CN114176221A - 一种柠檬复合酵素制备方法 - Google Patents
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Classifications
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明提供一种柠檬复合酵素制备方法，涉及酵素制备领域。该柠檬复合酵素制备方法，具体包括以下步骤：S1.准备好所有原料：柠檬、胡萝卜、苹果、甜橙、番石榴、木瓜、西红柿、无花果、梨、葡萄柚、山楂，将所有原料清洗干净，然后去皮，混合打碎，得到原浆；S2.将得到的原浆放入发酵罐中，然后加入微生物乳酸菌和酵母菌，密封发酵，每过一段时间搅拌一次，发酵56‑60天后，得到发酵原液；S3.向发酵原液中加入蜂蜜和纯净水，再放入发酵罐中，密封，8‑10天后开罐，得到柠檬复合酵素；S4.分批装罐密封，放在阴凉处储存。本发明制备的柠檬复合酵素含有丰富的维生素，同时具备促进消化、清理肠胃、便于排便、利尿、化痰止咳的功效，营养价值高。
Description
技术领域
本发明涉及酵素制备领域，具体为一种柠檬复合酵素制备方法。
背景技术
柠檬（学名：Citrus limon (L.) Burm. f.），为双子叶植物纲芸香科柑橘属植物，柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。 小乔木，枝少刺或近于无刺，嫩叶及花芽暗紫红色，叶片厚纸质，卵形或椭圆形。单花腋生或少花簇生。果椭圆形或卵形，果皮厚，通常粗糙，柠檬黄色，果汁酸至甚酸，种子小，卵形，端尖；种皮平滑，子叶乳白色，通常单或兼有多胚。花期4-5月，果期9-11月。
柠檬因其味极酸，孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。 此外，柠檬富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃。用于支气管炎，百日咳，食欲不振，维生素缺乏，中暑烦渴等症状，它是坏血病的克星。
酵素称为酶，是一类生物催化剂，是生命的原动力，也是身体的清道夫，果蔬酵素饮料是一种有发展潜力的营养食品，经过发酵的果蔬酵素，更有利于人体的吸收和健康，最大化的提高果蔬的营养价值，且安全卫生。
目前市面上存在各种各样的以柠檬为成分的营养酵素。
现有专利（CN102907726B）公开了一种天然柠檬酵素饮料、其制备方法及用途，该方法包括以下步骤：步骤S1：将天然柠檬通过压榨得到柠檬汁原浆；步骤S2：将上述柠檬汁原浆加入纯净水进行稀释，再往稀释后的上述柠檬汁原浆中加入果胶复合酶及红糖搅拌混合，再加入微生物乳酸菌、酵母菌群且搅拌均匀得到混合液体，将所述混合液体在10-37℃温度下进行发酵，直至PH至达到3.5-4终止发酵，并进行高温灭菌冷却；步骤S3：将发酵后的柠檬酵素液体静置二个月，静置完毕后再经过一个月的纯化即可制得天然柠檬酵素饮料。该发明天然柠檬酵素饮料、其制备方法及应用采用纯天然有机柠檬水果、无污染安全可靠，且发酵时间周期短，工艺环节少，简单易操作，可节省投资和运行费用，有效提高酵素的各种保健功效和高附加值。
但是其成份较为单一，功效也比较一般，食用是给用户带来的效果较为普通，为此需要设计一种功效更好的柠檬复合酵素。
发明内容
（一）解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种柠檬复合酵素制备方法，解决了现有柠檬酵素成份较为单一、功效也比较一般的问题。
（二）技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种柠檬复合酵素制备方法，具体包括以下步骤：
S1.准备好所有原料：柠檬、胡萝卜、苹果、甜橙、番石榴、木瓜、西红柿、无花果、梨、葡萄柚、山楂，将所有原料清洗干净，然后去皮，混合打碎，得到原浆；
S2.将得到的原浆放入发酵罐中，然后加入微生物乳酸菌和酵母菌，密封发酵，每过一段时间搅拌一次，发酵56-60天后，出罐并且过滤，得到发酵原液；
S3.向发酵原液中加入蜂蜜和纯净水，然后搅拌混合均匀，再放入发酵罐中，密封，8-10天后开罐，得到柠檬复合酵素；
S4.分批装罐密封，放在阴凉处储存。
优选的，所述原料的质量百分比为：柠檬20-30%、胡萝卜8-13%、苹果5-8%、甜橙8-15%、番石榴5-10%、木瓜3-6%、西红柿3-5%、无花果1-5%、梨3-6%、葡萄柚1-3%、山楂5-8%、蜂蜜2-10%、纯净水5-10%。
优选的，所述微生物乳酸菌质量分别为S1得到的原浆总质量的0.1-0.3%，所述酵母菌质量为原浆总质量的0.05-0.15%。
优选的，所述S2中发酵罐中的原浆每隔15天搅拌一次。
优选的，所述S2中的发酵温度控制在25-30oC。
优选的，所述S3中发酵温度控制20-25oC。
优选的，所述S4中储存温度控制在10-18oC。
（三）有益效果
本发明提供了一种柠檬复合酵素制备方法。具备以下有益效果：
本发明中采用柠檬作为主料，胡萝卜、苹果、甜橙、番石榴、木瓜、西红柿、无花果、梨、山楂等作为辅料，制成复合酵素，含有丰富的维生素，同时具备促进消化、清理肠胃、便于排便、利尿、化痰止咳的功效，营养价值高。
本发明设计的柠檬复合酵素中的原料中很多都带有甜味，混合发酵时，可以中和柠檬的酸味，避免了添加糖精调味，使得该复合酵素能给用户带来极好的味觉感受。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
本发明实施例提供一种柠檬复合酵素制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
S1.准备好所有原料：柠檬20%、胡萝卜13%、苹果5%、甜橙8%、番石榴10%、木瓜6%、西红柿5%、无花果5%、梨6%、葡萄柚1%、山楂8%，将所有原料清洗干净，然后去皮，混合打碎，得到原浆；
S2.将得到的原浆放入发酵罐中，然后加入占原浆总质量0.3%的微生物乳酸菌和0.08%的酵母菌，密封发酵，发酵温度控制在26oC，每过15天搅拌一次，发酵60天后，出罐并且过滤，得到发酵原液；
S3.向发酵原液中加入占原料总质量4%的蜂蜜和10%的纯净水，然后搅拌混合均匀，再放入发酵罐中，密封，发酵温度控制在20oC，8天后开罐，得到柠檬复合酵素；
S4.分批装罐密封，放在阴凉处储存。
实施例二：
本发明实施例提供一种柠檬复合酵素制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
S1.准备好所有原料：柠檬30%、胡萝卜10%、苹果5%、甜橙10%、番石榴8%、木瓜3%、西红柿5%、无花果5%、梨5%、葡萄柚3%、山楂5%，将所有原料清洗干净，然后去皮，混合打碎，得到原浆；
S2.将得到的原浆放入发酵罐中，然后加入占原浆总质量0.1%的微生物乳酸菌和0.15%的酵母菌，密封发酵，发酵温度控制在25oC，每过15天搅拌一次，发酵56天后，出罐并且过滤，得到发酵原液；
S3.向发酵原液中加入占原料总质量3%的蜂蜜和8%的纯净水，然后搅拌混合均匀，再放入发酵罐中，密封，发酵温度控制在20oC，8天后开罐，得到柠檬复合酵素；
S4.分批装罐密封，放在阴凉处储存。
实施例三：
本发明实施例提供一种柠檬复合酵素制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
S1.准备好所有原料：柠檬25%、胡萝卜13%、苹果8%、甜橙10%、番石榴5%、木瓜6%、西红柿5%、无花果5%、梨5%、葡萄柚1%、山楂8%，将所有原料清洗干净，然后去皮，混合打碎，得到原浆；
S2.将得到的原浆放入发酵罐中，然后加入占原浆总质量0.2%的微生物乳酸菌和0.1%的酵母菌，密封发酵，发酵温度控制在25oC，每过15天搅拌一次，发酵60天后，出罐并且过滤，得到发酵原液；
S3.向发酵原液中加入占原料总质量4%的蜂蜜和10%的纯净水，然后搅拌混合均匀，再放入发酵罐中，密封，发酵温度控制在21oC，10天后开罐，得到柠檬复合酵素；
S4.分批装罐密封，放在阴凉处储存。
实施例四：
本发明实施例提供一种柠檬复合酵素制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
S1.准备好所有原料：柠檬24%、胡萝卜10%、苹果5%、甜橙13%、番石榴10%、木瓜6%、西红柿5%、无花果5%、梨5%、葡萄柚1%、山楂5%，将所有原料清洗干净，然后去皮，混合打碎，得到原浆；
S2.将得到的原浆放入发酵罐中，然后加入占原浆总质量0.3%的微生物乳酸菌和0.08%的酵母菌，密封发酵，发酵温度控制在26oC，每过15天搅拌一次，发酵60天后，出罐并且过滤，得到发酵原液；
S3.向发酵原液中加入占原料总质量5%的蜂蜜和6%的纯净水，然后搅拌混合均匀，再放入发酵罐中，密封，发酵温度控制在20oC，8天后开罐，得到柠檬复合酵素；
S4.分批装罐密封，放在阴凉处储存
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (7)
1.一种柠檬复合酵素制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
S1.准备好所有原料：柠檬、胡萝卜、苹果、甜橙、番石榴、木瓜、西红柿、无花果、梨、葡萄柚、山楂，将所有原料清洗干净，然后去皮，混合打碎，得到原浆；
S2.将得到的原浆放入发酵罐中，然后加入微生物乳酸菌和酵母菌，密封发酵，每过一段时间搅拌一次，发酵56-60天后，出罐并且过滤，得到发酵原液；
S3.向发酵原液中加入蜂蜜和纯净水，然后搅拌混合均匀，再放入发酵罐中，密封，8-10天后开罐，得到柠檬复合酵素；
S4.分批装罐密封，放在阴凉处储存。
2.根据权利要求1所述的一种柠檬复合酵素制备方法，其特征在于：所述原料的质量百分比为：柠檬20-30%、胡萝卜8-13%、苹果5-8%、甜橙8-15%、番石榴5-10%、木瓜3-6%、西红柿3-5%、无花果1-5%、梨3-6%、葡萄柚1-3%、山楂5-8%、蜂蜜2-10%、纯净水5-10%。
3.根据权利要求1所述的一种柠檬复合酵素制备方法，其特征在于：所述微生物乳酸菌质量分别为S1得到的原浆总质量的0.1-0.3%，所述酵母菌质量为原浆总质量的0.05-0.15%。
4.根据权利要求1所述的一种柠檬复合酵素制备方法，其特征在于：所述S2中发酵罐中的原浆每隔15天搅拌一次。
5.根据权利要求1所述的一种柠檬复合酵素制备方法，其特征在于：所述S2中的发酵温度控制在25-30oC。
6.根据权利要求1所述的一种柠檬复合酵素制备方法，其特征在于：所述S3中发酵温度控制20-25oC。
7.根据权利要求1所述的一种柠檬复合酵素制备方法，其特征在于：所述S4中储存温度控制在10-18oC。
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