CN114214133A - 一种桑黄海参啤酒制作方法 - Google Patents

Abstract

一种桑黄海参啤酒制作方法，以桑黄发酵液和酒泡冷冻加酒打浆海参营养液为添加剂，在麦芽制备阶段和麦汁制备阶段添加上述添加剂。本发明的采用了桑黄发酵液为主营养液和酒泡冷冻加酒打浆的海参营养液技术，使得海参中的营养功效成分溶出快、溶解度高，同时桑黄发酵液的中药营养成分也在饮品酒中，通过多次生化反应将海参的各种有效成分和桑黄的有效成分及中药有效成分共溶于酒液中，有利于人体的吸收利用，长期适量饮用能增强人体免疫力。

Description

一种桑黄海参啤酒制作方法

技术领域

本发明涉及饮品的制备方法。

背景技术

啤酒是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。啤酒的生产工艺为：制麦、糖化、发酵。其中制麦工艺为：大麦进入浸麦槽洗麦、吸水后进入发芽箱发芽，成为绿麦芽，绿麦芽进入干燥塔烘干，经除根机去根，制成成品麦芽。糖化工序为：糊化、糖化，之后加入酒花煮沸，冷却分离，在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成可溶性的麦芽提取物，称作“麦芽汁”，麦芽汁加入酒花和汤煮沸。发酵工序为：在冷却的麦芽汁中加入啤酒酵母使其发酵。

海参自古就被列为补养佳品，富含50多种营养成份，且构成营养合理、均衡、活性独特，将海参入酒可以起到其具有的保健作用，海参制酒用于养生保健、防病治病也受到人们青睐，但是，现有海参酒在勾兑过程中，海参营养液营养成分少，品味不佳。

桑黄是针层孔菌属真菌火木层孔菌，是一种珍贵的多年生大型药用真菌，又名桑寄生、桑臣、桑耳、树鸡、胡孙眼、桑黄菰、桑黄菇等。桑黄作为我国传统的应用型中药材之一，药用最早收载于李时珍《本草纲目》中，性甘、平、味苦、味辛，归肝、膀胱经，是目前公认的抗癌效率较高的一种药用大型真菌，在医药领域具有重要的应用价值，有“森林黄金”之美称。传统上，桑黄的活性成分是从子实体中提取，但受生理生态的特殊性和复杂性以及外部环境条件的制约，桑黄在自然界中形成子实体稀少，特别是形成可用子实体需要多年，人工栽培难度较大，资源匮乏。因此，桑黄的开发和利用也受到限制，采用液体发酵技术培养桑黄菌丝体成为研究热点，但液体发酵中的具有抗氧化、抗肿瘤的粗多糖、粗黄酮、粗三萜的有效活性成分却低于子实体。

肉苁蓉，是一种寄生在沙漠树木梭梭根部的寄生植物，从梭梭寄主中吸取养分及水分，素有“沙漠人参”之美誉，具有极高的药用价值，是中国传统的名贵中药材，其具有补肾阳、益精血、润肠道等功效。主肾阳虚衰、精血不足之阳痿、遗精、白浊、尿频余沥、腰痛脚弱、耳鸣目花、月经衍期、宫寒不孕、肠燥便秘等。

锁阳，属多年生肉质寄生草本，无叶绿素，全株红棕色，大部分埋于沙中。寄生根根上着生大小不等的锁阳芽体，初近球形，后变椭圆形或长柱形，具多数须根与脱落的鳞片叶。其具有补肾、益精、润燥等功效，主治阳痿遗精、腰膝酸软、肠燥便秘，对瘫痪和改善性机能衰弱有一定的作用。

枸杞果实及叶（中药称枸杞子），性平、味甘，归肝、肾、肺经。其具有养肝、滋肾、润肺补虚益精、清热明目等功效。

桑椹，桑科植物，桑的近成熟干燥的果穗。性寒、味甘，功能补肝益肾、滋阴养血，主治眩晕耳鸣、心悸失眠、肠燥便秘等。

淫羊藿，多年生草本植物，主治阳萎早泄、腰酸腿痛、四肢麻木、半身不遂、神经衰弱、健忘、耳鸣、目眩等症。淫羊藿味辛甘性温，走肝肾二经。为补命门、益精气、强筋骨、补肾壮阳之要药，临床常用于治疗男子阳痿不举、滑精早泄、小便不禁以及女子不孕等症。现代研究表明，淫羊藿含淫羊藿甙、挥发油、蜡醇、植物甾醇、鞣质、维生素E等成分，能兴奋性机能，对动物有促进精液分泌作用。还有降压（引起周围血管舒张）、降血糖、利尿、镇咳祛痰以及维生素E样作用。药理实验研究表明，淫羊藿能增加心脑血管血流量、促进造血功能、免疫功能及骨代谢，具有抗衰老、抗肿瘤等功效。

熟地黄，功能主治为滋阴、补血。治阴虚血少、腰膝痿弱、劳嗽骨蒸、遗精、崩漏、月经不调、消渴、溲数、耳聋、目昏等。

现有功能酒中营养成分少，营养浓度低，品味不佳，抗癌效率、免疫效果差。将上述中药成分和海参营养成分共溶于酒液中，增加啤酒的营养成分以及增加药用功能是本发明所要解决的问题。

发明内容

为了解决传统啤酒营养成分少、缺乏药用功能的问题，本发明提供了一种桑黄海参啤酒制作方法，以增加啤酒的营养成分及药用功能。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种桑黄海参啤酒制作方法，以桑黄发酵液和酒泡冷冻加酒打浆海参营养液为添加剂，在麦芽制备阶段和麦汁制备阶段添加上述添加剂，麦芽制备阶段先添加为大麦总重量的1-10%的桑黄发酵液、然后添加大麦总重量的0.2-4%的酒泡冷冻加酒打浆海参营养液，麦汁制备阶段在待糊化麦芽中添加上述添加剂，麦汁制备阶段先添加待糊化麦芽重量1-10%的桑黄发酵液、然后添加待糊化麦芽重量2-6%的酒泡冷冻加酒打浆海参营养液，桑黄发酵液为桑黄发酵液培养基接种常规桑黄摇瓶种培养发酵而成。

所述桑黄发酵液培养基配方为：每1000毫升水加桑黄100-150克。

所述桑黄发酵液培养基配方还包括：肉苁蓉10-15g、锁阳10-15g、枸杞20-30g、桑椹10-15克、淫羊藿10-15克、熟地5-10克。

所述桑黄发酵液培养基接种量为桑黄发酵液培养基总重量的3-15%，培养温度为20℃-30℃，常规通气培养4-6天。

所述酒泡冷冻加酒打浆海参营养液制备方法为：

（1）去杂洗净：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡4-6小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸2-4分钟，然后离火焖泡4-6小时，接着用剪刀剖开腹部，洗净；

（2）去味沥干：清水中加入重量2-4%的啤酒，洗净后海参放入加啤酒的清水中，慢火煮沸2-4分钟，再离火泡焖4-6小时，捞出、冷却、沥干，含水量15-30%；

（3）渗透冷冻：沥干后海参加入啤酒，吸入啤酒饱和后，浸泡2-4小时，捞出冷冻，冷冻温度零下25-35℃；

（4）制浆备用：将冷冻后海参加啤酒，海参与啤酒的重量1：1，粉碎打浆，粉碎打浆过滤目数为125-150目备用。

所述啤酒为市售酒精含量为2-5%的啤酒。

所述麦芽制备阶段，将分级大麦加添加剂后，进入发芽箱发芽，成为绿麦芽。

所述麦汁制备阶段，将粉碎的麦芽中加添加剂，然后在糊化锅中混合制作麦芽汁。

本发明的桑黄海参啤酒制作方法，采用了桑黄发酵液为主营养液和酒泡冷冻加酒打浆的海参营养液技术，使得海参中的营养功效成分溶出快、溶解度高，同时桑黄发酵液的中药营养成分也在饮品酒中，通过多次生化反应将海参的各种有效成分和桑黄的有效成分及中药有效成分共溶于酒液中，有利于人体的吸收利用，长期适量饮用能增强人体免疫力。

具体实施方式

本发明在发酵培养基中加入桑黄的子实体，即桑黄发酵加桑黄做前期诱导，以提高发酵液的有效成分含量，解决了长期难以解决的液体发酵有效成分含量低问题。将海参酒泡再冷冻粉碎再加酒打浆，利用冷冻破壁，醇溶分解工艺技术，解决异味及有效成分含量低问题，工艺简单，有效成分含量高。在麦芽及麦汁制备前加入桑黄发酵液和海参营养液，工艺简单，有效成分含量高。

下面结合具体实施例对本技术作进一步的说明。

实施例一

1、桑黄发酵液制备：

（1）桑黄发酵液培养基配方：每1000毫升水加：桑黄150克，肉苁蓉15克，锁阳15克，枸杞30克，桑椹15克，淫羊藿15克，熟地10克。

（2）桑黄发酵液接种菌种为常规桑黄摇瓶种；

（3）桑黄发酵液培养条件：接种量15%，培养温度为25℃，常规通气培养6天；

（4）桑黄发酵液将培养好的发酵液保存备用。

2、海参营养液制备：

（1）去杂洗净：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡4-6小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸2分钟，然后离火焖泡4小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净；

（2）去味沥干：清水中加入重量2%的酒精浓度为3%的啤酒，洗净后海参放入加啤酒的清水中，上火慢火煮沸4分钟，再离火泡焖6小时，捞出、冷却、沥干含水量在15%；

（3）参营养液渗透冷冻：沥干后海参加入啤酒，吸入啤酒饱和后，浸泡4小时，捞出冷冻，冷冻温度零下30℃；

（4）海参营养液制浆备用：将冷冻后海参加酒精浓度为3%的啤酒，海参与啤酒的重量1：1，进行粉碎打浆，粉碎打浆过滤目数为150目备用。

3、麦芽制备和麦汁制备方法：

（1）分选分级：将收获后大麦先贮存2-3月，先经风选或筛选除杂，永磁筒去铁，比重去石机除石，精选机分级；

（2）麦芽制备：将分级大麦先加入大麦重量3%的桑黄发酵液，然后加入大麦重量1%的海参营养液，进入发芽箱发芽，成为绿麦芽。绿麦芽进入干燥塔/炉烘干，经除根机去根，制成成品麦芽；

（3）麦芽汁制备：在糖化工艺的糊化处理阶段，将粉碎的麦芽先加入麦芽重量5%桑黄发酵液加入，然后加入麦芽重量3%海参营养液。

（4）其他工艺按啤酒制作常规工艺进行。

实施例二

1、桑黄发酵液制备：

（1）桑黄发酵液培养基配方，每1000毫升水加：桑黄100克，肉苁蓉10克，锁阳10克，枸杞20克，桑椹10克，淫羊藿10克，熟地5克；

（2）桑黄发酵液接种菌种为常规桑黄摇瓶种；

（3）桑黄发酵液培养条件，接种量8%，培养温度为25℃，常规通气培养5天；

（4）桑黄发酵液将培养好的发酵液保存备用。

2、海参营养液制备：

（1）去杂洗净：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡6小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸4分钟，然后离火焖泡6小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净；

（2）去味沥干：清水中加入重量4%的酒精浓度为3%的啤酒，洗净后海参放入加啤酒的清水中，上火慢火煮沸4分钟，再离火泡焖6小时，捞出、冷却、沥干含水量在15%；

（3）渗透冷冻：沥干后海参加入啤酒，吸入啤酒饱和后，浸泡4小时，捞出冷冻，冷冻温度35℃；

（4）制浆备用：将冷冻后海参加酒精浓度为3%的啤酒，海参与啤酒的重量1：1，进行粉碎打浆，粉碎打浆过滤目数为125目备用。

3、麦芽制备和麦汁制备方法：

（1）分选分级：将收获后大麦先贮存2-3月，先经风选或筛选除杂，永磁筒去铁，比重去石机除石，精选机分级；

（2）麦芽制备：将分级大麦先加入大麦重量4%的桑黄发酵液，然后加入大麦重量2%的海参营养液，进入发芽箱发芽，成为绿麦芽。绿麦芽进入干燥塔/炉烘干，经除根机去根，制成成品麦芽；

（3）麦芽汁制备：在糖化工艺的糊化处理阶段，将粉碎的麦芽先加入麦芽重量8%桑黄发酵液加入，然后加入麦芽重量5%海参营养液。

（4）其他工艺按啤酒制作常规工艺进行。

本发明采用了酒泡冷冻加酒打浆海参营养液技术，使得海参中的营养功效成分通过冷冻破壁，醇溶过程使养分溶出快、溶解度高，工艺过程简单，同时通过桑黄液体发酵过程中在培养基中加入桑黄及补肾壮阳草药以提高桑黄的免疫有效成分和填补壮阳补肾的有效成分，使得经过生化反应的前述添加物变成易于人体吸收的小分子结构而被吸收利用。桑黄及中药经过液体发酵技术和发芽生化反应，麦汁生化反应多级生化反应进行逐级分解成易于吸收的小分子，有利于人体的吸收利用，长期适量饮用能增强人体免疫力，祛病强身，造福于人，造福于社会，其意义重大。

不同工艺营养成分工艺对照结果如下：

通过上表可见，本发明的海参营养液营养成分高于加水冷冻加水打浆工艺的海参营养液。

结果表明，本发明的桑黄发酵液与野生桑黄子实体、菌丝体营养成分相比，各营养成分均高，其中具有抗氧化、抗肿瘤的粗多糖、粗黄酮、粗三萜有效活性成分多。

表中结果说明：添加在饲料中添加本发明啤酒，雄鼠爬背率明显增加。

本发明是通过实施例进行描述的，本领域技术人员知悉，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，可以对这些特征和实施例进行各种改变或等效替换。另外，在本发明的教导下，可以对这些特征和实施例进行修改以适应具体的情况及材料而不会脱离本发明的精神和范围。因此，本发明不受此处所公开的具体实施例的限制，所有落入本申请的权利要求范围内的实施例都属于本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种桑黄海参啤酒制作方法，其特征在于：以桑黄发酵液和酒泡冷冻加酒打浆海参营养液为添加剂，在麦芽制备阶段和麦汁制备阶段添加上述添加剂，麦芽制备阶段添加为大麦总重量的1-10%的桑黄发酵液、添加大麦总重量的0.2-4%的酒泡冷冻加酒打浆海参营养液，麦汁制备阶段在待糊化麦芽中添加上述添加剂，麦汁制备阶段添加待糊化麦芽重量1-10%的桑黄发酵液、添加待糊化麦芽重量2-6%的酒泡冷冻加酒打浆海参营养液，桑黄发酵液为桑黄发酵液培养基接种常规桑黄摇瓶种培养发酵而成。

2.根据权利要求1所述的一种桑黄海参啤酒制作方法，其特征在于：所述桑黄发酵液培养基配方为：每1000毫升水加桑黄100-150克。

3.根据权利要求2所述的一种桑黄海参啤酒制作方法，其特征在于：所述桑黄发酵液培养基配方还包括：肉苁蓉10-15g、锁阳10-15g、枸杞20-30g、桑椹10-15克、淫羊藿10-15克、熟地5-10克。

4.根据权利要求3所述的一种桑黄海参啤酒制作方法，其特征在于：所述桑黄发酵液培养基接种量为桑黄发酵液培养基总重量的3-15%，培养温度为20℃-30℃，常规通气培养4-6天。

5.根据权利要求1所述的一种桑黄海参啤酒制作方法，其特征在于：所述酒泡冷冻加酒打浆海参营养液制备方法为：

（1）去杂洗净：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡4-6小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸2-4分钟，然后离火焖泡4-6小时，接着用剪刀剖开腹部，洗净；

（2）去味沥干：清水中加入重量2-4%的啤酒，洗净后海参放入加啤酒的清水中，慢火煮沸2-4分钟，再离火泡焖4-6小时，捞出、冷却、沥干，含水量15-30%；

（3）渗透冷冻：沥干后海参加入啤酒，吸入啤酒饱和后，浸泡2-4小时，捞出冷冻，冷冻温度零下25-35℃；

（4）制浆备用：将冷冻后海参加啤酒，海参与啤酒的重量1：1，粉碎打浆，粉碎打浆过滤目数为125-150目备用。

6.根据权利要求4所述的一种桑黄海参啤酒制作方法，其特征在于：所述啤酒为市售酒精含量为2-5%的啤酒。

7.根据权利要求1所述的一种桑黄海参啤酒制作方法，其特征在于：所述麦芽制备阶段，将分级大麦加添加剂后，进入发芽箱发芽，成为绿麦芽。

8.根据权利要求1所述的一种桑黄海参啤酒制作方法，其特征在于：所述麦汁制备阶段，将粉碎的麦芽中加添加剂，然后在糊化锅中混合制作麦芽汁。