿瘤、提升机体免疫力之效，对于治疗胃肠疼痛、腹泻呕吐、食物中毒、毒蕈中毒、糖尿病、酒精肝、脂肪肝、肝硬化、肝癌等更是有独特功能。牛樟芝是有许多的生理活性成分，如多糖体、三萜类化合物、超氧歧化酶、腺苷、蛋白质（含免疫蛋白）、维生素、微量元素、核酸、凝集素、氨基酸、固醉累、纤维素、血压稳定物质等。牛樟芝的有效成分中以三萜类化合物为最特别，高达200种以上，是其他菇菌无法相比的，200多种三萜类化合物使牛樟芝具有抗癌、保肝等功效。

目前，牛樟芝主要有固体培养、液体培养和椴木栽培三大类培养方法。液体培养是一种能够在较短的时间内进入生长期得到大量菌丝体和发酵液的方式，其生产成本较低、生产周期短，改善了牛樟芝生长缓慢的缺点，但这种方法获得的菌丝体、发酵液中所含三萜类物质较少。椴木培养获得的牛樟芝子实体成分与野生牛樟芝中所含的活性物质十分相似，但牛樟树分布相对较少，是保护树种之一，且培养时间长达2～3年，生产成本较高，这些因素使牛樟芝资源稀少。固体培养方法主要有菌包包固态发酵培养和皿式培养等，固体培养不因牛樟树稀有而受到限制，其代谢产物种类与樟芝子实体相似。虽然目前已有牛樟芝固体培养的相关研究报道，但主要集中在提高菌丝体产量方面。

肉苁蓉，是一种寄生在沙漠树木梭梭根部的寄生植物，从梭梭寄主中吸取养分及水分。素有“沙漠人参”之美誉，具有极高的药用价值，是中国传统的名贵中药材。其具有补肾阳、益精血、润肠道等功效。主肾阳虚衰、精血不足之阳痿、遗精、白浊、尿频余沥、腰痛脚弱、耳鸣目花、月经衍期、宫寒不孕、肠燥便秘等。

锁阳， 属多年生肉质寄生草本，无叶绿素，全株红棕色，大部分埋于沙中。寄生根根上着生大小不等的锁阳芽体，初近球形，后变椭圆形或长柱形，具多数须根与脱落的鳞片叶。其具有补肾、益精、润燥等功效，主治阳痿遗精、腰膝酸软、肠燥便秘，对瘫痪和改善性机能衰弱有一定的作用。

枸杞果实及叶（中药称枸杞子），性平、味甘，归肝、肾、肺经，其具有养肝、滋肾、润肺补虚益精、清热明目等功效。

桑椹，桑科植物，桑的近成熟干燥的果穗。性寒、味甘，功能补肝益肾、滋阴养血，主治眩晕耳鸣、心悸失眠、肠燥便秘等。

淫羊藿，多年生草本植物，主治阳萎早泄、腰酸腿痛、四肢麻木、半身不遂、神经衰弱、健忘、耳鸣、目眩等症。淫羊藿味辛甘性温，走肝肾二经，为补命门、益精气、强筋骨、补肾壮阳之要药，临床常用于治疗男子阳痿不举、滑精早泄、小便不禁以及女子不孕等症。现代研究表明，淫羊藿含淫羊藿甙、挥发油、蜡醇、植物甾醇、鞣质、维生素E等成分，能兴奋性机能，对动物有促进精液分泌作用，还有降压（引起周围血管舒张）、降血糖、利尿、镇咳祛痰以及维生素E样作用。药理实验研究表明，淫羊藿能增加心脑血管血流量、促进造血功能、免疫功能及骨代谢，具有抗衰老、抗肿瘤等功效。

熟地黄，功能主治滋阴、补血。治阴虚血少、腰膝痿弱、劳嗽骨蒸、遗精、崩漏、月经不调、消渴、溲数、耳聋、目昏等。

现有功能酒中营养成分少，营养浓度低，品味不佳，抗癌效率、免疫效果差。将上述中药成分共溶于酒液中，增加啤酒的营养成分以及增加药用功能是本发明所要解决的问题。

发明内容

为了解决传统啤酒营养成分少的问题，本发明提供了一种牛樟芝啤酒制作方法，以增加啤酒的营养成分及药用功能。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种牛樟芝啤酒制作方法，以牛樟芝发酵液为添加剂，在麦芽制备阶段和麦汁制备阶段添加上述添加剂，麦芽制备阶段添加的添加剂为大麦总重量的1-10%，麦汁制备阶段在待糊化麦芽中添加上述添加剂，添加剂为待糊化麦芽重量的2-10%，牛樟芝发酵液为牛樟芝发酵液培养基接种常规牛樟芝摇瓶种培养发酵而成。

所述牛樟芝发酵液培养基配方为：每1000毫升水加牛樟芝粉10-100 克。

所述牛樟芝发酵液培养基配方还包括：樟木粉20-200 克、肉苁蓉10-15克、锁阳10-15克、枸杞20--30克、桑椹10-15克、淫羊藿10-15克、熟地5-10克。

所述牛樟芝发酵液培养基接种量为牛樟芝发酵液培养基总重量的3-15%，培养温度为23℃-28℃，常规通气培养4-6天。

所述啤酒为市售酒精含量为2-5%的啤酒。

所述麦芽制备阶段，将分级大麦加牛樟芝发酵液后，进入发芽箱发芽，成为绿麦芽。

所述麦汁制备阶段，将粉碎的麦芽中添加牛樟芝发酵液，然后在糊化锅中混合制作麦芽汁。

本发明的牛樟芝啤酒制作方法，采用了牛樟芝发酵液为主营养液，使中药营养成分在溶于酒中，提高了牛樟芝的有效成分，有利于人体的吸收利用，长期适量饮用能增强人体免疫力。

具体实施方式

本发明在牛樟芝发酵培养基中加入牛樟芝的子实体，即牛樟芝发酵加牛樟芝做前期诱导，以提高发酵液的有效成分含量，解决了长期难以解决的液体发酵有效成分含量低问题。

下面结合具体实施例对本技术作进一步的说明。

实施例一

1、牛樟芝发酵液制备：

（1）牛樟芝发酵液培养基配方，每1000毫升水加：牛樟芝粉50克，樟木粉100 克，肉苁蓉15克，锁阳15克，枸杞30克，桑椹15克，淫羊藿15克，熟地10克（均为粉剂）；

（2）牛樟芝发酵液接种菌种为常规牛樟芝摇瓶种；

（3）牛樟芝发酵液培养条件：接种量培养基重量的10%，培养温度为25℃，常规通气培养6天；

（4）牛樟芝发酵液将培养好的发酵液保存备用。

2、麦芽制备和麦汁制备方法：

（1）分选分级：将收获后大麦先贮存2-3月，先经风选或筛选除杂，永磁筒去铁，比重去石机除石，精选机分级；

（2）麦芽制备：将分级大麦加占大麦重量5%牛樟芝发酵液吸液后，进入发芽箱发芽，成为绿麦芽。绿麦芽进入干燥塔/炉烘干，经除根机去根，制成成品麦芽；

（3）麦芽汁制备：在糖化工艺的糊化处理阶段，在糖化工艺的糊化处理阶段，将粉碎的麦芽加占大麦重量8%的牛樟芝发酵液在糊化锅中混合制作麦芽汁。

3、牛樟芝啤酒制备其他工艺，按常规啤酒制作工艺进行。

实施例二

1、牛樟芝发酵液制备：

（1）牛樟芝发酵液培养基配方：每1000毫升水加：牛樟芝100克，肉樟木粉50 克，肉苁蓉10克，锁阳10克，枸杞20克，桑椹10克，淫羊藿10克，熟地5克（均为粉剂）；

（2）牛樟芝发酵液接种菌种为常规牛樟芝摇瓶种；

（3）牛樟芝发酵液培养条件：接种量为培养基重量的8%，培养温度为25℃，常规通气培养5天；

（4）牛樟芝发酵液将培养好的发酵液保存备用。

2、麦芽制备和麦汁制备方法：

（1）分选分级：将收获后大麦先贮存2-3月，先经风选或筛选除杂，永磁筒去铁，比重去石机除石，精选机分级；

（2）麦芽制备：将分级大麦洗麦后加占大麦重量3%牛樟芝发酵液吸液后，进入发芽箱发芽，成为绿麦芽。绿麦芽进入干燥塔/炉烘干，经除根机去根，制成成品麦芽；

（3）麦芽汁制备：在糖化工艺的糊化处理阶段，将粉碎的麦芽加10%的牛樟芝发酵液在糊化锅中混合制作麦芽汁。

3、牛樟芝啤酒制备其他工艺，按常规啤酒制作工艺进行。

本发明的工艺中采用了牛樟芝液体发酵过程中在培养基中加入牛樟芝和樟木粉及补肾壮阳草药以提高牛樟芝的免疫有效成分和填补壮阳补肾的有效成分，使得经过生化反应的前述添加物变成易于人体吸收的小分子结构而被人体吸收利用。提取工艺成本低，牛樟芝及中药经过液体发酵技术和发芽生化反应，麦汁生化反应的多级生化反应进行逐级分解成易于吸收的小分子，有利于人体的吸收利用，长期适量饮用能增强人体免疫力，祛病强身。

不同工艺营养成分工艺对照结果如下：

结果表明，本发明的牛樟芝发酵液与单一发酵菌丝体、固体菌包菌丝体、固体菌包子实体、单一樟木子实体营养成分相比，各营养成分均高，其中具有抗氧化、抗肿瘤的三萜有效活性成分多。

表中结果说明：添加在饲料中添加本发明啤酒，雄鼠爬背率明显增加。

本发明是通过实施例进行描述的，本领域技术人员知悉，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，可以对这些特征和实施例进行各种改变或等效替换。另外，在本发明的教导下，可以对这些特征和实施例进行修改以适应具体的情况及材料而不会脱离本发明的精神和范围。因此，本发明不受此处所公开的具体实施例的限制，所有落入本申请的权利要求范围内的实施例都属于本发明的保护范围。

Claims (7)

1.一种牛樟芝啤酒制作方法，其特征在于：以牛樟芝发酵液为添加剂，在麦芽制备阶段和麦汁制备阶段添加上述添加剂，麦芽制备阶段添加的添加剂为大麦总重量的1-10%，麦汁制备阶段在待糊化麦芽中添加上述添加剂，添加剂为待糊化麦芽重量的2-10%，牛樟芝发酵液为牛樟芝发酵液培养基接种常规牛樟芝摇瓶种培养发酵而成。

2.根据权利要求1所述的一种牛樟芝啤酒制作方法，其特征在于：所述牛樟芝发酵液培养基配方为：每1000毫升水加牛樟芝粉10-100 克。

3.根据权利要求2所述的一种牛樟芝啤酒制作方法，其特征在于：所述牛樟芝发酵液培养基配方还包括：樟木粉20-200 克、肉苁蓉10-15克、锁阳10-15克、枸杞20--30克、桑椹10-15克、淫羊藿10-15克、熟地5-10克。

4.根据权利要求3所述的一种牛樟芝啤酒制作方法，其特征在于：所述牛樟芝发酵液培养基接种量为牛樟芝发酵液培养基总重量的3-15%，培养温度为23℃-28℃，常规通气培养4-6天。

5.根据权利要求1所述的一种海参白酒制作方法，其特征在于：所述啤酒为市售酒精含量为2-5%的啤酒。

6.根据权利要求1所述的一种海参啤酒制作方法，其特征在于：所述麦芽制备阶段，将分级大麦加牛樟芝发酵液吸液后，进入发芽箱发芽，成为绿麦芽。

7.根据权利要求1所述的一种海参啤酒制作方法，其特征在于：所述麦汁制备阶段，将粉碎的麦芽中添加牛樟芝发酵液，然后在糊化锅中混合制作麦芽汁。