CN114052205A - 一种适用于儿童口感的小酥肉的制备方法 - Google Patents
一种适用于儿童口感的小酥肉的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114052205A CN114052205A CN202010765303.8A CN202010765303A CN114052205A CN 114052205 A CN114052205 A CN 114052205A CN 202010765303 A CN202010765303 A CN 202010765303A CN 114052205 A CN114052205 A CN 114052205A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- meat
- pork
- children
- crispy
- frying
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 61
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 50
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 15
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 13
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 13
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 4
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 3
- 238000001514 detection method Methods 0.000 claims description 3
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 3
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 230000009471 action Effects 0.000 description 3
- 210000004247 hand Anatomy 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 210000003811 finger Anatomy 0.000 description 1
- 210000005224 forefinger Anatomy 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000002352 surface water Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
- A23L13/72—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/424—Addition of non-meat animal protein material, e.g. blood, egg, dairy products, fish; Proteins from microorganisms, yeasts or fungi
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/426—Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/11—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using oil
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种适用于儿童口感的小酥肉的制备方法,包括以下步骤,步骤一,猪肉处理;步骤二,材料腌制;步骤三,肉片蘸酱;步骤四,砂锅炸制;步骤五,酥肉存储;其中上述步骤一中,人工选取色泽鲜艳要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味的猪里脊;该发明,安全可靠,采用猪里脊作为原料,加入红薯淀粉与鸡蛋,口感好,营养价值高,避免小酥肉炸时不成形状,且采用菜籽油炸制,先大火炸制后小火煎炸,使小酥肉不会松散,味道更佳,适合儿童食用,该发明工艺能够代替其他较为昂贵的小酥肉加工工艺,原料便宜成本低廉,大大节约了生产成本,有利于小酥肉加工生产。
Description
技术领域
本发明涉及小酥肉制备技术领域,具体为一种适用于儿童口感的小酥肉的制备方法。
背景技术
酥肉是一道特色传统名菜,山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,在中国各地较为常见,主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地;传统小酥肉安全可靠,直接采用猪里脊加入淀粉炸制,口感不好,涩口,营养价值低,小酥肉炸时极易不成形状,且传统采用色拉油炸制,使小酥肉极易松散,不适合儿童食用,针对这些缺陷,设计一种适用于儿童口感的小酥肉的制备方法是很有必要的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种适用于儿童口感的小酥肉的制备方法,以解决上述背景技术中提出的问题。
为了解决上述技术问题,本发明提供如下技术方案:一种适用于儿童口感的小酥肉的制备方法,包括以下步骤,步骤一,猪肉处理;步骤二,材料腌制;步骤三,肉片蘸酱;步骤四,砂锅炸制;步骤五,酥肉存储;
其中上述步骤一中,猪肉处理包括以下步骤:
1)人工选取色泽鲜艳要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味的猪里脊;
2)将选择的猪里脊进行清洗,随后剔除肥肉,将猪里脊泡在水中备用;
其中上述步骤二中,材料腌制包括以下步骤:
1)人工将泡在水中的猪里脊捞出,控干水分,随后顺着猪里脊的纹理竖向切开,切成食指大小的肉条放入碗中;
2)准备干净的盆,将猪里脊倒入,兑入料酒与白砂糖,搅拌5-10min,再加入花椒粉,抓匀后腌制1-2h;
其中上述步骤三中,肉片蘸酱包括以下步骤:
1)将猪里脊加入红薯淀粉,搅拌均匀;
2)随后打入鸡蛋,再次搅拌,直至猪里脊肉条均匀挂上淀粉;
3)将挂上淀粉的猪里脊肉条捞出,摆放整齐,静置备用;
其中上述步骤四中,砂锅炸制包括以下步骤:
1)人工将砂锅进行清洗,控干,随后兑入菜籽油,开启大火将油温烧至80-90℃;
2)将步骤三3)中挂上淀粉的猪里脊肉条依次放入锅中炸制,先用大火炸制金黄色,随后用小火继续煎炸10-20min,即可得到适用于儿童口感的小酥肉;
其中上述步骤五中,将步骤四2)中得到适用于儿童口感的小酥肉捞出,检测小酥肉表面是否含有杂质,随后检测小酥肉内部是否炸熟,检测完成后即可进行装盒包装。
根据上述技术方案,所述步骤一2)中,猪里脊浸泡时清水刚好漫过猪里脊顶部即可。
根据上述技术方案,所述步骤二1)中,也可用烘干机将猪里脊表面水分烘干。
根据上述技术方案,所述步骤三2)中人工需仔细核对猪里脊肉条是否挂上淀粉。
根据上述技术方案,所述步骤四1)中也可采用植物油。
根据上述技术方案,所述步骤五中装盒前盒子需要进行紫外线消毒处理。
与现有技术相比,本发明所达到的有益效果是:该发明,安全可靠,采用猪里脊作为原料,加入红薯淀粉与鸡蛋,口感好,鲜嫩爽口,营养价值高,避免小酥肉炸时不成形状,且采用菜籽油炸制,先大火炸制后小火煎炸,使小酥肉不会松散,味道更佳,适合儿童食用,该发明工艺简单严谨,能够代替其他较为昂贵的小酥肉加工工艺,原料便宜成本低廉,加工方便,大大节约了生产成本,有利于小酥肉加工生产。
附图说明
附图用来提供对本发明的进一步理解,并且构成说明书的一部分,与本发明的实施例一起用于解释本发明,并不构成对本发明的限制。在附图中:
图1是本发明的方法流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图,对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都属于本发明保护的范围。
请参阅图1,本发明提供一种技术方案:一种适用于儿童口感的小酥肉的制备方法,包括以下步骤,步骤一,猪肉处理;步骤二,材料腌制;步骤三,肉片蘸酱;步骤四,砂锅炸制;步骤五,酥肉存储;
其中上述步骤一中,猪肉处理包括以下步骤:
1)人工选取色泽鲜艳要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味的猪里脊;
2)将选择的猪里脊进行清洗,随后剔除肥肉,将猪里脊泡在水中备用,猪里脊浸泡时清水刚好漫过猪里脊顶部即可;
其中上述步骤二中,材料腌制包括以下步骤:
1)人工将泡在水中的猪里脊捞出,控干水分,也可用烘干机将猪里脊表面水分烘干,随后顺着猪里脊的纹理竖向切开,切成食指大小的肉条放入碗中;
2)准备干净的盆,将猪里脊倒入,兑入料酒与白砂糖,搅拌5-10min,再加入花椒粉,抓匀后腌制1-2h;
其中上述步骤三中,肉片蘸酱包括以下步骤:
1)将猪里脊加入红薯淀粉,搅拌均匀;
2)随后打入鸡蛋,再次搅拌,直至猪里脊肉条均匀挂上淀粉,人工需仔细核对猪里脊肉条是否挂上淀粉;
3)将挂上淀粉的猪里脊肉条捞出,摆放整齐,静置备用;
其中上述步骤四中,砂锅炸制包括以下步骤:
1)人工将砂锅进行清洗,控干,随后兑入菜籽油,也可采用植物油,开启大火将油温烧至80-90℃;
2)将步骤三3)中挂上淀粉的猪里脊肉条依次放入锅中炸制,先用大火炸制金黄色,随后用小火继续煎炸10-20min,即可得到适用于儿童口感的小酥肉;
其中上述步骤五中,将步骤四2)中得到适用于儿童口感的小酥肉捞出,检测小酥肉表面是否含有杂质,随后检测小酥肉内部是否炸熟,检测完成后即可进行装盒包装,装盒前盒子需要进行紫外线消毒处理;
基于上述,本发明的优点在于,采用猪里脊作为原料,加入红薯淀粉与鸡蛋,口感好,鲜嫩爽口,营养价值高,避免小酥肉炸时不成形状,且采用菜籽油炸制,先大火炸制后小火煎炸,使小酥肉不会松散,味道更佳,适合儿童食用。
需要说明的是,在本文中,诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来,而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且,术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含,从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素,而且还包括没有明确列出的其他要素,或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明,对于本领域的技术人员来说,其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种适用于儿童口感的小酥肉的制备方法,包括以下步骤,步骤一,猪肉处理;步骤二,材料腌制;步骤三,肉片蘸酱;步骤四,砂锅炸制;步骤五,酥肉存储;其特征在于:
其中上述步骤一中,猪肉处理包括以下步骤:
1)人工选取色泽鲜艳要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味的猪里脊;
2)将选择的猪里脊进行清洗,随后剔除肥肉,将猪里脊泡在水中备用;
其中上述步骤二中,材料腌制包括以下步骤:
1)人工将泡在水中的猪里脊捞出,控干水分,随后顺着猪里脊的纹理竖向切开,切成食指大小的肉条放入碗中;
2)准备干净的盆,将猪里脊倒入,兑入料酒与白砂糖,搅拌5-10min,再加入花椒粉,抓匀后腌制1-2h;
其中上述步骤三中,肉片蘸酱包括以下步骤:
1)将猪里脊加入红薯淀粉,搅拌均匀;
2)随后打入鸡蛋,再次搅拌,直至猪里脊肉条均匀挂上淀粉;
3)将挂上淀粉的猪里脊肉条捞出,摆放整齐,静置备用;
其中上述步骤四中,砂锅炸制包括以下步骤:
1)人工将砂锅进行清洗,控干,随后兑入菜籽油,开启大火将油温烧至80-90℃;
2)将步骤三3)中挂上淀粉的猪里脊肉条依次放入锅中炸制,先用大火炸制金黄色,随后用小火继续煎炸10-20min,即可得到适用于儿童口感的小酥肉;
其中上述步骤五中,将步骤四2)中得到适用于儿童口感的小酥肉捞出,检测小酥肉表面是否含有杂质,随后检测小酥肉内部是否炸熟,检测完成后即可进行装盒包装。
2.根据权利要求1所述的一种适用于儿童口感的小酥肉的制备方法,其特征在于:所述步骤一2)中,猪里脊浸泡时清水刚好漫过猪里脊顶部即可。
3.根据权利要求1所述的一种适用于儿童口感的小酥肉的制备方法,其特征在于:所述步骤二1)中,也可用烘干机将猪里脊表面水分烘干。
4.根据权利要求1所述的一种适用于儿童口感的小酥肉的制备方法,其特征在于:所述步骤三2)中人工需仔细核对猪里脊肉条是否挂上淀粉。
5.根据权利要求1所述的一种适用于儿童口感的小酥肉的制备方法,其特征在于:所述步骤四1)中也可采用植物油。
6.根据权利要求1所述的一种适用于儿童口感的小酥肉的制备方法,其特征在于:所述步骤五中装盒前盒子需要进行紫外线消毒处理。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202010765303.8A CN114052205A (zh) | 2020-08-03 | 2020-08-03 | 一种适用于儿童口感的小酥肉的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202010765303.8A CN114052205A (zh) | 2020-08-03 | 2020-08-03 | 一种适用于儿童口感的小酥肉的制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN114052205A true CN114052205A (zh) | 2022-02-18 |
Family
ID=80231353
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN202010765303.8A Pending CN114052205A (zh) | 2020-08-03 | 2020-08-03 | 一种适用于儿童口感的小酥肉的制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN114052205A (zh) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104351818A (zh) * | 2014-11-26 | 2015-02-18 | 翁杰 | 里脊的制作方法 |
CN107890034A (zh) * | 2017-11-20 | 2018-04-10 | 佛山市橙米科技有限公司 | 一种酥肉的制备方法 |
-
2020
- 2020-08-03 CN CN202010765303.8A patent/CN114052205A/zh active Pending
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104351818A (zh) * | 2014-11-26 | 2015-02-18 | 翁杰 | 里脊的制作方法 |
CN107890034A (zh) * | 2017-11-20 | 2018-04-10 | 佛山市橙米科技有限公司 | 一种酥肉的制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103190649B (zh) | 一种香酥小鱼制品及其生产方法 | |
CN105361111A (zh) | 一种蓝蛤香菇酱及其制备方法 | |
CN110946244A (zh) | 一种桔味香肠及其加工方法 | |
CN101224017B (zh) | 一种非油炸酥鱼的制作方法 | |
KR101344079B1 (ko) | 황태 부각을 제조하는 방법 | |
CN103907864A (zh) | 一种芋苗咸菜的制备方法 | |
CN114052205A (zh) | 一种适用于儿童口感的小酥肉的制备方法 | |
CN108813429A (zh) | 一种油炸深海扒皮鱼的制备工艺 | |
CN1249144A (zh) | 风鸡制作方法 | |
KR101963552B1 (ko) | 굴비의 제조방법 | |
KR101784396B1 (ko) | 코다리 회무침 제조방법 | |
KR102020808B1 (ko) | 꼬시래기 고추장 장아찌의 제조방법 | |
CN112167566A (zh) | 一种藕片的油炸方法 | |
CN110916105A (zh) | 一种爆炒鸡翅制作方法 | |
JPS58101664A (ja) | 鰻の生骨を利用した食品の製造方法 | |
KR102647810B1 (ko) | 유채 전복전의 제조방법 | |
CN109567075A (zh) | 一种怪味烤鳀鱼鱼片加工工艺 | |
CN112602900A (zh) | 一种火焙鱼的美味加工制作方法 | |
CN107736582A (zh) | 一种烘烤型罗非鱼片的制作方法 | |
RU2284133C1 (ru) | Способ приготовления сушеного кальмара | |
KR920002766B1 (ko) | 패류 드라이팩(dry pack)통조림 제조방법 | |
KR100734405B1 (ko) | 만두김치의 제조방법 | |
CN114052200A (zh) | 一种秘制火龙串的制作工艺 | |
JPH0937710A (ja) | 筍の漬物の製造方法 | |
CN114041564A (zh) | 一种米粿制作方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20220218 |