CN114214165A - 一种石斛氨基酸养生醋及其制备方法 - Google Patents

一种石斛氨基酸养生醋及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种石斛氨基酸养生醋及其制备方法，所述养生醋以铁皮石斛、红枣、枸杞、氨基酸添加剂、复合酶添加剂(纤维素酶和果胶酶)、发酵剂、醋酸菌和辅料(辅料为糖浆、柠檬酸和维生素中的一种或多种)为原料，以质量百分比计，所述养生醋原料中各组分的配比如下：铁皮石斛28％、红枣28％、枸杞28％、氨基酸添加剂4％、复合酶添加剂2％、发酵剂2％、醋酸菌2％和辅料6％，各组分的配比总和为100％；该石斛氨基酸养生醋及其制备方法，通过添加铁皮石斛，能够使得养生醋具备养阴生津和润肺益肾的功效，且通过添加红枣和枸杞，能够使得养生醋具备抗衰老、促消化和养肝护肝的功效，同时该养生醋具有能够提高了人体的免疫力的功效。

Description

一种石斛氨基酸养生醋及其制备方法
技术领域
本发明涉及养生醋及其制备技术领域，具体为一种石斛氨基酸养生醋及其制备方法。
背景技术
醋是调味品中常用的一个品类，醋又称为食醋、醯和苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料，食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋，酿造醋是以粮食、糖和乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成，人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料和食用色素勾兑而成；然而，现有的大多数醋是用作日常饮食的调味品，也有果醋饮料，但大多是以粮食和水果酿制而成，且市场上保健养生类醋的品种很少，且其保健功能少，随着人们日常生活水平的提高，现有的保健养生醋的种类不能够满足人们的需求，为此，我们提出了一种石斛氨基酸养生醋及其制备方法。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对上述背景技术提出的不足，本发明提供了一种石斛氨基酸养生醋及其制备方法，解决了上述背景技术提出的问题。
(二)技术方案
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种石斛氨基酸养生醋，所述养生醋以铁皮石斛、红枣、枸杞、氨基酸添加剂、复合酶添加剂、发酵剂、醋酸菌和辅料为原料；
以质量百分比计，所述养生醋原料中各组分的配比如下：铁皮石斛 (10％-40％)、红枣(10％-40％)、枸杞(10％-40％)、氨基酸添加剂(1％-10％)、复合酶添加剂(1％-5％)、发酵剂(1％-5％)、醋酸菌(1％-5％)和辅料(1％-10％)，各组分的配比总和为100％。
优选的，以质量百分比计，所述养生醋原料中各组分的配比如下：铁皮石斛28％、红枣28％、枸杞28％、氨基酸添加剂4％、复合酶添加剂2％、发酵剂 2％、醋酸菌2％和辅料6％，各组分的配比总和为100％。
优选的，所述复合酶添加剂由纤维素酶和果胶酶混合而成。
优选的，所述辅料为糖浆、柠檬酸和维生素中的一种或多种。
本发明要解决的另一技术问题是提供一种石斛氨基酸养生醋的制备方法，包括以下步骤：
S1、原料的预处理：先选取新鲜的铁皮石斛、红枣和枸杞，并手动挑出原料中的残次品，利用清洗设备分别对铁皮石斛、红枣和枸杞进行清洗，再分别称取适量清洗后的铁皮石斛、红枣和枸杞，并对其进行切块备用；
S2、混合浆液的制备：将步骤S1中切块后的铁皮石斛、红枣和枸杞依次加入至打浆机中，并加入适量的水，再启动打浆机，从而能够得到铁皮石斛、红枣和枸杞的混合浆液；
S3、浆液的酶解：向步骤S2中所制备的混合浆液中加入适量的复合酶添加剂，使得浆液发生酶解，同时向酶解的溶液中依次加入辅料和氨基酸添加剂，并利用搅拌机构进行混合；
S4、杀菌：当步骤S3中的浆液酶解完成后，将其输送到杀菌罐中进行灭菌处理，并对灭菌后的浆液进行冷却处理；
S5、发酵：将步骤S4中冷却后的浆液输送至发酵罐中，并向发酵罐中加入发酵剂，使得浆液发酵一端时间；
S6、醋酸发酵：将步骤S5中得到的产物输送至醋酸发酵中，并向醋酸发酵中加入醋酸菌，从而便于进行醋酸发酵；
S7、过滤：对步骤S6中得到的醋液进行过滤处理，从而能够得到澄清的养生醋液；
S8、灌装：根据不同消费市场的需求，可以对步骤S7中得到养生醋液进行不同容量规格的包装，从而形成所需的养生醋产品。
优选的，步骤S1中，所述红枣在预处理时需要对其进行去核，所述铁皮石斛、红枣和枸杞采用无菌水进行清洗。
优选的，步骤S2中，所述打浆机内部添加的水为蒸馏水，所述打浆机在工作时能够对浆液进行加热。
优选的，步骤S4中，所述浆液采用微波杀菌的方式，所述浆液冷却的温度范围为25℃-30℃。
优选的，步骤S5和S6中，所述物料均采用运输泵和运输管道进行运输操作，所述运输泵和运输管道在使用前均会被杀菌处理。
优选的，步骤S7中，所述醋液会采用纳米级的过滤膜进行过滤处理。
(三)有益效果
与现有技术相比，本发明提供了一种石斛氨基酸养生醋及其制备方法，具备以下有益效果：
该石斛氨基酸养生醋及其制备方法，通过添加铁皮石斛，能够使得养生醋具备养阴生津和润肺益肾的功效，且通过添加红枣和枸杞，能够使得养生醋具备抗衰老、促消化和养肝护肝的功效，同时该养生醋具有能够提高了人体的免疫力的功效。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
石斛氨基酸养生醋，以铁皮石斛、红枣、枸杞、氨基酸添加剂、复合酶添加剂(纤维素酶和果胶酶)、发酵剂、醋酸菌和辅料为原料；
每100g养生醋中各个原料组成如下：铁皮石斛40％、红枣22％、枸杞22％、氨基酸添加剂4％、复合酶添加剂2％、发酵剂2％、醋酸菌2％和辅料6％，各组分的配比总和为100％。
上述养生醋的制备方法如下：
S1、原料的预处理：先选取新鲜的铁皮石斛、红枣和枸杞，并手动挑出原料中的残次品，利用清洗设备分别对铁皮石斛、红枣和枸杞进行清洗(清洗水为无菌水)，再分别称取适量清洗后的铁皮石斛、红枣(需要提前进行去核)和枸杞，并对其进行切块备用；
S2、混合浆液的制备：将步骤S1中切块后的铁皮石斛、红枣和枸杞依次加入至打浆机中，并加入适量的蒸馏水，再启动打浆机(打浆机在工作时能够对浆液进行加热)，从而能够得到铁皮石斛、红枣和枸杞的混合浆液；
S3、浆液的酶解：向步骤S2中所制备的混合浆液中加入适量的复合酶添加剂，使得浆液发生酶解，同时向酶解的溶液中依次加入辅料和氨基酸添加剂，并利用搅拌机构进行混合；
S4、杀菌：当步骤S3中的浆液酶解完成后，将其输送到杀菌罐中进行微波灭菌处理，并对灭菌后的浆液进行冷却处理，且浆液冷却的温度范围为25 ℃-30℃；
S5、发酵：将步骤S4中冷却后的浆液输送至发酵罐中，并向发酵罐中加入发酵剂，使得浆液发酵一端时间；
S6、醋酸发酵：将步骤S5中得到的产物输送至醋酸发酵中，并向醋酸发酵中加入醋酸菌，从而便于进行醋酸发酵；
S7、过滤：对步骤S6中得到的醋液采用纳米级的过滤膜进行过滤处理，从而能够得到澄清的养生醋液；
S8、灌装：根据不同消费市场的需求，可以对步骤S7中得到养生醋液进行不同容量规格的包装，从而形成所需的养生醋产品。
实施例二：
石斛氨基酸养生醋，以铁皮石斛、红枣、枸杞、氨基酸添加剂、复合酶添加剂(纤维素酶和果胶酶)、发酵剂、醋酸菌和辅料为原料；
每100g养生醋中各个原料组成如下：铁皮石斛28％、红枣28％、枸杞28％、氨基酸添加剂4％、复合酶添加剂2％、发酵剂2％、醋酸菌2％和辅料6％，各组分的配比总和为100％。
上述养生醋的制备方法如下：
S1、原料的预处理：先选取新鲜的铁皮石斛、红枣和枸杞，并手动挑出原料中的残次品，利用清洗设备分别对铁皮石斛、红枣和枸杞进行清洗(清洗水为无菌水)，再分别称取适量清洗后的铁皮石斛、红枣(需要提前进行去核)和枸杞，并对其进行切块备用；
S2、混合浆液的制备：将步骤S1中切块后的铁皮石斛、红枣和枸杞依次加入至打浆机中，并加入适量的蒸馏水，再启动打浆机(打浆机在工作时能够对浆液进行加热)，从而能够得到铁皮石斛、红枣和枸杞的混合浆液；
S3、浆液的酶解：向步骤S2中所制备的混合浆液中加入适量的复合酶添加剂，使得浆液发生酶解，同时向酶解的溶液中依次加入辅料和氨基酸添加剂，并利用搅拌机构进行混合；
S4、杀菌：当步骤S3中的浆液酶解完成后，将其输送到杀菌罐中进行微波灭菌处理，并对灭菌后的浆液进行冷却处理，且浆液冷却的温度范围为25 ℃-30℃；
S5、发酵：将步骤S4中冷却后的浆液输送至发酵罐中，并向发酵罐中加入发酵剂，使得浆液发酵一端时间；
S6、醋酸发酵：将步骤S5中得到的产物输送至醋酸发酵中，并向醋酸发酵中加入醋酸菌，从而便于进行醋酸发酵；
S7、过滤：对步骤S6中得到的醋液采用纳米级的过滤膜进行过滤处理，从而能够得到澄清的养生醋液；
S8、灌装：根据不同消费市场的需求，可以对步骤S7中得到养生醋液进行不同容量规格的包装，从而形成所需的养生醋产品。
实施例三：
石斛氨基酸养生醋，以铁皮石斛、红枣、枸杞、氨基酸添加剂、复合酶添加剂(纤维素酶和果胶酶)、发酵剂、醋酸菌和辅料为原料；
每100g养生醋中各个原料组成如下：铁皮石斛14％、红枣35％、枸杞35％、氨基酸添加剂4％、复合酶添加剂2％、发酵剂2％、醋酸菌2％和辅料6％，各组分的配比总和为100％。
上述养生醋的制备方法如下：
S1、原料的预处理：先选取新鲜的铁皮石斛、红枣和枸杞，并手动挑出原料中的残次品，利用清洗设备分别对铁皮石斛、红枣和枸杞进行清洗(清洗水为无菌水)，再分别称取适量清洗后的铁皮石斛、红枣(需要提前进行去核)和枸杞，并对其进行切块备用；
S2、混合浆液的制备：将步骤S1中切块后的铁皮石斛、红枣和枸杞依次加入至打浆机中，并加入适量的蒸馏水，再启动打浆机(打浆机在工作时能够对浆液进行加热)，从而能够得到铁皮石斛、红枣和枸杞的混合浆液；
S3、浆液的酶解：向步骤S2中所制备的混合浆液中加入适量的复合酶添加剂，使得浆液发生酶解，同时向酶解的溶液中依次加入辅料和氨基酸添加剂，并利用搅拌机构进行混合；
S4、杀菌：当步骤S3中的浆液酶解完成后，将其输送到杀菌罐中进行微波灭菌处理，并对灭菌后的浆液进行冷却处理，且浆液冷却的温度范围为25 ℃-30℃；
S5、发酵：将步骤S4中冷却后的浆液输送至发酵罐中，并向发酵罐中加入发酵剂，使得浆液发酵一端时间；
S6、醋酸发酵：将步骤S5中得到的产物输送至醋酸发酵中，并向醋酸发酵中加入醋酸菌，从而便于进行醋酸发酵；
S7、过滤：对步骤S6中得到的醋液采用纳米级的过滤膜进行过滤处理，从而能够得到澄清的养生醋液；
S8、灌装：根据不同消费市场的需求，可以对步骤S7中得到养生醋液进行不同容量规格的包装，从而形成所需的养生醋产品。
通过对上述实施例一、实施例二和实施例三方法所制备的养生醋进行比较可知，采用实施例二方法所制备的养生醋最好，且实施例一、实施例二和实施例三所制备的养生醋对比结果如下表所示：
养阴生津、润肺益肾 促消化、抗衰老
实施例一 好 较好
实施例二 好 好
实施例三 较好 好
本发明的有益效果是：通过添加铁皮石斛，能够使得养生醋具备养阴生津和润肺益肾的功效，且通过添加红枣和枸杞，能够使得养生醋具备抗衰老、促消化和养肝护肝的功效，同时该养生醋具有能够提高了人体的免疫力的功效。
上述方案中，需要说明的是：每100g养生醋中各个原料组成如下：铁皮石斛28％、红枣28％、枸杞28％、氨基酸添加剂4％、复合酶添加剂2％、发酵剂 2％、醋酸菌2％和辅料6％，各组分的配比总和为100％，所制备的养生醋能够提高人体的免疫力，且其养阴生津、润肺益肾、促消化和抗衰老的保健功效最好。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (10)

1.一种石斛氨基酸养生醋，其特征在于，所述养生醋以铁皮石斛、红枣、枸杞、氨基酸添加剂、复合酶添加剂、发酵剂、醋酸菌和辅料为原料；
以质量百分比计，所述养生醋原料中各组分的配比如下：铁皮石斛(10％-40％)、红枣(10％-40％)、枸杞(10％-40％)、氨基酸添加剂(1％-10％)、复合酶添加剂(1％-5％)、发酵剂(1％-5％)、醋酸菌(1％-5％)和辅料(1％-10％)，各组分的配比总和为100％。
2.根据权利要求1所述的一种石斛氨基酸养生醋，其特征在于，以质量百分比计，所述养生醋原料中各组分的配比如下：铁皮石斛28％、红枣28％、枸杞28％、氨基酸添加剂4％、复合酶添加剂2％、发酵剂2％、醋酸菌2％和辅料6％，各组分的配比总和为100％。
3.根据权利要求1所述的一种石斛氨基酸养生醋，其特征在于，所述复合酶添加剂由纤维素酶和果胶酶混合而成。
4.根据权利要求1所述的一种石斛氨基酸养生醋，其特征在于，所述辅料为糖浆、柠檬酸和维生素中的一种或多种。
5.根据权利要求1至4中任意一项所述的一种石斛氨基酸养生醋，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：
S1、原料的预处理：先选取新鲜的铁皮石斛、红枣和枸杞，并手动挑出原料中的残次品，利用清洗设备分别对铁皮石斛、红枣和枸杞进行清洗，再分别称取适量清洗后的铁皮石斛、红枣和枸杞，并对其进行切块备用；
S2、混合浆液的制备：将步骤S1中切块后的铁皮石斛、红枣和枸杞依次加入至打浆机中，并加入适量的水，再启动打浆机，从而能够得到铁皮石斛、红枣和枸杞的混合浆液；
S3、浆液的酶解：向步骤S2中所制备的混合浆液中加入适量的复合酶添加剂，使得浆液发生酶解，同时向酶解的溶液中依次加入辅料和氨基酸添加剂，并利用搅拌机构进行混合；
S4、杀菌：当步骤S3中的浆液酶解完成后，将其输送到杀菌罐中进行灭菌处理，并对灭菌后的浆液进行冷却处理；
S5、发酵：将步骤S4中冷却后的浆液输送至发酵罐中，并向发酵罐中加入发酵剂，使得浆液发酵一端时间；
S6、醋酸发酵：将步骤S5中得到的产物输送至醋酸发酵中，并向醋酸发酵中加入醋酸菌，从而便于进行醋酸发酵；
S7、过滤：对步骤S6中得到的醋液进行过滤处理，从而能够得到澄清的养生醋液；
S8、灌装：根据不同消费市场的需求，可以对步骤S7中得到养生醋液进行不同容量规格的包装，从而形成所需的养生醋产品。
6.根据权利要求5所述的一种石斛氨基酸养生醋的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述红枣在预处理时需要对其进行去核，所述铁皮石斛、红枣和枸杞采用无菌水进行清洗。
7.根据权利要求5所述的一种石斛氨基酸养生醋的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述打浆机内部添加的水为蒸馏水，所述打浆机在工作时能够对浆液进行加热。
8.根据权利要求5所述的一种石斛氨基酸养生醋的制备方法，其特征在于，步骤S4中，所述浆液采用微波杀菌的方式，所述浆液冷却的温度范围为25℃-30℃。
9.根据权利要求5所述的一种石斛氨基酸养生醋的制备方法，其特征在于，步骤S5和S6中，所述物料均采用运输泵和运输管道进行运输操作，所述运输泵和运输管道在使用前均会被杀菌处理。
10.根据权利要求5所述的一种石斛氨基酸养生醋的制备方法，其特征在于，步骤S7中，所述醋液会采用纳米级的过滤膜进行过滤处理。
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