CN114097913B - 一种低亚硝酸盐含量椿茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种低亚硝酸盐含量椿茶的制作方法，包括以下步骤：将挑选过后的芽头和叶片分别通过淋烫机以100℃的热水及蒸汽进行淋烫杀青；将淋烫杀青后的芽头和叶片分别通过淋烫机中风干区冷却控干多余水分；将芽头和叶片分别通过揉捻设备揉捻出汁；将揉捻后的芽头和叶片分别置于发酵箱中发酵：将发酵完成的芽头或叶片打散，避免粘结；将打散后的芽头或叶片放置于炒茶机中炒制；按照产品分类所需，利用整形设备或成条型，或为球形，或压制成饼型；将炒制完成、同一类型的椿茶放入烘焙设备进行焙香作业；将焙香完成后的椿茶，进行退火回润作业。淋烫杀青不会影响椿茶中其他营养物质的含量，还可以除去大部分的硝酸盐类物质后，饮用会更加健康。
Description
技术领域
本发明属于茶制品技术领域，具体属于一种低亚硝酸盐含量椿茶的制作方法。
背景技术
香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，落叶乔木，中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅；另外研究还发现，香椿对预防慢性疾病有所帮助，其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分；
香椿即是极品蔬菜又是良药，几千年来人们只是把香椿作为时令蔬菜食用，香椿中蛋白质含量高于一般蔬菜；近年来开始将香椿做成茶叶饮用，但是香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而饮用没有除去亚硝酸盐的椿茶会有一定的安全隐患。
现有技术中，脱除椿茶中亚硝酸盐的工作需要人工汆烫之后降温风干，人工操作对于汆烫时间和温度的把控不严格，导致产品品质会有偏差，而且效率较低，还存在安全风险，不能满足生产的需求。
发明内容
本发明提供了一种低亚硝酸盐含量椿茶的制作方法，在保留了椿茶中更多有效成分的情况下，解决了上述背景技术中存在的椿茶中亚硝酸盐含量过高的问题。
一种低亚硝酸盐含量椿茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
一、预处理
步骤1.1：采摘的香椿芽头及叶片，分拣去除烂叶、虫叶、叶梗，芽头和老叶分别进入下一道工序处理；
步骤1.2：将挑选过后的芽头和叶片分别通过淋烫机以100℃的热水及蒸汽进行淋烫杀青；
步骤1.3：将淋烫杀青后的芽头和叶片分别通过淋烫机中风干区冷却控干多余水分；
步骤1.4：将芽头和叶片分别通过揉捻设备揉捻出汁，时长8-12分钟；
步骤1.5：将揉捻后的芽头和叶片分别置于发酵箱中发酵：
芽头进行可控式一段发酵：
发酵：温度35-40℃，时长12小时；
叶片进行可控式二段发酵：
第一段发酵：温度35-40℃，时长12小时，
第二段发酵：温度55-60℃，时长8小时；
二、制茶
步骤2.1：将发酵完成的芽头或叶片打散，避免粘结；
步骤2.2：将打散后的芽头或叶片放置于炒茶机中炒制，温度110-120℃，时长3分钟；
步骤2.3：按照产品分类所需，利用整形设备或成条型，或为球形，或压制成饼型；
步骤2.4：将炒制完成、同一类型的椿茶放入烘焙设备进行焙香作业，温度80-110℃，时长24小时；
步骤2.5：将焙香完成后的椿茶，进行退火回润作业，温度17-20℃，时长7天。
进一步的，所述的步骤1.2中，所述的淋烫机包括有机架，机架下部安装有支脚，机架内部安装有传送网带，传送网带通过导向辊和主动辊架设在机架上，导向辊分为上下两层，机架中设置有喷淋区，喷淋区之后设置有风干区；在喷淋区两层导向辊之间安装有蒸汽管，蒸汽管上部安装有蒸汽喷头；在喷淋区传送网带上部安装有热水管，热水管下部安装有热水喷头；
风干区上安装有风机架，风机架上安装有风机电机，风机电机传动轴上连接有鼓风机，鼓风机出风口向下朝向传送网带，传送网带下部安装有废水回收导盘，废水回收导盘下部安装有排水口，机架右侧端部安装有电动机，电动机输出轴连接到直角齿轮箱上，直角齿轮箱连接到主动辊，传送网带绕在主动辊上，机架一端设置为投料口，机架另一端设置为出料口。
进一步的，所述的步骤1.2中，淋烫机中喷淋区每批物料喷淋时间为30s。
进一步的，所述的鼓风机出风口为收口形状。
进一步的，所述的投料口处，上侧设置有摊平板。
本发明的有益效果：
本发明提供的一种低亚硝酸盐含量椿茶的制作方法通过淋烫杀青，通过喷淋区上部的热水喷头和喷淋区下部的蒸汽喷头可以将香椿叶中所含的硝酸盐类物质借由此步骤消除至少90％；淋烫杀青不会影响椿茶中其他营养物质的含量，由于香椿的香气成分主要来自于香精油，而香精油属于不溶于水的成分，所以淋烫杀青并不会明显影响椿茶的风味，所以除去大部分的硝酸盐类物质后，饮用会更加健康。
本发明中，使用淋烫机处理，避免人工近距离接触热水和高温蒸汽，保证人工的安全，同时避免了人工操作时造成的产品品质偏差的问题，提高生产效率，节约生产成本。
附图说明
图1为本发明中，实施例2结构示意图；
图中：1、传送网带；喷淋区2；风干区3；蒸汽喷头4；热水喷头5；鼓风机6；废水回收导盘7；排水口8；摊平板10。
实施方式
下面通过具体实施方式对本发明技术方案作进一步解释说明。
实施例
本发明提供了一种低亚硝酸盐含量椿茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
一、预处理
步骤1.1：采摘的香椿芽头及叶片，分拣去除烂叶、虫叶、叶梗，芽头进入下一道工序分开处理；
步骤1.2：将挑选过后的芽头通过淋烫机以100℃的热水及蒸汽进行淋烫杀青；时间为30s；
步骤1.3：将淋烫杀青后的芽头通过淋烫机中风干区冷却控干多余水分；
步骤1.4：将芽头通过揉捻设备揉捻出汁，时长8-12分钟；
步骤1.5：将揉捻后的芽头置于发酵箱中进行可控式一段发酵，
发酵：温度35-40℃，时长12小时，
二、制茶
步骤2.1：将发酵完成的芽头打散，避免粘结；
步骤2.2：将打散后的芽头放置于炒茶机中炒制，温度110-120℃，时长3分钟；
步骤2.3：按照产品分类所需，利用整形设备或成条型，或为球形，或压制成饼型；
步骤2.4：将炒制完成、同一类型的椿茶放入烘焙设备进行焙香作业，温度80-110℃，时长24小时；
步骤2.5：将焙香完成后的椿茶，进行退火回润作业，温度17-20℃，时长7天；制作为绿茶。
实施例
本发明提供了一种低亚硝酸盐含量椿茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
一、预处理
步骤1.1：采摘的香椿芽头及叶片，分拣去除烂叶、虫叶、叶梗，老叶进入下一道工序分开处理；
步骤1.2：将挑选过后的叶片通过淋烫机以100℃的热水及蒸汽进行淋烫杀青；时间为30s；
步骤1.3：将淋烫杀青后的叶片通过淋烫机中风干区冷却控干多余水分；
步骤1.4：将叶片通过揉捻设备揉捻出汁，时长8-12分钟；
步骤1.5：将揉捻后的叶片置于发酵箱中进行可控式二段发酵，
第一段发酵：温度35-40℃，时长12小时，
第二段发酵：温度55-60℃，时长8小时；
二、制茶
步骤2.1：将发酵完成的叶片打散，避免粘结；
步骤2.2：将打散后的叶片放置于炒茶机中炒制，温度110-120℃，时长3分钟；
步骤2.3：按照产品分类所需，利用整形设备或成条型，或为球形，或压制成饼型；
步骤2.4：将炒制完成、同一类型的椿茶放入烘焙设备进行焙香作业，温度80-110℃，时长24小时；
步骤2.5：将焙香完成后的椿茶，进行退火回润作业，温度17-20℃，时长7天；制作为红茶。
实施例
在实施例1或实施例2中，所述的步骤1.2中，所述的淋烫机包括有机架，机架下部安装有支脚，机架内部安装有传送网带，传送网带1通过导向辊和主动辊架设在机架上，导向辊分为上下两层，机架左侧设置有喷淋区2，右侧设置有风干区3，在喷淋区2两层导向辊之间安装有蒸汽管，蒸汽管上部安装有蒸汽喷头4；在喷淋区传送网带上部安装有热水管，热水管下部安装有热水喷头5；
风干区上安装有风机架，风机架上安装有风机电机，风机电机传动轴上连接有鼓风机6，鼓风机6出风口向下朝向传送网带，传送网带下部安装有废水回收导盘7，废水回收导盘7下部安装有排水口8，机架右侧端部安装有电动机，电动机输出轴连接到直角齿轮箱上，直角齿轮箱连接到主动辊，传送网带绕在主动辊上，机架左侧端部安装有投料口，机架右侧端部安装有出料口。所述的鼓风机出风口为收口形状。所述的投料口处，上侧设置有摊平板10。
Claims (2)
1.一种低亚硝酸盐含量椿茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
一、预处理
步骤1.1：采摘的香椿芽头及叶片，分拣去除烂叶、虫叶、叶梗，芽头和老叶分别进入下一道工序处理；
步骤1.2：将挑选过后的芽头和叶片分别通过淋烫机以100℃的热水及蒸汽进行淋烫杀青；所述淋烫机中喷淋区每批物料喷淋时间为30s；
步骤1.3：将淋烫杀青后的芽头和叶片分别通过淋烫机中风干区冷却控干多余水分；
步骤1.4：将芽头和叶片分别通过揉捻设备揉捻出汁，时长8-12分钟；
步骤1.5：将揉捻后的芽头和叶片分别置于发酵箱中发酵：
芽头进行可控式一段发酵：
发酵：温度35-40℃，时长12小时；
叶片进行可控式二段发酵：
第一段发酵：温度35-40℃，时长12小时，
第二段发酵：温度55-60℃，时长8小时；
二、制茶
步骤2.1：将发酵完成的芽头或叶片打散，避免粘结；
步骤2.2：将打散后的芽头或叶片放置于炒茶机中炒制，温度110-120℃，时长3分钟；
步骤2.3：按照产品分类所需，利用整形设备或成条型，或为球形，或压制成饼型；
步骤2.4：将炒制完成、同一类型的椿茶放入烘焙设备进行焙香作业，温度80-110℃，时长24小时；
步骤2.5：将焙香完成后的椿茶，进行退火回润作业，温度17-20℃，时长7天；
所述的步骤1.2中，所述的淋烫机包括有机架，机架下部安装有支脚，机架内部安装有传送网带，传送网带通过导向辊和主动辊架设在机架上，导向辊分为上下两层，机架中设置有喷淋区，喷淋区之后设置有风干区；在喷淋区两层导向辊之间安装有蒸汽管，蒸汽管上部安装有蒸汽喷头；在喷淋区传送网带上部安装有热水管，热水管下部安装有热水喷头；
风干区上安装有风机架，风机架上安装有风机电机，风机电机传动轴上连接有鼓风机，鼓风机出风口向下朝向传送网带，传送网带下部安装有废水回收导盘，废水回收导盘下部安装有排水口，机架右侧端部安装有电动机，电动机输出轴连接到直角齿轮箱上，直角齿轮箱连接到主动辊，传送网带绕在主动辊上，机架一端设置为投料口，机架另一端设置为出料口；
所述的鼓风机出风口为收口形状。
2.根据权利要求1所述的低亚硝酸盐含量椿茶的制作方法，其特征在于，所述的投料口处，上侧设置有摊平板。
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| PB01 | Publication | ||
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| GR01 | Patent grant | ||
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