CN114041576B - 一种鱼胶加工方法及其应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鱼胶加工方法及其应用，在脱脂前先将植物多酚作为交联剂处理鱼胶，“固定”鱼胶胶原蛋白，然后进行脱脂，再使用氢键破坏剂去除“支架”，恢复鱼胶胶原蛋白原本的结构特点，鱼胶表面形貌完整，本发明的加工方法可以确保脱脂过程中鱼胶胶原蛋白不被破坏，保持鱼胶胶原蛋白结构完整性，制得高品质鱼胶，所使用的交联剂、去交联剂均为国家标准允许使用的食品添加剂和食品加工助剂，安全无毒，并且可以处理不同品种、大小、脂肪厚度的鱼胶，不会造成脱脂不充分或脱脂过度的生产事故，也无需在生产过程中频繁调整工艺条件，具有广泛的适用性。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，更具体地，涉及一种鱼胶加工方法及其应用。
背景技术
鱼胶，又名花胶、鱼肚、鱼泡、鱼卜，是各种鱼类的鱼鳔干制品。作为一种名贵的中药，鱼胶已经在我国有悠久的药用历史。虽然在不同的医学典籍中，鱼胶被赋予了不同的名字，如：鱁鮧《齐民要术》、鱁鳀《本草拾遗》、鱼白《三因方》、白鳔《普济方》、縼胶《本草纲目》等(陈淡坤，李艳芬.《鱼胶赏谈》，汕头大学出版社，2018,1-2)，但这些医学典籍均指明鱼胶具备“滋阴养气”、“补血止崩”的功效。在民间，鱼胶被归类为“海洋八珍”之一，享有“海洋人参”的美称。
鱼胶加工，由水洗-脱脂-干燥，三个主要工序组成。其中脱脂的目的是除去鱼胶表面附着的脂肪层，避免鱼胶在储藏过程中出现脂肪氧化酸败、产生不良的气味。脱脂工序进行的好坏，直接决定了鱼胶的品质和市场价值。脱脂过度，容易破坏鱼胶表面整洁度、光泽度，甚至破坏鱼胶形态。而脱脂不充分，鱼胶在储藏过程中容易出现发臭、变质的现象。
常规脱脂工艺包括：1)手工剥离脱脂；2)低温手工剥离脱脂；3)碱水脱脂；4)双氧水脱脂四种。其中，手工剥离脱脂和低温手工剥离脱脂，通常由工人将鱼胶从鱼肚中取出后，在常温或低温的水中浸泡并洗去污血和多余组织，随后用手指将附着在鱼胶表面的脂肪层仔细地剥离。该方法能最大程度保护鱼胶表面形貌完整性，赋予鱼胶产品较为优质的“品相”，这两种方法常用于高品质鱼胶的生产过程，但缺陷在于：该方法完全由手工操作，需要由技术工人仔细地剥离、除尽鱼胶表面的脂肪层，因而要求技术工人具备较高的技术熟练度，且生产效率较低，这极大程度的提高了高品质鱼胶的生产成本。
碱水脱脂，是基于油脂的皂化反应原理，使用氢氧化钠、小苏打等碱性物质，将鱼胶表面的油脂转化为水溶性较好醇类和盐类，起到脱除油脂的作用。双氧水脱脂，是利用双氧水的氧化性将鱼胶脂肪中的不饱和酸部分酸化去除，同时双氧水具有一定的漂白功能，生产出的鱼胶颜色较浅，色泽具有“新鲜感”。碱水脱脂和双氧水脱脂，充分利用了鱼胶脂肪的化学性质和化学反应产物的溶解性，利用化学反应替代手工剥离脂肪层，适用于工业化的鱼胶生产。但以上工艺的缺陷在于：受到鱼的种类影响，鱼胶的形态、胶原蛋白层厚度、脂肪层厚度等组织学特点具有显著的差异，因而碱水脱脂和双氧水脱脂前，需要根据鱼胶的品种、大小、脂肪厚度等因素，随时调整试剂的种类、用量、脱脂处理时间等工艺参数，否则容易造成脱脂不充分或脱脂过度的生产事故，并最终导致鱼胶的市场价值大幅下降。
因此，有必要提供一种具有广泛适用性的鱼胶加工方法，使其可以应用于处理不同品种、大小、脂肪厚度的鱼胶，在生产过程中无需频繁调整工艺条件。
发明内容
本发明旨在至少解决上述现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提出一种鱼胶加工方法，在脱脂前先利用植物多酚交联固定鱼胶中的胶原蛋白，然后进行脱脂，脱脂后再去交联，恢复鱼胶胶原蛋白原本的结构特点，本发明提供的方法能够确保脱脂过程中鱼胶胶原蛋白结构不受破坏，且可以应用于处理不同品种、大小、脂肪厚度的鱼胶，在生产过程中无需频繁调整工艺条件，具有广泛的适用性。
本发明的第一方面提供一种鱼胶加工方法。
具体地，一种鱼胶加工方法，所述鱼胶加工方法包括交联处理过程、脱脂过程，以及去交联过程；所述交联处理过程中使用交联剂溶液，所述交联剂溶液包括植物多酚溶液；所述去交联过程中使用氢键破坏剂溶液，所述氢键破坏剂溶液包括非酸性极性溶剂和/或金属盐溶液。
本发明在脱脂前，先利用植物多酚作为交联剂处理鱼鳔，植物多酚会与鱼胶胶原蛋白通过氢键-疏水作用力结合，形成“支架”保护鱼胶胶原蛋白，选择与鱼胶胶原蛋白相互作用较弱的植物多酚作为交联剂，既起到了交联作用，能够“固定”鱼胶胶原蛋白，也确保去交联过程不会破坏鱼胶胶原蛋白的结构完整性，交联后鱼胶胶原蛋白的热稳定性变化不大，且表面形貌较为完整，然后再进行脱脂，使脂类物质完全脱除，最后再使用氢键破坏剂去交联，从而去除“支架”，恢复鱼胶胶原蛋白原本的结构特点，达到脱脂工序中保护鱼胶胶原蛋白结构完整性的目的。
优选地，所述鱼胶加工方法包括如下步骤：
S1.交联处理过程：将经过水洗处理的鱼鳔，置于交联剂溶液中浸泡，随后调节其pH至3.0-5.0，得到交联固定处理的鱼鳔；
S2.脱脂过程和去交联过程：将步骤S1交联固定处理的鱼鳔，脱脂处理，随后置于氢键破坏剂溶液中浸泡，取出后干燥，制得鱼胶。
优选地，所述植物多酚溶液为原翠雀定溶液、原花青定溶液、儿茶素溶液、表儿茶素溶液、鞣花酸溶液、没食子酸溶液、单宁酸溶液中的一种或几种。
更优选地，所述植物多酚溶液为质量分数为0.2％-20％的原翠雀定溶液、0.5％-15％的原花青定溶液、0.1％-15％的儿茶素溶液、0.2％-40％的表儿茶素溶液、0.3％-25％的鞣花酸溶液、0.05％-10％的没食子酸溶液、0.1％-45％的单宁酸溶液中的一种或几种。
优选地，所述氢键破坏剂溶液为乙醇溶液、丙酮溶液、氯化钠溶液、氯化钾溶液、乙腈溶液中的一种或几种。
更优选地，所述氢键破坏剂溶液为质量分数为10％-95％的乙醇溶液、5％-98％的丙酮溶液、2％-30％的氯化钠溶液、0.3％-25％的氯化钾溶液、1％-45％的乙腈溶液中的一种或几种。
优选地，所述植物多酚溶液为0.2％-20％的原翠雀定溶液，氢键破坏剂溶液为5％-98％的丙酮溶液；或者植物多酚溶液为0.5％-15％的原花青定溶液，氢键破坏剂溶液为10％-95％的乙醇溶液；或者植物多酚溶液为0.1％-15％的儿茶素溶液，氢键破坏剂溶液为10％-95％的乙醇溶液。
优选地，所述植物多酚溶液为植物多酚水溶液。
优选地，所述氢键破坏剂溶液为氢键破坏剂水溶液。
优选地，步骤S2所述脱脂使用碱溶液和/或双氧水。
优选地，步骤S2所述脱脂处理时间为1-8h。
优选地，所述碱溶液为NaOH溶液、KOH溶液、Ca(OH)2溶液、CaCO3溶液中的一种或几种。
优选地，所述碱溶液的浓度为0.4-20g/L。
优选地，所述双氧水的浓度为0.4-20g/L。
优选地，步骤S1所述鱼鳔为鮸鱼、黄唇鱼、小鳞波曼石首鱼、双棘黄姑鱼中的一种的鱼鳔。
优选地，步骤S1所述调节pH至3.0-4.5。此pH条件下，交联剂与胶原蛋白的交联性能好，可提高交联剂与鱼胶中胶原蛋白的交联程度。
优选地，步骤S1所述浸泡过程还包括使用超声波处理。超声波处理可以辅助交联剂的渗透。
优选地，所述超声波处理的频率为30-55KHz，功率为10-55w/L，时间为1-6h。
具体地，所述鱼胶加工方法，包括如下步骤：
S1.交联处理过程：将10-50份经过水洗处理的鱼鳔，置于交联剂溶液中，在0-40℃环境中浸泡12-72h，随后调节其pH至3.0-5.0，得到交联固定处理的鱼鳔；
S2.脱脂过程和去交联过程：将10-25份步骤S1交联固定处理的鱼鳔，用0.4-20g/L的碱溶液脱脂1-8h，随后置于氢键破坏剂溶液中，在0-40℃环境中浸泡处理12-72h，取出后在25-50℃条件下干燥，制得鱼胶；以上份数均为重量份数。
本发明的第二方面提供一种鱼胶制品。
一种鱼胶制品，由上述鱼胶加工方法制得。
本发明的第三方面提供一种鱼胶加工方法的应用。
本发明还保护上述鱼胶加工方法在制备鱼胶制品中的应用。
相对于现有技术，本发明的有益效果如下：
(1)本发明通过采用植物多酚溶液进行交联处理，然后进行脱脂，再采用氢键破坏剂溶液去交联，使得在脱脂的过程中能够保护鱼胶胶原蛋白结构完整性，本发明的鱼胶加工方法可以处理不同品种、大小、脂肪厚度的鱼胶，不会造成脱脂不充分或脱脂过度的生产事故，可制得高品质鱼胶，在生产过程中无需频繁调整工艺条件，具有广泛的适用性。
(2)本发明所使用的植物多酚溶液、氢键破坏剂溶液，均为国家标准《食品添加剂(GB2760-2014)》中允许使用的食品添加剂或食品加工助剂，安全无毒。
附图说明
图1为胶原蛋白分子的基本结构；
图2为鱼胶中胶原蛋白的TG和DSC分析结果；
图3为鱼胶中胶原蛋白的红外光谱；
图4为鱼胶中胶原蛋白的XRD图谱；
图5为鱼胶中胶原蛋白的AFM检测结果以及Masson染色后的光学显微镜观察结果。
具体实施方式
为了让本领域技术人员更加清楚明白本发明所述技术方案，现列举以下实施例进行说明。需要指出的是，以下实施例对本发明要求的保护范围不构成限制作用。
以下实施例中所用的原料、试剂或装置如无特殊说明，均可从常规商业途径得到，或者可以通过现有已知方法得到。
实施例1
一种鱼胶加工方法，包括交联处理过程、脱脂过程，以及去交联过程；交联处理过程中使用0.2％的单宁酸溶液；去交联过程中使用10％的乙醇水溶液；
上述鱼胶加工方法包括以下步骤：
S1.交联固定：将重量份数为10份经过水洗处理的鮸鱼鱼鳔，置于质量分数0.2％的单宁酸溶液中，调节其pH至4.5，在25℃环境中浸泡处理12h，期间使用频率为30KHz的超声波处理3h，功率为11w/L，得到交联固定处理的鱼鳔；
S2.脱脂和去交联：将10份交联固定处理的鱼鳔，置于10g/L的NaOH溶液中浸泡脱脂5h，随后置于质量份数10％的乙醇水溶液中，在25℃环境中浸泡处理12h，去交联结束后取出，在25℃条件下干燥后，既得鱼胶。
实施例2-29
实施例2-29与实施例1的区别在于交联剂、去交联剂或鱼胶种类不同，具体如下表1所示。
表1各实施例的鱼胶加工方法采用的原料和参数设置
对比例1-6
对比例1-6与实施例1的区别在于交联剂或去交联剂的不同，具体如下表2所示。
表2对比例1-6的鱼胶加工方法使用的原料
| 交联剂 | 去交联剂 | |
| 对比例1 | 5％的二氧化钛水溶液 | 2％盐酸水溶液 |
| 对比例2 | 5％的二氧化钛水溶液 | 2％乙酸水溶液 |
| 对比例3 | 5％的戊二醛水溶液 | 2％盐酸水溶液 |
| 对比例4 | 5％的戊二醛水溶液 | 2％乙酸水溶液 |
| 对比例5 | 5％的二氧化钛水溶液 | 10％的乙醇水溶液 |
| 对比例6 | 5％的戊二醛水溶液 | 10％的乙醇水溶液 |
产品效果测试
在本发明前期的研究工作中，对高品质赤嘴鳘鱼胶和新鲜鱼鳔(由汕头市鱼胶海味协会提供，产地广东汕头，市场价格≥1万2千元/公斤)的营养学成分进行了大规模的检测，结果如表1所示。由表1发现，高品质鱼胶中的主要营养成分为胶原蛋白，占鱼胶重量的75％以上，除胶原蛋白外，鱼胶中另一成分为水(包括结合水和自由水)。胶原蛋白和水分，占鱼胶或鱼鳔总重量的90％以上。
表3高品质鱼胶的主要成分
胶原蛋白是一种线性蛋白，在动物组织中广泛分布。已经明确的是，胶原蛋白的肽链由Gly-X-Y重复氨基酸结构特点，链长约为1000-1100个氨基酸。三条肽链经过右手螺旋，组成原胶原蛋白分子。原胶原蛋白分子首尾相接，五条原胶原蛋白分子组成并列排布，形成“四分之一错列”结构的微原纤。微原纤相互纠缠，最终形成胶原蛋白纤维，如图1所示。大量的动物胶原蛋白(牛皮、羊皮、猪皮等)都已经证实具有该特征结构。其中图1中，Amino acid为氨基酸，Peptide chain为肽链，Triple helix为三螺旋，Microfibril为微纤丝，Fiberbundle为纤维束，D-period为D周期。
本发明对高品质赤嘴鳘鱼胶中胶原蛋白的氨基酸组成进行了分析，如表4所示，发现鱼胶中甘氨酸(Glycine)的含量为氨基酸总含量的33％-35％左右，属于I型胶原蛋白。
表4赤嘴鳘鱼胶中胶原蛋白的氨基酸组成
利用TG和DSC，对高品质赤嘴鳘鱼胶中胶原蛋白的热力学性质进行了分析，结果分别如图2(A)和图2(B)所示，其中曲线a-e分别表示新鲜鱼鳔，赤嘴鳘鱼胶-1，赤嘴鳘鱼胶-2，赤嘴鳘鱼胶-3，变性胶原蛋白，利用热重分析(TG)和差示扫描量热法分析(DSC)检测发现：(1)TG检测鱼胶的热变性温度为316℃左右，而在87-102℃具有另一个变性温度区间，与新鲜鱼鳔相同；(2)对于变性胶原蛋白，在200℃以下有一个TG失重峰，0-180℃的DSC放热峰并不明显，以上结果说明，鱼胶中的胶原蛋白很可能具有如图1所示的完整高级结构。其中图2中Temperature为温度，Heat Flow为热流值，weight loss为失重率。
使用红外光谱进一步分析，结果如图3所示，其中曲线A-E分别为新鲜鱼鳔、赤嘴鳘鱼胶-1、赤嘴鳘鱼胶-2、赤嘴鳘鱼胶-3和变性胶原蛋白的红外光谱，在3283cm-1、2920cm-1、1630cm-1、1540cm-1、1236cm-1处观察到了明显的吸收峰，对吸收峰进行高斯拟合，发现高品质鱼胶中胶原蛋白完整的二级结构(α螺旋、β折叠、β转角、无规卷曲，数据如表5所示)。其中图3中Wavenumber为波数，T为透光率，Amide A为酰胺A，Amide B为酰胺B，Amide I为酰胺I带，Amide II为酰胺II带，Amide III为酰胺III带。
表5由红外光谱进行二次高斯拟合获得胶原蛋白的二级结构特点
进一步还利用X射线衍射分析(XRD)对高品质鱼胶胶原蛋白的二级结构进行了表征，结果如图4所示，其中图A-E分别表示新鲜鱼鳔、赤嘴鳘鱼胶-1、赤嘴鳘鱼胶-2、赤嘴鳘鱼胶-3和变性胶原蛋白的XRD图谱，同样在19-25°和6-8°两个区域，检测到明显的衍射峰。这些衍射峰进一步证实了高品质鱼胶胶原蛋白具有完整的二级结构特点。图4中DiffractedIntensity为衍射强度。
继而，再使用原子力显微镜(AFM)观察了高品质鱼胶中胶原蛋白的高级结构，结果如图5A-D所示，图5A-D分别代表新鲜鱼鳔、赤嘴鳘鱼胶-1、赤嘴鳘鱼胶-2和赤嘴鳘鱼胶-3的AFM图，从鱼胶中胶原蛋白发现了明显的横纹周期，这些横纹与I型胶原蛋白的长度十分接近，说明鱼胶中的胶原蛋白具有微原纤结构特点。图5F-I分别代表新鲜鱼鳔、赤嘴鳘鱼胶-1、赤嘴鳘鱼胶-2和赤嘴鳘鱼胶-3中胶原蛋白的横纹周期的长度，说明鱼胶胶原蛋白的具有完整的三级结构。鱼胶胶原蛋白经Masson染色后光学显微镜观察，结果如图5图J-M所示，其中图5图J-M分别代表新鲜鱼鳔、赤嘴鳘鱼胶-1、赤嘴鳘鱼胶-2和赤嘴鳘鱼胶-3的胶原蛋白组成的纤维束，发现其完整的纤维束结构，表明鱼胶胶原蛋白具有完整的高级结构。
综上，申请人在鱼胶中观察到了高品质鱼胶胶原蛋白具有完整的一级结构(氨基酸组成)、二级结构(α螺旋、β折叠等)、微原纤结构(原子力显微镜观察)、纤维束结构(光学显微镜观察)。以上这些结果说明，经过水洗-脱脂-干燥的鱼胶，其中的胶原蛋白具有完整的初级结构和高级结构。换言之，保持胶原蛋白结构的完整性，是高品质鱼胶的重要性质之一，也就是指在脱脂后要获得高品质鱼胶，除了要使脂类物质完全脱除外，还必须保证在脱脂过程中保持鱼胶表面形貌的完整性。因此，本发明采用加工后鱼胶表面形貌完整程度来评价不同的鱼胶加工方法。
本发明实施例1-29分别选用不同种类的植物多酚化学交联剂与鱼胶胶原蛋白通过氢键和疏水作用力相互结合，形成“支架”，起到保护作用，然后进行脱脂，在脱脂后，再利用氢键破坏剂脱除化学交联剂。由表7结果可知，实施例1-26所制得的鱼胶，热变性温度高达74.3℃及其以上，鱼胶胶原蛋白的热稳定性较好，且表面形貌完整，证明本发明的加工方法不会破坏鱼胶胶原蛋白的结构完整性。其中本发明实施例27-29还利用植物多酚对多种不同种类的鱼胶进行了固定脱脂加工处理，发现处理后鱼胶胶原蛋白热变性温度高达91.1℃及其以上，热稳定性较好，表面形貌完整，说明采用本发明的加工方法可以处理不同品种、大小、脂肪厚度的鱼胶，在生产过程中无需频繁调整工艺条件，具有广泛的适用性。
对鱼胶胶原蛋白进行交联处理的方法除了以上所述的化学交联剂，还可以通过紫外辐照、微波辐照、X射线辐照，尝试以上不同的交联方法以达到在鱼胶胶原蛋白间形成“支架”的目的。分别利用不同的化学交联剂(5％二氧化钛水溶液、0.5％原花青定溶液和5％戊二醛水溶液，均为食品加工过程中可以被使用的化学交联剂)、紫外辐照(20W/cm 2进行30min)、微波辐照(20μW·h/cm2进行30min)、X射线辐照(0.1Gy辐照10min)对鱼胶胶原蛋白进行交联处理，交联后再分别采用重度碱水脱脂(NaOH，20g/L，3h)和重度双氧水脱脂(H2O2，20g/L，3h)，并对比不同处理方法得到的鱼胶胶原蛋白热变性温度和表面形貌完整性，结果如下表6所示。
表6不同的交联方法处理后鱼胶胶原蛋白的热变性温度(DSC测试所得)和表面形貌完整性
由表6结果可以看出，使用化学交联剂(二氧化钛、植物多酚、戊二醛)交联处理后，鱼胶胶原蛋白的热变性温度由84.3℃上升至92.1-98.4℃，说明使用化学交联剂，能够在胶原蛋白间形成有效的交联；且采用化学交联剂交联处理后，无论是重度碱水脱脂还是重度双氧水脱脂，鱼胶胶原蛋白的热稳定性变化均不大(较脱脂前下降0.1-1.9℃)，表面形貌较为完整，说明化学交联起到的“支架”作用，能够“固定”鱼胶的胶原蛋白，使其在重度脱脂过程中保持结构的完整性。而微波辐照和X射线辐照处理后，热变性温度显著下降，同时鱼胶发生收缩的现象，体积明显变小，说明微波辐照和X射线辐照交联，破坏了鱼胶中胶原蛋白的完整性。紫外辐照、微波辐照和X射线辐照交联处理，再重度碱水脱脂或重度双氧水脱脂后均出现了严重的破损现象，且微波辐照和X射线辐照的样品，利用DSC检测并未观察到热变性峰，说明胶原蛋白结构破损十分严重。由此可以看出，脱脂前的化学交联处理，能够起到保护鱼胶胶原蛋白结构完整性的作用，但物理交联手段起到的保护作用十分有限。
二氧化钛和戊二醛作为食品加工过程中可以被使用的化学交联剂(GB2760-2014-食品添加剂)，分别属于金属氧化物和有机化合物，理论上可以与胶原蛋白发生配位反应或共价结合，并且利用无机酸(盐酸)和有机酸(乙酸)，在理论上能够破坏离子键和共价键。但是由对比例1-4实验结果可知，经过酸处理后，二氧化钛和戊二醛两种交联剂交联的鱼胶胶原蛋白结构被破坏，这是因为鱼胶胶原蛋白中含有大量的酸敏感型氨基酸(这与牛皮胶原蛋白、猪皮胶原蛋白具有显著的不同)，酸处理虽然能够破坏金属氧化物交联剂或有机化合物交联剂与胶原蛋白之间的交联作用，但同时也破坏了鱼胶胶原蛋白的结构。所以金属盐和有机合成交联剂并不适用于鱼胶胶原蛋白的加工过程。对比例5和对比例6采用了二氧化钛和戊二醛两种交联剂，经过乙醇水溶液处理后，热稳定性显著下降(低于55℃)，且鱼胶表面破损。由以上结果可知，经过不同交联剂交联，脱除的效果具有显著的差异。
表7鱼胶加工后的DSC测试的鱼胶的热变性温度和鱼胶表面形貌完整程度
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由以上结果可知，本发明在脱脂前利用植物多酚与胶原蛋白通过氢键和疏水作用力相互结合构建一定的“支架”，对鱼胶胶原蛋白进行适当的“加固”处理，随后再进行脱脂并使脂类物质完全脱除，最后再使用氢键破坏剂去除“支架”，可以恢复鱼胶胶原蛋白原本的结构特点，由于氢键和疏水作用力较共价键、离子键弱，可以通过氢键破坏剂去除，且氢键破坏剂不会破坏鱼胶胶原蛋白的结构完整性，达到脱脂工序中保护鱼胶胶原蛋白结构完整性的目的。
Claims (5)
1.一种鱼胶加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1. 交联处理过程：将经过水洗处理的鱼鳔，置于交联剂溶液中浸泡，随后调节其pH至3.0-5.0，得到交联固定处理的鱼鳔；
S2. 脱脂过程和去交联过程：将步骤S1交联固定处理的鱼鳔，脱脂处理，随后置于氢键破坏剂溶液中浸泡，取出后干燥，制得鱼胶；
所述交联剂溶液包括植物多酚溶液；
所述植物多酚溶液为质量分数为0.2%-20%的原翠雀定溶液、0.5%-15%的原花青定溶液、0.1%-15%的儿茶素溶液、0.2%-40%的表儿茶素溶液、0.3%-25%的鞣花酸溶液、0.05%-10%的没食子酸溶液、0.1%-45%的单宁酸溶液中的一种或几种；
所述氢键破坏剂溶液为质量分数为10%-95%的乙醇溶液、5%-98%的丙酮溶液、2%-30%的氯化钠溶液、0.3%-25%的氯化钾溶液中的一种或几种。
2.根据权利要求1所述鱼胶加工方法，其特征在于，所述植物多酚溶液为0.2%-20%的原翠雀定溶液，氢键破坏剂溶液为5%-98%的丙酮溶液；或者植物多酚溶液为0.5%-15%的原花青定溶液，氢键破坏剂溶液为10%-95%的乙醇溶液；或者植物多酚溶液为0.1%-15%的儿茶素溶液，氢键破坏剂溶液为10%-95%的乙醇溶液。
3.根据权利要求1所述鱼胶加工方法，其特征在于，所述脱脂过程中使用碱溶液和/或双氧水。
4.一种鱼胶制品，其特征在于，由权利要求1-3任一项所述鱼胶加工方法制得。
5.权利要求1-3任一项所述鱼胶加工方法在制备鱼胶制品中的应用。
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- 2021-11-24 CN CN202111401695.0A patent/CN114041576B/zh active Active
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| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN114041576A (zh) | 2022-02-15 |
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