CN114128888A - 一种黑果腺肋花楸泡腾颗粒制备方法 - Google Patents

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田婷
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Abstract

本发明为一种黑果腺肋花楸泡腾颗粒制备方法，包括以下步骤：步骤一：黑果腺肋花楸鲜果解冻，破碎至2‑3mm颗粒，并加入黑果重量份0.2％的L‑抗坏血酸；步骤二：加热至50℃，加入果胶酶，保持温度酶解1h；步骤三：灭酶；步骤四：用300目滤布过滤得黑果果汁A；步骤五：将黑果果汁A中加入明胶进行1‑3小时的脱涩处理，得黑果果汁B；步骤六：将黑果果汁B在减压浓缩装置中55‑65℃条件下减压浓缩，即得浓缩黑果果汁C；步骤七：在浓缩黑果果汁C中加入包埋壁材抗性淀粉，充分溶解，制得粘合剂黑果果汁D；步骤八：制得酸颗粒和碱颗粒，将获得的酸、碱颗粒混合即得，本发明制得的泡腾颗粒黑果腺肋花楸原料单宁去除率达80％，避免产品出现口感酸涩的问题。

Description

一种黑果腺肋花楸泡腾颗粒制备方法
技术领域
本发明属于保健食品的制备技术领域，具体涉及一种黑果腺肋花楸泡腾颗粒制备方法。
背景技术
黑果腺肋花楸，果实富含黄酮、花青素和多酚等物质，具有很强的保健功效，但是含有大量单宁，生食果实味道酸涩，口感不佳，大众难以接受。黑果腺肋花楸中含有的单宁分为可溶性单宁和不可溶性单宁，给人带来涩感主要原因可溶性单宁与口腔黏膜蛋白发生收敛作用使人产生涩感。近年来也有人研究通过物理或化学的方法对黑果进行脱涩处理，王凤、王凤舞和陈昕昕等人在“黑果腺肋花楸脱涩及果酱的生产加工工艺”中，通过乙醇和白醋进行脱涩，但由于该方法成本高，酒精和白醋在脱涩后不易除尽等问题，不适宜工业化生产。
近些年来，黑果腺肋花楸的相关系列加工产品，包括黑果腺肋花楸的果茶、果酱、果酒以及片剂等在市场上均有销售，不仅产品形式单一，而且，其产品的酸涩感依然很明显，很难令人接受。
王晓林、陈阵标等人，在“黑果腺肋花楸果泡腾颗粒剂制备工艺研究”中，考察了黑果泡腾颗粒剂的制备工艺，但该制备方法采用乙醇进行提取，并通过超声和高温进行提取浓缩。乙醇提取增加了提取成本，超声和高温对黑果中的原花青素造成破坏，同时该处理方法未进行脱涩处理，获得的产品口感依然存在酸涩的问题，不利于消费者接受。
发明内容
针对现有技术的缺陷，本发明提供一种黑果腺肋花楸泡腾颗粒制备方法，黑果腺肋花楸原料单宁去除率达80％，避免产品出现口感酸涩的问题。
为实现以上目的，本发明的技术方案是：
一种黑果腺肋花楸泡腾颗粒制备方法，包括以下步骤：
步骤一：黑果腺肋花楸鲜果解冻，加入纯化水，用斩拌机进行破碎，破碎至2-3mm颗粒，并加入黑果重量份0.2％的L-抗坏血酸；
步骤二：加热至50℃，加入果胶酶，保持温度酶解1h，每隔10分钟搅拌一次，一次搅拌1分钟；
步骤三：灭酶，将温度升至100℃，煮沸灭酶2分钟；
步骤四：用300目滤布过滤得黑果果汁A；
步骤五：将黑果果汁A中加入明胶进行1-3小时的脱涩处理，脱涩后进行离心，取上清液得黑果果汁B；
步骤六：将黑果果汁B在减压浓缩装置中55-65℃条件下减压浓缩，在50℃条件下测得比重为1.1，即得浓缩黑果果汁C；
步骤七：在浓缩黑果果汁C中加入包埋壁材抗性淀粉，充分溶解，制得粘合剂黑果果汁D；
步骤八：碱颗粒辅料配方：D-甘露糖醇、麦芽糊精、卵磷脂、碳酸氢钠，酸颗粒辅料配方：D-甘露糖醇、麦芽糊精、卵磷脂、柠檬酸，将上述酸碱颗粒辅料分别投入一步制粒机中，以黑果果汁D作为粘合剂，设定加热温度为60℃引风：16HZ，喷浆流量：0.1L，控制颗粒含水量为0.9-1.4％，制得酸颗粒和碱颗粒，将获得的酸、碱颗粒混合即得。
优选地，所述步骤八中，碱颗粒辅料的质量配比为：D-甘露糖醇为50％、麦芽糊精为35％、卵磷脂为10％、碳酸氢钠为5％；酸颗粒辅料的质量配比为:D-甘露糖醇为50％，麦芽糊精为35％，卵磷脂为10％，柠檬酸为5％。
优选地，所述步骤八中，黑果果汁D的添加量分别为碱颗粒辅料和酸颗粒辅料质量的15％。
本发明的有益效果为：
本发明解决了目前市面上出现的黑果产品口感酸涩，产品形式单一的问题。提供一款便于携带，溶解性好，酸甜适口，无苦涩味，原花青素含量高的黑果腺肋花楸泡腾颗粒产品。
具体实施方式
以下结合具体情况，对本发明的具体实施方式作详细说明。
本发明提供一种以黑果果汁为粘合剂，以酸、碱成份分别作为底料，制成酸颗粒及碱颗粒，黑果果汁通过压缩空气雾化到一步制粒机中，直接吸附到酸、碱物料上，并在热空气的流动下，将果汁中的水分去除，以最大程度的保留了黑果中的原花青素含量，本发明加工成本低，适宜工业化大生产。其制备方法包括以下步骤：
步骤一：黑果腺肋花楸鲜果解冻，加入纯化水，用斩拌机进行破碎，破碎至2-3mm颗粒，并加入黑果重量份0.2％的L-抗坏血酸；
步骤二：加热至50℃，加入果胶酶，保持温度酶解1h，每隔10分钟搅拌一次，一次搅拌1分钟；
步骤三：灭酶，将温度升至100℃，煮沸灭酶2分钟；
步骤四：用300目滤布过滤得黑果果汁A；
步骤五：将黑果果汁A中加入明胶进行1-3小时的脱涩处理，脱涩后进行离心，取上清液得黑果果汁B；
步骤六：将黑果果汁B在减压浓缩装置中55-65℃条件下减压浓缩，在50℃条件下测得比重为1.1，即得浓缩黑果果汁C；
步骤七：在浓缩黑果果汁C中加入包埋壁材抗性淀粉，充分溶解，制得粘合剂黑果果汁D；
步骤八：碱颗粒辅料配方：D-甘露糖醇、麦芽糊精、卵磷脂、碳酸氢钠，酸颗粒辅料配方：D-甘露糖醇、麦芽糊精、卵磷脂、柠檬酸，将上述酸碱颗粒辅料分别投入一步制粒机中，以黑果果汁D作为粘合剂，设定加热温度为60℃引风：16HZ，喷浆流量：0.1L，控制颗粒含水量为0.9-1.4％，制得酸颗粒和碱颗粒，将获得的酸、碱颗粒混合即得。
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
通过以下实施例进一步对本发明进行描述,但不对本发明产生任何限制。
实施例
以制作10kg黑果腺肋花楸鲜果为例，将黑果腺肋花楸鲜果完全解冻以后，加入纯化水，用斩拌机进行破碎，破碎至2-3mm颗粒，并加入20g的L-抗坏血酸，混合后加热至50℃，加入2g果胶酶，保持温度酶解1h，每隔10分钟搅拌一次，一次搅拌1分钟，然后进行灭酶处理，将温度升至100℃，煮沸灭酶2分钟，过滤，用300目滤布过滤掉固体物质，得黑果果汁A，将黑果果汁A中加入500g明胶进行1-3小时的脱涩处理，脱涩后进行离心，取上清液得黑果果汁B将黑果果汁B在减压浓缩装置中55-65℃条件下减压浓缩，在50℃条件下测得比重为1.1，即得浓缩黑果果汁C，在浓缩黑果果汁C中加入包埋壁材抗性淀粉，充分溶解，制得粘合剂黑果果汁D。
制作碱颗粒辅料，碱颗粒的质量配比为：D-甘露糖醇为5kg、麦芽糊精为3.5kg、卵磷脂为1kg、碳酸氢钠为0.5kg；
制作酸颗粒辅料，碱颗粒的质量配比为：D-甘露糖醇为5kg，麦芽糊精为3.5kg，卵磷脂为1kg，柠檬酸为0.5kg。
将上述酸碱颗粒辅料分别投入一步制粒机中，分别加入1.5kg的黑果果汁D作为粘合剂，设定加热温度为60℃引风：16HZ，喷浆流量：0.1L，控制颗粒含水量为0.9-1.4％，分别制得酸颗粒和碱颗粒，将获得的酸、碱颗粒混合即得。
优选地，所述步骤八中，黑果果汁D的添加量分别为碱颗粒辅料和酸颗粒辅料质量的15％。
D-甘露糖醇、麦芽糊精、卵磷脂、碳酸氢钠，酸颗粒辅料配方：D-甘露糖醇、麦芽糊精、卵磷脂、柠檬酸，将上述酸碱颗粒辅料分别投入一步制粒机中，以黑果果汁D作为粘合剂，设定加热温度为60℃引风：16HZ，喷浆流量：0.1L，控制颗粒含水量为0.9-1.4％，制得酸颗粒和碱颗粒，将获得的酸、碱颗粒等比例混合即为黑果腺肋花楸泡腾颗粒。

Claims (3)

1.一种黑果腺肋花楸泡腾颗粒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：黑果腺肋花楸鲜果解冻，加入纯化水，用斩拌机进行破碎，破碎至2-3mm颗粒，并加入黑果重量份0.2％的L-抗坏血酸；
步骤二：加热至50℃，加入果胶酶，保持温度酶解1h，每隔10分钟搅拌一次，一次搅拌1分钟；
步骤三：灭酶，将温度升至100℃，煮沸灭酶2分钟；
步骤四：用300目滤布过滤得黑果果汁A；
步骤五：将黑果果汁A中加入明胶进行1-3小时的脱涩处理，脱涩后进行离心，取上清液得黑果果汁B；
步骤六：将黑果果汁B在减压浓缩装置中55-65℃条件下减压浓缩，在50℃条件下测得比重为1.1，即得浓缩黑果果汁C；
步骤七：在浓缩黑果果汁C中加入包埋壁材抗性淀粉，充分溶解，制得粘合剂黑果果汁D；
步骤八：碱颗粒辅料配方：D-甘露糖醇、麦芽糊精、卵磷脂、碳酸氢钠，酸颗粒辅料配方：D-甘露糖醇、麦芽糊精、卵磷脂、柠檬酸，将上述酸碱颗粒辅料分别投入一步制粒机中，以黑果果汁D作为粘合剂，设定加热温度为60℃引风：16HZ，喷浆流量：0.1L，控制颗粒含水量为0.9-1.4％，制得酸颗粒和碱颗粒，将获得的酸、碱颗粒混合即得。
2.根据权利要求1所述的一种黑果腺肋花楸泡腾颗粒制备方法，其特征在于，所述步骤八中，碱颗粒的质量配比为：D-甘露糖醇为50％、麦芽糊精为35％、卵磷脂为10％、碳酸氢钠为5％；酸颗粒的质量配比为:D-甘露糖醇为50％，麦芽糊精为35％，卵磷脂为10％，柠檬酸为5％。
3.根据权利要求1所述的一种黑果腺肋花楸泡腾颗粒制备方法，其特征在于，所述步骤八中，黑果果汁D的添加量分别为碱颗粒辅料和酸颗粒辅料质量的15％。
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王晓林等: "黑果腺肋花楸果泡腾颗粒剂制备工艺研究" *

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