CN114128766B - 一种母乳低聚糖在制备改善乳糖不耐受产品中的应用和乳制品 - Google Patents
一种母乳低聚糖在制备改善乳糖不耐受产品中的应用和乳制品 Download PDFInfo
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Abstract
本发明提供了一种母乳低聚糖在制备改善乳糖不耐受乳制品中的应用；所述母乳低聚糖与改善乳糖不耐受乳制品中乳糖的质量比为1:1000～10:1；所述母乳低聚糖选自2’‑岩藻糖基乳糖、3’‑岩藻糖基乳糖、3’‑唾液酸乳糖、6’‑唾液酸乳糖、乳糖‑N‑四糖、乳糖‑N‑新四糖、乳‑N‑岩藻五糖‑I和乳‑N‑岩藻五糖‑V中的一种或多种；上述种类的母乳低聚糖能够减轻并改善乳糖的耐受症状，满足乳糖不耐受人群的营养需求。
Description
技术领域
本发明属于乳制品技术领域，尤其涉及一种母乳低聚糖在制备改善乳糖不耐受产品中的应用和乳制品。
背景技术
奶及奶制品作为人类出生后的第一种食物和日常重要食物种类，在为人体生长发育提供必需的营养物质及骨形成方面发挥了至关重要的作用。亚洲超过50％的人口有乳糖酶缺乏症状，甚至在某些亚洲国家发生率可达100％。中国和日本人在断奶后3～4年内乳糖酶活性缺失达到80％-90％。
乳糖不耐受导致的消化道症状迫使该类人群不能有效吸收奶及其制品的营养，从而放弃含有乳糖的奶制品。但对于婴幼儿，乳糖在乳糖酶作用下形成的半乳糖是宝宝大脑发育必不可少的物质，长期乳糖不耐受不干预和改善，会直接影响婴幼儿大脑智力发育。对于青少年及中老年人，乳制品是营养丰富的保健养生食品。具有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素，是天然钙质的极好来源，对身体大有裨益。
目前乳糖不耐受还缺乏有效的早期干预手段，也未得到广泛的关注和重视。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种母乳低聚糖在制备改善乳糖不耐受产品中的应用和乳制品，该母乳低聚糖能够减轻并改善乳糖的耐受症状，满足乳糖不耐受人群的营养需求。
在本发明中，所述乳糖为保健品中所有原料含的乳糖；若需要额外添加乳糖，则也包括额外添加的乳糖。
本发明提供了一种母乳低聚糖在制备改善乳糖不耐受乳制品中的应用；
所述母乳低聚糖与改善乳糖不耐受乳制品中乳糖的质量比为1:1000～10:1；
所述母乳低聚糖选自2’-岩藻糖基乳糖、3’-岩藻糖基乳糖、3’-唾液酸乳糖、6’-唾液酸乳糖、乳糖-N-四糖、乳糖-N-新四糖、乳-N-岩藻五糖-I和乳-N-岩藻五糖-V中的一种或多种。
在本发明中，所述所述母乳低聚糖选自LNT与3’-SL的混合物、LNT与3’-SL的混合物、3’-SL、LNT、2’-FL、3’-FL、LNT、LNnt、3’-SL与6’-SL的混合物、或2’-FL、3’-FL与LNT的混合物。
在本发明中，所述母乳低聚糖选自质量比为2:1的LNT与3’-SL的混合物；或质量比为20：15：10：1：3：1的2’-FL、3’-FL、LNT、LNnt、3’-SL与6’-SL的混合物；或质量比为4：3：2的2’-FL、3’-FL和LNT的混合物。
在本发明中，所述母乳低聚糖与改善乳糖不耐受乳制品中乳糖的质量比为1：100，所述母乳低聚糖选自LNT与3’-SL的混合物；
或母乳低聚糖与改善乳糖不耐受乳制品中乳糖的质量比为1：20；所述母乳低聚糖选自LNT与3’-SL的混合物；
或母乳低聚糖与改善乳糖不耐受乳制品中乳糖的质量比为1：10；所述母乳低聚糖选自LNT与3’-SL的混合物；
或母乳低聚糖与改善乳糖不耐受乳制品中乳糖的质量比为1：1000；所述母乳低聚糖选自LNT与3’-SL的混合物；
或母乳低聚糖与改善乳糖不耐受乳制品中乳糖的质量比为1:20；所述母乳低聚糖选自3’-SL；
或母乳低聚糖与改善乳糖不耐受乳制品中乳糖的质量比为1:20；所述母乳低聚糖选自LNT；
或母乳低聚糖与改善乳糖不耐受乳制品中乳糖的质量比为1：15；所述母乳低聚糖选自2’-FL、3’-FL、LNT、LNnt、3’-SL与6’-SL的混合物；
或母乳低聚糖与改善乳糖不耐受乳制品中乳糖的质量比为1：20；所述母乳低聚糖选自2’-FL、3’-FL与LNT的混合物。
在具体实施例中，所述LNT与3’-SL的混合物中LNT与3’-SL的质量比为2:1；所述2’-FL、3’-FL、LNT、LNnt、3’-SL与6’-SL的混合物中2’-FL、3’-FL、LNT、LNnt、3’-SL与6’-SL的质量比为20：15：10：1：3：1。所述2’-FL：3’-FL：LNT的混合物中2’-FL、3’-FL和LNT的质量比为4：3：2。
本发明提供了一种乳制品，以重量份数计，制备原料包括以下组分：
生乳0～3500份、全脂奶粉0～500份、乳清蛋白粉0～120份、脱脂奶粉0～400份、脱盐乳清粉0～600份、食用植物调和油0～300份、营养素0～20份、母乳低聚糖和额外添加的乳糖；
所述生乳、全脂奶粉和脱脂奶粉不同时为0；
所述乳清蛋白粉和脱盐乳清粉不同时为0；
所述母乳低聚糖与乳制品中乳糖的质量比为1:1000～10:1；
所述母乳低聚糖选自2’-岩藻糖基乳糖、3’-岩藻糖基乳糖、3’-唾液酸乳糖、6’-唾液酸乳糖、乳糖-N-四糖、乳糖-N-新四糖、乳-N-岩藻五糖-I和乳-N-岩藻五糖-V中的一种或多种。
在本发明中，所述生乳为生牛乳和/或生羊乳；所述全脂奶粉为全脂羊奶粉和/或全脂牛奶粉；所述乳清蛋白粉为乳清羊蛋白粉和/或乳清牛蛋白粉；所述脱脂奶粉为脱脂羊奶粉和/或脱脂牛奶粉；所述脱盐乳清粉为脱盐羊乳清粉和/或脱盐牛乳清粉。
在本发明中，所述食用植物调和油选自OPO结构脂、玉米油、大豆油、葵花籽油、椰子油、低芥酸菜籽油和亚麻籽油中的一种或多种。在乳制品中，以重量份数计，所述食用植物调和油包括0～150份OPO结构脂、0～50份玉米油、0～65份大豆油、0～100份葵花籽油、0～30份椰子油、0～85份低芥酸菜籽油和0～20份亚麻籽油。
在本发明中，所述营养素包括维生素、矿物质和膳食纤维中一种或多种；
所述膳食纤维选自低聚果糖、低聚半乳糖和多聚果糖中的一种或多种。
所述母乳低聚糖可以湿法添加，也可以干混添加。所述母乳低聚糖可以应用到成人粉或婴儿配方奶粉中。
本发明提供了一种上述技术方案所述乳制品的制备方法，包括以下步骤：
将原料混匀后均质、杀菌、浓缩，喷雾干燥，真空充氮气，得到乳制品。
在本发明中，所述均质的温度为55～65℃，均质的压力为19～21MPa；
杀菌的温度为85～92℃，杀菌的时间为20～25s；
浓缩的温度为55～65℃，浓缩至46～52％；
喷雾干燥的上料进风温度为160～180℃，排风温度为80～90℃。
本发明提供了一种母乳低聚糖在制备改善乳糖不耐受乳制品中的应用；所述母乳低聚糖与改善乳糖不耐受乳制品中乳糖的质量比为1:1000～10:1；所述母乳低聚糖选自2’-岩藻糖基乳糖、3’-岩藻糖基乳糖、3’-唾液酸乳糖、6’-唾液酸乳糖、乳糖-N-四糖、乳糖-N-新四糖、乳-N-岩藻五糖-I和乳-N-岩藻五糖-V中的一种或多种；上述种类的母乳低聚糖能够减轻并改善乳糖的耐受症状，满足乳糖不耐受人群的营养需求。
具体实施方式
为了进一步说明本发明，下面结合实施例对本发明提供的一种母乳低聚糖在制备改善乳糖不耐受产品中的应用和乳制品进行详细地描述，但不能将它们理解为对本发明保护范围的限定。
实施例1
制备原料：生乳3000份，脱盐乳清蛋白粉450份，乳清蛋白粉70份，植物油20份，乳糖100份，维生素与矿物质2份，母乳低聚糖(LNT、3’-SL混合物)6份，母乳低聚糖：乳糖＝1:100，LNT:3’-SL＝2:1；
采用湿法工艺生产，包括以下步骤：
配料：按预定比例将原料加入混料罐加热至50℃混合，循环搅拌20min，直至混匀；
均质：在温度60℃，压力20MPa条件下均质；
杀菌：经过均质的混合料液在温度89℃下杀菌25s；
浓缩：温度65℃条件下，浓缩至52％；
喷雾干燥：将经过浓缩的混合料液在上料进风温度为180℃、排风温度为90℃的条件下进行喷雾干燥；
包装：采用真空充氮气包装，得到粉状调制乳粉。
实施例2
与实施例1相比，不同之处在于：
生乳3000份，脱盐乳清蛋白粉450份，乳清蛋白粉70份，植物油20份，乳糖100份，维生素与矿物质2份，母乳低聚糖30份，母乳低聚糖:乳糖＝1:20。
实施例3
与实施例1相比，不同之处在于：
生乳3000份，脱盐乳清蛋白粉450份，乳清蛋白粉70份，植物油20份，乳糖100份，维生素与矿物质2份，母乳低聚糖60份，母乳低聚糖:乳糖＝1:10。
实施例4
与实施例1相比，不同之处在于：
生乳3000份，脱盐乳清蛋白粉450份，乳清蛋白粉70份，植物油20份，乳糖100份，维生素与矿物质2份，母乳低聚糖0.6份，母乳低聚糖:乳糖＝1:1000。
实施例5
与实施例1相比，不同之处在于：
生乳3000份，脱盐乳清蛋白粉450份，乳清蛋白粉70份，植物油20份，乳糖100份，维生素与矿物质2份，3’-SL30份，3’-SL:乳糖＝1:20。
实施例6
与实施例1相比，不同之处在于：
生乳3000份，脱盐乳清蛋白粉450份，乳清蛋白粉70份，植物油20份，乳糖100份，维生素与矿物质2份，LNT 30份，LNT:乳糖＝1:20。
对比例1
与实施例1相比，不同之处在于：
生乳3000份，脱盐乳清蛋白粉450份，乳清蛋白粉70份，植物油20份，乳糖100份，维生素与矿物质2份，乳糖酶2份。
对比例2
与实施例1相比，不同之处在于：
生乳3000份，脱盐乳清蛋白粉450份，乳清蛋白粉70份，植物油20份，乳糖100份，维生素与矿物质2份。
实施例7
与实施例1相比，不同之处在于：
生乳3000份，维生素与矿物质2份，母乳低聚糖(2’-FL、3’-FL、LNT、LNnt、3’-SL、6’-SL混合物)10份，2’-FL：3’-FL：LNT：LNnt：3’-SL：6’-SL＝20：15：10：1：3：1；母乳低聚糖：乳糖＝1:15。
对比例3
与实施例5相比，不同之处在于：
生乳3000份，维生素与矿物质2份。
实施例8
与实施例1相比，不同之处在于：
生乳2000份，脱盐乳清粉200份，乳糖260份，脱脂奶粉100份，混合食用植物调和油150份(质量比为3:1:1的OPO结构脂、大豆油、玉米油的混合物)，乳清蛋白粉25份，母乳低聚糖(2’-FL、3’-FL、LNT混合物)30份，2’-FL、3’-FL和LNT的质量比为4：3：2；乳双歧杆菌0.18份，复配维生素3份，复配矿物质6份；母乳低聚糖：乳糖＝1:20。
实验效果：
1.本发明对上述实施例和对比例制备的乳制品进行效果测试：
(1)实验分为四个小组，每个组选择15名乳糖不耐受志愿者，志愿者经尿半乳糖检测确认为乳糖不耐受。且15天之内食用奶及奶制品，至少出现腹胀、腹痛、腹泻、肠鸣、口腔酸臭和水样便6个症状中的2个及以上。为避免其他乳制品对本申请测试结果的影响，试验过程中不能食用其他乳制品。无缓解：症状没有任何改变。稍有缓解：症状稍有减轻，无症状消除。明显缓解：症状明显减轻，有症状消除。完全改善：所有症状全部消失。
(2)试验中每组均给予标准饮食，其中对比例、实施例每天早晚两餐后半小时内食用200mL相应的奶粉溶液(30g奶粉)，其中水温不高于40℃。
(3)在试食2天后，第3天观察症状改善情况如下表所示：
表1实施例和对比例制备的乳制品的乳糖不耐受的测试结果
| 总人数 | 无缓解 | 稍有缓解 | 明显缓解 | 完全改善 | |
| 实施例1 | 15 | 7 | 2 | 4 | 2 |
| 实施例2 | 15 | 4 | 3 | 6 | 2 |
| 实施例3 | 15 | 2 | 2 | 7 | 4 |
| 实施例4 | 15 | 12 | 3 | 0 | 0 |
| 实施例5 | 15 | 4 | 6 | 4 | 1 |
| 实施例6 | 15 | 4 | 6 | 3 | 2 |
| 对比例1 | 15 | 5 | 5 | 4 | 1 |
| 对比例2 | 15 | 15 | 0 | 0 | 0 |
| 实施例7 | 15 | 3 | 2 | 7 | 3 |
| 对比例3 | 15 | 15 | 0 | 0 | 0 |
| 实施例8 | 15 | 2 | 4 | 6 | 3 |
从上述试食实验结果可以看出实施例1～8的乳糖不耐受症状均得到明显改善，而且明显优于对比例。且通过实施例1～4症状改善效果数据可以看到，一定范围内母乳低聚糖的添加量越多对乳糖不耐受改善效果越好。通过实施例对比可以看到，母乳低聚糖的组合物比单体效果稍好。
2.尿液中半乳糖阴性，说明调制乳粉对乳糖不耐有较好的缓解作用。
实验过程：每组选择大鼠20只。大鼠在相同的环境下适应性喂养1周，随后各组大鼠按实施例1、实施例2、对照组、空白组方案喂饲，喂养时间为4周。实验结束前1天用代谢笼收集各组大鼠24h的尿(1％叠氮钠防腐，4℃保存)，进行尿半乳糖检测。
表2大鼠的尿半乳糖检测结果
| 阴性数量 | 阳性数量 | |
| 实施例2 | 18 | 2 |
| 实施例3 | 19 | 1 |
| 实施例5 | 17 | 3 |
| 实施例6 | 17 | 3 |
| 实施例7 | 17 | 3 |
| 实施例8 | 19 | 1 |
| 对比例1 | 14 | 6 |
| 对比例2 | 2 | 18 |
从实验结果可以看出，对比例2的尿半乳糖测定结果绝大多数为阳性。实施例组、对比例1的尿半乳糖测定结果大多数为阴性，且实施例结果明显优于对比例，通过实施例对比可以看到，母乳低聚糖的组合物比单体效果稍好。
由以上实施例可知，本发明提供了一种母乳低聚糖在制备改善乳糖不耐受乳制品中的应用；所述母乳低聚糖与改善乳糖不耐受乳制品中乳糖的质量比为1:1000～10:1；所述母乳低聚糖选自2’-岩藻糖基乳糖、3’-岩藻糖基乳糖、3’-唾液酸乳糖、6’-唾液酸乳糖、乳糖-N-四糖、乳糖-N-新四糖、乳-N-岩藻五糖-I和乳-N-岩藻五糖-V中的一种或多种；上述种类的母乳低聚糖能够减轻并改善乳糖的耐受症状，满足乳糖不耐受人群的营养需求。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种母乳低聚糖在制备改善乳糖不耐受乳制品中的应用；
母乳低聚糖与改善乳糖不耐受乳制品中乳糖的质量比为1：20；所述母乳低聚糖选自质量比为4：3：2的2’-FL、3’-FL与LNT的混合物。
2.一种乳制品，以重量份数计，制备原料包括以下组分：
生乳0~3500份、全脂奶粉0~500份、乳清蛋白粉0~120份、脱脂奶粉0~400份、脱盐乳清粉0~600份、食用植物调和油0~300份、营养素0~20份、母乳低聚糖和额外添加的乳糖；
所述生乳、全脂奶粉和脱脂奶粉不同时为0；
所述乳清蛋白粉和脱盐乳清粉不同时为0；
母乳低聚糖与改善乳糖不耐受乳制品中乳糖的质量比为1：20；所述母乳低聚糖选自质量比为4：3：2的2’-FL、3’-FL与LNT的混合物。
3.根据权利要求2所述的乳制品，其特征在于，所述食用植物调和油选自OPO结构脂、玉米油、大豆油、葵花籽油、椰子油、低芥酸菜籽油和亚麻籽油中的一种或多种。
4.根据权利要求2所述的乳制品，其特征在于，所述营养素包括维生素、矿物质和膳食纤维中一种或多种；
所述膳食纤维选自低聚果糖、低聚半乳糖和多聚果糖中的一种或多种。
5.一种权利要求2~4任一项所述乳制品的制备方法，包括以下步骤：
将原料混匀后均质、杀菌、浓缩，喷雾干燥，真空充氮气，得到乳制品。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，
所述均质的温度为55~65℃，均质的压力为19~21MPa；
杀菌的温度为85~92℃，杀菌的时间为20~25s；
浓缩的温度为55~65℃，浓缩至46~52%；
喷雾干燥的上料进风温度为160~180℃，排风温度为80~90℃。
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