CN114041503A - 一种益生菌的活性保持方法及其在固态脂质食品中的应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种益生菌的活性保持方法，步骤包括：S1、在无菌容器中加入50‑80份乳清蛋白溶液，再缓慢倒入60‑90份益生菌粉剂，在25‑30℃下不断搅拌，直至其变成黏稠状；S2、在黏稠溶液中滴入2‑5份薄荷油，继续搅拌2‑5min；S3、在零下5‑10℃的环境下冷处理5‑10min后装罐保存，作为优化，所述益生菌粉剂包括嗜热链球菌、植物乳杆菌、副干酪乳杆、乳酸菌片球菌、乳酸链球菌、乳链球菌，作为优化，所述乳清蛋白溶液的浓度为15‑20％，益生菌粉剂的浓度为4‑7×1010cfu/g，薄荷油的浓度为50‑60％。该益生菌的活性保持方法及其在固态脂质食品中的应用，通过在益生菌中加入薄荷油，通过薄荷油选择性的抑菌作用，减少其它微生物对益生菌的影响，有利用长时间保持益生菌活性。
Description
技术领域
本发明涉及益生菌保存及应用技术领域，具体为一种益生菌的活性保持 方法及其在固态脂质食品中的应用。
背景技术
目前，人们逐渐地认识到益生菌在人体健康中具有关键性作用，益生菌 一般被认为是食入后对宿主有正面效益的活性微生物，可以改善人体微生态 平衡，益生菌应用领域日益广泛，诸如粉剂、颗粒剂、冲剂、胶囊、液体乳、 饮料、片剂和口服液等等，而口服摄入则是目前补充益生菌最常用的方法。
益生菌活性越高对人体益处越大，而现在的益生菌产品在保存食用过程 中，常常受外界影响，降低益生菌的活性，影响产品效果，因此我们提出了 一种益生菌的活性保持方法及其在固态脂质食品中的应用来解决问题。
发明内容
为了克服益生菌难以长时间保持活性的问题，本发明的目的在于提供一 种益生菌的活性保持方法及其在固态脂质食品中的应用，具有长时间保持益 生菌活性的作用。
本发明为实现技术目的采用如下技术方案：一种益生菌的活性保持方法， 步骤包括：
S1、在无菌容器中加入50-80份乳清蛋白溶液，再缓慢倒入60-90份益 生菌粉剂，在25-30℃下不断搅拌，直至其变成黏稠状；
S2、在黏稠溶液中滴入2-5份薄荷油，继续搅拌2-5min；
S3、在零下5-10℃的环境下冷处理5-10min后装罐保存。
作为优化，所述益生菌粉剂包括嗜热链球菌、植物乳杆菌、副干酪乳杆、 乳酸菌片球菌、乳酸链球菌、乳链球菌。
作为优化，所述乳清蛋白溶液的浓度为15-20％，益生菌粉剂的浓度为4-7 ×1010cfu/g，薄荷油的浓度为50-60％。
作为优化，所述步骤三中保存具体步骤：先将保存罐升温至35-39℃，装 入益生菌溶液，密封后降温至20-25℃。
一种益生菌在固态脂质食品中的应用，步骤包括：
S1、将益生菌溶液降温至3-5℃，使其变成膏状，再将其点涂在不锈钢板 上，形成2-3mm3的颗粒；
S2、将不锈钢板降温至零下5-10℃，使益生菌溶液凝固，通过糯米纸将 固体颗粒包裹；
S3、在混合桶内倒入黄油，按1L黄油200-300粒的配比加入益生菌颗粒， 混合均匀，最后分装。
作为优化，所述糯米纸的厚度为0.05-0.1mm，糯米纸呈口袋状，装入益 生菌颗粒后将其封口。
作为优化，所述混合桶采用桶身旋转的混合方法。
本发明具备以下有益效果：
1、该益生菌的活性保持方法及其在固态脂质食品中的应用，通过在益生 菌中加入薄荷油，通过薄荷油选择性的抑菌作用，减少其它微生物对益生菌 的影响，有利用长时间保持益生菌活性。
2、该益生菌的活性保持方法及其在固态脂质食品中的应用，通过给保存 罐先升温再降温的处理方法，使密封后保存罐内气压变低，如此有利于益生 菌长时间保持活性。
3、该益生菌的活性保持方法及其在固态脂质食品中的应用，通过将益生 菌加工成颗粒混入黄油中，如此提高了黄油的品质，食用后可改善人体肠道 健康，同时糯米纸和黄油的包裹形成隔离层，有利于益生菌长时间保持活性。
4、该益生菌的活性保持方法及其在固态脂质食品中的应用，通过糯米纸 包裹益生菌颗粒，如此在温度上升益生菌颗粒从固态变成膏状或黏稠状时， 益生菌任可以维持形态，不会与黄油混合。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完 整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部 的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性 劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种益生菌的活性保持方法，步骤包括：
S1、在无菌容器中加入50份乳清蛋白溶液，再缓慢倒入60份益生菌粉 剂，在25℃下不断搅拌，直至其变成黏稠状；
S2、在黏稠溶液中滴入2份薄荷油，继续搅拌2min；
S3、在零下5℃的环境下冷处理5min后装罐保存。
益生菌粉剂包括嗜热链球菌、植物乳杆菌、副干酪乳杆、乳酸菌片球菌、 乳酸链球菌、乳链球菌。
乳清蛋白溶液的浓度为15％，益生菌粉剂的浓度为4×1010cfu/g，薄荷油 的浓度为50％。
步骤三中保存具体步骤：先将保存罐升温至35℃，装入益生菌溶液，密 封后降温至20℃。
一种益生菌在固态脂质食品中的应用，步骤包括：
S1、将益生菌溶液降温至3℃，使其变成膏状，再将其点涂在不锈钢板上， 形成2mm3的颗粒；
S2、将不锈钢板降温至零下5℃，使益生菌溶液凝固，通过糯米纸将固体 颗粒包裹；
S3、在混合桶内倒入黄油，按1L黄油200粒的配比加入益生菌颗粒，混 合均匀，最后分装。
糯米纸的厚度为0.1mm，糯米纸呈口袋状，装入益生菌颗粒后将其封口， 防止益生菌颗粒润滑后流出。
混合桶采用桶身旋转的混合方法，防止搅拌过程中糯米纸破裂。
实施例2
一种益生菌的活性保持方法，步骤包括：
S1、在无菌容器中加入80份乳清蛋白溶液，再缓慢倒入90份益生菌粉 剂，在30℃下不断搅拌，直至其变成黏稠状；
S2、在黏稠溶液中滴入5份薄荷油，继续搅拌5min；
S3、在零下10℃的环境下冷处理10min后装罐保存。
益生菌粉剂包括嗜热链球菌、植物乳杆菌、副干酪乳杆、乳酸菌片球菌、 乳酸链球菌、乳链球菌。
乳清蛋白溶液的浓度为20％，益生菌粉剂的浓度为7×1010cfu/g，薄荷油 的浓度为60％。
步骤三中保存具体步骤：先将保存罐升温至39℃，装入益生菌溶液，密 封后降温至25℃。
一种益生菌在固态脂质食品中的应用，步骤包括：
S1、将益生菌溶液降温至5℃，使其变成膏状，再将其点涂在不锈钢板上， 形成3mm3的颗粒；
S2、将不锈钢板降温至零下10℃，使益生菌溶液凝固，通过糯米纸将固 体颗粒包裹；
S3、在混合桶内倒入黄油，按1L黄油300粒的配比加入益生菌颗粒，混 合均匀，最后分装。
糯米纸的厚度为0.1mm，糯米纸呈口袋状，装入益生菌颗粒后将其封口， 防止益生菌颗粒润滑后流出。
混合桶采用桶身旋转的混合方法，防止搅拌过程中糯米纸破裂。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而 言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行 多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限 定。
Claims (7)
1.一种益生菌的活性保持方法，其特征在于，步骤包括：
S1、在无菌容器中加入50-80份乳清蛋白溶液，再缓慢倒入60-90份益生菌粉剂，在25-30℃下不断搅拌，直至其变成黏稠状；
S2、在黏稠溶液中滴入2-5份薄荷油，继续搅拌2-5min；
S3、在零下5-10℃的环境下冷处理5-10min后装罐保存。
2.根据权利要求1所述的一种益生菌的活性保持方法，其特征在于：所述益生菌粉剂包括嗜热链球菌、植物乳杆菌、副干酪乳杆、乳酸菌片球菌、乳酸链球菌、乳链球菌。
3.根据权利要求1所述的一种益生菌的活性保持方法，其特征在于：所述乳清蛋白溶液的浓度为15-20％，益生菌粉剂的浓度为4-7×1010cfu/g，薄荷油的浓度为50-60％。
4.根据权利要求1所述的一种益生菌的活性保持方法，其特征在于：所述步骤三中保存的具体步骤为：先将保存罐升温至35-39℃，再装入益生菌溶液，密封后降温至20-25℃。
5.一种益生菌在固态脂质食品中的应用，其特征在于，步骤包括：
S1、将益生菌溶液降温至3-5℃，使其变成膏状，再将其点涂在不锈钢板上，形成2-3mm3的颗粒；
S2、将不锈钢板降温至零下5-10℃，使益生菌溶液凝固，通过糯米纸将固体颗粒包裹；
S3、在混合桶内倒入黄油，按1L黄油200-300粒的配比加入益生菌颗粒，混合均匀，最后分装。
6.根据权利要求5所述的一种益生菌在固态脂质食品中的应用，其特征在于：所述糯米纸的厚度为0.05-0.1mm，糯米纸呈口袋状，装入益生菌颗粒后将其封口。
7.根据权利要求5所述的一种益生菌在固态脂质食品中的应用，其特征在于：所述混合桶采用桶身旋转的混合方法。
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